CN111295097B - 具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物 - Google Patents

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Abstract

提供了一种具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物。所述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物包含甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物的水溶液，所述表面张力降低化合物的量能够有效地使表面张力降低。用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法包括使甜菊醇糖苷与表面张力降低化合物接触。

Description

具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物
相关申请的交叉引用
本申请要求提交于2017年10月6日并且名称为“Steviol Glycoside SolubilityEnhancers(甜菊醇糖苷增溶剂)”的美国临时申请号62/569,279的权益，该美国临时申请据此全文以引用方式并入本文。本申请要求提交于2018年5月25日并且名称为“Methods forMaking Yerba Mate Extract Composition(用于制备马黛茶提取组合物的方法)”的美国临时申请号62/676,722的权益，该美国临时申请据此全文以引用方式并入本文。
技术领域
本公开总体上涉及具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物，该甜菊醇糖苷组合物具有一种或多种表面张力降低化合物和一种或多种甜菊醇糖苷。本发明还公开了制备和使用这些具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的方法。
背景技术
传统上，诸如蔗糖和果糖之类的糖类已被用来为食品、饮料、药品和口腔卫生用品/化妆品提供甜味。虽然这些糖类能够提供受消费者喜爱的口味，但是它们是有热量的。在过去的几十年中，随着消费者越来越意识到热量摄入，人们对减少产品中的有热量的糖类的兴趣越来越大。一种减少这些糖类的量的方法是用无热量的甜味剂替代有热量的糖类。无热量的甜味剂可以为食品、饮料、药品和口腔卫生用品/化妆品提供甜味，而不增加热量。甜菊醇糖苷是高强度无热量甜味剂的一个示例，其可以在不增加热量的情况下为产品提供甜味。
甜菊醇糖苷是甜菊醇的糖苷，是一种二萜化合物并且甜度是糖的150至450倍。甜菊醇糖苷的示例描述于WO 2013/096420(参见例如，图1中的列表)中；以及Ohta等人，“Characterization of Novel Steviol Glycosides from Leaves of Steviarebaudiana Morita,”J.Appl.Glycosi.,57,199-209(2010)(参见例如，第204页的表4)。在结构上，二萜糖苷的特征为单碱基、甜菊醇，并且不同之处在于C13位和C19位处存在碳水化合物残基，如在PCT专利公开WO 2013/096420的图2a至图2k中所示。甜菊醇糖苷可包括杜尔可苷A、甜菊苷、甜菊双糖苷、甜茶苷中的一种或多种和/或莱鲍迪苷A、B、C、D、E、F、G、H、I、J、K、L、M、N和/或O中的一种或多种。
虽然甜菊醇糖苷可以为产品提供甜味，但在制备含有甜菊醇糖苷的产品时会遇到挑战。在一些情况下，可为有利的是制备包含具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的产品。例如，消费者可能更喜欢包含具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的产品。此类产品可包括饮料，诸如碳酸苏打饮料、调味水、碳酸调味水和其它饮料。此类产品还可包括干甜味剂组合物、干饮料混合物和浓缩液体饮料混合物。
尽管常规表面活性剂可用于降低食品应用中的表面张力，但是它们与甜菊醇糖苷产品一起使用时可能有缺点。例如，许多消费者选择甜菊醇糖苷产品是因为这些消费者更喜欢含有天然成分的产品。这些消费者可能不希望含有传统表面活性剂的甜菊醇糖苷产品。同样，一些消费者可能更喜欢由天然成分制成的甜菊醇糖苷产品。类似地，一些消费者可能更喜欢具有列出天然成分的成分标签的甜菊醇糖苷产品。因此，这些消费者可能更喜欢含有从天然源(诸如植物源)分离的表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷产品。
本公开的一个目的是提供一种用于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的表面张力降低化合物，例如在含有甜菊醇糖苷的食品、饮料、药物和口腔卫生用品/化妆品的制备中。本公开的目的还有提供一种从天然源(诸如植物源)分离的表面张力降低化合物。
发明内容
本公开总体上涉及甜菊醇糖苷组合物，该甜菊醇糖苷组合物包含甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物，该表面张力降低化合物的量能够有效降低表面张力。一个方面提供了一种具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物，该组合物包含甜菊醇糖苷水溶液和表面张力降低化合物，该表面张力降低化合物的量能够有效地使得与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比时表面张力降低至少10％。在一些方面中，具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物包含表面张力降低化合物，该表面张力降低化合物的量能够有效地使得与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比表面张力降低至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％或至少90％。在一些方面中，甜菊醇糖苷包括选自由以下组成的组的一种或多种甜菊醇糖苷：莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷M、甜茶苷、杜尔可苷A、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷Q、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、1,2-甜菊苷、1,3-甜菊苷、甜菊醇-1,2-二糖苷、甜菊醇-1,3-二糖苷、甜菊醇-13-O-葡糖苷(13-SMG)和甜菊醇-19-O-葡糖苷(19-SMG)。在其它方面中，甜菊醇糖苷包括选自由莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M组成的组的一种或多种甜菊醇糖苷。
在一些方面中，表面张力降低化合物包括选自由以下组成的组的一种或多种化合物：奎尼酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、对香豆酸、奎尼酸的酯、咖啡酸的酯、阿魏酸的酯、芥子酸的酯、对香豆酸的酯、咖啡酸和奎尼酸的酯、包含单一咖啡酸部分的咖啡酸和奎尼酸的酯、包含多于一个咖啡酸部分的咖啡酸和奎尼酸的酯、阿魏酸和奎尼酸的酯、包含单一阿魏酸部分的阿魏酸和奎尼酸的酯、包含多于一个阿魏酸部分的阿魏酸和奎尼酸的酯、芥子酸和奎尼酸的酯、包含单一芥子酸部分的芥子酸和奎尼酸的酯、包含多于一个芥子酸部分的芥子酸和奎尼酸的酯、对香豆酸和奎尼酸的酯、包含单一对香豆酸部分的对香豆酸和奎尼酸的酯、包含多于一个对香豆酸部分的对香豆酸和奎尼酸的酯、3-(3,4-二羟基苯基)乳酸的咖啡酸酯、咖啡酸和酒石酸的酯、包含单一咖啡酸部分的咖啡酸和酒石酸的酯、包含多于一个咖啡酸部分的咖啡酸和酒石酸的酯、它们的盐和/或它们的异构体。在其它方面中，表面张力降低化合物包括选自由以下组成的组的一种或多种化合物：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-O-咖啡酰奎尼酸、4-O-咖啡酰奎尼酸、5-O-咖啡酰奎尼酸、1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸、4,5-二咖啡酰奎尼酸、3-O-阿魏酰奎尼酸、4-O-阿魏酰奎尼酸、5-O-阿魏酰奎尼酸、3,4-二阿魏酰奎尼酸、3,5-二阿魏酰奎尼酸、4,5-二阿魏酰奎尼酸、迷迭香酸、菊苣酸、咖啡酰酒石酸(caftaric acid)、单咖啡酰酒石酸、二咖啡酰酒石酸，以及它们的盐和/或异构体。在一些方面中，表面张力降低化合物包括选自由以下组成的组的一种或多种化合物：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-O-咖啡酰奎尼酸、4-O-咖啡酰奎尼酸、5-O-咖啡酰奎尼酸、1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸。在其它方面中，表面张力降低化合物富含一种或多种二咖啡酰奎尼酸及其盐。在一些方面中，表面张力降低化合物包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多的二咖啡酰奎尼酸及其盐。
在一些方面中，该组合物包含介于约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm之间的最终浓度的甜菊醇糖苷。在一些方面中，该组合物包含介于约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm或1000ppm至约5000ppm之间的最终浓度的甜菊醇糖苷。在其它方面中，该组合物包含介于约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm之间的最终浓度的表面张力降低化合物。在一些方面中，该组合物包含介于约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm或1000ppm至约5000ppm之间的最终浓度的表面张力降低化合物。在一些方面中，该组合物包含0.1:1至5:1、约0.5:1至4:1或约1:1至3:1的比率的表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷。
在一些方面中，表面张力降低化合物是从植物源制备的。在一些方面中，植物源选自由以下组成的组：杜仲、金银花、本氏烟草、朝鲜蓟、刺菜蓟、甜叶菊(stevia)、甜菊(stevia rebaudiana)、罗汉果、咖啡、咖啡豆、生咖啡豆、茶、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、红茶、博士茶(red tea)、后发酵茶、竹子、石南属(heather)、向日葵、蓝莓、蔓越莓、山桑子、醋栗、欧洲越橘、红豆越橘(lingonberry)、越橘(cowberry)、美洲越橘(huckleberry)、葡萄、菊苣、东方紫锥菊(eastern purple coneflower)、紫锥菊(echinacea)、东方墙草(Easternpellitory-of-the-wall)、直立墙草(Upright pellitory)、墙草、大白屈菜(Greatercelandine)、血根树、欧洲稻槎菜(Nipplewort)、白屈菜(Swallowwort)、血根草、异株荨麻(Common nettle)、刺荨麻(Stinging nettle)、马铃薯、马铃薯叶、茄子(Eggplant)、紫茄子(Aubergine)、番茄、樱桃番茄、苦苹果(Bitter apple)、曼陀罗、甘薯、苹果、桃、油桃、樱桃、酸樱桃、野樱桃、杏、杏仁、李子、梅干、冬青、马黛茶、巴拉圭茶树(Mate)、巴拉圭冬青(ilexparaguariensis)、瓜尤萨茶(Guayusa)、代茶冬青(Yaupon Holly)、苦丁茶、瓜拉纳(Guarana)、可可、可可豆(Cocoa bean)、可可树(Cacao)、可可豆(Cacao bean)、可乐果(Kola nut)、可乐果树(Kola tree)、柯拉果(Cola nut)、柯拉果树(Cola tree)、角苔、驼鸟蕨(Ostrich fern)、东方驼鸟蕨(Oriental ostrich fern)、羊齿蕨(Fiddlehead fern)、荚果蕨(Shuttlecock fern)、东方鸵鸟蕨、亚洲皇家蕨(Asian royal fern)、紫萁(Royalfern)、欧洲蕨(Bracken)、凤尾蕨(Brake)、普通蕨(Common bracken)、鹰蕨(Eagle fern)、东方蕨(Eastern brakenfern)、蒲公英、海藻、海草、丁香、桂皮(Cinnamon)、印度月桂叶(Indian bay leaf)、肉豆蔻、月桂叶(Bay laurel)、香叶(Bay leaf)、罗勒(Basil)、九层塔(Great basil)、圣约瑟夫草(Saint-Joseph's-wort)、百里香、鼠尾草(Sage)、庭院鼠尾草(Garden sage)、普通鼠尾草(Common sage)、烹饪用鼠尾草(Culinary sage)、迷迭香、牛至、野生马郁兰(Wild marjoram)、马郁兰(Marjoram)、甜马郁兰(Sweet marjoram)、多节马郁兰(Knotted marjoram)、盆栽马郁兰(Pot marjoram)、莳萝、茴香(Anise)、八角茴香(Star anise)、小茴香(Fennel)、甘茴香(Florence fennel)、狭叶青蒿(Tarragon)、龙蒿(Estragon)、艾蒿(Mugwort)、甘草(Licorice)、欧亚甘草(Liquorice)、黄豆(Soy)、大豆(Soybean)、黄豆(Soyabean)、Soya vean、小麦(Wheat)、普通小麦(Common wheat)、稻、油菜籽、西兰花(Broccoli)、花椰菜(Cauliflower)、卷心菜、白菜、羽衣甘蓝(Kale)、芥蓝菜(Collard greens)、抱子甘蓝(Brussels sprouts)、球茎甘蓝(Kohlrabi)、林仙树皮(Winter's bark)、接骨木花、巴西酒神菊(Assa-Peixe)、牛蒡、缬草和甘菊。在一些方面中，该植物源是马黛茶、菊苣、迷迭香和/或甜叶菊。
一个方面提供了一种具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液，该溶液包含甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物，该表面张力降低化合物的量能够有效地使得在浓缩物溶液的至少六倍稀释期间表面张力降低至少10％。在一些方面中，甜菊醇糖苷包括选自由莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M组成的组的一种或多种甜菊醇糖苷。在一些方面中，表面张力降低化合物包括选自由以下组成的组的一种或多种化合物：奎尼酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、对香豆酸、奎尼酸的酯、咖啡酸的酯、阿魏酸的酯、芥子酸的酯、对香豆酸的酯、咖啡酸和奎尼酸的酯、包含单一咖啡酸部分的咖啡酸和奎尼酸的酯、包含多于一个咖啡酸部分的咖啡酸和奎尼酸的酯、阿魏酸和奎尼酸的酯、包含单一阿魏酸部分的阿魏酸和奎尼酸的酯、包含多于一个阿魏酸部分的阿魏酸和奎尼酸的酯、芥子酸和奎尼酸的酯、包含单一芥子酸部分的芥子酸和奎尼酸的酯、包含多于一个芥子酸部分的芥子酸和奎尼酸的酯、对香豆酸和奎尼酸的酯、包含单一对香豆酸部分的对香豆酸和奎尼酸的酯、包含多于一个对香豆酸部分的对香豆酸和奎尼酸的酯、3-(3,4-二羟基苯基)乳酸的咖啡酸酯、咖啡酸和酒石酸的酯、包含单一咖啡酸部分的咖啡酸和酒石酸的酯、包含多于一个咖啡酸部分的咖啡酸和酒石酸的酯、它们的盐和/或它们的异构体。在一些方面中，表面张力降低化合物包括选自由以下组成的组的一种或多种化合物：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-O-咖啡酰奎尼酸、4-O-咖啡酰奎尼酸、5-O-咖啡酰奎尼酸、1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸、4,5-二咖啡酰奎尼酸、3-O-阿魏酰奎尼酸、4-O-阿魏酰奎尼酸、5-O-阿魏酰奎尼酸、3,4-二阿魏酰奎尼酸、3,5-二阿魏酰奎尼酸、4,5-二阿魏酰奎尼酸、迷迭香酸、菊苣酸、咖啡酰酒石酸、单咖啡酰酒石酸、二咖啡酰酒石酸，以及它们的盐和/或异构体。在一些方面中，表面张力降低化合物包括选自由以下组成的组的一种或多种化合物：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-O-咖啡酰奎尼酸、4-O-咖啡酰奎尼酸、5-O-咖啡酰奎尼酸、1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸。在一些方面中，表面张力降低化合物富含一种或多种二咖啡酰奎尼酸及其盐。在一些方面中，表面张力降低化合物包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多的二咖啡酰奎尼酸及其盐。
在一些方面中，该浓缩物溶液还包含介于约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm或1000ppm至约5000ppm之间的浓度的甜菊醇糖苷。在一些方面中，该浓缩物溶液还包含介于约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm或1000ppm至约5000ppm之间的浓度的表面张力降低化合物。在一些方面中，该浓缩物溶液还包含介于约1000ppm至约10000ppm、约1000ppm至约9000ppm、1000ppm至约8000ppm、1000ppm至约7000ppm、1000ppm至约6000ppm、1000ppm至约5000ppm或1800ppm至约5400ppm之间的浓度的表面张力降低化合物。在一些方面中，该浓缩物溶液还包含0.1:1至5:1、约0.5:1至4:1或约1:1至3:1的比率的表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷。
在一些方面，浓缩物溶液还包含由马黛茶、菊苣、迷迭香和/或甜叶菊制备的表面张力降低化合物。在一些方面中，该浓缩物溶液的pH为1.5至4。
一个方面提供了一种甜菊醇糖苷组合物，该甜菊醇糖苷组合物包含甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物的掺混物，其中与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，由该甜菊醇糖苷组合物制备的水溶液具有降低的表面张力。在一些方面中，甜菊醇糖苷包括选自由莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M组成的组的一种或多种甜菊醇糖苷。在一些方面中，甜菊醇糖苷包括莱鲍迪苷A。在一些方面中，表面张力降低化合物包括选自由以下组成的组的一种或多种化合物：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-O-咖啡酰奎尼酸、4-O-咖啡酰奎尼酸、5-O-咖啡酰奎尼酸、1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸、4,5-二咖啡酰奎尼酸、3-O-阿魏酰奎尼酸、4-O-阿魏酰奎尼酸、5-O-阿魏酰奎尼酸、3,4-二阿魏酰奎尼酸、3,5-二阿魏酰奎尼酸、4,5-二阿魏酰奎尼酸、迷迭香酸、菊苣酸、咖啡酰酒石酸、单咖啡酰酒石酸、二咖啡酰酒石酸，以及它们的盐和/或异构体。在一些方面中，表面张力降低化合物包括选自由以下组成的组的一种或多种化合物：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-O-咖啡酰奎尼酸、4-O-咖啡酰奎尼酸、5-O-咖啡酰奎尼酸、1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸。在一些方面中，表面张力降低化合物富含一种或多种二咖啡酰奎尼酸及其盐。在一些方面中，表面张力降低化合物包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多的二咖啡酰奎尼酸及其盐。在一些方面中，该掺混物包含0.1:1至5:1、约0.5:1至4:1或约1:1至3:1的比率的表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷。在一些方面中，表面张力降低化合物是从一种或多种植物源制备的，该一种或多种植物源选自由马黛茶、菊苣、迷迭香和甜叶菊组成的组。在一些方面中，甜菊醇糖苷组合物还包含缓冲体系以向由该甜菊醇糖苷组合物制备的水溶液提供1.5至4的pH。
一个方面提供了一种降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法，该方法包括使甜菊醇糖苷与表面张力降低化合物接触以制备上述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的任一种。在一些方面，与不含该表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，表面张力降低了至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％或至少90％。
一个方面提供了一种生产具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷溶液的方法，该方法包括制备上述降低的甜菊醇糖苷组合物中的任一种。在一些方面，与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，表面张力降低了至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％或至少90％。
附图说明
图1示出了含有甜菊醇糖苷共混物(RM80)的对照溶液、含有表面张力降低化合物(从马黛茶分离)的对照溶液、甜菊醇糖苷与表面张力降低化合物(从马黛茶分离)共混的测试溶液，以及含有甜菊醇糖苷与绿原酸(商业制品)的测试溶液的表面张力测量值。
图2A示出了含有甜菊醇糖苷共混物(RM80)的对照溶液的表面张力随时间变化的动力学表面曲线。
图2B示出了含有甜菊醇糖苷混合物(RM80)和表面张力降低化合物(从马黛茶分离)的测试溶液的表面张力随时间推移的动力学表面曲线。
图3示出了含有和不含表面张力降低化合物(从马黛茶分离)的莱鲍迪苷A溶液、莱鲍迪苷D溶液、莱鲍迪苷M溶液和莱鲍迪苷A共混物(RA80)溶液的表面张力测量值。
图4示出了含有和不含表面张力降低化合物(迷迭香酸或菊苣酸)的莱鲍迪苷M(RM80)溶液的表面张力测量值。
图5示出了含有迷迭香酸的对照溶液和含有甜菊醇糖苷(RM80)和迷迭香酸的测试溶液的表面张力随时间推移的动力学表面曲线。
图6示出了含有菊苣酸对照溶液和含有甜菊醇糖苷(RM80)和菊苣酸的测试溶液的表面张力随时间推移的动力学表面曲线。
具体实施方式
本公开总体上涉及具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物，该甜菊醇糖苷组合物包含甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物，该表面张力降低化合物的量能够有效降低该甜菊醇糖苷组合物的表面张力。
在一些方面中，术语表面张力是指液体的表面膜的张力，该张力是因表面层中的分子被大量的液体吸引而引起的，该液体趋于使表面积最小化。在其它方面中，具有降低的表面张力的水溶液可在引入气体时表现出泡沫形成增加，可导致泡沫随时间推移持续更长时间，和/或可表现出在水溶液和/或泡沫中较小气泡大小的气体。例如，当与不含表面张力降低化合物的类似组合物相比时，含有表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷组合物可包含降低的表面张力。
具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的示例包括甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物的水溶液，该表面张力降低化合物的量能够有效地使表面张力降低。在一些方面中，具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物包含甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物的水溶液，该表面张力降低化合物的量能够有效地使表面张力降低至少10％。在其它方面中，具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物包含甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物的水溶液，该表面张力降低化合物量能够有效地使表面张力降低至少10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％或更多。
在一些方面中，该水溶液主要包含水。该水溶液也可用任何合适的缓冲体系缓冲，该合适的缓冲体系包含但不限于一种或多种缓冲剂，诸如磷酸盐、柠檬酸盐、抗坏血酸盐、乳酸盐、乙酸盐等。缓冲液可包含1-1000mM的阴离子组分。在其它方面中，该水溶液包含柠檬酸盐/磷酸盐缓冲液。在一些方面中，柠檬酸盐/磷酸盐缓冲液的pH可为2至4。
甜菊醇糖苷组合物和表面张力降低组合物中的甜菊醇糖苷的量可以关于彼此或关于甜菊醇糖苷的总量(total amount of steviol glycosides,TSG)来表示，诸如关于甜菊醇糖苷总量(TSG)的重量百分比来表示，或关于表面张力降低化合物的总量来表示，或关于比率或比率范围来表示，表示为重量百分比或摩尔百分比。
该甜菊醇糖苷组合物可包含一种或多种甜菊醇糖苷。在一些方面中，术语甜菊醇糖苷是指莱鲍迪苷A(Reb A)(CAS编号58543-16-1)、莱鲍迪苷B(Reb B)(CAS编号58543-17-2)、莱鲍迪苷C(Reb C)(CAS编号63550-99-2)、莱鲍迪苷D(Reb D)(CAS编号63279-13-0)、莱鲍迪苷E(Reb E)(CAS编号63279-14-1)、莱鲍迪苷F(Reb F)(CAS编号438045-89-7)、莱鲍迪苷M(Reb M)(CAS编号1220616-44-3)、甜茶苷(CAS编号63849-39-4)、杜尔可苷A(CAS编号64432-06-0)、莱鲍迪苷I(Reb I)(MassBank记录：FU000332)、莱鲍迪苷Q(Reb Q)、莱鲍迪苷O(Reb O)、莱鲍迪苷N(Reb N)(CAS编号1220616-46-5)、1,2-甜菊醇糖苷(CAS编号57817-89-7)、1,3-甜菊醇糖苷(Reb G)、甜菊醇-1,2-二糖苷(MassBank记录：FU000299)、甜菊醇-1,3-二糖苷、甜菊醇-13-O-葡糖苷(13-SMG)、甜菊醇-19-O-葡糖苷(19-SMG)，以及具有1个、2个、3个、4个、5个、6个、7个、8个、9个、10个或糖加入(例如，葡萄糖、鼠李糖和/或木糖)的甜菊醇糖苷，以及它们的异构体。参见图1；另外还参见Steviol Glycosides Chemical andTechnical Assessment，第69期JECFA，2007，由Harriet Wallin编著，Food Agric.Org。
示例性甜菊醇糖苷可包括莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷N，和/或甜菊苷。在一些方面中，甜菊醇糖苷中的一种或多种是由经工程化的微生物通过发酵产生的。例如，莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M可以由工程化的生物产生，然后分离以产生主要含有莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M作为主要的甜菊醇糖苷物质的甜菊醇糖苷组合物。在其它方面中，甜菊醇糖苷组合物可包含比其它甜菊醇糖苷更多量的莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M。在一些方面中，甜菊醇糖苷中的一种或多种是从甜菊分离的。
在一些方面中，甜菊醇糖苷可包括莱鲍迪苷A。例如，甜菊醇糖苷可包括莱鲍迪苷A和一种或多种其它甜菊醇糖苷的共混物。莱鲍迪苷A与一种或多种其它甜菊醇糖苷的共混物的示例包含60％或更多的莱鲍迪苷A(RA60)。莱鲍迪苷A与一种或多种其它甜菊醇糖苷的共混物的另一示例包含80％或更多的莱鲍迪苷A(RA80)。莱鲍迪苷A与一种或多种其它甜菊醇糖苷的共混物的另一示例包含95％或更多的莱鲍迪苷A(RA95)。在其它方面中，甜菊醇糖苷可包含以下物质中的一种或多种的共混物：RebA、RebB、RebC、RebD、RebE、RebF、RebM、甜茶苷、杜尔可苷A、RebI、RebQ、1,2甜菊苷、1,3甜菊苷、甜菊醇-1,2-二糖苷、甜菊醇-1,3-二糖苷、13-SMG、19-SMG、三糖基化的甜菊醇糖苷、四糖基化的甜菊醇糖苷、五糖基化的甜菊醇糖苷、六糖基化的甜菊醇糖苷、七糖基化的甜菊醇糖苷，以及它们的异构体。
在一些方面中，甜菊醇糖苷组合物可任选地用莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷D的量来描述。例如，莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷D可以以组合物中甜菊醇糖苷总量的约80％(重量)或更高(RM80)、90％(重量)或更高(RM90)或95％(重量)或更高(RM95)的总量存在于该组合物中。莱鲍迪苷M可以是组合物中主要的甜菊醇糖苷，并且可以以例如在该组合物中的甜菊醇糖苷总量的约50％至约95％、约70％至约90％、或约75％至约85％范围内的量存在。莱鲍迪苷D的量可小于莱鲍迪苷M，诸如以在组合物中的甜菊醇糖苷总量的约5％至约25％、约10％至约20％、或约10％至约15％的范围内的量。
甜菊醇糖苷组合物可任选地用以较低量存在的其它已知甜菊醇糖苷的量来表示。例如，该组合物可以该组合物中的甜菊醇糖苷总量的约5％(重量)或更少、约2％(重量)或更少、或约1％(重量)或更少的量包含莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B或甜菊醇糖苷中的一种或多种。
具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的甜菊醇糖苷的量可以变化。甜菊醇糖苷可以以特定用途所需的任何量存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。例如，甜菊醇糖苷可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，甜菊醇糖苷可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，甜菊醇糖苷可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，甜菊醇糖苷可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，甜菊醇糖苷可以为或大于约200000ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，甜菊醇糖苷可以为或大于约300000ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的单独的甜菊醇糖苷的量可以变化。例如，单独的甜菊醇糖苷可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，单独的甜菊醇糖苷可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，单独的甜菊醇糖苷可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，单独的甜菊醇糖苷可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，单独的甜菊醇糖苷可以为或大于约200000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，单独的甜菊醇糖苷可以为或大于约300000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计
具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的单独的甜菊醇糖苷的量可以变化。例如，RebA可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，RebA可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，RebA可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，RebA可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，RebA可以为或大于约200000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，RebA可以为或大于约300000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的单独的甜菊醇糖苷的量可以变化。例如，RebM可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，RebM可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，RebM可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，RebM可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，RebM可以为或大于约200000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，RebM可以为或大于约300000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
在一些方面中，该甜菊醇糖苷包括高浓度的甜菊醇糖苷溶液。在一些方面中，高浓度的甜菊醇糖苷溶液包括包含1％或更多的甜菊醇糖苷总量(TSG)的甜菊醇糖苷溶液。高浓度的甜菊醇糖苷溶液可包括包含1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或更多的甜菊醇糖苷总量(TSG)的甜菊醇糖苷溶液。高浓度的甜菊醇糖苷溶液可包括包含11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％或更多的甜菊醇糖苷总量(TSG)的甜菊醇糖苷溶液。高浓度的甜菊醇糖苷溶液可包括包含21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％、30％或更多的甜菊醇糖苷总量(TSG)的甜菊醇糖苷溶液。高浓度的甜菊醇糖苷溶液可包含如上所述的甜菊醇糖苷中的一种或多种。例如，高甜菊醇糖苷溶液可包含以下物质中的一种或多种：RebA、RebB、RebC、RebD、RebE、RebF、RebM、甜茶苷、杜尔可苷A、RebI、RebQ、1,2甜菊苷、1,3甜菊苷、甜菊醇-1,2-二糖苷、甜菊醇-1,3-二糖苷、13-SMG、19-SMG、三糖基化的甜菊醇糖苷、四糖基化的甜菊醇糖苷、五糖基化的甜菊醇糖苷、六糖基化的甜菊醇糖苷、七糖基化的甜菊醇糖苷，以及它们的异构体。
表面张力降低化合物的示例包括：咖啡酸、咖啡酸的酯、咖啡酸和奎尼酸的酯、包含单一咖啡酸部分的咖啡酸和奎尼酸的酯(例如，绿原酸、隐绿原酸和新绿原酸；在本文提供了它们中的每一个的结构)、包含多于一个咖啡酸部分的咖啡酸和奎尼酸的酯(例如，1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸；在本文提供了它们中的每一个的结构)；阿魏酸、阿魏酸的酯、阿魏酸和奎尼酸的酯、包含单一阿魏酸部分的阿魏酸和奎尼酸的酯、包含多于一个阿魏酸部分的阿魏酸和奎尼酸的酯；奎尼酸、奎尼酸的酯；酒石酸、酒石酸衍生物、酒石酸的酯(例如，咖啡酰酒石酸或菊苣酸)、酒石酸衍生物的酯、3-(3,4-二羟基苯基)乳酸、3-(3,4-二羟基苯基)乳酸衍生物、3-(3,4-二羟基苯基)乳酸的酯(例如迷迭香酸)、3-(3,4-二羟基苯基)乳酸衍生物的酯、对香豆酸、对香豆酸的酯、对香豆酸和奎尼酸的酯、包含单一对香豆酸部分的对香豆酸和奎尼酸的酯、包含多于一个对香豆酸部分的对香豆酸和奎尼酸的酯；芥子酸、芥子酸的酯、芥子酸和奎尼酸的酯、包含单一芥子酸部分的芥子酸和奎尼酸的酯、包含多于一个芥子酸部分的芥子酸和奎尼酸的酯；以及3-O-阿魏酰奎尼酸、4-O-阿魏酰奎尼酸、5-O-阿魏酰奎尼酸、3,4-二阿魏酰奎尼酸、3,5-二阿魏酰奎尼酸和4,5-二阿魏酰奎尼酸。
咖啡酸具有以下结构：
阿魏酸具有以下结构：
对香豆酸具有以下结构：
芥子酸具有以下结构：
奎尼酸具有以下结构：
3-(3,4-二羟基苯基)乳酸具有以下结构：
酒石酸具有以下结构：
并且可以为D形式和L形式。
本文所考虑的各种酸的酯的示例包括咖啡酸和奎尼酸的酯，该咖啡酸和奎尼酸的酯包括单咖啡酰奎尼酸(例如，绿原酸、新绿原酸和隐绿原酸)和二咖啡酰奎尼酸(例如，1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸)，以及它们的盐：
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其中4,5-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和3,4-二咖啡酰奎尼酸是在本文所考虑的组合物中最普遍的，并且在甜叶菊、马黛茶、朝鲜蓟和生咖啡豆中是最普遍的。
本文所考虑的各种酸的酯的示例包括咖啡酸和酒石酸的酯，该咖啡酸和酒石酸的酯包括具有以下结构的菊苣酸：
该菊苣酸具有两个咖啡酸分子与酒石酸核心连接；以及具有以下结构的咖啡酰酒石酸：
该咖啡酰酒石酸具有一个咖啡酸分子与酒石酸核心相连。
本文所考虑的各种酸的酯的示例包括咖啡酸和3-(3,4-二羟基苯基)乳酸的酯，包括例如迷迭香酸，该迷迭香酸具有以下结构:
咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸、二咖啡酰奎尼酸和其它表面张力降低化合物中的每一种可以被认为是弱酸，并且可各自以它们的共轭酸形式、共轭碱形式(例如，以它们的盐形式)和混合共轭酸-共轭碱形式中的至少一种存在，其中化合物的一部分(例如，摩尔分数)以共轭酸形式存在，并且另一部分以共轭碱形式存在。咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸、二咖啡酰奎尼酸和其它表面张力降低化合物的共轭酸形式与共轭碱形式的比例将取决于各种因素，包括每种化合物的pKa和组合物的pH。
咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸、二咖啡酰奎尼酸和其它表面张力降低化合物的盐的示例包括但不限于咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸、二咖啡酰奎尼酸、单阿魏酰奎尼酸、以及二阿魏酰奎尼酸，以及其它表面张力降低化合物等的季铵盐、钠盐、钾盐、锂盐、镁盐和钙盐。
在一些方面中，表面张力降低化合物可以富含咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一种或多种。术语“富含”是指相对于存在于表面张力降低化合物中的一种或多种其它化合物，咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一种的量增加。富含咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一种或多种的表面张力降低化合物可降低具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的表面张力。
在一些方面中，富含一种或多种二咖啡酰奎尼酸的表面张力降低化合物可降低具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的表面张力。富含二咖啡酰奎尼酸的表面张力降低化合物可包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多、60％或更多、70％或更多、或80％或更多、或90％或更多的二咖啡酰奎尼酸。在其它方面中，富含二咖啡酰奎尼酸的表面张力降低化合物可包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多、60％或更多、70％或更多、或80％或更多、或90％或更多的1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸以及它们的盐中的一种或多种的组合。
具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的表面张力降低化合物的量可以变化。表面张力降低化合物可以以特定用途所需的任何量存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。例如，表面张力降低化合物可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，表面张力降低化合物可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，表面张力降低化合物可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，表面张力降低化合物可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，表面张力降低化合物可以为或大于约200000ppm存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，表面张力降低化合物可以为或大于约300000ppm存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的单独表面张力降低化合物物质的量可以变化。例如，单独的表面张力降低化合物物质可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，单独的表面张力降低化合物物质可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，单独的表面张力降低化合物物质可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，单独的表面张力降低化合物物质可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，单独的表面张力降低化合物物质可以为或大于约200000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，单独的表面张力降低化合物物质可以为或大于约300000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计
具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的单独表面张力降低化合物物质的量可以变化。例如，二咖啡酰奎尼酸可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，二咖啡酰奎尼酸可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，二咖啡酰奎尼酸可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，二咖啡酰奎尼酸可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，二咖啡酰奎尼酸可以为或大于约200000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面中，二咖啡酰奎尼酸可以为或大于约300000ppm的浓度存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
在一些方面中，表面张力降低化合物可从植物源分离。各种植物源包含表面张力降低化合物，并且这些表面张力降低化合物可从这些植物中分离。可以从中分离出表面张力降低化合物的植物源的一些示例包括：杜仲、金银花、本氏烟草、朝鲜蓟、刺菜蓟、甜叶菊、甜菊、罗汉果、咖啡、咖啡豆、生咖啡豆、茶、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、红茶、博士茶、后发酵茶、竹子、石南属、向日葵、蓝莓、蔓越莓、山桑子、醋栗、欧洲越橘、红豆越橘、越橘、美洲越橘、葡萄、菊苣、东方紫锥菊、紫锥菊、东方墙草、直立墙草、墙草、大白屈菜、血根树、欧洲稻槎菜、白屈菜、血根草、异株荨麻、刺荨麻、马铃薯、马铃薯叶、茄子、紫茄子、番茄、樱桃番茄、苦苹果、曼陀罗、甘薯、苹果、桃、油桃、樱桃、酸樱桃、野樱桃、杏、杏仁、李子、梅干、冬青、马黛茶、巴拉圭茶树、巴拉圭冬青、瓜尤萨茶、代茶冬青、苦丁茶、瓜拉纳、可可、可可豆、可可树、可可豆、可乐果、可乐果树、柯拉果、柯拉果树、角苔、驼鸟蕨、东方驼鸟蕨、羊齿蕨、荚果蕨、东方鸵鸟蕨、亚洲皇家蕨、紫萁、欧洲蕨、凤尾蕨、普通蕨、鹰蕨、东方蕨、蒲公英、海藻、海草、丁香、桂皮、印度月桂叶、肉豆蔻、月桂叶、香叶、罗勒、九层塔、圣约瑟夫草、百里香、鼠尾草、庭院鼠尾草、普通鼠尾草、烹饪用鼠尾草、迷迭香、牛至、野生马郁兰、马郁兰、甜马郁兰、多节马郁兰、盆栽马郁兰、莳萝、茴香、八角茴香、小茴香、甘茴香、狭叶青蒿、龙蒿、艾蒿、甘草、欧亚甘草、黄豆、大豆、黄豆、Soya vean、小麦、普通小麦、稻、油菜籽、西兰花、花椰菜、卷心菜、白菜、羽衣甘蓝、芥蓝菜、抱子甘蓝、球茎甘蓝、林仙树皮、接骨木花、巴西酒神菊、牛蒡、缬草和甘菊。在一些方面中，该植物源是马黛茶、菊苣、迷迭香和/或甜叶菊。
一些植物可产生表面张力降低化合物，该表面张力降低化合物富含咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一种或多种，并且可降低具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的表面张力。例如，从马黛茶植物(巴拉圭冬青)中分离的表面张力降低化合物富含二咖啡酰奎尼酸，并且可降低具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的表面张力。在其它方面中，从马黛茶植物中分离的富含二咖啡酰奎尼酸的表面张力降低化合物可包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多、60％或更多、70％或更多、或80％或更多、或90％或更多的1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸以及它们的盐中的一种或多种的组合。例如，从其它植物中分离的表面张力降低化合物可富含二咖啡酰奎尼酸，并且可降低具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的表面张力。在其它方面中，从其它植物中分离的富含二咖啡酰奎尼酸的表面张力降低化合物可包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多、60％或更多、70％或更多、或80％或更多、或90％或更多的1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸以及它们的盐中的一种或多种的组合。
在一些方面中，该表面张力降低化合物可以是从多于一种植物源分离的表面张力降低化合物的共混物。该表面张力降低化合物可以是从多于一种植物源分离的表面张力降低化合物的共混物。
在一些方面中，具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率可以变化。在具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率可以是能够有效降低表面张力的任何量。例如，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率可为约0.1:1至10:1。在一些方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率可以在约0.1:1至5:1、约0.5:1至4:1，或约1:1至3:1的范围内。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1或10:1。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约0.1:1、0.2:1、0.3:1、0.4:1、0.5:1、0.6:1、0.7:1、0.8:1或0.9:1。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约1.1:1、1.2:1、1.3:1、1.4:1、1.5:1、1.6:1、1.7:1、1.8:1或1.9:1。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约2.1:1、2.2:1、2.3:1、2.4:1、2.5:1、2.6:1、2.7:1、2.8:1或2.9:1。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约3.1:1、3.2:1、3.3:1、3.4:1、3.5:1、3.6:1、3.7:1、3.8:1或3.9:1。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约4.1:1、4.2:1、4.3:1、4.4:1、4.5:1、4.6:1、4.7:1、4.8:1或4.9:1。
在一些方面中，具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物可包含表面张力降低化合物，该表面张力降低化合物的量能够使得与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比有效地降低表面张力。表面张力的降低可以是至少1％、至少2％、至少3％、至少4％、至少5％、至少6％、至少7％、至少8％、至少9％、至少10％、至少11％、至少12％、至少13％、至少14％或至少15％。表面张力的降低可以是至少20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％。表面张力降低可以指与不含表面张力降低化合物的类似类似甜菊醇糖苷组合物相比，含有该表面张力降低化合物的具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的初始表面张力降低。表面张力降低还可以指与不含表面张力降低化合物的类似甜菊醇糖苷组合物相比，随着时间的推移，含有该表面张力降低化合物的具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的表面张力降低。表面张力降低还可以指与不含表面张力降低化合物的类似甜菊醇糖苷组合物相比，在平衡时，含有该表面张力降低化合物的具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的表面张力降低。
在一些方面中，表面张力可以通过本领域技术人员公知的各种方法来测量。张力计可用于通过各种方法测量表面张力，该各种方法包括但不限于Du Noüy环法、Du Noüy-Padday法、Wilhelmy平板法、旋滴法、悬滴法、气泡压力法、点滴体积法、毛细管上升法、表面张力滴定法(stalagmometric method)、静滴法(sessile drop method)、悬滴振动频率法(vibrational frequency of levitated drops)、球形和半球形液滴的共振法(resonantoscillations of spherical and hemispherical liquid drop)。
在一些方面中，具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物可以包含添加剂、调味剂、颜料、填充剂、疏松剂和其它添加剂，该其它添加剂包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应的盐、多聚氨基酸及其相应的盐、糖酸及其相应的盐、核苷酸、有机酸、无机酸、包括有机酸盐和有机碱盐在内的有机盐、无机盐、苦味化合物、香料和调味成分、收敛剂化合物、蛋白质或蛋白质水解产物、表面活性剂、乳化剂、增重剂、树胶、抗氧化剂、着色剂、类黄酮、醇类、聚合物及其组合、咖啡因、奎宁、尿素、苦橙油、柚皮苷、苦木及其盐、香草醛、香草提取物、芒果提取物、桂皮、柑橘、椰子、生姜、绿花白千层醇(viridiflorol)、杏仁、薄荷醇(包括不含薄荷的薄荷醇)、可乐果、柠檬、酸橙、沙士(root beer)、菝契(sarsaparilla)、橙子、葡萄皮提取物、葡萄籽提取物、壳聚糖、果胶、果胶酸、果胶酯酸、多缩糖醛酸、多聚半乳糖醛酸、淀粉、食品水胶体或其粗提取物(例如，阿拉伯胶树的树胶(FibergumTM)、塞伊耳相思树胶、卡拉胶)、聚-L-赖氨酸(例如，聚-L-a-赖氨酸或聚-L-e-赖氨酸)、聚-L-鸟氨酸(例如，聚-L-a-鸟氨酸或聚-L-e-鸟氨酸)、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲醚)、聚精氨酸、聚天冬氨酸、聚谷氨酸、聚乙烯亚胺、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯和聚乙二醇海藻酸钠、六偏磷酸钠及其盐，以及其它阳离子聚合物和阴离子聚合物。在一些方面中，一种或多种添加剂以约0.1ppm至约4000ppm存在于具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物。
具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的示例包括具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液，该饮料浓缩物溶液包含甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物，该表面张力降低化合物的量能够有效地使得在该浓缩物溶液的至少六倍稀释期间表面张力降低至少10％。具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液的另一个示例包含甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物，该表面张力降低化合物的量能够有效地使得在该浓缩物溶液的至少六倍稀释期间表面张力降低至少1％、至少2％、至少3％、至少4％、至少5％、至少6％、至少7％、至少8％、至少9％、至少10％、至少11％、至少12％、至少13％、至少14％或至少15％。具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液的另一个示例包含甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物，该表面张力降低化合物的量能够有效地使得在该浓缩物溶液的至少六倍稀释期间表面张力降低至少20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％。
在一些方面中，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液包含用于制备碳酸化的苏打饮料的投用糖浆(throw syrup)。具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液还可包含用于制备饮料的其它饮料浓缩物。在其它方面中，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液包含用于在冷饮柜台中制备碳酸化的苏打饮料的投用糖浆。在一些方面中，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液包括水溶液。水溶液可主要包含水。水溶液还可包含缓冲剂，诸如柠檬酸盐/磷酸盐缓冲剂。柠檬酸盐/磷酸盐缓冲液的pH可为1.5至4。
在一些方面中，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液在用作饮料之前被稀释。例如，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液可以在冷饮柜台中通过在分配饮料时用碳酸水流稀释来进行稀释。该用碳酸水流稀释具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液的步骤可以将具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液稀释约6至7倍。表面张力降低化合物可以以用于在分配饮料时降低该稀释期间的表面张力的有效量存在于饮料浓缩物溶液中。在一些方面中，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液包含约2400ppm至4200ppm的总甜菊醇糖苷浓度。在其它方面中，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液包含1800ppm至5400ppm的表面张力降低化合物浓度。在一些方面中，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液包含1800ppm至1000ppm的表面张力降低化合物浓度。
具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液也可以在被消费者用作饮料之前通过与水(或碳酸水)混合来稀释。例如，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液可以用水或其它类似的溶液(例如碳酸水)稀释，然后进行混合。表面张力降低化合物可以用于降低饮料稀释和混合期间的表面张力的有效量存在于具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液中。在一些方面中，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液包含约2400ppm至4200ppm的总甜菊醇糖苷浓度。在其它方面中，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液包含约1800ppm至5400ppm的表面张力降低化合物浓度。在其它方面中，具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液包含约1800ppm至1000ppm的表面张力降低化合物浓度。
具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的示例包括甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物的干掺混物，其中与由不含该表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷的干掺混物制备的水溶液相比，由该干掺混物制备的水溶液包括降低的表面张力。在一些方面中，表面张力降低了至少10％。在其它方面中，表面张力降低了至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％或更多。在一些方面中，初始表面张力降低了至少10％。在其它方面中，初始表面张力降低了至少10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％或更多。在一些方面中，表面张力随着时间推移更快地降低了至少10％。在其它方面中，表面张力随着时间推移更快地降低了至少10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％或更多。
在一些方面中，具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的示例包括甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物的干掺混物，其中与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，由该干掺混物制备的水溶液具有降低的表面张力。表面张力的降低可以是至少1％、至少2％、至少3％、至少4％、至少5％、至少6％、至少7％、至少8％、至少9％、至少10％、至少11％、至少12％、至少13％、至少14％或至少15％。表面张力的降低可以是至少20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％。
在一些方面中，干掺混物是用主要包含水的水溶液制备的。该水溶液也可用任何合适的缓冲体系缓冲，该合适的缓冲体系包含但不限于一种或多种缓冲剂，诸如磷酸盐、柠檬酸盐、抗坏血酸盐、乳酸盐、乙酸盐等。缓冲液可包含1-1000mM的阴离子组分。在其它方面中，该水溶液包含柠檬酸盐/磷酸盐缓冲液。在一些方面中，柠檬酸盐/磷酸盐缓冲液的pH可为2至4。
干掺混物和表面张力降低化合物中的甜菊醇糖苷的量可以关于彼此或关于甜菊醇糖苷的总量(total amount of steviol glycosides,TSG)来表示，诸如关于甜菊醇糖苷总量(TSG)的重量百分比来表示，或关于表面张力降低化合物的总量来表示，或关于比率或比率范围来表示，表示为重量百分比或摩尔百分比。
该干掺混物可包含一种或多种甜菊醇糖苷。在一些方面中，术语甜菊醇糖苷是指莱鲍迪苷A(Reb A)(CAS编号58543-16-1)、莱鲍迪苷B(Reb B)(CAS编号58543-17-2)、莱鲍迪苷C(Reb C)(CAS编号63550-99-2)、莱鲍迪苷D(Reb D)(CAS编号63279-13-0)、莱鲍迪苷E(Reb E)(CAS编号63279-14-1)、莱鲍迪苷F(Reb F)(CAS编号438045-89-7)、莱鲍迪苷M(RebM)(CAS编号1220616-44-3)、甜茶苷(CAS编号63849-39-4)、杜尔可苷A(CAS编号64432-06-0)、莱鲍迪苷I(Reb I)(MassBank记录：FU000332)、莱鲍迪苷Q(Reb Q)、莱鲍迪苷O(Reb O)、莱鲍迪苷N(Reb N)(CAS编号1220616-46-5)、1,2-甜菊苷(CAS编号57817-89-7)、1,3-甜菊苷(Reb G)、甜菊醇-1,2-二糖苷(MassBank记录：FU000299)、甜菊醇-1,3-二糖苷、甜菊醇-13-O-葡糖苷(13-SMG)、甜菊醇-19-O-葡糖苷(19-SMG)，以及具有1个、2个、3个、4个、5个、6个、7个、8个、9个、10个或糖添加(例如，葡萄糖、鼠李糖和/或木糖)的甜菊醇糖苷，及其异构体。参见图1；另外还参见Steviol Glycosides Chemical and Technical Assessment，第69期JECFA，2007，由Harriet Wallin编著，Food Agric.Org。
在一些方面中，该干掺混物可包含莱鲍迪苷A。例如，该干掺混物可包含莱鲍迪苷A和一种或多种其它甜菊醇糖苷的共混物。莱鲍迪苷A与一种或多种其它甜菊醇糖苷的共混物的示例包含60％或更多的莱鲍迪苷A(RA60)。莱鲍迪苷A与一种或多种其它甜菊醇糖苷的共混物的另一示例包含80％或更多的莱鲍迪苷A(RA80)。莱鲍迪苷A与一种或多种其它甜菊醇糖苷的共混物的另一示例包含95％或更多的莱鲍迪苷A(RA95)。在其它方面中，甜菊醇糖苷可包含以下物质中的一种或多种的共混物：RebA、RebB、RebC、RebD、RebE、RebF、RebM、甜茶苷、杜尔可苷A、RebI、RebQ、1,2甜菊苷、1,3甜菊苷、甜菊醇-1,2-二糖苷、甜菊醇-1,3-二糖苷、13-SMG、19-SMG、三糖基化的甜菊醇糖苷、四糖基化的甜菊醇糖苷、五糖基化的甜菊醇糖苷、六糖基化的甜菊醇糖苷、七糖基化的甜菊醇糖苷，以及它们的异构体。
在一些方面中，该干掺混物可包含莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷D的共混物。例如，莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷D可以以组合物中甜菊醇糖苷总量(TSG)的约80％(重量)或更高、90％(重量)或更高或95％(重量)或更高的总量存在于该共混物中。莱鲍迪苷M可以是该共混物中主要的甜菊醇糖苷，并且可以以例如在该组合物中的甜菊醇糖苷总量(TSG)的约50％至约95％、约70％至约90％、或约75％至约85％范围内的量存在。莱鲍迪苷D的量可小于莱鲍迪苷M，诸如以在组合物中的甜菊醇糖苷总量(TSG)的约5％至约25％、约10％至约20％、或约10％至约15％的范围内的量。
甜菊醇糖苷在干掺混物中的量可以变化。甜菊醇糖苷可以以特定用途所需的任何量存在于干掺混物中。例如，甜菊醇糖苷可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm，或约1ppm至约300000ppm的总浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，甜菊醇糖苷可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的总浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，甜菊醇糖苷可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的总浓度存在于干掺混物中。在一些方面，甜菊醇糖苷可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的总浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，甜菊醇糖苷可以为或大于约200000ppm的总浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，甜菊醇糖苷可以为或大于约300000ppm的总浓度存在于干掺混物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
甜菊醇糖苷在干掺混物中的量可以变化。例如，单独的甜菊醇糖苷可以约1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或更高的浓度存在于干掺混物中。
单独的甜菊醇糖苷物质在干掺混物中的量可以变化。例如，单独的甜菊醇糖苷物质可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，单独的甜菊醇糖苷物质可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，单独的甜菊醇糖苷物质可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面，单独的甜菊醇糖苷物质可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，单独的甜菊醇糖苷物质可以为或大于约200000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，单独的甜菊醇糖苷物质可以为或大于约300000ppm的浓度存在于干掺混物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
单独的甜菊醇糖苷在干掺混物中的量可以变化。例如，单独的甜菊醇糖苷可以约1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或更高的浓度存在于干掺混物中。
单独的甜菊醇糖苷物质在干掺混物组合物中的量可以变化。例如，RebA可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，RebA可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，RebA可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面，RebA可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，RebA可以为或大于约200000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，RebA可以为或大于约300000ppm的浓度存在于干掺混物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
单独的甜菊醇糖苷物质在干掺混物中的量可以变化。例如，RebM可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，RebM可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，RebM可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面，RebM可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，RebM可以为或大于约200000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，RebM可以为或大于约300000ppm的浓度存在于干掺混物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
在一些方面中，干掺混物包含按重量计1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或更多的甜菊醇糖苷。干掺混物可包含按重量计11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％或更多的甜菊醇糖苷。干掺混物可包含按重量计21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％、30％或更多的甜菊醇糖苷。干掺混物可包含按重量计35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或更多的甜菊醇糖苷。
表面张力降低化合物在干掺混物中的量可以变化。表面张力降低化合物可以以特定用途所需的任何量存在于干掺混物中。例如，表面张力降低化合物可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm存在于干掺混物中。在一些方面中，表面张力降低化合物可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm存在于干掺混物中。在一些方面中，表面张力降低化合物可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm存在于干掺混物中。在一些方面，表面张力降低化合物可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm存在于干掺混物中。在一些方面中，表面张力降低化合物可以为或大于约200000ppm存在于干掺混物中。在一些方面中，表面张力降低化合物可以为或大于约300000ppm存在于干掺混物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
表面降低化合物在干掺混物中的量可以变化。例如，单独的甜菊醇糖苷可以约1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或更高的浓度存在于干掺混物中。
单独的表面张力降低化合物物质在干掺混物组合物中的量可以变化。例如，单独的表面张力降低化合物可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，单独的表面张力降低化合物物质可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，单独的表面张力降低化合物物质可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面，单独的表面张力降低化合物物质可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，单独的表面张力降低化合物物质可以为或大于约200000ppm的浓度存在于干掺混物中。在一些方面中，单独的表面张力降低化合物物质可以为或大于约300000ppm的浓度存在于干掺混物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
在一些方面中，干掺混物中的表面张力降低化合物可以富含咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一种或多种。术语“富含”是指相对于存在于表面张力降低化合物中的一种或多种其它化合物，咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一种的量增加。富含咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一种或多种的表面张力降低化合物可降低具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物的表面张力。富含二咖啡酰奎尼酸的表面张力降低化合物可包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多、60％或更多、70％或更多、或80％或更多、或90％或更多的二咖啡酰奎尼酸。在其它方面中，富含二咖啡酰奎尼酸的表面张力降低化合物可包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多、60％或更多、70％或更多、或80％或更多、或90％或更多的1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸以及它们的盐中的一种或多种的组合。
单独的表面张力降低化合物物质在掺混物中的量可以变化。例如，二咖啡酰奎尼酸可以约1ppm至约1000ppm、约1ppm至约10000ppm、约1ppm至约100000ppm、约1ppm至约200000ppm或约1ppm至约300000ppm的浓度存在于掺混物中。在一些方面中，二咖啡酰奎尼酸可以约100ppm至约5000ppm、约200ppm至约5000ppm、300ppm至约5000ppm、400ppm至约5000ppm、500ppm至约5000ppm、600ppm至约5000ppm、700ppm至约5000ppm、800ppm至约5000ppm、900ppm至约5000ppm，或1000ppm至约5000ppm的浓度存在于掺混物中。在一些方面中，二咖啡酰奎尼酸可以约1000ppm至约5000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约5000ppm，或约4000ppm至约5000ppm的浓度存在于掺混物中。在一些方面，二咖啡酰奎尼酸可以为或大于约10ppm、100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、2000ppm、3000ppm、4000ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、20000ppm、30000ppm、40000ppm、50000ppm、60000ppm、70000ppm、80000ppm、90000ppm或100000ppm的浓度存在于掺混物中。在一些方面中，二咖啡酰奎尼酸可以为或大于约200000ppm的浓度存在于掺混物中。在一些方面中，二咖啡酰奎尼酸可以为或大于约300000ppm的浓度存在于掺混物中。除非另有明确规定，否则ppm以重量计。
单独的表面张力降低化合物物质在干掺混物中的量可以变化。例如，单独的甜菊醇糖苷物质可以约1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或更高的浓度存在于干掺混物中。
在一些方面中，干掺混物包含按重量计1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或更多的表面张力降低化合物。干掺混物可包含按重量计11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％或更多的表面张力降低化合物。干掺混物可包含按重量计21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％、30％或更多的表面张力降低化合物。干掺混物可包含按重量计35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或更多的表面张力降低化合物。
在一些方面中，干掺混物中的表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率可以变化。在干掺混物中表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率可以是能够有效降低表面张力的任何量。例如，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率可为约0.1:1至10:1。在一些方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率可以在约0.1:1至5:1、约0.5:1至4:1、或约1:1至3:1的范围内。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1或10:1。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约0.1:1、0.2:1、0.3:1、0.4:1、0.5:1、0.6:1、0.7:1、0.8:1或0.9:1。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约1.1:1、1.2:1、1.3:1、1.4:1、1.5:1、1.6:1、1.7:1、1.8:1或1.9:1。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约2.1:1、2.2:1、2.3:1、2.4:1、2.5:1、2.6:1、2.7:1、2.8:1或2.9:1。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约3.1:1、3.2:1、3.3:1、3.4:1、3.5:1、3.6:1、3.7:1、3.8:1或3.9:1。在其它方面中，表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷的比率为约4.1:1、4.2:1、4.3:1、4.4:1、4.5:1、4.6:1、4.7:1、4.8:1或4.9:1。
在一些方面中，该干掺混物可包含添加剂、调味剂、颜料、填充剂、疏松剂，以及其它添加剂，该其它添加剂包括但不限于上述的那些添加剂。在其它方面中，该一种或多种添加剂以约0.1ppm至约4,000ppm存在于干掺混物中。在一些方面中，一种或多种添加剂以按重量计约0.1％至约99％存在于干掺混物中。
在一些方面中，本公开涉及用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法。例如，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括制备上述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的任一种。用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括使甜菊醇糖苷组合物和表面张力降低化合物与水溶液接触，以制备上述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的任一种。在其它方面中，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括使甜菊醇糖苷溶液与表面张力降低溶液接触，以制备上述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的一种。在一些方面中，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括使甜菊醇糖苷溶液与干燥的表面张力降低化合物接触，以制备上述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的一种。此外，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括使干燥的甜菊醇糖苷与表面张力降低溶液接触，以制备上述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的一种。此外，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括制备如上所述的甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物的掺混物中的任一种，然后使用如上所述的该掺混物制备水溶液。
在一些方面中，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可使得与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，表面张力降低至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％或至少90％。在一些方面中，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可使得与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，表面张力降低至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％或20％。在其它方面中，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可使得与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，初始表面张力降低至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％或至少90％。在一些方面中，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可使得与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，随时间推移表面张力降低至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％或至少90％。在一些方面中，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可使得与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，在平衡时表面张力降低至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％或至少90％。
在一些方面中，本公开涉及用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法。例如，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括制备上述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的任一种。用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括使甜菊醇糖苷组合物和表面张力降低化合物与水溶液接触，以制备上述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的任一种。在其它方面中，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括使甜菊醇糖苷溶液与表面张力降低溶液接触，以制备上述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的一种。在一些方面中，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括使甜菊醇糖苷溶液与干燥的表面张力降低化合物接触，以制备上述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的一种。此外，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括使干燥的甜菊醇糖苷与表面张力降低溶液接触，以制备上述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物中的一种。此外，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可包括制备如上所述的甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物的掺混物中的任一种，然后使用如上所述的该掺混物制备水溶液。
在一些方面中，用于降低甜菊醇糖苷溶液中的表面张力的方法可使得与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，表面张力降低至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％或至少90％。
如本文中所用，除非上下文另有明确说明，否则单数形式“一”、“一个”和“该”包括多个指代物。例如，提及“甜菊醇糖苷”是指一种或多种甜菊醇糖苷。
实施例
提供以下实施例来说明本公开，但并不旨在限制本公开的范围。除非另有说明，否则所有份数和百分比都以重量计。
实施例1
进行一系列表面张力测定以表征含有和不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷组合物。使用主要包含莱鲍迪苷M(RM80)的甜菊醇糖苷共混物。从马黛茶制备表面张力降低化合物。马黛茶表面张力降低化合物包含约50％的二咖啡酰奎尼酸。绿原酸是商购获得的，并且主要包含单咖啡酰奎尼酸。
制备含有1000ppm的RM80的对照溶液，并标记为“A”。制备含有1000ppm的马黛茶表面张力降低化合物的对照溶液，并标记为“B”。制备含有1000ppm的RM80共混物和1000ppm的马黛茶表面张力降低化合物的测试溶液，并标记为“C”。制备含有1000ppm的RM80和3000ppm的绿原酸的测试溶液，并标记为“D”。还目测观察了每种溶液的起泡。含有1000ppm的马黛茶表面张力降低化合物的对照溶液不产生泡沫。与含有1000ppm的RM80和3000ppm的绿原酸的测试溶液相比，含有1000ppm的RM80和1000ppm的马黛茶表面张力降低化合物的测试溶液产生具有更小气泡的泡沫。
通过Kruss K100MK2张力计在20℃下在45mm直径的玻璃容器中用粗糙的铂和铱Wilhelmy板测定对照溶液和测试溶液中的每一者的表面张力测量值。含有1000ppm的RM80的对照溶液(“A”)的表面张力为63.51mN/m(n＝2)。含有1000ppm的马黛茶表面张力降低化合物的对照溶液(“B”)的表面张力为50.45mN/m(n＝3)。含有1000ppm的RM80和1000ppm的马黛茶表面张力降低化合物的测试溶液(“C”)的表面张力为55.66mN/m(n＝2)。含有1000ppm的RM80和3000ppm的绿原酸的测试溶液(“D”)的表面张力为63.68mN/m(n＝2)。表面张力测量值示于下表1和图1中。
表1.
马黛茶表面张力降低化合物对照溶液的表面张力低于RM80对照溶液的表面张力。含有RM80和马黛茶表面张力降低化合物的测试溶液的表面张力低于RM80对照溶液的表面张力。含有RM80和绿原酸的测试溶液的表面张力类似于RM80对照溶液。表面张力测定表明，马黛茶表面张力降低化合物降低了RM80溶液的表面张力。表面张力测定还表明绿原酸可能不会影响RM80溶液的表面张力。表面张力测定表明，含有较高比率(约50％)的二咖啡酰奎尼酸的马黛茶表面张力降低化合物比主要包含单咖啡酰奎尼酸的绿原酸更有效地降低甜菊醇糖苷溶液的表面张力。
还记录了含有1000ppm的RM80的对照溶液和含有1000ppm的RM80和1000ppm的马黛茶表面张力降低化合物的测试溶液的表面张力随时间推移变化的动力学表面曲线。图2A示出了含有1000ppm的RM80的对照溶液(“A”)的表面张力随时间推移的变化的动力学表面曲线。图2B示出了含有1000ppm的RM80和1000ppm的马黛茶表面张力降低化合物的测试溶液(“C”)的表面张力随时间推移的变化的动力学表面曲线。含有1000ppm的RM80和1000ppm的马黛茶表面张力降低化合物的测试溶液表现出表面张力随着时间的推移显著降低，从而指示了从本体溶液至界面层有效扩散。含有1000ppm的RM80的对照溶液表现出小的动态范围(例如<1mN/m)。
实施例2
进行一系列表面张力测定以表征含有和不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷组合物。测定高纯度的莱鲍迪苷A(约95％)、莱鲍迪苷D(>99％)、莱鲍迪苷M(>99％)。还使用了来源于甜叶菊叶子的具有≥80％的莱鲍迪苷A(RA80)的莱鲍迪苷A共混物。从马黛茶制备表面张力降低化合物。马黛茶表面张力降低化合物包含约50％的二咖啡酰奎尼酸。
通过向每个单独的容器中加入200mg相应的甜菊醇糖苷和/或200mg的表面张力降低化合物，然后加入400ml超纯(18.2MΩ)水来制备对照溶液和测试溶液。将各个容器密封并振荡以混合。将仅含Reb D或仅含Reb M的溶液加热至40-50℃以完全溶解甜菊醇糖苷。让各个容器在室温下达到平衡，然后在室温下储存直至进行测定。每种溶液的相应组成示于表2中。
表2.
通过Kruss K100MK2张力计在20℃下用粗糙的铂和铱Wilhelmy板(19.9mm宽×0.2mm厚×10mm高)在45mm直径的玻璃容器中测定每种溶液的表面张力测量值。设置如下：检测速度为10mm/min；检测灵敏度为0.005g；浸没深度为2.0mm，值为10(每log10十进制时间)；对数采集；最大测量时间为21600s；以及容器为SV10玻璃容器，43.5ml，50mm。每次测量后，将探针用水清洗并进行火焰干燥。在各样品之间用水彻底清洗玻璃容器。在各样品之间使用去离子水作为参考，以确保板和容器之间没有发生交叉污染。将样品容器轻轻倒置多次以促进充分混合。对于每次样品测量，将40-50ml的每种样品转移到玻璃容器中，并立即放到样品台上。将每个样品等分试样进行磁力搅拌直至开始表面张力测量，以防止表面老化。样品在6h处平衡时进行测量，并包括除异常值之外的所有平行测定中的三个数据点的平均值。表面张力测量值示于下表3和图3中。
表3.
表面张力测量显示，与不含表面张力降低化合物的莱鲍迪苷A(样品1)相比，含有表面张力降低化合物的莱鲍迪苷A(样品2)的表面张力降低。表面张力降低了约14.74％。表面张力测量显示，与不含表面张力降低化合物的莱鲍迪苷D(样品3)相比，含有表面张力降低化合物的莱鲍迪苷D(样品4)的表面张力降低。表面张力降低了约17.26％。表面张力测量显示，与不含表面张力降低化合物的莱鲍迪苷M(样品5)相比，含有表面张力降低化合物的莱鲍迪苷M(样品6)的表面张力降低。表面张力降低了约11.70％。表面张力测量显示，与不含表面张力降低化合物的RA80(样品7)相比，含有表面张力降低化合物的RA80(样品8)的表面张力降低。表面张力降低了约16.61％。表面张力测量显示，与不含表面张力降低化合物的水(样品9)相比，含有表面张力降低化合物的水(样品10)的表面张力降低。表面张力降低了约22.49％。表面张力测量显示，表面张力降低化合物使所测试的甜菊醇糖苷体系中的每一种的表面张力降低。
实施例3
进行一系列表面张力测定以表征含有和不含不同的表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷组合物。使用主要包含莱鲍迪苷M(RM80)的甜菊醇糖苷共混物。将菊苣酸和迷迭香酸用作表面张力降低化合物。
制备水对照溶液。制备含有500ppm的菊苣酸表面张力降低化合物的对照溶液。制备含有500ppm的RM80共混物和500ppm的菊苣酸表面张力降低化合物的测试溶液。制备含有500ppm的迷迭香酸表面张力降低化合物的对照溶液。制备含有500ppm的RM80和500ppm的迷迭香酸表面张力降低化合物的测试溶液。
如上所述，通过Kruss K100MK2张力计在20℃下在45mm直径的玻璃容器中用粗糙的铂和铱Wilhelmy板测定对照溶液和测试溶液中的每一者的表面张力测量值。水对照溶液的表面张力为72.2mN/m.含有500ppm的菊苣酸表面张力降低化合物的溶液的表面张力为71.67mN/m。含有500ppm的RM80共混物和500ppm的菊苣酸表面张力降低化合物的测试溶液的表面张力为45.46mN/m。含有500ppm的迷迭香酸表面张力降低化合物的对照溶液的表面张力为63.08mN/m。含有500ppm的RM80和500ppm的迷迭香酸表面张力降低化合物的测试溶液的表面张力为45.6nM/m。
表面张力测量值示于下表4和图4中。
表4.
对照菊苣酸表面张力降低化合物的表面张力与水对照大致相同，表明菊苣酸表面张力降低化合物没有使表面张力显著降低。含有500ppm的RM80共混物和500ppm的菊苣酸表面张力降低化合物的测试溶液的表面张力(45.46mN/m)与水对照(72.2mN/m)和对照菊苣酸表面张力降低化合物(45.46mN/m)相比降低，表明测试溶液与对照溶液相比具有降低的表面张力。对照迷迭香酸表面张力降低化合物的表面张力(63.08mN/m)与水对照(72.2mN/m)相比降低，表明迷迭香酸表面张力降低化合物确实降低了表面张力。含有500ppm的RM80共混物和500ppm的迷迭香酸表面张力降低化合物的测试溶液的表面张力(45.6mN/m)与水对照(72.2mN/m)和对照迷迭香酸表面张力降低化合物(63.08mN/m)相比降低，表明测试溶液与对照溶液相比具有降低的表面张力。
还记录了含有500ppm的迷迭香酸表面张力降低化合物的对照溶液和含有500ppm的RM80和500ppm的迷迭香酸表面张力降低化合物的测试溶液的表面张力随时间推移变化的动力学表面曲线。图5示出了含有500ppm的迷迭香酸的对照溶液和含有500ppm的RM80和500ppm的迷迭香表面张力降低化合物的测试溶液的表面张力随时间推移的动力学表面曲线。图6示出了含有500ppm的菊苣酸的对照溶液和含有500ppm的RM80和500ppm的菊苣酸表面张力降低化合物的测试溶液的表面张力随时间推移的动力学表面曲线。

Claims (47)

1.一种具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物，所述组合物包含以下物质的水溶液：
甜菊醇糖苷；以及
表面张力降低化合物，所述表面张力降低化合物的量有效地使得与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比表面张力降低至少10％，其中所述组合物包含0.5:1至4:1的比率的表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷，所述表面张力降低化合物包含
(i)(a)一种或多种单咖啡酰奎尼酸或其盐；和
(b)至少30％(wt)的一种或多种二咖啡酰奎尼酸或其盐；和/或
(ii)菊苣酸；和/或
(iii)迷迭香酸。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物包含所述表面张力降低化合物，所述表面张力降低化合物的量有效地使得与不含所述表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比表面张力降低至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％或至少90％。
3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述甜菊醇糖苷包括选自由以下组成的组的一种或多种甜菊醇糖苷：莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷M、甜茶苷、杜尔可苷A、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷Q、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、1,2-甜菊苷、1,3-甜菊苷、甜菊醇-1,2-二糖苷、甜菊醇-1,3-二糖苷、甜菊醇-13-O-葡糖苷和甜菊醇-19-O-葡糖苷。
4.根据权利要求1所述的组合物，其中所述甜菊醇糖苷包括选自由莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M组成的组的一种或多种甜菊醇糖苷。
5.根据权利要求1所述的组合物，其中所述表面张力降低化合物包括(i)并且另外包括选自由以下组成的组的一种或多种化合物：3-O-阿魏酰奎尼酸、4-O-阿魏酰奎尼酸、5-O-阿魏酰奎尼酸、3,4-二阿魏酰奎尼酸、3,5-二阿魏酰奎尼酸、4,5-二阿魏酰奎尼酸、迷迭香酸、菊苣酸、咖啡酰酒石酸、单咖啡酰酒石酸、二咖啡酰酒石酸，以及它们的盐和/或异构体。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述表面张力降低化合物包括(i)，所述(i)包括选自由以下组成的组的一种或多种单咖啡酰奎尼酸化合物：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-O-咖啡酰奎尼酸、4-O-咖啡酰奎尼酸、和5-O-咖啡酰奎尼酸，以及选自由以下组成的组的一种或多种二咖啡酰奎尼酸化合物：1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸。
7.根据权利要求1所述的组合物，其中所述表面张力降低化合物包含35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多的二咖啡酰奎尼酸及其盐。
8.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物包含介于1ppm至1000ppm、1ppm至10000ppm、1ppm至100000ppm、1ppm至200000ppm或1ppm至300000ppm之间的最终浓度的甜菊醇糖苷。
9.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物包含介于100ppm至5000ppm、200ppm至5000ppm、300ppm至5000ppm、400ppm至5000ppm、500ppm至5000ppm、600ppm至5000ppm、700ppm至5000ppm、800ppm至5000ppm、900ppm至5000ppm或1000ppm至5000ppm之间的最终浓度的甜菊醇糖苷。
10.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物包含介于1ppm至1000ppm、1ppm至10000ppm、1ppm至100000ppm、1ppm至200000ppm或1ppm至300000ppm之间的最终浓度的表面张力降低化合物。
11.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物包含介于100ppm至5000ppm、200ppm至5000ppm、300ppm至5000ppm、400ppm至5000ppm、500ppm至5000ppm、600ppm至5000ppm、700ppm至5000ppm、800ppm至5000ppm、900ppm至5000ppm或1000ppm至5000ppm之间的最终浓度的表面张力降低化合物。
12.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物包含1:1至3:1的比率的表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷。
13.根据权利要求1所述的组合物，其中所述表面张力降低化合物是从植物源制备的。
14.根据权利要求13所述的组合物，其中所述植物源选自由以下组成的组：杜仲、金银花、本氏烟草、朝鲜蓟、刺菜蓟、甜菊、罗汉果、咖啡豆、茶、竹子、石南属、向日葵、蓝莓、蔓越莓、山桑子、醋栗、越橘、葡萄、菊苣、紫锥菊、墙草、大白屈菜、欧洲稻槎菜、血根草、异株荨麻、马铃薯、茄子、番茄、苹果、桃、樱桃、杏、李子、巴拉圭冬青、代茶冬青、瓜拉纳、可可豆、可乐果、角苔、驼鸟蕨、紫萁、鹰蕨、蒲公英、海藻、丁香、桂皮、肉豆蔻、香叶、罗勒、百里香、鼠尾草、迷迭香、牛至、马郁兰、莳萝、茴香、狭叶青蒿、艾蒿、甘草、黄豆、小麦、稻、油菜籽、西兰花、花椰菜、卷心菜、白菜、羽衣甘蓝、芥蓝菜、抱子甘蓝、球茎甘蓝、林仙树皮、接骨木花、巴西酒神菊、牛蒡、缬草和甘菊。
15.根据权利要求13所述的组合物，其中所述植物源选自由以下组成的组：甜叶菊、咖啡、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、红茶、博士茶、欧洲越橘、红豆越橘、美洲越橘、东方紫锥菊、东方墙草、直立墙草、血根树、白屈菜、刺荨麻、马铃薯叶、紫茄子、樱桃番茄、苦苹果、曼陀罗、甘薯、油桃、酸樱桃、野樱桃、杏仁、梅干、冬青、马黛茶、巴拉圭茶树、瓜尤萨茶、苦丁茶、可可、可乐果树、柯拉果、东方驼鸟蕨、羊齿蕨、荚果蕨、亚洲皇家蕨、欧洲蕨、凤尾蕨、普通蕨、东方蕨、海草、月桂叶、九层塔、圣约瑟夫草、庭院鼠尾草、普通鼠尾草、野生马郁兰、甜马郁兰、多节马郁兰、盆栽马郁兰、八角茴香、小茴香、甘茴香、龙蒿、欧亚甘草、大豆、和普通小麦。
16.根据权利要求13所述的组合物，其中所述植物源选自由以下组成的组：生咖啡豆、后发酵茶、可可树、柯拉果树、印度月桂叶、和烹饪用鼠尾草。
17.根据权利要求13所述的组合物，其中所述植物源是马黛茶。
18.根据权利要求13所述的组合物，其中所述植物源是菊苣。
19.根据权利要求13所述的组合物，其中所述植物源是迷迭香。
20.根据权利要求13所述的组合物，其中所述植物源是甜叶菊。
21.一种具有降低的表面张力的饮料浓缩物溶液，所述溶液包含：
甜菊醇糖苷；以及
表面张力降低化合物，所述表面张力降低化合物的量有效地使得在所述浓缩物溶液的至少六倍稀释期间表面张力降低至少10％，其中所述溶液包含0.5:1至4:1的比率的表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷，所述表面张力降低化合物包含
(i)(a)一种或多种单咖啡酰奎尼酸或其盐；和
(b)至少30％(wt)的一种或多种二咖啡酰奎尼酸或其盐；和/或
(ii)菊苣酸；和/或
(iii)迷迭香酸。
22.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，其中所述甜菊醇糖苷包括选自由莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M组成的组的一种或多种甜菊醇糖苷。
23.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，其中所述表面张力降低化合物包括(i)并且另外包括选自由以下组成的组的一种或多种化合物：3-O-阿魏酰奎尼酸、4-O-阿魏酰奎尼酸、5-O-阿魏酰奎尼酸、3,4-二阿魏酰奎尼酸、3,5-二阿魏酰奎尼酸、4,5-二阿魏酰奎尼酸、迷迭香酸、菊苣酸、咖啡酰酒石酸、单咖啡酰酒石酸、二咖啡酰酒石酸，以及它们的盐和/或异构体。
24.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，其中所述表面张力降低化合物包括(i)，所述(i)包括选自由以下组成的组的一种或多种单咖啡酰奎尼酸化合物：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-O-咖啡酰奎尼酸、4-O-咖啡酰奎尼酸、和5-O-咖啡酰奎尼酸，以及选自由以下组成的组的一种或多种二咖啡酰奎尼酸化合物：1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸。
25.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，其中所述表面张力降低化合物包含35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多的二咖啡酰奎尼酸及其盐。
26.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，所述浓缩物溶液还包含介于100ppm至5000ppm、200ppm至5000ppm、300ppm至5000ppm、400ppm至5000ppm、500ppm至5000ppm、600ppm至5000ppm、700ppm至5000ppm、800ppm至5000ppm、900ppm至5000ppm或1000ppm至5000ppm之间的浓度的甜菊醇糖苷。
27.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，所述浓缩物溶液还包含介于100ppm至5000ppm、200ppm至5000ppm、300ppm至5000ppm、400ppm至5000ppm、500ppm至5000ppm、600ppm至5000ppm、700ppm至5000ppm、800ppm至5000ppm、900ppm至5000ppm或1000ppm至5000ppm之间的浓度的表面张力降低化合物。
28.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，所述浓缩物溶液还包含介于1000ppm至10000ppm、1000ppm至9000ppm、1000ppm至8000ppm、1000ppm至7000ppm、1000ppm至6000ppm、1000ppm至5000ppm或1800ppm至5400ppm之间的浓度的表面张力降低化合物。
29.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，其中所述溶液包含1:1至3:1的比率的表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷。
30.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，其中所述表面张力降低化合物是从马黛茶制备的。
31.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，其中所述表面张力降低化合物是从菊苣制备的。
32.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，其中所述表面张力降低化合物是从迷迭香制备的。
33.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，其中所述表面张力降低化合物是从甜叶菊制备的。
34.根据权利要求21所述的饮料浓缩物溶液，其中所述浓缩物的pH为1.5至4。
35.一种甜菊醇糖苷组合物，所述甜菊醇糖苷组合物包含：
甜菊醇糖苷和表面张力降低化合物的掺混物，所述表面张力降低化合物包含
(i)(a)一种或多种单咖啡酰奎尼酸或其盐；和
(b)至少30％(wt)的一种或多种二咖啡酰奎尼酸或其盐；和/或
(ii)菊苣酸；和/或
(iii)迷迭香酸，
其中与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，由所述甜菊醇糖苷组合物制备的水溶液具有降低的表面张力，其中所述组合物包含0.5:1至4:1的比率的表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷。
36.根据权利要求35所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述甜菊醇糖苷包括选自由莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M组成的组的一种或多种甜菊醇糖苷。
37.根据权利要求35所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述甜菊醇糖苷包括莱鲍迪苷A。
38.根据权利要求35所述的组合物，其中所述表面张力降低化合物包括(i)并且另外包括选自由以下组成的组的一种或多种化合物：3-O-阿魏酰奎尼酸、4-O-阿魏酰奎尼酸、5-O-阿魏酰奎尼酸、3,4-二阿魏酰奎尼酸、3,5-二阿魏酰奎尼酸、4,5-二阿魏酰奎尼酸、迷迭香酸、菊苣酸、咖啡酰酒石酸、单咖啡酰酒石酸、二咖啡酰酒石酸，以及它们的盐和/或异构体。
39.根据权利要求35所述的组合物，其中所述表面张力降低化合物包括(i)，所述(i)包括选自由以下组成的组的一种或多种单咖啡酰奎尼酸化合物：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-O-咖啡酰奎尼酸、4-O-咖啡酰奎尼酸、和5-O-咖啡酰奎尼酸，以及选自由以下组成的组的一种或多种二咖啡酰奎尼酸化合物：1,3-二咖啡酰奎尼酸、1,4-二咖啡酰奎尼酸、1,5-二咖啡酰奎尼酸、3,4-二咖啡酰奎尼酸、3,5-二咖啡酰奎尼酸和4,5-二咖啡酰奎尼酸。
40.根据权利要求35所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述表面张力降低化合物包含35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多的二咖啡酰奎尼酸及其盐。
41.根据权利要求35所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物包含1:1至3:1的比率的表面张力降低化合物与甜菊醇糖苷。
42.根据权利要求35所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述表面张力降低化合物是从一种或多种植物源制备的，所述一种或多种植物源选自由马黛茶、菊苣、迷迭香和甜叶菊组成的组。
43.根据权利要求35所述的甜菊醇糖苷组合物，所述甜菊醇糖苷组合物还包含缓冲体系以向由所述甜菊醇糖苷组合物制备的所述水溶液提供1.5至4的pH。
44.一种用于降低甜菊醇糖苷溶液的表面张力的方法，所述方法包括：
使甜菊醇糖苷与表面张力降低化合物接触，以制备根据前述权利要求中任一项所述的具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷组合物或饮料浓缩物溶液中的任一种。
45.根据权利要求44所述的方法，其中与不含所述表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，表面张力降低了至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％或至少90％。
46.一种用于生产具有降低的表面张力的甜菊醇糖苷溶液的方法，所述方法包括制备根据权利要求1-43中任一项所述的降低表面张力的甜菊醇糖苷组合物或饮料浓缩物溶液中的任一种。
47.根据权利要求46所述的方法，其中与不含表面张力降低化合物的甜菊醇糖苷溶液相比，所述表面张力降低了至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％或至少90％。
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