JP6757568B2 - 炭酸飲料 - Google Patents
炭酸飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6757568B2 JP6757568B2 JP2016003423A JP2016003423A JP6757568B2 JP 6757568 B2 JP6757568 B2 JP 6757568B2 JP 2016003423 A JP2016003423 A JP 2016003423A JP 2016003423 A JP2016003423 A JP 2016003423A JP 6757568 B2 JP6757568 B2 JP 6757568B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mass
- component
- beverage
- acid
- carbon dioxide
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Description
(A)クロロゲン酸類、及び
(B)高甘味度甘味料
を含有する、炭酸飲料を提供するものである。
(A)クロロゲン酸類、及び
(B)高甘味度甘味料
を炭酸飲料に含有させる、炭酸飲料の炭酸ガスの抜け抑制方法を提供するものである。
(A)クロロゲン酸類、及び
(B)高甘味度甘味料
を有効成分とする、炭酸飲料のガス抜け抑制剤を提供するものである。
本発明の炭酸飲料は、炭酸ガスの抜けを抑制し、炭酸感を維持するために、成分(A)としてクロロゲン酸類を含有する。
ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、3−カフェオイルキナ酸、4−カフェオイルキナ酸及び5−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、3−フェルラキナ酸、4−フェルラキナ酸及び5−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、3,4−ジカフェオイルキナ酸、3,5−ジカフェオイルキナ酸及び4,5−ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称である。本発明においては上記9種のうち少なくとも1種を含有すればよいが、少なくとも5−カフェオイルキナ酸を含有することが好ましい。
植物抽出物としては、成分(A)が含まれていれば特に限定されないが、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等より得られる抽出物が挙げられる。植物抽出物は、1種又は2種以上含有することができる。中でも、クロロゲン酸類含量等の観点から、コーヒー豆の抽出物が好ましい。
抽出に使用するコーヒー豆は、生コーヒー豆でも、焙煎コーヒー豆でも構わないが、クロロゲン酸類含量等の観点から、生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選ばれる少なくとも1種が好ましい。浅焙煎コーヒー豆のL値は、 クロロゲン酸類含量等の観点から、27以上が好ましく、29以上がより好ましく、35以上が更に好ましく、また風味の観点から、62未満が好ましく、60以下がより好ましく、55以下が更に好ましい。浅焙煎コーヒー豆のL値の範囲としては、好ましくは27以上62未満、より好ましくは29〜60、更に好ましくは35〜55である。ここで、本明細書において「L値」とは、黒をL値0とし、また白をL値100として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。
抽出方法及び抽出条件は特に限定されないが、例えば、特開昭58−138347号公報、特開昭59−51763号公報、特開昭62−111671号公報、特開平5−236918号公報等に記載の方法を採用することができる。また、精製方法は特に限定されず、公知の方法を採用することが可能であるが、例えば、イオンクロマトグラフィー、分子ふるいクロマトグラフィー、逆相クロマトグラフィー等の各種クロマトグラフィー等を1種又は2種以上組み合わせて行うことができる。
高甘味度甘味料としては、例えば、アセスルファムカリウム、スクラロース、ソーマチン、アスパルテーム、ステビア(レバウディオサイド、ステビオサイド)、サッカリン、サッカリンナトリウム、甘草、羅漢果、ネオテーム、マビンリン、ブラゼイン、モネリン、グリチルリチン、アリテーム、チクロ、ズルチン、ネオヘスペリジン等を挙げることができる。成分(B)は、1種又は2種以上を含有することができる。
中でも、成分(B)としては、炭酸ガスの抜け抑制、炭酸感維持の観点から、アセスルファムカリウム、スクラロース、ソーマチン、アスパルテーム及びステビアから選ばれる1種又は2種以上が好ましく、アセスルファムカリウム、スクラロース及びソーマチンから選ばれる1種又は2種以上がより好ましく、少なくともアセスルファムカリウムを含有することが更に好ましい。
試料を0.01mol/Lリン酸二水素アンモニウム及びメタノールの混液(容量比1:1)で溶解抽出後、遠心分離する。その後、メンブランフィルターで濾過後、定容する。得られた試料をサンプリングし、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)にて測定する。測定条件は、カラム;Cosmosil 5 NH2−MS(ナカライテスク(株))、カラム管;内径4.6mm、長さ250mm、カラム温度;40℃、移動相;アセトニトリル1vol%リン酸:リン酸混液(6:4)、流速;1.0mL/分、測定検出波長;230nmにて行う(平成12年3月30日付け衛化第15号 別添「第2版食品中の食品添加物分析法」より)。
(2)スクラロース
試料を水又はエタノールで中和後、超音波抽出を行い、抽出液を固相抽出カラム(例えば、Bond Elut C18(アジレント・テクノロジー株式会社))に通液後、メタノールで洗浄する。得られた洗浄液を濃縮、乾固し、水を加えて定容する。得られた試料をサンプリングしてHPLCにて測定する。この際のHPLC測定条件は、カラム:Shodex Sugar SC1011(昭和電工(株))、カラム管:内径8.0mm、長さ300mm、カラム温度:80℃、移動相:10mM CaSO4溶液、流速:0.6mL/分、検出器:RIにて行う。
(3)ソーマチン
試料中の共存タンパク質を除去する前処理をした後、高速液体クロマトグラフィー分析、MSスペクトルで分析することができる。また、モノクロナール抗体法やポリクロナール抗体法により分析することも可能であり、例えば特開2005−10104号公報を参照することができる。
(4)アスパルテーム
メタノール溶媒を用い、HPLCで分析することができる。HPLC測定条件は、アセスルファムカリウムと同様である。
(5)ステビア
レバウディオサイドは、アセトニトリル−水混合液によって抽出した後、NH2カラムを用いたHPLCにより分析することができる。HPLC測定条件は、カラム;Unisil Q−NH2(ジーエルサイエンス(株))、カラム管;内径4mm、長さ250mm、移動相;CH3CN:H2O(83:17)、流速;1.2mL/分、測定検出波長;210nmにて行う(食衛誌. Vol.21,No.6 「天然甘味料製剤中のステビア成分の分析法」より)。
成分(C)は、有機酸でも、無機酸でも、それらの塩であってもよく、飲食品に使用されるものであれば特に限定されない。成分(C)は、1種又は2種以上含有することができる。
有機酸としては、例えば、クエン酸、グルコン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、コハク酸、乳酸、酢酸、フマル酸、アジピン酸、フィチン酸、フマル酸等が挙げられる。また、無機酸としては、例えば、リン酸等が挙げられる。塩としては、例えば、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。中でも、適度な酸味付与の観点から、クエン酸、グルコン酸、リンゴ酸、酒石酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる1種又は2種以上が好ましい。なお、塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。
単糖としては、例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース、D−プシコース、D−アロース等が挙げられ、二糖としては、例えば、乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖、セロビオース等が挙げられる。
・カラム:Shodex Asahipack NH2P−50 4E(4.6mmI.D.×250mm
・サンプル注入量:10μL
・流量:1.0mL/min
・検出器:RI
・溶離液:H2O/CH3CN=25/75
容器としては、例えば、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器(いわゆるPETボトル)、金属缶、瓶等の通常の包装容器が挙げられる。
本発明の炭酸飲料の炭酸ガスの抜け抑制方法は、炭酸飲料中に成分(A)と成分(B)を含有させるものである。また、本発明の炭酸飲料の炭酸ガスの抜け抑制剤は、成分(A)と成分(B)を有効成分として含有するものである。
成分(A)及び成分(B)は、ガスボリュームが、好ましくは1〜2.9v/v(NTP)、より好ましくは1.5〜2.8v/v(NTP)、更に好ましくは2〜2.7v/v(NTP)である炭酸飲料に含有される。ここで、成分(A)、成分(B)、質量比[(B)/(A)]、(E)酸度、及び質量比[(E)/(A)]、pH等の具体的態様は、上記において説明したとおりである。
また、炭酸飲料には、成分(A)及び成分(B)以外の他の成分が含まれていてもよく、例えば、成分(C)、成分(D)、前述の添加剤を挙げることができる。成分(C)、成分(D)及び添加剤の具体的構成は、上記において説明したとおりである。
試料2gに85℃の純水180mLを注ぎ、攪拌した後、バイアルに分注して分析した。
分析機器はHPLCを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・UV−VIS検出器:L−2420((株)日立ハイテクノロジーズ)
・カラムオーブン:L−2300((株)日立ハイテクノロジーズ)
・ポンプ:L−2130((株)日立ハイテクノロジーズ)
・オートサンプラー:L−2200((株)日立ハイテクノロジーズ)
・カラム:Cadenza CD−C18 内径4.6mm×長さ150mm、粒子径3μm(インタクト(株))
・検出器
・サンプル注入量:10μL
・流量:1.0mL/min
・UV−VIS検出器設定波長:325nm
・カラムオーブン設定温度:35℃
・溶離液A:0.05M 酢酸、0.1mM 1−ヒドロキシエタン−1,1−ジホスホン酸、10mM 酢酸ナトリウム、5(V/V)%アセトニトリル溶液
・溶離液B:アセトニトリル
時間 溶離液A 溶離液B
0.0分 100% 0%
10.0分 100% 0%
15.0分 95% 5%
20.0分 95% 5%
22.0分 92% 8%
50.0分 92% 8%
52.0分 10% 90%
60.0分 10% 90%
60.1分 100% 0%
70.0分 100% 0%
9種のクロロゲン酸類
・モノカフェオイルキナ酸:5.3分、8.8分、11.6分の計3点
・モノフェルラキナ酸 :13.0分、19.9分、21.0分の計3点
・ジカフェオイルキナ酸 :36.6分、37.4分、44.2分の計3点。
ここで求めた9種のクロロゲン酸類の面積値から5−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量%を求めた。
「最新・ソフトドリンクス(最新・ソフトドリンクス編集委員会、株式会社光琳、平成15年9月30日発行)」の1−4−11(2)ガスボリュームに記載の方法に準拠して測定した。
1)測定前に試料を恒温槽にて20℃にし、液温を均一にした。
2)ガスボリューム測定機(アントンパール社製CO2濃度計、CarboQC)にかけ、スニフト操作により、ヘッドスペース中のCO2圧力を測定した。
容器詰炭酸飲料を常温に取出し、恒温槽にて20℃にて液温を均一にした後、速やかにガスボリューム(GV)測定器に供した。測定後、飲料の内容量が3/4となるように飲料の一部を廃棄し、キャップを外した状態で35℃の水浴で30分間放置した。次いで、再び密栓し、恒温槽で20℃に冷却した後、再度ガスボリューム(GV)測定器に供した。そして、下記式により炭酸ガスロス率(%)を算出した。
炭酸ガスロス率(%)=[[(再栓前GV)−(再栓後GV)]/(再栓前GV)×100]
「日本農林規格(平成24年7月17日農林水産省告示第1690号」(JAS)記載の酸度測定方法に準拠して測定した。
5℃にて冷却した各容器詰炭酸飲料の再栓後の炭酸感について、専門パネル10名が下記の基準にしたがって飲用試験し、その後協議により評点を決定した。なお、炭酸感の評価では、容器詰炭酸飲料を開栓後、速やかに閉栓してから再度開栓したものを飲用試験に供した。
5:爽快な刺激を強く感じる
4:爽快な刺激をやや強く感じる
3:爽快な刺激をやや感じる
2:刺激がやや弱い
1:刺激が弱い
5℃にて冷却した各容器詰炭酸飲料の再栓後の甘味の質について、専門パネル10名が下記の基準にしたがって飲用試験し、その後協議により評点を決定した。なお、炭酸感の評価では、容器詰炭酸飲料を開栓後、速やかに閉栓してから再度開栓したものを飲用試験に供した。
5:甘味が豊かで、違和感がない
4:甘味がやや強いが、違和感がない
3:甘味があるが、やや違和感がある
2:甘味がやや弱い
1:甘味が弱い
生コーヒー豆抽出エキスの製造
生コーヒー豆400gを95℃の熱水にて、120mL/min.の液量にてドリップ抽出し、2400gの生コーヒー豆抽出液を得た。得られた抽出液をフィルターろ過により微粉除去後、加熱濃縮によりBrix30の生コーヒー豆抽出エキスを得た。生コーヒー豆抽出エキス中のクロロゲン酸類の含有量は15.1質量%、5−カフェオイルキナ酸の含有量は6.3質量%であった。
表1に示す割合で炭酸水を除く成分を配合してpH3.0に調整してシロップを得た。次に、そのシロップを108℃にて30秒間加熱殺菌し冷却した後、炭酸水にて2.5ガスボリュームの飲料を調製し、510mL容PETボトルに飲料500mLを充填後、キャップをした。次に、そのPETボトルを65℃にて50分加熱殺菌後、10℃以下に冷却し炭酸飲料を得た。
Claims (6)
- 次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類:0.03〜0.15質量%、及び
(B)少なくともアセスルファムカリウムを含む高甘味度甘味料:0.01〜0.1質量%
を含有する、炭酸飲料。 - 成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.01/0.15〜0.1/0.03である、請求項1記載の炭酸飲料。
- (E)酸度が0.005〜0.7質量%である、請求項1又は2記載の炭酸飲料。
- 成分(A)と(E)酸度との質量比[(E)/(A)]が0.3〜2である、請求項1〜3のいずれか1項に記載の炭酸飲料。
- 次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類:0.03〜0.15質量%、及び
(B)少なくともアセスルファムカリウムを含む高甘味度甘味料:0.01〜0.1質量%
を炭酸飲料に含有させる、炭酸飲料の炭酸ガスの抜け抑制方法。 - 次の(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類:0.03〜0.15質量%、及び
(B)少なくともアセスルファムカリウムを含む高甘味度甘味料:0.01〜0.1質量%
を有効成分とする、炭酸飲料のガス抜け抑制剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016003423A JP6757568B2 (ja) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | 炭酸飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016003423A JP6757568B2 (ja) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | 炭酸飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017123788A JP2017123788A (ja) | 2017-07-20 |
JP6757568B2 true JP6757568B2 (ja) | 2020-09-23 |
Family
ID=59363328
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016003423A Active JP6757568B2 (ja) | 2016-01-12 | 2016-01-12 | 炭酸飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6757568B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2019005238A (ja) * | 2017-06-25 | 2019-01-17 | 株式会社大一商会 | 遊技機 |
US20200268027A1 (en) * | 2017-10-06 | 2020-08-27 | Cargill, Incorporated | Stabilized steviol glycoside compositions and uses thereof |
CN111031808A (zh) * | 2017-12-22 | 2020-04-17 | 弗门尼舍有限公司 | 包含环己烷羧酸的酸味增强剂 |
JP2022527518A (ja) | 2019-04-06 | 2022-06-02 | カーギル インコーポレイテッド | 感覚改質剤 |
CA3212695A1 (en) * | 2019-04-06 | 2020-10-15 | Cargill, Incorporated | Gasified solutions with improved sensory properties |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3420339B2 (ja) * | 1994-07-14 | 2003-06-23 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 飲料の香味劣化防止剤および飲料の香味劣化防止方法 |
US8420141B2 (en) * | 2002-07-30 | 2013-04-16 | Pepsico, Inc. | Prevention of synthetic color fading in beverages using botanically derived color stabilizers |
JP2004267158A (ja) * | 2003-03-11 | 2004-09-30 | T Hasegawa Co Ltd | 機能性飲食品の風味劣化防止方法 |
JP5525210B2 (ja) * | 2009-08-27 | 2014-06-18 | 小川香料株式会社 | 高甘味度甘味料の呈味改善剤 |
JP5671600B2 (ja) * | 2012-12-28 | 2015-02-18 | 花王株式会社 | ビール風味炭酸飲料 |
-
2016
- 2016-01-12 JP JP2016003423A patent/JP6757568B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2017123788A (ja) | 2017-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7470741B2 (ja) | 炭酸飲料、炭酸飲料の調製に用いられるシロップ、炭酸飲料の製造方法、及び炭酸飲料の泡立ちを抑制する方法 | |
JP6757568B2 (ja) | 炭酸飲料 | |
US8734882B2 (en) | Carbonated drink having high gas pressure | |
US11246325B2 (en) | Packed coffee beverage containing furfuryl methyl sulfide | |
AU2019284092A1 (en) | Stevia-containing beverage | |
JP6777563B2 (ja) | 低カフェインコーヒー飲料 | |
US20200229478A1 (en) | Colorless transparent beverage containing potassium | |
JP6994354B2 (ja) | 飲料 | |
JP2015144573A (ja) | コーヒー飲料 | |
JP2017163864A (ja) | 容器詰め濃縮コーヒー飲料 | |
JP2023129226A (ja) | 容器詰めコーヒー飲料 | |
US20200214329A1 (en) | Colorless transparent beverage containing calcium | |
JP2018153100A (ja) | 容器詰め濃縮コーヒー飲料 | |
US20230011443A1 (en) | Carbonated beverage | |
JP6948212B2 (ja) | クロロゲン酸ラクトン類を含む容器詰めコーヒー飲料 | |
WO2021186816A1 (ja) | カフェイン及び甘味成分を含有する飲料 | |
JP6316599B2 (ja) | 容器詰乳入りコーヒー飲料 | |
JP7349326B2 (ja) | 経口組成物 | |
JP7329100B1 (ja) | γ-アミノ酪酸を含有するブラックコーヒー飲料 | |
JP7320687B1 (ja) | 乳タンパク質由来のオフフレーバーが抑制された容器詰紅茶飲料、及びその製造方法 | |
JP7368546B2 (ja) | 炭酸飲料 | |
JP2022136741A (ja) | コーヒー風味飲料及びその製造方法 | |
WO2016042634A1 (ja) | 5-カフェイオルキナ酸含有容器詰飲料 | |
AU2022322292A1 (en) | Coffee bean extract with improved flavor, food or beverage, packaged beverage and method for producing coffee bean extract | |
JP2022122397A (ja) | コーヒー飲料及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20181213 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190930 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20191008 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20191204 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200602 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200714 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20200804 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200831 |
|
R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 6757568 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |