CN111031808A - 包含环己烷羧酸的酸味增强剂 - Google Patents

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Abstract

本文提出的形态提供了至少一种环己烷羧酸在经调味制品中的用途，以增强、改善或改变其酸味。

Description

包含环己烷羧酸的酸味增强剂
相关申请的交叉引用
本申请要求于2018年12月22日提交的国际专利申请序列号PCT/CN2017/117901的优先权，其全部内容通过引用整体并入于此。
技术领域
本文提出的各个形态涉及环己烷羧酸在经调味制品中的用途，以增强、改善或改变其酸味。
背景技术
风味改良剂是添加以补充、增强或改变经调味制品的原始风味的物质。风味定义为对味道、气味或香气和化学感觉因素的综合感知。风味的感知是口腔和鼻腔中受体的化学刺激的结果。基本味道是甜、酸、咸和苦。被描述为另一种基本味道的鲜味增强了风味概况中其他成分和组分的味道效果。这些基本味道，包括鲜味和某些三叉神经在内，在颊腔中被感知。香气可能是食物在食用前散发出来的气味，或者是咀嚼和吞咽产品时感知到的风味。
可以将风味和/或香气改良剂添加到食品(包括饮料)、个人或家庭护理产品、药物制剂或其他组合物中，以通过增强所需的风味和/或香气或通过掩盖或消除不希望的性质来增加产品的接受度。风味改良剂可用于改变可食用食品、营养食品和药品以及口腔和个人护理产品(例如漱口水、牙膏、化妆品、香水等)或可能发现于房屋、企业等内部和周围的产品的味道和/或香气。
提高食物产品质量并向此类产品提供新的和不同的风味和香气感一直是一个目标。预期具有相对长的保存期的食品的商业生产通常需要使用加工条件、储存条件和/或添加可能在食品组合物中产生不良味道的成分。通常由于成分和制造成本高昂而无法解决味道问题的典型方法。风味改良剂的使用可以消除或显著减少食品组合物中不希望的异味，并改善食品的总体味道感知和/或提供新颖和新奇的味道体验。因此，希望提供一种风味改良剂，其可以为食品提供这种风味改善和新颖性，并且优选以成本有效的方式贡献这些益处。
发明内容
本文提出的一个形态提供了一种方法，其中该方法增强了经调味制品的酸味，其中该方法包括以下步骤：将从由生咖啡豆提取物、金银花提取物和杜仲树皮提取物构成的群组中选出的植物提取物添加到该经调味制品中，其中该经调味制品含有从由苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乳酸构成的群组中选出的至少一种酸，其中该植物提取物含有至少一种环己烷羧酸，其中该植物提取物的添加量足以在该经调味制品中产生嗅觉有效量的至少一种环己烷羧酸。
本文提出的一个形态提供了一种方法，其中该方法增强了经调味制品的酸味，其中该方法包括以下步骤：将嗅觉有效量的至少一种环己烷羧酸添加到该经调味制品中，其中该经调味制品含有从由苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乳酸构成的群组中选出的至少一种酸。
在一个形态中，至少一种环己烷羧酸获自从由生咖啡豆提取物、金银花提取物和杜仲树皮提取物构成的群组中选出的植物提取物。
在一个形态中，至少一种环己烷羧酸从由如下构成的群组中选出：5-咖啡酰基奎尼酸(5-CQA)，3-咖啡酰基奎尼酸(3-CQA)，4-咖啡酰基奎尼酸(4-CQA)，3,4-二咖啡酰基奎尼酸(3,4-diCQA)，3,5-二咖啡酰基奎尼酸(3,5-diCQA)，4,5-二咖啡酰基奎尼酸(4,5-diCQA)，3-阿魏酰基奎尼酸(3-FQA)，4-阿魏酰基奎尼酸(4-FQA)，5-阿魏酰基奎尼酸(5-FQA)，3-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，4-对香豆酰基奎尼酸(4-p-CoQA)，5-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，3,4-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,4-CFQA)，3,4-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，3,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,5-CFQA)，3,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，4,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(4,5-CFQA)，4,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(4,5-FCQA)，及它们的组合。
在一个形态中，该至少一种环己烷羧酸是5-咖啡酰基奎尼酸。
在一个形态中，该至少一种环己烷羧酸在该经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至1000ppm。
具体实施方式
在下面的描述中，参考了可以实践的特定实施方案，其通过说明的方式示出。对这些实施方案进行了详细描述，以使本领域技术人员能够实践本文所述的发明，并且应当理解，在不脱离本文呈现的形态的范围的情况下，可以利用其他实施方案并且可以进行逻辑改变。因此，示例实施方案的以下描述不应被理解为限制性的，并且本文提出的各个形态的范围由所附权利要求限定。
提供摘要以符合37C.F.R.§1.72(b)，允许读者快速确定技术公开的性质和要旨。所提交的摘要应理解为不会被用来解释或限制权利要求的范围或含义。
令人惊奇地发现，当经调味制品含有酸时，向经调味制品中加入至少一种环己烷羧酸可增强经调味制品的酸味。酸的非限制性例子包括苹果酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、维生素C、乙酸、甲酸、草酸、磷酸、琥珀酸、富马酸、酮戊二酸、丙酸、丙酮酸和它们的组合。
如本文所用，术语“嗅觉有效量”是指当存在于经调味制品中时，至少一种环己烷羧酸的量，其增强了经调味制品的酸味。
在一些形态中，至少一种环己烷羧酸可包含从各种植物获得的提取物，所述植物例如水果(例如苹果、杏、黑莓、蓝莓、樱桃、柑橘类水果、桃、梨、李子和草莓)，植物叶(例如蓝莓、马黛茶(mate)、甜叶菊或杜仲的叶)，蔬菜(例如洋蓟、抱子甘蓝、卷心菜、胡萝卜、茄子、羽衣甘蓝、胡椒，土豆和西红柿)和其他植物(例如竹子、咖啡豆、金银花、葵花籽和马黛茶(yerba mate))。
植物提取物可以商购获得，或根据本领域已知的方法分离或产生，所述方法例如描述于Farah et al.,J.Nutr.December 2008,vol.138 no.12,2309-2315,或Upadhyay etal.,Crit.Rev.Food.Sci.Nutr.,2013,Vol.53,968-984,或Li et al.,Medicinal Plant,2014,Vol.5,4-7。
因此，本文提出的一些形态提供了一种方法，其中该方法增强了经调味制品的酸味，其中该方法包括将植物提取物添加到经调味制品中的步骤，其中该经调味制品含有从由如下构成的群组中选出的至少一种酸：苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乳酸，其中该植物提取物含有至少一种环己烷羧酸，其中该植物提取物的添加量足以在该经调味制品中产生至少一种环己烷羧酸的嗅觉有效量。
在一些形态中，植物提取物从由生咖啡豆提取物、金银花提取物和杜仲树皮提取物构成的群组中选出。
本文提出的一些形态提供了一种方法，其中该方法增强了经调味制品的酸味，其中该方法包括将嗅觉有效量的至少一种环己烷羧酸添加到该经调味制品中的步骤，其中该经调味制品含有至少一种酸。
不希望局限于任何特定理论，可以使用模型系统来量化酸味的增强。模型系统的一个例子包含5％的蔗糖溶液，其包含按重量计0.02％至0.1％的至少一种酸。
在一些形态中，模型系统包含按重量计0.02％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，模型系统包含按重量计0.02％至0.08％的至少一种酸。在一些形态中，模型系统包含按重量计0.02％至0.07％的至少一种酸。在一些形态中，模型系统包含按重量计0.02％至0.06％的至少一种酸。在一些形态中，模型系统包含按重量计0.02％至0.05％的至少一种酸。在一些形态中，模型系统包含按重量计0.02％至0.04％的至少一种酸。在一些形态中，模型系统包含按重量计0.02％至0.03％的至少一种酸。
在一些形态中，模型系统包含按重量计0.03％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，模型系统包含按重量计0.04％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，模型系统包含按重量计0.05％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，模型系统包含按重量计0.06％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，模型系统包含按重量计0.07％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，模型系统包含按重量计0.08％至0.09％的至少一种酸。
在一些形态中，模型系统包含按重量计0.02％或0.03％或0.04％或0.05％或0.06％或0.0％7或0.08％或0.09％或0.10％的至少一种酸。
以下实施例1描述了具有以下结构的环己烷羧酸的性能：
Figure BDA0002384105720000061
其作为模型系统中的酸味增强剂。
在一些形态中，至少一种环己烷羧酸从由如下构成的群组中选出：5-咖啡酰基奎尼酸(5-CQA)，3-咖啡酰基奎尼酸(3-CQA)，4-咖啡酰基奎尼酸(4-CQA)，3,4-二咖啡酰基奎尼酸(3,4-diCQA)，3,5-二咖啡酰基奎尼酸(3,5-diCQA)，4,5-二咖啡酰基奎尼酸(4,5-diCQA)，3-阿魏酰基奎尼酸(3-FQA)，4-阿魏酰基奎尼酸(4-FQA)，5-阿魏酰基奎尼酸(5-FQA)，3-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，4-对香豆酰基奎尼酸(4-p-CoQA)，5-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，3,4-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,4-CFQA)，3,4-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，3,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,5-CFQA)，3,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，4,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(4,5-CFQA)，4,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(4,5-FCQA)，及它们的组合，还可以在模型系统中对其进行测试。在一些形态中，该至少一种环己烷羧酸可以呈对映异构体、非对映异构体或它们的混合形式。
不希望局限于任何特定理论，至少一种环己烷羧酸增强模型系统的酸味的能力与至少一种环己烷羧酸增强经调味制品的酸味的能力相关。
在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.005％至0.5％的至少一种酸。
在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.02％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，经调味制品包含按重量计从0.02％至0.08％的至少一种酸。在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.02％至0.07％的至少一种酸。在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.02％至0.06％的至少一种酸。在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.02％至0.05％的至少一种酸。在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.02％至0.04％的至少一种酸。在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.02％至0.03％的至少一种酸。
在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.03％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.04％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.05％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.06％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.07％至0.09％的至少一种酸。在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.08％至0.09％的至少一种酸。
在一些形态中，经调味制品包含按重量计0.02％或0.03％或0.04％或0.05％或0.06％或0.07％或0.08％或0.09％或0.10％的至少一种酸。
在一些形态中，该至少一种酸从由苹果酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、维生素C、乙酸、甲酸、草酸、磷酸、琥珀酸、富马酸、酮戊二酸、丙酸、丙酮酸和它们的组合构成的群组中选出。
在一些形态中，该至少一种酸从由苹果酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸和它们的组合构成的群组中选出。
在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至900ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至800ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至700ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至600ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至500ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至400ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至300ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至200ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至100ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至90ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至80ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至70ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至60ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至50ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至40ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至30ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至20ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至10ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至9ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至8ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至7ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至6ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至5ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至4ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至3ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至2ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至1ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至0.9ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至0.8ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至0.7ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至0.6ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至0.5ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至0.4ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至0.3ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至0.2ppm。
在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.2至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.3至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.4至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.5至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.6至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.7至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.8至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.9至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为1至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为2至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为3至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为4至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为5至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为6至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为7至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为8至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为9至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为10至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为20至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为30至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为40至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为50至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为60至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为70至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为80至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为90至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为100至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为200至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为300至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为400至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为500至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为600至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为700至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为800至1000ppm。在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为900至1000ppm。
在一些形态中，环己烷羧酸在经调味制品中的嗅觉有效量为0.1或0.2或0.3或0.4或0.5或0.6或0.7或0.8或0.9或1或2或3或4或5或6或7或8或9或10或20或30或40或50或60或70或80或90或100或200或300或400或500或600或700或800或900或1000ppm。
环己烷羧酸
在一些形态中，环己烷羧酸是绿原酸。如本文所用，术语“绿原酸”是指在植物材料中发现的酚酸。绿原酸可以通过奎尼酸上酰基残基的种类、数量和位置进行分类。
本发明的环己烷羧酸可以商购获得，根据本领域已知的方法合成，例如描述于Sefkow(Eur.J.Org.Chem.2001,1137-1141)的方法，或从各种植物获得，所述植物例如水果(例如苹果、杏、黑莓、蓝莓、樱桃、柑橘类水果、桃、梨、李子和草莓)，植物叶(例如蓝莓、马黛茶、甜叶菊或杜仲的叶)，蔬菜(例如洋蓟、抱子甘蓝、卷心菜、胡萝卜、茄子、羽衣甘蓝、胡椒，土豆和西红柿)和其他植物(例如竹子、咖啡豆、金银花、葵花籽和马黛茶)。
在一些形态中，环己烷羧酸选自国际专利申请公开号WO 2002/100192 A1中公开的环己烷羧酸。
在一些形态中，环己烷羧酸选自国际专利申请公开号WO 2016/209664 A1中公开的环己烷羧酸。
在一些形态中，环己烷羧酸选自美国专利号6,632,459 B2中公开的环己烷羧酸。
在一些形态中，至少一种环己烷羧酸从由如下构成的群组中选出：5-咖啡酰基奎尼酸(5-CQA)，3-咖啡酰基奎尼酸(3-CQA)，4-咖啡酰基奎尼酸(4-CQA)，3,4-二咖啡酰基奎尼酸(3,4-diCQA)，3,5-二咖啡酰基奎尼酸(3,5-diCQA)，4,5-二咖啡酰基奎尼酸(4,5-diCQA)，3-阿魏酰基奎尼酸(3-FQA)，4-阿魏酰基奎尼酸(4-FQA)，5-阿魏酰基奎尼酸(5-FQA)，3-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，4-对香豆酰基奎尼酸(4-p-CoQA)，5-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，3,4-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,4-CFQA)，3,4-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，3,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,5-CFQA)，3,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，4,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(4,5-CFQA)，4,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(4,5-FCQA)，及它们的组合。在一些形态中，至少一种环己烷羧酸可以呈对映异构体、非对映异构体或它们的混合形式。
在一些形态中，至少一种环己烷羧酸是5-咖啡酰奎尼酸。
在一些形态中，至少一种环己烷羧酸是从生咖啡中纯化的。从生咖啡中纯化环己烷羧酸的方法的例子以及包含从生咖啡中提取的环己烷羧酸的组合物公开于Del Rio etal.,Nutrients 2(8):820-833(2010)。
经调味制品
可以将至少一种环己烷羧酸直接加入到经调味制品中。或者，可以将至少一种环己烷羧酸与经调味制品的某些成分预混合。例如，可以将至少一种环己烷羧酸与负责赋予经调味制品酸味的成分混合，然后可以将其添加到经调味制品的其余成分中。
经调味制品包括例如食物产品(例如饮料)、甜味剂(例如天然甜味剂或人工甜味剂)、药物组合物、饮食补充剂、营养保健品、牙齿卫生组合物和化妆品。经调味制品可以进一步包含至少一种调味剂。
在一些形态中，经调味制品是食物产品，包括例如但不限于水果，蔬菜，果汁，肉类产品例如火腿、培根和香肠，蛋制品，水果浓缩物，明胶和明胶样产品例如果酱、果冻、果脯等，牛奶产品例如冰激凌、酸奶油和果子露(sherbet)，糖霜，糖浆(包括糖蜜)，玉米，小麦，黑麦，大豆，燕麦，大米和大麦产品，坚果肉和坚果产品，蛋糕，饼干，糖类例如糖果、橡皮糖、水果味硬糖(drops)以及巧克力，口香糖，薄荷糖，奶油，派和面包。
在一些形态中，食物产品是饮料，包括但不限于咖啡，茶，碳酸软饮料(如可口可乐(COKE)和百事可乐(PEPSI))，非碳酸软饮料和其他水果饮料，运动饮料(如佳得乐(GATORADE))和酒精饮料(如啤酒、葡萄酒和烈酒)。
经调味制品也可以包括调制好的包装产品，例如颗粒状调味混合物(其用水复原后可提供非碳酸饮料)，速溶布丁混合物，速溶咖啡和茶，咖啡增白剂，麦芽奶混合物，宠物食品，牲畜饲料，烟草，以及用于烘焙的材料，例如用于制备面包、饼干、蛋糕、煎饼、甜甜圈等的粉状烘焙混合物。
经调味制品还可以包括节食或低热量的食物和饮料，其几乎不包含蔗糖或不包含蔗糖。经调味制品还可以包括调味品(condiment)，例如草本植物(herbs)、香料和调味料(seasonings)，风味增强剂(例如味精)，饮食甜味剂和液体甜味剂。
在一些形态中，经调味制品是药物组合物、饮食补充剂、营养保健品、牙齿卫生组合物或化妆品。
牙齿卫生组合物是本领域已知的，并且包括例如但不限于牙膏、漱口水、牙菌斑冲洗剂、牙线、牙痛缓解剂(例如ANBESOL)等。在一些形态中，牙齿卫生组合物包含一种天然甜味剂。在一些形态中，牙齿卫生组合物包含多于一种的天然甜味剂。在一些形态中，牙齿卫生组合物包含蔗糖和玉米糖浆，或者蔗糖和阿斯巴甜。
在一些形态中，化妆品包括例如但不限于面霜、口红、唇彩等。在本公开中使用的其他合适的化妆品包括润唇膏，例如CHAPSTICK或BURT'S BEESWAX润唇膏。
本发明通过但不限于以下实施例来最好地说明。
实施例
实施例1
模型系统中环己烷羧酸作为酸味增强剂的感官评估
包含苹果酸的模型系统：制备蔗糖(5重量％)和苹果酸(0.05重量％)溶液，并将其用于评估具有以下结构的环己烷羧酸的酸味增强效果：
Figure BDA0002384105720000141
评估由如下构成：(i)蔗糖/苹果酸溶液中50ppm环己烷羧酸的测试溶液；和(ii)仅包含蔗糖/苹果酸溶液的对照溶液。
要求27名训练有素的小组成员以从0到10的线性量度评估每个样品的甜、酸和涩味强度，其中0对应于“无味”，而10对应于“品尝起来太浓”。在不改变样品甜味强度和pH值的情况下，酸味从4.0(参考样品)增加到4.9(测试样品)，置信度为95％。同时，涩味强度也从2.5(参考样品)增加到3.1(测试样品)，置信度为99％。这些数据表明，以50ppm(按重量计)添加化合物I使酸味强度提高了22.5％，涩味强度提高了24.0％。
在使用41名受过训练的受试者的重复实验中，在配对比较研究(2-AFC)中，要求41名受试者在每对中选择更酸的样品。样品的pH为3.1(±0.02)。在41名受试者中，有28名发现含有50ppm化合物I的样品更酸，置信度为95％。这些数据还证明了这样的结论，即50ppm(按重量计)的化合物I可增强酸味强度。
包含酒石酸的模型系统：制备蔗糖(5重量％)和酒石酸(0.05重量％)溶液，并将其用于评估具有以下结构的环己烷羧酸的酸味增强效果：
Figure BDA0002384105720000151
评估由如下构成：(i)蔗糖/酒石酸溶液中50ppm环己烷羧酸的测试溶液；和(ii)仅包含蔗糖/酒石酸溶液的对照溶液。
要求41名受试者在每对中选择更酸的样品。样品的pH为2.9(±0.02)。在41名受试者中，有28名发现以50ppm添加化合物I提高了酸味，置信度为95％。该结果表明，在包含酒石酸的模型系统中，50ppm(按重量计)的化合物I增强了酸味强度。
包含柠檬酸和乳酸的模型系统：制备蔗糖(5重量％)、柠檬酸(0.07重量％)和乳酸(0.09重量％)溶液，并用于评估具有以下结构的环己烷羧酸的酸味增强效果：
Figure BDA0002384105720000161
评估由如下构成：(i)蔗糖/柠檬酸-乳酸溶液中50ppm环己烷羧酸的测试溶液；和(ii)仅包含蔗糖/柠檬酸-乳酸溶液的对照溶液。
要求41名受试者在每对中选择更酸的样品。样品的pH为2.9(±0.02)。在41名受试者中，有29名发现以50ppm添加化合物I提高了酸味，置信度为95％。该结果表明，在包含柠檬酸和乳酸的混合物的模型系统中，50ppm(按重量计)的化合物I增强了酸味强度。
包含柠檬酸的模型系统：制备蔗糖(5重量％)和柠檬酸(0.05重量％)溶液，并用于评估具有以下结构的环己烷羧酸的酸味增强效果：
Figure BDA0002384105720000162
评估由如下构成：(i)蔗糖/柠檬酸溶液中50ppm环己烷羧酸的测试溶液；和(ii)仅包含蔗糖/柠檬酸溶液的对照溶液。
要求28名训练有素的小组成员以从0到10的线性量度评估每个样品的甜、酸和涩味强度，其中0与“无味”相关，而10与“品尝起来太浓”相关。在不改变样品酸味强度和pH值的情况下，甜味强度从4.3(参考样品)降低到3.8(测试样品)，置信度为95％。同时，涩味强度也从2.5(参考样品)增加到3.2(测试样品)。这些数据表明,以50ppm(按重量计)添加化合物I使甜味强度降低了11.6％，涩味强度28.0％。
本文通篇所引用的出版物通过引用整体并入于此。尽管上面已经参考实施例和优选实施方案说明了本发明的各个形态，但是应当理解，本发明的范围并不由前述描述所限定，而是在专利法的原则下由适当解释的所附权利要求所限定。

Claims (10)

1.一种方法，
其中该方法增强了经调味制品的酸味；
其中该方法包括以下步骤：将从由生咖啡豆提取物、金银花提取物和杜仲树皮提取物构成的群组中选出的植物提取物添加到该经调味制品中，
其中该经调味制品含有从由苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乳酸构成的群组中选出的至少一种酸，其中该植物提取物含有至少一种环己烷羧酸；和
其中该植物提取物的添加量足以在该经调味制品中产生嗅觉有效量的至少一种环己烷羧酸。
2.权利要求1的方法，其中该至少一种环己烷羧酸从由如下构成的群组中选出：5-咖啡酰基奎尼酸(5-CQA)，3-咖啡酰基奎尼酸(3-CQA)，4-咖啡酰基奎尼酸(4-CQA)，3,4-二咖啡酰基奎尼酸(3,4-diCQA)，3,5-二咖啡酰基奎尼酸(3,5-diCQA)，4,5-二咖啡酰基奎尼酸(4,5-diCQA)，3-阿魏酰基奎尼酸(3-FQA)，4-阿魏酰基奎尼酸(4-FQA)，5-阿魏酰基奎尼酸(5-FQA)，3-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，4-对香豆酰基奎尼酸(4-p-CoQA)，5-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，3,4-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,4-CFQA)，3,4-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，3,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,5-CFQA)，3,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，4,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(4,5-CFQA)，4,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(4,5-FCQA)，及它们的组合。
3.权利要求1的方法，其中该至少一种环己烷羧酸是5-咖啡酰基奎尼酸。
4.权利要求1的方法，其中该至少一种环己烷羧酸在该经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至1000ppm。
5.权利要求1的方法，其中该至少一种酸在该经调味制品中的量为0.02重量％至0.1重量％。
6.一种方法，
其中该方法增强了经调味制品的酸味；
其中该方法包括以下步骤：将嗅觉有效量的至少一种环己烷羧酸添加到该经调味制品中；和
其中该经调味制品含有从由苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乳酸构成的群组中选出的至少一种酸。
7.权利要求6的方法，其中该至少一种环己烷羧酸从由如下构成的群组中选出：5-咖啡酰基奎尼酸(5-CQA)，3-咖啡酰基奎尼酸(3-CQA)，4-咖啡酰基奎尼酸(4-CQA)，3,4-二咖啡酰基奎尼酸(3,4-diCQA)，3,5-二咖啡酰基奎尼酸(3,5-diCQA)，4,5-二咖啡酰基奎尼酸(4,5-diCQA)，3-阿魏酰基奎尼酸(3-FQA)，4-阿魏酰基奎尼酸(4-FQA)，5-阿魏酰基奎尼酸(5-FQA)，3-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，4-对香豆酰基奎尼酸(4-p-CoQA)，5-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，3,4-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,4-CFQA)，3,4-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，3,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,5-CFQA)，3,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，4,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(4,5-CFQA)，4,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(4,5-FCQA)，及它们的组合。
8.权利要求6的方法，其中该至少一种环己烷羧酸是5-咖啡酰基奎尼酸。
9.权利要求6的方法，其中该至少一种环己烷羧酸在该经调味制品中的嗅觉有效量为0.1至1000ppm。
10.权利要求6的方法，其中该至少一种酸在该经调味制品中的量为0.02重量％至0.1重量％。
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