JP3662555B2 - 飲料 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、血圧降下作用等の生理効果を有し、味が良好で、かつ保存安定性の良好な飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
狭心症、心筋梗塞、心不全などの心疾患あるいは脳梗塞、脳出血、クモ膜下出血などの脳血管疾患は、高血圧と非常に深い関係があり、日本人の死因のそれぞれ第二位と第三位を占める。また、厚生省国民生活基礎調査（平成１０年度）によれば、高血圧症で通院する患者数は我が国で千人あたり６４人であり、病因の第一位を占めている。高血圧の対策としては、利尿薬、交感神経抑制薬、血管拡張薬、アンジオテンシン交換酵素阻害薬などの血圧降下医薬品が挙げられ、これらは主として重症高血圧患者に適用される。それに対して、食事療法、運動療法、飲酒・喫煙の制限などの生活習慣改善を目的とした一般療法は、軽症者から重症者までの高血圧者に広く適用されることから、一般療法の重要性が認識されている。なかでも食習慣の改善は重要であるといわれ、伝承として血圧降下作用を有すると言われる食品は数多く存在する。また従来から食品由来の血圧降下素材の探索が盛んに行われ、血圧降下作用を有する有効成分の分離・同定が数多くなされている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本出願人は食物素材の中から血圧降下作用を有する成分を検討し、クロロゲン酸類に優れた血圧降下作用があることを見出した（特開２００２−５３４６４、特開２００２−８７９７７）。しかしながら、クロロゲン酸類は、飲食品、特に飲料に配合した場合、苦味や渋味を与えるという問題があった。この苦味や渋味は、飲料において特に著しく、飲料を連続して飲用することが困難であった。
従って本発明の目的は、血圧降下作用を有するクロロゲン酸類を高濃度含有し、かつ味が良好で毎日飲用でき、かつ保存安定性の良好な飲料を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
そこで本発明者は、クロロゲン酸類に対して一定量のヒドロキシカルボン酸を配合し、かつクロロゲン酸類中のイソクロロゲン酸量を一定範囲に調整すると、渋味や苦味が改善され、フレッシュな味で飲用し易く、かつ長期間安定な飲料が得られることを見出した。
【０００５】
すなわち、本発明は、次の成分（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）：
（ａ）イソクロロゲン酸類を含むクロロゲン酸類混合物（ここで、成分（ａ）中のイソクロロゲン酸類含有重量比率は１／３〜１／２０である） ０．０５〜１０重量％、
（ｂ）ヒドロキシカルボン酸 成分（ａ）に対して５〜３０重量倍、かつ飲料中に０．２５〜１０重量％、
（ｃ）水 ３０〜９９．７重量％
を含有する飲料を提供するものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明の容器詰飲料に用いられるクロロゲン酸類混合物（成分（ａ））には、イソクロロゲン酸、ネオクロロゲン酸、クリプトクロロゲン酸などのクロロゲン酸類及びそれらの誘導体が含まれる。ここで、クロロゲン酸は、キナ酸の５位の水酸基にカフェー酸がエステル結合した５−カフェオイルキナ酸であり、クリプトクロロゲン酸は、キナ酸の４位の水酸基にカフェー酸がエステル結合した４−カフェオイルキナ酸であり、ネオクロロゲン酸は、キナ酸の３位の水酸基にカフェー酸がエステル結合した３−カフェオイルキナ酸である。イソクロロゲン酸は、キナ酸の３位、４位及び５位の水酸基のうちの２つの水酸基にカフェー酸がエステル結合したジカフェオイルキナ酸（例えば３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸、４，５−ジカフェオイルキナ酸）である。その他のクロロゲン酸類としては、キナ酸の３位、４位及び５位の水酸基のうちの１つの水酸基にフェルラ酸がエステル結合したフェルリルキナ酸（例えば、５−フェルリルキナ酸）、キナ酸の３位、４位及び５位の水酸基のうちの２つの水酸基にカフェー酸とフェルラ酸がエステル結合したフェルリルカフェオイルキナ酸（例えば３−フェルリル−４−カフェオイルキナ酸）などである。また、イソクロロゲン酸類、クロロゲン酸類等の誘導体としては、塩、糖エステル等の生理学的に許容されるものが挙げられる。このうち、イソクロロゲン酸類、クロロゲン酸類等の塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩等のアルカリ金属塩、アルカリ土類金属塩が挙げられる。
【０００７】
成分（ａ）としては、植物抽出物が好ましい。成分（ａ）は単一植物又は植物の混合物のいずれかから抽出することができる。このうち、シソ、ヒマワリ、ヨモギ、サツマイモ、コーヒー生豆、南天の葉、リンゴ未熟果等の植物体から抽出したものが好ましく、さらにコーヒー生豆抽出物、特にアカネ科コーヒー（Coffea arabica LINNE）の種子より、温時アスコルビン酸、クエン酸酸性水溶液又は熱水で抽出して得られたものが好ましい。また抽出物を利用した成分（ａ）の化学修飾物をブレンドして使用してもよい。
【０００８】
成分（ａ）中のイソクロロゲン酸量、すなわち成分（ａ）中のイソクロロゲン酸類含有重量比率は、１／３〜１／２０であるが、１／４〜１／１５がより好ましく、１／５〜１／１０がさらに好ましい。この含有重量比率が１／３を超えると渋味や苦味が十分改善できず、一方、１／２０未満だと飲料の安定性が良くない。含有重量比率の調整は、クロロゲン酸類の含有量の相違する植物抽出液をブレンドする方法；カラム分離、抽出、化学合成等によるクロロゲン酸類を用い、前記植物抽出物とブレンドする方法；特開平９−９６０３号記載のように樹脂への吸着・脱着処理等によりクロロゲン酸類を選択的に溶出し、これを前記植物抽出物とブレンドする方法等により行うことができる。
【０００９】
本発明飲料中の成分（ａ）の含有量は、０．０５〜１０重量％であるが、０．０７〜５．０重量％、特に０．１０〜１．０重量％が好ましい。成分（ａ）の含有量が０．０５重量％未満では十分な降圧効果が得られず、１０重量％を超えると成分（ａ）による渋味や苦味が強くなる。
【００１０】
本発明飲料に用いられるヒドロキシカルボン酸（成分（ｂ））としては、分子量６０〜３００のヒドロキシカルボン酸、例えば、乳酸、クエン酸、グルコン酸、グリコール酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸等が挙げられる。これらのヒドロキシカルボン酸には、化学合成品の他、天然物、特に植物中に本来含有されているもの、抽出及び／又は分画の際の化学的処理によって変換したもの、及び化学的修飾を行ったものなども含まれる。この天然物に由来するものとしては、例えば日本農林規格で定められる醸造酢等あるいはその抽出物等が挙げられる。ここでいう醸造酢とは、酢酸発酵により作られた食酢を指し、具体的にはコメや他の穀物を原料とする穀物酢、例えば玄米と麹を原料として一段発酵による静置法醸造で作られる「くろず」と呼ばれる穀物酢等、リンゴやブドウあるいはその他の果実を原料とする果実酢、穀物酢と果実酢以外の醸造酢等が挙げられる。また、果汁あるいはその抽出物を用いることができ、具体的には、オレンジ、ミカン、リンゴ、ブドウ、パイン、ピーチ、グレープフルーツ、レモン、和ナシ、洋ナシ、ウメ、ネーブル、イチゴ、パッションフルーツ、メロン、ライム、グアバ、アンズ、シークワーシャー、カボス、ポンカン、イヨカン、ハッサク、クランベリー、バナナ、スモモ、マンゴー、キウイフルーツ、カキ、アセロラ等の果汁、あるいはこれらの混合果汁、濃縮物、あるいはこれらの水、エタノール、メタノール、酢酸、クロロホルム、ジクロロメタン、酢酸エチル、ｎ−ヘキサン、アセトン、ベンゼン、石油エーテル、エーテル等による抽出物等を挙げることができる。特に水、エタノール抽出物が好ましい。
【００１１】
本発明飲料中の成分（ｂ）の含有量は、成分（ａ）に対して５〜３０重量倍であるが、５〜２０重量倍、特に５〜１５重量倍が好ましい。また、成分（ｂ）の飲料中の含有量は０．２５〜１５重量％であるが、０．２５〜１０重量％、特に０．３５〜５重量％が好ましい。成分（ｂ）の含有量が成分（ｂ）の５重量倍未満又は飲料中に０．２５重量％未満では、成分（ｂ）による渋味、苦味改善効果が得られず、３０重量倍又は１５重量％を超えると酸味が強くなりすぎ、長期間飲用するのに適さない。
【００１２】
本発明飲料には水（成分（ｃ））を３０〜９９．７重量％、好ましくは４０〜９９．７重量％、より好ましくは５０〜９９．７重量％含有する。水の含有量が３０重量％未満では、味が好ましくなく、配合する上でも溶け難く好ましくない。
【００１３】
本発明の飲料のpHは生理効果を有する成分（ａ）の長期安定性の点から２〜５、さらに２．５〜５、特に３．０〜５．０が好ましい。また炭酸飲料とする場合のpHは２．５〜４．０、さらに３．０〜４．０が好ましい。本発明飲料のpHの調整は食用酸又は有機食用酸の添加によって行われる。使用可能な食用有機酸としては前記ヒドロキシカルボン酸の他、フマル酸、アジピン酸、酢酸又はそれらの混合物が挙げられる。これらの酸はそれらの非解離形でも又はそれら各々の塩としても存在することができる。塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩、リチウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩等の薬学上許容される塩が挙げられる。
【００１４】
本発明の飲料には、甘味料、フレーバー成分、増量剤、乳化剤、エマルション安定剤等を配合することができる。ここで甘味料としては、単糖、２糖甘味料、糖アルコール、無カロリー甘味料等が挙げられる。単糖、２糖類としてはスクロース、グルコース、フルクトース、高フルクトースコーンシロップ、転化シロップ、精製シロップ、コーンシロップ、マルトース、高マルトースシロップ及びそれらの混合物が挙げられる。好ましい糖類はスクロース及び高フルクトースコーンシロップである。糖アルコールとしてはソルビトール、マンニトール及びキシリトールが挙げられる。無カロリー甘味料の例としてはアスパルテーム、サッカリン、シクラメート類、アセトスルファム、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル甘味料、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−アラニンアミド類（米国特許第4,411,925号）、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド類（米国特許第4,399,163号）、Ｌ−アスパルチルヒドロキシメチルアルカンアミド甘味料（米国特許第4,338,346号）、Ｌ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド甘味料（米国特許第4,423,029号）、グリセリン類、合成アルコキシ芳香族等が挙げられる。これらの甘味料は、糖度（Ｂｒｉｘ）が０．０１〜２０、さらに０．１〜２０、特に３〜１５となるように配合するのが好ましい。Ｂｒｉｘが２０を超えると、甘すぎて飲みにくい。
【００１５】
フレーバー成分としては、フルーツフレーバー、植物フレーバー及びそれらの混合物から選択される天然又は人工フレーバーが挙げられる。
【００１６】
乳化剤及びエマルション安定剤の例としては、臭素化植物油、ロジンエステル、ガム、ペクチン類、セルロース、ポリソルベート類、ソルビタンエステル類及びプロピレングリコールアルギネート類が挙げられる。
【００１７】
本発明の飲料は、例えば成分（ａ）、（ｂ）、（ｃ）及びその他の成分を混合し、容器に充填し、殺菌して製造することができる。なお殺菌手段はレトルト殺菌、ＵＨＴ殺菌のいずれでもよい。ここで容器としては、金属缶、ＰＥＴボトル、紙パック、チューブパック、ビン等が挙げられる。
【００１８】
本発明の飲料の形態としては、果汁又は野菜汁添加のジュース飲料、炭酸入り清涼飲料、果汁等の添加の少ない又はない清涼飲料、チューブパックに入ったゼリー飲料等が挙げられる。
【００１９】
【実施例】
以下の実施例においてヒドロキシカルボン酸及びクロロゲン酸類の分析は次のようにして行った。
ヒドロキシカルボン酸の分析法
厚生省環境衛生局食品化学課編：“食品中の食品添加物分析法”講談社サイエンティフィク（１９９８．８．１ 第６刷）に準じ、ガスクロマトグラフィー法により定量する。
クロロゲン酸類の分析法
ＯＤＳ−２逆相カラムを用い、溶離液Ａ（０．０５Ｍ酢酸 ３vol％アセトニトリル水溶液）と溶離液Ｂ（０．０５Ｍ酢酸 １００vol％アセトニトリル溶液）にてグラジエントをかけて溶出した。標準品とＲＴを比較し、同定した。
【００２０】
実施例１〜７及び比較例１〜６
表１及び表２の組成の飲料を調製し、下記項目を評価した。
１．味（苦味、渋味、異味）
習熟したパネル１０人を選んで官能評価を行った。
この場合、対照としてはクロロゲン酸類を添加していないプラセボ飲料を使用し、香味を評価した。その結果は表１及び表２のとおりである。
なお、表１及び表２中の評価の点数は、下記の基準で採点（１〜４点）した各パネルの平均点である。（採点基準）渋味、苦味、異味を非常に強く感じる：４点、渋味、苦味、異味を強く感じる：３点、渋味、苦味、異味を感じる：２点、渋味、苦味、異味を若干感じる：１点、渋味、苦味、異味を感じない：０点
２．おり発生抑制
透明の１００mLびんに移し、ふたをしっかりとした後。
８０℃に加熱したあと、２５℃の部屋に放置徐冷した。
２４時間後に、軽く振っておりの発生を評価した。
評点 ○ おりはみられない
△ やや見られる
× はっきりとおりの発生が確認される
【００２１】
【表１】

【００２２】
【表２】

【００２３】
表１及び表２から明らかなように、成分（ａ）中のイソクロロゲン酸量が１／３よりも多い場合（比較例１）は、味が苦く、渋いものであり、一方、当該イソクロロゲン酸量が１／２０よりも少ない場合（比較例２、比較例４）は、おりが発生し飲料として適さなかった。また、成分（ｂ）が成分（ａ）に対して３０重量倍を超える場合（比較例３）は、味がすっぱすぎ、長期間飲用には適さなかった。
【００２４】
これに対し、本発明飲料は、味も良好でかつおりの発生もなく長期間安定であった。
【００２５】
実施例８ ゼリー状飲料
ローカストビーンガム０．３５重量％、グレープフルーツの５０％濃縮果汁（Ｂｒｉｘ１８）３０．０重量％、クエン酸１．４重量％、クエン酸Ｎａ１．１重量％、コーヒー豆抽出物（長谷川香料(株)製フレーバーホルダー（クロロゲン酸類混合物３０重量％、イソクロロゲン酸：クロロゲン酸類混合物＝０．１６／１））１．８重量％を混合し、果糖ブドウ糖１６重量％、さらに水を加えて１００重量％に調整し、６５℃で溶解した。さらに少量のグレープフルーツフーレバーを添加して８５℃で５分間保持して殺菌処理後、１００mLの容器に分注した。８時間静置して徐冷しながら５℃に冷却して、ゲル化させ、口に含んだ時に口溶け性が良好で、果実風味を有し食感良好なゼリー状飲料を得た。（Ｂｒｉｘ１７．５）
【００２６】
実施例９ 果汁飲料 （Ｂｒｉｘ１１）
オレンジ果汁 ７０重量％
人参汁 ２５重量％
コーヒー豆抽出物（長谷川香料(株)製フレーバーホルダー、（実施例５と同じ）） ０．４重量％
レモン果汁 １重量％
はちみつ １．５重量％
香料 ０．１重量％
水 ２．０重量％
（クロロゲン酸、ヒドロキシカルボン酸量（分析値））
クロロゲン酸総量 １２０mg うちイソクロロゲン酸２０mg（１／６）
クエン酸およびその塩 ７００mg
リンゴ酸およびその塩 １００mg
水分 ８２．２ｇ
上記組成の飲料は保存安定性も高く、また、風味もよく美味であった。
【００２７】
【発明の効果】
本発明によれば、安定した血圧降下作用を有し、かつ味が良好で長期保存安定性の良好な飲料が得られる。

Claims (4)

1. 次の成分（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）：
   （ａ）イソクロロゲン酸類を含むクロロゲン酸類混合物（ここで、成分（ａ）中のイソクロロゲン酸類含有重量比率は１／３〜１／２０である） ０．０５〜１０重量％、
   （ｂ）ヒドロキシカルボン酸 成分（ａ）に対して５〜３０重量倍かつ飲料中に０．２５〜１５重量％、
   （ｃ）水 ３０〜９９．７重量％
   を含有する飲料。
2. pHが２〜５である請求項１記載の飲料。
3. 糖度（Ｂｒｉｘ）が０．０１〜２０である請求項１又は２記載の飲料。
4. 成分（ａ）が、植物抽出物である請求項１〜３のいずれか１項記載の飲料。