BR112021010470A2

BR112021010470A2 - Artigo de consumo, e, método para realçar a doçura ou sensação bucal de um artigo de consumo

Info

Publication number: BR112021010470A2
Application number: BR112021010470-4A
Authority: BR
Inventors: Hou Wu; Michelle Eve Huber; Thumpalasseril V. John; Xiaodong Li
Original assignee: International Flavors & Fragrances Inc.
Priority date: 2018-12-06
Filing date: 2019-12-05
Publication date: 2021-08-24
Also published as: US20220015404A1; WO2020118005A1; EP3890509A4; CN113163810A; EP3890509A1

Abstract

ARTIGO DE CONSUMO, E, MÉTODO PARA REALÇAR A DOÇURA OU SENSAÇÃO BUCAL DE UM ARTIGO DE CONSUMO. Ácido traumático e seu isômero, ácido 3-dodecenodioico, são descrito para uso em composições e métodos para realçar a doçura e sensação bucal de um artigo de consumo contendo um aromatizante ou adoçante à base de carboidrato.

Description

1 / 13 ARTIGO DE CONSUMO, E, MÉTODO PARA REALÇAR A DOÇURA

OU SENSAÇÃO BUCAL DE UM ARTIGO DE CONSUMO Introdução

[001] Este pedido reivindica benefício de prioridade ao Pedido de Patente Provisório dos E.U.A. n° de série 62/776.158, depositado em 6 de dezembro de 2018, cujo conteúdo é aqui incorporado a título de referência em sua totalidade. Fundamentos

[002] Ácido traumático é um derivado oxidativo de ácidos graxos insaturados e é muito comum em tecidos de mesofilo e meristema em muitas espécies de plantas. O ácido traumático e seu derivado aldeído, a traumatina (ácido 2-dodeceno-1-al-10-carboxílico), são chamados de hormônios de feridas, porque aparecem em quantidades relativamente altas ao redor das feridas e estimulam a divisão celular. Sumário da Invenção

[003] A invenção provê um artigo de consumo composto de um aromatizante ou adoçante à base de carboidrato e ácido traumático, ou um isômero do mesmo, em que o artigo de consumo é, por exemplo, um produto alimentício, farmacêutico, um suplemento dietético, um nutracêutico, uma composição higiênica dental, um adoçantes de mesa, uma bebida ou um cosmético. Um método para realçar a doçura ou sensação bucal de um artigo de consumo adicionando-se ácido traumático e/ou ácido 3-dodecenodioico também é provido. Em determinadas modalidades, as composições e método adicionalmente incluem o uso de ácido sebácico. Descrição Detalhada da Invenção

[004] Agora foi verificado que ácido traumático e seu isômero, ácido 3-dodecenodioico, exibem um efeito de realce de doçura assim como funcionalidades de modificação de sensação bucal. Consequentemente, a presente invenção provê composições e métodos que usam ácido traumático

2 / 13 e/ou ácido 3-dodecenodioico como um aditivo para realçar a doçura e a sensação bucal de um artigo de consumo.

[005] Como é conhecido na técnica, o ácido traumático (CAS No. 6402-36-4) e ácido 3-dodecenodioico (CAS No. 189034-80-8) são ácidos dicarboxílicos lineares, monoinsaturados. O ácido traumático e o ácido 3- dodecenodioico de uso nessa invenção podem ser obtidos de uma fonte natural ou preparados por métodos sintéticos. Fontes naturais de ácido traumático e ácido 3-dodecenodioico incluem folhas de Phaseolus vulgaris e Boehmeria nivea, assim como as folhas, caules, frutos e raízes de várias outras plantas, em particular material vegetal ferido. O ácido traumático e o ácido 3-dodecenodioico podem ser isolados de uma ou mais dessas fontes naturais por métodos convencionais. O fracionamento cromatográfico inclui tipicamente cromatografia em coluna e pode ser com base no dimensionamento, carga, solubilidade e/ou polaridade molecular(es). Dependendo do tipo de método cromatográfico, a cromatografia em coluna pode ser realizada com materiais de matriz compostos por, por exemplo, dextrano, agarose, poliacrilamida ou sílica e pode incluir solventes como dimetilsulfóxido, piridina, água, dimetilformamida, metanol, solução salina, etileno dicloreto, clorofórmio, propanol, etanol, isobutanol, formamida, dicloreto de metileno, butanol, acetonitrila, isopropanol, tetra-hidrofurano, dioxano, clorofórmio/diclorometano, etc. Normalmente, o produto da etapa cromatográfica é coletado em múltiplas frações, que podem então ser testadas para a presença do composto desejado usando qualquer técnica analítica adequada (por exemplo, cromatografia de camada fina, espectrometria de massa). As frações enriquecidas no composto desejado podem então ser selecionadas para purificação adicional.

[006] Alternativamente, ácido traumático ou ácido 3-dodecenodioico pode ser sintetizado. Por exemplo, o ácido traumático pode ser sintetizado convertendo o ácido undecilênico no meio-aldeído do ácido sebácico, que

3 / 13 então condensam com ácido malônico na presença de piridina. CO2 é subsequentemente separado após a condensação, e o diácido insaturado é isolado após hidrólise do grupo éster (English, et al. (1941) J. Am. Chem. Soc. 63(4):941–943). Ver também Schreurs, et al. ((1971) Recueil des Travaux Chimiques des Pays-Bas 90(12):1331-2) para um método alternativo para sintetizar ácido traumático. Em ainda outras modalidades. o ácido traumático e ácido 3-dodecenodioico são obtidos de uma fonte comercial como Cayman Chemical (Ann Arbor, MI) ou Sigma-Aldrich (St. Louis, MO). Em modalidades particulares, o ácido traumático é purificado a pelo menos 95%, 96%, 97%, 98%, 99% ou 100% de homogeneidade.

[007] Os compostos da invenção podem ter um número de isômeros, tais como isômeros posicionais. Consequentemente, os compostos descritos no presente documento incluem misturas isoméricas, assim como isômeros únicos que podem ser separados usando técnicas conhecidas na técnica. Técnicas adequadas incluem, por exemplo, cromatografia como cromatografia líquida de alta performance, referida como HPLC, e particularmente cromatografia em gel de sílica e trapeamento-cromatografia gasosa conhecido como trapeamento GC.

[008] Enquanto sais de ácido traumático e ácido 3-dodecenodioico podem ser usados nessa invenção (ver, por exemplo, US 5.567.716), preferencialmente o ácido traumático e o ácido 3-dodecenodioico não são derivatizados ou conjugados com outra molécula, isto é, o ácido traumático ou ácido 3-dodecenodioico é ácido traumático não conjugado ou ácido 3- dodecenodioico não conjugado.

[009] Como descrito no presente documento, o ácido traumático é ácido 3-dodecenodioico realçam o gosto e sabor dos artigos de consumo. O perfil de sabor e gosto de um artigo de consumo que inclui ácido traumático e/ou ácido 3-dodecenodioico pode ser realçado ou mais intenso (por exemplo, 5%, 10%, 20%, 30%, 40% ou 50% mais intenso) que um perfil de sabor e

4 / 13 gosto de um artigo de consumo comparativo que não inclui o ácido traumático ou ácido 3-dodecenodioico como um aditivo. Além disso, a sensação bucal, por exemplo, sensação bucal doce e/ou gordurosa, de um artigo de consumo incluindo ácido traumático e/ou ácido 3-dodecenodioico pode ser melhorada em relação à sensação bucal de um artigo de consumo comparativo que não inclui ácido traumático ou ácido 3-dodecenodioico.

[0010] Em modalidades particulares, o ácido traumático e/ou ácido 3- dodecenodioico realça a doçura e a sensação bucal de um artigo de consumo contendo um aromatizante ou adoçante à base de carboidrato. Como aqui usado, o termo “doçura” ou “intensidade de doçura” refere-se à força relativa da sensação doce observada ou experimentada por um indivíduo, por exemplo, um humano, ou um grau ou quantidade de doçura detectada por um provador, por exemplo, na escala de 0 (nenhuma) a 8 (muito forte) usada em avaliações sensoriais de acordo com o procedimento descrito em American Society for Testing Materials, Special Technical Publication-434: “Manual on Sensory Testing Methods,” ASTM International, West Conshohocken, PA (1996). A sensação bucal de uma substância refere-se às sensações físicas na boca produzidas por uma comida particular. A título de ilustração, uma “sensação bucal açucarada” é a sensação física observada ou experimentada por um indivíduo, por exemplo, um humano, ao consumir um açúcar. De acordo com a presente invenção, ácido traumático e/ou ácido 3- dodecenodioico realçam pelo menos a sensação bucal doce/açucarada de um artigo de consumo e opcionalmente a sensação bucal gordurosa.

[0011] Como aqui usado, um artigo de consumo inclui todos os produtos alimentícios, composições farmacêuticas, suplementos dietéticos, nutracêuticos, composições higiênicas dentais, adoçantes de mesa, bebidas ou produtos cosméticos. Em algumas modalidades, o artigo de consumo inclui um ou mais aromatizantes ou adoçantes à base de carboidrato. O aromatizante ou adoçante à base de carboidrato pode estar presente no artigo de consumo

5 / 13 inerentemente (por exemplo, em produtos alimentícios contendo frutas) ou o aromatizante ou adoçante à base de carboidrato é adicionado no artigo de consumo (isto é, um aromatizante ou adoçante exógeno). Adoçantes à base de carboidrato adequados da presente invenção incluem, mas não se limitam a, sacarose, frutose, glicose, xarope de milho com alto teor de frutose (contendo frutose ou glicose), xilose, arabinose, ramnose e álcoois de açúcar, tal como eritritol, xilitol, manitol, sorbitol ou inositol. Em uma modalidade, o adoçante à base de carboidrato é sacarose, frutose, glicose, xarope de milho com alto teor de frutose, xilose, arabinose ou ramnose, preferencialmente sucrose, frutose ou glicose. Em um aspecto dessa modalidade, o adoçante à base de carboidrato é sacarose. Em outro aspecto dessa modalidade, o adoçante à base de carboidrato é glicose. Em outro aspecto dessa modalidade, o adoçante à base de carboidrato é frutose. Em outra modalidade, o adoçante à base de carboidrato é um álcool de açúcar, por exemplo, eritritol, xilitol, manitol, sorbitol ou inositol.

[0012] Os aromatizantes de uso nessa invenção incluem, mas não estão limitados a, Natural Sweet Flavor #2 (WO 2012/129451), esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, dulcosídeo B, estévia, alfa- glucosil estévia, frutosil estévia, galactosil estévia, beta-glucosil estévia, siamenosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante Luo Han Guo, monatina e seus sais, ácido glicirrízico e seus sais (por exemplo, como encontrado em MAGNASWEET), curculina, taumatina, monelina, mabinlin, brazzein, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridizina, trilobatina, baiyanosídeo, osladina, polipodosídeo A, pterocariosídeo A, pterocariosídeo B, mukuroziosídeo, flomisosídeo I, periandrina I, abrusosídeo A, ciclocariosídeo I ou uma combinação dos mesmos. Em determinadas modalidades, o aromatizante é Natural Sweet Flavor #2 (também conhecido como NSF-02), que contém glicosídeos de esteviol glicosilados e dextrana.

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[0013] Quando adicionado a um artigo de consumo como um aditivo, ácido traumático e/ou ácido 3-dodecenodioico é usado em uma quantidade eficaz para realçar a doçura ou sensação bucal de um aromatizante ou adoçante à base de carboidrato sem exibir nenhum gosto desagradável. Qualquer quantidade de ácido traumático e/ou ácido 3-dodecenodioico que provê o grau desejado de realce de doçura ou sensação bucal pode ser usada. Preferencialmente, a quantidade de ácido traumático e/ou ácido 3- dodecenodioico presente no artigo de consumo é uma quantidade tão baixa quanto 0,05 ppm, em uma quantidade tão baixa quanto 0,2 ppm, em uma quantidade tão baixa quanto 1 ppm ou em uma quantidade tão baixa quanto 10 ppm. O ácido traumático pode ser incluído no artigo de consumo em uma quantidade que é tão alta quanto 1000 ppm, em uma quantidade tão alta quanto 500 ppm ou em uma quantidade tão alta quanto 100 ppm. O ácido traumático pode adicionalmente estar presente dentro de qualquer faixa delimitada por qualquer par dos valores citados, tal como entre 0,2 ppm e 1000 ppm ou entre 1 ppm e 100 ppm, por exemplo. O termo “ppm”, como aqui usado, significa parte por milhão por peso ou volume, por exemplo, o peso do componente (em miligramas) por litro da solução, isto é, μg/ml.

[0014] Em algumas modalidades, a invenção abrange uma combinação de ácido traumático e/ou ácido 3-dodecenodioico com ácido sebácico (CAS No. 111-20-6). Em modalidades particulares, a razão de peso de ácido traumático e/ou ácido 3-dodecenodioico para ácido sebácico é pelo menos 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 6:1, 7:1, 8:1, ou 9:1.

[0015] A frase “produto alimentar”, como aqui usada, inclui, mas não se limita a, frutas, vegetais, sucos, produtos de carne (por exemplo, presunto, bacon e salsicha), produtos de ovo, concentrados de fruta, gelatinas e produtos semelhantes à gelatina (por exemplo, compotas, geleias, conservas e semelhantes) produtos lácteos (por exemplo, sorvete, creme azedo e sorvete de frutas), glacês, xaropes incluindo melaço, produtos de milho, produtos de

7 / 13 trigo, produtos de centeio, produtos de soja, produtos de aveia, produtos de arroz e produtos de cevada , carnes de nozes e produtos de nozes, bolos, biscoitos, confeitos (por exemplo, doces, gomas, balas com sabor de frutas e chocolates), gomas de mascar, balas, cremes, sorvetes, tortas e pães e bebidas como café, chá, refrigerantes gaseificados (por exemplo, refrigerantes vendidos sob os nomes comerciais COKE® e PEPSI®), bebidas sem gás, sucos e outras bebidas de frutas, bebidas esportivas, como aquelas vendidas sob o nome comercial GATORADE®, bebidas alcoólicas, como cervejas, vinhos e licores e bebidas aromatizadas vendidas sob a marca comercial KOOL-AID®. Os produtos alimentícios também incluem condimentos como ervas, especiarias e temperos, e realçadores de sabor, como o glutamato monossódico. Um produto alimentício também inclui produtos embalados preparados, tais como adoçantes dietéticos, adoçantes líquidos, misturas de sabores granulados que após reconstituição com água proveem bebidas sem gás, misturas de pudim instantâneo, café instantâneo e chá, branqueadores de café, misturas de leite maltado, ração para animais de estimação, ração para gado, tabaco e materiais para aplicações de panificação, tais como misturas de panificação em pó para a preparação de pães, biscoitos, bolos, panquecas, donuts e semelhantes. Produtos alimentícios também incluem alimentos e bebidas dietéticos ou de baixa caloria contendo pouca ou nenhuma sacarose. Produtos alimentícios especialmente preferidos são bebidas gaseificadas. Preferencialmente, o artigo de consumo no qual a doçura ou sensação bucal é realçada contém um nível diminuído do adoçante à base de carboidrato. Por exemplo, um refrigerante gaseificado aprimorado pode ser produzido com a mesma doçura que o refrigerante gaseificado conhecido, mas com um teor de açúcar menor, adicionando-se o ácido traumático e/ou ácido 3- dodecenodioico.

[0016] O artigo de consumo também pode ser uma composição farmacêutica. Composições preferidas são composições farmacêuticas

8 / 13 contendo ácido traumático e um ou mais excipientes farmaceuticamente aceitáveis.

Essas composições farmacêuticas podem ser usadas para formular fármacos contendo um ou mais agentes ativos que exercem um efeito biológico além do realce de doçura.

A composição farmacêutica preferencialmente inclui adicionalmente um ou mais agentes ativos que exercem um efeito biológico.

Tais agentes ativos incluem agentes farmacêuticos e biológicos que têm uma atividade além do realce de sabor.

Tais agentes ativos são bem conhecidos na técnica.

Ver, por exemplo, The Physician's Desk Reference.

Tais composições podem ser preparadas de acordo com procedimentos conhecidos na técnica, por exemplo, como descritos em Remington's Pharmaceutical Sciences, Mack Publishing Co., Easton, PA.

Em uma modalidade, tal agente ativo inclui broncodilatadores, anorexiantes, anti-histamínicos, suplementos nutricionais, laxantes, analgésicos, anestésicos, antiácidos, antagonistas do receptor H2, anticolinérgicos, antidiarreicos, demulcentes, antitússicos, antinauseantes, antimicrobianos, antibacterianos, antifúngicos, antivirais, expectorantes, anti- inflamatórios, agentes anti-inflamatórios, antipiréticos e misturas dos mesmos.

Em uma modalidade, o agente ativo é um antipirético ou analgésico, por exemplo, ibuprofeno, acetaminofeno ou aspirina; laxante, por exemplo, sulfossuccinato de dioctila e sódio de fenolftaleína; supressor de apetite, por exemplo, anfetamina, fenilpropanolamina, cloridrato de fenilpropanolamina ou cafeína; antiácido, por exemplo, carbonato de cálcio; antiasmático, por exemplo, teofilina; antidiurético, por exemplo, cloridrato de difenoxilato; agente ativo contra flatulência, por exemplo, simeticona; agente de enxaqueca, por exemplo, tartarato de ergotamina; agente psicofarmacológico, por exemplo, haloperidol; espasmolítico ou sedativo, por exemplo, fenobarbitol; anti-hipercinético, por exemplo, metildopa ou metilfenidato; tranquilizante, por exemplo, um benzodiazepina, hidroxinaprobramato ou fenotiazina; anti-histamínico, por exemplo, astemizol, maleato de

9 / 13 clorofeniramina, maleato de piridamina, succinato de doxlamina, maleato de bromofeniramina, citrato de feniltoloxamina, cloridrato de clorociclizina, maleato de feniramina ou tartarato de fenindamina; descongestionante, por exemplo, cloridrato de fenilpropanolamina, cloridrato de fenilefrina, cloridrato de pseudoefedrina, sulfato de pseudoefedrina, bitartarato de fenilpropanolamina ou efedrina; bloqueador de beta-receptor, por exemplo, propanolol; agente para abstinência alcoólica, por exemplo, dissulfuram; antitussígeno, por exemplo, benzocaína, dextrometorfano, bromidrato de dextrometorfano, noscapina, citrato de carbetapentano ou cloridrato de clofedianol; suplemento de flúor, por exemplo, fluoreto de sódio; antibiótico local, por exemplo, tetraciclina ou cleocina; suplemento de corticosteroide, por exemplo, prednisona ou prednisolona; agente contra a formação de bócio, por exemplo, colchicina ou alopurinol; antiepiléptico, por exemplo, feniloína de sódio; agente contra a desidratação, por exemplo, suplemento de eletrólito; anti-séptico, por exemplo, cloreto de cetilpiridínio; NSAID, por exemplo, acetaminofeno, ibuprofeno, naproxeno ou sal do mesmo; agente ativo gastrointestinal, por exemplo, loperamida e famotidina; um alcaloide, por exemplo, fosfato de codeína, sulfato de codeína ou morfina; suplemento para um oligoelemento, por exemplo, cloreto de sódio, cloreto de zinco, carbonato de cálcio, óxido de magnésio ou outro sal de metal alcalino ou sal de metal alcalinoterroso; vitamina; resina de troca iônica, por exemplo, colestiramina; depressor de colesterol ou substância redutora de lípidos; antiarrítmico, por exemplo, N-acetilprocainamida; ou expectorante, por exemplo, guaifenesina.

[0017] Em algumas modalidades, o artigo de consumo é um suplemento dietético ou nutracêutico. Exemplos de tais composições tendo um sabor indesejável incluem, mas não estão limitados a, produtos nutricionais enteral para tratamento de déficit nutricional, trauma, cirurgia, doença de Crohn, doença renal, hipertensão, obesidade e semelhantes, para promover o desempenho atlético, aumento muscular ou bem-estar geral ou

10 / 13 erros inatos do metabolismo, como fenilcetonúria. Em particular, tais composições podem conter um ou mais aminoácidos que têm um gosto ou gosto residual amargo ou metálico. Tais aminoácidos incluem, mas não estão limitados a, aminoácidos essenciais como isômeros L de leucina, isoleucina, histidina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, tirosina e valina.

[0018] Em uma modalidade adicional, o artigo de consumo da presente invenção é uma composição higiênica dental, contendo um aromatizante ou adoçante à base de carboidrato e ácido traumático e/ou ácido 3-dodecenodioico. Composições higiênicas dentais são conhecidas na técnica e incluem, mas não estão necessariamente limitadas a, pasta dental, enxaguante bocal, limpeza de placa, fio dental, analgésicos dentais (como ANBESOL™), e semelhantes. Em uma modalidade, a composição higiênica dental inclui um adoçante à base de carboidrato. Em outra modalidade, a composição higiênica dental inclui mais do que um adoçante à base de carboidrato. Em determinadas modalidades, a composição higiênica dental inclui sacarose e xarope de milho ou sacarose e aspartame.

[0019] Em ainda outra modalidade, o artigo de consumo da presente invenção é um produto cosmético contendo um aromatizante ou adoçante à base de carboidrato e ácido traumático e/ou ácido 3-dodecenodioico. Por exemplo, mas não como limitação, o produto cosmético pode ser um creme para o rosto, batom, brilho labial e semelhantes. Outras composições adequadas da invenção incluem bálsamo labial, tal como bálsamo labial vendido sob a marca registrada CHAPSTICK® ou BURT'S BEESWAX®.

[0020] Quando usados nos métodos e composições dessa invenção, ácido traumático e/ou ácido 3-dodecenodioico são adicionados a um artigo de consumo (isto é, o ácido traumático e/ou o ácido 3-dodecenodioico não é um componente endógeno do artigo de consumo) é uma quantidade eficaz para realçar a doçura ou sensação bucal do artigo de consumo incluindo um flavorizante ou adoçante à base de carboidrato. Nesse aspecto, a quantidade

11 / 13 de flavorizante ou adoçante à base de carboidrato adicionada ao artigo de consumo pode ser reduzida enquanto retém o nível de doçura desejado. Assim, a presente invenção também provê métodos e composições para realçar a doçura e a sensação bucal de um aromatizante e/ou adoçante à base de carboidrato e diminuir a quantidade de um aromatizante e/ou adoçante à base de carboidrato em um artigo de consumo, combinando o aromatizante e/ou adoçante à base de carboidrato com ácido traumático e/ou ácido 3- dodecenodioico. Em algumas modalidades, a razão de peso do aromatizante ou adoçante à base de carboidrato para ácido traumático e/ou ácido 3- dodecenodioico é 10000:1, 1000:1, ou 100:1. Em uma modalidade, a invenção provê um artigo de consumo contendo uma quantidade eficaz de uma combinação de (a) ácido traumático e/ou ácido 3-dodecenodioico e (b) um aromatizante ou adoçante à base de carboidrato em uma quantidade reduzida a fim de alcançar o mesmo nível de doçura quando o aromatizante ou adoçante à base de carboidrato é usado sozinho na quantidade tradicional. Nesse aspecto, a quantidade de aromatizante ou adoçante à base de carboidrato usada em um artigo de consumo pode ser reduzida por pelo menos 5%, 10%, 20%, 30% ou mais. Salvo indicação em contrário, porcentagens (%) são em peso.

[0021] A invenção é descrita em mais detalhes pelos seguintes exemplos não limitativos. Exemplo 1: Avaliação Sensorial de Ácido Traumático em Quantidades Diferentes em Água Açucarada

[0022] Água açucarada (4% de sacarose em água potável) foi preparada e usada como um solução base. Diferentes quantidades de ácido traumático foram adicionadas à solução base e avaliações sensoriais descritivas foram realizadas (Tabela 1). TABELA 1

12 / 13 Ácido traumático (ppm) Avaliação de Gosto 0,02 Realce de doçura e sensação bucal leve, quase imperceptível. Realce de doçura e sensação bucal forte com um gosto 1000 desagradável químico forte.

Exemplo 2: Avaliação Sensorial de Ácido Traumático e Ácido 3- Dodecenodioico em Água Açucarada

[0023] Água açucarada (4% de sacarose em água potável) foi preparada e usada como um solução base. Ácido traumático e ácido 3- dodecenodioico foram adicionados à solução base e avaliações sensoriais descritivas foram realizadas (Tabela 2). TABELA 2 Composto (5 ppm) Avaliação de Gosto Mais doce do que a solução base, revestimento bucal, Ácido traumático sensação gordurosa Ácido 3-dodecenodioico Mais doce do que a solução base, frutado, sensação gordurosa

[0024] Os resultados dessa análise indicam que ambos o ácido traumático e o ácido 3-dodecenodioico realçaram a doçura e a sensação bucal da água açucarada. Exemplo 3: Modulação de Gosto Usando Ácido Traumático

[0025] Avaliações sensoriais descritivas foram realizadas usando diferentes quantidades de ácido traumático em diferentes aplicações. Os resultados dessa análise, em comparação com as mesmas aplicações na ausência de ácido traumático, são apresentados na Tabela 3. TABELA 3 Ácido Aplicação Avaliação de Gosto Traumático Água 40 ppm Gorduroso e oleoso 3% de Açúcar + 0,05% de 40 ppm Gorduroso e oleoso Solução Aquosa de Ácido Cítrico 3% de Leite Integral Adoçado 7,5 ppm Realça a percepção de gordura e cremosidade, com Açúcar semelhante a creme doce Iogurte com Sabor de Morango 15 ppm Doce no começo, mais morango (5% de Açúcar, 0,4% de Gordura, 8,7 Gramas de Proteína) Vitamina de Iogurte com Bagas 7,5 ppm Cremoso mais doce, mais leitoso do que o Misturadas (1% de Gordura, 9% controle, mais agradável de Açúcar, 3% de Proteína) Exemplo 4: Avaliação Sensorial de Ácido Traumático e Ácido Sebácico em Leite Adoçado

[0026] Leite adoçado (leite semidesnatado com 2% de sacarose) foi

13 / 13 preparado e usado como uma solução base (“base”). Ácido sebácico e ácido traumático foram adicionados à solução base e avaliações sensoriais descritivas foram realizadas (Tabela 4). TABELA 4 Amostra (ppm) Avaliação de Gosto Força Base (N/A) Gosto de leite adoçado + Ácido Traumático (2 Mais doce e com mais sensação bucal do que a base, ppm) levemente de coco e ceroso. Mais impressão geral de +++ laticínio e mais aroma de gordura láctea Ácido Sebácico (2 ppm) Mais doce e com mais sensação bucal do que a base. Mais ++ impressão geral de laticínio e mais aroma de gordura láctea Ácido Traumático (2 Mais doce e com mais sensação bucal do que a base. Mais ppm) e Ácido Sebácico impressão geral de laticínio e mais aroma de gordura láctea ++++ (2 ppm)

[0027] Os resultados da análise indicaram que o ácido traumático (2 ppm) e o ácido sebácico (2 ppm), cada, aumentaram a doçura e a sensação bucal do leito adoçado. Quando usados juntos, o ácido traumático (2 ppm) e o ácido sebácico (2 ppm) proveem o maior aumento na doçura e sensação bucal.

[0028] Além disso, o realce de doçura e sensação bucal, assim como o mascaramento do sabor desagradável de ácido traumático foi comparado com uma série de análogos incluindo ácido mesacônico, ácido glutacônico, ácido trans-β-hidromucônico e ácido e-oct-4eno-1, 8-dioico a 5 ppm. Entre todos os compostos testados, o ácido traumático exibiu o efeito mais forte e duradouro, que foi significativamente superior a todos os outros compostos.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Artigo de consumo, caracterizado pelo fato de que compreende (a) um aromatizante ou adoçante à base de carboidrato e (b) ácido traumático, ácido 3-dodecenodioico ou uma combinação dos mesmos.

2. Artigo de consumo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente ácido sebácico.

3. Artigo de consumo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que ácido traumático, ácido 3-dodecenodioico ou uma combinação dos mesmos está presente em uma quantidade de pelo menos 0,05 ppm.

4. Artigo de consumo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que ácido traumático, ácido 3-dodecenodioico ou uma combinação dos mesmos está presente em uma quantidade na faixa de 0,2 ppm a 1000 ppm.

5. Artigo de consumo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que ácido traumático, ácido 3-dodecenodioico ou uma combinação dos mesmos está presente em uma quantidade na faixa de 1 ppm a 100 ppm.

6. Artigo de consumo, caracterizado pelo fato de que o artigo de consumo é um produto alimentício, composição farmacêutica, um suplemento dietético, um nutracêutico, uma composição higiênica dental, um adoçante de mesa, uma bebida ou um produto cosmético.

7. Método para realçar a doçura ou sensação bucal de um artigo de consumo incluindo um aromatizante ou adoçante à base de carboidrato, caracterizado pelo fato de que compreende adicionar ácido traumático, ácido 3-dodecenodioico ou combinação dos mesmos ao artigo de consumo em uma quantidade eficaz para realçar a doçura ou sensação bucal do artigo de consumo.

8. Método de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente adicionar ácido sebácico ao artigo de consumo.

9. Método de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que a quantidade de ácido traumático, ácido 3-dodecenodioico ou uma combinação dos mesmos é pelo menos 0,05 ppm.

10. Método de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que a quantidade de ácido traumático, ácido 3-dodecenodioico ou uma combinação dos mesmos está na faixa de 0,2 ppm a 1000 ppm.

11. Método de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que a quantidade de ácido traumático, ácido 3-dodecenodioico ou uma combinação dos mesmos está na faixa de 1 ppm a 100 ppm.

12. Método de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que o artigo de consumo é um produto alimentício, composição farmacêutica, um suplemento dietético, um nutracêutico, uma composição higiênica dental, um adoçante de mesa, uma bebida ou um produto cosmético.