MX2014007675A - Metodos para usar rebaudiosido c como un intensificador de sabor. - Google Patents

Abstract

La presente invención se dirige al uso de uno o más polimorfos de rebaudiósido C, o estereoisómeros del mismo, para intensificar el sabor dulce de Luo Han Guo o de Luo Han Guo en combinación con uno o más de los glucósidos basados en esteviol o del rebaudiósido A.

Description

MÉTODOS PARA USAR REBAUDIOSIDO C COMO UN INTENSIFICADOR DE SABOR Antecedentes de la Invención Se han caracterizado los glucósidos de diterpeno dulce de Stevia, y se han identificado ocho glucósidos de esteviol dulces. Estos glucósidos se acumulan en hojas de Stevia, en donde alcanzan del 10 al 20% del peso de la hoja. Sobre una base de peso seco, un perfil típico para los cuatro glucósidos mayores encontrados en las hojas de Stevia incluye 0.3% de dulcósido, 0.6% de rebaudiósido C, 3.8% de rebaudiósido A y 9.1% de esteviosido. Otros glucósidos identificados dentro de Stevia incluyen rebaudiósidos B, D, y E, y dulcósidos A y B. De los cuatro saborizantes de glucósido de diterpeno mayores presentes en hojas de Stevia, únicamente dos (esteviosido y rebaudiósido A) tienen propiedades físicas y sensoriales que están bien caracterizadas. El esteviosido es conocido por ser del 110 al 270 veces más dulce que la sucrosa, el rebaudiósido A de 150 a 320 veces más dulce que la sucrosa, el rebaudiósido D 200 a 250 veces más dulce que la sucrosa, el rebaudiósido C 40 a 60 veces más dulce que la sucrosa, y el dulcósido A 30 veces más dulce que la sucrosa.

De los glucósidos de diterpeno encontrados en los extractos de Stevia, el rebaudiósido A es conocido por tener el menor regusto. Este regusto es descrito por muchos como amargo o tipo licor, y está presente en todos los extractos de Stevia actuales.

El rebaudiósido A ha sido probado en mezclas con otros saborizantes, tal como fructosa, glucosa y sucrosa, en intensidades de dulzura equivalentes a 3% (p/v-%), 5% (p/v-%) y 7% (p/v-%) de sucrosa para determinar la presencia y grado de sinergia en estas mezclas (Schiffmann et al, Brain Research Bulletin 38:105-120 (1995)). De acuerdo con los resultados, el rebaudiósido A parece tener un efecto aditivo en mezclas con fructosa y glucosa, pero un efecto sinérgico en mezclas binarias con sucrosa en intensidades de dulzura equivalentes a 3% (p/v-%) de sucrosa. En intensidades de dulzura equivalentes a 5% (p/v-%) de sucrosa, el rebaudiósido A tuvo un efecto aditivo en mezclas con fructosa, glucosa y sucrosa. En intensidades de dulzura equivalentes a 7% (p/v-%) de sucrosa, el rebaudiósido A tuvo un efecto aditivo con una mezcla con sucrosa, pero un efecto supresor con mezclas con glucosa y fructosa. De hecho, las combinaciones de saborizantes no fueron sinérgicas en intensidades de dulzura equivalentes a un nivel de sucrosa de 7% (p/v-%).

El rebaudiósido A también ha sido probado en mezclas ternarias con otros saborizantes, tal como sucrosa, y edulcorantes artificiales, tales como alitame, dihidrocalcona de neohesperidina, aspartame, y Na-ciclamate (Schiffmann et al., Chew. Senses 25:131-140 (2000)).

La Patente Norteamericana No. 4,612,942, menciona que los glucósidos de diterpeno pueden modificar o intensificar las características de sabor, tal como dulzura, cuando la cantidad de glucósido de diterpeno agregada es menor al nivel de umbral de dulzura del glucósido de diterpeno en una composición oralmente consumible. Sin embargo, no se describe una composición consumible para intensificar el rebaudiósido A que contiene un sabor dulce en combinación con rebaudiósido C y/o dulcósido A, en donde la cantidad de rebaudiósido A es menor o igual a la cantidad de cada uno de rebaudiósido C o dulcósido A, ni tampoco se describe como la intensidad de dulzura de la composición consumible desempeña un papel importante en el efecto de intensificación de dulzura del glucósido de diterpeno. Además, no se describe una composición consumible para intensificar el rebaudiósido D que contiene sabor dulce en combinación con rebaudiósido C y/o dulcósido A.

La Publicación de Solicitud de Patente Norteamericana No. 2009/0162484 A1 , describe productos para beber que comprenden agua y una cantidad no edulcorante de al menos un edulcorante natural. Los ejemplos de dichos edulcorantes naturales potentes se describen como uno o más de los esteviósidos, rebaudiósido s y compuestos relacionados adecuadas para endulzar. La Publicación no describe cualquier composición para beber de acuerdo con la presente invención.

La Publicación de Solicitud de Patente Norteamericana No. 2009/0162487 A1 describe productos para beber que comprenden una cantidad no edulcorante de rebaudiósido A y una cantidad endulzante de un edulcorante, diferente a rebaudiósido A. Los ejemplos de saborizantes además de rebaudiósido A se describen como saborizantes naturales nutritivos, tal como sucrosa, glucosa, o fructosa. Sin embargo, la publicación no describe alguna composición de bebida de acuerdo con la presente invención.

Existe la necesidad de intensificadores de sabor dulce más potentes que puedan intensificar en forma efectiva el sabor dulce de un saborizante de carbohidrato sin exhibir un mal sabor tal como un regusto amargo. En particular, existe la necesidad en la técnica de un método para intensificar la dulzura de consumibles que ya son muy dulces, es decir, que tienen una intensidad de dulzura equivalente a de aproximadamente 5% (p/v-%) hasta aproximadamente 12% (p/v-%) de solución de sucrosa.

Breve Descripción de la Invención La presente invención se refiere al uso de al menos un polimorfo de rebaudiósido , un estereoisómero del mismo, para intensificar el sabor dulce de Luo Han Guo o una combinación de Luo Han Guo y glucósidos a base de Steviol, rebaudiósido A, o una combinación de los mismos. También se proporciona un consumible y un método para disminuir la cantidad de un saborizante en un consumible. En modalidades particulares, el polimorfo de rebaudlósido C es la Forma cristalina I, y al menos un polimorfo de rebaudiósido C, o aun estereoisómero del mismo, están presentes en una concentración de desde aproximadamente 100 µ? hasta aproximadamente 600 µ?. En otras modalidades, el al menos un polimorfo de rebaudiósido C, o un estereoisómero del mismo, se administra en un consumible tal como un producto alimenticio, una composición farmacéutica, un suplemento dietético, un nutracéutico, una composición para higiene dental o un producto cosmético.

Descripción Detallada de la Invención La presente invención se refiere al uso de rebaudiósido C (Reb C) para intensificar el sabor dulce de saborizantes que incluyen (a) Luo Han Guo, o (b) una combinación de Luo Han Guo y (i) glucósidos a base de steviol, (ii) rebaudiósido A (Reb A), o (iii) glucósidos a base de esteviol y Reb A. En otras modalidades, Reb C y Luo Han Guo se utilizan en combinación con glicirrizina amoniacada (MAGNAS EET), Dihidrocalcona de Neohesferdina (NHDC) y/o Taumatina.

Luo Han Guo es un edulcorante conocido compuesto de mogrosidos obtenidos de la fruta de la viña perene Siraitia grosvenorii . Ver la Patente Norteamericana No. 5,433,965. Reb A, éster ß-D-glucopiranosilo de ácido 13-[(2-0-ß-?-glucopiranosil- -D-glucopiranosil)oxi]kaur-16-en-18-oico (número C.A.S. 58543-16-1) es un glucósido diterpenoide purificado o aislado de Stevia rebaudiana.

Tal como se utiliza en la presente invención, los glucósidos a base de esteviol son extractos de planta que contienen glucósidos de esteviol, que pueden o no ser modificados, por ejemplo, con una transferencia de glucosilo. Por ejemplo, un glucósido a base de esteviol puede incluir glucósidos de esteviol extraídos de la planta Stevia, que han sido tratados con una enzima que transfiere unidades de glucosa del almidón a los glucósidos de esteviol, dando como resultado de esta forma glucósidos de esteviol glucosilados (ver por ejemplo, la Publicación Internacional WO 2012/129451). Los glucósidos de esteviol glucosilados incluyen el Sabor Dulce Natural #2 (NSF02) producido en PURECIRCLE (Oak Brook, IL). Otro ejemplo de glucósidos a base de esteviol, es un extracto de Rubus sp. (Chaturvedula, et al. (2012) Org. Chem. Curr. Res. 1:1; Patente Norteamericana No. 6,228,996).

El Reb C, éster ß-D-glucopiranosilo de ácido 13-[(2-0-a-L-ramnopiranosil-3-0- -D-glucopiranosil-P-D-glucopiranosil)oxi]kaur-16-en-18-oico (C.A.S. número 63550-99-2; en lo sucesivo también "Reb C"), es un glucósido diterpenoide. Reb C puede ser utilizado en una forma purificada o aislada en la presente invención, o como un extracto de Stevia rebaudiana. Reb C puede prepararse a través de métodos conocidos en la técnica, tal como los descritos en la Patente Norteamericana No. 4,361,697, la cual está incorporada en su totalidad a la presente invención como referencia. En una modalidad, Reb C se extrae de Stevia rebaudiana, en donde el extracto tiene menos del 10%, preferentemente menos del 5%, y más preferentemente menos del 3% de impurezas (es decir, compuestos además de Reb C) además de agua. En otra modalidad, se utilizan uno o más polimorfos de Reb C se utilizan. En modalidades específicas, se utiliza la Forma cristalina de Reb C I en los métodos de la presente invención. La Forma cristalina I se describe en la Publicación PCT/US2010/049763.

El Reb C de la presente invención puede contener un o más centros asimétricos y por lo tanto puede dar surgimiento a enantiómeros, diastereómeros, y otras formas estereoisoméricas. La presente invención comprende el uso de todas de dichas formas posibles, así como sus formas racémicas y resueltas, y mezclas de las mismas. Los enantiómeros individuales pueden separarse de acuerdo con los métodos conocidos para los expertos en la técnica en virtud de la presente descripción. Todos los tautómeros están proyectados también para estar comprendidos en la presente invención.

Tal como se utiliza en la presente invención, el término "estereoisómeros" es un término general para todos los isómeros de moléculas individuales que difieren únicamente en la orientación de sus átomos en el espacio. Incluyen enantiómeros e isómeros de compuestos con más de un centro quirálico que no son imágenes de espejo uno del otro (diastereómeros).

El término "centro quirálico" se refiere a un átomo de carbono al cual se adhieren cuatro grupos diferentes.

Los términos "enantiómero" y "enantiomérico" se refieren a una molécula que no puede ser sobreimpuesta en su imagen de espejo, y por lo tanto es ópticamente activa, en donde el enantiómero gira en el plano de luz polarizada en una dirección, y su compuesto de imagen de espejo rota en el plano de luz polarizada en la dirección opuesta.

El término "racémico" se refiere a una mezcla de partes iguales de enantiómeros, y la mezcla es ópticamente inactiva.

El término "resolución" se refiere a la separación o concentración o agotamiento de una de las dos formas enantioméricas de una molécula.

Tal como se utiliza en la presente invención, el término "intensidad de dulzura" se refiere a la fuerza relativa de la sensación dulce, tal como la observa o experimenta un individuo, por ejemplo un humano, o un grado o cantidad de dulzura detectada por quien la prueba, por ejemplo en la escala de 0 (ninguno) a 8 (muy fuerte) utilizada en evaluaciones sensoriales de acuerdo con el procedimiento descrito en la Publicación de American Society for Testing Materials, Special Technical Publication-434: "Manual on Sensory Testing Methods" (Manual de Métodos de Prueba Sensorial), de ASTM International, West Conshohocken , PA (1996).

Tal como se utiliza en la presente invención, la frase "efecto intensificador de sabor dulce" significa que el efecto de Reb C en combinación con un saborizante es tal, que se potencia la percepción sensorial del sabor dulce en una forma más que aditiva, es decir, sinérgica. Tal como se utiliza en la presente invención, el término "intensificador de dulzura" se entiende que incluye al menos composiciones con la capacidad de incrementar o intensificar la percepción del sabor dulce de las composiciones saborizantes o composiciones con sabor. Tal como se utiliza en la presente invención, el término "intensificador de dulzura" es sinónimo con los términos "potenciador de sabor dulce", "potenciador de dulzura", "amplificador de dulzura", y "intensificador de dulzura". Generalmente, los intensificadores de dulzura aquí proporcionados pueden intensificar o potenciar el sabor dulce de un saborizante sin proporcionar un sabor dulce notable por si mismos en niveles de uso aceptables; sin embargo, los intensificadores de sabor pueden, por si mismos, dar sabor dulce en concentraciones arriba de un nivel de umbral de dulzura. Tal como se utiliza en la presente invención, el término "nivel de umbral de detección de dulzura" se entiende que incluye al menos la concentración en donde la dulzura o mal sabor de una entidad es perceptible. El nivel de umbral de dulzura varía para diferentes entidades, y puede variar con respecto al individuo, por ejemplo, con respecto el humano que percibe la dulzura.

Tal como se utiliza en la presente invención, el término "mal sabor" se refiere a una cantidad o grado de sabor que no es característico o usualmente encontrado en un consumible. Por ejemplo, un mal sabor es un sabor no deseable para el consumidor de un consumible endulzado, tal como, un sabor dulce, un sabor tipo licor, un sabor metálico, un sabor aversivo, un sabor desagradable, un sabor astringente, una sensación retardada del sabor, y de dulce prolongada, y similares.

Tal como se utiliza en la presente invención en relación con una cantidad medida, el término "aproximadamente" se refiere a las variaciones normales en dicha cantidad medida, tal como lo esperan los expertos en la técnica que realizan la medida y ejercen un nivel de cuidado proporcional con el objetivo de medición y la precisión del equipo de medición.

Se pueden utilizar en consumibles uno o más polimorfos Reb C, o estereoisómeros de los mismos, por ejemplo, en productos alimenticios, farmacéuticos, suplementos dietéticos, nutracéuticos, composiciones higiénicas dentales, u otros productos, como intensificadores de dulzura, que retienen una dulzura deseada, pero contienen menores cantidades de saborizante Luo Han Guo o Luo Han Guo en combinación con uno o más de glucósidos a base de esteviol Reb A. En una modalidad, la presente invención proporciona un consumible, que comprende una cantidad efectiva de una combinación de Reb C y un saborizante en una cantidad reducida, con el objeto de lograr el mismo nivel de dulzura cuando se utiliza el saborizante de carbohidrato sólo en la cantidad tradicional. En una modalidad, la presente invención proporciona un consumible que comprende la cantidad efectiva de Reb C y Luo Han Guo o Luo Han Guo en combinación con uno o más de los glucósidos a base de esteviol o Reb A en una cantidad reducida, con el objeto de lograr el nivel de dulzura cuando se utiliza el saborizante de carbohidrato sólo en la cantidad tradicional.

En la presente invención, se utilizan uno o más polimorfos Reb C, o estereoisómeros de los mismos, en una cantidad efectiva para intensificar la dulzura de Luo Han Guo o Luo Han Guo en combinación con uno o más de glucósidos a base de esteviol o Reb A sin exhibir un mal sabor. En una modalidad, Reb C está presente en una cantidad menor o igual al saborizante. En otra modalidad, la cantidad de Reb C es mayor o igual a la cantidad del saborizante. Se puede utilizar cualquier cantidad de Reb C que proporcione el grado deseado de intensificación de dulzura.

En una modalidad de la presente invención, se utiliza un polimorfo Reb C o estereoisómero, en una concentración de aproximadamente 100 µ? hasta aproximadamente 600 µ?. En algunas modalidades, el Reb C está presente en el consumible de la presente invención en una concentración de aproximadamente 100 µ? hasta aproximadamente 350 µ?. En otra modalidad, Reb C está presente en el consumible de la presente invención en una concentración de aproximadamente 250 µ? hasta aproximadamente 350 µ?. En una modalidad, Reb C está presente en el consumible de la presente invención en una concentración de aproximadamente 250 µ? o aproximadamente 300 µ? o más de Reb C. En una modalidad, Reb C está presente en el consumible de la presente invención en una concentración de aproximadamente 100 µ?, aproximadamente 150 µ?, aproximadamente 160 µ?, aproximadamente 170 µ?, aproximadamente 180 µ?, aproximadamente 190 µ?, aproximadamente 200 µ , aproximadamente 210 µ?, aproximadamente 220 µ?, aproximadamente 230 µ?, aproximadamente 240 µ?, aproximadamente 250 µ?, aproximadamente 260 µ , aproximadamente 270 µ?, aproximadamente 280 µ , aproximadamente 290 µ?, aproximadamente 300 µ?, aproximadamente 310 µ?, aproximadamente 320 µ , aproximadamente 330 µ?, aproximadamente 340 µ? , o aproximadamente 350 µ?.

En una modalidad, la proporción de uno o más polimorfos Reb C, o estereoisómeros de los mismos, al saborizante es de aproximadamente 1:2, 1:5, 1:20, 1:30, 1:40, 1:50, 1:100, 1:150 a 1:200 en un consumible sólido. En una modalidad, el consumible de la presente invención contiene de aproximadamente 0.1 a 0.5 g, preferentemente aproximadamente 0.3 g, de uno o más polimorfos Reb C, o estereoisómeros de los mismos, por cada 50 a 100 g de saborizante. En una modalidad, el consumible de la presente invención contiene de aproximadamente 0.03 a 0.15 g del uno o más polimorfos Reb C, o estereoisómeros de los mismos, por cada 50 a 100 g de un saborizante.

De acuerdo con la presente invención, uno o más polimorfos Reb C, o estereoisómeros de los mismos, actúan sinérgicamente con el saborizante Luo Han Guo o Luo Han Guo en combinación con uno o más de glucósidos a base de esteviol o Reb A, para potenciar de esta forma la intensidad de dulzura incluso en otras concentraciones del saborizante. A este respecto, la cantidad de saborizante utilizada en el consumible puede ser reducida. A este respecto, el método de la presente invención se puede llevar a cabo de modo que la cantidad de saborizante requerida para mantener la dulzura deseada, por ejemplo, de una bebida de cola, sea reducida en al menos aproximadamente el 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90%, o 95%, o de aproximadamente 60% hasta aproximadamente 99%, o alternativamente de aproximadamente 20% hasta aproximadamente 50%. Por lo tanto, en una modalidad más especifica, una bebida de cola que comprende un saborizante, tal como Luo Han Guo o Luo Han Guo en combinación con uno o más glucósidos a base de esteviol o Reb A y uno o más polimorfos Reb C, o estereoisómeros de los mismos, contiene el Reb C en una cantidad suficiente para reducir la cantidad de azúcar requerida para mantener la dulzura deseada de la bebida en un 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90%, o 95%, o desde aproximadamente 60% hasta aproximadamente 99%, o alternativamente de aproximadamente 30% hasta aproximadamente 70%. Por supuesto, en otras modalidades, la cantidad de saborizante requerida puede ser disminuida en diferentes grados.

Los consumibles de la presente invención incluyen todos los productos alimenticios, suplementos dietéticos, nutracéuticos, composiciones farmacéuticas, composiciones de higiene dental y productos cosméticos. Asimismo, en los consumibles de la presente invención pueden estar presentes uno o más saborizantes, además de los saborizantes aquí descritos, por ejemplo, edulcorantes de alta intensidad, tal como aspartame, potasio de acesulfame, sucralosa, y sacarina o saborizantes de carbohidrato tales como sucrosa, fructosa, glucosa, jarabe de maíz de fructosa de alto nivel, xilosa, arabinosa, ramnosa, eritritol, xilitol, manitol, sorbitol, o inositol. El saborizante puede estar presente en el consumible en forma inherente (por ejemplo, en productos alimenticios que contienen frutas) o se agrega el saborizante en el consumible.

La frase "producto alimenticio" tal como se utiliza en la presente invención incluye, pero no se limita a, frutas, vegetables, jugos, productos de carne tales como jamón, tocino y salchicha, productos de huevo, concentrados de frutas, gelatinas, y productos tipo gelatina tal como mermelada, jaleas, conservas y similares; productos lácteos tales como helado, crema agria, yogurt, y sorbete; helados, jarabes incluyendo molasas; productos de maíz, trigo, centeno, frijol de soya, avena, arroz y cebada, productos de cereal, alimentos de nueces y productos de nuez, pasteles, galletas, reposterías tales como dulces, gomas, gotas con sabor a fruta y chocolates, goma para mascar, mentas, cremas, helados, helados de crema, pasteles y panes, bebidas tales como café, té, bebidas sin alcohol, refrescos carbonatados, tales como COKE® y PEPSI®, refrescos no carbonatados, jugos y otras bebidas de frutas, bebidas para deportistas tales como GATORADE®, café, té, té frío, cola, bebidas alcohólicas tales como cervezas, vinos y licores, y KOOL-AID®. Preferentemente, los productos alimenticios en los cuales se incrementa la dulzura del saborizante con uno o más polimorfos de Reb C, o un estereoisómero de los mismos, contienen nivel disminuido del saborizante. Por ejemplo, un refresco carbonatado mejorado puede ser producido con la misma dulzura al refresco carbonatado conocido, pero con un menor contenido de azúcar al agregar al menos uno de un polimorfo Reb C, o un estereoisómero del mismo.

Los productos alimenticios también incluyen condimentos tales como hierbas, especias y condimentos, intensificadores de sabor, tal como glutamato monosódico. Un producto alimenticio también incluye productos empacados preparados tales como edulcorantes dietéticos, edulcorantes líquidos, saborizantes para mesa, mezclas de sabor granuladas que al momento de la reconstitución con agua proporcionan bebidas no carbonatadas, mezclas de postres instantáneos, café y té instantáneo, cremas para café, mezclas de leche, malteada, alimentos para mascotas, alimentos para ganado, tabaco, y materiales para aplicaciones de horneado, tal como mezclas para hornear pulverizadas para la preparación de panes, galletas, pasteles, biscochos, donas y similares. Los productos alimenticios también incluyen alimentos y bebidas dietéticas o con bajo contenido de calorías que contienen poca o nada de sucrosa. Los productos alimenticios especialmente preferidos son bebidas carbonatadas que contienen uno o más polimorfos de Reb C, o un estereoisómero del mismo. Otros ejemplos de productos alimenticios considerados de acuerdo con la presente invención, se describen más adelante y a lo largo de la especificación.

En otra modalidad, el producto alimenticio se selecciona del grupo que consiste en frutas, vegetales, jugos, productos alimenticios tales como jamón, tocino y salchichas; productos de huevo; concentrados de frutas, gelatinas, y productos tipo gelatina tal como mermeladas, jaleas, conservas y similares; productos lácteos tales como helado, crema agria, yogurt, y sorbete; helados, jarabes incluyendo molasas; productos de maíz, trigo, centeno, frijol de soya, avena arroz y cebada, productos de cereal, alimentos de nueces y productos de nuez, pasteles, galletas, reposterías tales como dulces, gomas, gotas con sabor a fruta y chocolates, goma para mascar, mentas, helados, helados de crema, pasteles y panes.

En una modalidad, la presente invención se dirige a un método para disminuir la cantidad de un saborizante en un consumible, tal como un producto alimenticio o composición farmacéutica para exhibir un nivel de dulzura determinado, en donde el método comprende reducir la cantidad del saborizante Luo Han Guo o Luo Han Guo en combinación con uno o más glucósidos a base de esteviol o Reb A, y agregar al menos uno de polimorfo Reb C, o un estereoisómero del mismo, al consumible en una cantidad efectiva para mantener el nivel de dulzura determinado.

En una modalidad, el producto alimenticio es una bebida o aperitivo que comprende un saborizante y uno o más polimorfos Reb C, o un estereoisómero de los mismos. Los ejemplos de bebidas adecuadas en las cuales se desea tener un sabor dulce, incluyen pero no se limitan a café, tés, tal como té negro, té fermentado, té semifermentado, refrescos carbonatados tales como COKE® y PEPSI®, refrescos no carbonatados, limonada, jugos y otras bebidas de frutas, bebidas para deportistas tales como GATORADE®, tés helados, cola, bebidas alcohólicas tales como cervezas, vinos y licores, y KOOL-AID®. En una modalidad, están presentes uno o más polimorfos Reb C, o estereoisómeros de los mismos, en una concentración de aproximadamente 100 µ? hasta aproximadamente 600 µ?. En una modalidad, el polimorfo Reb C o estereoisómero está presente en la bebida o licor en una concentración de aproximadamente 100 µ?, aproximadamente 150 µ?, aproximadamente 160 µ?, aproximadamente 170 µ?, aproximadamente 180 µ?, aproximadamente 190 µ?, aproximadamente 200 µ?, aproximadamente 210 µ?, aproximadamente 220 µ?, aproximadamente 230 µ?, aproximadamente 240 µ?, aproximadamente 250 µ?, aproximadamente 260 µ?, aproximadamente 270 µ?, aproximadamente 280 µ , aproximadamente 290 µ?, aproximadamente 300 µ?, aproximadamente 310 µ?, aproximadamente 320 µ?, aproximadamente 330 µ?, aproximadamente 340 µ? , o aproximadamente 350 µ?. Las concentraciones i útiles de Reb C en la bebida o licor de la presente invención es de aproximadamente 250 µ? o aproximadamente 300 µ?, y específicamente 300 µ?.

En una modalidad de la presente invención se dirige a un método para intensificar el sabor dulce de una bebida de cola, tal como COKE® o PEPSI®, administrando a un sujeto una bebida de cola, que contiene Luo Han Guo o Luo Han Guo en combinación con uno o más glucósidos a base de esteviol o Reb A y al menos un polimorfo Reb C, o estereoisómero del mismo, en donde el Reb C presente en una cantidad efectiva para intensificar el sabor dulce del saborizante sin exhibir cualquier mal sabor. En una modalidad preferida, la bebida de cola contiene una cantidad reducida de azúcar pero mantiene sustancialmente el nivel original de sabor dulce. En otra modalidad, el Reb C es una Forma cristalina I.

Las bebidas de cola se preparan mezclando el concentrado de cola con agua carbonatada. Normalmente se agregan aproximadamente 50 mL del concentrado de cola por 250 mL de agua carbonatada. El concentrado de cola se puede preparar mezclando el sabor de cola, color caramelo y opcionalmente cafeína con agua, uno o más saborizantes, Reb C, y uno o más componentes ácidos, tales como ácido fosfórico, o ácido cítrico.

Un sabor de cola se refiere ya sea a un sabor natural o artificial. Dichos sabores de cola están comercialmente disponibles. Los sabores de cola comerciales están disponibles, por ejemplo en International Flavor and Fragrances, Dayton, NJ; Artificial #13573011 y Natural #K3559549. Los sabores de cola comerciales también están disponibles en Tastemaker, Cincinnati, OH, y Givaudan Roure, Clifton, NJ.

El componente ácido se refiere a un Ingrediente que contribuye a la acidez de la bebida, y se agrega para equilibrar el perfil de sabor. Los ácidos incluyen málico, ácido cítrico, ácido fosfórico o combinaciones de los mismos.

Por ejemplo, el concentrado de cola puede ser preparado mezclando ácido fosfórico (75% Rhone-Poulenc), ácido cítrico (anhídrido, ADM, Decatur, IL), cafeína (Mallinckrodt, París, KY), Color caramelo (DS400, Setness, Chicago, IL), Sabor de cola (SN018976, International Flavors y Fragrances, Dayton, NJ), sucrosa, Reb C, y agua. El concentrado se combina hasta que se disuelven todos los ingredientes (30 a 40 minutos) utilizando una placa de agitación magnética. Se agregan cincuenta mililitros de concentrado a 250 mL de agua carbonatada para completar la preparación de la bebida de cola. Cincuenta mililitros de concentrado de cola normalmente contienen de 0.01 a 5 mL de ácido fosfórico, preferentemente aproximadamente 0.01 a 1 mL, 0.1 a 100 g de sucrosa, preferentemente de aproximadamente 0.03 g a 0.3 g de Reb C, por cada 50 a 100 g de sucrosa, de aproximadamente 0.001 g hasta 0.1 g de ácido cítrico, preferentemente de aproximadamente 0.005 a 0.1 g, 0.001 a 1 g de cafeína, preferentemente de aproximadamente 0.01 a 0.1 g de cafeína, 0.01 a 5 g de sabor caramelo, preferentemente de aproximadamente 0.05 a 1 g, 0.001 hasta aproximadamente 10 mL de sabor de cola, preferentemente de aproximadamente 0.01 hasta aproximadamente 2 ml_.

Los productos alimenticios de la presente invención también incluyen productos de alimentos para animales que contienen un saborizante y al menos un polimorfo Reb C, o estereoisómero del mismo, en una cantidad suficiente para intensificar el sabor dulce del saborizante sin exhibir algún mal sabor. Los productos de alimentos para animales son bien conocidos en la técnica, por ejemplo, en la Patente Norteamericana No. 6,403,142, e incluyen alimento para perro, alimento para gato, alimento para conejo, y similares. El producto de alimento para animales también incluye productos alimenticios útiles para alimentar ganado, tal como reses, bisonte, cerdos, pollos y similares. En otra modalidad, el producto de alimento para animales de la presente invención es un alimento para mascotas hipoalergénico sólido que comprende un componente que contiene proteína o fragmentos de proteína en donde todos los componentes están parcialmente hidrolizados y comprenden además un polimorfo Reb C, o estereoisómeros de los mismos.

En una modalidad, el consumible es una composición farmacéutica que contiene un saborizante y un polimorfo Reb C, o un estereoisómero del mismo. Estas composiciones farmacéuticas pueden ser utilizadas para formular fármacos farmacéuticos que contienen uno o más agentes activos que ejercen un efecto biológico además de la intensificación de dulzura. La composición farmacéutica comprende preferentemente además uno o más agentes activos que ejercen un efecto biológico. Dichos agentes activos incluyen agentes farmacéuticos y biológicos que tienen una actividad diferente a la intensificación de sabor. Dichos agentes activos son bien conocidos en la técnica. Ver, por ejemplo, la Publicación de The Physician's Desk Reference. Dichas composiciones pueden ser preparadas de acuerdo con procedimientos conocidos en la técnica, por ejemplo tal como se describe en la Publicación de Remington's Pharmaceutical Sciences, Mack Publishing Co., Easton, Pa., E.U.A. En una modalidad, dicho agente activo incluye broncodilatadores, supresores del apetito, antihistaminas, suplementos nutricionales, laxantes, analgésicos, anestésicos, antiácidos, antagonistas de receptor H2, anticolinérgicos, antidiarreicos, emolientes, amtitusivos, antináusea, antimicrobianos, antibacterianos, antifúngicos, antivirales, expectorantes, agentes antiinflamatorios, antipiréticos, y mezclas de los mismos. En una modalidad, el agente activo se selecciona del grupo que consiste en antipiréticos y analgésicos, por ejemplo, ibuprofeno, acetaminofen, aspirina; laxantes, por ejemplo, sulfosuccinato de sodio de dioctilo de fenolftaleina; depresores del apetito, por ejemplo, anfetaminas, fenilpropanolamina, clorhidrato de fenilpropanolamina, o cafeína; antiácidos, por ejemplo, carbonato de calcio; antiestamínicos, por ejemplo, teofilina; antidiuréticos, por ejemplo, clorhidrato de difenoxilato; agentes activos contra flatulencia, por ejemplo, simetecon; agentes para migraña, por ejemplo, ergotaminotartrato; agentes sicofarmacológicos, por ejemplo, haloperidol; espasmolíticos o sedantes, por ejemplo, fenobarbitol; antihipercinéticos, por ejemplo, metildopa o metilfenidato; tranquilizantes, por ejemplo, benzodiazepinas, hidroxinmeprobramatos o fenotiazinas; antihistamínicos, por ejemplo, astemizol, maleato de clorofeniramina, maleato de piridamina, succinato de doxlamina, maleato de bromofeniramina, citrato de feniltoloxamina, clorhidrato de clorociclizina, maleato de feniramina, y tartrato de fenindamina; descongestionantes, por ejemplo, clorhidrato de fenilpropanolamina, clorhidrato de fenilefrina, clorhidrato de pseudoefedrina, sulfato de seudoefedrina, bitrartato de fenilpropanolamina, y efedrina; bloqueadores del receptor beta, por ejemplo, propanolol; agentes para retiro de alcohol, por ejemplo, disulfiram; antitusivos, por ejemplo, benzocaína, dextrometorfan , bromhidrato de dextrometorfan , noscapina, citrato de carbetapentano, y clorhidrato de clofedianol; suplementos de fluoro, por ejemplo, fluoruro de sodio; antibióticos locales, por ejemplo, tetraciclina y cleocina; suplementos corticosteroides, por ejemplo, prednisona o prednisolona; agentes contra formación de bocio, por ejemplo, colquicina o alopurinol; antiepilépticos, por ejemplo, sodio de fenitoina; agentes contra deshidratación, por ejemplo, suplementos de electrolito; antisépticos, por ejemplo, cloruro de cetilpiridinio; NSAIDs, por ejemplo, acetaminofen , ibuprofeno, naproxeno, o sales de los mismos; agentes activos gastrointestinales, por ejemplo, loperamida y famotidina; diferentes alcaloides, por ejemplo, fosfato de codeína, sulfato de codeína, o morfina; suplementos para oligoelementos, por ejemplo, cloruro de sodio, cloruro de zinc, carbonato de calcio, óxido de magnesio, y otras sales de metal álcali y sales de metal de tierra alcalina, vitaminas, resinas de intercambio de iones, por ejemplo, colestiramina; sustancias que disminuyen el colesterol y disminuyen los lípidos; antiarrítmicos, por ejemplo, N-acetilprocainamida; y expectorantes, por ejemplo, guaifenesina.

Las sustancias activas que tienen un sabor particularmente desagradable incluyen agentes antibacterianos tales como ciprofloxacina, ofloxacina, y pefloxacina; antiepilépticos tales como zonisamida; antibióticos de macrólido tales como eritromicina; antibióticos beta-lactam tales como penicilinas y cefalosporinas; sustancias activas sicotrópicas tales como clorpromazina; sustancias activas tales como sulpirina; y agentes activo contra úlceras, tales como cimetidina. En otra modalidad, la composición farmacéutica de la presente invención comprende al menos un aminoácido seleccionado del grupo que consiste en glicina, L-alanina, L-arginina, ácido L-aspártico, L-cistina, ácido L-glutámico, L- glutamina, L-histidina, L-isoleucina, L-leucina, L-lisina, L-metionina, L-ornitina, L-fenilalanina , L-prolina, L-serina, L-treonina, L-triptofan, L-tirosina, L-valina, creatina, y mezclas de los mismos.

Las composiciones farmacéuticas de la presente invención se administran al sujeto en cualquier forma adecuada para lograr su propósito proyectado. Sin embargo, preferentemente la composición es una que puede ser administrada en forma bucal u oral. Alternativamente, la composición farmacéutica puede ser un rocío oral o nasal. El sujeto es cualquier animal, tal como un humano, aunque la presente invención no está proyectada para quedar limitada a esto. Otros animales adecuados incluyen caninos, felinos, perros, gatos, ganado, caballos, reces, ovejas y similares. Una composición veterinaria, tal como aquí se utiliza, se refiere a una composición farmacéutica que es adecuada para animales no humanos. Dichas composiciones veterinarias son conocidas en la técnica.

En otra modalidad, la composición farmacéutica es una forma de dosificación líquida para administración oral, que incluye emulsiones, soluciones, suspensiones, jarabes, y elixires. Además de los compuestos activos, las formas de dosificación líquida pueden contener diluyentes inertes comúnmente utilizados en la técnica, tales como, por ejemplo, agua u otros solventes, agentes solubilización y emulsificantes tal como alcohol etílico, alcohol isopropíiico, carbonato de etilo, acetato de etilo, alcohol bencílico, benzoato de bencilo, propilenglicol, 1 , 3-b uti I e n g I i col , dimetil formamida, aceites (en particular, aceites de semilla de algodón, nuez, maíz, germen, olivo, ricino y cártamo), glicerol, alcohol tetrahidrofurfurílico, polietilenglicoles y ésteres de ácido graso de sorbitán y mezclas de los mismos. Las suspensiones, además de los compuestos activos, pueden contener agentes de suspensión, tales como por ejemplo, alcoholes isostearílico etoxilados, sorbitol de polioxietileno y ésteres de sorbitano, celulosa microcristalina, metahidróxido de aluminio, bentonita, agar-agar, y tragacanto, y mezclas de los mismos.

La composición farmacéutica de la presente invención puede estar en la forma de una tableta masticable. Las tabletas masticables son conocidas en la técnica. Ver por ejemplo, las Patentes Norteamericanas Nos. 4,684,534 y 6,060,078, cada una de las cuales está incorporada en su totalidad a la presente invención como referencia. Cualquier tipo de medicamento puede estar contenido en la tableta masticable, preferentemente un medicamento de sabor amargo, extractos de plantas naturales u otros compuestos orgánicos. Más preferentemente, en el centro pueden estar contenidas vitaminas tales como vitamina A, vitamina B, vitamina B,, vitamina B2, vitamina B6, vitamina C, vitamina E y vitamina K; extractos de planta naturales tales como extractos de Sohg^un ung-tang, extractos de Sipchundaebo-tang, y extractos de Eleuterococcus senticosus; compuestos orgánicos tales como dimenhidrinato, meclazina, acetaminofen, aspirina, fenilpropanolamina, y cloruro de cetilpiridinio; o agentes gastrointestinales tales como gel de hidróxido de aluminio seco, domperidona, azuleno soluble, L-glutamina e hidrotalcita.

La composición farmacéutica de la presente invención también puede ser una composición de desintegración oral. Las tabletas de desintegración oral son conocidas en la técnica. Ver por ejemplo, las Patentes Norteamericanas Nos. 6,368,625 y 6,316,029, las cuales cada una están incorporadas en su totalidad a la presente invención como referencia.

La composición farmacéutica de la presente invención puede ser una composición nasal, que comprende un saborizante, un polimorfo Reb C, o estereoisómeros del mismo. Los rocíos nasales son conocidos en la técnica. Ver, por ejemplo, la Patente Norteamericana No. 6,187,332. La adición de Reb C a un rocío nasal puede reducir la experiencia de un sabor desagradable asociado con la composición del rocío nasal.

La composición farmacéutica de la presente invención puede ser una forma de dosificación sólida, que comprende un saborizante y un polimorfo Reb C, o estereoisómeros del mismo, y un gránulo efervescente activado con agua y/o saliva, tal como uno que tiene un rango de efervescencia controlable.

La composición efervescente puede comprender además un compuesto. Las composiciones farmacéuticas efervescentes son conocidas en la técnica. Ver por ejemplo la Patente Norteamericana No. 6,649,186, la cual está incorporada en su totalidad a la presente invención como referencia. La composición efervescente puede ser utilizada en aplicaciones farmacéuticas veterinarias hortícolas, domésticas, de alimentos, culinarias, pesticidas, agrícolas, cosméticas, herbicidas, industriales, de limpieza, de repostería y de saborización. Las formulaciones que incorporan la composición efervescente que comprende un polimorfo Reb C, o estereoisómeros del mismo, pueden incluir además uno o más adyuvantes y/o ingredientes activos adicionales que pueden ser elegidos de los conocidos en la técnica, incluyendo sabores, diluyentes, colores, enlazadores, rellenos, tensoactivos, desintegrantes, estabilizadores, vehículos de compactación y desintegrantes no efervescentes.

La composición farmacéutica puede ser una composición farmacéutica en forma de película o en forma de oblea. Dicha composición farmacéutica en forma de película o en forma de oblea puede estar configurada, por ejemplo, como formas de administración de desintegración rápida, por ejemplo, formas de administración que se desintegran dentro de un período de 1 segundo hasta 3 minutos, o como formas de administración de desintegración lenta, por ejemplo, formas de administración que se desintegran dentro de un período de 3 a 15 minutos. Los tiempos de desintegración indicados pueden ajustarse a los rangos antes mencionados, utilizando por ejemplo, polímeros que forman matriz que tienen diferentes características de desintegración, o solubilidad. Por lo tanto, al mezclar los componentes de polímero correspondientes, se puede ajustar el tiempo de desintegración. Además, se conocen desintegrantes, los cuales "se extraen" agua en la matriz y originan que la matriz se abra violentamente desde adentro. Como consecuencia, ciertas modalidades de la presente invención incluyen dichos desintegrantes con el propósito de ajustar el tiempo de desintegración.

Los polímeros adecuados para utilizarse en la composición farmacéutica en forma de película o en forma de oblea incluyen derivados de celulosa, alcohol polivinílico (por ejemplo, MOWIOL™), poliacrilatos, polivinilpirrolidona, éteres de celulosa, tales como etilcelulosa, así como alcohol polivinílico, poliuretano, polimetacrilatos, metacrilatos de polimetilo y derivados y copolimerisados de los polímeros antes mencionados.

En ciertas modalidades, el grosor total de la composición farmacéutica en forma de película o en forma de oblea de acuerdo con la presente invención es preferentemente 5 µ?? a 10 mm, preferentemente 30 µ?? a 2 mm, y con preferencia particular de 0.1 mm a 1 mm. Las preparaciones farmacéuticas pueden ser redondas, ovaladas, elípticas, triangulares, cuadrangulares o forma poligonal, pero pueden tener también cualquier forma redonda.

En una modalidad, la composición farmacéutica puede ser una formulación a base de goma que comprende un medicamento o agente, un saborizante y un polimorfo, Reb C, o estereoisómero del mismo, en un recubrimiento que rodea la formulación de base de goma. Preferentemente, el recubrimiento comprende al menos el 50% en peso de todo el producto. Conforme se mastica el centro, el medicamento o agente se libera en la saliva. Por ejemplo, la Patente Norteamericana No. 6,773,716, la cual está incorporada en su totalidad a la presente invención como referencia, describe un medicamento o agente adecuado contenido en un recubrimiento que rodea una formulación de base de goma. Se ha descubierto que con respecto a ciertos medicamentos o agentes que pueden tener un sabor astringente o amargo, al agregar a la formulación un agente de intensificación de sabor dulce, se puede proporcionar una formulación de sabor agradable, que incluye el medicamento. A este respecto, incluso aunque el medicamento, por ejemplo, en su forma de polvo pueda ser amargo o tener un sabor desagradable, la matriz utilizada como un medicamento de la presente invención, incluyendo el agente de intensificación, producirá un producto que tiene propiedades medicinales aceptables.

La composición farmacéutica de la presente invención puede estar en la forma de un aerosol. La composición en aerosol puede comprender además un agente farmacéuticamente activo. Las composiciones en aerosol son conocidas en la técnica. Ver, por ejemplo, la Patente Norteamericana No. 5,011,678, la cual está incorporada en su totalidad a la presente invención como referencia. Como un ejemplo no limitante, una composición de aerosol de acuerdo con a la presente invención puede comprender una cantidad medicinalmente efectiva de una sustancia farmacéuticamente activa, uno o más saborizantes, un polimorfo Reb C, o un estereoisómero del mismo, y un propulsor biocompatible, tal como un propulsor de (hid ro/f luoro) carbono.

En una modalidad de la presente invención, la composición farmacéutica es una composición nutricional. Los ejemplos de composiciones nutricionales que tienen un sabor indeseable incluyen pero no se limitan necesariamente a productos de nutrición entérales para el tratamiento de déficit nutricional, trauma, cirugía, enfermedad de Crohn, enfermedad renal, hipertensión, obesidad y similares, para promover el desempeño atlético, incremento muscular o bienestar general o errores de metabolismo de nacimiento, tal como fenilcetonuria. En particular, dichas formulaciones nutricionales pueden contener uno o más aminoácidos que tienen un sabor amargo o metálico o un regusto. Los aminoácidos incluyen, pero no se limitan a, aminoácidos esenciales seleccionados del grupo que consiste en L isómeros de leucina, isoleucina, histidina, Usina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofan, tirosina, y valina.

En una modalidad, el sabor dulce de la composición farmacéutica o composición nutricional de la presente invención está siendo intensificado por un polimorfo Reb C, o estereoisómero del mismo, a través de al menos aproximadamente el 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90%, o 95%, o de aproximadamente 60% hasta aproximadamente 99%, o alternativamente de aproximadamente 20% hasta aproximadamente 50%.

En una modalidad, el consumible de la presente invención es una composición de higiene dental compuesta de un saborizante, un polimorfo Reb C, o un estereoisómero del mismo, en una cantidad suficiente para intensificar el sabor dulce del saborizante sin exhibir un mal sabor. Las composiciones de higiene dental son conocidas en la técnica, e incluyen pero no se limitan necesariamente a pastas de dientes, enjuagues bucales, enjuagues de placa, hilos dentales, calmantes de dolor dental (tal como ANBESOL™) , y similares.

En otra modalidad, el consumible de la presente invención es un producto cosmético que contienen un saborizante, un polimorfo Reb C, o un estereoisómero del mismo. Por ejemplo, pero sin limitación, el producto cosmético puede ser una crema facial, un lápiz labial, un brillo para los labios, y similares.

Otras composiciones adecuadas de la presente invención incluyen bálsamo para los labios, tal como CHAPSTICK® o bálsamo para los labios BURT'S BEESWAX®, además de que contienen un polimorfo Reb C, o un estereoisómero del mismo.

Los niveles del Reb C aquí descritos reflejan una solución original para la modulación de dulzura. Tal como lo apreciarán los expertos en la técnica, los niveles de Reb C y otros materiales dulces pueden variar dependiendo del nivel de saborizante que esté siendo reducido, así como la aplicación del mismo.

En ciertas modalidades, los niveles preferidos para Reb C en aplicaciones de bebida son de 50 ppm, con el rango para la bebida de 1 ppm a 200 ppm y particularmente dentro del rango de 50 ppm a 150 ppm.

En otras modalidades, los niveles particulares para Reb C en aplicaciones de yogurt son 20 ppm, con el rango para la aplicación de 10 ppm a 100 ppm y particularmente dentro del rango de 10 ppm a 50 ppm.

Aún en otras modalidades, los niveles preferidos de Reb C en aplicaciones de harinas de avena fluctúan de 5 ppm a 400 ppm, de 10 ppm a 250 ppm y preferentemente de 12 ppm a 100 ppm.

Los siguientes ejemplos son ilustrativos y no limitantes de los compuestos, composiciones, y métodos de la presente invención. Las modificaciones y adaptaciones adecuadas de la variedad de condiciones y parámetros normalmente encontrados en la terapia clínica y que son obvios para los expertos en la técnica en virtud de la presente descripción, están dentro de la esencia y alcance de la misma.

Ejemplo 1: Evaluación de Intensidad de Dulzura Los productos son evaluados utilizando un protocolo de prueba monádica secuencial. A los sujetos se les proporciona un sorbo (aproximadamente 2.2 mL de una muestra de aproximadamente 1 oz o 30 mL) de una muestra de control en la boca. El sorgo es tragado, el sujeto espera de aproximadamente 15 a 25 segundos, se toma y se traga un segundo sorgo del control, y el sabor se percibe. Posteriormente estos pasos se repiten con una muestra experimental, y la dulzura puede ser comparada con la muestra de control. Por ejemplo, estos pasos pueden ser repetidos.

Ejemplo 2: Reb C en Combinación con Otros Saborizantes en Bebidas Color Naranja.

Se preparó una bebida con sabor a naranja comercialmente disponible en International Flavor and Fragrances (Tabla 1). La muestra de control contenía 8 Brix, la medida de la proporción en masa del azúcar disuelta en un líquido. El azúcar utilizada en todos los experimentos fue azúcar de mesa. Además, se evaluaron las muestras que contienen combinaciones de rebaudiósido C con otros compuestos dulces conocidos.

TABLA 1 El objetivo fue determinar si el Brix general de la bebida puede ser disminuido en un 50% y aún mantener la misma dulzura y perfil temporal de un 8 Brix de control. Hubieron diez muestras evaluadas incluyendo; bebida 8 Brix, bebida 4 Brix, cuatro muestras de diferentes combinaciones de compuestos dulces y cuatro muestras del P44 agregado a las combinaciones del compuesto dulce. Las muestras se describen en la tabla 2.

TABLA 2 *EI nivel de uso fue de ppm Las muestras fueron evaluadas a través de un panel técnico entrenado. El grupo registró los comentarios de sabor con base en las diferentes combinaciones de materiales dulces con y sin la adición de rebaudiósido C. Los comentarios de sabor que comparan la Prueba 1 y la Prueba 2 fueron los siguientes. La Prueba 2 fue más dulce y tuvo una sensación más dulce en la boca que la Prueba 1. La nota fue menor en la Prueba 2 que en la Prueba 1 y ligeramente más dulce. Los comentarios que comparan la Prueba 3 y la Prueba 4 fueron los siguientes. La Prueba 4 fue dulce, mejor sabor en la boca, enfriamiento, perdurable, más suave, cremoso, dulzura y sensación en la boca intensificados. Los compuestos que comparan la Prueba 5 y la Prueba 6 fueron como se indica a continuación. La Prueba 6 fue dulce, limpia, y más dulce que la Prueba 5, sensación en la boca incrementada y sabor a naranja general intensificados. Los comentarios para la Prueba 7 y Prueba 8 fueron los siguientes. La Prueba 8 tiene una mejor sensación en la boca, sabor a naranja más pesado, dulce, una buena intensidad, sensación en la boca dulce, proporciona desde el principio el perfil de dulzura.

Las muestras también fueron valoradas con base en la preferencia de que tan similares fueron las muestras de rebaudiósido C con el control de azúcar total. La escala de valoración fue de 5 puntos, siendo 1 la dulzura más baja, y menos similar en perfil, y 5 la dulzura más alta y más similar en perfil. El azúcar total se proporciona en un índice de 5 y se proporcionó el 50% de azúcar reducido con un índice de 2. Las pruebas con el rebaudiósido C proporcionaron los siguientes índices; la Prueba 2 fue un 4, la Prueba 4 fue un 2.5, la Prueba 6 fue un 3.5 y la Prueba 8 fue un 3.

En conclusión, las muestras que contienen el rebaudiósido C tuvieron una mayor sensación en la boca y una dulzura más incrementada que las muestras sin RP44.

Ejemplo 3: Rebaudiósido C en Combinación con Otros Saborizantes en Yogurt con sabor a Vainilla Se preparó un yogurt con sabor a vainilla sin grasa comercialmente disponible, para evaluar las combinaciones de sabor con y sin rebaudiósido C (Tabla 3). El objetivo fue determinar que muestra de yogurt proporciona la intensidad de dulzura más cercana y el perfil temporal del control de azúcar total. La muestra de control contenía el 8% de azúcar. El azúcar fue reducida del 40% al 4.8% de azúcar, y las combinaciones fueron agregadas a la base. Hubieron ocho combinaciones evaluadas (Tabla 4).

TABLA 3 TABLA 4 *EI nivel de uso en ppm Las muestras también fueron evaluadas por un panel técnico entrenado. El panel describió las diferencias entre las muestras con rebaudiósido C y las muestras sin rebaudiósido C. Los comentarios para la prueba 1 y la prueba 2 fueron como se indica; prueba 2 más sensación en la boca, perfil de azúcar y sabor intensificado. Los comentarios para la prueba 3 y prueba 4 fueron como se indica; la prueba 4 exhibió dulzura incrementada, sensación en la boca incrementada, cubrió algunas observaciones, más dulzura inicial, sensación en la boca dulce y sabor intensificado. Los comentarios para la prueba 5 y la prueba 6 fueron como se indica; prueba 6 sabor en la boca intensificado más suave, perfil más dulce, más dulce inicial, sensación en la boca de azúcar pura, más cercana al 8% de azúcar de control, y sabor intensificado. Los comentarios para la prueba 7 y prueba 8 son como se indican; la prueba 8 sabor en la boca intensificado, dulzura intensificada, sabor a vainilla intensificado, y fue ligeramente más café.

Además, las muestras que contienen el rebaudiósido C fueron valoradas contra el control de azúcar total. Los índices estuvieron basados en una escala de 5 puntos; siendo 5 el más dulce y cercano en perfil, y siendo 1 el menos dulce y similar en perfil. El índice para la muestra de azúcar total fue un 5. Las otras muestras fueron valoradas en el siguiente orden ascendente. La masa similar fue la masa 4 con una valoración de 4.5, la prueba 1 con una valoración de 4, la prueba 3 con una valoración de 3 y la prueba 2 con una valoración de 1.

En conclusión, las muestras que tuvieron el rebaudiósido C se desempeñaron mejor que las muestras en el rebaudiósido C en todas las combinaciones.

Ejemplo 4: Reb C en Combinación con Luo Han Guo Se prepararon cereal, refresco carbonatado, con sabor a lima limón (CSD), bebida sabor naranja (Orange Still) y yogurt con combinaciones de rebaudiósido C, NSF02 y Luo Han Guo y se anticipó la distancia a partir del azúcar.

TABLA 3 *Entre más pequeño es el número, es mejor

Claims (16)

REIVINDICACIONES

1. Un método para intensificar un sabor dulce de un saborizante, en donde el método comprende administrar al sujeto al menos un polimorfo rebaudiósido C (Reb C), o un estereoisómero del mismo, en combinación con un saborizante seleccionado de: (a) Luo Han Guo, o (b) Luo Han Guo en combinación con: (i) glucósidos a base de esteviol, (ii) rebaudiósido A, o (iii) una combinación de (i) y (ii), en donde el Reb C se administra en una cantidad efectiva para proporcionar un efecto de intensificación del sabor dulce sin exhibir un mal sabor.

2. El método de acuerdo con la reivindicación 1, que comprende además administrar glicirrizina amoniacada, dihidrocalcona de neohesferdin y taumatina.

3. El método de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el polimorfo de rebaudiósido C es la forma cristalina I.

4. El método de acuerdo con la reivindicación 1, en donde se administra en un consumible el saborizante y al menos un polimorfo de rebaudiósido C, o un estereoisómero del mismo.

5. El método de acuerdo con la reivindicación 4, en donde el consumible es un producto alimenticio, una composición farmacéutica, un suplemento dietético, un n utracéutico , una composición para higiene dental o un producto cosmético .

6. El método de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el al menos un polimorfo de rebaudiósido C, o un estereoisómero del mismo, está presente en una concentración de aproximadamente 100 µ? hasta aproximadamente 600 µ?.

7. Un consumible que comprende al menos un polimorfo de rebaudiósido C (Reb C), o un estereoisómero del mismo, en combinación con un saborizante seleccionado de: (a) Luo Han Guo, o (b) Luo Han Guo en combinación con: (i) glucósidos a base de esteviol, (ii) rebaudiósido A, o (iii) una combinación de (i) y (ii) , en donde el Reb C tiene una cantidad efectiva para incrementar el sabor dulce del saborizante sin exhibir un mal sabor.

8. El consumible de acuerdo con la reivindicación 7, que comprende además una glicirrizina amoniacada, dihidrocalcona de neohesferdin o taumatina.

9. El consumible de acuerdo con la reivindicación 7, en donde el polimorfo de rebaudiósido C es la Forma cristalina I.

10. El consumible de acuerdo con la reivindicación 7, en donde el consumible es un producto alimenticio, una composición farmacéutica, un suplemento dietético, un nutracéutico, una composición para higiene dental, un producto cosmético o un saborizante para mesa.

11. El consumible de acuerdo con la reivindicación 7, en donde el al menos un polimorfo de rebaudiósido C, o un estereoisómero del mismo, está presente en una concentración de aproximadamente 100 µ? hasta aproximadamente 600 µ?.

12. Un método para disminuir la cantidad de un saborizante en un consumible, en donde el método comprende agregar a un consumible, un saborizante seleccionado de: (a) Luo Han Guo, o (b) Luo Han Guo en combinación con: (i) glucósidos a base de esteviol, (ii) rebaudiósido A, o (iii) una combinación de (i) y (ii) , al menos un polimorfo de rebaudiósido C (Reb C), o un estereoisómero del mismo, para reducir de esta forma la cantidad del saborizante necesario para exhibir un nivel de dulzura determinado.

13. El método de acuerdo con la reivindicación 12, que comprende además agregar una glicirrizina amoniacada, dihidrocalcona de neohesferdin o taumatina.

14. El método de acuerdo con la reivindicación 12, en donde el polimorfo de es la Forma cristalina I.

15. El método de acuerdo con la reivindicación 12, en donde el consumible es un producto alimenticio, una composición farmacéutica, un suplemento dietético, un nutracéutico, una composición para higiene dental un producto cosmético o un saborizante para mesa.

16. El método de acuerdo con la reivindicación 12, en donde el al menos un polimorfo de rebaudiósido C, o un estereoisómero del mismo, está presente en una concentración de aproximadamente 100 µ? hasta aproximadamente 600 µ?.