JP7274866B2 - 風味付けられた食品および飲料製品 - Google Patents
風味付けられた食品および飲料製品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7274866B2 JP7274866B2 JP2018568805A JP2018568805A JP7274866B2 JP 7274866 B2 JP7274866 B2 JP 7274866B2 JP 2018568805 A JP2018568805 A JP 2018568805A JP 2018568805 A JP2018568805 A JP 2018568805A JP 7274866 B2 JP7274866 B2 JP 7274866B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ppm
- beverage
- weight
- food product
- sweeteners
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 45
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 40
- RWKSTZADJBEXSQ-UHFFFAOYSA-N 3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)-1-(2,4,6-trihydroxyphenyl)propan-1-one Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C1=C(O)C=C(O)C=C1O RWKSTZADJBEXSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 30
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 19
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 10
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 9
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 7
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 6
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- ZRALSGWEFCBTJO-UHFFFAOYSA-N Guanidine Chemical compound NC(N)=N ZRALSGWEFCBTJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N aldehydo-D-ribose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 6
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 6
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 6
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 claims description 6
- -1 Phyllodultin Chemical compound 0.000 claims description 5
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 claims description 5
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 claims description 5
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 claims description 5
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 claims description 4
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 claims description 4
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 claims description 4
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 4
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 4
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 claims description 4
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 claims description 4
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 claims description 4
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 4
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 4
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N (-)-monatin Natural products C1=CC=C2C(CC(O)(CC(N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical class OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2s,4s)-4-amino-2-hydroxy-2-(1h-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 claims description 3
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 3
- DCXYFEDJOCDNAF-UWTATZPHSA-N D-Asparagine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UWTATZPHSA-N 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-QWWZWVQMSA-N D-arabinitol Chemical compound OC[C@@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-QWWZWVQMSA-N 0.000 claims description 3
- 229930182846 D-asparagine Natural products 0.000 claims description 3
- MNQZXJOMYWMBOU-VKHMYHEASA-N D-glyceraldehyde Chemical compound OC[C@@H](O)C=O MNQZXJOMYWMBOU-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 3
- ROHFNLRQFUQHCH-RXMQYKEDSA-N D-leucine Chemical compound CC(C)C[C@@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-RXMQYKEDSA-N 0.000 claims description 3
- QWIZNVHXZXRPDR-UHFFFAOYSA-N D-melezitose Natural products O1C(CO)C(O)C(O)C(O)C1OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O QWIZNVHXZXRPDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- COLNVLDHVKWLRT-MRVPVSSYSA-N D-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-MRVPVSSYSA-N 0.000 claims description 3
- 229930182832 D-phenylalanine Natural products 0.000 claims description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N D-ribopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N 0.000 claims description 3
- LKDRXBCSQODPBY-IANNHFEVSA-N D-sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-IANNHFEVSA-N 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N D-threitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N 0.000 claims description 3
- AYFVYJQAPQTCCC-STHAYSLISA-N D-threonine Chemical compound C[C@H](O)[C@@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-STHAYSLISA-N 0.000 claims description 3
- 229930182822 D-threonine Natural products 0.000 claims description 3
- 229930182827 D-tryptophan Natural products 0.000 claims description 3
- QIVBCDIJIAJPQS-SECBINFHSA-N D-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-SECBINFHSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 3
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 3
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 3
- 229930182821 L-proline Natural products 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 3
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 3
- 101710084933 Miraculin Proteins 0.000 claims description 3
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 claims description 3
- CHJJGSNFBQVOTG-UHFFFAOYSA-N N-methyl-guanidine Natural products CNC(N)=N CHJJGSNFBQVOTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 claims description 3
- JVWLUVNSQYXYBE-UHFFFAOYSA-N Ribitol Natural products OCC(C)C(O)C(O)CO JVWLUVNSQYXYBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 3
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 3
- PNNNRSAQSRJVSB-BXKVDMCESA-N aldehydo-L-rhamnose Chemical compound C[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-BXKVDMCESA-N 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims description 3
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 3
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 3
- DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N beta-melibiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N 0.000 claims description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010010165 curculin Proteins 0.000 claims description 3
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- SWSQBOPZIKWTGO-UHFFFAOYSA-N dimethylaminoamidine Natural products CN(C)C(N)=N SWSQBOPZIKWTGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 3
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N galactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N 0.000 claims description 3
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 3
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 claims description 3
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 claims description 3
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 3
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 3
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 3
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims description 3
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims description 3
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims description 3
- QWIZNVHXZXRPDR-WSCXOGSTSA-N melezitose Chemical compound O([C@@]1(O[C@@H]([C@H]([C@@H]1O[C@@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O)CO)CO)[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O QWIZNVHXZXRPDR-WSCXOGSTSA-N 0.000 claims description 3
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 claims description 3
- 229960002429 proline Drugs 0.000 claims description 3
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-ZXFHETKHSA-N ribitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-ZXFHETKHSA-N 0.000 claims description 3
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 3
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 claims description 3
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 4
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 claims 2
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 claims 2
- 241001409321 Siraitia grosvenorii Species 0.000 claims 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims 2
- 241000209149 Zea Species 0.000 claims 2
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 claims 2
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 claims 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 2
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 claims 2
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 14
- 235000010209 hesperetin Nutrition 0.000 description 14
- AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N hesperetin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 14
- 229960001587 hesperetin Drugs 0.000 description 14
- AIONOLUJZLIMTK-UHFFFAOYSA-N hesperetin Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 AIONOLUJZLIMTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- FTODBIPDTXRIGS-UHFFFAOYSA-N homoeriodictyol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C2)=C1 FTODBIPDTXRIGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 13
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 8
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 8
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 6
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 5
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 5
- 230000030738 sensory perception of sweet taste Effects 0.000 description 5
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 5
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 5
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 5
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 5
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N (+)-Galactose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N 0.000 description 2
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 2
- RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N rebaudioside D Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N 0.000 description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 2
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- QMIBAVZANYVPEF-UHFFFAOYSA-N 2-[[(benzhydrylamino)-(3,5-dichloroanilino)methylidene]amino]acetic acid Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(C=1C=CC=CC=1)N=C(NCC(=O)O)NC1=CC(Cl)=CC(Cl)=C1 QMIBAVZANYVPEF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 1
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-VRPWFDPXSA-N D-Fructose Natural products OC[C@H]1OC(O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-VRPWFDPXSA-N 0.000 description 1
- 229930182819 D-leucine Natural products 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N D-tagatose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 235000012098 RTD tea Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- MAEBCGDGGATMSC-OSHGGGOQSA-N cyclamine Chemical compound O([C@H]1CO[C@H]([C@@H]([C@H]1O[C@@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3CCC45OCC6([C@@H](C[C@@]4(C)[C@]3(C)CCC2C1(C)C)O)CC[C@@](C[C@@H]65)(C)C=O)[C@@H]1OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O MAEBCGDGGATMSC-OSHGGGOQSA-N 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 239000007938 effervescent tablet Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000021563 flavored juice beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000015038 fortified wine Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019223 lemon-lime Nutrition 0.000 description 1
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000008486 nectar Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N rebaudioside M Chemical compound C[C@@]12CCC[C@](C)([C@H]1CC[C@@]13CC(=C)[C@@](C1)(CC[C@@H]23)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C(=O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N 0.000 description 1
- 235000021572 root beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- LBDVSPIQWSQRLB-UHFFFAOYSA-N sucrononic acid Chemical compound C=1C=C(C#N)C=CC=1\N=C(/NCC(=O)O)NC1CCCCCCCC1 LBDVSPIQWSQRLB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
発明の属する技術分野
本明細書に記載された発明は、食品および飲料において、特に甘味料および他のフレーバー成分に依存する食品および飲料において、より具体的には化合物および成分に依存し得る食品および飲料において使用される。
本明細書に記載された発明は、食品および飲料において、特に甘味料および他のフレーバー成分に依存する食品および飲料において、より具体的には化合物および成分に依存し得る食品および飲料において使用される。
背景
自然界に見出される天然物および成分は、フレーバーおよび食品成分において使用され、かつフレーバーおよび食品成分としても使用されることが望ましい。また、製品の甘味知覚を向上、付与、または変更させることができる化合物も、より高いカロリーの甘味料を有する製品と同等の甘味知覚を有する低カロリーの食品および飲料を得るために望ましい。
自然界に見出される天然物および成分は、フレーバーおよび食品成分において使用され、かつフレーバーおよび食品成分としても使用されることが望ましい。また、製品の甘味知覚を向上、付与、または変更させることができる化合物も、より高いカロリーの甘味料を有する製品と同等の甘味知覚を有する低カロリーの食品および飲料を得るために望ましい。
発明の概要
本明細書では、ヘスペレチンジヒドロカルコンを、製品の全質量の２質量ｐｐｍ～４０質量ｐｐｍの量で製品に添加することを含む、飲料または食品中の甘味料の甘味を増強する方法が提供される。また、本明細書では、ヘスペレチンジヒドロカルコンを、製品および甘味料の全質量の２質量ｐｐｍ～５０質量ｐｐｍの量で含む、飲料または食品も提供される。
本明細書では、ヘスペレチンジヒドロカルコンを、製品の全質量の２質量ｐｐｍ～４０質量ｐｐｍの量で製品に添加することを含む、飲料または食品中の甘味料の甘味を増強する方法が提供される。また、本明細書では、ヘスペレチンジヒドロカルコンを、製品および甘味料の全質量の２質量ｐｐｍ～５０質量ｐｐｍの量で含む、飲料または食品も提供される。
発明の詳細な説明
本明細書および添付の特許請求の範囲の説明のために、「または」の使用は、他に記載がない限り、「および／または」を意味する。同様に、「含む（comprise）」、「含む（comprises）」、「含む（comprising）」、「含む（include）」、「含む（includes）」および「含む（including）」は互換的であり、限定することを意図するものではない。
本明細書および添付の特許請求の範囲の説明のために、「または」の使用は、他に記載がない限り、「および／または」を意味する。同様に、「含む（comprise）」、「含む（comprises）」、「含む（comprising）」、「含む（include）」、「含む（includes）」および「含む（including）」は互換的であり、限定することを意図するものではない。
さらに理解されるべきことは、様々な実施形態の説明において用語「含む（comprising）」が使用される場合、いくつかの特定の例において、ある実施形態が「本質的に～からなる」または「～からなる」という言葉を使用して代替的に記載され得ることを当業者が理解するであろうことである。
一実施形態では、ヘスペレチンジヒドロカルコンは、飲料または食品の全質量の、特にスクロースまたはフルクトースと合わせた、より詳細には５％のスクロースまたはフルクトースと合わせた飲料または食品の全質量の、２質量ｐｐｍ～２０質量ｐｐｍの量で飲料または食品中に提供される。
一実施形態では、ヘスペレチンジヒドロカルコンは、飲料または食品の全質量の４質量ｐｐｍ～２０質量ｐｐｍの量で飲料または食品中に提供される。
さらなる実施形態では、ヘスペレチンジヒドロカルコンは、飲料または食品の全質量の８質量ｐｐｍ～２０質量ｐｐｍの量で飲料または食品中に提供される。
しかしながら、他の甘味料と組み合わせた場合、ヘスペレチンジヒドロカルコンは、甘味料を含む組成物の甘味を増強させる。いくつかの実施形態では、ヘスペレチンジヒドロカルコンは、１～２°ブリックスのスクロース当量に相当する甘味をもたらす。
別の実施形態では、ヘスペレチンジヒドロカルコンは、飲料または食品、特にオレンジＣＳＤおよびストロベリー風味のボトル入り飲料水の全体的な風味プロファイルを向上させる。
別の実施形態では、ヘスペレチンジヒドロカルコンは、飲料または食品の全体的な口当たりを向上させる。
別の実施形態では、本明細書で提供される甘味料は、一般的な糖類甘味料、例えばスクロース、フルクトース（例えば、Ｄフルクトース）、グルコース（例えば、Ｄ－グルコース）；天然の糖を含む甘味料組成物、例えば、コーンシロップ（高フルクトースコーンシロップを含む）または天然のフルーツおよび野菜源に由来する他のシロップもしくは甘味料濃縮物；半合成の「糖アルコール」甘味料、例えば、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリン、グリセロール、スレイトール、アラビトール、リビトール、およびズルシトール；人工甘味料、例えば、ミラクリン、アスパルテーム、スーパーアスパルテーム、サッカリン、サッカリン－ナトリウム塩、アセスルファム－Ｋ、シクラメート、シクラミン酸ナトリウム、およびアリテーム；他の甘味料、例えば、トレハロース、メレジトース、メリビオース、ラフィノース、パラチノース、ラクツロース、シクラミン酸、モグロシド、タガトース（例えば、Ｄ－タガトース）、マルトース、ガラクトース（例えば、Ｄ－ガラクトース）、Ｌ－ラムノース、Ｄ－ソルボース、マンノース（例えば、Ｄ－マンノース）、ラクトース、Ｌ－アラビノース、Ｄ－リボース、Ｄ－グリセルアルデヒド、クルクリン、ブラゼイン、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、ネオテームおよび他のアスパルテーム誘導体、Ｄ－トリプトファン、Ｄ－ロイシン、Ｄ－スレオニン、グリシン、Ｄ－アスパラギン、Ｄ－フェニルアラニン、Ｌ－プロリン、マルチトール、還元グルコースシロップ（ＨＧＳ）、マガップ（magap）、スクラロース、ラグドゥネーム、スクロノネート（sucrononate）、スクロオクテート（sucrooctate）、モナチン、フィロズルチン、還元澱粉糖化物（ＨＳＨ）、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ、および他の甘いステビアベースのグリコシド、羅漢果、タウマチン、モネリン、カレラーム（carrelame）、他のグアニジン系甘味料からなる群から選択される。特に、甘味料は、高効力の甘味料であり、これは、特に、サッカリン、アスパルテーム、シクラメート、スクラロース、サッカリン、ステビア、レバウジオシドＡ、ネオテーム、アセスルファムＫ、スクロース、グルコースフルクトースおよびソルビトールからなる群から選択され、より詳細には、フルクトースおよびステビアからなる群から選択される。
さらなる実施形態では、甘味料は、スクロース、フルクトースおよびステビアからなる群から選択される。さらなる実施形態では、甘味料は、精製ステビア抽出物を含み、該抽出物は、ステビア葉内で見出された高純度の９種の甘いステビオールグリコシドの組み合わせを有する。精製ステビア抽出物は、ステビア葉内で見出された高純度の９種の甘いステビオールグリコシドの組み合わせによって表すことができ、その際、Ｒｅｂ Ａは、最終組成物（例えば、ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅから市販のＳＧ９５）の半分超を占める。
一実施形態では、ヘスペレチンジヒドロカルコンは、他の風味属性に大きな影響を与えることなく、２００ｐｐｍのステビオールグリコシド（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ製のＳＧ９５）を含有するストロベリー風味のボトル入り飲料水の甘味強度を有意に増加させる。さらに、２０ｐｐｍのヘスペレチンジヒドロカルコンを加えることで、ＳＧ９５の濃度が２０ｐｐｍ低下したストロベリー風味の飲料の甘味強度を維持することができる。
別の実施形態では、１２ｐｐｍのヘスペレチンジヒドロカルコンは、例えば、ストロベリー風味のボトル入り飲料水中で、２００ｐｐｍのステビオールグリコシド（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ製のＳＧ９５）の甘味を有意に増加させる一方で、全体的な口当たりの強さを高め、かつ甘味強度を長引かせる。
別の実施形態では、１５ｐｐｍのヘスペレチンジヒドロカルコンは、６％のスクロースヨーグルト飲料の甘味を有意に増加させる。
別の実施形態では、１５ｐｐｍのヘスペレチンジヒドロカルコンは、甘味付け（４．８％のスクロースを添加）したミルクの甘味を有意に増加させる。
本明細書で提供される組成物および方法は、飲料または食品において使用される。
飲料または食品が粒状または粉末状食品である場合、乾燥粒子は、乾式混合によって容易に食品に添加することができる。典型的な飲料または食品は、インスタントスープまたはソース、朝食用シリアル、粉ミルク、ベビーフード、粉末飲料、粉末チョコレート飲料、スプレッド、粉末シリアル飲料、チューインガム、発泡性錠剤、シリアルバー、およびチョコレートバーからなる群から選択される。粉末状の食品または飲料は、製品を水、ミルクおよび／またはジュース、または他の水性液体で再構成した後に消費されることを意図することができる。
飲料または食品が粒状または粉末状食品である場合、乾燥粒子は、乾式混合によって容易に食品に添加することができる。典型的な飲料または食品は、インスタントスープまたはソース、朝食用シリアル、粉ミルク、ベビーフード、粉末飲料、粉末チョコレート飲料、スプレッド、粉末シリアル飲料、チューインガム、発泡性錠剤、シリアルバー、およびチョコレートバーからなる群から選択される。粉末状の食品または飲料は、製品を水、ミルクおよび／またはジュース、または他の水性液体で再構成した後に消費されることを意図することができる。
飲料または食品は、調味料、焼き菓子、粉末食品、ベーカリーフィリングおよび液体乳製品からなる群から選択することができる。
調味料としては、ケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ウスターシャーレソース、フルーツフレーバーソース、チョコレートソース、トマトソース、チリソース、およびマスタードが挙げられるが、これらに限定されない。
ベーカリーフィリングとしては、低ｐＨまたは中性ｐＨのフィリング、高固形分、中固形分または低固形分のフィリング、フルーツまたはミルクベース（プディングタイプまたはムースタイプ）のフィリング、高温または低温仕上げのフィリングおよび無脂肪～全脂肪のフィリングが挙げられるが、これらに限定されない。
液体乳製品としては、非凍結、部分凍結および凍結液体乳製品、例えば、ミルク、アイスクリーム、シャーベットおよびヨーグルトが挙げられるが、これらに限定されない。
飲料製品としては、コーラ、レモンライム、ルートビア、柑橘風味飲料（heavy citrus）（「デュータイプ（dew type）」）、フルーツ風味ソーダおよびクリームソーダを含む炭酸清涼飲料；粉末清涼飲料水、ならびにファウンテン用シロップおよび興奮性飲料などの液体濃縮物；コーヒーおよびコーヒーベースの飲料、コーヒー代用品および穀物ベースの飲料；ドライミックス製品ならびにレディ・トゥ・ドリンクタイプの（すぐに飲める）茶（ハーブおよび茶葉ベース）を含む茶類；フルーツおよび野菜ジュース、および風味付けジュース飲料、ならびにジュースドリンク、ネクター、濃縮物、パンチおよび「エード」；炭酸入りおよび炭酸なしの両方の、甘く風味付けられた水；スポーツ／エネルギー／健康飲料；アルコール飲料に加えて、ビールおよび麦芽飲料を含むアルコールフリーおよび他の低アルコール製品、サイダー、およびワイン（炭酸なし、スパークリング、フォーティファイドワインおよびワインクーラー）；加熱（温浸、低温殺菌、超高温、オーム加熱または工業用の無菌滅菌）処理された他の飲料および熱充填包装；およびろ過または他の保存技術によって作られた冷充填製品が挙げられるが、これらに限定されない。ＳＧ９５は、天然の、高純度の、ステビア葉内で見出された９種の甘いステビオールグリコシドの組み合わせである。Ｒｅｂ Ａは、最終組成物の半分超を占める。
以下の実施例は、説明のためのものにすぎず、本明細書に記載された特許請求の範囲または実施形態を限定することを意味するものではない。
実施例
実施例１
モデル飲料溶液の官能試験
１２個のモデル飲料溶液を調製し、試験した。飲料の組成および濃度を、第１表～第３表に示す（グレープフルーツジュースおよびコーヒーは、スイスのスーパーマーケットで購入された市販品である）。
実施例１
モデル飲料溶液の官能試験
１２個のモデル飲料溶液を調製し、試験した。飲料の組成および濃度を、第１表～第３表に示す（グレープフルーツジュースおよびコーヒーは、スイスのスーパーマーケットで購入された市販品である）。
以下のことが認められた：
１．ヘスペレチンＤＣを、トロピカルジュースに４ｐｐｍおよび８ｐｐｍで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
２．ヘスペレチンＤＣを、１２ｐｐｍおよび２０ｐｐｍで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。ヘスペレチンＤＣの存在下では、全体的な風味の増加および酸味の減少が認められる。
３．ヘスペレチンＤＣを、ストロベリー風味の水に４ｐｐｍおよび８ｐｐｍで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
４．ヘスペレチンＤＣを、ストロベリー風味の水に１２ｐｐｍおよび２０ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。
５．ヘスペレチンＤＣを、オレンジ炭酸清涼飲料に８ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。この投与量で全体的な風味の向上も示された。
６．ヘスペレチンＤＣを、オレンジ炭酸清涼飲料に１２ｐｐｍおよび２０ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。
７．ヘスペレチンＤＣを、（ステビアＳＧ９５で甘味付けした）糖０％のトロピカルジュースに１０ｐｐｍおよび２０ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚の増加が示された。酸味の減少は、ヘスペレチンＤＣの存在下でも認識される。
８．ヘスペレチンＤＣを、８ｐｐｍおよび１２ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚が増加し、（ステビアＳＧ９５で甘味付けした）糖０％の風味水では全体的な風味が増加することが示された。
９．ヘスペレチンＤＣを、トロピカルジュースに８ｐｐｍおよび１２ｐｐｍで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
１０．ヘスペレチンＤＣを、１００％グレープフルーツジュース（市販品）に７ｐｐｍおよび１５ｐｐｍで投与した場合、甘味が増加し、知覚される酸味が減少し、かつ苦味および渋みが減少することが認められた。
１１．ヘスペレチンＤＣを、甘味付けされていないコーヒーに１５ｐｐｍで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
１２．ヘスペレチンＤＣを、甘味付けしたコーヒーに１５ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。
１．ヘスペレチンＤＣを、トロピカルジュースに４ｐｐｍおよび８ｐｐｍで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
２．ヘスペレチンＤＣを、１２ｐｐｍおよび２０ｐｐｍで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。ヘスペレチンＤＣの存在下では、全体的な風味の増加および酸味の減少が認められる。
３．ヘスペレチンＤＣを、ストロベリー風味の水に４ｐｐｍおよび８ｐｐｍで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
４．ヘスペレチンＤＣを、ストロベリー風味の水に１２ｐｐｍおよび２０ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。
５．ヘスペレチンＤＣを、オレンジ炭酸清涼飲料に８ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。この投与量で全体的な風味の向上も示された。
６．ヘスペレチンＤＣを、オレンジ炭酸清涼飲料に１２ｐｐｍおよび２０ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。
７．ヘスペレチンＤＣを、（ステビアＳＧ９５で甘味付けした）糖０％のトロピカルジュースに１０ｐｐｍおよび２０ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚の増加が示された。酸味の減少は、ヘスペレチンＤＣの存在下でも認識される。
８．ヘスペレチンＤＣを、８ｐｐｍおよび１２ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚が増加し、（ステビアＳＧ９５で甘味付けした）糖０％の風味水では全体的な風味が増加することが示された。
９．ヘスペレチンＤＣを、トロピカルジュースに８ｐｐｍおよび１２ｐｐｍで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
１０．ヘスペレチンＤＣを、１００％グレープフルーツジュース（市販品）に７ｐｐｍおよび１５ｐｐｍで投与した場合、甘味が増加し、知覚される酸味が減少し、かつ苦味および渋みが減少することが認められた。
１１．ヘスペレチンＤＣを、甘味付けされていないコーヒーに１５ｐｐｍで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
１２．ヘスペレチンＤＣを、甘味付けしたコーヒーに１５ｐｐｍで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。
Claims (10)
- 飲料または食品中の甘味料の甘味を増強する方法であって、ヘスペレチンジヒドロカルコンを、前記飲料または食品の全質量の２質量ｐｐｍ～２０質量ｐｐｍの量で前記飲料または食品に添加することを含む、方法。
- 前記飲料または食品中に供給されるヘスペレチンジヒドロカルコンの量が、前記飲料または食品の全質量の４質量ｐｐｍ～２０質量ｐｐｍである、請求項１記載の方法。
- 前記飲料または食品中に供給されるヘスペレチンジヒドロカルコンの量が、前記飲料または食品の全質量の１５質量ｐｐｍである、請求項２記載の方法。
- 前記甘味料は、糖類、天然の糖を含む甘味料組成物、シロップ、甘味料濃縮物、半合成の糖アルコール甘味料、人工甘味料、還元澱粉糖化物（ＨＳＨ）、およびグアニジン系甘味料からなる群から選択される、請求項１記載の方法。
- 前記甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、コーンシロップ、天然のフルーツおよび野菜源に由来するシロップ、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリン、グリセロール、スレイトール、アラビトール、リビトール、ズルシトール、ミラクリン、アスパルテーム、スーパーアスパルテーム、サッカリン、サッカリン－ナトリウム塩、アセスルファム－Ｋ、シクラメート、シクラミン酸ナトリウム、アリテーム、トレハロース、メレジトース、メリビオース、ラフィノース、パラチノース、ラクツロース、シクラミン酸、モグロシド、タガトース、マルトース、ガラクトース、Ｌ－ラムノース、Ｄ－ソルボース、マンノース、ラクトース、Ｌ－アラビノース、Ｄ－リボース、Ｄ－グリセルアルデヒド、クルクリン、ブラゼイン、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、ネオテーム、アスパルテーム誘導体、Ｄ－トリプトファン、Ｄ－ロイシン、Ｄ－スレオニン、グリシン、Ｄ－アスパラギン、Ｄ－フェニルアラニン、Ｌ－プロリン、マルチトール、還元グルコースシロップ（ＨＧＳ）、マガップ、スクラロース、ラグドゥネーム、スクロノネート、スクロオクテート、モナチン、フィロズルチン、ステビオシド、レバウジオシドＡおよび他の甘いステビアベースのグリコシド、羅漢果、タウマチン、モネリン、およびカレラームからなる群から選択される、請求項１記載の方法。
- 飲料または食品および甘味料の全質量の２質量ｐｐｍ～２０質量ｐｐｍの量でヘスペレチンジヒドロカルコンを含む、飲料または食品。
- 前記甘味料は、糖類、天然の糖を含む甘味料組成物、シロップ、甘味料濃縮物、半合成の糖アルコール甘味料、人工甘味料、還元澱粉糖化物（ＨＳＨ）、およびグアニジン系甘味料からなる群から選択される、請求項６記載の食品または飲料。
- 前記甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、コーンシロップ、天然のフルーツおよび野菜源に由来するシロップ、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリン、グリセロール、スレイトール、アラビトール、リビトール、ズルシトール、ミラクリン、アスパルテーム、スーパーアスパルテーム、サッカリン、サッカリン－ナトリウム塩、アセスルファム－Ｋ、シクラメート、シクラミン酸ナトリウム、アリテーム、トレハロース、メレジトース、メリビオース、ラフィノース、パラチノース、ラクツロース、シクラミン酸、モグロシド、タガトース、マルトース、ガラクトース、Ｌ－ラムノース、Ｄ－ソルボース、マンノース、ラクトース、Ｌ－アラビノース、Ｄ－リボース、Ｄ－グリセルアルデヒド、クルクリン、ブラゼイン、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、ネオテーム、アスパルテーム誘導体、Ｄ－トリプトファン、Ｄ－ロイシン、Ｄ－スレオニン、グリシン、Ｄ－アスパラギン、Ｄ－フェニルアラニン、Ｌ－プロリン、マルチトール、還元グルコースシロップ（ＨＧＳ）、マガップ、スクラロース、ラグドゥネーム、スクロノネート、スクロオクテート、モナチン、フィロズルチン、ステビオシド、レバウジオシドＡおよび他の甘いステビアベースのグリコシド、羅漢果、タウマチン、モネリン、およびカレラームからなる群から選択される、請求項６記載の食品または飲料。
- 前記飲料または食品中に供給されるヘスペレチンジヒドロカルコンの量が、前記飲料または食品の全質量の４質量ｐｐｍ～２０質量ｐｐｍである、請求項６記載の飲料または食品。
- 前記飲料または食品中に供給されるヘスペレチンジヒドロカルコンの量が、前記飲料または食品の全質量の１２質量ｐｐｍである、請求項６記載の飲料または食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2021214478A JP2022046704A (ja) | 2016-06-30 | 2021-12-28 | 風味付けられた食品および飲料製品 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201662357362P | 2016-06-30 | 2016-06-30 | |
| US62/357,362 | 2016-06-30 | ||
| PCT/EP2017/064199 WO2018001703A1 (en) | 2016-06-30 | 2017-06-09 | Flavored food and beverage products |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2021214478A Division JP2022046704A (ja) | 2016-06-30 | 2021-12-28 | 風味付けられた食品および飲料製品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2019519244A JP2019519244A (ja) | 2019-07-11 |
| JP7274866B2 true JP7274866B2 (ja) | 2023-05-17 |
Family
ID=59034787
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2018568805A Active JP7274866B2 (ja) | 2016-06-30 | 2017-06-09 | 風味付けられた食品および飲料製品 |
| JP2021214478A Pending JP2022046704A (ja) | 2016-06-30 | 2021-12-28 | 風味付けられた食品および飲料製品 |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2021214478A Pending JP2022046704A (ja) | 2016-06-30 | 2021-12-28 | 風味付けられた食品および飲料製品 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20190373921A1 (ja) |
| EP (1) | EP3478090A1 (ja) |
| JP (2) | JP7274866B2 (ja) |
| CN (1) | CN109414050A (ja) |
| BR (1) | BR112018077431A2 (ja) |
| WO (1) | WO2018001703A1 (ja) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MX2019012615A (es) * | 2017-04-25 | 2020-02-05 | Coca Cola Co | Mejora del dulzor y sabor de edulcorantes de glicosido de esteviol y mogrosido con dihidrochalconas. |
| JP7003249B2 (ja) * | 2017-10-23 | 2022-01-20 | シムライズ アーゲー | 芳香組成物 |
| GB2574629A (en) * | 2018-06-13 | 2019-12-18 | Kovalevska Lila | Method for the preparation of Compositions for the manfacture of chocolate |
| EP3704954A1 (en) * | 2019-03-05 | 2020-09-09 | Symrise AG | Mixture comprising d-allulose and taste modifying compounds |
| CN113507843A (zh) * | 2019-03-05 | 2021-10-15 | 西姆莱斯有限公司 | 包含稀有糖和味道修饰化合物的混合物 |
| JP7114198B2 (ja) * | 2019-10-28 | 2022-08-08 | 長谷川香料株式会社 | ジヒドロカルコン類からなるアルコール感付与剤 |
| WO2022258161A1 (en) * | 2021-06-09 | 2022-12-15 | Symrise Ag | Flavouring composition with balanced taste profile |
| CN113749241B (zh) * | 2021-09-08 | 2023-08-18 | 珠海首力企业有限公司 | 一种蜜甜型高倍复配甜味剂及其制备工艺和应用 |
| CN113892627B (zh) * | 2021-09-28 | 2023-11-17 | 深圳市真味生物科技有限公司 | 一种多级复配甜味剂及其制备工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3908028A (en) | 1973-04-19 | 1975-09-23 | Procter & Gamble | Soft drink composition containing paramethoxycinnamaldehyde as a flavoring agent and sweetner |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3751270A (en) * | 1970-09-30 | 1973-08-07 | Procter & Gamble | Sugar compositions containing aglyconic dihydrochalcones |
| DE2148332C2 (de) | 1970-09-30 | 1983-01-27 | The Procter & Gamble Co., 45202 Cincinnati, Ohio | Süßmittel und Verfahren zum Süßen von einnehmbaren Stoffen |
| US3932678A (en) * | 1971-06-28 | 1976-01-13 | The Procter & Gamble Company | Novel dihydrochalcone sweetener compositions |
| US3890298A (en) * | 1972-05-23 | 1975-06-17 | Us Agriculture | Dihydrochalcone xylosides and their use as sweetening agents |
| US3876777A (en) * | 1972-05-23 | 1975-04-08 | Us Agriculture | Dihydrochalcone galactosides and their use as sweetening agents |
| JPS5034623B2 (ja) * | 1972-05-23 | 1975-11-10 | ||
| US3867557A (en) * | 1973-04-19 | 1975-02-18 | Procter & Gamble | Compositions of matter containing paramethoxycinnamaldehyde as a flavoring agent and sweetener |
| US3928560A (en) * | 1973-04-19 | 1975-12-23 | Procter & Gamble | Compositions of matter containing paramethoxycinnamaldehyde as a flavoring agent and sweetener |
| PL1909599T3 (pl) * | 2005-07-27 | 2014-10-31 | Symrise Ag | Zastosowanie hesperetyny do wzmacniania słodkiego smaku |
| EP1977655B1 (de) * | 2007-03-29 | 2011-05-18 | Symrise AG | Aromakompositionen von Alkamiden mit Hesperetin und/oder 4-Hydroxydihydrochalkonen und deren Salzen zur Verstärkung süßer sensorischer Eindrücke |
| US20100178389A1 (en) * | 2007-06-08 | 2010-07-15 | Givaudan Sa | Consumables |
| NZ586358A (en) * | 2007-12-27 | 2013-04-26 | Mcneil Nutritionals Llc | Synergistic sweetening compositions comprising sucralose and a purified extract of stevia |
| US8524785B2 (en) * | 2009-09-04 | 2013-09-03 | International Flavors And Fragrances Inc. | Methods for using rebaudioside C as a flavor enhancer |
| CN102084982B (zh) * | 2009-12-02 | 2012-10-03 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种甜味剂组合物 |
| ES2389709T3 (es) * | 2010-02-01 | 2012-10-30 | Symrise Ag | Uso de 1-(2,4-dihidroxifenil)-3-(3-hidroxi-4-metoxifenil)-propan-1-ona |
| CN101787062A (zh) * | 2010-03-17 | 2010-07-28 | 广东省食品工业研究所 | 橙皮素二氢查耳酮-7-o-葡萄糖苷及其制备方法和应用 |
| JP6184028B2 (ja) * | 2011-12-19 | 2017-08-23 | ジボダン エス エー | 甘味付与した飲料 |
| AU2015257825B2 (en) * | 2014-05-04 | 2018-08-02 | Firmenich Sa | Flavored food and beverage products |
| CN104705618B (zh) * | 2015-04-09 | 2017-03-15 | 佛山市金骏康健康科技有限公司 | 一种新型复配甜味剂的制作方法 |
| AU2016405259A1 (en) | 2016-04-28 | 2018-07-19 | Symrise Ag | Use of 3-(3-Hydroxy-4-methoxy-phenyl)-1-(2,4,6-trihydroxy-phenyl)-propan-1-one |
-
2017
- 2017-06-09 EP EP17729117.6A patent/EP3478090A1/en active Pending
- 2017-06-09 JP JP2018568805A patent/JP7274866B2/ja active Active
- 2017-06-09 US US16/307,966 patent/US20190373921A1/en not_active Abandoned
- 2017-06-09 WO PCT/EP2017/064199 patent/WO2018001703A1/en unknown
- 2017-06-09 BR BR112018077431-6A patent/BR112018077431A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-06-09 CN CN201780040647.9A patent/CN109414050A/zh active Pending
-
2021
- 2021-12-28 JP JP2021214478A patent/JP2022046704A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3908028A (en) | 1973-04-19 | 1975-09-23 | Procter & Gamble | Soft drink composition containing paramethoxycinnamaldehyde as a flavoring agent and sweetner |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2018001703A1 (en) | 2018-01-04 |
| US20190373921A1 (en) | 2019-12-12 |
| CN109414050A (zh) | 2019-03-01 |
| JP2019519244A (ja) | 2019-07-11 |
| EP3478090A1 (en) | 2019-05-08 |
| JP2022046704A (ja) | 2022-03-23 |
| BR112018077431A2 (pt) | 2019-04-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7274866B2 (ja) | 風味付けられた食品および飲料製品 | |
| KR102577250B1 (ko) | 가향 식품 및 음료 제품 | |
| CN101662958B (zh) | 具有甜菊醇糖苷和至少一种酸的饮料产品 | |
| CN101657107B (zh) | 具有lhg汁浓缩物的非营养增甜的饮料 | |
| CN101662960B (zh) | 天然饮料产品 | |
| JP7187445B2 (ja) | 非栄養甘味料の味を改善する組成物及び方法 | |
| EP3191438B1 (en) | Sweetness enhancer | |
| CN101662952A (zh) | 含非营养甜味剂和苦味剂的饮料产品 | |
| CN101662944A (zh) | 用瑞鲍迪苷a、赤藓醇、d-塔格糖增甜的饮料 | |
| US11819044B2 (en) | Phloretin | |
| CN101657111A (zh) | 具有甘油的非营养增甜的饮料 | |
| CN101668440A (zh) | 含有椰子奶的非营养增甜的饮料 | |
| US20220017563A1 (en) | Mogroside compounds and uses thereof | |
| US20230301330A1 (en) | Flavored Food and Beverage Products | |
| AU2007216840A8 (en) | Use of erythritol and d-tagatose in diet or reduced-calorie beverages and food products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200527 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20201223 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210106 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210402 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20210830 |
|
| C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20211228 |
|
| C22 | Notice of designation (change) of administrative judge |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22 Effective date: 20230105 |
|
| RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20230209 |
|
| C302 | Record of communication |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C302 Effective date: 20230216 |
|
| C13 | Notice of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C13 Effective date: 20230221 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230224 |
|
| C23 | Notice of termination of proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C23 Effective date: 20230307 |
|
| C03 | Trial/appeal decision taken |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C03 Effective date: 20230404 |
|
| C30A | Notification sent |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C3012 Effective date: 20230404 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230502 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7274866 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |