JP2019519244A - 風味付けられた食品および飲料製品 - Google Patents
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Abstract
Description
本明細書に記載された発明は、食品および飲料において、特に甘味料および他のフレーバー成分に依存する食品および飲料において、より具体的には化合物および成分に依存し得る食品および飲料において使用される。
自然界に見出される天然物および成分は、フレーバーおよび食品成分において使用され、かつフレーバーおよび食品成分としても使用されることが望ましい。また、製品の甘味知覚を向上、付与、または変更させることができる化合物も、より高いカロリーの甘味料を有する製品と同等の甘味知覚を有する低カロリーの食品および飲料を得るために望ましい。
本明細書では、ヘスペレチンジヒドロカルコンを、製品の全質量の2質量ppm〜40質量ppmの量で製品に添加することを含む、飲料または食品中の甘味料の甘味を増強する方法が提供される。また、本明細書では、ヘスペレチンジヒドロカルコンを、製品および甘味料の全質量の2質量ppm〜50質量ppmの量で含む、飲料または食品も提供される。
本明細書および添付の特許請求の範囲の説明のために、「または」の使用は、他に記載がない限り、「および/または」を意味する。同様に、「含む(comprise)」、「含む(comprises)」、「含む(comprising)」、「含む(include)」、「含む(includes)」および「含む(including)」は互換的であり、限定することを意図するものではない。
飲料または食品が粒状または粉末状食品である場合、乾燥粒子は、乾式混合によって容易に食品に添加することができる。典型的な飲料または食品は、インスタントスープまたはソース、朝食用シリアル、粉ミルク、ベビーフード、粉末飲料、粉末チョコレート飲料、スプレッド、粉末シリアル飲料、チューインガム、発泡性錠剤、シリアルバー、およびチョコレートバーからなる群から選択される。粉末状の食品または飲料は、製品を水、ミルクおよび/またはジュース、または他の水性液体で再構成した後に消費されることを意図することができる。
実施例1
モデル飲料溶液の官能試験
12個のモデル飲料溶液を調製し、試験した。飲料の組成および濃度を、第1表〜第3表に示す(グレープフルーツジュースおよびコーヒーは、スイスのスーパーマーケットで購入された市販品である)。
1.ヘスペレチンDCを、トロピカルジュースに4ppmおよび8ppmで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
2.ヘスペレチンDCを、12ppmおよび20ppmで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。ヘスペレチンDCの存在下では、全体的な風味の増加および酸味の減少が認められる。
3.ヘスペレチンDCを、ストロベリー風味の水に4ppmおよび8ppmで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
4.ヘスペレチンDCを、ストロベリー風味の水に12ppmおよび20ppmで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。
5.ヘスペレチンDCを、オレンジ炭酸清涼飲料に8ppmで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。この投与量で全体的な風味の向上も示された。
6.ヘスペレチンDCを、オレンジ炭酸清涼飲料に12ppmおよび20ppmで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。
7.ヘスペレチンDCを、(ステビアSG95で甘味付けした)糖0%のトロピカルジュースに10ppmおよび20ppmで投与した場合、甘味知覚の増加が示された。酸味の減少は、ヘスペレチンDCの存在下でも認識される。
8.ヘスペレチンDCを、8ppmおよび12ppmで投与した場合、甘味知覚が増加し、(ステビアSG95で甘味付けした)糖0%の風味水では全体的な風味が増加することが示された。
9.ヘスペレチンDCを、トロピカルジュースに8ppmおよび12ppmで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
10.ヘスペレチンDCを、100%グレープフルーツジュース(市販品)に7ppmおよび15ppmで投与した場合、甘味が増加し、知覚される酸味が減少し、かつ苦味および渋みが減少することが認められた。
11.ヘスペレチンDCを、甘味付けされていないコーヒーに15ppmで投与した場合、知覚される甘味にプラスの効果を及ぼすことが認められた。
12.ヘスペレチンDCを、甘味付けしたコーヒーに15ppmで投与した場合、甘味知覚が増加することが認められた。
Claims (8)
- 飲料または食品中の甘味料の甘味を増強する方法であって、ヘスペレチンジヒドロカルコンを、製品の全質量の2質量ppm〜20質量ppmの量で該製品に添加することを含む、方法。
- 前記製品中に供給されるヘスペレチンジヒドロカルコンの量が、前記製品の全質量の約4質量ppm〜約20質量ppmである、請求項1記載の方法。
- 前記製品中に供給されるヘスペレチンジヒドロカルコンの量が、前記製品の全質量の約15質量ppmである、請求項2記載の方法。
- 前記甘味料は、一般的な糖類甘味料を含む「甘味料」、例えばスクロース、フルクトース(例えば、D−フルクトース)、グルコース(例えば、D−グルコース)、および天然の糖を含む甘味料組成物、例えば、コーンシロップ(高フルクトースコーンシロップを含む)または天然のフルーツおよび野菜源に由来する他のシロップもしくは甘味料濃縮物、半合成の「糖アルコール」甘味料、例えば、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリン、グリセロール、スレイトール、アラビトール、リビトール、ズルシトール等、および人工甘味料、例えば、ミラクリン、アスパルテーム、スーパーアスパルテーム、サッカリン、サッカリン−ナトリウム塩、アセスルファム−K、シクラメート、シクラミン酸ナトリウム、およびアリテームからなる群から選択され、さらに、トレハロース、メレジトース、メリビオース、ラフィノース、パラチノース、ラクツロース、シクラミン酸、モグロシド、タガトース(例えば、D−タガトース)、マルトース、ガラクトース(例えば、D−ガラクトース)、L−ラムノース、D−ソルボース、マンノース(例えば、D−マンノース)、ラクトース、L−アラビノース、D−リボース、D−グリセルアルデヒド、クルクリン、ブラゼイン、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン(NHDC)、ネオテームおよび他のアスパルテーム誘導体、D−トリプトファン、D−ロイシン、D−スレオニン、グリシン、D−アスパラギン、D−フェニルアラニン、L−プロリン、マルチトール、還元グルコースシロップ(HGS)、マガップ、スクラロース、ラグドゥネーム、スクロノネート、スクロオクテート、モナチン、フィロズルチン、還元澱粉糖化物(HSH)、ステビオシド、レバウジオシドAおよび他の甘いステビアベースのグリコシド、羅漢果、タウマチン、モネリン、カレラーム、および他のグアニジン系甘味料からなる群から選択され、ただし、これらの一般的な糖類甘味料に限定されない、請求項1記載の方法。
- 前記製品および甘味料の全質量の2質量ppm〜50質量ppmの量でヘスペレチンジヒドロカルコンを含む、飲料または食品。
- 前記甘味料は、一般的な糖類甘味料を含む「甘味料」、例えばスクロース、フルクトース(例えば、D−フルクトース)、グルコース(例えば、D−グルコース)、および天然の糖を含む甘味料組成物、例えば、コーンシロップ(高フルクトースコーンシロップを含む)または天然のフルーツおよび野菜源に由来する他のシロップもしくは甘味料濃縮物、半合成の「糖アルコール」甘味料、例えば、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリン、グリセロール、スレイトール、アラビトール、リビトール、ズルシトール等、および人工甘味料、例えば、ミラクリン、アスパルテーム、スーパーアスパルテーム、サッカリン、サッカリン−ナトリウム塩、アセスルファム−K、シクラメート、シクラミン酸ナトリウム、およびアリテームからなる群から選択され、さらに、トレハロース、メレジトース、メリビオース、ラフィノース、パラチノース、ラクツロース、シクラミン酸、モグロシド、タガトース(例えば、D−タガトース)、マルトース、ガラクトース(例えば、D−ガラクトース)、L−ラムノース、D−ソルボース、マンノース(例えば、D−マンノース)、ラクトース、L−アラビノース、D−リボース、D−グリセルアルデヒド、クルクリン、ブラゼイン、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン(NHDC)、ネオテームおよび他のアスパルテーム誘導体、D−トリプトファン、D−ロイシン、D−スレオニン、グリシン、D−アスパラギン、D−フェニルアラニン、L−プロリン、マルチトール、還元グルコースシロップ(HGS)、マガップ、スクラロース、ラグドゥネーム、スクロノネート、スクロオクテート、モナチン、フィロズルチン、還元澱粉糖化物(HSH)、ステビオシド、レバウジオシドAおよび他の甘いステビアベースのグリコシド、羅漢果、タウマチン、モネリン、カレラーム、および他のグアニジン系甘味料からなる群から選択され、ただし、これらに限定されない、請求項5記載の食品または飲料。
- 前記飲料または食品中に供給されるヘスペレチンジヒドロカルコンの量が、前記飲料または食品の全質量の約4質量ppm〜約20質量ppmである、請求項1記載の飲料または食品。
- 前記飲料または食品中に供給されるヘスペレチンジヒドロカルコンの量が、前記飲料または食品の全質量の約12質量ppmである、請求項1記載の飲料または食品。
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