JP2021065196A - ジヒドロカルコン類からなるアルコール感付与剤 - Google Patents
ジヒドロカルコン類からなるアルコール感付与剤 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2021065196A JP2021065196A JP2019195144A JP2019195144A JP2021065196A JP 2021065196 A JP2021065196 A JP 2021065196A JP 2019195144 A JP2019195144 A JP 2019195144A JP 2019195144 A JP2019195144 A JP 2019195144A JP 2021065196 A JP2021065196 A JP 2021065196A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- alcoholic
- beverage
- alcohol
- dihydrochalcone
- sensation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 title claims abstract description 42
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title abstract description 12
- QGGZBXOADPVUPN-UHFFFAOYSA-N dihydrochalcone Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(=O)CCC1=CC=CC=C1 QGGZBXOADPVUPN-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract description 5
- PXLWOFBAEVGBOA-UHFFFAOYSA-N dihydrochalcone Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1C1=C(O)C=CC(C(=O)CC(O)C=2C=CC(O)=CC=2)=C1O PXLWOFBAEVGBOA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract description 5
- CWBZAESOUBENAP-QVNVHUMTSA-N Naringin dihydrochalcone Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C(O)C(C(=O)CCC=3C=CC(O)=CC=3)=C(O)C=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O CWBZAESOUBENAP-QVNVHUMTSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 239000001183 FEMA 4495 Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000001329 FEMA 3811 Substances 0.000 claims abstract description 26
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 229940089953 neohesperidin dihydrochalcone Drugs 0.000 claims abstract description 26
- 235000010434 neohesperidine DC Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 79
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 58
- 230000035807 sensation Effects 0.000 claims description 41
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 22
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 17
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 52
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 39
- 239000000047 product Substances 0.000 description 31
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 14
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 13
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 8
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 8
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 6
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 6
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- -1 hesperetin dihydrochalcone glucoside Chemical class 0.000 description 5
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 5
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- 229940007061 capsicum extract Drugs 0.000 description 4
- 239000001943 capsicum frutescens fruit extract Substances 0.000 description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 4
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 3
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-GSVOUGTGSA-N (R)-(-)-Propylene glycol Chemical compound C[C@@H](O)CO DNIAPMSPPWPWGF-GSVOUGTGSA-N 0.000 description 2
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VQEONGKQWIFHMN-UHFFFAOYSA-N Nordihydrocapsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCCCC(C)C)=CC=C1O VQEONGKQWIFHMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- ULDHMXUKGWMISQ-UHFFFAOYSA-N carvone Chemical compound CC(=C)C1CC=C(C)C(=O)C1 ULDHMXUKGWMISQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N citronellol Chemical compound OCCC(C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N gingerol Chemical compound CCCCC[C@H](O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 2
- JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N gingerol Natural products CCCCC(O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002780 gingerol Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- ZYTMANIQRDEHIO-KXUCPTDWSA-N isopulegol Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@H](C(C)=C)[C@H](O)C1 ZYTMANIQRDEHIO-KXUCPTDWSA-N 0.000 description 2
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 2
- RGOVYLWUIBMPGK-UHFFFAOYSA-N nonivamide Chemical compound CCCCCCCCC(=O)NCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 RGOVYLWUIBMPGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N (+)-borneol Chemical compound C1C[C@@]2(C)[C@@H](O)C[C@@H]1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N 0.000 description 1
- REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N (-)-isopinocampheol Natural products C1C(O)C(C)C2C(C)(C)C1C2 REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001871 (1R,2R,5S)-5-methyl-2-prop-1-en-2-ylcyclohexan-1-ol Substances 0.000 description 1
- QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N (R)-(+)-citronellol Natural products OCC[C@H](C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N 0.000 description 1
- DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N (R)-camphor Chemical compound C1C[C@@]2(C)C(=O)C[C@@H]1C2(C)C DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N 0.000 description 1
- FTVWIRXFELQLPI-ZDUSSCGKSA-N (S)-naringenin Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 FTVWIRXFELQLPI-ZDUSSCGKSA-N 0.000 description 1
- RWKSTZADJBEXSQ-UHFFFAOYSA-N 3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)-1-(2,4,6-trihydroxyphenyl)propan-1-one Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C1=C(O)C=C(O)C=C1O RWKSTZADJBEXSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHBMMWSBFZVSSR-UHFFFAOYSA-M 3-hydroxybutyrate Chemical compound CC(O)CC([O-])=O WHBMMWSBFZVSSR-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- VLDFMKOUUQYFGF-UHFFFAOYSA-N 4-(butoxymethyl)-2-methoxyphenol Chemical compound CCCCOCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 VLDFMKOUUQYFGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000005973 Carvone Substances 0.000 description 1
- NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N Chavibetol Natural products COC1=CC=C(CC=C)C=C1O NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000723346 Cinnamomum camphora Species 0.000 description 1
- XHXUANMFYXWVNG-UHFFFAOYSA-N D-menthyl acetate Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1OC(C)=O XHXUANMFYXWVNG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 1
- WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N Eucalyptol Chemical compound C1CC2CCC1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005770 Eugenol Substances 0.000 description 1
- 239000001710 FEMA 4652 Substances 0.000 description 1
- 241001238729 Gamblea innovans Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- 229920001144 Hydroxy alpha sanshool Polymers 0.000 description 1
- BHHBIFKHVGSQFJ-UHFFFAOYSA-N Hydroxy-Sanshool Natural products CC=CC=CC=CCCC=CC=CC(=O)NC(C)(C)O BHHBIFKHVGSQFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004146 Propane-1,2-diol Substances 0.000 description 1
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHBMMWSBFZVSSR-UHFFFAOYSA-N R3HBA Natural products CC(O)CC(O)=O WHBMMWSBFZVSSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PSKIOIDCXFHNJA-UHFFFAOYSA-N Sanshool Natural products CC=CC=CC=CCCC=CC=CC(=O)NC(C)C PSKIOIDCXFHNJA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005072 Vigna sesquipedalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000090207 Vigna sesquipedalis Species 0.000 description 1
- 244000131415 Zanthoxylum piperitum Species 0.000 description 1
- 235000008853 Zanthoxylum piperitum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- XHXUANMFYXWVNG-WCQGTBRESA-N [(1s,2r,5s)-5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl] acetate Chemical compound CC(C)[C@H]1CC[C@H](C)C[C@@H]1OC(C)=O XHXUANMFYXWVNG-WCQGTBRESA-N 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- SBXYHCVXUCYYJT-UEOYEZOQSA-N alpha-Sanshool Chemical compound C\C=C\C=C\C=C/CC\C=C\C(=O)NCC(C)C SBXYHCVXUCYYJT-UEOYEZOQSA-N 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N beta-citronellol Natural products OCCC(C)CCCC(C)=C JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N borneol Natural products C1CC2(C)C(C)CC1C2(C)C CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940116229 borneol Drugs 0.000 description 1
- 229930008380 camphor Natural products 0.000 description 1
- 229960000846 camphor Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229930007050 cineol Natural products 0.000 description 1
- 229960005233 cineole Drugs 0.000 description 1
- 235000000484 citronellol Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 230000035597 cooling sensation Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N dihydrocapsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCCCCC(C)C)=CC=C1O XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RBCYRZPENADQGZ-UHFFFAOYSA-N dihydrocapsaicin Natural products COC1=CC(COC(=O)CCCCCCC(C)C)=CC=C1O RBCYRZPENADQGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- POLCUAVZOMRGSN-UHFFFAOYSA-N dipropyl ether Chemical compound CCCOCCC POLCUAVZOMRGSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N dl-isoborneol Natural products C1CC2(C)C(O)CC1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 239000010642 eucalyptus oil Substances 0.000 description 1
- 229940044949 eucalyptus oil Drugs 0.000 description 1
- 229960002217 eugenol Drugs 0.000 description 1
- 150000002191 fatty alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N flavone Chemical compound O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930182486 flavonoid glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000007955 flavonoid glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 150000008195 galaktosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000020708 ginger extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940002508 ginger extract Drugs 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940095045 isopulegol Drugs 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000001683 mentha spicata herb oil Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- HNSGVPAAXJJOPQ-UHFFFAOYSA-N n-(4-methoxyphenyl)-5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexane-1-carboxamide Chemical compound C1=CC(OC)=CC=C1NC(=O)C1C(C(C)C)CCC(C)C1 HNSGVPAAXJJOPQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WGEYAGZBLYNDFV-UHFFFAOYSA-N naringenin Natural products C1(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2OC(C1)C1=CC=C(CC1)O WGEYAGZBLYNDFV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007625 naringenin Nutrition 0.000 description 1
- 229940117954 naringenin Drugs 0.000 description 1
- 235000021278 navy bean Nutrition 0.000 description 1
- ZYTMANIQRDEHIO-UHFFFAOYSA-N neo-Isopulegol Natural products CC1CCC(C(C)=C)C(O)C1 ZYTMANIQRDEHIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229940116257 pepper extract Drugs 0.000 description 1
- MXXWOMGUGJBKIW-YPCIICBESA-N piperine Chemical compound C=1C=C2OCOC2=CC=1/C=C/C=C/C(=O)N1CCCCC1 MXXWOMGUGJBKIW-YPCIICBESA-N 0.000 description 1
- WVWHRXVVAYXKDE-UHFFFAOYSA-N piperine Natural products O=C(C=CC=Cc1ccc2OCOc2c1)C3CCCCN3 WVWHRXVVAYXKDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020098 plum wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 229960004063 propylene glycol Drugs 0.000 description 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000019721 spearmint oil Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-L succinate(2-) Chemical compound [O-]C(=O)CCC([O-])=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- IQQBFWHNQBNSSQ-UHFFFAOYSA-N undeca-1,3,5,7-tetraene Chemical compound CCCC=CC=CC=CC=C IQQBFWHNQBNSSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940078465 vanillyl butyl ether Drugs 0.000 description 1
- 238000004804 winding Methods 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
(1)ジヒドロカルコン類から選択される1種または2種以上からなるアルコール感付与剤。
(2)ジヒドロカルコン類が、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンおよび/またはナリンジンジヒドロカルコンである(1)に記載のアルコール感付与剤。
(3)ジヒドロカルコン類から選択される1種または2種以上を含有するアルコール感付与組成物。
(4)ジヒドロカルコン類が、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンおよび/またはナリンジンジヒドロカルコンである(3)に記載のアルコール感付与組成物。
(5)ジヒドロカルコン類から選択される1種または2種以上を飲料に添加する飲料のアルコール感付与方法。
(6)ジヒドロカルコン類が、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンおよび/またはナリンジンジヒドロカルコンである(5)に記載のアルコール感付与方法。
市販されているビールテイスト飲料(アルコール含量が0.00v/v%)そのもの(無添加品)および、前記ビールテイスト飲料にネオヘスペリジンジヒドロカルコンまたはナリンジンジヒドロカルコンを、1ppb、10ppb、100ppb、1ppm、10ppm、100ppmおよび500ppm添加したものを調製した。無添加品のビールテイスト飲料を比較品1とし、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンを添加したビールテイスト飲料を本発明品1〜7、ナリンジンジヒドロカルコンを添加したビールテイスト飲料を本発明品8〜14とした。
(採点基準)
かなり強く感じる :7点
強く感じる :6点
やや強く感じる :5点
変化なし :4点
やや弱く感じる :3点
弱く感じる :2点
かなり弱く感じる :1点
また、表1および表2に示した風味とは、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンまたはナリンジンジヒドロカルコン由来の風味を示す。
市販のタカノツメ乾燥物100gをミキサーにて粉砕し、60%(v/v)エタノール水溶液1000gを加え、65℃にて3時間攪拌した後、20℃に冷却し、遠心分離した後、ケイソウ土を濾過助剤として吸引濾過し、カプシカム抽出物865gを得た。
実施例1と同様の市販のビールテイスト飲料に、無添加品(比較品1)、ナリンジンジヒドロカルコン5ppm添加品(本発明品15)、ナリンジンジヒドロカルコンおよびカプシカム抽出物の当量の混合物をビールテイスト飲料中に10ppmとなるように添加した添加品(本発明品16)、メントール1質量部に対してナリンジンジヒドロカルコン25質量部の混合物をビールテイスト飲料中に5ppmとなるように添加した添加品(本発明品17)を調製した。
実施例1と同様の市販のビールテイスト飲料に、無添加品(比較品1)、ナリンジンジヒドロカルコン5ppm添加品(本発明品15)、6,8,10−ウンデカトリエン−3−オン1質量部に対して、ナリンジンジヒドロカルコン1000質量部の混合物をビールテイスト飲料中に5ppmとなるように添加した添加品(本発明品18)、1,3,5−ウンデカトリエン1質量部に対してナリンジンジヒドロカルコン100質量部の混合物をビールテイスト飲料中に5ppmとなるように添加した添加品(本発明品19)を調製した。
実施例1と同様の市販のビールテイスト飲料に、無添加品、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ナリンジンジヒドロカルコンをそれぞれ10ppm添加したものを調製した。無添加品のビールテイスト飲料を比較品1とし、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ナリンジンジヒドロカルコンを添加したビールテイスト飲料を本発明品5および本発明品12とした。
(採点基準:後切れ改善効果)
後切れ感がかなり強い :7点
後切れ感が強い :6点
後切れ感が改善する :5点
変化なし :4点
後切れ感がやや弱い :3点
後切れ感が弱い :2点
後切れ感がかなり弱い :1点
果糖ぶどう糖液糖(Bx75°)13Kg、クエン酸(結晶)0.14Kg、クエン酸三ナトリウム0.04Kg、レモンフレーバー0.3Kgにイオン交換水を加えて溶解し全体を100Lとした(以下レモン風味炭酸飲料原液とする)。
レモン風味炭酸飲料原液そのもの(無添加品)および、レモン風味炭酸飲料原液にネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ナリンジンジヒドロカルコンをそれぞれ10ppm添加したものを調製した。さらに、それぞれの調製液に炭酸ガスを注入し、缶内ガス圧力を2.0kg/cm2に設定し、缶シーマ(巻締め機)で密封し温水中で缶中心部温度が65℃に達した後に、10分間65℃で維持し殺菌後、冷水で冷却しレモン風味炭酸飲料を製造した。無添加品のレモン風味炭酸飲料を比較品2とし、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンおよびナリンジンジヒドロカルコンを添加したレモン風味炭酸飲料を本発明品20〜21とした。
市販されている低アルコールチューハイ飲料(梅酒ソーダタイプ:アルコール含量が3.0v/v%)そのもの(無添加品)および、前記低アルコールチューハイ飲料にネオヘスペリジンジヒドロカルコンまたはナリンジンジヒドロカルコンを1ppm添加したものを調製した。無添加品の低アルコールチューハイ飲料を比較品3とし、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンおよびナリンジンジヒドロカルコンを添加した低アルコールチューハイ飲料を本発明品22〜23とした。
Claims (6)
- ジヒドロカルコン類から選択される1種または2種以上からなるアルコール感付与剤。
- ジヒドロカルコン類が、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンまたはナリンジンジヒドロカルコンである請求項1に記載のアルコール感付与剤。
- ジヒドロカルコン類から選択される1種または2種以上を含有するアルコール感付与組成物。
- ジヒドロカルコン類が、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンまたはナリンジンジヒドロカルコンである請求項3に記載のアルコール感付与組成物。
- ジヒドロカルコン類から選択される1種または2種以上を飲料に添加する飲料のアルコール感付与方法。
- ジヒドロカルコン類が、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンまたはナリンジンジヒドロカルコンである請求項5に記載のアルコール感付与方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019195144A JP7114198B2 (ja) | 2019-10-28 | 2019-10-28 | ジヒドロカルコン類からなるアルコール感付与剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019195144A JP7114198B2 (ja) | 2019-10-28 | 2019-10-28 | ジヒドロカルコン類からなるアルコール感付与剤 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2021065196A true JP2021065196A (ja) | 2021-04-30 |
JP7114198B2 JP7114198B2 (ja) | 2022-08-08 |
Family
ID=75636017
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019195144A Active JP7114198B2 (ja) | 2019-10-28 | 2019-10-28 | ジヒドロカルコン類からなるアルコール感付与剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7114198B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7064799B1 (ja) * | 2021-12-15 | 2022-05-11 | 日本フレーバー工業株式会社 | アルコール感調整剤およびアルコール飲料 |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003321351A (ja) * | 2002-04-26 | 2003-11-11 | Nikken Kasei Kk | リパーゼ阻害剤 |
JP2013172717A (ja) * | 2006-04-20 | 2013-09-05 | Givaudan Sa | 甘味増強に関する方法 |
JP2014103919A (ja) * | 2012-11-28 | 2014-06-09 | Suntory Holdings Ltd | ノンアルコール飲料 |
US20150030721A1 (en) * | 2011-11-11 | 2015-01-29 | Trevor Strydom | Process for the Manufacture of Alcoholic Beverages and Products Produced by Such Process |
JP2017212932A (ja) * | 2016-05-31 | 2017-12-07 | サントリーホールディングス株式会社 | 酒らしい味わいが増強された飲料 |
JP2019502390A (ja) * | 2016-01-19 | 2019-01-31 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニムFirmenich Sa | フロレチン |
JP2019514346A (ja) * | 2016-04-28 | 2019-06-06 | シムライズ アーゲー | 3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシ−フェニル)−1−(2,4,6−トリヒドロキシ−フェニル)−プロパン−1−オンの使用 |
JP2019519244A (ja) * | 2016-06-30 | 2019-07-11 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニムFirmenich Sa | 風味付けられた食品および飲料製品 |
-
2019
- 2019-10-28 JP JP2019195144A patent/JP7114198B2/ja active Active
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003321351A (ja) * | 2002-04-26 | 2003-11-11 | Nikken Kasei Kk | リパーゼ阻害剤 |
JP2013172717A (ja) * | 2006-04-20 | 2013-09-05 | Givaudan Sa | 甘味増強に関する方法 |
US20150030721A1 (en) * | 2011-11-11 | 2015-01-29 | Trevor Strydom | Process for the Manufacture of Alcoholic Beverages and Products Produced by Such Process |
JP2014103919A (ja) * | 2012-11-28 | 2014-06-09 | Suntory Holdings Ltd | ノンアルコール飲料 |
JP2019502390A (ja) * | 2016-01-19 | 2019-01-31 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニムFirmenich Sa | フロレチン |
JP2019514346A (ja) * | 2016-04-28 | 2019-06-06 | シムライズ アーゲー | 3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシ−フェニル)−1−(2,4,6−トリヒドロキシ−フェニル)−プロパン−1−オンの使用 |
JP2017212932A (ja) * | 2016-05-31 | 2017-12-07 | サントリーホールディングス株式会社 | 酒らしい味わいが増強された飲料 |
JP2019519244A (ja) * | 2016-06-30 | 2019-07-11 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニムFirmenich Sa | 風味付けられた食品および飲料製品 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7064799B1 (ja) * | 2021-12-15 | 2022-05-11 | 日本フレーバー工業株式会社 | アルコール感調整剤およびアルコール飲料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7114198B2 (ja) | 2022-08-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105491893B (zh) | 碳酸刺激增强剂 | |
CN105491894B (zh) | 酒精感赋予剂 | |
KR101350663B1 (ko) | 신맛이 감소·완화된 미발효된 맥주 풍미 맥아 음료 및 그의 제조 방법 | |
KR20090077072A (ko) | D-사이코스 함유 감미료 및 그것을 사용하여 얻어진 식품 | |
JPH08224075A (ja) | アルコール飲料の風味向上剤及び風味向上法 | |
TW201529841A (zh) | 低醣類碳酸酒精飲料 | |
JP7012638B2 (ja) | 味覚調節化合物を含む組成物、それらの使用およびそれらを含む食品 | |
JP6868086B1 (ja) | ロタンドンを有効成分とする香味発現増強剤 | |
JP6931289B2 (ja) | 甘味増強剤および甘味増強用香料組成物 | |
JP6817783B2 (ja) | 甘味質改善剤 | |
JP2006174753A (ja) | 飲料組成物 | |
JP2021065196A (ja) | ジヒドロカルコン類からなるアルコール感付与剤 | |
JP2021094024A (ja) | 炭酸刺激飲食品用の炭酸感増強剤、香料組成物及び炭酸感が増強された炭酸刺激飲食品 | |
JP2015006168A (ja) | 炭酸飲料 | |
JP2000175648A (ja) | 乳清ミネラルを含有する甘味組成物 | |
TWI703933B (zh) | 以4-烷氧基桂皮醛衍生物為有效成分之香味調整劑 | |
JP5015102B2 (ja) | ナタデココ加工品およびその製造方法 | |
JP6844990B2 (ja) | 果汁感増強剤 | |
JP6962718B2 (ja) | 飲食品用コク味増強剤及び飲食品のコク味増強方法 | |
JP2012183026A (ja) | 飲食物及びその製造方法 | |
JP7118565B2 (ja) | ジヒドロカルコン類からなる炭酸刺激増強剤 | |
TW202114538A (zh) | 含異黃腐酚之組成物及含黃腐酚之組成物、該等之製造方法以及降低苦味的方法 | |
JP2020089322A (ja) | 飲食品の濃厚感付与増強剤 | |
JP7215918B2 (ja) | 酢酸含有製品の酢酸臭マスキング剤 | |
JP6902076B2 (ja) | 炭酸感が改善された炭酸飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210324 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20220126 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220208 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220318 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20220726 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220726 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7114198 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |