JP2019502390A - フロレチン - Google Patents

フロレチン Download PDF

Info

Publication number
JP2019502390A
JP2019502390A JP2018537645A JP2018537645A JP2019502390A JP 2019502390 A JP2019502390 A JP 2019502390A JP 2018537645 A JP2018537645 A JP 2018537645A JP 2018537645 A JP2018537645 A JP 2018537645A JP 2019502390 A JP2019502390 A JP 2019502390A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
food
phloretin
ppm
beverage
homoeriodictyol
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP2018537645A
Other languages
English (en)
Other versions
JP7285644B2 (ja
Inventor
ドゥラトル マキシム
ドゥラトル マキシム
ジェラン ジャン−リュック
ジェラン ジャン−リュック
イン ロウ ロン
イン ロウ ロン
エイチ． スキフ ロナルド
エイチ． スキフ ロナルド
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Firmenich SA
Original Assignee
Firmenich SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=57851082&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=JP2019502390(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Firmenich SA filed Critical Firmenich SA
Publication of JP2019502390A publication Critical patent/JP2019502390A/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP7285644B2 publication Critical patent/JP7285644B2/ja
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/204—Aromatic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/36—Terpene glycosides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

本明細書では、甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減する方法であって、約１０ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍのフロレチンを前記食品または飲料に添加することを含み、ここで、前記フロレチンは、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、かつ物品または組成物の甘味を顕著に増強しない、前記方法が開示されている。

Description

発明の属する技術分野
本明細書に記載された発明は、食品および飲料、特に甘味料および他の風味成分に依存するもの、より具体的には天然に見られる化合物および成分に依存し得るものにおいて使用される。
背景
フロレチンは、甘味の調節剤としての使用が報告されている。
発明の概要
本明細書では、甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減する方法であって、約１０ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍのフロレチンを風味付けられた物品または風味組成物に添加することを含み、ここで、前記物品または組成物は、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、かつ前記フロレチンは、前記食品または組成物の甘味を顕著に増強しない、前記方法が提供されている。
さらに本明細書では、甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減する方法であって、約１０ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍのフロレチンを食品または飲料に添加することを含み、ここで、食品または飲料は、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、ここで、フロレチンは、食品または飲料の甘味を顕著に増強しない、前記方法が提供されている。
さらに本明細書では、味覚調節剤としての；より具体的には、ステビオールグリコシドおよびレバウジオシドなどの高効能甘味料に付随するオフノートのマスカーとしてのフロレチン（３−（４−ヒドロキシフェニル）−１−（２，４，６−トリヒドロキシフェニル）プロパン−１−オンとしても知られる）の使用が提供される。
さらに本明細書では、風味改変剤としてのフロレチンの使用が提供される。
発明の詳細な説明
本明細書および添付の特許請求の範囲の説明に関して、「または」の使用は、他に記載がない限り、「および／または」を意味する。同様に、「含む（comprise）」、「含む（comprises）」、「含んでいる（comprising）」、「含む（include）」、「含む（includes）」、および「含んでいる（including）」は交換可能であり、限定することを意図しない。
さらに理解されるべきことは、様々な実施形態の記載において「含んでいる（comprising）」という用語が使用される場合、当業者であれば、いくつかの特定の例において、「本質的に〜からなる（consisting essentially of）」または「からなる（consisting of）」という用語を使用して実施形態を代替的に説明できることを理解することになることである。
一実施形態では、フロレチンは、食品または飲料の全質量の約１５質量ｐｐｍ〜約３５質量ｐｐｍ、より具体的には約２０質量ｐｐｍ〜約３０質量ｐｐｍ、さらにより具体的には約２０質量ｐｐｍの量で食品または飲料に供給される。
一実施形態では、フロレチンは、天然甘味料、例えば、これに限定されないが、ステビアエキスおよび羅漢果エキス（luo han guo extract）を含有する食品および飲料のオフノートの知覚を改変する。
一実施形態では、フロレチンは、例えば、天然の高強度甘味料のオフノートの知覚を低減することだけではなく、苦味、甘草味および／または酸味などの他の負の風味特性をマスキングすることによっても感覚特性を改変する。
フロレチンは、水に味付けした際、または水およびクエン酸のモデル飲料溶液に味付けした際に、（ほとんどの場合）それ自体で風味がほとんどないことが発見された。しかしながら、ステビオールグリコシドおよびレバウジオシドを含む食品や飲料の味覚調節剤として使用される場合、フロレチンは、余韻の低減、甘草味の低減および苦味の低減などのオフノートマスキング能力をもたらす。
高濃度のフロレチンは、多くの追加の味覚改変効果をもたらさないようであり、同時に、高濃度は、苦味または後に残る甘草味、さらにはいくつかの高効能甘味料に付随するオフノートをマスキングする上ではあまり効果的ではない。
一実施形態では、フロレチンは、食品または飲料の風味または香気を付与する、強化する、改善するまたは改変するのに十分な量で供給される。
一実施態様では、本明細書で提供される甘味料は、一般的な糖類甘味料、例えばスクロース、フルクトース（例えば、Ｄ−フルクトース）、グルコース（例えば、Ｄ−グルコース）；天然糖を含む甘味料組成物、例えばコーンシロップ（高フルクトースコーンシロップを含む）または他のシロップまたは天然の果物および野菜源に由来する甘味料濃縮物；半合成「糖アルコール」甘味料、例えば、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリン、グリセロール、トレイトール、アラビトール、リビトール、およびズルシトール;人工甘味料、例えば、ミラキュリン、アスパルテーム、スーパーアスパルテーム、サッカリン、サッカリン−ナトリウム塩、アセスルファム−Ｋ、シクラメート、シクラミン酸ナトリウムおよびアリターム；他の甘味料、例えば、トレハロース、メリジトース、メリビオース、ラフィノース、パラチノース、ラクツロース（Iactulose）、シクラミン酸、モグロシド、タガトース（例えば、Ｄ−タガトース）、マルトース、ガラクトース（例えば、Ｄ−ガラクトース）、Ｌ−ラムノース、Ｄ−ソルボース、マンノース（maunose）（例えば、Ｄ−マンノース（maunose））、ラクトース、Ｌ−アラビノース、Ｄ−リボース、Ｄ−グリセルアルデヒド、クルクリン、ブラゼイン、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、ネオテームおよび他のアスパルテーム誘導体、Ｄ−トリプトファン、Ｄ−ロイシン（Ieucine）、Ｄ−スレオニン、グリシン、Ｄ−アスパラギン、Ｄ−フェニルアラニン、Ｌ−プロリン、マルチトール、水素化グルコースシロップ（ＨＧＳ）、マガプ（magap）、スクラロース、ラグドゥネーム、スクロノネート（sucrononate）、スクロオクテート（sucrooctate）、モナチン、フィロズルチン、水素化デンプン加水分解物（ＨＳＨ）、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバジオシドＭ、および他の甘味ステビア系グリコシド、羅漢果、タウマチン、モネリン、カレラーム（carrelame）および他のグアニジン系甘味料からなる群から選択される。特に、甘味料は、高効能甘味料であり、特に、これはサッカリン、アスパルテーム、シクラメート、スクラロース、サッカリン、ステビア、レバウジオシドＡ、ネオテーム、アセスルファムＫ、スクロース、グルコース、フルクトースおよびソルビトールからなる群から選択され、より具体的には、これはフルクトースおよびステビアからなる群から選択される。
さらなる実施形態では、甘味料は、スクロース、フルクトースおよびステビアからなる群から選択される。さらなる実施形態では、甘味料は、ステビア葉内に見出される９種の甘味ステビオールグリコシドの高純度の組み合わせを有する精製されたステビアエキスを含む。精製されたステビアエキスは、Ｒｅｂ Ａが最終組成物の半分超を占めるステビア葉内に見出される９種の甘味ステビオールグリコシドの高純度の組み合わせ（例えば、ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅによって販売されるＳＧ９５）によって表され得る。
任意の成分としては、１０ｐｐｍ〜５０ｐｐｍのフロレチンの存在下で、スクロース、ＨＦＣＳ、ステビオールグリコシド、レバウジオシド、羅漢果、他の高効能甘味料、およびそれらの任意の組み合わせが挙げられる。
渋味の高い食品および飲料または他の製品は、フロレチンが風味特性を低減するために適用され得る候補となり得る。
一実施形態では、本明細書では
ｉ）本明細書に記載されるフロレチンを含むフレーバーおよび
ｉｉ）食料ベース
が提供される。
明確にするために、「食料」とは、本明細書では食用の製品、例えば、食品または飲料を意味することが記載されるべきである。したがって、本発明による風味付けられた物品は、１−エトキシエチルアセテートを含むだけでなく、所望の食用製品の風味または香気および風味または香気のプロファイルに相当する任意の有益剤も含む。本明細書で提供される組成物および方法は、食品または飲料製品で使用される。食料品が、粒状または粉末状の食品である場合、乾燥粒子は、ドライミキシングにより容易にこれに添加され得る。典型的な食料品は、インスタントスープまたはソース、朝食用穀類、粉ミルク、ベビーフード、粉末ドリンク、粉末チョコレートドリンク、スプレッド、粉末穀類飲料、チューインガム、発泡錠、穀物バー、およびチョコレートバーからなる群から選択される。粉末状の食品または飲料は、製品を水、ミルクおよび／またはジュース、または他の水性液体で再構成した後に消費されることが意図されてもよい。
適切な食料ベース、例えば、食品または飲料は、フレッシュさまたはフルーティーな調性が求められる乳製品および菓子製品を含む。
別の実施形態では、本明細書では、非凍結、部分凍結および凍結した液体乳製品、例えば、ミルク、アイスクリーム、シャーベットおよびヨーグルトを含む液体乳製品が提供されるが、これらに限定されない。
飲料製品としては、コーラ、レモンライム、ルートビア、柑橘風味飲料（heavy citrus）（「デュータイプ（dew type）」）、フルーツ風味ソーダおよびクリームソーダを含む炭酸清涼飲料；粉末清涼飲料、ならびに液体濃縮物、例えば、噴水シロップおよびコーディアル；コーヒーおよびコーヒーベースの飲料、コーヒー代用品および穀類ベースの飲料；ドライミックス製品ならびにすぐに飲める茶（ハーブおよび茶葉ベース）を含む茶類；フルーツおよび野菜ジュース、および風味付けジュース飲料、ならびにジュースドリンク、ネクター、濃縮物、パンチおよび「エード」；炭酸入りおよび炭酸なしの両方の、甘く風味付けられた水；スポーツ／エネルギー／健康飲料；アルコール飲料に加えて、ビールおよび麦芽飲料を含むアルコールフリーおよび他の低アルコール製品、サイダー、およびワイン（炭酸なし、スパークリング、フォーティファイドワインおよびワインクーラー）；加熱（温浸、低温殺菌、超高温、オーム加熱または工業用の無菌滅菌）処理および熱充填包装された他の飲料；およびろ過または他の保存技術によって作られた冷充填製品が挙げられるが、これらに限定されない。食料または飲料の構成成分の性質および種類は、本明細書ではより詳細な説明を保証するものではなく、当業者は自身の一般的な知識に基づいて前記製品の性質に従ってこれらを選択することができる。
本明細書で提供される組成物および方法は、食品または飲料製品で使用される。食料品が、粒状または粉末状の食品である場合、乾燥粒子は、ドライミキシングによって容易にこれに添加され得る。典型的な食料品は、インスタントスープまたはソース、朝食用穀類、粉ミルク、ベビーフード、粉末ドリンク、粉末チョコレートドリンク、スプレッド、粉末穀類飲料、チューインガム、発泡錠、穀物バー、およびチョコレートバーからなる群から選択される。粉末状の食品または飲料は、製品を水、ミルクおよび／またはジュース、または他の水性液体で再構成した後に消費されることが意図されてもよい。
食料品は、調味料、焼き菓子、粉状食品、ベーカリーフィリングおよび液体乳製品からなる群から選択され得る。
調味料としては、ケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ウスターシャーソース、フルーツ風味ソース、チョコレートソース、トマトソース、チリソース、およびマスタードが挙げられるが、これらに限定されない。
焼き菓子としては、ケーキ、クッキー、ペストリー、パン、ドーナツ等が挙げられるが、これらに限定されない。
ベーカリーフィリングとしては、低ｐＨまたは中性ｐＨのフィリング、高固形分、中固形分または低固形分のフィリング、フルーツまたはミルクベース（プディングタイプまたはムースタイプ）フィリング、ホットまたはコールドメイクアップフィリングおよび無脂肪ないし全脂肪フィリングが挙げられるが、これらに限定されない。
液体乳製品としては、例えば、ミルク、アイスクリーム、シャーベット、およびヨーグルトなどの凍結していない、部分的に凍結した、および凍結した液体乳製品が挙げられるが、これらに限定されない。
飲料製品としては、コーラ、レモンライム、ルートビア、柑橘風味飲料（「デュータイプ」）、フルーツ風味ソーダおよびクリームソーダを含む炭酸清涼飲料；粉末清涼飲料、ならびに噴水シロップおよびコーディアルなどの液体濃縮物；コーヒーおよびコーヒーベースの飲料、コーヒー代用品および穀物ベースの飲料；ドライミックス製品ならびにすぐに飲める茶（ハーブおよび茶葉ベース）を含む茶類；フルーツおよび野菜ジュース、および風味付けジュース飲料、ならびにジュースドリンク、ネクター、濃縮物、パンチおよび「エード」；炭酸入りおよび炭酸なしの両方の、甘く風味付けられた水；スポーツ／エネルギー／健康飲料；アルコール飲料に加えて、ビールおよび麦芽飲料を含むアルコールフリーおよび他の低アルコール製品、サイダー、およびワイン（炭酸なし、スパークリング、フォーティファイドワインおよびワインクーラー）；加熱（温浸、低温殺菌、超高温、オーム加熱または工業用の無菌滅菌）処理および熱充填包装された他の飲料；およびろ過または他の保存技術によって作られた冷充填製品が挙げられるが、これらに限定されない。ＳＧ９５はステビア葉内で見つかった９種類の甘味ステビオールグリコシドの天然の高純度の組み合わせである。Ｒｅｂ Ａは最終組成物の半分超を占める。
ベース中に存在する風味付け補助成分の性質および種類は、本明細書ではより詳細な説明を保証するものではなく、当業者は自身の一般的な知識に基づいて意図された使用または用途および所望の感覚刺激効果に従ってそれらを選択することができる。一般的に言えば、これら風味付け補助成分は、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、エステル類、エーテル類、アセテート類、ニトリル類、テルペノイド類、窒素または硫黄複素環化合物および精油などの化学種に属し、前記付香補助成分は天然または合成由来のものであり得る。これらの補助成分の多くは、いずれの場合もS. Arctanderによる書籍、Perfume and Flavor Chemicals, 1969年, Montclair, New Jersey, USAもしくはその最新版、または同様の性質の他の論文、ならびにフレーバー分野の豊富な特許文献などの参考テキストに列記されている。前記補助成分は、様々な種類の風味付け化合物を制御された方法で放出することが知られている化合物であってもよいことも理解されている。
「フレーバーキャリア」とは、本明細書では風味付け成分の官能特性を大きく変えない限り、フレーバーの観点から実質的に中性の物質を意味する。キャリアは液体または固体であり得る。
適切な液体キャリアとしては、例えば、乳化系、すなわち、溶媒および界面活性剤系、またはフレーバーにおいて一般に使用される溶媒が挙げられる。フレーバーにおいてよく使用される溶媒の性質および種類については、すべて余すところなく詳細に説明できるものではない。適切な溶媒としては、例えば、プロピレングリコール、トリアセチン、クエン酸トリエチル、ベンジルアルコール、エタノール、植物油またはテルペンが挙げられる。
適切な固体キャリアとしては、例えば、吸収ガムまたはポリマー、さらにはカプセル化材料が挙げられる。このような材料の例は、単糖類、二糖類または三糖類、天然または化工デンプン、親水コロイド、セルロース誘導体、ポリビニルアセテート、ポリビニルアルコール、タンパク質またはペクチンなどの壁形成および可塑化材料、またはさらにH. Scherz, Hydrokolloids : Stabilisatoren, Dickungs- und Gehermittel in Lebensmittel, Band 2 der Schriftenreihe Lebensmittelchemie, Lebensmittelqualitaet, Behr’s VerlagGmbH & Co., Hamburg, 1996年などの参考テキストに引用された材料を含み得る。カプセル化は、当業者に周知の方法であり、例えば、噴霧乾燥、凝集、押出し、コアセルベーションなどの技術を用いて行われ得る。
一実施形態では、特定の種類の有用な最終製品は、風味付けられた水、清涼飲料水、ダイエット飲料、ジュース含有飲料、紅茶およびコーヒー飲料、アルコール飲料、栄養補助飲料調製物、薬用飲料配合物、飲料サプリメントおよび他の食料、例えば、乳製品飲料、ヨーグルト、穀類、調味料、プディング、ゼラチン、または糖、ＨＦＣＳもしくは高効能甘味料で甘味付けされた他の食料である。
以下の実施例は単なる例示であり、本明細書に記載された特許請求の範囲または実施形態を限定するものではない。
図１は、ステビア、ＳＧ９５で甘味付けされたイチゴヨーグルトに対するフロレチンの効果を示す。 図２は、ザクロジュースに添加された際の３５ｐｐｍのフロレチンの効果を示す。 図３は、スクロースに添加された３０ｐｐｍのフロレチンの効果を示す。 図４は、スクロース（５％）およびステビア（ＳＧ９５＠２５ｐｐｍの甘味付けされたトロピカルジュース飲料の苦味および渋味に対するフロレチンの効果を示す。 図５は、エンドウ豆タンパク質配合物の渋味およびオフテイストに対する３０ｐｐｍでのフロレチンの効果を示す。
実施例
実施例１
２５０ｐｐｍのステビアで甘味付けたイチゴヨーグルト試料に２０ｐｐｍのフロレチンを添加したところ、同様に２５０ｐｐｍのステビアで甘味付けた対照製品よりも、甘草味が顕著に低く、かつイチゴ風味の強さが高いと判断された。第１表および図１を参照されたい。
Figure 2019502390
実施例２
１５０ｐｐｍのステビアで甘味付けたザクロジュースに３５ｐｐｍのフロレチンを加えると、酸味および苦味の強さは顕著に低下し、ザクロ風味の強さは顕著に高くなった。第２表および図２を参照されたい。
Figure 2019502390
実施例３
３０ｐｐｍのフロレチンを、トロピカル風味の糖で甘味付けた７％のスクロースを含有する清涼飲料水に加えると、その酸度／酸味、苦味および渋味は顕著に低下した。第３表および図３を参照されたい。
Figure 2019502390
実施例４
３０ｐｐｍのフロレチンを、トロピカルジュース風味の糖（５％）およびステビア（２５ｐｐｍ）で甘味付けしたジュース含有清涼飲料水に加えると、その苦味および渋味は顕著に低減した。第４表および図４を参照されたい。
ベース（対照）レシピ
糖 ７０．５５ｇ
クエン酸 １．７５ｇ
アスコルビン酸 ０．１５ｇ
ソルビン酸カリウム ０．１５ｇ
トロピカル化合物 ０５０００２ ＪＣ２０１８１ ３２．００ｇ
水 ９２８．４０ｇ
合計 １０３２．８６ｇ
Figure 2019502390
実施例５：
１−目的
エンドウ豆タンパク質溶液に対するフロレチンの感覚効果を評価すること
２−手法
エンドウ豆タンパク質単離物の低温殺菌甘味水溶液の盲検化および無作為化条件の評価
１．対照：フロレチンの添加なし
２．試験：３０ｐｐｍのフロレチンを添加（プロピレングリコール中のプレ溶液１０％を介して）
３−配合物および調製物
３．１ 配合物
Figure 2019502390
 （１）Ｐｒｏｐｕｌｓｅ Ｓ：エンドウ豆タンパク質単離物：タンパク質含有率８２．３５％、脂肪＜０．５％
３．２ 調製物
タンパク質を計量し糖とプレミックスする（６００グラムの調製物）
「母混合物」を得るためのタンパク質−糖−水の分散／可溶化：ミックスタンパク質／糖を、水に分散する（カップ−脱イオン水４０℃−ミニウルトラ−タラックスＴ１８−スピード２−時間：７分）。対照および試験施行の両方について同じ「母混合物」
フロレチン（プロピレングリコール中の新しい希釈液１０％）を試験施行で加える。各試行を２つのガラス瓶に分ける：感覚属性の予備評価および生成について１００ｇ−感覚評価について２００ｇ
低温殺菌（水浴−９５℃−３０分）。室温で瓶を冷却すること−味見まで冷蔵庫で保管する。室温で感覚評価をする。
４−感覚評価
４．１ 感覚のプロトコル
８人のパネリストに、０〜５の構造スケール（０’の知覚不能から５’の顕著な強さまで）を使用して、感覚属性の強さを評価するように求めた。感覚の説明を選択して、味覚、触覚および芳香刺激を評価し、データ処理を、ＸＬＳＴＡＴソフトウェア（ダンカン平均比較試験）で行った。感覚属性を、一連の予備試験の間に選択し、自由記述方式で評価した。
有意差の記号；９０％信頼度！、９５％信頼度＊、９９％信頼度で＊＊および９９．９％信頼度＊＊＊（図５を参照のこと）。
４．感覚の結果
有意差の記号；９０％信頼度！、９５％信頼度で＊、９９％信頼度＊＊および９９．９％信頼度＊＊＊。
同じ文字の試料は、ダンカン比較試験による有意差を示さなかった。試験試行においてフロレチン（プロピレングリコール中１０％の予備希釈を介して消費されるもの３０ｐｐｍ）を加えると、「渋味」および「オフテイスト」のスコアが顕著に低下することが分かった。味（「甘味」、「苦味」）、触覚（マウスコーティング）または芳香刺激（「穀類」）に関連する他の感覚属性は変更されなかった。図５を参照されたい。

Claims (6)

  1. 甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減する方法であって、前記食品または飲料の全質量を基準として約１０質量ｐｐｍ〜約４０質量ｐｐｍのフロレチンを前記食品または飲料に添加することを含み、ここで、前記フロレチンは、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、かつ前記フロレチンは、前記食品または飲料の甘味を顕著に増強しない、前記方法。
  2. 甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減する方法であって、前記食品または飲料の全質量を基準として約１０質量ｐｐｍ〜約４０質量ｐｐｍのフロレチンを風味付けられた物品または風味組成物に添加することを含み、ここで、前記物品または組成物は、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、かつ前記フロレチンは、前記食品または飲料の甘味を顕著に増強しない、前記方法。
  3. 約１５ｐｐｍ〜約３５ｐｐｍのフロレチンを食品または飲料に添加することを含む、請求項１記載の方法。
  4. 約２０ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍのフロレチンを食品または飲料に添加することを含む、請求項３記載の方法。
  5. 約２０ｐｐｍのフロレチンを食品または飲料に添加することを含む、請求項４記載の方法。
  6. 甘草味、渋味、苦味および後に残る甘さからなる群から選択される、食品または飲料のオフテイストを低減するためのフロレチンの使用であって、前記食品または飲料の全質量を基準として約１０質量ｐｐｍ〜約４０質量ｐｐｍのフロレチンを前記食品または飲料に添加することを含み、前記フロレチンは、ホモエリオジクチオール、ホモエリオジクチオールナトリウム塩、ホモエリオジクチオールカリウム塩またはそれらの混合物からなる群から選択される苦味マスキング香気物質の実質的な非存在下で供給され、かつ前記食品または飲料の甘味を顕著に増強しない、前記使用。
JP2018537645A 2016-01-19 2017-01-19 フロレチン Active JP7285644B2 (ja)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201662280460P 2016-01-19 2016-01-19
US62/280,460 2016-01-19
PCT/EP2017/051124 WO2017125518A1 (en) 2016-01-19 2017-01-19 Phloretin

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JP2019502390A true JP2019502390A (ja) 2019-01-31
JP7285644B2 JP7285644B2 (ja) 2023-06-02

Family

ID=57851082

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2018537645A Active JP7285644B2 (ja) 2016-01-19 2017-01-19 フロレチン

Country Status (8)

Country Link
US (3) US11291235B2 (ja)
EP (1) EP3405043B1 (ja)
JP (1) JP7285644B2 (ja)
CN (1) CN108541214A (ja)
BR (1) BR112018014700B1 (ja)
ES (1) ES2818589T3 (ja)
MX (1) MX2018008509A (ja)
WO (1) WO2017125518A1 (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2021065196A (ja) * 2019-10-28 2021-04-30 長谷川香料株式会社 ジヒドロカルコン類からなるアルコール感付与剤

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3405043B1 (en) 2016-01-19 2020-07-29 Firmenich SA Phloretin
AU2018447545A1 (en) 2018-11-04 2021-04-01 Societe Des Produits Nestle S.A. Thermally treated composition comprising plant proteins and methods of production and use thereof
EP3823469B1 (en) * 2018-12-19 2023-09-06 Firmenich SA Sweetener formulations and uses
MX2023008174A (es) * 2021-01-08 2023-07-18 Symrise Ag Composiciones novedosas para equilibrar el sabor agrio.

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2007107596A1 (en) * 2006-03-22 2007-09-27 Symrise Gmbh & Co. Kg Use of 4-hydroxydihydrochalcones and their salts for enhancing an impression of sweetness
US20080227867A1 (en) * 2007-03-13 2008-09-18 Symrise Gmbh & Co. Kg Use of 4-hydroxychalcone derivatives for masking an upleasant taste
US20130316060A1 (en) * 2011-11-15 2013-11-28 Dr Pepper/Seven Up, Inc. Taste modifiers
WO2015062998A1 (en) * 2013-10-31 2015-05-07 Symrise Ag Mixtures of matter

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH10276712A (ja) 1997-04-08 1998-10-20 Nikken Kasei Kk 甘味組成物の製造方法
CN101247734B (zh) * 2005-07-27 2012-03-21 西姆莱斯有限责任两合公司 橙皮素用于增强甜味的用途
US8385233B2 (en) 2007-06-12 2013-02-26 Microsoft Corporation Active speaker identification
EP2008530B1 (de) 2007-06-19 2011-01-19 Symrise AG Aromakomposition zum Verringern oder Unterdrücken von unerwünschtem bitteren und adstringierenden Eindruck
US20100292175A1 (en) 2009-05-15 2010-11-18 Leibniz-Institut fur Pflanzenbiochemie Use of hydroxyflavan derivatives for taste modification
EP2359702B1 (en) * 2010-01-22 2014-06-04 Symrise AG Solubilization agent for solubilizing polyphenols, flavonoids and/or diterpenoid glucosides
EP2353403B1 (de) * 2010-02-01 2012-07-11 Symrise AG Verwendung von 1-(2,4-Dihydroxy-phenyl)-3-(3-hydroxy-4-methoxy-phenyl)-propan-1-on
EP2628398B1 (de) * 2012-02-19 2016-09-07 Symrise AG Stoffgemische
EP3405043B1 (en) 2016-01-19 2020-07-29 Firmenich SA Phloretin

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2007107596A1 (en) * 2006-03-22 2007-09-27 Symrise Gmbh & Co. Kg Use of 4-hydroxydihydrochalcones and their salts for enhancing an impression of sweetness
US20080227867A1 (en) * 2007-03-13 2008-09-18 Symrise Gmbh & Co. Kg Use of 4-hydroxychalcone derivatives for masking an upleasant taste
US20130316060A1 (en) * 2011-11-15 2013-11-28 Dr Pepper/Seven Up, Inc. Taste modifiers
WO2015062998A1 (en) * 2013-10-31 2015-05-07 Symrise Ag Mixtures of matter

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2021065196A (ja) * 2019-10-28 2021-04-30 長谷川香料株式会社 ジヒドロカルコン類からなるアルコール感付与剤
JP7114198B2 (ja) 2019-10-28 2022-08-08 長谷川香料株式会社 ジヒドロカルコン類からなるアルコール感付与剤

Also Published As

Publication number Publication date
BR112018014700B1 (pt) 2022-05-24
US20220264925A1 (en) 2022-08-25
EP3405043B1 (en) 2020-07-29
US20200375233A1 (en) 2020-12-03
US11819044B2 (en) 2023-11-21
CN108541214A (zh) 2018-09-14
EP3405043A1 (en) 2018-11-28
US20240130409A1 (en) 2024-04-25
WO2017125518A1 (en) 2017-07-27
JP7285644B2 (ja) 2023-06-02
BR112018014700A2 (pt) 2018-12-11
US11291235B2 (en) 2022-04-05
ES2818589T3 (es) 2021-04-13
MX2018008509A (es) 2019-07-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6727886B2 (ja) レバウディオサイドｂを含有するステビアブレンド
US11819044B2 (en) Phloretin
JP6429898B2 (ja) フレーバー付きの食品製品および飲料製品
KR20100094505A (ko) 스테비아 추출물의 감미질 개선
JP7274866B2 (ja) 風味付けられた食品および飲料製品
JP2011529688A5 (ja)
TW200738178A (en) High-potency sweetener composition with mineral and compositions sweetened therewith
US11896036B2 (en) Glucosylated terpene glycosides
EP4125427A1 (en) Flavor composition
JP2022524342A (ja) Ｄ－アルロースおよび味修飾化合物を含む混合物
EP3331381B1 (en) Composition comprising taste modulation compounds their use and foodstuff comprising them
JP2010279350A (ja) 高甘味度甘味料の味質改善方法
JP2022526205A (ja) モグロシド化合物およびその使用
CN106659204B (zh) 甜味剂组合物
JP2011024445A (ja) ステビア抽出物の味質改善剤及び味質改善方法
JP6910351B2 (ja) 甘味増強
RU2737918C2 (ru) Композиция, содержащая модулирующие вкус соединения, их применение и пищевые продукты, содержащие их
CN115315194B (zh) 羟基取代和甲氧基取代的黄酮及其用途
JP2024509300A (ja) ヒドロキシおよびメトキシ置換フラボンならびにそれらの使用

Legal Events

Date Code Title Description
A621 Written request for application examination

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621

Effective date: 20200114

A977 Report on retrieval

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007

Effective date: 20200731

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20200831

A601 Written request for extension of time

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601

Effective date: 20201130

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20210201

A02 Decision of refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02

Effective date: 20210607

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20211005

C60 Trial request (containing other claim documents, opposition documents)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60

Effective date: 20211005

A911 Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911

Effective date: 20211012

C21 Notice of transfer of a case for reconsideration by examiners before appeal proceedings

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C21

Effective date: 20211018

A912 Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912

Effective date: 20211112

C211 Notice of termination of reconsideration by examiners before appeal proceedings

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C211

Effective date: 20211117

C22 Notice of designation (change) of administrative judge

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22

Effective date: 20221129

C22 Notice of designation (change) of administrative judge

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22

Effective date: 20230307

C23 Notice of termination of proceedings

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C23

Effective date: 20230328

A61 First payment of annual fees (during grant procedure)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61

Effective date: 20230523

R150 Certificate of patent or registration of utility model

Ref document number: 7285644

Country of ref document: JP

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150