JP6429898B2

JP6429898B2 - フレーバー付きの食品製品および飲料製品

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Publication number: JP6429898B2
Application number: JP2016566780A
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Inventors: ドゥラトルマキシム; インロウロン; エイチ．スキフロナルド; ハビエルクレスポモンテロフランシスコ; ネリーエメドールトム
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Priority date: 2014-05-04
Filing date: 2015-05-04
Publication date: 2018-11-28
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Description

本明細書に記載される発明は、食品および飲料において、特に甘味料とその他のフレーバー成分を基礎とする食品および飲料において、より具体的には天然に見出される化合物および配合成分を基礎とするものであってよい食品および飲料において使用される。

背景
ナリンゲニン（２，３−ジヒドロ−５，７−ジヒドロキシ−２−（４−ヒドロキシフェニル）−４Ｈ−１−ベンゾピラン−４−オン）は、例えば栄養補助において、紅茶において、化粧用製剤において、そして医薬製品において、酸化防止剤および治療剤として使用することについて報告されている。ナリンゲニンは、更に、例えばコーヒーにおける苦味抑制物質として報告されている。

概要
本明細書で提供されるのは、食品製品または飲料製品における甘味料の甘味を増強する方法であって、ナリンゲニンを該製品へと、その製品の全質量の３０質量ｐｐｍから２００質量ｐｐｍまでの量で添加することを含み、ナリンゲニンは、該製品の苦味を、ナリンゲニンを含まない飲料と比較して抑制しない、前記方法である。

また本明細書で提供されるのは、食品製品または飲料製品であって、該製品の全質量の３０質量ｐｐｍから２００質量ｐｐｍまでの量のナリンゲニンと甘味料とを含み、該製品は、コーヒー、紅茶、化粧品および医薬品から選択される製品ではない、前記食品製品または飲料製品である。

スクロースで甘味付けされた水中１２５ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。スクロースで甘味付けされた水中１７５ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。スクロースで甘味付けされた試料中１７５ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。スクロースで甘味付けされた試料中１２５ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）溶液中１２５ｐｐｍおよび１５０ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。スクロース溶液中１０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍおよび２００ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。スクロース溶液中５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍおよび１５０ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。オレンジ果汁ベースの清涼飲料中１００ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。ＲｅｂＡで甘味付けされた試料中１０ｐｐｍ、２５ｐｐｍおよび５０ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。ＲｅｂＡで甘味付けされた試料中１０ｐｐｍ、２５ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、７５ｐｐｍ、１００ｐｐｍおよび１５０ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。ＳＧ９５（ステビア配糖体）で甘味付けされた試料中１０ｐｐｍ、２５ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、７５ｐｐｍ、１００ｐｐｍおよび１５０ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。ＳＧ９５（ステビア配糖体）で甘味付けされた試料中１０ｐｐｍ、２５ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、７５ｐｐｍ、１００ｐｐｍおよび１５０ｐｐｍのナリンゲニンの効果を示す。ステビアで甘味付けされたレモンフレーバー付きのボトル飲料水中のナリンゲニンの効果を示す。ステビアで甘味付けされたイチゴフレーバー付きのボトル飲料水中のナリンゲニンの効果を示す。

詳細な説明
この詳細な説明および付属の特許請求の範囲に関して、「または」を使用することは、特に記載がない限り「および／または」を意味する。同様に、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅ）」、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」、「含んでいる（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」、「包含する（ｉｎｃｌｕｄｅ）」、「包含する（ｉｎｃｌｕｄｅｓ）」および「包含している（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」は置き換え可能であって、制限を意図するものではない。

更に理解されるべきことには、様々な実施形態の記載に語句「含んでいる（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」が用いられる場合に、当業者であれば、一部の具体的な事例で、ある実施形態は「本質的に…からなる（ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇｅｓｓｅｎｔｉａｌｌｙｏｆ）」または「からなる（ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇｏｆ）」という文言を使用して代替的に記載できると理解するはずである。

一実施形態においては、ナリンゲニンは、食品または飲料中で、該飲料の全質量の５０質量ｐｐｍ〜２００質量ｐｐｍの量で、特にスクロースまたはフルクトースと組み合わせて、より具体的には、該食品または飲料の全質量の５質量％のスクロースまたはフルクトースと組み合わせて提供される。

一実施形態においては、ナリンゲニンは、食品または飲料中で、該飲料の全質量の７５質量ｐｐｍ〜２００質量ｐｐｍの量で提供される。

更なる一実施形態においては、ナリンゲニンは、食品または飲料中で、該飲料の全質量の１２５質量ｐｐｍ〜２００質量ｐｐｍの量で提供される。

もう一つの実施形態においては、ナリンゲニンは、食品または飲料中で、該飲料の全質量の１２５質量ｐｐｍ〜１７５質量ｐｐｍの量で提供される。

もう一つの実施形態においては、ナリンゲニンは、食品または飲料中で、該飲料の全質量の３０質量ｐｐｍ〜１７５質量ｐｐｍの量で提供される。

もう一つの実施形態においては、ナリンゲニンは、食品または飲料中で、該飲料の全質量の３０質量ｐｐｍ〜１００質量ｐｐｍの量で提供される。

もう一つの実施形態においては、ナリンゲニンは、食品または飲料中で、該飲料の全質量の３０質量ｐｐｍ〜７５質量ｐｐｍの量で提供される。

もう一つの実施形態においては、ナリンゲニンは、食品または飲料中で、該飲料の全質量の３０質量ｐｐｍ〜５０質量ｐｐｍの量で提供される。

ナリンゲニンは、水中または水および／もしくはクエン酸のモデル飲料溶液中で味見すると、それは（殆どの部分につき）それ自体では甘味を含まないことが分かっている。しかしながら、他の甘味料と組み合わせると、ナリンゲニンは、甘味料を含む組成物に対して甘味の増強をもたらす。幾つかの実施形態においては、ナリンゲニンは、１°brix〜２°brixのスクロース当量に相当する甘味をもたらす。予想外にも、ナリンゲニンは、本明細書で試験された一部の配合物の苦味を減らさないことが判明した。更に、一つの配合物では、ナリンゲニンは事実上苦味を与えることが判明した。

もう一つの実施形態においては、本明細書で提供される方法および組成物は、苦味物質の本質的な不在下で提供できる。つまり苦味物質が製品または飲料に苦味を与える量を下回る量で提供される。特定の一実施形態においては、本明細書で提供される組成物および方法は、苦味物質の不在下で提供される。苦味物質は、キサンチンアルカロイド類（例えばカフェイン、テオブロミン）、キノリン誘導体（例えばキニーネ）、ポリフェノール類（例えばカテコール類、フラボノール類、γ−オリザノール、ヘスペリチン）、医薬的有効化合物（例えばフルオロキノロン抗生物質、アスピリン、ラクタム系抗生物質、アンブロキソール、パラセタモール、アスピリン、グアイフェネシン）、安息香酸デナトニウム、八酢酸スクラロース、塩化カリウム、マグネシウム塩、尿素、苦味アミノ酸（例えばトリプトファン）および苦味ペプチド断片（例えば末端ロイシン基もしくはイソロイシン基を有するもの）からなる群から選択することができる。

もう一つの実施形態においては、ナリンゲニンは、食品または飲料のフレーバープロファイルを、特にオレンジフレーバーおよびイチゴフレーバー付きのボトル飲料水中のキャンディー調（ｃａｎｄｉｅｄ）の強度およびハーブ調（ｈｅｒｂａｌ）の強度を増強する。

もう一つの実施形態においては、ナリンゲニンは、食品または飲料の総合的口当たりを向上させる。

もう一つの実施形態においては、本明細書で提供される食品または飲料は、紅茶製品またはコーヒー製品ではなく、より具体的には本明細書で提供される食品または飲料は、コーヒー食品またはコーヒー飲料ではない。

もう一つの実施形態においては、本明細書で提供される甘味料は、一般的な糖類甘味料、例えばスクロース；フルクトース（例えばＤ−フルクトース）、グルコース（例えば、Ｄ−グルコース）、天然糖類を含む甘味料組成物、例えばコーンシロップ（高フルクトースコーンシロップを含む）または天然の果実および野菜を起源として得られるその他のシロップもしくは甘味料の濃縮物；半合成「糖アルコール」甘味料、例えばエリトリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリン、グリセロール、トレイトール、アラビトール、リビトールおよびズルシトール；人工甘味料、例えばミラキュリン、アスパルテーム、スーパーアスパルテーム、サッカリン、サッカリンナトリウム塩、アセスルファムＫ、シクラメート、シクラメートナトリウムおよびアリテーム；その他の甘味料、例えばトレハロース、メレジトース（Ｍｅｌｉｚｉｔｏｓｅ）、メリビオース、ラフィノース、パラチノース、ラクツロース、シクラミン酸、モグロシド、タガトース（例えばＤ−タガトース）、マルトース、ガラクトース（例えばＤ−ガラクトース）、Ｌ−ラムノース、Ｄ−ソルボース、マンノース（ｍａｕｎｏｓｅ）（例えばＤ−マンノース）、ラクトース、Ｌ−アラビノース、Ｄ−リボース、Ｄ−グリセルアルデヒド、クルクリン、ブラゼイン、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、ネオテームおよび他のアスパルテーム誘導体、Ｄ−トリプトファン、Ｄ−ロイシン、Ｄ−トレオニン、グリシン、Ｄ−アスパラギン、Ｄ−フェニルアラニン、Ｌ−プロリン、マルチトール、還元グルコースシロップ（ＨＧＳ）、マガップ（ｍａｇａｐ）、スクラロース、ラグドゥネーム、スクロノネート（ｓｕｃｒｏｎｏｎａｔｅ）、スクロオクテート（ｓｕｃｒｏｏｃｔａｔｅ）、モナチン、フィロズルチン、還元澱粉糖化物（ＨＳＨ）、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭおよびその他の甘味ステビア系配糖体、ラカンカ、タウマチン、モネリン、カレレーム（ｃａｒｒｅｌａｍｅ）およびその他のグアニジン系甘味料からなる群から選択される。特に、前記甘味料は、強力甘味料であり、特に該甘味料は、サッカリン、アスパルテーム、シクラメート、スクラロース、サッカリン、ステビア、レバウジオシドＡ、ネオテーム、アセスルファムＫ、スクロース、グルコース、フルクトースおよびソルビトールからなる群から選択され、より具体的には、該甘味料は、フルクトースおよびステビアからなる群から選択される。

更なる一実施形態においては、該甘味料は、スクロース、フルクトースおよびステビアからなる群から選択される。更なる一実施形態においては、該甘味料は、ステビアの葉内に見出される９種の甘味ステビオール配糖体の高純度の組合せ物を有する精製ステビア抽出物を含む。精製ステビア抽出物は、ステビアの葉内に見出される９種の甘味ステビオール配糖体の高純度の組合せ物によって表現でき、ここでＲｅｂＡが、最終組成の半分を上回る量を占める（例えばＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ社によって販売されるＳＧ９５）。

一実施形態においては、ナリンゲニンは、３００ｐｐｍのステビオール配糖体（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ社製のＳＧ９５）を含むレモンフレーバー付きのボトル飲料水の甘味強度を、他のフレーバー特性のいずれにも大きな影響を及ぼすことなく大幅に高める。更に、１２５ｐｐｍのナリンゲニンの添加は、５０ｐｐｍの低減された濃度のＳＧ９５を有するレモンフレーバー付きの飲料の甘味強度を維持することができる。苦味のマスキングは認められなかった。

もう一つの実施形態においては、１２５ｐｐｍのナリンゲニンは、例えばイチゴフレーバー付きのボトル飲料水中の３７５ｐｐｍのステビオール配糖体（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ社製のＳＧ９５）の甘味を大きく高める一方で、総合的な口当たりの強さと残存甘味の強さを高める。更に、１５０ｐｐｍのナリンゲニンの添加は、飲料の甘味強度の保持を可能にする一方で、ステビオール配糖体（ＳＧ９５）の濃度を下げることができる。このことは、残存甘味とカンゾウ風後味が低下した飲料を作ることを可能にし、こうしてより心地よい味覚の飲料が得られる。苦味のマスキングは認められなかった。

もう一つの実施形態においては、１０ｐｐｍから２５ｐｐｍまでのナリンゲニンを１５０ｐｐｍのＲｅｂＡ溶液へ添加することは、全く甘味をもたらさない。もう一つの実施形態においては、５０ｐｐｍのナリンゲニンを１５０ｐｐｍのＲｅｂＡ溶液へ添加することは、甘味強度を４％のスクロースレベルにまで増強する。

更なる一実施形態においては、１０ｐｐｍから７５ｐｐｍまでのナリンゲニンの３００ｐｐｍのＲｅｂＡ溶液への添加は、１７％の甘味増強効果を有する。もう一つの態様においては、１００ｐｐｍおよび１５０ｐｐｍのナリンゲニンの３００ｐｐｍのＲｅｂＡ溶液への添加は、甘味の若干の損失（８％）を伴う。一実施形態においては、本明細書で提供されるのは、約１０ｐｐｍから７５ｐｐｍまでのナリンゲニンを約３００ｐｐｍまでのＲｅｂＡに対して含む食品または飲料である。

一実施形態においては、１０ｐｐｍ〜２５ｐｐｍのナリンゲニンの１５０ｐｐｍのステビオール配糖体（例えばＳＧ９５）への添加は、甘味に対して全く効果を有さない。もう一つの実施形態においては、５０ｐｐｍから１５０ｐｐｍまでのナリンゲニンの１５０ｐｐｍのステビオール配糖体（例えばＳＧ９５）溶液への添加は、甘味増強効果を有する。

もう一つの実施形態においては、１０ｐｐｍ〜２５ｐｐｍのナリンゲニンの３００ｐｐｍのステビオール配糖体（例えばＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ社製のＳＧ９５）への添加は、甘味に対して全く効果を有さないように見える。その一方で、５０ｐｐｍから１５０ｐｐｍのナリンゲニンの３００ｐｐｍのＳＧ９５溶液への添加は、甘味増強効果を有する。

本明細書で提供される組成物および方法は、食品製品または飲料製品で使用される。該食品製品が粒状または粉末状の食品であるときに、そこに乾燥粒子を乾式混合によって容易に添加することができる。典型的な食品製品は、即席スープもしくはソース、朝食用シリアル、粉ミルク、ベビーフード、粉末ドリンク、粉末チョコレートドリンク、スプレッド、粉末シリアルドリンク、チューイングガム、発泡錠、シリアルバー、およびチョコレートバーからなる群から選択される。粉末状の食品またはドリンクは、該製品を水、ミルクおよび／または果汁、あるいは別の水性液体で再構築した後に消費することが意図されうる。

該食品製品は、調味料、焼き菓子、粉末状食品、ベーカリーフィリング（ｂａｋｅｒｙｆｉｌｉｎｇｓ）および流動性乳製品からなる群から選択されうる。

調味料には、制限されるものではないが、ケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ウスターソース、フルーツフレーバー付きソース、チョコレートソース、トマトソース、チリソースおよびマスタードが含まれる。

焼き菓子には、制限されるものではないが、ケーキ、クッキー、ペストリー、パン、ドーナツ等が含まれる。

ベーカリーフィリングには、制限されるものではないが、低ｐＨもしくは中性ｐＨフィリング、高固形分、中固形分もしくは低固形分フィリング、フルーツベースもしくはミルクベース（プディングタイプもしくはムースタイプ）フィリング、高温調理もしくは低温調理フィリング、および脱脂ないし全脂肪フィリングが含まれる。

流動性乳製品には、制限されるものではないが、非凍結状の、部分凍結状の、および凍結状の流動性乳製品、例えばミルク、アイスクリーム、ソルベおよびヨーグルトが含まれる。

飲料製品には、制限されるものではないが、炭酸清涼飲料、例えばコーラ、レモンライム、ルートビア、ヘビーシトラス（「デュータイプ」）、フルーツフレーバー付けソーダおよびクリームソーダ；粉末清涼飲料、ならびに液状濃縮物、例えばファウンテンシロップおよびコーディアル；コーヒーおよびコーヒーベースドリンク、代替コーヒーおよびシリアルベース飲料；紅茶、これはドライミックス製品ならびに即時飲用可能な紅茶（ハーブおよび茶葉ベース）を含む；果実果汁および野菜ジュース、ならびにジュースフレーバー付き飲料および果汁ドリンク、ネクター、濃縮物、パンチおよび「エード」；甘味付きおよびフレーバー付きの炭酸水および無炭酸水；スポーツ／エナジー／健康ドリンク；アルコール飲料とアルコールフリーおよび他の低アルコール製品、これはビールおよび麦芽飲料、サイダーおよびワイン（炭酸なし、スパークリング、強化ワインおよびワインクーラー）を含む；加熱（温浸、火入れ、超高温、オーム加熱または商用の無菌滅菌）加工および高温充填包装加工された他の飲料；ならびに濾過または他の保存技術を通して作られた低温充填製品が含まれる。ＳＧ９５は、ステビアの葉内に見出される９種の甘味ステビオール配糖体の天然の高純度の組合せ物である。ＲｅｂＡは、最終組成物の半分を上回る量を占める。

以下の実施例は説明を目的とするものであって、特許請求の範囲または本明細書に記載される実施形態を制限することを意味するものではない。

実施例
例１
２種の試料を調製した。１つ目の試料は、ナリンゲニンを水中に１２５ｐｐｍで含んでいた。２つ目の試料は、スクロースを水中に１．５％で含んでいた。２つの試料を、３０人の参加者によって甘味強度について試験した。図１に示されるデータは、ナリンゲニンがそれ自体では本質的には甘くないことを示している。

その試験を１７５ｐｐｍのナリンゲニンで繰り返し（３０人の参加者）、再びそのデータは、ナリンゲニンがこの濃度でもそれ自体では甘くないことを示している（図２）。この試料を苦味についても試験した。図３に示されるデータは、ナリンゲニンが、１７５ｐｐｍでスクロース試料と比較して苦いことを示している。

例２
２種の試料を調製した。１つ目の試料は、水中６％のスクロース溶液であった。２つ目の試料は、１２５ｐｐｍのナリンゲニンを有する水中５％のスクロース溶液であった。それらの試料を、３０人の参加者によって甘味強度について試験した。図４に示されるデータは、ナリンゲニンを有する試料が、その５％溶液の甘味を、ナリンゲニンを有さない６％スクロース溶液とほぼ同等のレベルの甘味にまで増強したことを示している。

例３
２種の試料を調製した。１つ目の試料は、６°Brix（ブリックス）の高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）溶液であった。２つ目の試料は、１２５ｐｐｍのナリンゲニンを有する５°BrixのＨＦＣＳであった。それらの試料を、３０人の参加者によって甘味強度について試験した。図５に示されるデータは、ナリンゲニンおよび５°BrixのＨＦＣＳを有する試料が、ナリンゲニンを有さない試料と本質的に同等の甘味強度を有したことを示している。

例４
３種の試料を調製した。１つ目の試料は、レモンフレーバー付きのボトル飲料水中の３ｐｐｍの精製ステビア抽出物（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ社製のＳＧ９５）であった。２つ目の試料は、レモンフレーバー付きのボトル飲料水中で３００ｐｐｍのＳＧ９５および１２５ｐｐｍのナリンゲニンを含有していた。３つ目の試料は、レモンフレーバー付きのボトル飲料水中で２５０ｐｐｍのＳＧ９５および１２５ｐｐｍのナリンゲニンを含有していた。それらの試料を、３１人の参加者によって、レモンフレーバー、甘味、総合的口当たり、カンゾウ風味強度、苦味、フレッシュレモン、ピール感、残存甘味および残存カンゾウ風味について試験した。図１３に示されるデータは、ナリンゲニンが、３００ｐｐｍのステビオール配糖体（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ社製のＳＧ９５）を含むレモンフレーバー付きのボトル飲料水の甘味強度を、他のフレーバー特性のいずれにも大きな影響を及ぼすことなく大幅に高めることを示している。更に、例４は、１２５ｐｐｍのナリンゲニンの添加が、５０ｐｐｍの低減された濃度のＳＧ９５を有するレモンフレーバー付きの飲料の甘味強度を維持することができることを示している。苦味のマスキングは認められなかった。

例５
３種の試料を調製した。１つ目の試料は、３７５ｐｐｍのＳＧ９５を含むイチゴフレーバー付きのボトル飲料水の試料であった。２つ目の試料は、３７５ｐｐｍのＳＧ９５と１２５ｐｐｍのナリンゲニンを含むイチゴフレーバー付きのボトル飲料水であった。３つ目の試料は、３００ｐｐｍのＳＧ９５と１５０ｐｐｍのナリンゲニンを含むイチゴフレーバー付きのボトル飲料水の試料であった。それらの試料を、３０人の参加者によって、イチゴフレーバー、甘味、総合的口当たり、カンゾウ風味強度、苦味、加熱香（ｃｏｏｋｅｄ）、ジャム調（ｊａｍｍｙ）、キャンディー調、残存甘味および残存カンゾウ風味について試験した。図１４に示されるデータは、１２５ｐｐｍのナリンゲニンが、イチゴフレーバー付きのボトル飲料水中の３７５ｐｐｍのステビオール配糖体（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ社製のＳＧ９５）の甘味を大きく高める一方で、また総合的口当たりの強さおよび残存甘味強度を高めることを示している。更に、１５０ｐｐｍのナリンゲニンの添加は、飲料の甘味強度の保持を可能にする一方で、ステビオール配糖体（ＳＧ９５）の濃度を下げる。このことは、残存甘味とカンゾウ風後味が低下した飲料を作ることを可能にし、こうしてより心地よい味覚の飲料が得られる。苦味のマスキングは認められなかった。

例６
４種の試料を調製し、水中３％のスクロース溶液と比較した。１つ目の試料は、スクロースを３％で含み、１０ｐｐｍのナリンゲニン（Ｉｎｔｅｒｑｕｉｍ，Ｓ．Ａ）を含んでいた。２つ目の試料は、５０ｐｐｍのナリンゲニンを有する３％のスクロース溶液であった。３つ目の試料は、１００ｐｐｍのナリンゲニンを有する３％のスクロース溶液であった。４つ目の試料は、２００ｐｐｍのナリンゲニンを有する３％のスクロース溶液であった。全ての試料を、甘味製品を評価するために特別に訓練された４人の専門家によって室温で甘味強度について試験した。図６に示されるデータは、５０ｐｐｍから２００ｐｐｍまでのナリンゲニンの３％スクロース溶液への添加が、水中３％のスクロースの甘味強度を増強することを示している。

例７
３種の試料を調製し、水中１０．５％のスクロース溶液と比較した。１つ目の試料は、スクロースを１０％で含み、５０ｐｐｍのナリンゲニンを有していた。２つ目の試料は、１００ｐｐｍのナリンゲニンを有する９．５％のスクロース溶液であった。３つ目の試料は、１５０ｐｐｍのナリンゲニンを有する９％のスクロース溶液であった。全ての試料を、甘味製品を評価するために特別に訓練された４人の専門家によって冷蔵温度で甘味強度について試験した。図７に示されるデータは、５０ｐｐｍから１５０ｐｐｍまでのナリンゲニンの、水中１０％、９．５％および９％のスクロース溶液への添加が、１０．５％のスクロース溶液と同じ甘味強度レベルを維持することを示している。

例８
２種の試料を調製した。１つ目の試料は、１０．５％スクロースのオレンジ果汁ベースの清涼飲料であった。２つ目の試料は、１００ｐｐｍのナリンゲニンを有する９．６５％スクロースのオレンジ果汁ベースの清涼飲料（ＳＤ）であった。それらの試料を、甘味製品を評価するために特別に訓練された４人の専門家によって冷蔵温度で甘味強度について試験した。図８に示されるデータは、ナリンゲニンと９．６５％のスクロースを有する試料が、１０．５％のスクロースを有する試料と本質的に同等の甘味強度を有したことを示している。

例９
３種の試料を調製し、３．５％のスクロースと同じ甘さ（図９の赤色）の水中１５０ｐｐｍのＲｅｂＡ（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ社）と比較した。１つ目の試料は、１５０ｐｐｍのＲｅｂＡと１０ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。２つ目の試料は、１５０ｐｐｍのＲｅｂＡと２５ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。３つ目の試料は、１５０ｐｐｍのＲｅｂＡと５０ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。全ての試料を、甘味製品を評価するために特別に訓練された４人の専門家によって室温で甘味強度について試験した。図９に示されるデータは、１０ｐｐｍから２５ｐｐｍまでのナリンゲニンの１５０ｐｐｍのＲｅｂＡ溶液への添加が、全く甘味をもたらさないことを示している。その一方で、５０ｐｐｍのナリンゲニンの１５０ｐｐｍのＲｅｂＡ溶液への添加は、甘味強度を４％のスクロースレベルにまで増強する。

例１０
６種の試料を調製し、１００％の甘味レベル（図１０の赤色）の水中３００ｐｐｍのＲｅｂＡと比較した。１つ目の試料は、３００ｐｐｍのＲｅｂＡと１０ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。２つ目の試料は、３００ｐｐｍのＲｅｂＡと２５ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。３つ目の試料は、３００ｐｐｍのＲｅｂＡと５０ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。４つ目の試料は、３００ｐｐｍのＲｅｂＡと７５ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。５つ目の試料は、３００ｐｐｍのＲｅｂＡと１００ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。６つ目の試料は、３００ｐｐｍのＲｅｂＡと１５０ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。全ての試料を、甘味製品を評価するために特別に訓練された４人の専門家によって室温で甘味強度について試験した。図１０に示されるデータは、１０ｐｐｍから７５ｐｐｍまでのナリンゲニンの３００ｐｐｍのＲｅｂＡ溶液への添加が、１７％の甘味増強効果を有し、それら全ては水中３５０ｐｐｍのＲｅｂＡと同じ甘さであったことを示している。その一方で、１００ｐｐｍおよび１５０ｐｐｍのナリンゲニンの３００ｐｐｍのＲｅｂＡ溶液への添加は、甘味の若干の損失（８％）を伴う。

例１１
６種の試料を調製し、１００％の甘味レベル（図１１の赤色）の水中１５０ｐｐｍのＳＧ９５（ＰｕｒｅＣｉｒｃｌｅ社）と比較した。１つ目の試料は、１５０ｐｐｍのＳＧ９５と１０ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。２つ目の試料は、１５０ｐｐｍのＳＧ９５と２５ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。３つ目の試料は、１５０ｐｐｍのＳＧ９５と５０ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。４つ目の試料は、１５０ｐｐｍのＳＧ９５と７５ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。５つ目の試料は、１５０ｐｐｍのＳＧ９５と１００ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。６つ目の試料は、１５０ｐｐｍのＳＧ９５と１５０ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。全ての試料を、甘味製品を評価するために特別に訓練された４人の専門家によって室温で甘味強度について試験した。図１１に示されるデータは、１０ｐｐｍ〜２５ｐｐｍのナリンゲニンの１５０ｐｐｍのＳＧ９５溶液への添加が、甘味に全く効果を有さないことを示している。その一方で、５０ｐｐｍから１５０ｐｐｍのナリンゲニンの１５０ｐｐｍのＳＧ９５溶液への添加は、甘味増強効果を有する。

例１２
６種の試料を調製し、１００％の甘味レベル（図１２の赤色）の水中３００ｐｐｍのＳＧ９５と比較した。１つ目の試料は、３００ｐｐｍのＳＧ９５と１０ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。２つ目の試料は、３００ｐｐｍのＳＧ９５と２５ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。３つ目の試料は、３００ｐｐｍのＳＧ９５と５０ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。４つ目の試料は、３００ｐｐｍのＳＧ９５と７５ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。５つ目の試料は、３００ｐｐｍのＳＧ９５と１００ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。６つ目の試料は、３００ｐｐｍのＳＧ９５と１５０ｐｐｍのナリンゲニンを含んでいた。全ての試料を、甘味製品を評価するために特別に訓練された４人の専門家によって室温で甘味強度について試験した。図１２に示されるデータは、１０ｐｐｍ〜２５ｐｐｍのナリンゲニンの３００ｐｐｍのＳＧ９５溶液への添加が、甘味に全く効果を有さないことを示している。その一方で、５０ｐｐｍから１５０ｐｐｍまでのナリンゲニンの３００ｐｐｍのＳＧ９５溶液への添加は、甘味増強効果を有する。

Claims

食品製品または飲料製品における甘味料の甘味を増強する方法であって、ナリンゲニンを該製品へと、該製品の全質量の１２５質量ｐｐｍから２００質量ｐｐｍまでの量で添加することを含み、ここでナリンゲニンは、その製品の苦味を、ナリンゲニンを含まない飲料と比較して抑制しない、前記方法。
請求項１に記載の方法であって、前記甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコースおよび天然糖類を含む甘味料組成物からなる群から選択される糖類甘味料；エリトリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリン、グリセロール、トレイトール、アラビトール、リビトールおよびズルシトールからなる群から選択される半合成「糖アルコール」甘味料；ミラキュリン、アスパルテーム、スーパーアスパルテーム、サッカリン、サッカリンナトリウム塩、アセスルファムＫ、シクラメート、シクラメートナトリウムおよびアリテームからなる群から選択される人工甘味料；並びに、トレハロース、メレジトース、メリビオース、ラフィノース、パラチノース、ラクツロース、シクラミン酸、モグロシド、タガトース、マルトース、ガラクトース、Ｌ−ラムノース、Ｄ−ソルボース、マンノース、ラクトース、Ｌ−アラビノース、Ｄ−リボース、Ｄ−グリセルアルデヒド、クルクリン、ブラゼイン、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、ネオテーム、他のアスパルテーム誘導体、Ｄ−トリプトファン、Ｄ−ロイシン、Ｄ−トレオニン、グリシン、Ｄ−アスパラギン、Ｄ−フェニルアラニン、Ｌ−プロリン、マルチトール、還元グルコースシロップ（ＨＧＳ）、マガップ、スクラロース、ラグドゥネーム、スクロノネート、スクロオクテート、モナチン、フィロズルチン、還元澱粉糖化物（ＨＳＨ）、ステビオシド、レバウジオシドＡ、その他の甘味ステビア系配糖体、ラカンカ、タウマチン、モネリン、カレレームおよびその他のグアニジン系甘味料からなる群から選択されるその他の甘味料；からなる群から選択される、前記方法。
請求項１または２に記載の方法であって、前記製品または飲料は、コーヒーではない、前記方法。
食品製品または飲料製品であって、該製品の全質量の１２５質量ｐｐｍから２００質量ｐｐｍまでの量のナリンゲニンと、甘味料と、を含み、ナリンゲニンは、その製品の苦味を抑制しない、前記食品製品または飲料製品。
食品製品または飲料製品であって、該製品の全質量の１２５質量ｐｐｍから２００質量ｐｐｍまでの量のナリンゲニンと、甘味料と、を含み、該製品は、コーヒー、紅茶、化粧品および医薬品から選択される製品ではない、前記食品製品または飲料製品。
請求項４に記載の食品または飲料であって、前記甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコースおよび天然糖類を含む甘味料組成物からなる群から選択される糖類甘味料；エリトリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリン、グリセロール、トレイトール、アラビトール、リビトール、ズルシトールからなる群から選択される半合成「糖アルコール」甘味料；ミラキュリン、アスパルテーム、スーパーアスパルテーム、サッカリン、サッカリンナトリウム塩、アセスルファムＫ、シクラメート、シクラメートナトリウムおよびアリテームからなる群から選択される人工甘味料；並びに、トレハロース、メレジトース、メリビオース、ラフィノース、パラチノース、ラクツロース、シクラミン酸、モグロシド、タガトース、マルトース、ガラクトース、Ｌ−ラムノース、Ｄ−ソルボース、マンノース、ラクトース、Ｌ−アラビノース、Ｄ−リボース、Ｄ−グリセルアルデヒド、クルクリン、ブラゼイン、モグロシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、ネオテーム、他のアスパルテーム誘導体、Ｄ−トリプトファン、Ｄ−ロイシン、Ｄ−トレオニン、グリシン、Ｄ−アスパラギン、Ｄ−フェニルアラニン、Ｌ−プロリン、マルチトール、還元グルコースシロップ（ＨＧＳ）、マガップ、スクラロース、ラグドゥネーム、スクロノネート、スクロオクテート、モナチン、フィロズルチン、還元澱粉糖化物（ＨＳＨ）、ステビオシド、レバウジオシドＡ、その他の甘味ステビア系配糖体、ラカンカ、タウマチン、モネリン、カレレームおよびその他のグアニジン系甘味料からなる群から選択されるその他の甘味料；からなる群から選択される、前記食品または飲料。
請求項４から６までのいずれか１項に記載の食品または飲料であって、該製品または飲料は、コーヒーではない、前記食品または飲料。