BR112016025691B1 - Método para adoçar produtos alimentícios e de bebida e tais produtos - Google Patents
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Abstract
produtos alimentícios e de bebida aromatizados. trata-se de um método para acentuar a doçura de um adoçante em um produto alimentício ou de bebida que compreende adicionar naringenina ao produto em uma quantidade de 50 ppm a 200 ppm em peso do peso total do produto, em que a naringenina não boqueia o sabor amargo do produto em comparação à bebida sem naringenina. também é fornecido, no presente documento, um produto alimentício ou de bebida que compreende naringenina em uma quantidade de 50 a 200 ppm, em peso, do peso total do produto, e um adoçante em que o produto não é um produto selecionado dentre café, chá, um produto cosmético e um produto farmacêutico.
Description
[001] As invenções descritas no presente documento têm uso em alimentos e bebidas, especificamente aqueles que dependem de adoçantes e outros componentes de sabor e, mais especificamente, aqueles que podem depender de compostos e ingredientes encontrados na natureza.
[002] Foi relatado o uso da Naringenina (2,3-Diidro-5,7-diidroxi-2(-4-hidroxifenil)- 4H-1-benzopiran-4-ona) como um antioxidante e terapêutico em, por exemplo, suplementos dietéticos, em chá, em uma formulação cosmética e em um produto farmacêutico. A Naringenina foi relatada adicionalmente como, por exemplo, um bloqueador de amargor em café.
[003] É fornecido no presente documento um método para acentuar a doçura de um adoçante em um produto alimentício ou de bebida que compreende adicionar Naringenina ao produto em uma quantidade de 30 ppm a 200 ppm em peso do peso total do produto, em que a Naringenina não bloqueia o sabor amargo do produto em comparação à bebida sem Naringenina.
[004] Também é fornecido, no presente documento, um produto alimentício ou de bebida que compreende Naringenina em uma quantidade de 30 a 200 ppm, em peso, do peso total do produto, e um adoçante em que o produto não é um produto selecionado dentre café, chá, um produto cosmético e um produto farmacêutico.
[005] A Figura 1 mostra os efeitos de 125 ppm de Naringenina em água adoçada com sacarose.
[006] A Figura 2 mostra os efeitos de água adoçada com sacarose com 175 ppm de Naringenina.
[007] A Figura 3 mostra os efeitos de 175 ppm de Naringenina em uma amostra adoçada com sacarose.
[008] A Figura 4 mostra os efeitos de 125 ppm de Naringenina em uma amostra adoçada com sacarose.
[009] A Figura 5 mostra os efeitos de 125 ppm e 150 ppm de Naringenina em uma solução de xarope de milho de alto teor de frutose (HFCS).
[010] A Figura 6 mostra os efeitos de 10, 50, 100 e 200 ppm de Naringenina em uma solução de sacarose.
[011] A Figura 7 mostra os efeitos de 50, 100 e 150 ppm de Naringenina em uma solução de sacarose.
[012] A Figura 8 mostra os efeitos de 100 ppm de Naringenina em uma bebida não alcoólica à base de suco de laranja.
[013] A Figura 9 mostra os efeitos de 10, 25 e 50 ppm de Naringenina em uma amostra adoçada com rebaudiosídeo A.
[014] A Figura 10 mostra os efeitos de 10, 25, 50 ppm, 75, 100 e 150 ppm de Naringenina em uma amostra adoçada com rebaudiosídeo A.
[015] A Figura 11 mostra os efeitos de 10, 25, 50 ppm, 75, 100 e 150 ppm de Naringenina em uma amostra adoçada com SG95 (glicosídeos de estévia).
[016] A Figura 12 mostra os efeitos de 10, 25, 50 ppm, 75, 100 e 150 ppm de Naringenina em uma amostra adoçada com SG95 (glicosídeos de estévia).
[017] A Figura 13 mostra os efeitos de Naringenina em uma água engarrafada com sabor de limão adoçada com estévia.
[018] A Figura 14 mostra os efeitos de Naringenina em uma água engarrafada com sabor de morango adoçada com estévia.
[019] Para as descrições do presente documento e nas reivindicações anexas, o uso de “ou” significa “e/ou” a não ser que determinado de outro modo. De modo semelhante, “compreendem”, “compreende”, “que compreende”, “incluem” “inclui” e “que inclui” são intercambiáveis e não se destinam a serem limitantes.
[020] Deve-se compreender, ainda, que, nos casos em que as descrições de várias modalidades usam o termo “que compreende”, aqueles versados na técnica entenderiam que, em alguns exemplos específicos, uma modalidade pode ser descrita alternativamente com o uso da linguagem “que consiste essencialmente em” ou “que consiste em”.
[021] Em uma modalidade, a Naringenina é fornecida em um alimento ou bebida em uma quantidade de 50 ppm a 200 ppm em peso do peso total da bebida, especificamente em combinação com sacarose ou frutose, mais especificamente em combinação com 5% de sacarose ou frutose, em peso do peso total do alimento ou bebida.
[022] Em uma modalidade, a Naringenina é fornecida em um alimento ou bebida em uma quantidade de 75 ppm a 200 ppm em peso do peso total da bebida.
[023] Em uma modalidade adicional, a Naringenina é fornecida em um alimento ou bebida em uma quantidade de 125 ppm a 200 ppm em peso do peso total da bebida.
[024] Em outra modalidade, a Naringenina é fornecida em um alimento ou bebida em uma quantidade de 125 ppm a 175 ppm em peso do peso total da bebida.
[025] Em outra modalidade, a Naringenina é fornecida em um alimento ou bebida em uma quantidade de 30 ppm a 175 ppm em peso do peso total da bebida.
[026] Em outra modalidade, a Naringenina é fornecida em um alimento ou bebida em uma quantidade de 30 ppm a 100 ppm em peso do peso total da bebida.
[027] Em outra modalidade, a Naringenina é fornecida em um alimento ou bebida em uma quantidade de 30 ppm a 75 ppm em peso do peso total da bebida.
[028] Em outra modalidade, a Naringenina é fornecida em um alimento ou bebida em uma quantidade de 30 ppm a 50 ppm em peso do peso total da bebida.
[029] Foi constatado que a Naringenina, quando saboreada em água ou em uma solução de bebida modelo de água e/ou ácido cítrico, não contém (na maior parte das vezes) uma doçura própria. No entanto, quando combinada com outros adoçantes, a Naringenina fornece uma acentuação da doçura à composição que compreende um adoçante. Em algumas modalidades, a Naringenina fornece uma doçura equivalente a 1 a 2 °brix de equivalentes de sacarose. De modo inesperado, foi constatado que a Naringenina não reduziu o amargor de algumas das formulações testadas no presente documento. Além disso, foi constatado em uma formulação que a Naringenina na verdade adicionou amargor.
[030] Em outra modalidade, os métodos e composições fornecidos no presente documento podem ser fornecidos na ausência substancial de uma substância amarga, que é fornecida em uma quantidade abaixo da qual a substância amarga confere um sabor amargo a um produto ou bebida. Em uma modalidade específica, as composições e os métodos fornecidos no presente documento são fornecidos na ausência de uma substância amarga. Uma substância amarga pode ser selecionada a partir do grupo que consiste em alcaloides de xantina (por exemplo, cafeína, teobromina), derivados de quinolina (por exemplo, quinina), polifenóis (por exemplo, catecóis, flavonóis, y-orizanol, hesperitina), compostos farmaceuticamente ativos (por exemplo, antibióticos de fluoroquinolona, aspirina, antibióticos de ~- lactam, ambroxol, paracetamol, aspirina, guaifenesina), benzoato de denatônio, octa-acetato de sucralose, cloreto de potássio, sais de magnésio, ureia, aminoácidos amargos (por exemplo, triptofano) e fragmentos de peptídeo amargos (por exemplo, que têm um terminal leucina ou radical isoleucina).
[031] Em outra modalidade, a Naringenina acentua o perfil de sabor de um alimento ou bebida, particularmente a intensidade de sensação de açucarado e a intensidade de ervas em água engarrafada com sabor de laranja e morango.
[032] Em outra modalidade, a Naringenina acentua a sensação na boca geral de um alimento ou bebida.
[033] Em outra modalidade, um alimento ou bebida fornecido no presente documento não é um produto de chá ou de café, mais particularmente o alimento ou bebida fornecido no presente documento não é um alimento ou bebida de café.
[034] Em outra modalidade, o adoçante fornecido no presente documento é selecionado a partir do grupo que consistem em adoçantes de sacarídeo comuns, por exemplo, sacarose, frutose (por exemplo, D-frutose), glicose (por exemplo, D- glicose); composições de adoçante que compreendem açúcares naturais, tais como, xarope de milho (que inclui xarope de milho de alto teor de frutose) ou outros xaropes ou concentrados de adoçante derivados a partir de fontes de fruta e verdura naturais; adoçantes de "álcool de açúcar" semissintéticos, tais como eritritol, isomalte, lactitol, manitol, sorbitol, xilitol, maltodextrina, glicerol, treitol, arabitol, ribitol e dulcitol; adoçantes artificiais, tais como miraculina, aspartame, superaspartame, sacarina, sal de sódio de sacarina, acessulfame-K, ciclamato, ciclamato de sódio e alitame; outros adoçantes, tais como trealose, melicitose, melibiose, rafinose, palatinose, lactulose, ácido ciclâmico, mogrosídeo, tagatose (por exemplo, D-tagatose), maltose, galactose (por exemplo, D-galactose), L-ramnose, D-sorbose, manose (por exemplo, D-manose), lactose, L-arabinose, D-ribose, D-gliceraldeído, curculina, brazeína, mogrosídeo, neoesperidina diidrocalcona (NHDC), neotame e outros derivados de aspartame, D-triptofano, D-leucina, D-treonina, glicina, D-asparagina, D-fenilalanina, L-prolina, maltitol, xarope de glicose hidrogenada (HGS), magap, sucralose, lugduname, sucrononato, sucro-octato, monatina, filodulcina, hidrolisado de amido hidrogenado (HSH), esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo M, e outros glicosídeos à base de estévia doce, lo han guo, taumatina, monelina, carrelame e outros adoçantes à base de guanidina. Particularmente, o adoçante é um adoçante de alta potência, particularmente o mesmo é selecionado a partir do grupo que consiste em sacarina, aspartame, ciclamato, sucralose, sacarina, estévia, rebaudiosídeo A, neotame, acessulfame K, sacarose, glicose frutose e sorbitol, mais particularmente o mesmo é selecionado a partir do grupo que consiste em frutose e estévia.
[035] Em uma modalidade adicional, o adoçante é selecionado a partir do grupo que consiste em sacarose, frutose e estévia. Em uma modalidade adicional, o adoçante compreende um extrato de estévia purificado que tem uma combinação de alta pureza de nove glicosídeos de esteviol doce encontrados dentro da folha de estévia. O extrato de estévia purificado pode ser representado pela combinação de alta pureza de nove glicosídeos de esteviol doce encontrado dentro da folha de estévia, em que o rebaudiosídeo A compõe mais que metade da composição final (por exemplo, SG95 vendido por PureCircle).
[036] Em uma modalidade, a Naringenina aumenta significativamente a intensidade de doçura de uma água engarrafa com sabor de limão que contém 300 ppm de glicosídeos de esteviol (SG 95 da PureCircle) sem impactar significativamente quaisquer dos outros atributos de sabor. Além disso, a adição de 125 ppm de Naringenina pode manter a intensidade de doçura de uma bebida com sabor de limão que tem um nível de 50 ppm reduzido de SG95. Nenhum mascaramento do amargor foi observado.
[037] Em outra modalidade, 125 ppm de Naringenina significativamente aumentam a doçura de 375 ppm de glicosídeos de esteviol (SG95 da PureCircle), por exemplo, em uma água engarrafada com sabor de morango enquanto aumentam também a intensidade de sensação na boca geral e a intensidade de doçura prolongada. Além disso, a adição de 150 ppm de Naringenina permite manter a intensidade de doçura da bebida enquanto se reduz o nível de glicosídeos de esteviol (SG95). Isso permite criar uma bebida com doçura prolongada e retrogosto de alcaçuz, fornecendo uma bebida com sabor mais agradável. Nenhum mascaramento do amargor foi observado.
[038] Em outra modalidade, a adição de 10 a 25 ppm de Naringenina a uma solução de 150 ppm de rebaudiosídeo A não provoca qualquer doçura. Em outra modalidade, a adição de 50 ppm de Naringenina a uma solução de 150 ppm de rebaudiosídeo A acentua a intensidade de doçura ao nível de 4% de sacarose.
[039] Em uma modalidade adicional, a adição de 10 a 75 ppm de Naringenina a uma solução de 300 ppm de rebaudiosídeo A tem 17% de efeito de acentuação da doçura. Em outro aspecto, a adição de 100 e 150 ppm de Naringenina a uma solução de 300 ppm de rebaudiosídeo A tem uma pequena perda de doçura (8%). Em uma modalidade fornecida no presente documento há um alimento ou bebida que compreende de cerca de 10 a 75 ppm de Naringenina até cerca de 300 ppm de rebaudiosídeo A.
[040] Em uma modalidade, a adição de 10 a 25 ppm de Naringenina a 150 ppm de glicosídeos de esteviol (por exemplo, SG95) não tem qualquer efeito na doçura. Em outra modalidade, a adição de cerca de 50 a 150 ppm de Naringenina a uma solução de 150 ppm de glicosídeos de esteviol (por exemplo, SG95) tem um efeito de acentuação da doçura.
[041] Em outra modalidade, a adição de 10 a 25 ppm de Naringenina a 300 ppm de glicosídeos de esteviol (por exemplo, SG95 da PureCircle) não parece ter qualquer efeito na doçura. Por outro lado, a adição de 50 a 150 ppm de Naringenina a uma solução de 300 ppm de SG95 tem um efeito de acentuação da doçura.
[042] As composições e os métodos fornecidos no presente documento têm uso em produtos alimentícios ou de bebida. Quando o produto alimentício é um alimento particulado ou em pó, as partículas secas podem ser facilmente adicionadas ao mesmo por mistura a seco. Os produtos alimentícios são selecionados a partir do grupo que consiste em uma sopa ou molho instantâneo, a cereal para café da manhã, um leite em pó, um alimento para bebês, uma bebida em pó, uma bebida de chocolate em pó, uma pasta, uma bebida de cereal em pó, um chiclete, um tablete efervescente, uma barra de cereal e uma barra de chocolate. Os alimentos ou bebidas em pó podem ter como objetivo serem consumidos após a reconstituição do produto com água, leite e/ou um suco, ou outro líquido aquoso.
[043] O produto alimentício pode ser selecionado a partir do grupo que consiste em condimentos, produtos de panificação, alimentos em pó, recheios de padaria e produtos de laticínios fluidos.
[044] Os condimentos incluem, sem limitação, ketchup, maionese, molho para saladas, molho Worcestershire, molho com sabor de fruta, molho de chocolate, molho de tomate, molho de pimenta e mostrada.
[045] Os produtos de panificação incluem, sem limitação, bolos, biscoitos, massas, roscas e semelhantes.
[046] Os recheios de padaria incluem, sem limitação, recheios com pH baixo ou neutro, recheios com quantidade média ou baixa de sólidos, recheios à base de fruta ou leite (do tipo pudim ou do tipo mousse), recheios de constituição quentes ou frios e recheios sem gordura a recheios com a parte integral da gordura.
[047] Os produtos de lacticínios fluidos incluem, sem limitação, produtos de lacticínios não congelados, parcialmente congelados e congelados, tais como, por exemplo, leites, sorvetes, gelados de fruta e iogurtes.
[048] Os produtos de bebida incluem, sem limitação, bebidas não alcoólicas carbonadas, que incluem refrigerantes de cola, lima-limão, do tipo root beer, muito cítricas (“do tipo orvalho (dew)”), com sabor de fruta e de creme (cream sodas); bebidas não alcoólicas em pó, assim como concentrados líquidos, tais como líquidos para bebedouros e licores medicinais; bebidas de café e à base de café, substitutos de café e bebidas à base de cereal; chás, que incluem produtos de mistura a seco assim como chás prontos para beber (de ervas e à base de folha de chá); sucos de fruta e vegetal e bebidas com sabor de suco assim como bebidas à base de suco, néctares, concentrados, ponches e isotônicos; águas adoçadas e aromatizadas, tanto carbonadas quanto sem gás; bebidas de esporte/energia/saúde; bebidas alcoólicas e também produtos sem álcool e com baixo teor de álcool, incluindo cerveja e bebidas de malte, cidra e vinhos (vinhos sem gás, gasosos, fortificados e sangrias); outras bebidas processadas com calor (infusões, pasteurização, temperatura muito alta, aquecimento ôhmico ou esterilização asséptica comercial) e embalagem preenchida a quente; e produtos preenchidos a frio produzidos a partir de filtração ou outras técnicas de conservação. O SG95 é uma combinação de alta pureza natural de nove glicosídeos de esteviol doce encontrados dentro da folha de estévia. O rebaudiosídeo A compõe mais que metade da composição final.
[049] Os exemplos abaixo são apenas ilustrativos e não têm como intenção limitar as reivindicações ou as modalidades descritas no presente documento.
[050] Exemplo 1. Duas amostras foram preparadas. A primeira amostra compreendia Naringenina a 125 ppm em água. A segunda amostra compreendia sacarose a 1,5% em água. Ambas as amostras foram testadas em relação à intensidade de doçura por trinta participantes. Os dados exibidos na Figura 1 mostram que a Naringenina é essencialmente não doce sozinha.
[051] O teste foi repetido (trinta participantes) com 175 ppm de Naringenina e, novamente, os dados mostram que a Naringenina é essencialmente não doce sozinha (Figura 2) nessa concentração. Essa amostra também foi testada em relação ao amargor e os dados exibidos na Figura 3 mostram que a Naringenina é amarga a 175 ppm em comparação à amostra de sacarose.
[052] Exemplo 2. Duas amostras foram preparadas. A primeira amostra foi uma solução de 6% de sacarose em água. A segunda amostra foi uma solução de 5% de sacarose em água com 125 ppm de Naringenina. As amostras foram testadas em relação à intensidade de doçura por trinta participantes. Os dados exibidos na Figura 4 mostram que a amostra com Naringenina acentuou a doçura da solução de 5% para cerca de o mesmo nível de doçura que a solução de 6% de sacarose sem Naringenina.
[053] Exemplo 3. Duas amostras foram preparadas. A primeira amostra foi uma solução de xarope de milho de alto teor de frutose (HFCS) de 6 °Brix. A segunda amostra foi um HFCS de 5 °Brix com 125 ppm de Naringenina. As amostras foram testadas em relação à intensidade de doçura por trinta participantes. Os dados exibidos na Figura 5 mostram que a amostra com a Naringenina e o HFCS de 5 °Brix teve essencialmente a mesma intensidade de doçura que a amostra sem a Naringenina.
[054] Exemplo 4. Três amostras foram preparadas. A primeira amostra foi uma água engarrafada com sabor de limão com 3 ppm de extrato de estévia purificado (SG 95 da PureCircle). A segunda amostra continha 300 ppm de SG 95 e 125 ppm de Naringenina em água engarrafada com sabor de limão. A terceira amostra continha 250 ppm de SG 95 e 125 ppm de Naringenina em água engarrafada com sabor de limão. As amostras foram testadas por trinta e um participantes em relação ao sabor de limão, doçura, sensação na boca geral, intensidade de alcaçuz, amargor, sensação de limão fresco, sensação de casca, doçura prolongada e sensação de alcaçuz prolongada. Os dados, conforme exibido na Figura 13, mostra que a Naringenina aumenta significativamente a intensidade de doçura de uma água engarrafa com sabor de limão que contém 300 ppm de glicosídeos de esteviol (SG 95 da PureCircle) sem impactar significativamente qualquer outro atributo de sabor. Além disso, o exemplo 4 mostra que a adição de 125 ppm de Naringenina pode manter a intensidade de doçura de uma bebida com sabor de limão que tem um nível de 50 ppm reduzido de SG95. Nenhum mascaramento do amargor foi observado.
[055] Exemplo 5. Três amostras foram preparadas. A primeira amostra era uma amostra de água engarrafada com sabor de morango que continha 375 ppm de SG 95. A segunda amostra foi uma água engarrafada com sabor de morango que continha 375 ppm de SG 95 mais 125 ppm de Naringenina. A terceira amostra foi uma amostra de água engarrafada com sabor de morango que continha 300 ppm de SG 95 e 150 ppm de Naringenina. As amostras foram testadas por trinta participantes em relação ao sabor de morango, doçura, sensação na boca geral, intensidade de alcaçuz, amargor, sensação de cozido, sensação de gelatinoso, sensação de açucarado, doçura prolongada e sensação de alcaçuz prolongada. Os dados exibidos na Figura 14 mostram que 125 ppm de Naringenina aumentam significativamente a doçura de 375 ppm de glicosídeo de esteviol (SG95 da PureCircle) em uma água engarrafada com sabor de morango enquanto também aumentam a intensidade de sensação na boca geral e a intensidade de doçura prolongada. Além disso, a adição de 150 ppm de Naringenina permite manter a intensidade de doçura da bebida enquanto se reduz o nível de glicosídeos de esteviol (SG95). Isso permite criar uma bebida com doçura prolongada e retrogosto de alcaçuz, fornecendo uma bebida com sabor mais agradável. Nenhum mascaramento do amargor foi observado.
[056] Exemplo 6. Quatro amostras foram preparadas e comparadas com uma solução de 3% de sacarose em água. A primeira amostra compreendia sacarose a 3% com 10 ppm de Naringenina (Interquim, S.A). A segunda amostra foi uma solução de 3% de sacarose com 50 ppm de Naringenina. A terceira amostra foi uma solução de 3% de sacarose com 100 ppm de Naringenina. A quarta amostra foi uma solução de 3% de sacarose com 200 ppm de Naringenina. Todas as amostras foram testadas em relação à intensidade de doçura a temperatura ambiente por quatro especialistas treinados especificamente para avaliar produtos doces. Os dados exibidos na Figura 6 mostram que a adição de 50 a 200 ppm de Naringenina à solução de 3% de sacarose acentua a intensidade de doçura de 3% de sacarose em água.
[057] Exemplo 7: Três amostras foram preparadas e comparadas com uma solução de 10,5% de sacarose em água. A primeira amostra compreendia sacarose a 10% com 50 ppm de Naringenina. A segunda amostra foi uma solução de 9,5% de sacarose com 100 ppm de Naringenina. A terceira amostra foi uma solução de 9% de sacarose com 150 ppm de Naringenina. Todas as amostras foram testadas em relação à intensidade de doçura na temperatura de refrigeração por quatro especialistas especificamente treinados para avaliar produtos doces. Os dados exibidos na Figura 7 mostram que a adição de 50 a 150 ppm de Naringenina a soluções de 10, 9,5 e 9% de sacarose em água mantém o mesmo nível de intensidade de doçura que uma solução de 10,5% de sacarose.
[058] Exemplo 8. Duas amostras foram preparadas. A primeira amostra foi uma bebida não alcoólica à base de suco de laranja com 10,5% de sacarose. A segunda amostra foi uma SD à base de suco de laranja com 9,65% de sacarose com 100 ppm de Naringenina. As amostras foram testadas em relação à intensidade de doçura a temperatura de refrigeração por quatro especialistas especificamente treinados para avaliar produtos doces. Os dados exibidos na Figura 8 mostram que a amostra com a Naringenina e 9,65% de sacarose tinham essencialmente a mesma intensidade de doçura que a amostra com 10,5% de sacarose.
[059] Exemplo 9: Três amostras foram preparadas e comparadas com 150 ppm de rebaudiosídeo A (PureCircle) em água; com doçura equivalente a 3,5% de sacarose (em vermelho, Figura 9). A primeira amostra compreendia 150 ppm de rebaudiosídeo A com 10 ppm de Naringenina. A segunda amostra foi de 150 ppm de rebaudiosídeo A com 25 ppm de Naringenina. A terceira amostra compreendia 150 ppm de rebaudiosídeo A com 50 ppm de Naringenina. Todas as amostras foram testadas em relação à intensidade de doçura a temperatura ambiente por quatro especialistas treinados especificamente para avaliar produtos doces. Os dados exibidos na Figura 9 mostram que a adição de 10 a 25 ppm de Naringenina à solução de 150 ppm de rebaudiosídeo A não provoca nenhuma doçura. Por outro lado, a adição de 50 ppm de Naringenina à solução de 150 ppm de rebaudiosídeo A acentua a intensidade de doçura ao nível de 4% de sacarose.
[060] Exemplo 10: Seis amostras foram preparadas e comparadas a 300 ppm de rebaudiosídeo A em água; 100% do nível de doçura (em vermelho, Figura 10). A primeira amostra compreendia 300 ppm de rebaudiosídeo A com 10 ppm de Naringenina. A segunda amostra foi de 300 ppm de rebaudiosídeo A com 25 ppm de Naringenina. A terceira amostra foi de 300 ppm de rebaudiosídeo A com 50 ppm de Naringenina. A quarta amostra compreendia 300 ppm de rebaudiosídeo A com 75 ppm de Naringenina. A quinta amostra foi de 300 ppm de rebaudiosídeo A com 100 ppm de Naringenina. A sexta amostra foi de 300 ppm de rebaudiosídeo A com 150 ppm de Naringenina. Todas as amostras foram testadas em relação à intensidade de doçura a temperatura ambiente por quatro especialistas treinados especificamente para avaliar produtos doces. Os dados exibidos na Figura 10 mostram que a adição de 10 a 75 ppm de Naringenina à solução de 300 ppm de rebaudiosídeo A tem um efeito de 17% de acentuação da doçura; todas tinham uma doçura equivalente a 350 ppm de rebaudiosídeo A em água. Por outro lado, a adição de 100 e 150 ppm de Naringenina à solução de 300 ppm de rebaudiosídeo A tem uma pequena perda de doçura (8%).
[061] Exemplo 11: Seis amostras foram preparadas e comparadas à 150 ppm de SG95 (PureCircle) em água; 100% de nível de doçura (em vermelho, Figura 11). A primeira amostra compreendia 150 ppm de SG95 com 10 ppm de Naringenina. A segunda amostra foi de 150 ppm de SG95 com 25 ppm de Naringenina. A terceira amostra foi de 150 ppm de SG95 com 50 ppm de Naringenina. A quarta amostra compreendia 150 ppm de SG95 com 75 ppm de Naringenina. A quinta amostra foi de 150 ppm de SG95 com 100 ppm de Naringenina. A sexta amostra foi de 150 ppm de SG95 com 150 ppm de Naringenina. Todas as amostras foram testadas em relação à intensidade de doçura a temperatura ambiente por quatro especialistas treinados especificamente para avaliar produtos doces. Os dados exibidos na Figura 11 mostram que a adição de 10 a 25 ppm de Naringenina a 150 ppm de SG95 não tem qualquer efeito na doçura. Por outro lado, a adição de 50 a 150 ppm de Naringenina a uma solução de 150 ppm de SG95 tem um efeito de acentuação da doçura.
[062] Exemplo 12: Seis amostras foram preparadas e comparadas a 300 ppm de SG95 em água; 100% do nível de doçura (em vermelho, Figura 12). A primeira amostra compreendia 300 ppm de SG95 com 10 ppm de Naringenina. A segunda amostra foi de 300 ppm de SG95 com 25 ppm de Naringenina. A terceira amostra foi de 300 ppm de SG95 com 50 ppm de Naringenina. A quarta amostra compreendia 300 ppm de SG95 com 75 ppm de Naringenina. A quinta amostra foi de 300 ppm de SG95 com 100 ppm de Naringenina. A sexta amostra foi de 300 ppm de SG95 com 150 ppm de Naringenina. Todas as amostras foram testadas em relação à intensidade de doçura a temperatura ambiente por quatro especialistas treinados especificamente para avaliar produtos doces. Os dados exibidos na Figura 12 mostram que a adição de 10 a 25 ppm de Naringenina a 300 ppm de SG95 não tem qualquer efeito na doçura. Por outro lado, a adição de 50 a 150 ppm de Naringenina a uma solução de 300 ppm de SG95 tem um efeito de acentuação da doçura.
Claims (6)
1. Método para acentuar a doçura de um adoçante em um produto alimentício ou de bebida caracterizado pelo fato de que compreende adicionar Naringenina ao produto em uma quantidade de 30 ppm a 200 ppm em peso do peso total do produto.
2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o produto alimentício ou de bebida compreende Naringenina em uma quantidade de 30 ppm a 75 ppm ou 125 a 200 ppm em peso do peso total do produto.
3. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o adoçante é selecionado a partir do grupo que consiste de adoçantes de sacarídeo comuns, nominalmente, sacarose, frutose, tal como D-frutose, glicose, tal como D-glicose, e composições de adoçante que compreendem açúcares naturais, nominalmente, xarope de milho que inclui xarope de milho de alto teor de frutose ou xaropes ou concentrados de adoçante derivados a partir de fontes de fruta e vegetal naturais, adoçantes de "álcool de açúcar" semissintéticos, nominalmente, eritritol, isomalte, lactitol, manitol, sorbitol, xilitol, maltodextrina, glicerol, treitol, arabitol, ribitol, e dulcitol, e adoçantes artificiais, nominalmente, miraculina, aspartame, superaspartame, sacarina, sal de sódio de sacarina, acessulfame-K, ciclamato, ciclamato de sódio e alitame, e adoçantes, nominalmente, trealose, melicitose, melibiose, rafinose, palatinose, lactulose, ácido ciclâmico, mogrosídeo, tagatose, tal como D-tagatose, maltose, galactose, tal como, D-galactose, L-ramnose, D-sorbose, manose, tal como, D-manose), lactose, L-arabinose, D-ribose, D-gliceraldeído, curculina, brazeína, mogrosídeo, neoesperidina diidrocalcona (NHDC), neotame, D-triptofano, D-leucina, D-treonina, glicina, D-asparagina, D-fenilalanina, L-prolina, maltitol, xarope de glicose hidrogenada (HGS), magap, sucralose, lugduname, sucrononato, sucro-octato, monatina, filodulcina, hidrolisado de amido hidrogenado (HSH), esteviosídeo, rebaudiosídeo A e glicosídeos à base de estévia doce, lo han guo, taumatina, monelina, carrelame e adoçantes à base de guanidina.
4. Produto alimentício ou de bebida, obtido a partir do método conforme definido na reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende Naringenina em uma quantidade de 30 a 200 ppm, em peso, do peso total do produto, e um adoçante.
5. Produto alimentício ou de bebida, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que compreende Naringenina em uma quantidade de 30 a 75 ppm ou 125 a 200 ppm, em peso, do peso total do produto.
6. Produto alimentício ou de bebida, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que o adoçante é selecionado a partir do grupo que consiste de adoçantes de sacarídeo comuns, nominalmente, sacarose, frutose, tal como, D-frutose, glicose, tal como, D-glicose, e composições de adoçante que compreendem açúcares naturais, nominalmente, xarope de milho incluindo xarope de milho de alto teor de frutose ou xaropes ou concentrados de adoçante derivados a partir de fontes de fruta e vegetal naturais, adoçantes de "álcool de açúcar" semissintéticos, nominalmente, eritritol, isomalte, lactitol, manitol, sorbitol, xilitol, maltodextrina, glicerol, treitol, arabitol, ribitol e dulcitol, e adoçantes artificiais, nominalmente, miraculina, aspartame, superaspartame, sacarina, sal de sódio de sacarina, acessulfame-K, ciclamato, ciclamato de sódio e alitame, e adoçantes, nominalmente, trealose, melicitose, melibiose, rafinose, palatinose, lactulose, ácido ciclâmico, mogrosídeo, tagatose tal qual, D-tagatose, maltose, galactose, tal como, D-galactose, L-ramnose, D-sorbose, manose, tal como, D-manose, lactose, L- arabinose, D-ribose, D-gliceraldeído, curculina, brazeína, mogrosídeo, neoesperidina diidrocalcona (NHDC), neotame, D-triptofano, D-leucina, D-treonina, glicina, D-asparagina, D-fenilalanina, L-prolina, maltitol, xarope de glicose hidrogenada (HGS), magap, sucralose, lugduname, sucrononato, sucro-octato, monatina, filodulcina, hidrolisado de amido hidrogenado (HSH), esteviosídeo, rebaudiosídeo A e glicosídeos à base de estévia doce, lo han guo, taumatina, monelina, carrelame e adoçantes à base de guanidina.
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