BR112020019576A2 - Alimento ou bebida, e, método de triagem para uma substância doce - Google Patents

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Abstract

alimento ou bebida, e, método de triagem para uma substância doce a presente invenção refere-se a alimentos e bebidas, por exemplo, que compreendem: (a) uma substância doce que provoca uma resposta mediada por uma molécula relacionada a sabor diferente do receptor doce tir2/tir3; (b) uma fonte de sódio; e (c) um adoçante de alta intensidade, de sabor bom e de ocorrência natural. a quantidade de componente (b) é 11,5 a 46 mg/100 ml como sódio, e a quantidade de componente (c) é pelo menos o nível-limite de doçura.

Description

1 / 105 ALIMENTO OU BEBIDA, E, MÉTODO DE TRIAGEM PARA UMA
SUBSTÂNCIA DOCE CAMPO DA TÉCNICA
[001] A presente invenção refere-se a alimentos ou bebidas doces com doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose, em particular, um alimento ou bebida doce de baixa caloria, um processo para a produção do alimento ou bebida, uma composição adoçante para dar doçura intrinsecamente próxima àquela de sacarose, e um método de seleção de uma substância doce com doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose.
FUNDAMENTOS DA TÉCNICA
[002] Os seres humanos têm cinco sistemas sensoriais e o sentido do paladar é um dos sistemas sensoriais dos seres humanos. O órgão receptor do paladar para receber os sabores é chamado de papilas gustativas, que existem nas papilas fungiformes existentes em uma ampla área, principalmente na ponta da língua, nas papilas valadas existentes em uma área limitada da parte posterior da língua, e nas papilas foliares. As papilas gustativas são um conjunto de células compostas por células alongadas, chamadas células gustativas, e células basais. As células gustativas projetam microvilosidades em direção à superfície da língua e formam sinapses na parte inferior das células com fibras nervosas gustativas entrando nas papilas gustativas. Os estímulos das células gustativas são transmitidos como informações gustativas através dos nervos gustativos para o cérebro, onde os sabores que normalmente são sentidos são percebidos. Os receptores de sabor de doçura conhecidos incluem T1R2 e T1R3. T1R2 e T1R3 são relatados como formando heterodímeros (Literaturas de Não Patente 1 a 3).
[003] Embora vários estudos tenham sido feitos sobre o paladar, pouco foi verificado ainda neste campo. Normalmente experimentamos vários sabores de alimentos. Os alimentos que parecem saborosos têm sabores apropriadamente misturados e harmonizados. O sabor dos alimentos pode ser
2 / 105 provado como um único sabor em alguns casos, mas geralmente é provado como uma mistura de vários sabores, que estão associados uns aos outros.
[004] Enquanto isso, nos últimos anos, alimentos e bebidas precisam ter menos calorias, além de bom sabor. Isso está relacionado ao fato de que doenças relacionadas ao estilo de vida, como obesidade e diabetes, são consideradas um problema.
[005] No entanto, para reduzir as calorias dos alimentos e bebidas, sua concentração de açúcar deve ser mantida baixa.
[006] Até o momento, vários adoçantes foram desenvolvidos como alternativas aos açúcares (também chamados de sacarose), que ocuparam uma importante posição central no adoçante desde os tempos antigos, e muitos tipos de adoçantes podem ser usados para alimentos. Os adoçantes são amplamente agrupados em dois tipos: adoçantes à base de açúcar e adoçantes sem açúcar. Os adoçantes à base de açúcar podem ser classificados em sacarose, açúcares derivados de amido, outros açúcares, álcoois de açúcar, etc. Os adoçantes sem base de açúcar podem ser classificados em adoçantes naturais e adoçantes sintéticos ou adoçantes de baixa intensidade e adoçantes de alta intensidade.
[007] Quando a sacarose (com um grau de doçura de 1,0) em um alimento ou bebida é substituída por um adoçante de baixa caloria ou é recentemente projetada, parte ou toda a sacarose pode ser substituída por um adoçante, diferente da sacarose, selecionado a partir do grupo que consiste em adoçantes à base de açúcar e/ou adoçantes não à base de açúcar ou um adoçante, diferente da sacarose, selecionado a partir do grupo que consiste em adoçantes de baixa intensidade e/ou adoçantes de alta intensidade. No entanto, o grau de doçura de cada adoçante à base de açúcar é de cerca de 0,1 a 1,5 e é baixo. Desta maneira, são usados principalmente, em geral, adoçantes não à base de açúcar com um alto grau de doçura várias centenas de vezes o grau de doçura da sacarose. Infelizmente, o sabor doce exibido pelos adoçantes de alta
3 / 105 intensidade costuma ser seguido por um sabor residual distinto, o que impede que o bom sabor seja provido. Em seguida, bebidas de baixa caloria contendo adoçantes de alta intensidade (bebidas em que adoçantes de alta intensidade, como a sucralose são misturados e misturados adicionalmente com absoluto de conhaque ou óleo de borras de vinho) foram desenvolvidas em que parte ou toda a sacarose é substituída por um adoçante de alta intensidade e a qualidade de doçura do adoçante de alta intensidade é melhorada para ser similar à sacarose (Literatura de Patente 1).
[008] Sobre o mecanismo molecular de recepção de doçura, foi verificado que um inibidor de doçura lactisol atua no domínio transmembrana do T1R3 humano de um receptor de sabor doce (T1R2/T1R3 heterodímero) para inibir a sinalização de doçura mediada por uma substância doce (Literaturas de Não Patente 4 e 5). Enquanto isso, os transportadores de açúcar SGLT1 (cotransportador de sódio-glicose 1) e os GLUTs (transportadores de glicose) são expressos em células gustativas de camundongo (Literatura de não Patente 6). Em camundongos, é sugerida a presença de uma via independente de T1R, na qual os dissacarídeos são convertidos, por uma enzima expressa em cada célula gustativa, em monossacarídeos a serem incorporados por transportadores de açúcar na célula gustativa (Literatura de não Patente 7).
[009] No entanto, em seres humanos, ainda não está claro se os seres humanos sentem/percebem o sabor doce dos adoçantes por meio de uma via diferente do receptor do sabor doce (T1R2/T1R3 heterodímero) ou se os adoçantes não calóricos envolvem a via.
[0010] Como exemplo de um efeito de contraste, que é uma interação de sabores, há muito se conhece um fenômeno no qual a adição de sal à sopa de feijão vermelho doce aumenta a doçura. Há um exemplo que relata a interação entre salinidade e doçura ao focar nesse fenômeno, e conclui-se que a interação entre doçura e salinidade requer uma doçura forte até um certo
4 / 105 grau (uma solução de 15%) e uma concentração de sal que seja alta até um certo grau (0,1 a 0,2%) (Literatura de Não Patente 8).
[0011] Aqui, a Literatura de Patente 2 descreve uma bebida contendo extrato de cúrcuma na qual determinadas quantidades de D-psicose, citrato de sódio, acessulfame K, sucralose, etc., são misturadas. A Literatura de Patente 3 descreve uma bebida de cola em que determinadas quantidades de D- psicose, estévia, citrato de sódio, etc., são misturadas. A Literatura de Patente 4 descreve um adoçante líquido no qual determinadas quantidades de D- psicose, sacarina sódica, etc., são misturadas. A Literatura de Patente 5 descreve uma bebida na qual determinadas quantidades de gluconato de sódio, eritritol, estévia, etc., são misturadas. A Literatura de Patente 6 descreve um concentrado de cola em que determinadas quantidades de um concentrado de cola dietética sem açúcar, rebaudiosídeo M, D-psicose, eritritol, etc., são misturadas. A Literatura de Patente 7 descreve uma bebida dietética à base de cola na qual são misturadas determinadas quantidades de benzoato de sódio, rebaudiosídeo M, D-psicose, eritritol, etc. A Literatura de Patente 8 descreve uma formulação adoçante na qual são misturadas determinadas quantidades de taumatina, substância doce estévia, eritritol e cloreto de sódio. A Literatura de Patente 9 descreve água acidificada na qual determinadas quantidades de Reb X e eritritol são misturadas. Qualquer uma das literaturas deixa de descrever a comparação entre a qualidade doçura de cada bebida e a da sacarose.
LISTA DE CITAÇÕES LITERATURA DE PATENTE
[0012] [Literatura de Patente 1] Patente Japonesa N° 4548836 [Literatura de Patente 2] Patente Japonesa Aberta à Inspeção Pública N° 2015-23803 [Literatura de Patente 3] Patente Japonesa Aberta à Inspeção Pública N° 2012-70708
5 / 105 [Literatura de Patente 4] Patente Japonesa Aberta à Inspeção Pública N° 2016-54651 [Literatura de Patente 5] Patente Japonesa Aberta à Inspeção Pública N° 2000-300190 [Literatura de Patente 6] Publicação Nacional do Pedido de Patente Internacional no 2017-532027 [Literatura de Patente 7] Publicação Nacional do Pedido de Patente Internacional no 2016-518143 [Literatura de Patente 8] Patente Japonesa Aberta à Inspeção Pública N° 08-89207 [Literatura de Patente 9] Publicação Nacional do Pedido de Patente Internacional no 2015-502404
LITERATURA DE NÃO PATENTE
[0013] [Literatura de não Patente 1] Zhao et al., Cell. 2003; 115(3): 255-66 [Literatura de não Patente 2] Li et al., Proc Natl Acad Sci U S A. 2002; 99(7): 4692-6 [Literatura de não Patente 3] Fernstrom et al., J Nutr. 2012; 142(6): 1134S-41S [Literatura de não Patente 4] Jiang et al., J Biol Chem. 2005; 280(15): 15238-46 [Literatura de não Patente 5] Galindo-Cuspinera and Breslin, Chem Senses. 2006; 31(3): 221-5 [Literatura de não Patente 6] Swartz et al., Br J Nutr. 2012; 107(5): 621-30 [Literatura de não Patente 7] Sukumaran et al., Proc Natl Acad Sci U S A. 2016; 113(21): 6035-40 [Literatura de não Patente 8] Uchida et al., Research bulletin of Otsuma Women’s University for Home economics. 2013; 49: 71-6
6 / 105
SUMÁRIO DA INVENÇÃO PROBLEMA DA TÉCNICA
[0014] Espera-se o desenvolvimento de um alimento ou bebida de baixo teor calórico exibindo doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose.
SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA
[0015] Os presentes inventores conduziram pesquisas intensivas de modo a resolver o problema acima e constataram que, na co-presença de lactisol, um inibidor de um receptor de sabor doce (T1R2/T1R3), os seres humanos podem sentir a doçura não apenas de adoçantes calóricos, como glicose e frutose, mas também adoçantes não calóricos, como D-alulose e eritritol. Com base na constatação, uma composição de baixa caloria exibindo doçura adequada e que tem doçura intrinsecamente próxima à da sacarose foi desenvolvida, em que uma substância doce de alta intensidade de ocorrência natural com uma boa qualidade de sabor, como rebaudiosídeo D, e uma substância doce que podem induzir uma resposta através de uma molécula relacionada ao sabor diferente do T1R2/T1R3 acima são combinados. Então, a pesquisa continuou, e uma composição exibindo doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose foi completada por meio da adição de sódio em uma concentração tão baixa que os seres humanos não podem sentir, aumentando assim com sucesso a doçura da composição anterior e tornando a doçura muito mais próxima à doçura da sacarose.
[0016] Um aspecto da presente invenção envolve o seguinte.
[0017] [1] Um alimento ou bebida que compreende: (a) uma substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; (b) uma fonte de sódio; e (c) uma substância doce de alta intensidade de ocorrência
7 / 105 natural com uma boa qualidade de sabor, em que a quantidade do ingrediente (b) é 11,5 a 46 mg/100 ml em termos de sódio e a quantidade do ingrediente (c) é um limiar de doçura ou mais.
[0018] [2] O alimento ou bebida de acordo com [1], em que a molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3 é selecionada dentre GLUTs, SGLTs e complexo Kir6.1/SUR1.
[0019] [3] O alimento ou bebida de acordo com [1] ou [2], em que o ingrediente (a) é um adoçante não calórico.
[0020] [4] O alimento ou bebida de acordo com [3], em que o adoçante não calórico é selecionado dentre hexoses não calóricas, pentoses, tetroses, polissacarídeos, um açúcar terminal do qual é aldose ou cetose, álcoois de açúcar e combinações dos mesmos.
[0021] [5] O alimento ou bebida de acordo com [4], em que o adoçante não calórico é selecionado dentre eritritol, D-alulose e combinações dos mesmos.
[0022] [5-1] O alimento ou bebida de acordo com [4], em que o adoçante não calórico é selecionado dentre eritritol, D-alulose, sorbitol, D- xilose, xilitol, D-ribose, D-tagatose e combinações dos mesmos.
[0023] [6] O alimento ou bebida de acordo com [1] ou [2], em que o ingrediente (a) é um adoçante calórico.
[0024] [7] O alimento ou bebida de acordo com [6], em que o adoçante calórico é selecionado dentre sacarose, glicose, frutose e combinações dos mesmos.
[0025] [8] O alimento ou bebida de acordo com qualquer um de [1] a
[7], em que o ingrediente (c) é selecionado dentre rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo M, neoesperidina dihidrocalcona, glicirrizina, taumatina, monelina, um mogrosídeo, rubusosídeo, curculina, mabinlin, brazzeína, pentadina, filodulcina, hernandulcina, miraculina, um componente doce
8 / 105 contido na planta Siraitia grosvenorii, um componente doce contido na planta Glycyrrhiza glabra, um componente doce contido na planta Rubus suavissimus S. Lee, um componente doce contido na planta Hydrangea macrophylla var. thunbergii, um componente doce contido na planta Sclerochiton ilicifolius, um componente doce contido na planta Thaumataococcus daniellii Benth, um componente doce contido na planta Dioscoreophyllum volkensii, um componente doce contido na planta Curculigo latifolia, um componente doce contido na planta Richadella dulcifica, a componente doce contido na planta Pentadiplandra brazzeana, um componente doce contido na planta Capparis masaikai, um componente doce contido na planta Lippia dulcis e derivados dos mesmos e combinações dos mesmos.
[0026] [9] O alimento ou bebida de acordo com qualquer um de [1] a
[5] e [8], em que a energia total do mesmo é de 0 a 5 Kcal/100 ml.
[0027] [10] O alimento ou bebida de acordo com qualquer um de [1] e
[6] a [8], em que a energia total TE do mesmo é 0 < TE ≤ 24 Kcal/100 ml.
[0028] [11] O alimento ou bebida de acordo com qualquer um de [1] a
[10], em que a proporção da quantidade entre o ingrediente (c) e o ingrediente (a) é de 1:100.000 a 1:5.
[0029] [12] O alimento ou bebida de acordo com qualquer um de [1] a
[10], em que uma proporção de mistura do ingrediente (a) para todo o alimento ou bebida é de 0,5 a 10% e uma proporção de mistura do ingrediente (c) para todo o alimento ou bebida é de 20 a 550 ppm.
[0030] [13] O alimento ou bebida de acordo com qualquer um de [1] a
[12], em que o ingrediente (a) compreende pelo menos uma substância doce selecionada dentre glicose, sacarose, frutose, eritritol e D-alulose; e o ingrediente (c) compreende pelo menos uma substância doce selecionada dentre rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo M e mogrosídeo V.
[0031] [13-1] O alimento ou bebida de acordo com qualquer um de
9 / 105
[1] a [12], em que o ingrediente (a) compreende pelo menos uma substância doce selecionada dentre glicose, sacarose, frutose, eritritol, D-alulose, sorbitol, D-xilose, xilitol, D-tagatose e D-ribose; e o ingrediente (c) compreende pelo menos uma substância doce selecionada dentre rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo M e mogrosídeo V.
[0032] [14] Um método de triagem para uma substância doce que compreende a etapa de avaliação de uma resposta de sabor mediada por uma substância candidata na presença de um inibidor de um receptor de sabor doce T1R2/T1R3 ou um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3.
[0033] [15] O método de acordo com [14], em que a molécula relacionada ao sabor é selecionada dentre GLUTs, SGLTs e complexo Kir6.1/SUR1; e os inibidores são selecionados dentre lactisol, ácido gimnêmico, florizina, floretina, fasentina, STF31, WZB117, BAY-876, citocalasina B, sotagliflozina, ipragliflozina, empagliflozina, canagliflozina, dapagliflozina, sergliflozin, tofoglifozin e luseoglifozin.
EFEITOS VANTAJOSOS DA INVENÇÃO
[0034] A presente invenção exerce um ou mais efeitos como segue.
[0035] (1) Uma substância doce diferente da sacarose pode ser usada para produzir um alimento ou bebida que exiba doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose.
[0036] (2) Enquanto as calorias são mantidas baixas, um alimento ou bebida pode receber uma doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose.
[0037] (3) É possível selecionar uma substância doce, diferente da sacarose, que pode dar uma doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose.
[0038] (4) Uma composição edulcorante de baixa caloria similar à sacarose ou alimento ou bebida pode ser projetada.
BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS
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[0039] [Figura 1] Um gráfico no qual a intensidade da doçura na presença ou ausência de lactisol foi comparada entre a sacarose e a sucralose.
[0040] [Figura 2] Um gráfico no qual as diferenças na intensidade da doçura entre vários adoçantes na presença de lactisol foram comparadas.
[0041] [Figura 3-1] Um gráfico que mostra os resultados da avaliação sensorial de soluções com várias composições.
[0042] [Figura 3-2] Um gráfico que mostra os resultados da avaliação sensorial de soluções com várias composições.
[0043] [Figura 4] Um gráfico que mostra os resultados da avaliação sensorial de bebidas com várias composições.
[0044] [Figura 5] Um gráfico no qual o efeito de aumento da doçura do sódio em vários adoçantes foi avaliado.
[0045] [Figura 6-1] Um gráfico mostrando como a adição de sódio afetou os resultados da avaliação sensorial.
[0046] [Figura 6-2] Um gráfico mostrando como a adição de sódio afetou os resultados da avaliação sensorial.
[0047] [Figura 6-3] Um gráfico mostrando como a adição de sódio afetou os resultados da avaliação sensorial.
[0048] [Figura 6-4] Um gráfico mostrando como a adição de sódio afetou os resultados da avaliação sensorial.
[0049] [Figura 7] Um gráfico no qual as intensidades doçura da sacarose na presença de florizina em várias concentrações foram comparadas.
[0050] [Figura 8] Um gráfico no qual as diferenças na intensidade da doçura entre vários adoçantes na presença de florizina foram comparadas.
[0051] [Figura 9] Um gráfico no qual foi avaliado como a adição de sódio em várias concentrações ao eritritol causou um efeito de aumento da resposta do sabor.
[0052] [Figura 10] Um gráfico no qual foi avaliado como a adição de sódio em várias concentrações à D-alulose causou um efeito de aumento da
11 / 105 resposta do sabor.
[0053] [Figura 11] Um gráfico no qual as diferenças na intensidade da doçura entre vários adoçantes na presença de lactisol foram comparadas.
[0054] [Figura 12] Um gráfico no qual o efeito de aumento da doçura do sódio em vários adoçantes foi avaliado (n = 2 a 5).
[0055] [Figura 13] Um gráfico no qual a adição de lactisol e/ou florizina afetou a intensidade doçura da sacarose foi comparado.
[0056] [Figura 14] Um gráfico no qual a intensidade doçura de vários adoçantes na presença de lactisol em uma concentração de 100 ppm ou 200 ppm foi comparada.
[0057] [Figura 15-1] Um gráfico mostrando como a adição de sódio afetou os resultados da avaliação sensorial.
[0058] [Figura 15-2] Um gráfico mostrando como a adição de sódio afetou os resultados da avaliação sensorial.
[0059] [Figura 15-3] Um gráfico mostrando como a adição de sódio afetou os resultados da avaliação sensorial.
[0060] [Figura 15-4] Um gráfico mostrando como a adição de sódio afetou os resultados da avaliação sensorial.
DESCRIÇÃO DAS MODALIDADES
[0061] A presente invenção será agora descrita em detalhes. As seguintes modalidades são providas para ilustrar a presente invenção e não se destinam a limitar a presente invenção apenas a elas. A presente invenção pode ser implementada em várias formas, sem se afastar do espírito da presente invenção.
[0062] Observe que todos os documentos, bem como publicações de pedidos abertos à inspeção pública, publicações de pedidos de patentes e outros documentos de patentes citados neste documento devem ser incorporados aqui a título de referência. O presente relatório descritivo incorpora o conteúdo do relatório descritivo e os desenhos do pedido de
12 / 105 patente japonesa nº 2018-069160, depositado em 30 de março de 2018, e do pedido de patente japonesa nº 2018-230083, depositado em 7 de dezembro de 2018, do qual o presente pedido reivindica prioridade.
1. ALIMENTO OU BEBIDA
[0063] Um primeiro aspecto da presente invenção provê o seguinte alimento ou bebida (doravante referido como um “alimento ou bebida A da presente invenção”).
[0064] Um alimento ou bebida que compreende: (a) uma substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; (b) uma fonte de sódio; e (c) uma substância doce de alta intensidade de ocorrência natural com uma boa qualidade de sabor, em que a quantidade do ingrediente (b) é 11,5 a 46 mg/100 ml em termos de sódio e a quantidade do ingrediente (c) é um limiar de doçura ou mais.
[0065] Conforme usado neste documento, o “receptor de sabor doce” se refere a uma biomolécula que entra em contato com uma substância doce para gerar um sinal envolvendo uma resposta doce. Conforme usado neste documento, o receptor de sabor doce é de preferência um dímero T1R2/T1R3 (às vezes referido como T1R2/T1R3). A menos que indicado de outra forma, o “receptor de sabor doce” da presente invenção se refere ao dímero T1R2/T1R3. O receptor de sabor doce é expresso naturalmente na superfície celular de cada célula sabor, mas pode ser expresso artificialmente em outras células. Em uma modalidade específica, o receptor de sabor doce é um receptor de sabor doce humano.
[0066] Conforme usado neste documento, a “substância doce” significa qualquer substância que induz uma resposta de doçura e o
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“adoçante” significa qualquer substância ou grupo de substâncias que induz uma resposta de doçura.
Se uma determinada substância ou grupo de substâncias induz ou não uma resposta de doçura pode já ser conhecido ou pode ser determinado por avaliação sensorial, etc.
Além disso, a resposta de doçura é tipicamente induzida através do receptor de sabor doce T1R2/T1R3. Assim, se uma determinada substância ou grupo de substâncias pode ou não induzir uma resposta de doçura pode ser determinado por, por exemplo, um sistema de avaliação usando células que expressam T1R2/T1R3, um sistema de avaliação que usa um modelo de resposta do nervo gustativo de animais portadores de T1R2/T1R3 (por exemplo, roedores), ou um sistema de avaliação com o uso de camundongos deficientes em receptor de sabor doce, etc.
Por exemplo, no sistema de avaliação que usa células, faz-se com que uma substância de teste entre em contato com células que expressam T1R2/T1R3; e quando a ativação das células (por exemplo, um aumento em uma concentração de Ca2 + intracelular) é detectada, a substância de teste pode ser considerada uma substância doce (consulte, por exemplo, Masuda et al., PLoS One. 2012; 7(4): e35380). Enquanto isso, no sistema de avaliação que usa um modelo de resposta do nervo gustativo, faz-se com que uma substância de teste entre em contato com a língua de cada animal (por exemplo, cada camundongo) na presença ou ausência de um inibidor T1R2/T1R3 (por exemplo, gurmarina); e quando uma resposta na presença do inibidor é menor do que na ausência do inibidor, a substância de teste pode ser considerada uma substância doce (consulte, por exemplo, Yasumatsu et al., BMC Neurosci. 2009; 10: 152). No sistema de avaliação que usa camundongos deficientes em receptor de sabor doce, uma substância de teste é administrada a, por exemplo, camundongos T1R3-KO; e quando a resposta de doçura é menor do que a de camundongos selvagens, a substância de teste pode ser considerada uma substância doce (Damak et al, Science, 2003; 301 (5634): 850-3).
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[0067] As substâncias doces podem ser divididas em adoçantes à base de açúcar e adoçantes sem açúcar, devido às características estruturais, e podem ser divididas em adoçantes de baixa intensidade e adoçantes de alta intensidade com base no grau de doçura. Além disso, com base na energia (calorias), as substâncias doces também podem ser agrupadas em adoçantes calóricos e adoçantes não calóricos.
[0068] Exemplos de adoçantes à base de açúcar incluem, sem limitação, açúcares de amido, sacarose, lactose, glicose, maltose, xarope de amido glutinoso, açúcares isomerizados, frutose; álcoois de açúcar, tais como eritritol, sorbitol, manitol, maltitol, xilitol, palatinit; e sacarose, palatinose, fruto-oligossacarídeos, coupling sugar®, lactose, galacto-oligossacarídeos, lactossacarose, rafinose, oligossacarídeos de soja e mel. Enquanto isso, os adoçantes à base de açúcar incluem açúcares raros.
[0069] Os açúcares raros se referem a monossacarídeos naturalmente menos abundantes e derivados dos mesmos. Exemplos de açúcares raros incluem: aldoses de ocorrência natural diferentes de D-glicose, D-galactose, D-manose, D-ribose, D-xilose e L-arabinose; cetoses de ocorrência natural, exceto D-frutose; e álcoois de açúcar de ocorrência natural, exceto D-sorbitol. Exemplos não limitativos dos açúcares raros incluem: cetoses, como D- tagatose, D-sorbose, D-alulose (D-psicose), L-frutose, L-alulose (L-psicose), L-tagatose, L-sorbose ; aldoses, como altrose, D-alose; e álcoois de açúcar, como xilitol, eritritol e D-talitol.
[0070] Exemplos de adoçantes não baseados em açúcar incluem, sem limitação, glicosídeo de esteviol, glicirrizina, monelina, taumatina, aspartame, sacarina, sacarina sódica, glicirrizinato dissódico, glicirrizinato trissódico, acessulfame K, neoesperidina dihidrocalcona e sucralose.
[0071] Cada adoçante de baixa intensidade significa um composto com aproximadamente a mesma doçura da sacarose (por exemplo, a doçura cerca de 0,1 a 2 vezes ou 0,5 a 1,5 vez a doçura da sacarose). Exemplos não
15 / 105 limitativos de adoçantes de baixa intensidade incluem: açúcar adoçantes de baixa intensidade, como sacarose, açúcares isomerizados, glicose, frutose, lactose, maltose, xilose, lactulose, fruto-oligossacarídeos, malto- oligossacarídeos, isomalto-oligossacarídeos, galacto-oligossacarídeos, coupling sugar®, palatinose; e adoçantes de álcool de açúcar de baixa intensidade, como maltitol, sorbitol, eritritol, xilitol, lactitol, palatinit e compostos de sacarídeo de amido reduzido. Além disso, os adoçantes de baixa intensidade incluem açúcares raros.
[0072] Cada adoçante de alta intensidade significa um composto com uma doçura mais forte do que a sacarose e exemplos incluem compostos naturais, compostos sintéticos e combinações dos mesmos. Os adoçantes de alta intensidade apresentam, quando a quantidade é igual àquela da sacarose, doçura 5 vezes ou mais, 10 vezes ou mais, 50 vezes ou mais, 100 vezes ou mais, 500 vezes ou mais, 1.000 vezes ou mais, 5.000 vezes ou mais, 10.000 vezes ou mais, 50.000 vezes ou mais, ou 100.000 vezes ou mais a doçura da sacarose.
[0073] Exemplos específicos de adoçantes de alta intensidade incluem: adoçantes à base de peptídeos, como aspartame, neotame, advantame; derivados de sacarose, como a sucralose; adoçantes sintéticos (incluindo compostos sintéticos de ocorrência natural, mas distribuídos, como neoesperidina di-hidrocalcona), como acessulfame K, sacarina, sacarina sódica, ciclamato de sódio, dulcina, glicirrizinato dissódico, glicirrizinato trissódico, neoesperidina di-hidrocalcona; adoçantes de extratos de plantas, como taumatina, monelina, curculina, mabinlin, brazzeína, pentadina, hernandulcina, 4β-hidroxihernandulcina, miraculina, glicirrizina, rubusosídeo, filodulcina; ou extratos vegetais contendo componentes adoçantes de alta intensidade, como extrato de Stevia rebaudiana (estevia), extrato de Siraitia grosvenorii (luo han guo), extrato de Glycyrrhiza glabra (glycyrrhiza), extrato de Rubus suavissimus S. Lee (tencha), extrato de Hydrangea
16 / 105 macrophylla var. thunbergii (chá doce), extrato de Sclerochiton ilicifolius, extrato de Thaumataococcus daniellii Benth (Katemfe), extrato de Dioscoreophyllum volkensii (baga serendipity), extrato de Curculigo latifolia (Curculigo), extrato de Richadella dulcifica (fruta milagrosa), extrato de Pentadiplandra brazzeana (fruta branca), extrato de Capparis masaikai (Mabinlang), extrato de Lippia dulcis (erva doce mexicana) e seus componentes de doçura; glicosídeos de esteviol, como extrato de estévia e derivados de estévia, por exemplo, estévia tratada com enzima obtida submetendo estévia a tratamento enzimático para adicionar glicose; um mogrosídeo obtido por tratamento de luo han guo e extrato de luo han guo; glicosídeos derivados de extratos de plantas, como glicosídeo de filodulcina; e um componente doce contido na planta Glycyrrhiza glabra (por exemplo, glicosídeos triterpênicos, como glicirrizina), um componente doce contido na planta Rubus suavissimus S.
Lee (por exemplo, glicosídeos diterpênicos como rubusosídeo), um componente doce contido na planta Hydrangea macrophylla var. thunbergii (por exemplo, diidroisocumarinas, como filodulcina), um componente doce contido na planta Sclerochiton ilicifolius (por exemplo, aminoácidos como monatina), um componente doce contido na planta Thaumataococcus daniellii Benth (por exemplo, proteínas como thaumatina), um componente doce contido na planta Dioscoreophyllum volkensii (por exemplo, proteínas como a monelina), um componente doce contido na planta Curculigo latifolia (por exemplo, proteínas como curculina), um componente doce contido na planta Richadella dulcifica (por exemplo, proteínas como miraculina), um doce componente contido na planta Pentadiplandra brazzeana (por exemplo, proteínas como brazzeína, pentadina), um componente doce contido na planta Capparis masaikai (por exemplo, proteínas como mabinlin) e um componente doce contido na planta Lippia dulcis (por exemplo, sesquiterpenos como hernandulcina, 4β- hidroxibernandulcina).
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[0074] Exemplos de glicosídeos de esteviol incluem esteviosídeos, rebaudiosídeo A (doravante no presente documento, rebaudiosídeo é algumas vezes abreviado como Reb), RebB, RebC, RebD, RebM, RebN, RebO, dulcosídeo A e rubusosídeo. Exemplos de mogrosídeos incluem mogrosídeo IV e mogrosídeo V.
[0075] O extrato de glycyrrhiza se refere ao extrato baseado principalmente no ácido glicirrizínico obtido das raízes ou tubérculos da raiz de Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza inflata ou Glycyrrhiza glabra. Exemplos do extrato de glycyrrhiza incluem extrato de glycyrrhiza, glycyrrhizin e extrato de alcaçuz.
[0076] Os derivados de sacarose são obtidos por meio da substituição de um grupo OH ou um grupo H de sacarose por outro substituinte, e exemplos dos mesmos incluem derivados de halogênio de sacarose (sucralose), derivados de dióxido de oxatiazinona, álcool de açúcar, ácido aldônico e ácido urônico.
[0077] Cada adoçante calórico normalmente significa uma substância doce com energia de 4 kcal/g. A energia de cada substância doce pode ser conhecida ou determinada: por meio da medição de seu conteúdo por HPLC, etc., e do cálculo da energia multiplicada por um fator de conversão de energia; ou medição de um calor de combustão física com o uso de um calorímetro (por exemplo, um calorímetro de bomba) e corrigindo o mesmo com o uso de uma taxa de absorção de digestão e/ou calorias excretadas. Exemplos não limitativos de adoçantes de calorias incluem sacarose, lactose, glicose, maltose, xarope de amido glutinoso, açúcares isomerizados e frutose.
[0078] Os adoçantes não calóricos normalmente se referem àqueles que são improváveis de serem digeridos in vivo e são, portanto, distinguidos por menor ingestão de energia e substâncias doces médias com energia inferior a 2 kcal/g, de preferência inferior a 1 kcal/g, e mais preferencialmente menos de 0,5 kcal/g. Exemplos não limitativos de adoçantes não calóricos
18 / 105 incluem: hexoses não calóricas, como alulose (psicose), alose; pentoses não calóricas, como xilose, arabinose; tetroses não calóricas, como eritrose, treose; e álcoois de açúcar não calóricos, como eritritol e alitol.
[0079] As substâncias doces também podem ser classificadas por seu nível de energia (calorias). Por exemplo, as substâncias doces podem ser categorizadas em uma substância doce com energia de 4 kcal/g ou mais e uma substância doce com energia de menos de 4 kcal/g. As substâncias doces com energia inferior a 4 kcal/g podem ser categorizadas adicionalmente em uma substância doce com energia inferior a 3 kcal/g, uma substância doce com energia inferior a 2,5 kcal/g, uma substância doce com energia inferior a 2 kcal/g, uma substância doce com energia inferior a 1,5 kcal/g, uma substância doce com energia inferior a 1 kcal/g, uma substância doce com energia inferior a 0,5 kcal/g, uma substância doce com energia de 1 kcal/g ou mais e menos de 4 kcal/g, uma substância doce com energia de 2 kcal/g ou mais e menos de 4 kcal/g, uma substância doce com energia de 3 kcal/g ou mais e menos de 4 kcal/g, uma substância doce com energia de 2 kcal/g ou mais e menos de 3 kcal/g, uma substância doce com energia de 1 kcal/g ou mais e menos de 2 kcal/g, uma substância doce com energia de 0 kcal/g ou mais e menos do que 2 kcal/g, uma substância doce com energia de 0 kcal/g ou mais e menos do que 1 kcal/g, e similares. Uma substância doce com energia de 4 kcal/g ou mais inclui sacarose, lactose, glicose, maltose, xarope de amido glutinoso, açúcares isomerizados, frutose e similares, uma substância doce com energia de 2 kcal/g ou mais e menos de 4 kcal/g inclui sorbitol, xilitol, D-xilose, D-ribose, D-tagatose, arabinose e similares, uma substância doce com energia de 0 kcal/g ou mais e menos de 2 kcal/g inclui D-alulose, eritritol, alose, eritrose, treose, alitol e similares.
[0080] A “substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3” (como usado aqui, às vezes referida como uma “substância doce
19 / 105 (a)” ou “ingrediente (a)”) significa uma substância doce que pode desencadear uma resposta (por exemplo, uma resposta de doçura) mesmo se uma resposta (por exemplo, uma resposta de doçura) através do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 for inibida. Se uma determinada substância doce pode ou não desencadear uma resposta de doçura, mesmo se uma resposta de doçura através do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 for inibida, pode ser determinado, por exemplo, por meio da medição, por avaliação sensorial ou ensaio celular, a intensidade de doçura de uma solução (solução de controle), em que apenas a substância doce acima foi dissolvida, e a intensidade de doçura (intensidade de doçura restante) de uma solução (solução de teste), na qual um inibidor do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 (por exemplo, lactisol, ácido gimnêmico) é adicionado, à solução de controle, em uma quantidade suficiente para inibir uma resposta de doçura por meio do receptor de sabor doce T1R2/T1R3; e por meio da comparação da intensidade doçura da solução de controle e a intensidade doçura da solução de teste.
[0081] A quantidade de inibidor do receptor de sabor doce suficiente para inibir uma resposta de doçura se refere a, por exemplo, uma quantidade na qual quando o inibidor é adicionado à sucralose, apenas uma intensidade de doçura menor que o limiar de doçura da sacarose é detectada e quando o inibidor é adicionado à sacarose, uma intensidade de doçura igual ou superior ao limiar de doçura da sacarose é detectada. Observe que o limite de doçura da sacarose é, no geral, de cerca de 0,4 a 0,7% em p/v. Por exemplo, no Exemplo 1 descrito abaixo, 100 ppm de um inibidor do receptor de sabor doce lactisol foi adicionado a 12% em p/v de solução de sacarose. Naquela época, a intensidade da doçura quando nenhum inibidor foi adicionado foi ajustada para 100%. Nesse caso, a intensidade de doçura restante quando o inibidor foi adicionado foi de 17%, o que corresponde ao nível de doçura de 2,0% em p/v de solução de sacarose e é um limite ou mais. Em contrapartida, enquanto a intensidade da doçura quando nenhum inibidor foi adicionado foi ajustada
20 / 105 para 100%, a intensidade da doçura restante de 200 ppm de solução de sucralose quando o inibidor foi adicionado foi de 1,2%, o que corresponde ao nível de doçura de 0,144% em p/v de solução de sacarose e é menor que o limite. Desde que as questões acima sejam atendidas, as quantidades da substância doce e do inibidor do receptor do sabor doce não estão limitadas ao acima e podem ser ajustadas livremente.
[0082] Uma solução de controle pode ser preparada de modo que a intensidade de doçura corresponda a sacarose Brix 12 e 100 ppm de lactisol pode ser usado como um inibidor do receptor de sabor doce. Nessa modalidade específica, a razão entre a intensidade de doçura de cada solução de teste e a intensidade de doçura da solução de controle (por exemplo, a porcentagem quando a intensidade de doçura da solução de controle é definida para 100%) pode ser, por exemplo, 9% ou mais, 10% ou mais, 11% ou mais, 12% ou mais, 13% ou mais, 14% ou mais, 15% ou mais, ou 16% ou mais. Nesse caso, essa substância doce pode ser considerada uma “substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3”.
[0083] Exemplos de outro método para determinar se uma determinada substância doce pode desencadear ou não uma resposta de doçura mesmo se uma resposta de doçura através do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 for inibida incluem um método que compreende: comparar a intensidade de doçura restante da sacarose quando uma resposta de doçura através do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 é inibida e a intensidade de doçura restante de uma substância doce de teste quando uma resposta de doçura através do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 é inibida; e determinar, quando a intensidade de doçura restante da substância doce de teste está próxima da intensidade de doçura restante da sacarose, que a substância doce de teste é uma substância doce que pode desencadear uma resposta de doçura mesmo se uma resposta de doçura através do receptor de sabor doce
21 / 105 T1R2/T1R3 é inibida. As intensidades de doçura restantes da sacarose e da substância doce de teste podem ser obtidas, por exemplo, por meio da medição, por avaliação sensorial ou ensaio celular, da intensidade de doçura de uma solução (solução de teste) preparada pela dissolução da sacarose ou da substância doce de teste e um inibidor (por exemplo, lactisol, ácido gimnêmico) do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 em uma quantidade suficiente para inibir uma resposta de doçura por meio do receptor de sabor doce T1R2/T1R3. Além disso, as intensidades de doçura restantes da sacarose e da substância doce de teste também podem ser obtidas por: medição, por avaliação sensorial ou ensaio celular, da intensidade de doçura de uma solução (solução de controle) na qual apenas a sacarose ou a substância doce de teste foi dissolvida e a intensidade de doçura de uma solução (solução de teste) preparada pela dissolução, na solução de controle, de um inibidor do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 em uma quantidade suficiente para inibir uma resposta de doçura através do receptor de sabor doce T1R2/T1R3; e comparação da intensidade de doçura da solução de controle e da intensidade de doçura da solução de teste.
[0084] Em uma modalidade específica em que a intensidade do doce corresponde a sacarose Brix 12 e uma solução de teste contendo, como um inibidor do receptor do sabor doce, 100 ppm de lactisol é usada, a razão entre a intensidade do doce restante de cada solução de teste e a intensidade do doce restante da sacarose (por exemplo, a porcentagem quando a intensidade da doçura restante da sacarose é definida como 100%) pode ser, por exemplo, 50% ou mais, 51% ou mais, 52% ou mais, 53% ou mais, 54% ou mais, 55% ou mais, 56% ou mais, 57% ou mais, 58% ou mais, ou 59% ou mais. Nesse caso, essa substância doce pode ser considerada uma “substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3”.
[0085] Além disso, em uma modalidade específica em que a
22 / 105 intensidade do doce corresponde a sacarose Brix 12 e uma solução de teste contendo, como um inibidor do receptor do sabor doce, 200 ppm de lactisol é usada, a razão entre a intensidade do doce restante de cada solução de teste e a intensidade do doce restante da sacarose (por exemplo, a porcentagem quando a intensidade da doçura restante da sacarose é definida como 100%) pode ser, por exemplo, 50% ou mais, 51% ou mais, 52% ou mais, 53% ou mais, 54% ou mais, 55% ou mais, 56% ou mais, 57% ou mais, 58% ou mais, ou 59% ou mais. Nesse caso, essa substância doce pode ser considerada uma “substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3”.
[0086] Exemplos de outro método para determinar se uma determinada substância doce é ou não uma “substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3” incluem um método que compreende determinar isso com o uso de, como um critério, se a substância doce tem ou não uma resposta de doçura reduzida quando um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3 é usado. Se a resposta doçura é reduzida ou não pode ser avaliada, por exemplo, por meio da medição, por avaliação sensorial ou ensaio celular, da intensidade doçura de uma solução (solução de controle) em que apenas uma substância doce de teste foi dissolvida e da intensidade doçura (intensidade de doçura restante) de uma solução (solução de teste) preparada pela adição, à solução de controle, de um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; e da comparação de ambas. Se uma diminuição na resposta de doçura for mais do que um valor numérico prescrito, essa substância doce de teste pode ser considerada uma “substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3”.
[0087] A “molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de
23 / 105 sabor doce T1R2/T1R3” (às vezes referida como uma “molécula não relacionada ao sabor T1R2/T1R3) se refere a uma molécula, diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3, que pode desencadear uma resposta de sabor, em particular, uma resposta de doçura. Em algumas modalidades, a molécula não relacionada ao sabor T1R2/T1R3 é expressa nas células que expressam o receptor do sabor doce T1R2/T1R3 (por exemplo, células do sabor), em particular, em sua superfície celular. Em algumas modalidades, a atividade da molécula não relacionada ao sabor T1R2/T1R3 é promovida por sódio e/ou glicose, etc. Em algumas modalidades, a molécula não relacionada ao sabor T1R2/T1R3 é pelo menos uma molécula selecionada de transportadores de açúcar como GLUTs (por exemplo, GLUTs 1 a 12, 14, HMIT; em particular, GLUT 2, 4, 8 ou 9) e SGLTs (SGLTs 1 a 6, em particular, SGLT 1) e complexo Kir6.1/SUR1. Em uma modalidade mais específica, a molécula não relacionada ao sabor T1R2/T1R3 é pelo menos uma molécula selecionada dentre GLUTs (em particular, GLUT 2, 4, 8 ou 9), SGLTs (em particular, SGLT 1) e complexo Kir6.1/SUR1.
[0088] O inibidor da molécula não relacionada ao sabor T1R2/T1R3 não é particularmente limitado, desde que o inibidor possa inibir a função da molécula. Exemplos incluem: Inibidores de GLUT, como floretina, fasentina, STF31, WZB117, BAY-876, citocalasina B; e inibidores de SGLT, como florizina, sotagliflozina, ipragliflozina, empagliflozina, canagliflozina, dapagliflozina, tofogliflozina, sergliflozina e luseogliflozina.
[0089] Em uma modalidade específica em que a intensidade de doçura corresponde à sacarose Brix 12 e uma solução de teste contendo, como um inibidor da molécula não relacionada ao sabor T1R2/T1R3, florizina 500 Mµ, um valor relativo para a intensidade de doçura de cada solução de teste quando a intensidade de doçura da solução de controle livre de florizina é definida como 100% pode ser, por exemplo, menos de 94%, menos de 93,5%, menos de 93%, menos de 92,5%, menos de 92%, menos de 91,5%, menos de
24 / 105 91%, menos de 90,5% ou menos de 90%. Ou seja, uma porcentagem de diminuição na intensidade de doçura pode ser mais de 6%, mais de 6,5%, mais de 7%, mais de 7,5%, mais de 8%, mais de 8,5%, mais de 9%, mais de 9,5%, mais de ou 10%. Nesse caso, essa substância doce pode ser considerada uma “substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3”.
[0090] A intensidade da doçura significa o quão forte uma substância exibe doçura. Por exemplo, se a intensidade de doçura exibida pela sacarose por unidade de concentração Brix 1 é definida como um grau de doçura de 1, o grau de doçura da glicose é de 0,6 a 0,7 (mediana: 0,65). A intensidade da doçura da glicose é um valor numérico obtido pela multiplicação desse grau de doçura por um valor Brix de concentração de glicose. Assim, se a concentração de glicose é Brix 1,5, a intensidade de doçura da glicose é dada como 0,65 × 1,5 = 0,975. TABELA 1 (D-)Açúcar Grau de Doçura Sacarose 1 Glicose 0,6 a 0,7 Frutose 1,3 a 1,7 Maltose 0,4 Fruto-oligossacarídeo 0,6 Malto-oligossacarídeo 0,3 Isomalto-oligossacarídeo 0,4 a 0,5 Galacto-oligossacarídeo 0,7 Açúcar isomerizado 0,8 a 0,9 Lactose 0,2 a 0,3 Psicose 0,7 Allose 0,8 Tagatose 0,9
[0091] Exemplos da substância doce (a) incluem, sem limitação, adoçantes à base de açúcar e adoçantes de baixa intensidade. Em algumas modalidades, os exemplos da substância doce (a) incluem adoçantes não calóricos à base de açúcar e adoçantes de baixa intensidade. Em uma modalidade mais preferencial, exemplos da substância doce (a) incluem hexoses não calóricas, pentoses, tetroses, polissacarídeos, um açúcar terminal dos quais é aldose ou cetose, álcoois de açúcar e combinações dos mesmos.
25 / 105 Em uma modalidade específica, exemplos da substância doce (a) incluem alulose, alose, xilose, arabinose, eritrose, treose, eritritol e combinações dos mesmos. Em algumas modalidades, os exemplos da substância doce (a) incluem açúcares raros. Em uma modalidade mais preferencial, exemplos da substância doce (a) incluem açúcares raros não calóricos. Em uma modalidade mais preferencial, os exemplos da substância doce (a) incluem eritritol, D-alulose e combinações dos mesmos. Em outra modalidade, os exemplos da substância doce (a) incluem adoçantes à base de açúcar calórico e adoçantes de baixa intensidade. Em uma modalidade preferencial, exemplos da substância doce (a) incluem sacarose, glicose, frutose e combinações dos mesmos. Em outra modalidade, exemplos da substância doce (a) incluem adoçantes à base de açúcar não calóricos e adoçantes de baixa intensidade e adoçantes à base de açúcar calórico e adoçantes de baixa intensidade. Em uma modalidade específica, exemplos da substância doce (a) incluem eritritol, D- alulose, sacarose, glicose, frutose e combinações dos mesmos.
[0092] Em algumas modalidades, os exemplos da substância doce (a) incluem uma substância doce com energia inferior a 4 kcal/g. Em outras modalidades, os exemplos da substância doce (a) incluem uma combinação de uma substância doce com energia inferior a 4 kcal/g e uma substância doce com energia de 4 kcal/g ou mais. Nessas modalidades, uma substância doce com energia inferior a 4 kcal/g pode incluir uma substância doce com energia inferior a 3 kcal/g, uma substância doce com energia inferior a 2,5 kcal/g, uma substância doce com energia inferior a 2 kcal/g, uma substância doce com energia inferior a 1,5 kcal/g, uma substância doce com energia inferior a 1 kcal/g, uma substância doce com energia inferior a 0,5 kcal/g, uma substância doce com energia de 1 kcal/g ou mais e menos de 4 kcal/g, uma substância doce com energia de 2 kcal/g ou mais e menos de 4 kcal/g, uma substância doce com energia de 3 kcal/g ou mais e menos de 4 kcal/g, uma substância doce com energia de 2 kcal/g ou mais e menos de 3 kcal/g, uma
26 / 105 substância doce com energia de 1 kcal/g ou mais e menos de 2 kcal/g, uma substância doce com energia de 0 kcal/g ou mais e menos do que 2 kcal/g, uma substância doce com energia de 0 kcal/g ou mais e menos do que 1 kcal/g, ou similares.
[0093] Em algumas modalidades, exemplos da substância doce (a) incluem monossacarídeos selecionados dentre hexoses, pentoses e tetroses e combinações dos mesmos. As hexoses podem ser selecionadas dentre cetohexoses, como alulose, frutose, sorbose, tagatose; aldohexoses, como alose, altrose, glicose, manose, gulose, idose, galactose, talose; e desoxihexoses, como fucose, fuculose e ramnose. As pentoses podem ser selecionadas de cetopentoses, como ribulose, xilulose; aldopentoses, como ribose, arabinose, xilose, lixose; e desoxipentoses como desoxirribose. As tetroses podem ser selecionadas dentre cetotetroses, como eritrulose e aldotetroses, como eritrose e treose. Os monossacarídeos incluem formas D e formas L. Em modalidades preferenciais, os monossacarídeos são estereoisômeros principais na natureza. Desta maneira, em modalidades preferenciais, os monossacarídeos podem ser selecionados dentre D-alulose, D-frutose, D-sorbose, D-tagatose, D-alose, D-altrose, D-glicose, D-manose, D-gulose, D- idose, D-galactose, D-talose, D-fucose, D-fuculose, D-ramnose, D-ribulose, D-xilulose, D-ribose, L-arabinose, D-xilose, D-lixose, D- desoxirribose, D-eritrulose, D-eritrose e D-treose. Em uma modalidade específica, exemplos da substância doce (a) incluem D-xilose, D-ribose, L- arabinose, D-galactose, D-manose, D-tagatose, D-alulose e combinações dos mesmos. Em uma modalidade preferencial específica, exemplos da substância doce (a) incluem D-frutose, D-glicose, D-xilose, D-ribose, D-alulose e combinações dos mesmos.
[0094] Em algumas modalidades, exemplos da substância doce (a) incluem álcoois de açúcar. Em modalidades preferenciais, exemplos da substância doce (a) incluem álcoois de açúcar contendo cada hexose, pentose
27 / 105 ou tetrose. Em uma modalidade específica, exemplos da substância doce (a) incluem eritritol, xilitol, sorbitol, inositol, manitol e combinações dos mesmos. Em uma modalidade preferencial específica, exemplos da substância doce (a) incluem eritritol, xilitol, sorbitol e combinações dos mesmos.
[0095] Em uma modalidade muito preferencial, exemplos da substância doce (a) incluem glicose, sacarose, frutose, eritritol, D-alulose, sorbitol, D-xilose, xilitol, D-ribose e combinações dos mesmos.
[0096] Em outra modalidade muito preferencial, exemplos da substância doce (a) incluem glicose, sacarose, frutose, eritritol, D-alulose, xilitol, D-tagatose e combinações dos mesmos.
[0097] A quantidade do ingrediente (a) contido em um alimento ou bebida da presente invenção não é particularmente limitada, desde que a quantidade possa dar uma intensidade de doçura predeterminada e/ou energia predeterminada quando combinada com os ingredientes (b) e (c). Em uma modalidade particular, a quantidade Pa (percentual em p/v) do ingrediente (a) contido em um alimento ou bebida da presente invenção pode ser, por exemplo, cerca de 0,1 a cerca de 20, cerca de 0,2 a cerca de 20, cerca de 0,3 a cerca de 19,5, cerca de 0,4 a cerca de 19,5, cerca de 0,5 a cerca de 19, cerca de 0,6 a cerca de 19, cerca de 0,7 a cerca de 18,5, cerca de 0,8 a cerca de 18,5, cerca de 0,9 a cerca de 18, cerca de 1,0 a cerca de 18, cerca de 1,1 a cerca de 17,5, cerca de 1,2 a cerca de 17,5, cerca de 1,3 a cerca de 17, cerca de 1,4 a cerca de 17, cerca de 1,5 a cerca de 16,5, cerca de 1,6 a cerca de 16,5, cerca de 1,7 a cerca de 16, cerca de 1,8 a cerca de 16, cerca de 1,9 a cerca de 15,5, cerca de 2,0 a cerca de 15,5, cerca de 2,1 a cerca de 15, cerca de 2,2 a cerca de 15, cerca de 2,3 a cerca de 14,5, cerca de 2,4 a cerca de 14,5, cerca de 2,5 a cerca de 14, cerca de 2,6 a cerca de 14, cerca de 2,7 a cerca de 13,5, cerca de 2,8 a cerca de 13,5, cerca de 2,9 a cerca de 13, cerca de 3,0 a cerca de 13, cerca de 0,10 a cerca de 1,6, cerca de 0,15 a cerca de 1,6, cerca de 0,20 a cerca de 1,6, cerca de 0,25 a cerca de 1,6, cerca de 0,30 a cerca de 1,6, cerca
28 / 105 de 0. 35 a cerca de 1,6, cerca de 0,40 a cerca de 1,6, cerca de 0,45 a cerca de 1,6, cerca de 0,50 a cerca de 1,6, cerca de 0,55 a cerca de 1,6, cerca de 0,60 a cerca de 1,6, cerca de 0,65 a cerca de 1,6, cerca de 0,70 a cerca de 1,6, cerca de 0,75 a cerca de 1,6, cerca de 0,80 a cerca de 1,6, cerca de 0,85 a cerca de 1,6, cerca de 0,90 a cerca de 1,6, cerca de 0,95 a cerca de 1,6, cerca de 1,00 a cerca de 1,6, cerca de 1,05 a cerca de 1,6, cerca de 1,10 a cerca de 1,6, cerca de 1,15 a cerca de 1,6, cerca de 1,20 a cerca de 1,6, cerca de 1,25 a cerca de 1,6, cerca de 1,30 a cerca de 1,6, cerca de 1,35 a cerca de 1,6, cerca de 1,40 a cerca de 1,6, cerca de 1,45 a cerca de 1,6, cerca de 1,50 a cerca de 1,6 ou cerca de 1,55 a cerca de 1,6.
[0098] A fonte de sódio (às vezes referida como um ingrediente (b)) significa um composto que pode gerar um íon sódio quando um alimento ou bebida é tomado por via oral. Em algumas modalidades, a quantidade da fonte de sódio contida em um alimento ou bebida da presente invenção é uma quantidade de Pb (mg/100 ml) de cerca de 11,5 a cerca de 46 mg/100 ml em termos de sódio (átomo de sódio). Dependendo das modalidades, a quantidade de sódio contida em um alimento ou bebida da presente invenção pode encontrar-se na faixa de cerca de 11,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 12 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 12,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 13 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 13,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 14 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 14,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 15 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 15,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 16 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 16,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 17 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 17,25 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 17,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 18 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 18,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 19 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 19,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 20 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 11,5 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 12 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 12,5 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 13 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca
29 / 105 de 13,5 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 14 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 14,5 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 15 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 15,5 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 16 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 16,5 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 17 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 17,25 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 17,5 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 11,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 12 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 12,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 13 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 13,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 14 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 14,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 15 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 15,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 16 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 16,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 17 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 17,25 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 17,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 11,5 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 12 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 12,5 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 13 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 13,5 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 14 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 14,5 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 15 a cerca de 17,25 mg / 10 0 ml, cerca de 15,5 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 16 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 16,5 a cerca de 17,25 mg/100 ml, ou cerca de 17 a cerca de 17,25 mg/100 ml.
[0099] Em outras modalidades, a quantidade de sódio contida em um alimento ou bebida da presente invenção pode encontrar-se na faixa de cerca de 6 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 6,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 7 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 7,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 8 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 8,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 9 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 9,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 10 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 10,5 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 11 a cerca de 46 mg/100 ml, cerca de 6 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 6,5 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 7 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 7,5 a
30 / 105 cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 8 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 8,5 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 9 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 9,5 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 10 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 10,5 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 11 a cerca de 34,5 mg/100 ml, cerca de 6 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 6,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 7 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 7,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 8 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 8,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 9 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 9,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 10 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 10,5 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 11 a cerca de 23 mg/100 ml, cerca de 6 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 6,5 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 7 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 7,5 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 8 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 8,5 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 9 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 9,5 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 10 a cerca de 17,25 mg/100 ml, cerca de 10,5 a cerca de 17,25 mg/100 ml, ou cerca de 11 a cerca de 17,25 mg/100 ml.
[00100] A quantidade de sódio contida no alimento ou bebida pode ser medida por espectrometria de absorção atômica. Entretanto, quando a quantidade de sódio misturada na fonte de sódio misturada é conhecida, a quantidade de sódio contida no alimento ou bebida pode ser calculada a partir da quantidade misturada.
[00101] Exemplos não limitativos da fonte de sódio incluem: sais de ácidos orgânicos, como malato de sódio, citrato de sódio, tartarato de sódio, lactato de sódio, alginato de sódio, gluconato de sódio, ascorbato de sódio; sais inorgânicos, como cloreto de sódio, sulfato de sódio, fosfato de sódio, carbonato de sódio, dissulfeto de sódio, bicarbonato de sódio, hidróxido de sódio; e sais de aminoácidos, como argininato de sódio, glutamato de sódio, aspartato de sódio e caseinato de sódio. Entre eles, são preferenciais as fontes de sódio, como sais de ácidos orgânicos e sais inorgânicos. Do ponto de vista
31 / 105 de custo e uso universal como matéria-prima para alimentos ou bebidas, os mais preferenciais são cloreto de sódio, malato de sódio, citrato de sódio, carbonato de sódio, bicarbonato de sódio, tartarato de sódio, lactato de sódio, ascorbato de sódio, gluconato de sódio, etc.
[00102] A “substância doce de alta intensidade de ocorrência natural com uma boa qualidade de sabor” (como usado neste documento, às vezes referida como uma “substância doce (c)” ou “ingrediente (c)”) significa uma substância doce de alta intensidade de ocorrência natural que tem pelo menos uma característica de qualidade de sabor selecionada de características nas quais (1) o sabor adstringente é menor; (2) o sabor metálico é menor; (3) o sabor residual doçura é menor; e (4) o sabor amargo é menor que o do RebA. Se uma determinada substância doce tem ou não as características de qualidade de sabor acima pode já ser conhecido ou pode ser determinado por avaliação sensorial, etc. A expressão “de ocorrência natural” não significa que uma substância doce de alta intensidade contida em um alimento ou bebida da presente invenção é um produto natural. Se a mesma substância ocorrer naturalmente, a substância doce de alta intensidade contida em um alimento ou bebida da presente invenção pode ser produzida artificialmente (produto não natural) (por, por exemplo, bio-conversão).
[00103] Exemplos não limitativos da substância doce (c) incluem RebD, RebM, neoesperidina di-hidrocalcona, glicirrizina, taumatina, monelina, um mogrosídeo, rubusosídeo, curculina, mabinlin, brazzeína, pentadina, filodulcina, hernandulcina, miraculina, um componente doce de boa qualidade contido na planta Stevia rebaudiana, um componente doce contido na planta Siraitia grosvenorii, um componente doce contido na planta Glycyrrhiza glabra, um componente doce contido na planta Rubus suavissimus S. Lee, um componente doce contido na planta Hydrangea macrophylla var. thunbergii, um componente doce contido na planta Sclerochiton ilicifolius, um componente doce contido na planta
32 / 105 Thaumataococcus daniellii Benth, um componente doce contido na planta Dioscoreophyllum volkensii, um componente doce contido na planta Curculigo latifolia, um componente doce contido na planta Richardella dulcifica, a componente doce contido na planta Pentadiplandra brazzeana, um componente doce contido na planta Capparis masaikai, um componente doce contido na planta Lippia dulcis, ou derivados dos mesmos e combinações dos mesmos. Os exemplos da substância doce (c) não incluem ingredientes principais do adoçante de estévia, como RebA e esteviosídeos. Em uma modalidade particular, exemplos da substância doce (c) incluem RebD, RebM, um mogrosídeo (por exemplo, mogrosídeo V) e combinações dos mesmos. Em uma outra modalidade particular, exemplos da substância doce (c) incluem RebD, RebM, um mogrosídeo (por exemplo, mogrosídeo V), taumatina e combinações dos mesmos.
[00104] Em algumas modalidades, a substância doce (c) inclui as seguintes combinações: RebD e RebM; RebD e mogrosídeo V; RebM e mogrosídeo V; RebD, RebM e mogrosídeo V; RebD e neoesperidina di- hidrocalcona; RebM e neoesperidina dihidrocalcona; RebD, RebM e neoesperidina dihidrocalcona; mogrosídeo V e neoesperidina di-hidrocalcona; RebD, RebM, mogrosídeo V e neoesperidina di-hidrocalcona; RebD e brazzeína; RebM e brazzeína; mogrosídeo V e brazzeína; neoesperidina di- hidrocalcona e brazzeína; RebM, RebD e brazzeína; RebM, RebD, brazzeína e mogrosídeo V; RebM, RebD, brazzeína e neoesperidina di-hidrocalcona; e RebM, RebD, brazzeína, mogrosídeo V e neoesperidina di-hidrocalcona.
[00105] Em outras modalidades, a substância doce (c) inclui as seguintes combinações: RebD e taumatina; RebM e taumatina; mogrosídeo V e taumatina; RebD, RebM e taumatina; RebD, mogrosídeo V e taumatina; RebM, mogrosídeo V e taumatina; e RebD, RebM, mogrosídeo V e taumatina.
[00106] A quantidade do ingrediente (c) contido em um alimento ou
33 / 105 bebida da presente invenção é um limite de doçura ou mais.
O limite de doçura é um conceito bem conhecido na técnica e significa uma concentração mínima na qual a doçura pode ser sentida.
O limite de doçura da substância doce pode já ser conhecido ou pode ser determinado por avaliação sensorial, etc.
Se o ingrediente (c) contém uma combinação de uma pluralidade de substâncias doces, a quantidade total das substâncias doces na combinação deve ser o limite de doçura ou mais.
Quando a quantidade do ingrediente (c) é indicada como Pc (ppm), Pc pode ser, por exemplo, um valor de cerca de 20 a cerca de 550, cerca de 25 a cerca de 550, cerca de 30 a cerca de 550, cerca de 35 a cerca de 550, cerca de 40 a cerca de 550, cerca de 45 a cerca de 550, cerca de 50 a cerca de 550, cerca de 55 a cerca de 550, cerca de 20 a cerca de 540, cerca de 25 a cerca de 540, cerca de 30 a cerca de 540, cerca de 35 a cerca de 540, cerca de 40 a cerca de 540, cerca de 45 a cerca de 540, cerca de 50 a cerca de 540, cerca de 55 a cerca de 540, cerca de 20 a cerca de 530, cerca de 25 a cerca de 530, cerca de 30 a cerca de 530, cerca de 35 a cerca de 530, cerca de 40 a cerca de 530, cerca de 45 a cerca de 530, cerca de 50 a cerca de 530, cerca de 55 a cerca de 530, cerca de 20 a cerca de 520, cerca de 25 a cerca de 520, cerca de 30 a cerca de 520, cerca de 35 a cerca de 520, cerca de 40 a cerca de 520, cerca de 45 a cerca de 520, cerca de 50 a cerca de 520, cerca de 55 a cerca de 520, cerca de 20 a cerca de 510, cerca de 25 a cerca de 510, cerca de 30 a cerca de 510, cerca de 35 a cerca de 510, cerca de 40 a cerca de 510, cerca de 45 a cerca de 510, cerca de 50 a cerca de 510, cerca de t 55 a cerca de 510, cerca de 20 a cerca de 505, cerca de 25 a cerca de 505, cerca de 30 a cerca de 505, cerca de 35 a cerca de 505, cerca de 40 a cerca de 505, cerca de 45 a cerca de 505, cerca de 50 a cerca de 505, cerca de 55 a cerca de 505, cerca de 20 a cerca de 500, cerca de 25 a cerca de 500, cerca de 30 a cerca de 500, cerca de 35 a cerca de 500, cerca de 40 a cerca de 500, cerca de 45 a cerca de 500, cerca de 50 a cerca de 500, cerca de 55 a cerca de 500, cerca de 20 a cerca de 495, cerca de 25 a cerca de 495, cerca de
34 / 105 30 a cerca de 495, cerca de 35 a cerca de 495, cerca de 40 a cerca de 495, cerca de 45 a cerca de 495, cerca de 50 a cerca de 495, cerca de 55 a cerca de 495, cerca de 20 a cerca de 490, cerca de 25 a cerca de 490, cerca de 30 a cerca de 490, cerca de 35 a cerca de 490, cerca de 40 a cerca de 490, cerca de 45 a cerca de 490, cerca de 50 a cerca de 490 ou cerca de 55 a cerca de 490.
[00107] Os ingredientes (a) a (c) podem ser opcionalmente combinados. Conforme demonstrado nos Exemplos descritos abaixo, o ingrediente (a) tem doçura intrinsecamente próxima à da sacarose e, portanto, melhora a qualidade doçura do ingrediente (c); e o ingrediente (b) aumenta esta doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose e pode tornar a qualidade da doçura mais próxima da sacarose. Consequentemente, uma combinação dos ingredientes (a) a (c) permite que um alimento ou bebida exibindo doçura intrinsecamente próxima à da sacarose seja produzida enquanto nenhuma sacarose é usada ou o uso é diminuído. Isso torna possível projetar um novo alimento ou bebida doce similar à sacarose de baixa caloria, etc. No caso do projeto de zero caloria, um adoçante de alta intensidade com uma qualidade de sabor muito excelente, como RebD ou RebM, é usado como ingrediente (c); D-alulose e/ou eritritol são usados como ingrediente (a); e sódio em baixa concentração é usado para aumentar a doçura. No caso em que as calorias de um alimento ou bebida não são definidas como zero, mas são ajustadas para serem baixas, o ingrediente (a) pode ser preparado por mistura com um adoçante de calorias, como sacarose, glicose, frutose e/ou sorbitol.
[00108] Que uma substância doce ou alimento ou bebida tem “doçura intrinsecamente próxima da sacarose” significa que a substância doce ou alimento ou bebida tem um limite ou maior intensidade de doçura na presença de um inibidor do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 e sua qualidade do sabor é próxima àquela da sacarose. Se a qualidade do sabor de uma substância doce ou alimento ou bebida está ou não próxima àquela da sacarose, pode ser determinado, por exemplo, por meio da condução de
35 / 105 avaliação sensorial da substância doce ou alimento ou bebida em itens relacionados à intensidade de doçura e qualidade do sabor da sacarose ; e da comparação dos resultados com aqueles da sacarose. Exemplos de tais itens incluem, sem limitação, “início da doçura”, “espessura da doçura”, “doçura persistente”, “sabor artificial” e “satisfação total”, conforme usado no Exemplo 4 descrito abaixo.
[00109] Sem desejar estar ater-se a uma determinada teoria, uma substância doce exibindo essa “doçura intrinsecamente próxima à da sacarose” induz uma resposta de doçura, mesmo se o receptor de sabor doce T1R2/T1R3 for inibido. Assim, uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3 parece participar na resposta do sabor doce. Ou seja, há uma resposta de doçura por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 e a substância doce acima pode induzir tal resposta de doçura. Em vista do disposto acima, a substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 é considerada como exibindo a “doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose”.
[00110] Exemplos de uma combinação dos ingredientes (a) e (c) incluem, sem limitação, combinações do ingrediente (a) contendo pelo menos uma substância doce selecionada de glicose, sacarose, frutose, eritritol e D- alulose e o ingrediente (c) contendo pelo menos uma substância doce selecionada de RebD, RebM e mogrosídeo V. Exemplos mais específicos da combinação dos ingredientes (a) e (c) incluem aqueles entre parênteses listados abaixo quando a glicose é a1, a sacarose é a2, frutose é a3, eritritol é a4, D-alulose é a5, RebD é c1, RebM é c2 e mogrosídeo V é c3. Na lista a seguir, o (a1, c1), por exemplo, indica uma combinação de glicose e RebD.
[00111] (a1, c1), (a1, c2), (a1, c3), (a1, c1, c2), (a1, c2, c3), (a1, c1, c3), (a1, c1, c2, c3), (a2, c1), (a2, c2), (a2, c3), (a2, c1, c2), (a2, c2, c3), (a2,
36 / 105 c1, c3), (a2, c1, c2, c3), (a3, c1), (a3, c2), (a3, c3), (a3, c1, c2), (a3, c2, c3), (a3, c1, c3), (a3, c1, c2, c3), (a4, c1), (a4, c2), (a4, c3), (a4, c1, c2), (a4, c2, c3), (a4, c1, c3), (a4, c1, c2, c3), (a5, c1), (a5, c2), (a5, c3), (a5, c1, c2), (a5, c2, c3), (a5, c1, c3), (a5, c1, c2, c3), (a1, a2, c1), (a1, a2, c2), (a1, a2, c3), (a1, a2, c1, c2), (a1, a2, c2, c3), (a1, a2, c1, c3), (a1, a2, c1, c2, c3), (a1, a3, c1), (a1, a3, c2), (a1, a3, c3), (a1, a3, c1, c2), (a1, a3, c2, c3), (a1, a3, c1, c3), (a1, a3, c1, c2, c3), (a1, a4, c1), (a1, a4, c2), (a1, a4, c3), (a1, a4, c1, c2), (a1, a4, c2, c3), (a1, a4, c1, c3), (a1, a4, c1, c2, c3), (a1, a5, c1), (a1, a5, c2), (a1, a5, c3), (a1, a5, c1, c2), (a1, a5, c2, c3), (a1, a5, c1, c3), (a1, a5, c1, c2, c3), (a2, a3, c1), (a2, a3, c2), (a2, a3, c3), (a2, a3, c1, c2), (a2, a3, c2, c3), (a2, a3, c1, c3), (a2, a3, c1, c2, c3), (a2, a4, c1), (a2, a4, c2), (a2, a4, c3), (a2, a4, c1, c2), (a2, a4, c2, c3), (a2, a4, c1, c3), (a2, a4, c1, c2, c3), (a2, a5, c1), (a2, a5, c2), (a2, a5, c3), (a2, a5, c1, c2), (a2, a5, c2, c3), (a2, a5, c1, c3), (a2, a5, c1, c2, c3), (a3, a4, c1), (a3, a4, c2), (a3, a4, c3), (a3, a4, c1, c2), (a3, a4, c2, c3), (a3, a4, c1, c3), (a3, a4, c1, c2, c3), (a3, a5, c1), (a3, a5, c2), (a3, a5, c3), (a3, a5, c1, c2), (a3, a5, c2, c3), (a3, a5, c1, c3), (a3, a5, c1, c2, c3), (a4, a5, c1), (a4, a5, c2), (a4, a5, c3), (a4, a5, c1, c2), (a4, a5, c2, c3), (a4, a5, c1, c3), (a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, c1), (a1, a2, a3, c2), (a1, a2, a3, c3), (a1, a2, a3, c1, c2), (a1, a2, a3, c2, c3), (a1, a2, a3, c1, c3), (a1, a2, a3, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, c1), (a1, a2, a4, c2), (a1, a2, a4, c3), (a1, a2, a4, c1, c2), (a1, a2, a4, c2, c3), (a1, a2, a4, c1, c3), (a1, a2, a4, c1, c2, c3), (a1, a2, a5, c1), (a1, a2, a5, c2), (a1, a2, a5, c3), (a1, a2, a5, c1, c2), (a1, a2, a5, c2, c3), (a1, a2, a5, c1, c3), (a1, a2, a5, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, c1), (a1, a3, a4, c2), (a1, a3, a4, c3), (a1, a3, a4, c1, c2), (a1, a3, a4, c2, c3), (a1, a3, a4, c1, c3), (a1, a3, a4, c1, c2, c3), (a1, a3, a5, c1), (a1, a3, a5, c2), (a1, a3, a5, c3), (a1, a3, a5, c1, c2), (a1, a3, a5, c2, c3), (a1, a3, a5, c1, c3), (a1, a3, a5, c1, c2, c3), (a1, a4, a5, c1), (a1, a4, a5, c2), (a1, a4, a5, c3), (a1, a4, a5, c1, c2), (a1, a4, a5, c2, c3), (a1, a4, a5, c1, c3), (a1, a4, a5, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, c1), (a2, a3, a4, c2), (a2, a3, a4, c3), (a2, a3, a4, c1, c2), (a2, a3, a4, c2, c3), (a2, a3, a4, c1, c3), (a2, a3, a4, c1, c2,
37 / 105 c3), (a2, a3, a5, c1), (a2, a3, a5, c2), (a2, a3, a5, c3), (a2, a3, a5, c1, c2), (a2, a3, a5, c2, c3), (a2, a3, a5, c1, c3), (a2, a3, a5, c1, c2, c3), (a2, a4, a5, c1), (a2, a4, a5, c2), (a2, a4, a5, c3), (a2, a4, a5, c1, c2), (a2, a4, a5, c2, c3), (a2, a4, a5, c1, c3), (a2, a4, a5, c1, c2, c3), (a3, a4, a5, c1), (a3, a4, a5, c2), (a3, a4, a5, c3), (a3, a4, a5, c1, c2), (a3, a4, a5, c2, c3), (a3, a4, a5, c1, c3), (a3, a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, c1), (a1, a2, a3, a4, c2), (a1, a2, a3, a4, c3), (a1, a2, a3, a4, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, c1), (a1, a2, a3, a5, c2), (a1, a2, a3, a5, c3), (a1, a2, a3, a5, c1, c2), (a1, a2, a3, a5, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, c1, c3), (a1, a2, a3, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, c1), (a1, a2, a4, a5, c2), (a1, a2, a4, a5, c3), (a1, a2, a4, a5, c1, c2), (a1, a2, a4, a5, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, c1, c3), (a1, a2, a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, c1), (a1, a3, a4, a5, c2), (a1, a3, a4, a5, c3), (a1, a3, a4, a5, c1, c2), (a1, a3, a4, a5, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, c1, c3), (a1, a3, a4, a5, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, c1), (a2, a3, a4, a5, c2), (a2, a3, a4, a5, c3), (a2, a3, a4, a5, c1, c2), (a2, a3, a4, a5, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, c1, c3), (a2, a3, a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, c1), (a1, a2, a3, a4, a5, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c3) ou (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c2, c3).
[00112] Exemplos de uma combinação dos ingredientes (a) e (c) incluem, sem limitação, combinações do ingrediente (a) contendo pelo menos uma substância doce selecionada dentre sorbitol, D-xilose, xilitol e D-ribose e o ingrediente (c) contendo pelo menos uma substância doce selecionada dentre RebD, RebM e mogrosídeo V. Exemplos mais específicos da combinação dos ingredientes (a) e (c) incluem aqueles entre parênteses listados abaixo quando o sorbitol é a6, D-xilose é a7, xilitol é a8, D-ribose é a9, RebD é c1, RebM é c2 e mogrosídeo V é c3. Na lista a seguir, o (a6, c1), por exemplo, indica uma combinação de sorbitol e RebD.
[00113] (a6, c1), (a6, c2), (a6, c3), (a6, c1, c2), (a6, c2, c3), (a6, c1, c3), (a6, c1, c2, c3), (a7, c1), (a7, c2), (a7, c3), (a7, c1, c2), (a7, c2, c3), (a7,
38 / 105 c1, c3), (a7, c1, c2, c3), (a8, c1), (a8, c2), (a8, c3), (a8, c1, c2), (a8, c2, c3), (a8, c1, c3), (a8, c1, c2, c3), (a9, c1), (a9, c2), (a9, c3), (a9, c1, c2), (a9, c2, c3), (a9, c1, c3), (a9, c1, c2, c3), (a6, a7, c1), (a6, a7, c2), (a6, a7, c3), (a6, a7, c1, c2), (a6, a7, c2, c3), (a6, a7, c1, c3), (a6, a7, c1, c2, c3), (a6, a8, c1), (a6, a8, c2), (a6, a8, c3), (a6, a8, c1, c2), (a6, a8, c2, c3), (a6, a8, c1, c3), (a6, a8, c1, c2, c3), (a6, a9, c1), (a6, a9, c2), (a6, a9, c3), (a6, a9, c1, c2), (a6, a9, c2, c3), (a6, a9, c1, c3), (a6, a9, c1, c2, c3), (a7, a8, c1), (a7, a8, c2), (a7, a8, c3), (a7, a8, c1, c2), (a7, a8, c2, c3), (a7, a8, c1, c3), (a7, a8, c1, c2, c3), (a7, a9, c1), (a7, a9, c2), (a7, a9, c3), (a7, a9, c1, c2), (a7, a9, c2, c3), (a7, a9, c1, c3), (a7, a9, c1, c2, c3), (a8, a9, c1), (a8, a9, c2), (a8, a9, c3), (a8, a9, c1, c2), (a8, a9, c2, c3), (a8, a9, c1, c3), (a8, a9, c1, c2, c3), (a6, a7, a8, c1), (a6, a7, a8, c2), (a6, a7, a8, c3), (a6, a7, a8, c1, c2), (a6, a7, a8, c2, c3), (a6, a7, a8, c1, c3), (a6, a7, a8, c1, c2, c3), (a6, a7, a9, c1), (a6, a7, a9, c2), (a6, a7, a9, c3), (a6, a7, a9, c1, c2), (a6, a7, a9, c2, c3), (a6, a7, a9, c1, c3), (a6, a7, a9, c1, c2, c3), (a6, a8, a9, c1), (a6, a8, a9, c2), (a6, a8, a9, c3), (a6, a8, a9, c1, c2), (a6, a8, a9, c2, c3), (a6, a8, a9, c1, c3), (a6, a8, a9, c1, c2, c3), (a7, a8, a9, c1), (a7, a8, a9, c2), (a7, a8, a9, c3), (a7, a8, a9, c1, c2), (a7, a8, a9, c2, c3), (a7, a8, a9, c1, c3), (a7, a8, a9, c1, c2, c3), (a6, a7, a8, a9, c1), (a6, a7, a8, a9, c2), (a6, a7, a8, a9, c3), (a6, a7, a8, a9, c1, c2), (a6, a7, a8, a9, c2, c3), (a6, a7, a8, a9, c1, c3) ou (a6, a7, a8, a9, c1, c2, c3).
[00114] Exemplos de uma combinação dos ingredientes (a) e (c) incluem, sem limitação, combinações do ingrediente (a) contendo pelo menos uma substância doce selecionada dentre glicose, sacarose, frutose, eritritol, D- alulose, sorbitol, D-xilose, xilitol e D-ribose e o ingrediente (c) contendo pelo menos uma substância doce selecionada dentre RebD, RebM e mogrosídeo V. Exemplos mais específicos da combinação dos ingredientes (a) e (c) incluem aqueles entre parênteses listados abaixo quando a glicose é a1, sacarose é a2, frutose é a3, eritritol é a4, D-alulose é a5, sorbitol é a6, D-xilose é a7, xilitol é a8, D-ribose é a9, RebD é c1, RebM é c2 e mogrosídeo V é c3. Na lista a
39 / 105 seguir, o (a1, a6, c1), por exemplo, indica uma combinação de glicose, sorbitol e RebD.
[00115] (a1, a6, c1), (a1, a6, c2), (a1, a6, c3), (a2, a6, c1), (a2, a6, c2), (a2, a6, c3), (a3, a6, c1), (a3, a6, c2), (a3, a6, c3), (a4, a6, c1), (a4, a6, c2), (a4, a6, c3), (a5, a6, c1), (a5, a6, c2), (a5, a6, c3), (a1, a2, a6, c1), (a1, a2, a6, c2), (a1, a2, a6, c3), (a1, a3, a6, c1), (a1, a3, a6, c2), (a1, a3, a6, c3), (a1, a4, a6, c1), (a1, a4, a6, c2), (a1, a4, a6, c3), (a1, a5, a6, c1), (a1, a5, a6, c2), (a1, a5, a6, c3), (a2, a3, a6, c1), (a2, a3, a6, c2), (a2, a3, a6, c3), (a2, a4, a6, c1), (a2, a4, a6, c2), (a2, a4, a6, c3), (a2, a5, a6, c1), (a2, a5, a6, c2), (a2, a5, a6, c3), (a3, a4, a6, c1), (a3, a4, a6, c2), (a3, a4, a6, c3), (a3, a5, a6, c1), (a3, a5, a6, c2), (a3, a5, a6, c3), (a4, a5, a6, c1), (a4, a5, a6, c2), (a4, a5, a6, c3), (a1, a6, a7, c1), (a1, a6, a7, c2), (a1, a6, a7, c3), (a2, a6, a7, c1), (a2, a6, a7, c2), (a2, a6, a7, c3), (a3, a6, a7, c1), (a3, a6, a7, c2), (a3, a6, a7, c3), (a4, a6, a7, c1), (a4, a6, a7, c2), (a4, a6, a7, c3), (a5, a6, a7, c1), (a5, a6, a7, c2), (a5, a6, a7, c3), (a1, a2, a6, a7, c1), (a1, a2, a6, a7, c2), (a1, a2, a6, a7, c3), (a1, a3, a6, a7, c1), (a1, a3, a6, a7, c2), (a1, a3, a6, a7, c3), (a1, a4, a6, a7, c1), (a1, a4, a6, a7, c2), (a1, a4, a6, a7, c3), (a1, a5, a6, a7, c1), (a1, a5, a6, a7, c2), (a1, a5, a6, a7, c3), (a2, a3, a6, a7, c1), (a2, a3, a6, a7, c2), (a2, a3, a6, a7, c3), (a2, a4, a6, a7, c1), (a2, a4, a6, a7, c2), (a2, a4, a6, a7, c3), (a2, a5, a6, a7, c1), (a2, a5, a6, a7, c2), (a2, a5, a6, a7, c3), (a3, a4, a6, a7, c1), (a3, a4, a6, a7, c2), (a3, a4, a6, a7, c3), (a3, a5, a6, a7, c1), (a3, a5, a6, a7, c2), (a3, a5, a6, a7, c3), (a4, a5, a6, a7, c1), (a4, a5, a6, a7, c2), (a4, a5, a6, a7, c3), (a1, a6, a8, c1), (a1, a6, a8, c2), (a1, a6, a8, c3), (a2, a6, a8, c1), (a2, a6, a8, c2), (a2, a6, a8, c3), (a3, a6, a8, c1), (a3, a6, a8, c2), (a3, a6, a8, c3), (a4, a6, a8, c1), (a4, a6, a8, c2), (a4, a6, a8, c3), (a5, a6, a8, c1), (a5, a6, a8, c2), (a5, a6, a8, c3), (a1, a2, a6, a8, c1), (a1, a2, a6, a8, c2), (a1, a2, a6, a8, c3), (a1, a3, a6, a8, c1), (a1, a3, a6, a8, c2), (a1, a3, a6, a8, c3), (a1, a4, a6, a8, c1), (a1, a4, a6, a8, c2), (a1, a4, a6, a8, c3), (a1, a5, a6, a8, c1), (a1, a5, a6, a8, c2), (a1, a5, a6, a8, c3), (a2, a3, a6, a8, c1), (a2, a3, a6, a8, c2), (a2, a3, a6, a8, c3), (a2,
40 / 105 a4, a6, a8, c1), (a2, a4, a6, a8, c2), (a2, a4, a6, a8, c3), (a2, a5, a6, a8, c1), (a2, a5, a6, a8, c2), (a2, a5, a6, a8, c3), (a3, a4, a6, a8, c1), (a3, a4, a6, a8, c2), (a3, a4, a6, a8, c3), (a3, a5, a6, a8, c1), (a3, a5, a6, a8, c2), (a3, a5, a6, a8, c3), (a4, a5, a6, a8, c1), (a4, a5, a6, a8, c2), (a4, a5, a6, a8, c3), (a1, a6, a9, c1), (a1, a6, a9, c2), (a1, a6, a9, c3), (a2, a6, a9, c1), (a2, a6, a9, c2), (a2, a6, a9, c3), (a3, a6, a9, c1), (a3, a6, a9, c2), (a3, a6, a9, c3), (a4, a6, a9, c1), (a4, a6, a9, c2), (a4, a6, a9, c3), (a5, a6, a9, c1), (a5, a6, a9, c2), (a5, a6, a9, c3), (a1, a2, a6, a9, c1), (a1, a2, a6, a9, c2), (a1, a2, a6, a9, c3), (a1, a3, a6, a9, c1), (a1, a3, a6, a9, c2), (a1, a3, a6, a9, c3), (a1, a4, a6, a9, c1), (a1, a4, a6, a9, c2), (a1, a4, a6, a9, c3), (a1, a5, a6, a9, c1), (a1, a5, a6, a9, c2), (a1, a5, a6, a9, c3), (a2, a3, a6, a9, c1), (a2, a3, a6, a9, c2), (a2, a3, a6, a9, c3), (a2, a4, a6, a9, c1), (a2, a4, a6, a9, c2), (a2, a4, a6, a9, c3), (a2, a5, a6, a9, c1), (a2, a5, a6, a9, c2), (a2, a5, a6, a9, c3), (a3, a4, a6, a9, c1), (a3, a4, a6, a9, c2), (a3, a4, a6, a9, c3), (a3, a5, a6, a9, c1), (a3, a5, a6, a9, c2), (a3, a5, a6, a9, c3), (a4, a5, a6, a9, c1), (a4, a5, a6, a9, c2), (a4, a5, a6, a9, c3), (a1, a7, c1), (a1, a7, c2), (a1, a7, c3), (a2, a7, c1), (a2, a7, c2), (a2, a7, c3), (a3, a7, c1), (a3, a7, c2), (a3, a7, c3), (a4, a7, c1), (a4, a7, c2), (a4, a7, c3), (a5, a7, c1), (a5, a7, c2), (a5, a7, c3), (a1, a2, a7, c1), (a1, a2, a7, c2), (a1, a2, a7, c3), (a1, a3, a7, c1), (a1, a3, a7, c2), (a1, a3, a7, c3), (a1, a4, a7, c1), (a1, a4, a7, c2), (a1, a4, a7, c3), (a1, a5, a7, c1), (a1, a5, a7, c2), (a1, a5, a7, c3), (a2, a3, a7, c1), (a2, a3, a7, c2), (a2, a3, a7, c3), (a2, a4, a7, c1), (a2, a4, a7, c2), (a2, a4, a7, c3), (a2, a5, a7, c1), (a2, a5, a7, c2), (a2, a5, a7, c3), (a3, a4, a7, c1), (a3, a4, a7, c2), (a3, a4, a7, c3), (a3, a5, a7, c1), (a3, a5, a7, c2), (a3, a5, a7, c3), (a4, a5, a7, c1), (a4, a5, a7, c2), (a4, a5, a7, c3), (a1, a7, a8, c1), (a1, a7, a8, c2), (a1, a7, a8, c3), (a2, a7, a8, c1), (a2, a7, a8, c2), (a2, a7, a8, c3), (a3, a7, a8, c1), (a3, a7, a8, c2), (a3, a7, a8, c3), (a4, a7, a8, c1), (a4, a7, a8, c2), (a4, a7, a8, c3), (a5, a7, a8, c1), (a5, a7, a8, c2), (a5, a7, a8, c3), (a1, a2, a7, a8, c1), (a1, a2, a7, a8, c2), (a1, a2, a7, a8, c3), (a1, a3, a7, a8, c1), (a1, a3, a7, a8, c2), (a1, a3, a7, a8, c3), (a1, a4, a7, a8, c1), (a1, a4, a7,
41 / 105 a8, c2), (a1, a4, a7, a8, c3), (a1, a5, a7, a8, c1), (a1, a5, a7, a8, c2), (a1, a5, a7, a8, c3), (a2, a3, a7, a8, c1), (a2, a3, a7, a8, c2), (a2, a3, a7, a8, c3), (a2, a4, a7, a8, c1), (a2, a4, a7, a8, c2), (a2, a4, a7, a8, c3), (a2, a5, a7, a8, c1), (a2, a5, a7, a8, c2), (a2, a5, a7, a8, c3), (a3, a4, a7, a8, c1), (a3, a4, a7, a8, c2), (a3, a4, a7, a8, c3), (a3, a5, a7, a8, c1), (a3, a5, a7, a8, c2), (a3, a5, a7, a8, c3), (a4, a5, a7, a8, c1), (a4, a5, a7, a8, c2), (a4, a5, a7, a8, c3), (a1, a7, a9, c1), (a1, a7, a9, c2), (a1, a7, a9, c3), (a2, a7, a9, c1), (a2, a7, a9, c2), (a2, a7, a9, c3), (a3, a7, a9, c1), (a3, a7, a9, c2), (a3, a7, a9, c3), (a4, a7, a9, c1), (a4, a7, a9, c2), (a4, a7, a9, c3), (a5, a7, a9, c1), (a5, a7, a9, c2), (a5, a7, a9, c3), (a1, a2, a7, a9, c1), (a1, a2, a7, a9, c2), (a1, a2, a7, a9, c3), (a1, a3, a7, a9, c1), (a1, a3, a7, a9, c2), (a1, a3, a7, a9, c3), (a1, a4, a7, a9, c1), (a1, a4, a7, a9, c2), (a1, a4, a7, a9, c3), (a1, a5, a7, a9, c1), (a1, a5, a7, a9, c2), (a1, a5, a7, a9, c3), (a2, a3, a7, a9, c1), (a2, a3, a7, a9, c2), (a2, a3, a7, a9, c3), (a2, a4, a7, a9, c1), (a2, a4, a7, a9, c2), (a2, a4, a7, a9, c3), (a2, a5, a7, a9, c1), (a2, a5, a7, a9, c2), (a2, a5, a7, a9, c3), (a3, a4, a7, a9, c1), (a3, a4, a7, a9, c2), (a3, a4, a7, a9, c3), (a3, a5, a7, a9, c1), (a3, a5, a7, a9, c2), (a3, a5, a7, a9, c3), (a4, a5, a7, a9, c1), (a4, a5, a7, a9, c2), (a4, a5, a7, a9, c3), (a1, a8, c1), (a1, a8, c2), (a1, a8, c3), (a2, a8, c1), (a2, a8, c2), (a2, a8, c3), (a3, a8, c1), (a3, a8, c2), (a3, a8, c3), (a4, a8, c1), (a4, a8, c2), (a4, a8, c3), (a5, a8, c1), (a5, a8, c2), (a5, a8, c3), (a1, a2, a8, c1), (a1, a2, a8, c2), (a1, a2, a8, c3), (a1, a3, a8, c1), (a1, a3, a8, c2), (a1, a3, a8, c3), (a1, a4, a8, c1), (a1, a4, a8, c2), (a1, a4, a8, c3), (a1, a5, a8, c1), (a1, a5, a8, c2), (a1, a5, a8, c3), (a2, a3, a8, c1), (a2, a3, a8, c2), (a2, a3, a8, c3), (a2, a4, a8, c1), (a2, a4, a8, c2), (a2, a4, a8, c3), (a2, a5, a8, c1), (a2, a5, a8, c2), (a2, a5, a8, c3), (a3, a4, a8, c1), (a3, a4, a8, c2), (a3, a4, a8, c3), (a3, a5, a8, c1), (a3, a5, a8, c2), (a3, a5, a8, c3), (a4, a5, a8, c1), (a4, a5, a8, c2), (a4, a5, a8, c3), (a1, a9, c1), (a1, a9, c2), (a1, a9, c3), (a2, a9, c1), (a2, a9, c2), (a2, a9, c3), (a3, a9, c1), (a3, a9, c2), (a3, a9, c3), (a4, a9, c1), (a4, a9, c2), (a4, a9, c3), (a5, a9,
42 / 105 c1), (a5, a9, c2), (a5, a9, c3), (a1, a2, a9, c1), (a1, a2, a9, c2), (a1, a2, a9, c3), (a1, a3, a9, c1), (a1, a3, a9, c2), (a1, a3, a9, c3), (a1, a4, a9, c1), (a1, a4, a9, c2), (a1, a4, a9, c3), (a1, a5, a9, c1), (a1, a5, a9, c2), (a1, a5, a9, c3), (a2, a3, a9, c1), (a2, a3, a9, c2), (a2, a3, a9, c3), (a2, a4, a9, c1), (a2, a4, a9, c2), (a2, a4, a9, c3), (a2, a5, a9, c1), (a2, a5, a9, c2), (a2, a5, a9, c3), (a3, a4, a9, c1), (a3, a4, a9, c2), (a3, a4, a9, c3), (a3, a5, a9, c1), (a3, a5, a9, c2), (a3, a5, a9, c3), (a4, a5, a9, c1), (a4, a5, a9, c2), (a4, a5, a9, c3), (a1, a8, a9, c1), (a1, a8, a9, c2), (a1, a8, a9, c3), (a2, a8, a9, c1), (a2, a8, a9, c2), (a2, a8, a9, c3), (a3, a8, a9, c1), (a3, a8, a9, c2), (a3, a8, a9, c3), (a4, a8, a9, c1), (a4, a8, a9, c2), (a4, a8, a9, c3), (a5, a8, a9, c1), (a5, a8, a9, c2), (a5, a8, a9, c3), (a1, a2, a8, a9, c1), (a1, a2, a8, a9, c2), (a1, a2, a8, a9, c3), (a1, a3, a8, a9, c1), (a1, a3, a8, a9, c2), (a1, a3, a8, a9, c3), (a1, a4, a8, a9, c1), (a1, a4, a8, a9, c2), (a1, a4, a8, a9, c3), (a1, a5, a8, a9, c1), (a1, a5, a8, a9, c2), (a1, a5, a8, a9, c3), (a2, a3, a8, a9, c1), (a2, a3, a8, a9, c2), (a2, a3, a8, a9, c3), (a2, a4, a8, a9, c1), (a2, a4, a8, a9, c2), (a2, a4, a8, a9, c3), (a2, a5, a8, a9, c1), (a2, a5, a8, a9, c2), (a2, a5, a8, a9, c3), (a3, a4, a8, a9, c1), (a3, a4, a8, a9, c2), (a3, a4, a8, a9, c3), (a3, a5, a8, a9, c1), (a3, a5, a8, a9, c2), (a3, a5, a8, a9, c3), (a4, a5, a8, a9, c1), (a4, a5, a8, a9, c2) ou (a4, a5, a8, a9, c3).
[00116] Exemplos de uma combinação dos ingredientes (a) e (c) incluem, sem limitação, combinações do ingrediente (a) contendo pelo menos uma substância doce calórica selecionada dentre glicose, sacarose e frutose e pelo menos um não substância doce calórica selecionada dentre eritritol, D- alulose, xilitol e D-tagatose e o ingrediente (c) contendo pelo menos uma substância doce selecionada dentre RebD, RebM e mogrosídeo V. Exemplos mais específicos da combinação dos ingredientes (a) e (c) incluem aqueles entre parênteses listados abaixo quando a glicose é a1, sacarose é a2, frutose é a3, eritritol é a4, D-alulose é a5, xilitol é a6, D-tagatose é a7, RebD é c1, RebM é c2 e mogrosídeo V é c3. Na lista a seguir, o (a1, a4, c1), por exemplo, indica uma combinação de glicose, eritritol e RebD.
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[00117] (a1, a4, c1), (a1, a4, c2), (a1, a4, c3), (a1, a4, c1, c2), (a1, a4, c2, c3), (a1, a4, c1, c3), (a1, a4, c1, c2, c3), (a1, a5, c1), (a1, a5, c2), (a1, a5, c3), (a1, a5, c1, c2), (a1, a5, c2, c3), (a1, a5, c1, c3), (a1, a5, c1, c2, c3), (a1, a6, c1), (a1, a6, c2), (a1, a6, c3), (a1, a6, c1, c2), (a1, a6, c2, c3), (a1, a6, c1, c3), (a1, a6, c1, c2, c3), (a1, a7, c1), (a1, a7, c2), (a1, a7, c3), (a1, a7, c1, c2), (a1, a7, c2, c3), (a1, a7, c1, c3), (a1, a7, c1, c2, c3), (a1, a4, a5, c1), (a1, a4, a5, c2), (a1, a4, a5, c3), (a1, a4, a5, c1, c2), (a1, a4, a5, c2, c3), (a1, a4, a5, c1, c3), (a1, a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a4, a6, c1), (a1, a4, a6, c2), (a1, a4, a6, c3), (a1, a4, a6, c1, c2), (a1, a4, a6, c2, c3), (a1, a4, a6, c1, c3), (a1, a4, a6, c1, c2, c3), (a1, a4, a7, c1), (a1, a4, a7, c2), (a1, a4, a7, c3), (a1, a4, a7, c1, c2), (a1, a4, a7, c2, c3), (a1, a4, a7, c1, c3), (a1, a4, a7, c1, c2, c3), (a1, a5, a6, c1), (a1, a5, a6, c2), (a1, a5, a6, c3), (a1, a5, a6, c1, c2), (a1, a5, a6, c2, c3), (a1, a5, a6, c1, c3), (a1, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a5, a7, c1), (a1, a5, a7, c2), (a1, a5, a7, c3), (a1, a5, a7, c1, c2), (a1, a5, a7, c2, c3), (a1, a5, a7, c1, c3), (a1, a5, a7, c1, c2, c3), (a1, a6, a7, c1), (a1, a6, a7, c2), (a1, a6, a7, c3), (a1, a6, a7, c1, c2), (a1, a6, a7, c2, c3), (a1, a6, a7, c1, c3), (a1, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a4, a5, a6, c1), (a1, a4, a5, a6, c2), (a1, a4, a5, a6, c3), (a1, a4, a5, a6, c1, c2), (a1, a4, a5, a6, c2, c3), (a1, a4, a5, a6, c1, c3), (a1, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a4, a5, a7, c1), (a1, a4, a5, a7, c2), (a1, a4, a5, a7, c3), (a1, a4, a5, a7, c1, c2), (a1, a4, a5, a7, c2, c3), (a1, a4, a5, a7, c1, c3), (a1, a4, a5, a7, c1, c2, c3), (a1, a4, a6, a7, c1), (a1, a4, a6, a7, c2), (a1, a4, a6, a7, c3), (a1, a4, a6, a7, c1, c2), (a1, a4, a6, a7, c2, c3), (a1, a4, a6, a7, c1, c3), (a1, a4, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a5, a6, a7, c1), (a1, a5, a6, a7, c2), (a1, a5, a6, a7, c3), (a1, a5, a6, a7, c1, c2), (a1, a5, a6, a7, c2, c3), (a1, a5, a6, a7, c1, c3), (a1, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a4, a5, a6, a7, c1), (a1, a4, a5, a6, a7, c2), (a1, a4, a5, a6, a7, c3), (a1, a4, a5, a6, a7, c1, c2), (a1, a4, a5, a6, a7, c2, c3), (a1, a4, a5, a6, a7, c1, c3), (a1, a4, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a2, a4, c1), (a2, a4, c2), (a2, a4, c3), (a2, a4, c1, c2), (a2, a4, c2, c3), (a2, a4, c1, c3), (a2, a4, c1, c2, c3), (a2, a5, c1), (a2, a5, c2), (a2, a5,
44 / 105 c3), (a2, a5, c1, c2), (a2, a5, c2, c3), (a2, a5, c1, c3), (a2, a5, c1, c2, c3), (a2, a6, c1), (a2, a6, c2), (a2, a6, c3), (a2, a6, c1, c2), (a2, a6, c2, c3), (a2, a6, c1, c3), (a2, a6, c1, c2, c3), (a2, a7, c1), (a2, a7, c2), (a2, a7, c3), (a2, a7, c1, c2), (a2, a7, c2, c3), (a2, a7, c1, c3), (a2, a7, c1, c2, c3), (a2, a4, a5, c1), (a2, a4, a5, c2), (a2, a4, a5, c3), (a2, a4, a5, c1, c2), (a2, a4, a5, c2, c3), (a2, a4, a5, c1, c3), (a2, a4, a5, c1, c2, c3), (a2, a4, a6, c1), (a2, a4, a6, c2), (a2, a4, a6, c3), (a2, a4, a6, c1, c2), (a2, a4, a6, c2, c3), (a2, a4, a6, c1, c3), (a2, a4, a6, c1, c2, c3), (a2, a4, a7, c1), (a2, a4, a7, c2), (a2, a4, a7, c3), (a2, a4, a7, c1, c2), (a2, a4, a7, c2, c3), (a2, a4, a7, c1, c3), (a2, a4, a7, c1, c2, c3), (a2, a5, a6, c1), (a2, a5, a6, c2), (a2, a5, a6, c3), (a2, a5, a6, c1, c2), (a2, a5, a6, c2, c3), (a2, a5, a6, c1, c3), (a2, a5, a6, c1, c2, c3), (a2, a5, a7, c1), (a2, a5, a7, c2), (a2, a5, a7, c3), (a2, a5, a7, c1, c2), (a2, a5, a7, c2, c3), (a2, a5, a7, c1, c3), (a2, a5, a7, c1, c2, c3), (a2, a6, a7, c1), (a2, a6, a7, c2), (a2, a6, a7, c3), (a2, a6, a7, c1, c2), (a2, a6, a7, c2, c3), (a2, a6, a7, c1, c3), (a2, a6, a7, c1, c2, c3), (a2, a4, a5, a6, c1), (a2, a4, a5, a6, c2), (a2, a4, a5, a6, c3), (a2, a4, a5, a6, c1, c2), (a2, a4, a5, a6, c2, c3), (a2, a4, a5, a6, c1, c3), (a2, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a2, a4, a5, a7, c1), (a2, a4, a5, a7, c2), (a2, a4, a5, a7, c3), (a2, a4, a5, a7, c1, c2), (a2, a4, a5, a7, c2, c3), (a2, a4, a5, a7, c1, c3), (a2, a4, a5, a7, c1, c2, c3), (a2, a4, a6, a7, c1), (a2, a4, a6, a7, c2), (a2, a4, a6, a7, c3), (a2, a4, a6, a7, c1, c2), (a2, a4, a6, a7, c2, c3), (a2, a4, a6, a7, c1, c3), (a2, a4, a6, a7, c1, c2, c3), (a2, a5, a6, a7, c1), (a2, a5, a6, a7, c2), (a2, a5, a6, a7, c3), (a2, a5, a6, a7, c1, c2), (a2, a5, a6, a7, c2, c3), (a2, a5, a6, a7, c1, c3), (a2, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a2, a4, a5, a6, a7, c1), (a2, a4, a5, a6, a7, c2), (a2, a4, a5, a6, a7, c3), (a2, a4, a5, a6, a7, c1, c2), (a2, a4, a5, a6, a7, c2, c3), (a2, a4, a5, a6, a7, c1, c3), (a2, a4, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a3, a4, c1), (a3, a4, c2), (a3, a4, c3), (a3, a4, c1, c2), (a3, a4, c2, c3), (a3, a4, c1, c3), (a3, a4, c1, c2, c3), (a3, a5, c1), (a3, a5, c2), (a3, a5, c3), (a3, a5, c1, c2), (a3, a5, c2, c3), (a3, a5, c1, c3), (a3, a5, c1, c2, c3), (a3,
45 / 105 a6, c1), (a3, a6, c2), (a3, a6, c3), (a3, a6, c1, c2), (a3, a6, c2, c3), (a3, a6, c1, c3), (a3, a6, c1, c2, c3), (a3, a7, c1), (a3, a7, c2), (a3, a7, c3), (a3, a7, c1, c2), (a3, a7, c2, c3), (a3, a7, c1, c3), (a3, a7, c1, c2, c3), (a3, a4, a5, c1), (a3, a4, a5, c2), (a3, a4, a5, c3), (a3, a4, a5, c1, c2), (a3, a4, a5, c2, c3), (a3, a4, a5, c1, c3), (a3, a4, a5, c1, c2, c3), (a3, a4, a6, c1), (a3, a4, a6, c2), (a3, a4, a6, c3), (a3, a4, a6, c1, c2), (a3, a4, a6, c2, c3), (a3, a4, a6, c1, c3), (a3, a4, a6, c1, c2, c3), (a3, a4, a7, c1), (a3, a4, a7, c2), (a3, a4, a7, c3), (a3, a4, a7, c1, c2), (a3, a4, a7, c2, c3), (a3, a4, a7, c1, c3), (a3, a4, a7, c1, c2, c3), (a3, a5, a6, c1), (a3, a5, a6, c2), (a3, a5, a6, c3), (a3, a5, a6, c1, c2), (a3, a5, a6, c2, c3), (a3, a5, a6, c1, c3), (a3, a5, a6, c1, c2, c3), (a3, a5, a7, c1), (a3, a5, a7, c2), (a3, a5, a7, c3), (a3, a5, a7, c1, c2), (a3, a5, a7, c2, c3), (a3, a5, a7, c1, c3), (a3, a5, a7, c1, c2, c3), (a3, a6, a7, c1), (a3, a6, a7, c2), (a3, a6, a7, c3), (a3, a6, a7, c1, c2), (a3, a6, a7, c2, c3), (a3, a6, a7, c1, c3), (a3, a6, a7, c1, c2, c3), (a3, a4, a5, a6, c1), (a3, a4, a5, a6, c2), (a3, a4, a5, a6, c3), (a3, a4, a5, a6, c1, c2), (a3, a4, a5, a6, c2, c3), (a3, a4, a5, a6, c1, c3), (a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a3, a4, a5, a7, c1), (a3, a4, a5, a7, c2), (a3, a4, a5, a7, c3), (a3, a4, a5, a7, c1, c2), (a3, a4, a5, a7, c2, c3), (a3, a4, a5, a7, c1, c3), (a3, a4, a5, a7, c1, c2, c3), (a3, a4, a6, a7, c1), (a3, a4, a6, a7, c2), (a3, a4, a6, a7, c3), (a3, a4, a6, a7, c1, c2), (a3, a4, a6, a7, c2, c3), (a3, a4, a6, a7, c1, c3), (a3, a4, a6, a7, c1, c2, c3), (a3, a5, a6, a7, c1), (a3, a5, a6, a7, c2), (a3, a5, a6, a7, c3), (a3, a5, a6, a7, c1, c2), (a3, a5, a6, a7, c2, c3), (a3, a5, a6, a7, c1, c3), (a3, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a3, a4, a5, a6, a7, c1), (a3, a4, a5, a6, a7, c2), (a3, a4, a5, a6, a7, c3), (a3, a4, a5, a6, a7, c1, c2), (a3, a4, a5, a6, a7, c2, c3), (a3, a4, a5, a6, a7, c1, c3), (a3, a4, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, c1), (a1, a2, a4, c2), (a1, a2, a4, c3), (a1, a2, a4, c1, c2), (a1, a2, a4, c2, c3), (a1, a2, a4, c1, c3), (a1, a2, a4, c1, c2, c3), (a1, a2, a5, c1), (a1, a2, a5, c2), (a1, a2, a5, c3), (a1, a2, a5, c1, c2), (a1, a2, a5, c2, c3), (a1, a2, a5, c1, c3), (a1, a2, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a6, c1), (a1, a2, a6, c2), (a1, a2, a6, c3), (a1, a2, a6, c1, c2), (a1, a2, a6, c2, c3), (a1, a2, a6, c1, c3),
46 / 105
(a1, a2, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a7, c1), (a1, a2, a7, c2), (a1, a2, a7, c3), (a1, a2, a7, c1, c2), (a1, a2, a7, c2, c3), (a1, a2, a7, c1, c3), (a1, a2, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, c1), (a1, a2, a4, a5, c2), (a1, a2, a4, a5, c3), (a1, a2, a4, a5, c1, c2), (a1, a2, a4, a5, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, c1, c3), (a1, a2, a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, a6, c1), (a1, a2, a4, a6, c2), (a1, a2, a4, a6, c3), (a1, a2, a4, a6, c1, c2), (a1, a2, a4, a6, c2, c3), (a1, a2, a4, a6, c1, c3), (a1, a2, a4, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, a7, c1), (a1, a2, a4, a7, c2), (a1, a2, a4, a7, c3), (a1, a2, a4, a7, c1, c2), (a1, a2, a4, a7, c2, c3), (a1, a2, a4, a7, c1, c3), (a1, a2, a4, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a5, a6, c1), (a1, a2, a5, a6, c2), (a1, a2, a5, a6, c3), (a1, a2, a5, a6, c1, c2), (a1, a2, a5, a6, c2, c3), (a1, a2, a5, a6, c1, c3), (a1, a2, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a5, a7, c1), (a1, a2, a5, a7, c2), (a1, a2, a5, a7, c3), (a1, a2, a5, a7, c1, c2), (a1, a2, a5, a7, c2, c3), (a1, a2, a5, a7, c1, c3), (a1, a2, a5, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a6, a7, c1), (a1, a2, a6, a7, c2), (a1, a2, a6, a7, c3), (a1, a2, a6, a7, c1, c2), (a1, a2, a6, a7, c2, c3), (a1, a2, a6, a7, c1, c3), (a1, a2, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, c1), (a1, a2, a4, a5, a6, c2), (a1, a2, a4, a5, a6, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, c1, c2), (a1, a2, a4, a5, a6, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, c1, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, a7, c1), (a1, a2, a4, a5, a7, c2), (a1, a2, a4, a5, a7, c3), (a1, a2, a4, a5, a7, c1, c2), (a1, a2, a4, a5, a7, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, a7, c1, c3), (a1, a2, a4, a5, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, a6, a7, c1), (a1, a2, a4, a6, a7, c2), (a1, a2, a4, a6, a7, c3), (a1, a2, a4, a6, a7, c1, c2), (a1, a2, a4, a6, a7, c2, c3), (a1, a2, a4, a6, a7, c1, c3), (a1, a2, a4, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a5, a6, a7, c1), (a1, a2, a5, a6, a7, c2), (a1, a2, a5, a6, a7, c3), (a1, a2, a5, a6, a7, c1, c2), (a1, a2, a5, a6, a7, c2, c3), (a1, a2, a5, a6, a7, c1, c3), (a1, a2, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, a7, c1), (a1, a2, a4, a5, a6, a7, c2), (a1, a2, a4, a5, a6, a7, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, a7, c1, c2), (a1, a2, a4, a5, a6, a7, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, a7, c1, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, c1), (a1, a3, a4, c2), (a1, a3, a4, c3), (a1, a3, a4, c1, c2), (a1, a3, a4, c2, c3), (a1, a3, a4, c1, c3), (a1, a3, a4, c1, c2, c3), (a1, a3, a5,
47 / 105 c1), (a1, a3, a5, c2), (a1, a3, a5, c3), (a1, a3, a5, c1, c2), (a1, a3, a5, c2, c3), (a1, a3, a5, c1, c3), (a1, a3, a5, c1, c2, c3), (a1, a3, a6, c1), (a1, a3, a6, c2), (a1, a3, a6, c3), (a1, a3, a6, c1, c2), (a1, a3, a6, c2, c3), (a1, a3, a6, c1, c3), (a1, a3, a6, c1, c2, c3), (a1, a3, a7, c1), (a1, a3, a7, c2), (a1, a3, a7, c3), (a1, a3, a7, c1, c2), (a1, a3, a7, c2, c3), (a1, a3, a7, c1, c3), (a1, a3, a7, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, c1), (a1, a3, a4, a5, c2), (a1, a3, a4, a5, c3), (a1, a3, a4, a5, c1, c2), (a1, a3, a4, a5, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, c1, c3), (a1, a3, a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, a6, c1), (a1, a3, a4, a6, c2), (a1, a3, a4, a6, c3), (a1, a3, a4, a6, c1, c2), (a1, a3, a4, a6, c2, c3), (a1, a3, a4, a6, c1, c3), (a1, a3, a4, a6, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, a7, c1), (a1, a3, a4, a7, c2), (a1, a3, a4, a7, c3), (a1, a3, a4, a7, c1, c2), (a1, a3, a4, a7, c2, c3), (a1, a3, a4, a7, c1, c3), (a1, a3, a4, a7, c1, c2, c3), (a1, a3, a5, a6, c1), (a1, a3, a5, a6, c2), (a1, a3, a5, a6, c3), (a1, a3, a5, a6, c1, c2), (a1, a3, a5, a6, c2, c3), (a1, a3, a5, a6, c1, c3), (a1, a3, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a3, a5, a7, c1), (a1, a3, a5, a7, c2), (a1, a3, a5, a7, c3), (a1, a3, a5, a7, c1, c2), (a1, a3, a5, a7, c2, c3), (a1, a3, a5, a7, c1, c3), (a1, a3, a5, a7, c1, c2, c3), (a1, a3, a6, a7, c1), (a1, a3, a6, a7, c2), (a1, a3, a6, a7, c3), (a1, a3, a6, a7, c1, c2), (a1, a3, a6, a7, c2, c3), (a1, a3, a6, a7, c1, c3), (a1, a3, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, a6, c1), (a1, a3, a4, a5, a6, c2), (a1, a3, a4, a5, a6, c3), (a1, a3, a4, a5, a6, c1, c2), (a1, a3, a4, a5, a6, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, a6, c1, c3), (a1, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, a7, c1), (a1, a3, a4, a5, a7, c2), (a1, a3, a4, a5, a7, c3), (a1, a3, a4, a5, a7, c1, c2), (a1, a3, a4, a5, a7, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, a7, c1, c3), (a1, a3, a4, a5, a7, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, a6, a7, c1), (a1, a3, a4, a6, a7, c2), (a1, a3, a4, a6, a7, c3), (a1, a3, a4, a6, a7, c1, c2), (a1, a3, a4, a6, a7, c2, c3), (a1, a3, a4, a6, a7, c1, c3), (a1, a3, a4, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a3, a5, a6, a7, c1), (a1, a3, a5, a6, a7, c2), (a1, a3, a5, a6, a7, c3), (a1, a3, a5, a6, a7, c1, c2), (a1, a3, a5, a6, a7, c2, c3), (a1, a3, a5, a6, a7, c1, c3), (a1, a3, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, a6, a7, c1), (a1, a3, a4, a5, a6, a7, c2), (a1, a3, a4, a5, a6, a7, c3), (a1, a3, a4, a5, a6, a7, c1, c2), (a1, a3, a4, a5, a6, a7, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, a6, a7, c1, c3), (a1, a3, a4,
48 / 105 a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, c1), (a2, a3, a4, c2), (a2, a3, a4, c3), (a2, a3, a4, c1, c2), (a2, a3, a4, c2, c3), (a2, a3, a4, c1, c3), (a2, a3, a4, c1, c2, c3), (a2, a3, a5, c1), (a2, a3, a5, c2), (a2, a3, a5, c3), (a2, a3, a5, c1, c2), (a2, a3, a5, c2, c3), (a2, a3, a5, c1, c3), (a2, a3, a5, c1, c2, c3), (a2, a3, a6, c1), (a2, a3, a6, c2), (a2, a3, a6, c3), (a2, a3, a6, c1, c2), (a2, a3, a6, c2, c3), (a2, a3, a6, c1, c3), (a2, a3, a6, c1, c2, c3), (a2, a3, a7, c1), (a2, a3, a7, c2), (a2, a3, a7, c3), (a2, a3, a7, c1, c2), (a2, a3, a7, c2, c3), (a2, a3, a7, c1, c3), (a2, a3, a7, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, c1), (a2, a3, a4, a5, c2), (a2, a3, a4, a5, c3), (a2, a3, a4, a5, c1, c2), (a2, a3, a4, a5, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, c1, c3), (a2, a3, a4, a5, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, a6, c1), (a2, a3, a4, a6, c2), (a2, a3, a4, a6, c3), (a2, a3, a4, a6, c1, c2), (a2, a3, a4, a6, c2, c3), (a2, a3, a4, a6, c1, c3), (a2, a3, a4, a6, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, a7, c1), (a2, a3, a4, a7, c2), (a2, a3, a4, a7, c3), (a2, a3, a4, a7, c1, c2), (a2, a3, a4, a7, c2, c3), (a2, a3, a4, a7, c1, c3), (a2, a3, a4, a7, c1, c2, c3), (a2, a3, a5, a6, c1), (a2, a3, a5, a6, c2), (a2, a3, a5, a6, c3), (a2, a3, a5, a6, c1, c2), (a2, a3, a5, a6, c2, c3), (a2, a3, a5, a6, c1, c3), (a2, a3, a5, a6, c1, c2, c3), (a2, a3, a5, a7, c1), (a2, a3, a5, a7, c2), (a2, a3, a5, a7, c3), (a2, a3, a5, a7, c1, c2), (a2, a3, a5, a7, c2, c3), (a2, a3, a5, a7, c1, c3), (a2, a3, a5, a7, c1, c2, c3), (a2, a3, a6, a7, c1), (a2, a3, a6, a7, c2), (a2, a3, a6, a7, c3), (a2, a3, a6, a7, c1, c2), (a2, a3, a6, a7, c2, c3), (a2, a3, a6, a7, c1, c3), (a2, a3, a6, a7, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, c1), (a2, a3, a4, a5, a6, c2), (a2, a3, a4, a5, a6, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2), (a2, a3, a4, a5, a6, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, c1, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, a7, c1), (a2, a3, a4, a5, a7, c2), (a2, a3, a4, a5, a7, c3), (a2, a3, a4, a5, a7, c1, c2), (a2, a3, a4, a5, a7, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, a7, c1, c3), (a2, a3, a4, a5, a7, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, a6, a7, c1), (a2, a3, a4, a6, a7, c2), (a2, a3, a4, a6, a7, c3), (a2, a3, a4, a6, a7, c1, c2), (a2, a3, a4, a6, a7, c2, c3), (a2, a3, a4, a6, a7, c1, c3), (a2, a3, a4, a6, a7, c1, c2, c3), (a2, a3, a5, a6, a7, c1), (a2, a3, a5, a6, a7, c2), (a2, a3, a5, a6, a7, c3), (a2, a3, a5, a6, a7, c1, c2), (a2, a3, a5, a6, a7, c2, c3), (a2, a3, a5,
49 / 105 a6, a7, c1, c3), (a2, a3, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, a7, c1), (a2, a3, a4, a5, a6, a7, c2), (a2, a3, a4, a5, a6, a7, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, a7, c1, c2), (a2, a3, a4, a5, a6, a7, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, a7, c1, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, c1), (a1, a2, a3, a4, c2), (a1, a2, a3, a4, c3), (a1, a2, a3, a4, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, c1), (a1, a2, a3, a5, c2), (a1, a2, a3, a5, c3), (a1, a2, a3, a5, c1, c2), (a1, a2, a3, a5, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, c1, c3), (a1, a2, a3, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a6, c1), (a1, a2, a3, a6, c2), (a1, a2, a3, a6, c3), (a1, a2, a3, a6, c1, c2), (a1, a2, a3, a6, c2, c3), (a1, a2, a3, a6, c1, c3), (a1, a2, a3, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a7, c1), (a1, a2, a3, a7, c2), (a1, a2, a3, a7, c3), (a1, a2, a3, a7, c1, c2), (a1, a2, a3, a7, c2, c3), (a1, a2, a3, a7, c1, c3), (a1, a2, a3, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, c1), (a1, a2, a3, a4, a5, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, c1), (a1, a2, a3, a4, a6, c2), (a1, a2, a3, a4, a6, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, a6, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a7, c1), (a1, a2, a3, a4, a7, c2), (a1, a2, a3, a4, a7, c3), (a1, a2, a3, a4, a7, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, a7, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a7, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, c1), (a1, a2, a3, a5, a6, c2), (a1, a2, a3, a5, a6, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, c1, c2), (a1, a2, a3, a5, a6, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, c1, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, a7, c1), (a1, a2, a3, a5, a7, c2), (a1, a2, a3, a5, a7, c3), (a1, a2, a3, a5, a7, c1, c2), (a1, a2, a3, a5, a7, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, a7, c1, c3), (a1, a2, a3, a5, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a6, a7, c1), (a1, a2, a3, a6, a7, c2), (a1, a2, a3, a6, a7, c3), (a1, a2, a3, a6, a7, c1, c2), (a1, a2, a3, a6, a7, c2, c3), (a1, a2, a3, a6, a7, c1, c3), (a1, a2, a3, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c1), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5,
50 / 105 a6, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a7, c1), (a1, a2, a3, a4, a5, a7, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, a7, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a7, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, a7, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a7, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, a7, c1), (a1, a2, a3, a4, a6, a7, c2), (a1, a2, a3, a4, a6, a7, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, a7, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, a6, a7, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, a7, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, a7, c1), (a1, a2, a3, a5, a6, a7, c2), (a1, a2, a3, a5, a6, a7, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, a7, c1, c2), (a1, a2, a3, a5, a6, a7, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, a7, c1, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, a7, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, a7, c1), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, a7, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, a7, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, a7, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, a7, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, a7, c1, c3) ou (a1, a2, a3, a4, a5, a6, a7, c1, c2, c3).
[00118] Exemplos de uma combinação dos ingredientes (a) e (c) incluem, sem limitação, combinações do ingrediente (a) selecionadas dentre glicose, sacarose, frutose, eritritol, D-alulose e D-tagatose e o ingrediente (c) contendo pelo menos uma substância doce selecionada dentre RebD, RebM, mogrosídeo V e taumatina. Exemplos mais específicos da combinação dos ingredientes (a) e (c) incluem aqueles entre parênteses listados abaixo quando a glicose é a1, sacarose é a2, frutose é a3, eritritol é a4, D-alulose é a5, D- tagatose é a6, RebD é c1, RebM é c2, mogrosídeo V é c3 e taumatina é c4. Na lista a seguir, (a1, a6, c1), por exemplo, indica uma combinação de glicose, D-tagatose e RebD. A lista a seguir não inclui combinações em que a taumatina sozinha é incluída como ingrediente (c).
[00119] (a1, c1), (a1, c2), (a1, c3), (a1, c1, c2), (a1, c1, c3), (a1, c1, c4), (a1, c2, c3), (a1, c2, c4), (a1, c3, c4), (a1, c1, c2, c3), (a1, c1, c2, c4), (a1, c1, c3, c4), (a1, c2, c3, c4), (a1, c1, c2, c3, c4), (a2, c1), (a2, c2), (a2, c3), (a2, c1, c2), (a2, c1, c3), (a2, c1, c4), (a2, c2, c3), (a2, c2, c4), (a2, c3, c4), (a2, c1, c2, c3), (a2, c1, c2, c4), (a2, c1, c3, c4), (a2, c2, c3, c4), (a2, c1, c2, c3, c4), (a3, c1), (a3, c2), (a3, c3), (a3, c1, c2), (a3, c1, c3), (a3, c1, c4), (a3, c2, c3),
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(a3, c2, c4), (a3, c3, c4), (a3, c1, c2, c3), (a3, c1, c2, c4), (a3, c1, c3, c4), (a3, c2, c3, c4), (a3, c1, c2, c3, c4), (a4, c1), (a4, c2), (a4, c3), (a4, c1, c2), (a4, c1, c3), (a4, c1, c4), (a4, c2, c3), (a4, c2, c4), (a4, c3, c4), (a4, c1, c2, c3), (a4, c1, c2, c4), (a4, c1, c3, c4), (a4, c2, c3, c4), (a4, c1, c2, c3, c4), (a5, c1), (a5, c2), (a5, c3), (a5, c1, c2), (a5, c1, c3), (a5, c1, c4), (a5, c2, c3), (a5, c2, c4), (a5, c3, c4), (a5, c1, c2, c3), (a5, c1, c2, c4), (a5, c1, c3, c4), (a5, c2, c3, c4), (a5, c1, c2, c3, c4), (a6, c1), (a6, c2), (a6, c3), (a6, c1, c2), (a6, c1, c3), (a6, c1, c4), (a6, c2, c3), (a6, c2, c4), (a6, c3, c4), (a6, c1, c2, c3), (a6, c1, c2, c4), (a6, c1, c3, c4), (a6, c2, c3, c4), (a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, c1), (a1, a2, c2), (a1, a2, c3), (a1, a2, c1, c2), (a1, a2, c1, c3), (a1, a2, c1, c4), (a1, a2, c2, c3), (a1, a2, c2, c4), (a1, a2, c3, c4), (a1, a2, c1, c2, c3), (a1, a2, c1, c2, c4), (a1, a2, c1, c3, c4), (a1, a2, c2, c3, c4), (a1, a2, c1, c2, c3, c4), (a1, a3, c1), (a1, a3, c2), (a1, a3, c3), (a1, a3, c1, c2), (a1, a3, c1, c3), (a1, a3, c1, c4), (a1, a3, c2, c3), (a1, a3, c2, c4), (a1, a3, c3, c4), (a1, a3, c1, c2, c3), (a1, a3, c1, c2, c4), (a1, a3, c1, c3, c4), (a1, a3, c2, c3, c4), (a1, a3, c1, c2, c3, c4), (a1, a4, c1), (a1, a4, c2), (a1, a4, c3), (a1, a4, c1, c2), (a1, a4, c1, c3), (a1, a4, c1, c4), (a1, a4, c2, c3), (a1, a4, c2, c4), (a1, a4, c3, c4), (a1, a4, c1, c2, c3), (a1, a4, c1, c2, c4), (a1, a4, c1, c3, c4), (a1, a4, c2, c3, c4), (a1, a4, c1, c2, c3, c4), (a1, a5, c1), (a1, a5, c2), (a1, a5, c3), (a1, a5, c1, c2), (a1, a5, c1, c3), (a1, a5, c1, c4), (a1, a5, c2, c3), (a1, a5, c2, c4), (a1, a5, c3, c4), (a1, a5, c1, c2, c3), (a1, a5, c1, c2, c4), (a1, a5, c1, c3, c4), (a1, a5, c2, c3, c4), (a1, a5, c1, c2, c3, c4), (a1, a6, c1), (a1, a6, c2), (a1, a6, c3), (a1, a6, c1, c2), (a1, a6, c1, c3), (a1, a6, c1, c4), (a1, a6, c2, c3), (a1, a6, c2, c4), (a1, a6, c3, c4), (a1, a6, c1, c2, c3), (a1, a6, c1, c2, c4), (a1, a6, c1, c3, c4), (a1, a6, c2, c3, c4), (a1, a6, c1, c2, c3, c4), (a2, a3, c1), (a2, a3, c2), (a2, a3, c3), (a2, a3, c1, c2), (a2, a3, c1, c3), (a2, a3, c1, c4), (a2, a3, c2, c3), (a2, a3, c2, c4), (a2, a3, c3, c4), (a2, a3, c1, c2, c3), (a2, a3, c1, c2, c4), (a2, a3, c1, c3, c4), (a2, a3, c2, c3, c4), (a2, a3, c1, c2, c3, c4), (a2, a4, c1), (a2, a4, c2), (a2, a4, c3), (a2, a4, c1, c2),
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(a2, a4, c1, c3), (a2, a4, c1, c4), (a2, a4, c2, c3), (a2, a4, c2, c4), (a2, a4, c3, c4), (a2, a4, c1, c2, c3), (a2, a4, c1, c2, c4), (a2, a4, c1, c3, c4), (a2, a4, c2, c3, c4), (a2, a4, c1, c2, c3, c4), (a2, a5, c1), (a2, a5, c2), (a2, a5, c3), (a2, a5, c1, c2), (a2, a5, c1, c3), (a2, a5, c1, c4), (a2, a5, c2, c3), (a2, a5, c2, c4), (a2, a5, c3, c4), (a2, a5, c1, c2, c3), (a2, a5, c1, c2, c4), (a2, a5, c1, c3, c4), (a2, a5, c2, c3, c4), (a2, a5, c1, c2, c3, c4), (a2, a6, c1), (a2, a6, c2), (a2, a6, c3), (a2, a6, c1, c2), (a2, a6, c1, c3), (a2, a6, c1, c4), (a2, a6, c2, c3), (a2, a6, c2, c4), (a2, a6, c3, c4), (a2, a6, c1, c2, c3), (a2, a6, c1, c2, c4), (a2, a6, c1, c3, c4), (a2, a6, c2, c3, c4), (a2, a6, c1, c2, c3, c4), (a3, a4, c1), (a3, a4, c2), (a3, a4, c3), (a3, a4, c1, c2), (a3, a4, c1, c3), (a3, a4, c1, c4), (a3, a4, c2, c3), (a3, a4, c2, c4), (a3, a4, c3, c4), (a3, a4, c1, c2, c3), (a3, a4, c1, c2, c4), (a3, a4, c1, c3, c4), (a3, a4, c2, c3, c4), (a3, a4, c1, c2, c3, c4), (a3, a5, c1), (a3, a5, c2), (a3, a5, c3), (a3, a5, c1, c2), (a3, a5, c1, c3), (a3, a5, c1, c4), (a3, a5, c2, c3), (a3, a5, c2, c4), (a3, a5, c3, c4), (a3, a5, c1, c2, c3), (a3, a5, c1, c2, c4), (a3, a5, c1, c3, c4), (a3, a5, c2, c3, c4), (a3, a5, c1, c2, c3, c4), (a3, a6, c1), (a3, a6, c2), (a3, a6, c3), (a3, a6, c1, c2), (a3, a6, c1, c3), (a3, a6, c1, c4), (a3, a6, c2, c3), (a3, a6, c2, c4), (a3, a6, c3, c4), (a3, a6, c1, c2, c3), (a3, a6, c1, c2, c4), (a3, a6, c1, c3, c4), (a3, a6, c2, c3, c4), (a3, a6, c1, c2, c3, c4), (a4, a5, c1), (a4, a5, c2), (a4, a5, c3), (a4, a5, c1, c2), (a4, a5, c1, c3), (a4, a5, c1, c4), (a4, a5, c2, c3), (a4, a5, c2, c4), (a4, a5, c3, c4), (a4, a5, c1, c2, c3), (a4, a5, c1, c2, c4), (a4, a5, c1, c3, c4), (a4, a5, c2, c3, c4), (a4, a5, c1, c2, c3, c4), (a4, a6, c1), (a4, a6, c2), (a4, a6, c3), (a4, a6, c1, c2), (a4, a6, c1, c3), (a4, a6, c1, c4), (a4, a6, c2, c3), (a4, a6, c2, c4), (a4, a6, c3, c4), (a4, a6, c1, c2, c3), (a4, a6, c1, c2, c4), (a4, a6, c1, c3, c4), (a4, a6, c2, c3, c4), (a4, a6, c1, c2, c3, c4), (a5, a6, c1), (a5, a6, c2), (a5, a6, c3), (a5, a6, c1, c2), (a5, a6, c1, c3), (a5, a6, c1, c4), (a5, a6, c2, c3), (a5, a6, c2, c4), (a5, a6, c3, c4), (a5, a6, c1, c2, c3), (a5, a6, c1, c2, c4), (a5, a6, c1, c3, c4), (a5, a6, c2, c3, c4), (a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, c1), (a1, a2, a3, c2), (a1, a2, a3, c3), (a1, a2, a3,
53 / 105 c1, c2), (a1, a2, a3, c1, c3), (a1, a2, a3, c1, c4), (a1, a2, a3, c2, c3), (a1, a2, a3, c2, c4), (a1, a2, a3, c3, c4), (a1, a2, a3, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, c1, c2, c4), (a1, a2, a3, c1, c3, c4), (a1, a2, a3, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a4, c1), (a1, a2, a4, c2), (a1, a2, a4, c3), (a1, a2, a4, c1, c2), (a1, a2, a4, c1, c3), (a1, a2, a4, c1, c4), (a1, a2, a4, c2, c3), (a1, a2, a4, c2, c4), (a1, a2, a4, c3, c4), (a1, a2, a4, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, c1, c2, c4), (a1, a2, a4, c1, c3, c4), (a1, a2, a4, c2, c3, c4), (a1, a2, a4, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a5, c1), (a1, a2, a5, c2), (a1, a2, a5, c3), (a1, a2, a5, c1, c2), (a1, a2, a5, c1, c3), (a1, a2, a5, c1, c4), (a1, a2, a5, c2, c3), (a1, a2, a5, c2, c4), (a1, a2, a5, c3, c4), (a1, a2, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a5, c1, c2, c4), (a1, a2, a5, c1, c3, c4), (a1, a2, a5, c2, c3, c4), (a1, a2, a5, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a6, c1), (a1, a2, a6, c2), (a1, a2, a6, c3), (a1, a2, a6, c1, c2), (a1, a2, a6, c1, c3), (a1, a2, a6, c1, c4), (a1, a2, a6, c2, c3), (a1, a2, a6, c2, c4), (a1, a2, a6, c3, c4), (a1, a2, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a6, c1, c2, c4), (a1, a2, a6, c1, c3, c4), (a1, a2, a6, c2, c3, c4), (a1, a2, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a3, a4, c1), (a1, a3, a4, c2), (a1, a3, a4, c3), (a1, a3, a4, c1, c2), (a1, a3, a4, c1, c3), (a1, a3, a4, c1, c4), (a1, a3, a4, c2, c3), (a1, a3, a4, c2, c4), (a1, a3, a4, c3, c4), (a1, a3, a4, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, c1, c2, c4), (a1, a3, a4, c1, c3, c4), (a1, a3, a4, c2, c3, c4), (a1, a3, a4, c1, c2, c3, c4), (a1, a3, a5, c1), (a1, a3, a5, c2), (a1, a3, a5, c3), (a1, a3, a5, c1, c2), (a1, a3, a5, c1, c3), (a1, a3, a5, c1, c4), (a1, a3, a5, c2, c3), (a1, a3, a5, c2, c4), (a1, a3, a5, c3, c4), (a1, a3, a5, c1, c2, c3), (a1, a3, a5, c1, c2, c4), (a1, a3, a5, c1, c3, c4), (a1, a3, a5, c2, c3, c4), (a1, a3, a5, c1, c2, c3, c4), (a1, a3, a6, c1), (a1, a3, a6, c2), (a1, a3, a6, c3), (a1, a3, a6, c1, c2), (a1, a3, a6, c1, c3), (a1, a3, a6, c1, c4), (a1, a3, a6, c2, c3), (a1, a3, a6, c2, c4), (a1, a3, a6, c3, c4), (a1, a3, a6, c1, c2, c3), (a1, a3, a6, c1, c2, c4), (a1, a3, a6, c1, c3, c4), (a1, a3, a6, c2, c3, c4), (a1, a3, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a4, a5, c1), (a1, a4, a5, c2), (a1, a4, a5, c3), (a1, a4, a5, c1, c2), (a1, a4, a5, c1, c3), (a1, a4, a5, c1, c4), (a1, a4, a5, c2, c3), (a1, a4, a5, c2, c4), (a1, a4, a5, c3, c4), (a1, a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a4, a5, c1, c2, c4), (a1, a4,
54 / 105 a5, c1, c3, c4), (a1, a4, a5, c2, c3, c4), (a1, a4, a5, c1, c2, c3, c4), (a1, a4, a6, c1), (a1, a4, a6, c2), (a1, a4, a6, c3), (a1, a4, a6, c1, c2), (a1, a4, a6, c1, c3), (a1, a4, a6, c1, c4), (a1, a4, a6, c2, c3), (a1, a4, a6, c2, c4), (a1, a4, a6, c3, c4), (a1, a4, a6, c1, c2, c3), (a1, a4, a6, c1, c2, c4), (a1, a4, a6, c1, c3, c4), (a1, a4, a6, c2, c3, c4), (a1, a4, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a5, a6, c1), (a1, a5, a6, c2), (a1, a5, a6, c3), (a1, a5, a6, c1, c2), (a1, a5, a6, c1, c3), (a1, a5, a6, c1, c4), (a1, a5, a6, c2, c3), (a1, a5, a6, c2, c4), (a1, a5, a6, c3, c4), (a1, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a5, a6, c1, c2, c4), (a1, a5, a6, c1, c3, c4), (a1, a5, a6, c2, c3, c4), (a1, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a2, a3, a4, c1), (a2, a3, a4, c2), (a2, a3, a4, c3), (a2, a3, a4, c1, c2), (a2, a3, a4, c1, c3), (a2, a3, a4, c1, c4), (a2, a3, a4, c2, c3), (a2, a3, a4, c2, c4), (a2, a3, a4, c3, c4), (a2, a3, a4, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, c1, c2, c4), (a2, a3, a4, c1, c3, c4), (a2, a3, a4, c2, c3, c4), (a2, a3, a4, c1, c2, c3, c4), (a2, a3, a5, c1), (a2, a3, a5, c2), (a2, a3, a5, c3), (a2, a3, a5, c1, c2), (a2, a3, a5, c1, c3), (a2, a3, a5, c1, c4), (a2, a3, a5, c2, c3), (a2, a3, a5, c2, c4), (a2, a3, a5, c3, c4), (a2, a3, a5, c1, c2, c3), (a2, a3, a5, c1, c2, c4), (a2, a3, a5, c1, c3, c4), (a2, a3, a5, c2, c3, c4), (a2, a3, a5, c1, c2, c3, c4), (a2, a3, a6, c1), (a2, a3, a6, c2), (a2, a3, a6, c3), (a2, a3, a6, c1, c2), (a2, a3, a6, c1, c3), (a2, a3, a6, c1, c4), (a2, a3, a6, c2, c3), (a2, a3, a6, c2, c4), (a2, a3, a6, c3, c4), (a2, a3, a6, c1, c2, c3), (a2, a3, a6, c1, c2, c4), (a2, a3, a6, c1, c3, c4), (a2, a3, a6, c2, c3, c4), (a2, a3, a6, c1, c2, c3, c4), (a2, a4, a5, c1), (a2, a4, a5, c2), (a2, a4, a5, c3), (a2, a4, a5, c1, c2), (a2, a4, a5, c1, c3), (a2, a4, a5, c1, c4), (a2, a4, a5, c2, c3), (a2, a4, a5, c2, c4), (a2, a4, a5, c3, c4), (a2, a4, a5, c1, c2, c3), (a2, a4, a5, c1, c2, c4), (a2, a4, a5, c1, c3, c4), (a2, a4, a5, c2, c3, c4), (a2, a4, a5, c1, c2, c3, c4), (a2, a4, a6, c1), (a2, a4, a6, c2), (a2, a4, a6, c3), (a2, a4, a6, c1, c2), (a2, a4, a6, c1, c3), (a2, a4, a6, c1, c4), (a2, a4, a6, c2, c3), (a2, a4, a6, c2, c4), (a2, a4, a6, c3, c4), (a2, a4, a6, c1, c2, c3), (a2, a4, a6, c1, c2, c4), (a2, a4, a6, c1, c3, c4), (a2, a4, a6, c2, c3, c4), (a2, a4, a6, c1, c2, c3, c4), (a2, a5, a6, c1), (a2, a5, a6, c2), (a2, a5, a6, c3), (a2, a5, a6, c1, c2), (a2, a5, a6, c1, c3), (a2, a5, a6, c1, c4), (a2, a5, a6, c2, c3), (a2, a5, a6, c2,
55 / 105 c4), (a2, a5, a6, c3, c4), (a2, a5, a6, c1, c2, c3), (a2, a5, a6, c1, c2, c4), (a2, a5, a6, c1, c3, c4), (a2, a5, a6, c2, c3, c4), (a2, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a3, a4, a5, c1), (a3, a4, a5, c2), (a3, a4, a5, c3), (a3, a4, a5, c1, c2), (a3, a4, a5, c1, c3), (a3, a4, a5, c1, c4), (a3, a4, a5, c2, c3), (a3, a4, a5, c2, c4), (a3, a4, a5, c3, c4), (a3, a4, a5, c1, c2, c3), (a3, a4, a5, c1, c2, c4), (a3, a4, a5, c1, c3, c4), (a3, a4, a5, c2, c3, c4), (a3, a4, a5, c1, c2, c3, c4), (a3, a4, a6, c1), (a3, a4, a6, c2), (a3, a4, a6, c3), (a3, a4, a6, c1, c2), (a3, a4, a6, c1, c3), (a3, a4, a6, c1, c4), (a3, a4, a6, c2, c3), (a3, a4, a6, c2, c4), (a3, a4, a6, c3, c4), (a3, a4, a6, c1, c2, c3), (a3, a4, a6, c1, c2, c4), (a3, a4, a6, c1, c3, c4), (a3, a4, a6, c2, c3, c4), (a3, a4, a6, c1, c2, c3, c4), (a3, a5, a6, c1), (a3, a5, a6, c2), (a3, a5, a6, c3), (a3, a5, a6, c1, c2), (a3, a5, a6, c1, c3), (a3, a5, a6, c1, c4), (a3, a5, a6, c2, c3), (a3, a5, a6, c2, c4), (a3, a5, a6, c3, c4), (a3, a5, a6, c1, c2, c3), (a3, a5, a6, c1, c2, c4), (a3, a5, a6, c1, c3, c4), (a3, a5, a6, c2, c3, c4), (a3, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a4, a5, a6, c1), (a4, a5, a6, c2), (a4, a5, a6, c3), (a4, a5, a6, c1, c2), (a4, a5, a6, c1, c3), (a4, a5, a6, c1, c4), (a4, a5, a6, c2, c3), (a4, a5, a6, c2, c4), (a4, a5, a6, c3, c4), (a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a4, a5, a6, c1, c2, c4), (a4, a5, a6, c1, c3, c4), (a4, a5, a6, c2, c3, c4), (a4, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, c1), (a1, a2, a3, a4, c2), (a1, a2, a3, a4, c3), (a1, a2, a3, a4, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, c1, c4), (a1, a2, a3, a4, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, c2, c4), (a1, a2, a3, a4, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, c1, c2, c4), (a1, a2, a3, a4, c1, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a5, c1), (a1, a2, a3, a5, c2), (a1, a2, a3, a5, c3), (a1, a2, a3, a5, c1, c2), (a1, a2, a3, a5, c1, c3), (a1, a2, a3, a5, c1, c4), (a1, a2, a3, a5, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, c2, c4), (a1, a2, a3, a5, c3, c4), (a1, a2, a3, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, c1, c2, c4), (a1, a2, a3, a5, c1, c3, c4), (a1, a2, a3, a5, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a5, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a6, c1), (a1, a2, a3, a6, c2), (a1, a2, a3, a6, c3), (a1, a2, a3, a6, c1, c2), (a1, a2, a3, a6, c1, c3), (a1, a2, a3, a6, c1, c4), (a1, a2, a3, a6, c2, c3), (a1, a2, a3, a6, c2, c4), (a1, a2, a3, a6, c3, c4), (a1, a2, a3, a6, c1,
56 / 105 c2, c3), (a1, a2, a3, a6, c1, c2, c4), (a1, a2, a3, a6, c1, c3, c4), (a1, a2, a3, a6, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a4, a5, c1), (a1, a2, a4, a5, c2), (a1, a2, a4, a5, c3), (a1, a2, a4, a5, c1, c2), (a1, a2, a4, a5, c1, c3), (a1, a2, a4, a5, c1, c4), (a1, a2, a4, a5, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, c2, c4), (a1, a2, a4, a5, c3, c4), (a1, a2, a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, c1, c2, c4), (a1, a2, a4, a5, c1, c3, c4), (a1, a2, a4, a5, c2, c3, c4), (a1, a2, a4, a5, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a4, a6, c1), (a1, a2, a4, a6, c2), (a1, a2, a4, a6, c3), (a1, a2, a4, a6, c1, c2), (a1, a2, a4, a6, c1, c3), (a1, a2, a4, a6, c1, c4), (a1, a2, a4, a6, c2, c3), (a1, a2, a4, a6, c2, c4), (a1, a2, a4, a6, c3, c4), (a1, a2, a4, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, a6, c1, c2, c4), (a1, a2, a4, a6, c1, c3, c4), (a1, a2, a4, a6, c2, c3, c4), (a1, a2, a4, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a5, a6, c1), (a1, a2, a5, a6, c2), (a1, a2, a5, a6, c3), (a1, a2, a5, a6, c1, c2), (a1, a2, a5, a6, c1, c3), (a1, a2, a5, a6, c1, c4), (a1, a2, a5, a6, c2, c3), (a1, a2, a5, a6, c2, c4), (a1, a2, a5, a6, c3, c4), (a1, a2, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a5, a6, c1, c2, c4), (a1, a2, a5, a6, c1, c3, c4), (a1, a2, a5, a6, c2, c3, c4), (a1, a2, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a3, a4, a5, c1), (a1, a3, a4, a5, c2), (a1, a3, a4, a5, c3), (a1, a3, a4, a5, c1, c2), (a1, a3, a4, a5, c1, c3), (a1, a3, a4, a5, c1, c4), (a1, a3, a4, a5, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, c2, c4), (a1, a3, a4, a5, c3, c4), (a1, a3, a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, c1, c2, c4), (a1, a3, a4, a5, c1, c3, c4), (a1, a3, a4, a5, c2, c3, c4), (a1, a3, a4, a5, c1, c2, c3, c4), (a1, a3, a4, a6, c1), (a1, a3, a4, a6, c2), (a1, a3, a4, a6, c3), (a1, a3, a4, a6, c1, c2), (a1, a3, a4, a6, c1, c3), (a1, a3, a4, a6, c1, c4), (a1, a3, a4, a6, c2, c3), (a1, a3, a4, a6, c2, c4), (a1, a3, a4, a6, c3, c4), (a1, a3, a4, a6, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, a6, c1, c2, c4), (a1, a3, a4, a6, c1, c3, c4), (a1, a3, a4, a6, c2, c3, c4), (a1, a3, a4, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a3, a5, a6, c1), (a1, a3, a5, a6, c2), (a1, a3, a5, a6, c3), (a1, a3, a5, a6, c1, c2), (a1, a3, a5, a6, c1, c3), (a1, a3, a5, a6, c1, c4), (a1, a3, a5, a6, c2, c3), (a1, a3, a5, a6, c2, c4), (a1, a3, a5, a6, c3, c4), (a1, a3, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a3, a5, a6, c1, c2, c4), (a1, a3, a5, a6, c1, c3, c4), (a1, a3, a5, a6,
57 / 105 c2, c3, c4), (a1, a3, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a4, a5, a6, c1), (a1, a4, a5, a6, c2), (a1, a4, a5, a6, c3), (a1, a4, a5, a6, c1, c2), (a1, a4, a5, a6, c1, c3), (a1, a4, a5, a6, c1, c4), (a1, a4, a5, a6, c2, c3), (a1, a4, a5, a6, c2, c4), (a1, a4, a5, a6, c3, c4), (a1, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a4, a5, a6, c1, c2, c4), (a1, a4, a5, a6, c1, c3, c4), (a1, a4, a5, a6, c2, c3, c4), (a1, a4, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a2, a3, a4, a5, c1), (a2, a3, a4, a5, c2), (a2, a3, a4, a5, c3), (a2, a3, a4, a5, c1, c2), (a2, a3, a4, a5, c1, c3), (a2, a3, a4, a5, c1, c4), (a2, a3, a4, a5, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, c2, c4), (a2, a3, a4, a5, c3, c4), (a2, a3, a4, a5, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, c1, c2, c4), (a2, a3, a4, a5, c1, c3, c4), (a2, a3, a4, a5, c2, c3, c4), (a2, a3, a4, a5, c1, c2, c3, c4), (a2, a3, a4, a6, c1), (a2, a3, a4, a6, c2), (a2, a3, a4, a6, c3), (a2, a3, a4, a6, c1, c2), (a2, a3, a4, a6, c1, c3), (a2, a3, a4, a6, c1, c4), (a2, a3, a4, a6, c2, c3), (a2, a3, a4, a6, c2, c4), (a2, a3, a4, a6, c3, c4), (a2, a3, a4, a6, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, a6, c1, c2, c4), (a2, a3, a4, a6, c1, c3, c4), (a2, a3, a4, a6, c2, c3, c4), (a2, a3, a4, a6, c1, c2, c3, c4), (a2, a3, a5, a6, c1), (a2, a3, a5, a6, c2), (a2, a3, a5, a6, c3), (a2, a3, a5, a6, c1, c2), (a2, a3, a5, a6, c1, c3), (a2, a3, a5, a6, c1, c4), (a2, a3, a5, a6, c2, c3), (a2, a3, a5, a6, c2, c4), (a2, a3, a5, a6, c3, c4), (a2, a3, a5, a6, c1, c2, c3), (a2, a3, a5, a6, c1, c2, c4), (a2, a3, a5, a6, c1, c3, c4), (a2, a3, a5, a6, c2, c3, c4), (a2, a3, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a2, a4, a5, a6, c1), (a2, a4, a5, a6, c2), (a2, a4, a5, a6, c3), (a2, a4, a5, a6, c1, c2), (a2, a4, a5, a6, c1, c3), (a2, a4, a5, a6, c1, c4), (a2, a4, a5, a6, c2, c3), (a2, a4, a5, a6, c2, c4), (a2, a4, a5, a6, c3, c4), (a2, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a2, a4, a5, a6, c1, c2, c4), (a2, a4, a5, a6, c1, c3, c4), (a2, a4, a5, a6, c2, c3, c4), (a2, a4, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a3, a4, a5, a6, c1), (a3, a4, a5, a6, c2), (a3, a4, a5, a6, c3), (a3, a4, a5, a6, c1, c2), (a3, a4, a5, a6, c1, c3), (a3, a4, a5, a6, c1, c4), (a3, a4, a5, a6, c2, c3), (a3, a4, a5, a6, c2, c4), (a3, a4, a5, a6, c3, c4), (a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a3, a4, a5, a6, c1, c2, c4), (a3, a4, a5, a6, c1, c3, c4), (a3, a4, a5, a6, c2, c3, c4), (a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, c1), (a1, a2, a3,
58 / 105 a4, a5, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, c2, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c2, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, a6, c1), (a1, a2, a3, a4, a6, c2), (a1, a2, a3, a4, a6, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, a6, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, c1, c4), (a1, a2, a3, a4, a6, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, c2, c4), (a1, a2, a3, a4, a6, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a6, c1, c2, c4), (a1, a2, a3, a4, a6, c1, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, a6, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a5, a6, c1), (a1, a2, a3, a5, a6, c2), (a1, a2, a3, a5, a6, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, c1, c2), (a1, a2, a3, a5, a6, c1, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, c1, c4), (a1, a2, a3, a5, a6, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, c2, c4), (a1, a2, a3, a5, a6, c3, c4), (a1, a2, a3, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a5, a6, c1, c2, c4), (a1, a2, a3, a5, a6, c1, c3, c4), (a1, a2, a3, a5, a6, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a4, a5, a6, c1), (a1, a2, a4, a5, a6, c2), (a1, a2, a4, a5, a6, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, c1, c2), (a1, a2, a4, a5, a6, c1, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, c1, c4), (a1, a2, a4, a5, a6, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, c2, c4), (a1, a2, a4, a5, a6, c3, c4), (a1, a2, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a4, a5, a6, c1, c2, c4), (a1, a2, a4, a5, a6, c1, c3, c4), (a1, a2, a4, a5, a6, c2, c3, c4), (a1, a2, a4, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a3, a4, a5, a6, c1), (a1, a3, a4, a5, a6, c2), (a1, a3, a4, a5, a6, c3), (a1, a3, a4, a5, a6, c1, c2), (a1, a3, a4, a5, a6, c1, c3), (a1, a3, a4, a5, a6, c1, c4), (a1, a3, a4, a5, a6, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, a6, c2, c4), (a1, a3, a4, a5, a6, c3, c4), (a1, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c4), (a1, a3, a4, a5, a6, c1, c3, c4), (a1, a3, a4, a5, a6, c2, c3, c4), (a1, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a2, a3, a4, a5, a6, c1), (a2, a3, a4, a5, a6, c2), (a2, a3, a4, a5, a6, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2), (a2, a3, a4, a5, a6, c1, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, c1, c4), (a2, a3, a4, a5, a6, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, c2, c4), (a2, a3, a4,
59 / 105 a5, a6, c3, c4), (a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c4), (a2, a3, a4, a5, a6, c1, c3, c4), (a2, a3, a4, a5, a6, c2, c3, c4), (a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c1), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c1, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c1, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c2, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c1, c3, c4), (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c2, c3, c4) ou (a1, a2, a3, a4, a5, a6, c1, c2, c3, c4).
[00120] Em algumas modalidades, a razão de massa c:a entre o ingrediente (c) e o ingrediente (a) do alimento ou bebida da presente invenção pode ser, por exemplo, cerca de 1:100.000 a cerca de 1:5, cerca de 1:50.000 a cerca de 1:5, cerca de 1:25.000 a cerca de 1:5, cerca de 1:10.000 a cerca de 1:2, cerca de 1:9.600 a cerca de 1:3, cerca de 1:9.400 a cerca de 1:4, cerca de 1:9.200 a cerca de 1:5, cerca de 1:9.000 a cerca de 1:6, cerca de 1:8.800 a cerca de 1:7, cerca de 1:8.600 a cerca de 1:8, cerca de 1:8.400 a cerca de 1:9, cerca de 1:8.200 a cerca de 1:10, cerca de 1:.8000 a cerca de 1:11, cerca de 1:7.800 a cerca de 1:12, cerca de 1:7.600 a cerca de 1:13, cerca de 1:7.400 a cerca de 1:14, cerca de 1:7.200 a cerca de 1:15, cerca de 1:7.000 a cerca de 1:16, cerca de 1:6.800 a cerca de 1:17, cerca de 1:6.600 a cerca de 1:18, cerca de 1:6.400 a cerca de 1:19, cerca de 1:6.200 a cerca de 1:20, cerca de 1:6.000 a cerca de 1:21, cerca de 1:5.800 a cerca de 1:22, cerca de 1:5.600 a cerca de 1:23, cerca de 1:5.400 a cerca de 1:24, cerca de 1:5.200 a cerca de 1:25, cerca de 1:5.000 a cerca de 1:26, cerca de 1:4.800 a cerca de 1:27, cerca de 1:4.600 a cerca de 1:28, cerca de 1:4.400 a cerca de 1:29, cerca de 1:4.200 a cerca de 1:30, cerca de 1:4.000 a cerca de 1:31, cerca de 1:3.800 a cerca de 1:32, cerca de 1:3.600 a cerca de 1:33, cerca de 1:3.400 a cerca de 1:34, cerca de 1:3.200 a cerca de 1:35, cerca de 1:3.000 a cerca de 1:36, cerca de 1:2.800 a cerca de 1:37, cerca de 1:2.600 a cerca de 1:38, cerca de 1:2.400 a cerca de 1:39, cerca de 1:2.200 a cerca de 1:40, cerca de 1:2.000 a cerca de 1:41, cerca de 1:1.800
60 / 105 a cerca de 1:42, cerca de 1:1.600 a cerca de 1:43, cerca de 1:1.400 a cerca de 1:44, cerca de 1:1.200 a cerca de 1:45, cerca de 1:1.000 a cerca de 1:46, cerca de 1:800 a cerca de 1:47, cerca de 1:600 a cerca de 1:48, cerca de 1:400 a cerca de 1:49 ou cerca de 1:200 a cerca de 1:50.
[00121] Em algumas modalidades, a razão de massa a:b entre o ingrediente (a) e o ingrediente (b) do alimento ou bebida da presente invenção (b indica a massa de sódio) pode ser, por exemplo, cerca de 2:1 a cerca de
1.750:1, cerca de 4:1 a cerca de 1720:1, cerca de 6:1 a cerca de 1.690:1, cerca de 8:1 a cerca de 1.660:1, cerca de 10:1 a cerca de 1.630:1, cerca de 12:1 a cerca de 1.600:1, cerca de 14:1 a cerca de 1.570:1, cerca de 16:1 a cerca de
1.540:1, cerca de 18:1 a cerca de 1.510:1, cerca de 20:1 a cerca de 1.480:1, cerca de 22:1 a cerca de 1.450:1, cerca de 24:1 a cerca de 1.420:1, cerca de 26:1 a cerca de 1.390:1, cerca de 28:1 a cerca de 1.360:1, cerca de 30:1 a cerca de 1.330:1, cerca de 32:1 a cerca de 1.300:1, cerca de 34:1 a cerca de
1.270:1, cerca de 36:1 a cerca de 1.240:1, cerca de 38:1 a cerca de 1.210:1, cerca de 40:1 a cerca de 1.180:1, cerca de 42:1 a cerca de 1.150:1, cerca de 44:1 a cerca de 1.120:1, cerca de 46:1 a cerca de 1.090:1, cerca de 48:1 a cerca de 1.060:1, cerca de 50:1 a cerca de 1.030:1, cerca de 52:1 a cerca de
1.000:1, cerca de 54:1 a cerca de 970:1, cerca de 56:1 a cerca de 940:1, cerca de 58:1 a cerca de 910:1, cerca de 60:1 a cerca de 880:1, cerca de 62:1 a cerca de 850:1, cerca de 64:1 a cerca de 820:1, cerca de 66:1 a cerca de 790:1, cerca de 68:1 a cerca de 760:1, cerca de 70:1 a cerca de 730:1, cerca de 72:1 a cerca de 700:1, cerca de 74:1 a cerca de 670:1, cerca de 76:1 a cerca de 640:1, cerca de 78:1 a cerca de 610:1, cerca de 80:1 a cerca de 580:1, cerca de 82:1 a cerca de 550:1, cerca de 84:1 a cerca de 520:1, cerca de 86:1 a cerca de 490:1, cerca de 88:1 a cerca de 460:1, cerca de 90:1 a cerca de 430:1, cerca de 92:1 a cerca de 400:1, cerca de 94:1 a cerca de 370:1, cerca de 96:1 a cerca de 340:1, cerca de 98:1 a cerca de 320:1 ou cerca de 100:1 a cerca de 300:1.
[00122] Em algumas modalidades, a razão de massa c:b entre o
61 / 105 ingrediente (c) e o ingrediente (b) do alimento ou bebida da presente invenção (b indica a massa de sódio) pode ser, por exemplo, cerca de 1:25 a cerca de 5:1, cerca de 1:24,5 a cerca de 4,96:1, cerca de 1:24 a cerca de 4,92:1, cerca de 1:23,5 a cerca de 4,88:1, cerca de 1:23 a cerca de 4,84:1, cerca de 1:22,5 a cerca de 4,8:1, cerca de 1:22 a cerca de 4,76:1, cerca de 1:21,5 a cerca de 4,72:1, cerca de 1:21 a cerca de 4,68:1, cerca de 1:20,5 a cerca de 4,64:1, cerca de 1:20 a cerca de 4,6:1, cerca de 1:19,5 a cerca de 4,56:1, cerca de 1:19 a cerca de 4,52:1, cerca de 1:18,5 a cerca de 4,48:1, cerca de 1:18 a cerca de 4,44:1, cerca de 1:17,5 a cerca de 4,4:1, cerca de 1:17 a cerca de 4,36:1, cerca de 1:16,5 a cerca de 4,32:1, cerca de 1:16 a cerca de 4,28:1, cerca de 1:15,5 a cerca de 4,24:1, cerca de 1:15 a cerca de 4,2:1, cerca de 1:14,5 a cerca de 4,16:1, cerca de 1:14 a cerca de 4,12:1, cerca de 1:13,5 a cerca de 4,08:1, cerca de 1:13 a cerca de 4,04:1, cerca de 1:12,5 a cerca de 4:1, cerca de 1:12 a cerca de 3,96:1, cerca de 1:11,5 a cerca de 3,92:1, cerca de 1:11 a cerca de 3,88:1, cerca de 1:10,5 a cerca de 3,84:1, cerca de 1:10 a cerca de 3,8:1, cerca de 1:9,5 a cerca de 3,76:1, cerca de 1:9 a cerca de 3,72:1, cerca de 1:8,5 a cerca de 3,68:1, cerca de 1:8 a cerca de 3,64:1, cerca de 1:7,5 a cerca de 3,6:1, cerca de 1:7 a cerca de 3,56:1, cerca de 1:6,5 a cerca de 3,52:1, cerca de 1:6 a cerca de 3,48:1, cerca de 1:5,5 a cerca de 3,44:1, cerca de 1:5 a cerca de 3,4:1, cerca de 1:4,5 a cerca de 3,36:1, cerca de 1:4 a cerca de 3,32:1, cerca de 1:3,5 a cerca de 3,28:1, cerca de 1:3 a cerca de 3,24:1, cerca de 1:2,5 a cerca de 3,2:1, cerca de 1:2 a cerca de 3,16:1, cerca de 1:1,5 a cerca de 3,12:1, cerca de 1:1,25 a cerca de 3,08:1 ou cerca de 1:1 a cerca de 3:1.
[00123] Em algumas modalidades, a combinação da razão de massa entre ingrediente (c) e ingrediente (a) e a razão de massa entre ingrediente (a) e ingrediente (b) do alimento ou bebida da presente invenção (c1:a1 a c2: a2, a1’: b1’ a a2’:b2’) pode ser, por exemplo, (1:10.000 a 1:2, 2:1 a 3.000:1), (1:9.600 a 1:3, 4:1 a 2.900:1), (1:9.400 a 1:4, 6:1 a 2.800:1), (1:9.200 a 1:5, 8:1 a 2.700:1), (1:9.000 a 1:6, 10:1 a 2.600:1), (1:8.800 a 1:7, 12:1 a 2.500:1),
62 / 105 (1:8.600 a 1:8, 14:1 a 2.450:1), (1:8.400 a 1:9, 16:1 a 2.400:1), (1:8.200 a 1:10, 18:1 a 2.350:1), (1:8.000 a 1:11, 20:1 a 2.300:1), (1:7.800 a 1:12, 22:1 a
2.250:1), (1:7.600 a 1:13, 24:1 a 2.200:1), (1:7.400 a 1:14, 26:1 a 2.150:1), (1:7.200 a 1:15, 28:1 a 2.100:1), (1:7.000 a 1:16, 30:1 a 2.050:1), (1:6.800 a 1:17, 32:1 a 2.000:1), (1:6.600 a 1:18, 34:1 a 1.950:1), (1:6.400 a 1:19, 36:1 a
1.900:1), (1:6.200 a 1:20, 38:1 a 1.850:1), (1:6.000 a 1:21, 40:1 a 1.800:1), (1:5.800 a 1:22, 42:1 a 1.750:1), (1:5.600 a 1:23, 44:1 a 1.700:1), (1:5.400 a 1:24, 46:1 a 1.650:1), (1:5.200 a 1:25, 48:1 a 1.600:1), (1:5.000 a 1:26, 50:1 a
1.550:1), (1:4.800 a 1:27, 52:1 a 1.500:1), (1:4.600 a 1:28, 54:1 a 1.450:1), (1:4.400 a 1:29, 56:1 a 1.400:1), (1:4.200 a 1:30, 58:1 a 1.350:1), (1:4.000 a 1:31, 60:1 a 1.300:1), (1:3.800 a 1:32, 62:1 a 1.250:1), (1:3.600 a 1:33, 64:1 a
1.200:1), (1:3.400 a 1:34, 66:1 a 1.150:1), (1:3.200 a 1:35, 68:1 a 1.100:1), (1:3.000 a 1:36, 70:1 a 1.050:1), (1:2.800 a 1:37, 72:1 a 1.000:1), (1:2.600 a 1:38, 74:1 a 9.50:1), (1:2.400 a 1:39, 76:1 a 900:1), (1:2.200 a 1:40, 78:1 a 850:1), (1:2.000 a 1:41, 80:1 a 800:1), (1:1.800 a 1:42, 82:1 a 750:1), (1:1.600 a 1:43, 84:1 a 700:1), (1:1.400 a 1:44, 86:1 a 650:1), (1:1.200 a 1:45, 88:1 a 600:1), (1:1.000 a 1:46, 90:1 a 550:1), (1:800 a 1:47, 92:1 a 500:1), (1:600 a 1:48, 94:1 a 450:1), (1:400 a 1:49, 96:1 a 400:1), (1:200 a 1:50, 98:1 a 350:1) ou (1:200 a 1:50, 100:1 a 300:1).
[00124] A doçura e a qualidade do sabor do alimento ou bebida da presente invenção podem ser avaliadas por membros do painel com treinamento sensorial. Para condições de medição específicas, nesse caso, pode-se fazer referência aos exemplos descritos posteriormente. Além disso, os padrões de alimentos ou bebidas (por exemplo, água com sacarose), que serão os padrões de doçura, são preparados, e a concentração de sacarose como a intensidade de doçura, como 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 12, 13, 14 e 15, é atribuído a cada um dos padrões. Em seguida, os membros do painel comparam a doçura do alimento ou bebida da presente invenção com a doçura dos padrões de alimentos ou bebidas para permitir que a doçura do alimento
63 / 105 ou bebida da presente invenção seja medida.
[00125] Adicionalmente, na medição acima, a partir dos padrões de alimentos ou bebidas com menos doçura do que o alimento ou bebida da presente invenção, é selecionado o padrão de alimentos ou bebidas com doçura mais próximo do alimento ou bebida da presente invenção. O alimento ou bebida padrão selecionado é ajustado de modo a exibir a mesma doçura que o alimento ou bebida da presente invenção por adição de sacarose ao alimento ou bebida padrão selecionado. Nesse caso, é possível medir a intensidade doçura do alimento ou bebida da presente invenção a partir da quantidade de sacarose contida no padrão ajustado de alimento ou bebida.
[00126] Outros métodos para medir a doçura do alimento ou bebida da presente invenção incluem, por exemplo, avaliação da intensidade da doçura com o uso da Escala Visual Analógica (método VAS) e o método LMS com o uso da Escala de Magnitude Marcada. Com relação ao método VAS, pode-se fazer referência a literaturas como Toyota et al., J Jpn Soc Stomatognath Funct. 2014;20:115 a 129, e no que diz respeito ao método LMS, pode-se fazer referência a literaturas como Green et al., Chem Senses. 1996;21:323 a
334. Especificamente, na medição da intensidade do doce de acordo com o método VAS, por exemplo, um avaliador define o limite inferior da intensidade do doce como “nada doce” e o limite superior como “nada mais doce do que isso poderia ser imaginado”. Por meio de uma folha de papel sobre a qual é traçada uma linha reta vertical com marcas que representam as intensidades do doce, o avaliador avalia a intensidade do doce que o avaliador sentiu no momento, representando a intensidade como um ponto da linha reta.
[00127] A intensidade da doçura de um alimento ou bebida da presente invenção não é particularmente limitada, desde que seja aceitável como a de um alimento ou bebida. Por exemplo, o grau de doçura pode ser 4,0 a 20, 4,0 a 15, 4,0 a 12,5, 4,0 a 10, 4,5 a 20, 4,5 a 15, 4,5 a 12,5, 4,5 a 10, 5,0 a 20, 5,0 a 15, 5,0 a 12,5, 5,0 a 10, 5,5 a 20, 5,5 a 15, 5,5 a 12,5, 5,5 a 10, 6,0 a 20, 6,0
64 / 105 a 15, 6,0 a 12,5, 6,0 a 10, 6,5 a 20, 6,5 a 15, 6,5 a 12,5, 6,5 a 10, 7,0 a 20, 7,0 a 15, 7,0 a 12,5, 7,0 a 10, 7,5 a 20, 7,5 a 15, 7,5 a 12,5, 7,5 a 10, 7,5 a 9, 7,5 a 8, 8,0 a 20, 8,0 a 20, 8,0 a 15, 8,0 a 12,5, 8,0 a 10, 8,5 a 20, 8,5 a 15, 8,5 a 12,5, 8,5 a 10, 9,0 a 20, 9,0 a 15, 9,0 a 12,5, 9,0 a 10, 9,5 a 20, 9,5 a 15, 9,5 a 12,5, 9,5 a 10, 10,0 a 20, 10,0 a 15, 10,0 a 12,5, 10,5 a 20, 10,5 a 15 ou 10,5 a 12,5. Aqui, quando a intensidade de doçura de um alimento ou bebida é X, a intensidade de doçura do ingrediente (a) é Xa, e a intensidade de doçura do ingrediente (c) é Xc, as seguintes relações, por exemplo, podem ser atendidas: 0,1 < (Xa + Xc) < X ≤ 20, 0,5 < (Xa + Xc) < X ≤ 19, 1 < (Xa + Xc) < X ≤ 18, 1,5 < (Xa + Xc) < X ≤ 18, 2 < (Xa + Xc)< X ≤ 17, 2,5 < (Xa + Xc) < X ≤ 16, 3 < (Xa + Xc) < X ≤ 15, 3,5 < (Xa + Xc)< X ≤ 14 ou 4 < (Xa + Xc) < X ≤ 13, Em algumas modalidades, um alimento ou bebida da presente invenção contém uma substância doce diferente dos ingredientes acima (a) a (c). Exemplos da substância doce que não os ingredientes acima (a) a (c) incluem, sem limitação, adoçantes sintéticos, como aspartame, neotame, advantame, sucralose, acessulfame K, sacarina, sacarina de sódio, ciclamato de sódio, dulcina, glicirrizinato dissódico, glicirrizinato trissódico; e RebA, RebB, RebC, RebE, RebF, esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolmonosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A e extrato de estévia. Em outras modalidades, um alimento ou bebida da presente invenção é isento de uma substância doce que não os ingredientes acima (a) a (c).
[00128] Em modalidades particulares de um alimento ou bebida da presente invenção em que o ingrediente (c) compreende RebD e/ou RebM e uma substância doce diferente dos ingredientes (a) a (c) compreende RebA ou extrato de estévia contendo RebA, a razão da massa entre RebD e/ou RebM e RebA contido no alimento ou bebida pode ser 60:40 ou menos (isto é, quando a massa total de RebD e/ou RebM e RebA é definida em 100%, a massa de RebA é 40% ou menos e a massa de RebD e/ou RebM é 60% ou mais; o mesmo se aplica ao seguinte), 70:30 ou menos, 80:20 ou menos, 85:15 ou
65 / 105 menos, 90:10 ou menos, 95:5 ou menos, 97:3 ou menos, 98:2 ou menos, 99:1 ou menos, ou 99,5:0,5 ou menos.
[00129] Dependendo das modalidades, a energia (energia total) de um alimento ou bebida da presente invenção pode ser 0 a 50 Kcal/100 ml, 0 a 45 Kcal/100 ml, 0 a 40 Kcal/100 ml, 0 a 35 Kcal/100 ml, 0 a 30 Kcal/100 ml, 0 a 24 Kcal/100 ml, 0 a 22 Kcal/100 ml, 0 a 20 Kcal/100 ml, 0 a 15 Kcal/100 ml, 0 a 10 Kcal/100 ml, 0 a 5 Kcal/100 ml, 0.1 a 50 Kcal/100 ml, 0.1 a 45 Kcal/100 ml, 0.1 a 40 Kcal/100 ml, 0.1 a 35 Kcal/100 ml, 0.1 a 30 Kcal/100 ml, 0.1 a 24 Kcal/100 ml, 0.1 a 22 Kcal/100 ml, 0.1 a 20 Kcal/100 ml, 0.1 a 15 Kcal/100 ml, 0.1 a 10 Kcal/100 ml, 0.1 a 5 Kcal/100 ml, 1 a 50 Kcal/100 ml, 1 a 45 Kcal/100 ml, 1 a 40 Kcal/100 ml, 1 a 35 Kcal/100 ml, 1 a 30 Kcal/100 ml, 1 a 24 Kcal/100 ml, 1 a 22 Kcal/100 ml, 1 a 20 Kcal/100 ml, 1 a 15 Kcal/100 ml, 1 a 10 Kcal/100 ml, 1 a 5 Kcal/100 ml, 5 a 50 Kcal/100 ml, 5 a 45 Kcal/100 ml, 5 a 40 Kcal/100 ml, 5 a 35 Kcal/100 ml, 5 a 30 Kcal/100 ml, 5 a 24 Kcal/100 ml, 5 a 20 Kcal/100 ml, 5 a 15 Kcal/100 ml, 5 a 10 Kcal/100 ml, 10 a 50 Kcal/100 ml, 10 a 45 Kcal/100 ml, 10 a 40 Kcal/100 ml, 10 a 35 Kcal/100 ml, 10 a 30 Kcal/100 ml, 10 a 24 Kcal/100 ml, 10 a 20 Kcal/100 ml, 10 a 15 Kcal/100 ml, 15 a 50 Kcal/100 ml, 15 a 45 Kcal/100 ml, 15 a 40 Kcal/100 ml, 15 a 35 Kcal/100 ml, 15 a 30 Kcal/100 ml, 15 a 24 Kcal/100 ml, 15 a 20 Kcal/100 ml, 20 a 50 Kcal/100 ml, 20 a 45 Kcal/100 ml, 20 a 40 Kcal/100 ml, 20 a 35 Kcal/100 ml, 20 a 30 Kcal/100 ml, 20 a 24 Kcal/100 ml, 24 a 50 Kcal/100 ml, 24 a 45 Kcal/100 ml, 24 a 40 Kcal/100 ml, 24 a 35 Kcal/100 ml ou 24 a 30 Kcal/100 ml.
[00130] Além disso, dependendo das modalidades (por exemplo, modalidades que contêm um adoçante de calorias), a energia (energia total; TE) de um alimento ou bebida da presente invenção pode ser 0 < TE ≤ 50 Kcal/100 ml, 0 < TE ≤ 45 Kcal/100 ml, 0 < TE ≤ 40 Kcal/100 ml, 0 < TE ≤ 35 Kcal/100 ml, 0 < TE ≤ 30 Kcal/100 ml, 0 < TE ≤ 24 Kcal/100 ml, 0 < TE ≤ 22 Kcal/100 ml, 0 < TE ≤ 20 Kcal/100ml, 0 < TE ≤ 15 Kcal/100 ml, 0 < TE
66 / 105 ≤ 10 Kcal/100 ml ou 0 < TE ≤ 5 Kcal/100 ml (isto é, não sendo exatamente 0).
[00131] Na presente invenção, o “alimento ou bebida” inclui sólidos, fluidos, líquidos e misturas dos mesmos e é um nome genérico para aqueles que podem ser ingeridos por via oral. Exemplos de alimentos ou bebidas da presente invenção incluem alimentos e bebidas de suplementos nutricionais, alimentos e bebidas saudáveis, alimentos e bebidas funcionais, alimentos e bebidas para bebês, fórmulas de leite infantil, fórmulas de leite para bebês prematuros e alimentos e bebidas geriátricas.
[00132] Alimentos e bebidas de suplementos nutricionais se referem a alimentos e bebidas nos quais um ingrediente nutricional específico é fortificado. Os alimentos e bebidas saudáveis se referem a alimentos e bebidas que são saudáveis ou são considerados bons para a saúde e incluem alimentos e bebidas de suplementos nutricionais, alimentos e bebidas naturais, alimentos e bebidas dietéticos. Alimentos e bebidas funcionais se referem a alimentos e bebidas para prover um ingrediente nutricional que cumpre funções regulatórias do corpo, sendo sinônimos de alimentos para usos específicos para a saúde. Alimentos e bebidas para bebês se referem a alimentos e bebidas que são providos a crianças de até seis anos. Alimentos e bebidas geriátricas se referem a alimentos e bebidas processados para serem digeridos e absorvidos mais facilmente do que alimentos e bebidas não processados. As fórmulas de leite para bebês se referem às fórmulas de leite a serem providas a bebês com cerca de um ano de idade. Fórmulas de leite para bebês prematuros se referem a fórmulas de leite para serem providas a bebês prematuros até cerca de seis meses após o nascimento.
[00133] As formas dos alimentos e bebidas não são particularmente limitadas e podem assumir várias formas. Exemplos de tais formas incluem bebidas, confeitaria e suplementos. As bebidas podem ser bebidas alcoólicas ou não alcoólicas. Exemplos de bebidas não alcoólicas incluem, sem
67 / 105 limitação, cerveja não alcoólica, bebidas de malte, bebidas de lactobacillus, cacau, bebidas esportivas, bebidas de suplemento nutricional, bebidas de chá, bebidas de café, bebidas carbonatadas, bebidas funcionais, bebidas de frutas e vegetais, bebidas à base de leite, bebidas de leite de soja e água com sabor.
[00134] A cerveja não alcoólica aqui, o que significa uma bebida carbonatada com um sabor semelhante ao da cerveja, é um tipo não alcoólico não fermentado, substancialmente livre de álcool. Aqui, a cerveja sem álcool não se destina a excluir bebidas que contenham vestígios de álcool em um nível indetectável.
[00135] Quando a composição da presente invenção é uma bebida de chá, a composição é, de preferência, uma bebida de chá preto ou uma bebida de chá sem açúcar. Exemplos de bebidas de chá sem açúcar incluem bebidas de chá verde, bebidas de chá oolong, bebidas de chá de cevada, bebidas de chá de arroz integral, bebidas de chá adlay e bebidas de chá preto sem açúcar. A bebida de café pode ser café embalado em recipiente ou café líquido.
[00136] As formas da bebida gaseificada são, de preferência, bebidas com sabor de cola, bebidas carbonatadas transparentes, ginger ale, bebidas carbonatadas à base de sumo de fruta, bebidas carbonatadas contendo leite ou bebidas carbonatadas sem açúcar. Exemplos de bebida funcional incluem bebidas esportivas, bebidas energéticas, bebidas de apoio à saúde e bolsas de gelatina.
[00137] Exemplos de bebidas de frutas e vegetais incluem bebidas com suco de frutas 100%, bebidas contendo frutas, bebidas refrescantes com baixo teor de suco de frutas, bebidas de frutas contendo grânulos de frutas ou bebidas contendo polpa de frutas. Exemplos de bebida à base de leite incluem leite, iogurte para beber, bebidas de lactobacillus ou bebidas refrescantes contendo leite e exemplos de bebida de leite de soja incluem leite de soja ou bebidas de soja.
[00138] As bebidas alcoólicas se referem a bebidas que contêm
68 / 105 matéria-prima alcoólica. A bebida alcoólica pode ser shochu highball ou chuhai. Exemplos da matéria-prima do álcool incluem licores fermentados, licores destilados e licores mistos. Exemplos de licor fermentado incluem vinho e cerveja. Exemplos de bebidas destiladas incluem destilados (como gin, vodka, rum, tequila, destilados e álcool como matéria-prima), licores, uísques (como uísque e conhaque) e shochu. Aqui, as bebidas alcoólicas podem ser aquelas que contêm álcool em um nível detectável e contêm, por exemplo, 1% em volume ou mais, 2% em volume ou mais, 3% em volume ou mais, 4% em volume ou mais e 5% por volume ou mais de álcool.
[00139] Exemplos de alimentos processados incluem alimentos processados de cereais, frutos do mar e carne (como pão, macarrão instantâneo, tortilla, macarrão, presunto, bacon, salsicha, bolos de pasta de peixe cozida no vapor, bolos de pasta de peixe frita e bolos de peixe fofos).
[00140] Exemplos de produtos lácteos incluem manteiga, queijo, iogurte e ghee.
[00141] Exemplos de confeitaria incluem, sem limitação, doces, geleias, gomas de mascar, sorvetes, lanches, biscoitos, bolachas, bolos, wafers, pães doces, chocolate e doces japoneses.
[00142] O alimento ou bebida da presente invenção também pode estar na forma de produtos farmacêuticos ou produtos quase farmacêuticos, como grânulos finos, comprimidos, grânulos, pós, cápsulas (incluindo cápsulas moles e cápsulas duras), agentes mastigáveis, xaropes, colutórios, pasta de dente, pomada oral, colutório, aspersão para garganta ou pode estar em uma forma processada em que a composição da presente invenção é misturada em proteínas, açúcar, gordura, oligoelementos, vitaminas, um emulsificante, uma fragrância e similares, como alimentos líquidos naturais, alimentos com nutrientes semi-digeridos e dieta elementar, bebidas saudáveis e nutrientes entéricos. Assim, a presente invenção pode prover produtos orais, como um produto farmacêutico, um produto quase farmacêutico, um alimento líquido
69 / 105 natural, um alimento nutriente semi-digerido, uma dieta elementar, uma bebida saudável ou nutrientes entéricos em que os ingredientes (a) a (c) estão contidos; a quantidade do ingrediente (b) é 11,5 a 46 mg/100 ml em termos de sódio; e a quantidade do ingrediente (c) é um limite de doçura ou mais. Observe que os produtos orais são referidos coletivamente como aqueles introduzidos na boca, independentemente de como são ingeridos.
[00143] Adicionalmente, um alimento ou bebida da presente invenção pode ser esterilizado após embalado em recipiente.
[00144] Um segundo aspecto da presente invenção provê o seguinte alimento ou bebida (doravante referido como um “alimento ou bebida B da presente invenção”). Observe que o “alimento ou bebida A da presente invenção” e o “alimento ou bebida B da presente invenção” podem ser referidos coletivamente como um “alimento ou bebida da presente invenção”.
[00145] Um alimento ou bebida que compreende: (a) uma substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; e (b) uma fonte de sódio; e em que a quantidade do ingrediente (b) é 11,5 a 46 mg/100 ml em termos de sódio.
[00146] O alimento ou bebida B da presente invenção é o mesmo que o alimento ou bebida A da presente invenção, exceto que o ingrediente (c) do alimento ou bebida A da presente invenção é dispensável. As questões acima relacionadas com o alimento ou bebida A da presente invenção são aplicáveis ao alimento ou bebida B da presente invenção, desde que o ingrediente (c) seja dispensável. Conforme demonstrado nos Exemplos descritos abaixo, o ingrediente (a) tem doçura intrínseca da sacarose e o ingrediente (b) aumenta esta doçura intrínseca da sacarose, de modo que a qualidade doçura possa ser mais próxima da sacarose. Consequentemente, uma combinação dos
70 / 105 ingredientes (a) a (b) permite que um alimento ou bebida exibindo doçura intrinsecamente próxima à da sacarose seja produzida enquanto nenhuma sacarose é usada ou o uso é diminuído. Isto torna possível projetar um novo alimento ou bebida doce de baixo teor calórico semelhante à sacarose, etc. Em algumas modalidades, o alimento ou bebida B da presente invenção pode conter o ingrediente (c) do alimento ou bebida A da presente invenção.
2. COMPOSIÇÃO ADOÇANTE
[00147] Um terceiro aspecto da presente invenção provê a seguinte composição edulcorante (doravante referida como uma “composição A da presente invenção”).
[00148] Uma composição adoçante que compreende: (a) uma substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; (b) uma fonte de sódio; e (c) uma substância doce de alta intensidade de ocorrência natural com uma boa qualidade de sabor, em que o ingrediente (b) é usado em uma quantidade de 11,5 a 46 mg/100 ml em termos de sódio e o ingrediente (c) é usado em uma quantidade de um limite de doçura ou mais.
[00149] A forma da composição A da presente invenção não é particularmente limitada e pode ser uma forma de pó, pó misto, cristais, grânulos, líquido, líquido concentrado, líquido misto, pasta ou comprimidos.
[00150] A composição A da presente invenção pode ser usada como matéria-prima para o alimento ou bebida A da presente invenção. Por exemplo, a composição A da presente invenção e outra matéria-prima podem ser misturadas para produzir o alimento ou bebida A da presente invenção. A composição A da presente invenção e “outra matéria-prima” podem ser misturadas em uma determinada proporção de volume e o alimento ou bebida
71 / 105 resultante deve conter sódio em uma quantidade de 11,5 a 46 mg/100 ml. Em algumas modalidades, a composição A da presente invenção é um ingrediente adocicado único no alimento ou bebida A da presente invenção. Desta maneira, nesta modalidade, a “outra matéria-prima” acima é livre de um ingrediente que confere doçura.
[00151] Um quarto aspecto da presente invenção provê a seguinte composição edulcorante (doravante referida como uma “composição B da presente invenção”). Observe que a “composição A da presente invenção” e a “composição B da presente invenção” podem ser referidas coletivamente como uma “composição da presente invenção”.
[00152] Uma composição adoçante que compreende: (a) uma substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; e (b) uma fonte de sódio; e em que o ingrediente (b) é usado em uma quantidade de 11,5 a 46 mg/100 ml em termos de sódio.
[00153] A composição B da presente invenção é a mesma que a composição A da presente invenção, exceto que o ingrediente (c) da composição A da presente invenção é dispensável. As questões acima relacionadas com a composição A da presente invenção são aplicáveis à composição B da presente invenção, desde que o ingrediente (c) seja dispensável. Em algumas modalidades, a composição B da presente invenção pode conter o ingrediente (c) da composição A da presente invenção.
[00154] A composição da presente invenção (o ingrediente A ou B da presente invenção) pode prover produtos orais, como um alimento ou bebida, doçura similar àquela da sacarose. Além disso, a presente invenção provê o uso de uma composição da presente invenção (a composição A ou B da presente invenção) de modo a conferir doçura do tipo sacarose a um produto
72 / 105 oral, como um alimento ou bebida.
3. PROCESSO PARA PRODUZIR ALIMENTO OU BEBIDA
[00155] Conforme descrito acima, quando o ingrediente (a), uma determinada quantidade do ingrediente (b) e uma determinada quantidade do ingrediente (c) são misturados, um alimento ou bebida pode receber uma doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose. Desta maneira, um aspecto adicional da presente invenção provê o seguinte processo para a produção de um alimento ou bebida (doravante referido como um “processo de produção A da presente invenção”).
[00156] Processo para produzir um alimento ou bebida exibindo doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose, em que o processo compreende as etapas de: (i) adicionar uma substância doce (a) que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 e uma substância doce de alta intensidade de ocorrência natural (c) que tem uma boa qualidade de sabor em uma quantidade de um limite de doçura ou mais; e (ii) adicionar uma fonte de sódio (b) de modo a ter uma concentração de sódio de 11,5 a 46 mg/100 ml, a uma matéria-prima.
[00157] O alimento ou bebida produzida por meio do processo de produção A da presente invenção é um alimento ou bebida A da presente invenção, conforme descrito na seção “1. Alimento ou Bebida”. Enquanto isso, a “matéria-prima” no processo de produção da presente invenção pode ser cada material necessário para a produção de alimentos ou bebidas ou uma mistura dos mesmos, ou pode conter adicionalmente um ingrediente adicional, como um conservante, um agente aromatizante, um carreador, um suco, etc. Além disso, a “matéria-prima” pode ser composta de uma pluralidade de materiais. Em algumas modalidades, o alimento ou bebida
73 / 105 produzida por meio do processo de produção A da presente invenção é livre de ingredientes que conferem doçura além dos ingredientes (a) a (c).
[00158] No processo da presente invenção, a etapa seguinte (i) ou (ii) pode ser a primeira ou as etapas podem ser realizadas simultaneamente: etapa (i) de adição de uma substância doce (a) que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 e uma substância doce de alta intensidade de ocorrência natural (c) que tem uma boa qualidade de sabor em uma quantidade de um limite de doçura ou mais; e etapa (ii) de adição de uma fonte de sódio (b) de modo a ter uma concentração de sódio de 11,5 a 46 mg/100 ml, Na etapa (i), uma substância doce (a) que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 e uma substância doce de alta intensidade de ocorrência natural (c) que tem uma boa qualidade de sabor em uma quantidade de um limite de doçura ou mais, são adicionadas a uma matéria-prima. A substância doce (a) que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 e a substância doce de alta intensidade de ocorrência natural (c) que tem uma boa qualidade de sabor em uma quantidade de um limite de doçura ou mais podem ser adicionadas separadamente.
[00159] Adicionalmente, quando a substância doce (a) que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3 é adicionada, a substância doce (a) não precisa ser adicionada como uma porção e pode ser adicionada como várias porções. Da mesma forma, quando a substância doce de alta intensidade de ocorrência natural (c) que tem uma boa qualidade de sabor em uma quantidade de um limite de doçura ou mais é adicionada, a substância doce (c) não precisa ser adicionada como uma porção e pode ser adicionada como várias porções.
74 / 105
[00160] Além disso, como outra modalidade, uma mistura da substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 e a substância doce de alta intensidade de ocorrência natural com uma boa qualidade de sabor em uma quantidade de um limite de doçura ou mais pode ser adicionada como várias porções.
[00161] Na etapa (ii), quando a fonte de sódio (b) é adicionada, a fonte de sódio não precisa ser adicionada como uma porção de modo a ter uma concentração de sódio de 11,5 a 46 mg/100 ml e pode ser adicionada como várias porções.
[00162] A fonte de sódio adicionada à matéria-prima na etapa (ii) pode ser pelo menos uma selecionada a partir do grupo que consiste em, por exemplo, cloreto de sódio, malato de sódio, sulfato de sódio, citrato de sódio, fosfato de sódio, carbonato de sódio, dissulfeto de sódio, bicarbonato de sódio, hidróxido de sódio, alginato de sódio, argininato de sódio, glucoheptonato de sódio, gluconato de sódio, glutamato de sódio, tartarato de sódio, aspartato de sódio, lactato de sódio, caseinato de sódio, ascorbato de sódio e misturas dos mesmos.
[00163] Conforme usado neste documento, a “adição” não significa apenas a manipulação de realmente adicionar qualquer um dos ingredientes (a), (b) e (c) à matéria-prima, mas também significa a manipulação da preparação de um alimento ou bebida, que é finalmente produzido através das etapas de produção do alimento ou bebida da presente invenção, de modo que os ingredientes (a), (b) e (c) estejam presentes.
[00164] Por exemplo, o alimento ou bebida da presente invenção pode ser produzido pela mistura da primeira e da segunda matéria-prima, em que a primeira matéria-prima contém suco, grãos, feijão e/ou extrato dos mesmos, de modo que a matéria-prima contenha de antemão qualquer um ou mais dos ingredientes (a), (b) e (c), em que a segunda matéria-prima contém os
75 / 105 ingredientes (a), (b) e (c) para misturar com a primeira matéria-prima. Nesse caso, não há manipulação de adicionar separadamente os ingredientes (a), (b) e (c) à matéria-prima. No processo da presente invenção, no entanto, as etapas (i) e (ii) são consideradas realizadas, desde que um alimento ou bebida finalmente produzido da presente invenção contenha uma substância doce (a) que induz uma resposta por meio de um molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3, sódio (b) em uma quantidade de 11,5 a 46 mg/100 ml e uma substância doce de alta intensidade de ocorrência natural (c) que tem uma boa qualidade de sabor em uma quantidade de um limite de doçura ou mais.
[00165] Um aspecto adicional da presente invenção provê o seguinte processo para a produção de um alimento ou bebida (doravante referido como um “processo de produção B da presente invenção”). Observe que o “processo de produção A da presente invenção” e o “processo de produção B da presente invenção” podem ser referidos coletivamente como um “processo de produção da presente invenção”.
[00166] Um processo para produzir um alimento ou bebida exibindo doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose, em que o processo compreende as etapas de: (i) adicionar uma substância doce (a) que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; e (ii) adicionar uma fonte de sódio (b) de modo a ter uma concentração de sódio de 11,5 a 46 mg/100 ml, a uma matéria-prima.
[00167] O processo de produção B da presente invenção é o mesmo que o processo de produção A da presente invenção exceto que a adição do ingrediente (c) no processo de produção A da presente invenção é dispensável. As questões acima relativas ao processo de produção A da
76 / 105 presente invenção são aplicáveis ao processo de produção B da presente invenção, desde que a adição do ingrediente (c) seja dispensável. Em algumas modalidades, o processo de produção B da presente invenção pode compreender a adição do ingrediente (c) no processo de produção A da presente invenção.
4. MÉTODO DE TRIAGEM
[00168] Um aspecto adicional da presente invenção provê o seguinte método de triagem (doravante referido como um “método de triagem da presente invenção”).
[00169] Um método de triagem para uma substância doce que compreende a etapa de avaliação de uma resposta de sabor mediada por uma substância candidata na presença de um inibidor de um receptor de sabor doce T1R2/T1R3 ou um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3.
[00170] No método de triagem da presente invenção, a “substância doce”, “inibidor do receptor de sabor doce T1R2/T1R3” e “inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3” são conforme descrito acima em relação ao alimento ou bebida A da presente invenção.
[00171] Uma resposta de sabor (de preferência, uma resposta de doçura) no método de triagem da presente invenção pode ser avaliada por várias técnicas conhecidas. Exemplos de tais técnicas incluem, sem limitação, avaliação sensorial usando um painel sensorial; uma resposta do nervo gustativo ou teste de comportamento com o uso de animais (por exemplo, camundongos); e ensaios in vitro com o uso de células gustativas isoladas e/ou células que expressam uma molécula relacionada ao sabor (consulte, por exemplo, Yoshida et al., Diabetes. 2015 ;64(11): 3751 a 3762; Bissonnette et al., J Physiol. 1999 15; 520 Pt 2: 359 a 371).
[00172] O método de triagem da presente invenção pode ser usado para
77 / 105 triar uma substância doce (substância doce com doçura intrinsecamente próxima da sacarose) que induz uma resposta através de uma molécula relacionada com o sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 e um substância que age de maneira substancialmente específica no receptor de sabor doce T1R2/T1R3. A substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 pode ser selecionada como tendo um determinado nível ou superior da intensidade de doçura (intensidade de doçura restante) na presença de um inibidor do doce receptor de sabor T1R2/T1R3 e/ou tendo um nível inferior a um determinado nível de intensidade de doçura (intensidade de doçura restante) na presença de um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3. Alternativamente, a substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3 pode ser selecionada quando a qualidade do sabor (qualidade do sabor restante) na presença de um inibidor do receptor do sabor doce T1R2/T1R3 e/ou a qualidade do sabor (qualidade do sabor remanescente) na presença de um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3 são próximos à qualidade do sabor (qualidade do sabor restante) da sacarose substancialmente nas mesmas condições.
[00173] Enquanto isso, a substância doce que atua substancialmente de maneira específica no receptor de sabor doce T1R2/T1R3 pode ser selecionada como tendo um nível inferior a um determinado nível de intensidade de doçura (intensidade de doçura restante) na presença de um inibidor do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 e/ou tendo um determinado nível ou superior da intensidade de doçura (intensidade de doçura restante) na presença de um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3. Alternativamente, a substância doce que atua substancialmente especificamente no receptor de sabor doce T1R2/T1R3
78 / 105 pode ser selecionada quando a qualidade de sabor (qualidade de sabor remanescente) na presença de um inibidor do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 e/ou a qualidade de sabor ( qualidade de sabor remanescente) na presença de um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 estão longe da qualidade de sabor (qualidade de sabor restante) da sacarose substancialmente nas mesmas condições.
[00174] A “substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3”, conforme selecionado pelo método de triagem da presente invenção, pode ser usada como, por exemplo, o ingrediente (a) do alimento ou bebida e/ou a composição da presente invenção. A “substância doce que atua substancialmente especificamente no receptor de sabor doce T1R2/T1R3”, conforme selecionado pelo método de triagem da presente invenção, pode ser usada em combinação com os ingredientes (a) e (b), por exemplo, no alimento ou bebida B e/ou a composição B da presente invenção.
[00175] Em algumas modalidades, o método de triagem da presente invenção pode incluir as seguintes etapas. (1) MÉTODO DE TRIAGEM A
[00176] Etapa (i) de submeter uma substância doce candidata à medição sensorial da intensidade de doçura na ausência de um inibidor de um receptor de sabor doce T1R2/T1R3; etapa (ii) de submeter a substância doce candidata à medição sensorial da intensidade do doce na presença do inibidor do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; e etapa (iii) de comparação da intensidade de doçura obtida na etapa (i) e a intensidade de doçura obtida na etapa (ii) e seleção, quando a intensidade de doçura obtida na etapa (ii) é um determinado nível ou superior em relação à intensidade de doçura obtido na etapa (i), a substância doce
79 / 105 candidata como uma substância doce tendo uma doçura intrinsecamente próxima à da sacarose e/ou selecionando, quando a intensidade da doçura obtida na etapa (ii) é inferior ao nível dado, a substância doce candidata como uma substância doce que é substancialmente específica para o receptor de sabor doce T1R2/T1R3.
[00177] O nível dado não é limitado e a intensidade doçura da substância doce candidata na ausência de um inibidor do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 corresponde a, por exemplo, sacarose Brix 12; e a intensidade da doçura quando 100 ppm de lactisol é usado como o inibidor do receptor do sabor doce pode ser 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15% ou 16%, etc. Além disso, qualquer etapa ( i) ou a etapa (ii) pode ser a primeira ou ambas podem ser realizadas simultaneamente. (2) MÉTODO DE TRIAGEM B
[00178] Etapa (i) de submeter uma substância doce candidata e sacarose à medição sensorial da intensidade de doçura na ausência de um inibidor de um receptor de sabor doce T1R2/T1R3; etapa (ii) de submeter a substância doce candidata e sacarose à medição sensorial da intensidade do doce na presença do inibidor do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; e etapa (iii) de comparação de uma porcentagem (a) da intensidade de doçura da substância doce candidata conforme obtida na etapa (ii) com relação à intensidade de doçura da substância doce candidata obtida na etapa (i) e uma porcentagem (b) da intensidade doçura da sacarose obtida na etapa (ii) com relação à intensidade doçura da sacarose obtida na etapa (i) e seleção, quando a porcentagem (a) quando a porcentagem (b) é usada como um referência é um determinado nível ou superior, a substância doce candidata como uma substância doce tendo uma doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose e/ou selecionando, quando a porcentagem (a) é menor que o nível dado, a substância doce candidata como uma substância
80 / 105 doce que é substancialmente específico para o receptor de sabor doce T1R2/T1R3.
[00179] O nível dado não é limitado e a intensidade doçura da substância doce candidata na ausência de um inibidor do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 corresponde a, por exemplo, sacarose Brix 12; e a intensidade da doçura quando 100 ppm ou 200 ppm de lactisol é usado como o inibidor do receptor do sabor doce pode ser 50%, 51%, 52%, 53%, 54%, 55%, 56%, 57%, 58% ou 59% etc. Além disso, qualquer etapa (i) ou etapa (ii) pode ser a primeira ou ambas podem ser realizadas simultaneamente.
[00180] A etapa (i) pode ser omitida quando, por exemplo, a intensidade doçura da sacarose na ausência de um inibidor do receptor do sabor doce T1R2/T1R3 é conhecida. Neste caso, o método de triagem B inclui as seguintes etapas: etapa (i) de submeter uma substância doce candidata e sacarose à medição sensorial da intensidade de doçura na presença de um inibidor de um receptor de sabor doce T1R2/T1R3; e etapa (ii) de seleção, quando uma porcentagem da intensidade de doçura da substância doce candidata com relação à intensidade de doçura da sacarose obtida na etapa (i) é um determinado nível ou superior, a substância doce candidata como uma substância doce tendo doçura intrinsecamente próxima à da sacarose e/ou selecionando, quando a porcentagem é menor que o nível dado, a substância doce candidata como uma substância doce que é substancialmente específica para o receptor de sabor doce T1R2/T1R3. (3) MÉTODO DE TRIAGEM C
[00181] Etapa (i) de submeter uma substância doce candidata a medição sensorial da intensidade de doçura na ausência de um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3;
81 / 105 etapa (ii) de submeter a substância doce candidata à medição sensorial da intensidade do doce na presença do inibidor da molécula relacionada com o sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; e etapa (iii) de comparar a intensidade de doçura obtida na etapa (i) e a intensidade de doçura obtida na etapa (ii) e selecionar, quando a intensidade de doçura obtida na etapa (ii) é inferior a um determinado nível em relação à intensidade de doçura obtida na etapa (i), a substância doce candidata como uma substância doce que provê doçura similar àquela da sacarose e/ou selecionar, quando a intensidade da doçura obtida na etapa (ii) é o nível dado ou superior, a substância doce candidata como um doce substância que é substancialmente específica para o receptor de sabor doce T1R2/T1R3.
[00182] O nível dado não é limitado e a intensidade doçura da substância doce candidata na ausência de um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3 corresponde a, por exemplo, sacarose Brix 12; e a intensidade de doçura quando uma solução de teste contendo 500 µM de florizina como o inibidor da molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3 é usada pode ser, por exemplo, 94%, 93,5%, 93%, 92,5%, 92%, 91,5%, 91%, 90,5% ou 90% etc. Qualquer uma das etapas (i) ou (ii) pode ser a primeira ou ambas podem ser realizadas simultaneamente.
MÉTODO DE TRIAGEM D
[00183] Etapa (i) de submeter uma substância doce candidata e sacarose a medição sensorial da intensidade de doçura na ausência de um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce; etapa (ii) de submeter a substância doce candidata e a sacarose à medição sensorial da intensidade do sabor doce na presença do inibidor da molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce; e
82 / 105 etapa (iii) de comparação de uma porcentagem (a) da intensidade de doçura da substância doce candidata conforme obtida na etapa (ii) com relação à intensidade de doçura da substância doce candidata obtida na etapa (i) e uma porcentagem (b) da intensidade doçura da sacarose obtida na etapa (ii) com relação à intensidade doçura da sacarose obtida na etapa (i) e seleção, quando a porcentagem (a) quando a porcentagem (b) é usada como um referência é inferior a um determinado nível, a substância doce candidata como uma substância doce que provê doçura similar àquela da sacarose e/ou selecionando, quando a porcentagem (a) é o nível dado ou superior, a substância doce candidata como uma substância doce que é substancialmente específica para o receptor de sabor doce T1R2/T1R3.
[00184] Qualquer etapa (i) ou etapa (ii) pode ser a primeira ou ambas podem ser executadas simultaneamente.
[00185] Enquanto isso, a etapa (i) pode ser omitida quando, por exemplo, a intensidade doçura da sacarose na ausência de um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3 é conhecida. Neste caso, o método de triagem D inclui as seguintes etapas: etapa (i) de submeter uma substância doce candidata e sacarose à medição sensorial da intensidade de doçura na presença de um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; e etapa (ii) de seleção, quando uma porcentagem da intensidade de doçura da substância doce candidata em relação à intensidade de doçura da sacarose conforme obtida na etapa (i) for inferior a um determinado nível, a substância doce candidata como uma substância doce que provê doçura semelhante à da sacarose e/ou de seleção, quando a porcentagem é o nível dado ou superior, da substância doce candidata como uma substância doce que é substancialmente específica para o receptor de sabor doce T1R2 / T1R3.
83 / 105 (5) MÉTODO DE TRIAGEM E
[00186] Etapa (i) de submeter uma substância doce candidata e sacarose à medição sensorial da qualidade do sabor (qualidade do sabor remanescente) na presença de um inibidor de um receptor de sabor doce T1R2/T1R3 ou um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do doce receptor de sabor T1R2/T1R3; e etapa (ii) de seleção, quando a qualidade de sabor restante da substância doce candidata e a qualidade de sabor restante da sacarose conforme obtida na etapa (i) são próximas, a substância doce candidata como uma substância doce com doçura similar àquela da sacarose e/ou de seleção, quando a qualidade de sabor remanescente da substância doce candidata conforme obtida na etapa (i) está longe da qualidade de sabor restante da sacarose, da substância doce candidata como uma substância doce que é substancialmente específica para o receptor de sabor doce T1R2/T1R3.
[00187] No presente pedido, o termo “pelo menos” significa que o número de um item específico pode ser equivalente ao número provido ou mais. Além disso, no presente pedido, o termo “cerca de” significa que a matéria encontra-se na faixa do valor numérico precedido por “cerca de” ±25%, ±10%, ±5%, ±3%, ±2% ou ±1%. Por exemplo, “cerca de 10” significa o intervalo de 7,5 a 12,5.
EXEMPLOS
[00188] A presente invenção será descrita mais especificamente listando os exemplos abaixo, mas o escopo da presente invenção não é restringido pelos seguintes exemplos. [EXEMPLO 1] AVALIAÇÃO DE SACAROSE E SUCRALOSE NA
PRESENÇA DE INIBIDOR DO RECEPTOR DE SABOR DOCE (T1R2/T1R3)
MÉTODO EXPERIMENTAL
[00189] Indivíduos com treinamento sensorial (5 indivíduos) foram os
84 / 105 painelistas que conduziram a avaliação. Sacarose, sucralose e/ou lactisol foram dissolvidos em água pura nas proporções designadas na Tabela 2 abaixo para preparar amostras de bebidas (soluções de amostra 1 a 4). Observe que cada solução de amostra foi projetada para ter uma intensidade de doçura aproximadamente igual, enquanto a intensidade de doçura da sucralose foi estimada em 600 vezes a intensidade de doçura da sacarose. Enquanto isso, as soluções de controle 1 e 2 foram preparadas de modo que as soluções tivessem as mesmas composições das soluções de amostra 1 e 2, exceto que nenhum lactisol foi adicionado. Um teste de cuspe foi realizado para a avaliação sensorial. A intensidade do doce foi avaliada usando a escala VAS; a intensidade de cada solução sem lactisol foi definida em 100%; e a intensidade doçura de cada solução contendo lactisol foi calculada como um valor relativo (%). O acima foi usado para examinar o efeito de supressão da doçura mediado pelo lactisol. Observe que cada energia (kcal/100 ml) foi calculada enquanto a energia da sacarose foi fixada em 4 kcal/g e a energia da sucralose foi fixada em 0 kcal/g. TABELA 2 Solução de Solução de Solução de Solução de Solução de Solução de Teor controle 1 controle 2 amostra 1 amostra 2 amostra 3 amostra 4 Sacarose (% em p/v) 12 0 12 0 12 0 Sucralose (ppm) 0 200 0 200 0 200 Lactisol (ppm) 0 0 1 1 100 100 Energia (kcal/100 48 0 48 0 48 0 ml)
RESULTADOS
[00190] A Figura 1 mostra os resultados (a média; n = 5). Conforme mostrado na Figura 1, em relação à sucralose, a intensidade doçura do caso sem lactisol (0 ppm) foi fixada em 100%; e quando 100 ppm de lactisol foi adicionado, a intensidade doçura quase desapareceu (1,2%). No entanto, em relação à solução de sacarose, a intensidade doçura do caso sem lactisol foi fixada em 100%; e mesmo quando 100 ppm de lactisol foi adicionado, a intensidade de doçura de 17% ainda permaneceu. Isso demonstrou que os seres humanos podem sentir a doçura dos adoçantes com o uso de suas
85 / 105 funções sensoriais, mesmo na presença de lactisol, que é um inibidor do receptor do sabor doce (T1R2/T1R3).
[00191] O T1R2/T1R3 é considerado um receptor de sabor doce exclusivo localizado na língua de cada ser humano e pode sentir a doçura. É surpreendente que uma doçura considerável permaneceu quando a sacarose com um lactisol na concentração (100 ppm), onde a intensidade da doçura da sucralose quase desapareceu, foi usada no grau de doçura (cerca de Brix 12), que é suficientemente maior do que um limite em que os seres humanos podem sentir a doçura do adoçante. Os presentes inventores conceberam que isto não era simplesmente causado por uma diferença na interação entre o receptor T1R2/T1R3, adoçantes e inibidor; mas a sacarose pode induzir uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente de T1R2/T1R3, de modo que a doçura remanescente na presença de lactisol seja a doçura intrínseca da sacarose. [EXEMPLO 2] AVALIAÇÃO DE VÁRIAS SUBSTÂNCIAS DOCES NA
PRESENÇA DE INIBIDOR DO RECEPTOR DE SABOR DOCE (T1R2/T1R3)
MÉTODO EXPERIMENTAL
[00192] As soluções de amostra foram preparadas, incluindo a solução de amostra 1 (uma solução em que 12% em p /v de sacarose e 100 ppm de lactisol foram dissolvidos em água pura; Brix à base de sacarose foi de cerca de 12 (48 kcal/100 ml)) usada no Exemplo 1 e várias soluções de substâncias doces (soluções em que cada substância doce e 100 ppm de lactisol foram dissolvidos em água pura). Cada substância doce foi misturada de modo a ter um grau aproximadamente igual de doçura de 12% em p /v de sacarose (correspondendo a cerca de Brix 12) enquanto o grau conhecido de doçura de cada substância doce foi usado para o cálculo. Especificamente, 100 ppm de lactisol e cada um dentre 18,46% em p/v de glicose, 8,28% em p/v de frutose, 17,14% em p/v de eritritol, 17,14% em p/v de D-alulose, 516,41 ppm de
86 / 105 RebA (pureza: 99%), 430,16 ppm de RebD (pureza: 95% ou mais), 456,07 ppm de RebM (pureza: 94%), e 600 ppm de acessulfame K foram dissolvidos em água pura para preparar soluções de amostra. Em relação à avaliação sensorial, indivíduos com treinamento sensorial (4 a 8 indivíduos) foram os painelistas que realizaram um teste de cuspe como no Exemplo 1. A intensidade doçura de cada solução de amostra foi avaliada com o uso da escala VAS. A intensidade da doçura de cada solução foi calculada como um valor relativo (%) enquanto a intensidade da doçura da solução da amostra 1 (12% em p/v de sacarose + 100 ppm de lactisol) foi definida em 100%. Quando o valor era igual ou superior a 50%, a substância era considerada uma substância similar à sacarose, com sabor próximo ao da sacarose; e quando o valor fosse inferior a 50%, a substância era considerada uma substância cujo sabor está longe de ser o da sacarose.
RESULTADOS
[00193] A Figura 2 mostra os resultados (a média; n = 4 a 8). Conforme mostrado na Figura 2, quando a intensidade de doçura restante da solução de sacarose (solução de amostra 1) na presença de lactisol foi definida em 100%, o valor relativo para a intensidade de doçura de cada um dentre RebA, RebD, RebM e acessulfame K foi inferior a 50% (40% ou menos), que era baixo como o da sucralose do Exemplo 1. No entanto, o valor relativo para a intensidade do doce de cada glicose e frutose foi de 50% ou mais, de modo que cada um foi considerado uma substância doce com doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose. Então, surpreendentemente, em virtude do valor relativo para a intensidade da doçura de cada um dos eritritol e D-alulose, que são adoçantes não calóricos, era de 50% ou mais, os mesmos foram considerados da mesma forma como uma substância doce com doçura intrinsecamente próxima àquela de sacarose.
[00194] Coletivamente, os presentes inventores constataram que os seres humanos podem sentir a doçura não apenas de adoçantes calóricos,
87 / 105 como glicose e frutose, mas também adoçantes não calóricos, como D-alulose e eritritol, na presença de lactisol em uma determinada concentração e no grau de doçura (cerca de Brix 12), que é suficientemente maior do que um limite no qual os seres humanos podem sentir a doçura dos adoçantes.
[00195] Cada adoçante com uma intensidade de doçura mais elevada na presença do inibidor do receptor do sabor doce (T1R2/T1R3) (aqui, glicose e frutose como adoçantes calóricos e eritritol e D-alulose como adoçantes não calóricos) é um adoçante que parece induzir uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce (T1R2/T1R3) e, portanto, tem doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose. Para conceber um alimento ou bebida de baixo teor calórico com doçura similar àquela da sacarose, em particular, parece útil combinar, com isso, um adoçante não calórico com doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose, conforme encontrado neste exame. [EXEMPLO 3] TESTANDO OS EFEITOS DO GLUCONATO DE SÓDIO
NA DOÇURA MÉTODO EXPERIMENTAL
[00196] Eritritol, RebD e/ou gluconato de sódio foram dissolvidos em água pura nas proporções designadas na Tabela 3 abaixo para preparar uma solução de controle (3-0) e soluções de amostra (3-1 a 3-9). TABELA 3 Teor 3-0 3-1 3-2 3-3 3-4 3-5 3-6 3-7 3-8 3-9 Eritritol (% em p/v) 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 RebD (ppm) 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 Gluconato de sódio (mM) 0 1 2,5 5 7,5 10 12,5 15 20 40 Em termos de teor de Na 0 2,3 5,75 11,5 17,25 23 28,75 34,5 46 92 (mg/100 ml) Energia (Kcal/100 ml) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
[00197] A intensidade da doçura da solução de controle livre de gluconato de sódio e a intensidade da doçura de cada solução de amostra foram comparadas sensorialmente. Além disso, a intensidade de salinidade de cada solução de amostra foi avaliada ao mesmo tempo. Os critérios foram os seguintes.
88 / 105 <EFEITO DE AUMENTO DE DOÇURA>
[00198]  (pontuação 2): sim (pontuação 0): não <Intensidade de salinidade>  (pontuação 3): nenhum sabor é sentido.
[00199]  (pontuação 2): um sabor é sentido, mas o sabor não pode ser identificado como salgado.
[00200] (pontuação 1): o salgado é sentido.
[00201] (pontuação 0): o salgado é fortemente sentido. <Avaliação completa>
[00202] , ,  e  foram classificados como 0, 1, 2 e 3, respectivamente, e as pontuações do efeito de intensificação da doçura e intensidade da salinidade foram somadas e usadas como a pontuação de avaliação completa.
RESULTADOS
[00203] A Tabela 4 abaixo provê coletivamente os resultados. TABELA 4 Teor 3-0 3-1 3-2 3-3 3-4 3-5 3-6 3-7 3-8 3-9 Eritritol (% em p/v) 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 RebD (ppm) 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 Gluconato de sódio (mM) 0 1 2,5 5 7,5 10 12,5 15 20 40 Em termos de teor de Na 0 2,3 5,75 11,5 17,25 23 28,75 34,5 46 92 (mg/100 ml) Energia (Kcal/100 ml) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Intensidade de salinidade          Efeito de aumento de       doçura Avaliação geral 3 3 3 5 5 4 4 4 4 1
[00204] O teor de sódio na faixa de 11,5 mg/100 ml a 46 mg/100 ml aparentemente causou um efeito de aumento da doçura quando comparado com a solução sem sódio. No entanto, conter sódio a 92 mg/100 ml ou mais causou uma sensação de salinidade. O disposto acima demonstrou que é preferencial como uma bebida conter uma combinação de uma substância doce com uma doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose, um adoçante de alta intensidade e sódio de 11,5 mg/100 ml a 46 mg/100 ml.
89 / 105 Além disso, quando a mistura estava pelo menos dentro da faixa acima, verificou-se que a bebida recebia doçura excedendo uma intensidade de doçura de 8, embora o adoçante não calórico com uma intensidade de doçura de 1,6 e o adoçante de alta intensidade com uma intensidade de doçura de 6,4 foram apenas misturados. [EXEMPLO 4] AVALIAÇÃO SENSORIAL DA QUALIDADE DO SABOR
NA PRESENÇA DE SÓDIO MÉTODO EXPERIMENTAL
[00205] Eritritol, RebD (pureza: 95% ou mais), sucralose e/ou gluconato de sódio foram dissolvidos em água pura nas proporções designadas na Tabela 5 abaixo para preparar soluções de amostra de A a E. Em seguida, solução de sacarose a 8% foi usada como uma solução de controle e a qualidade doçura de cada amostra solução foi avaliada com o uso dos itens de avaliação: “início da doçura”, “espessura da doçura”, “doçura persistente”, “sabor artificial” e “satisfação total”. Em cada item de avaliação, quando não houve diferença com a solução controle, a pontuação foi 0; e cada item de avaliação foi pontuado de -3 a 3. À medida que a doçura aumentava mais rápido, a doçura ficava mais espessa, o sabor residual de doçura desaparecia mais rapidamente, havia menos sabor artificial ou a satisfação era alcançada mais intensamente do que a do controle, a pontuação era mais próxima de 3. À medida que a doçura aumentava mais lentamente, a doçura era menos espessa, o sabor residual de doçura continuava por mais tempo, havia mais sabor artificial ou a satisfação era alcançada de forma menos intensa do que a do controle, a pontuação ficava perto de -3. Ou seja, como a pontuação ficou mais próxima de 0, cada qualidade ficou mais próxima da do controle. Indivíduos com treinamento sensorial (7 indivíduos) foram os painelistas que conduziram a avaliação. Observar que a quantidade de substâncias doces contidas em cada solução de amostra foi projetada, no cálculo, para ser igual à da solução de controle (cerca de Brix 8).
90 / 105 TABELA 5 Teor A B C D E Controle Eritritol (% em p/v) 2,29 2,29 0 11,43 0 0 RebD (ppm) 284,2 284,2 355,2 0 0 0 Sucralose (ppm) 0 0 0 0 133,3 0 Sacarose (% em p/v) 0 0 0 0 0 8 Gluconato de sódio (mM) 0 5 5 5 0 0 Teor de sódio (mg/100 ml) 0 11,5 11,5 11,5 0 0 Energia (Kcal/100 ml) 0 0 0 0 0 32
RESULTADOS
[00206] As Figuras 3-1 e 3-2 e a Tabela 6 proveem os resultados em conjunto. A Tabela 6 mostra as pontuações dos itens de avaliação de cada solução indicada nas Figuras 3-1 a 3-2, as médias dos mesmos e as razões de área do gráfico de radar. Cada razão de área foi representada como um número quando a solução de controle foi definida como 100. TABELA 6 A B C D E Controle Início de doçura -0,57 0,07 -0,25 0,08 -0,30 0 Espessura de doçura -0,83 0,07 -0,67 -0,50 -0,53 0 Doçura persistente -0,77 -0,21 -1,33 -0,33 -0,97 0 Sabor artificial -0,90 0,07 -0,42 -1,08 -0,77 0 Satisfação total -1,00 -0,07 -0,92 -0,75 -0,63 0 Média de itens de avaliação -0,814 -0,014 -0,718 -0,516 -0,64 0 Razão da área do gráfico de 53,0 99,0 57,16 68,3 62,0 100 radar
[00207] Os resultados das soluções de amostra A e B demonstraram que a adição de sódio fez com que todos os itens de avaliação se tornassem mais próximos da qualidade do sabor da sacarose. Os resultados das soluções de amostra C e D demonstraram que a adição de sódio à substância doce (eritritol) com doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose fez com que a qualidade do sabor fosse mais próxima da sacarose do que a adição de sódio à substância doce (RebD) sem tal doçura. [EXEMPLO 5] AVALIAÇÃO SENSORIAL DA QUALIDADE DO SABOR
NA PRESENÇA DE SÓDIO NA FORMA DE BEBIDA EMBALADA EM RECIPIENTE MÉTODO EXPERIMENTAL
[00208] Um suco concentrado (6 vezes) de groselha preta, ácido cítrico, ácido ascórbico, sacarose, eritritol, RebD (pureza: 95% ou mais), e/ou
91 / 105 gluconato de sódio foram dissolvidos em água pura em proporções designadas na Tabela 7 abaixo. A mistura foi embalada em um recipiente (garrafa de vidro) e esterilizada enquanto mantida a 85°C por 10 min. para preparar uma solução de controle de bebida embalada em recipiente e as amostras de bebida embaladas em recipiente A e B. A qualidade do sabor de cada amostra de bebida foi avaliada como no Exemplo 4. Observar que a quantidade de substâncias doces contidas em cada solução de amostra foi projetada, no cálculo, para ser igual à da solução de controle (cerca de Brix 9,6). TABELA 7 Amostra de bebida Amostra de bebida Teor Controle
A B Suco concentrado de groselha preta (% em 1 1 1 p/v) Ácido cítrico (% em p/v) 0,03 0,03 0,03 Ácido ascórbico (% em p/v) 0,07 0,07 0,07 Sacarose (% em p/v) 9,6 0 0 Eritritol (% em p/v) 0 2,75 2,75 RebD (ppm) 0 340 340 Gluconato de sódio (mM) 0 0 7,5 Em termos de teor de sódio (mg/100 ml) 0 0 17,5 Energia (Kcal/100 ml) 40 0 0
RESULTADOS
[00209] A Figura 4 provê coletivamente os resultados.
[00210] Os resultados das soluções de amostra A e B demonstraram que a adição de sódio na forma de bebida ainda faz com que todos os itens de avaliação se tornem mais próximos da qualidade de sabor do controle. [EXEMPLO 6] AVALIAÇÃO DO EFEITO DE AUMENTO DA DOÇURA
DO SÓDIO COM O USO DE MODELO ANIMAL MÉTODO EXPERIMENTAL
[00211] Um estudo de resposta do nervo gustativo de camundongo (corda do tímpano) foi conduzido para avaliar o efeito de aumento da doçura do sódio. Em primeiro lugar, camundongos C57BL/6J de 8 a 16 semanas de idade foram submetidos a anestesia com uretano e o estudo foi conduzido de acordo com o protocolo descrito em Kawai K, et al., PNAS. 2000 97(20): 11044-9. Em relação às substâncias doces adicionadas a cada solução de
92 / 105 amostra, eritritol e D-alulose, que são considerados indutores de uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente de T1R2/T1R3, e sucralose e RebD, que são substâncias doces de alta intensidade, foram usadas tendo em vista os resultados do Exemplo 2. Cada solução de amostra foi preparada enquanto cada substância doce foi dissolvida em água pura. A concentração de cada substância doce em cada solução de amostra foi projetada de modo a prover um grau de doçura igual ao da sacarose 7% em p/v (correspondendo a cerca de Brix 7) (especificamente, 130 ppm de sucralose, 10,8% de sorbitol, 10% de eritritol, 250,9 ppm de RebD (pureza: 95% ou mais) ou 10% de D-alulose). Além disso, foi adicionado gluconato de sódio 7,5 mM (GluNa) (17,5 mg/100 ml em termos de sódio) a cada solução de amostra. A magnitude das respostas nervosas de 5 a 25 segundos após o início da estimulação da língua pela solução de amostra foi calculada. Então, um valor relativo foi calculado enquanto a magnitude de tais respostas por NH4Cl 0,1 M, da mesma forma média, foi definida como 1. O efeito de aumento da doçura foi analisado de acordo com o protocolo de análise descrito em Yamamoto T, et al., Chem Senses. 2009 34(9): 809 a 818. Especificamente, o valor de resposta da solução contendo apenas cada substância doce e o valor de resposta da solução contendo gluconato de sódio sozinho foram somados (para render um valor calculado). Esse valor calculado foi comparado com o valor de resposta (valor medido) da solução obtida misturando os mesmos. Então, quando o valor de resposta da solução mista exibiu um valor mais alto (ou seja, o valor medido/o valor calculado × 100 (%) > 100 (%)), a resposta foi considerada aumentada.
[00212] Todos os experimentos com animais seguiram a Lei para o Tratamento e Manejo Humano de Animais e outras leis e regulamentos relacionados. Todos os experimentos foram conduzidos sob protocolo aprovado pelo comitê interno de experimentação animal.
RESULTADOS
93 / 105
[00213] A Figura 5 mostra os resultados (n = 1). Conforme mostrado na Figura 5, foi observado para as substâncias doces (RebD, sorbitol, eritritol e D-alulose) além da sucralose que a adição de sódio (aqui, gluconato de sódio foi usado como fonte de sódio) causou um aumento (120% ou mais) na resposta do nervo corda do tímpano.
[00214] A partir dos resultados do Exemplo 2, o sorbitol é considerado uma “substância calórica doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente de T1R2/T1R3”; e eritritol e D- alulose são considerados como uma “substância doce não calórica que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente de T1R2/T1R3”. Então, constatou-se que a doçura trazida por essas substâncias doces aumentava na presença de sódio em baixa concentração.
[00215] Os resultados desse exemplo confirmaram que, como os resultados da avaliação sensorial humana pelos membros do painel, a adição de sódio em baixa concentração causou o efeito de aumento da doçura mesmo quando o modelo animal foi usado. [EXEMPLO 7] AVALIAÇÃO DO EFEITO DE AUMENTO DA DOÇURA
DO SÓDIO EM VÁRIAS SUBSTÂNCIAS DOCES MÉTODO EXPERIMENTAL
[00216] D-Alulose, que é uma substância doce que induz uma resposta por meio de T1R2/T1R3 e uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente de T1R2/T1R3, e RebD, que é uma substância doce que induz uma resposta por T1R2/T1R3, foram usados em proporções designadas na Tabela 8 abaixo para preparar soluções de amostra (7-1 a 7-9). A intensidade doçura correspondeu e foi adequada para o Brix de sacarose 8%.
[00217] A intensidade da doçura da solução de controle livre de gluconato de sódio e a intensidade da doçura de cada solução de amostra foram comparadas sensorialmente. Além disso, a intensidade de salinidade de
94 / 105 cada solução de amostra foi avaliada ao mesmo tempo. Os critérios foram os seguintes. <EFEITO DE AUMENTO DE DOÇURA>
[00218]  (2 pontos): sim (0 pontos): não <Intensidade de Salinidade>
[00219]  (3 pontos): nenhum sabor é sentido  (2 pontos): algum sabor é sentido, mas não pode ser identificado como salgado.
[00220] (1 ponto): o salgado é sentido (0 ponto): sensação de salinidade forte <AVALIAÇÃO GERAL>
[00221] , ,  e  foram atribuídos como 0 ponto, 1 ponto, 2 pontos e 3 pontos, respectivamente, e as pontuações do efeito de intensificação da doçura e da intensidade do salgado foram somadas para render uma pontuação total.
[00222] Pessoas com treinamento sensorial (5 a 8 indivíduos) foram os painelistas que conduziram a avaliação de acordo com os critérios acima. Quando a avaliação geral foi de 4 pontos ou mais, os efeitos da presente invenção foram considerados exercidos.
RESULTADOS
[00223] A Tabela 8 abaixo provê coletivamente os resultados. TABELA 8 Teor 7-1 7-2 7-3 7-4 7-5 7-6 7-7 7-8 7-9 D-Alulose 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 2,29 RebD (ppm) 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 284,2 Gluconato de sódio (mM) 1 2,5 5 7,5 10 12,5 15 20 40 Em termos de teor de Na 2,3 5,75 11,5 17,25 23 28,75 34,5 46 92 (mg/100 ml) Energia (Kcal/100 ml) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Intensidade de salinidade        Efeito de aumento de doçura       Avaliação geral 3 3 5 5 4 4 4 3 0
[00224] Em vista do disposto acima, mesmo as soluções de amostra
95 / 105 contendo D-alulose e RebD produziram resultados como aqueles do Exemplo
3. [EXEMPLO 8] AVALIAÇÃO SENSORIAL DA QUALIDADE DO SABOR
NA PRESENÇA DE SÓDIO MÉTODO EXPERIMENTAL
[00225] D-Alulose, sacarose, glicose, frutose, RebM (pureza: 94%) e/ou gluconato de sódio foram dissolvidos em água pura nas proporções designadas na Tabela 9 abaixo para preparar soluções de amostra de A a H. Em seguida, solução de sacarose a 8% foi usada como uma solução de controle e a qualidade doçura de cada amostra solução foi avaliada com o uso dos itens de avaliação: “início da doçura”, “espessura da doçura”, “doçura persistente”, “sabor artificial” e “satisfação total”. Em cada item de avaliação, quando não houve diferença com a solução controle, a pontuação foi 0; e cada item de avaliação foi pontuado de -3 a 3. À medida que a doçura aumentava mais rápido, a doçura ficava mais espessa, o sabor residual de doçura desaparecia mais rapidamente, havia menos sabor artificial ou a satisfação era alcançada mais intensamente do que a do controle, a pontuação era mais próxima de 3. À medida que a doçura aumentava mais lentamente, a doçura era menos espessa, o sabor residual de doçura continuava por mais tempo, havia mais sabor artificial ou a satisfação era alcançada de forma menos intensa do que a do controle, a pontuação ficava perto de -3. Ou seja, como a pontuação ficou mais próxima de 0, cada qualidade ficou mais próxima da do controle. Indivíduos com treinamento sensorial (4 indivíduos) foram os painelistas que conduziram a avaliação. Observar que a quantidade de substâncias doces contidas em cada solução de amostra foi projetada, no cálculo, para ser igual à da solução de controle (cerca de Brix 8). TABELA 9 Teor A B C D E F G H Controle D-Alulose (% em p/v) 2,29 2,29 0 0 0 0 0 0 0 Sacarose (% em p/v) 0 0 1,6 1,6 0 0 0 0 8 Glicose (% em p/v) 0 0 0 0 2,46 2,46 0 0 0 Frutose (% em p/v) 0 0 0 0 0 0 1,1 1,1 0
96 / 105 RebM (ppm) 277,1 277,1 277,1 227,1 277,1 277,1 277,1 277,1 0 Gluconato de sódio (mM) 0 5 0 5 0 5 0 5 0 Em termos de teor de Na 0 11,5 0 11,5 0 11,5 0 11,5 0 (mg/100 ml) Energia (Kcal/100 ml) 0 0 6,4 6,4 9,84 9,84 4,4 4,4 32
RESULTADOS
[00226] Tabela 10 e Figuras 6-1 a 6-4 proveem coletivamente os resultados. A Tabela 10 mostra as pontuações dos itens de avaliação de cada solução indicada nas Figuras 6-1 a 6-4, as médias dos mesmos e as razões de área do gráfico de radar. Cada razão de área foi representada como um número quando a solução de controle foi definida como 100. TABELA 10 A B C D E F G H Controle Início de doçura -0,25 -0,25 -0,09 -0,09 0,00 -0,13 -0,35 0,00 0 Espessura de doçura -0,13 0,25 -0,06 0,09 -1,00 -0,38 -0,20 0,05 0 Doçura persistente -0,63 -0,38 -0,66 -0,41 -0,50 -0,13 -0,35 0,00 0 Sabor artificial -0,38 -0,13 -0,59 -0,31 -0,38 -0,25 -0,40 -0,10 0 Satisfação total -0,75 -0,25 -0,38 -0,16 -0,75 -0,25 -0,30 0,00 0 Média de itens de -0,43 -0,15 -0,36 -0,18 -0,53 -0,23 -0,32 -0,01 0 avaliação Razão da área do 73,47 89,97 77,79 88,65 67,15 85,49 79,79 99,33 100 gráfico de radar [EXEMPLO 9] TESTE DE INIBIDOR DE MOLÉCULA RELACIONADA AO SABOR DIFERENTE DE T1R2/T1R3
MÉTODO EXPERIMENTAL
[00227] Como um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente de T1R2/T1R3 foi usado um inibidor de SGLT1 florizina. Então, seus efeitos foram examinados.
[00228] Indivíduos com treinamento sensorial (4 indivíduos) foram os painelistas que conduziram a avaliação. Sacarose, gluconato de sódio e florizina foram dissolvidos em água pura em proporções designadas na Tabela 11 abaixo para preparar soluções de amostra. Além disso, uma solução livre de florizina foi usada como solução de controle; e um teste de saliva foi conduzido para avaliar cada intensidade de doçura usando a escala VAS. A intensidade da doçura da solução controle foi ajustada para 100%; e a intensidade doçura de cada solução de amostra foi calculada como um valor relativo (%). O acima foi usado para examinar o efeito de supressão da doçura
97 / 105 mediado por florizina. Além disso, a intensidade de amargura de cada solução de amostra foi avaliada ao mesmo tempo. Quando a amargura derivada da florizina foi sentida, a pontuação foi ; quando não foi sentido, a pontuação foi . Observe que cada energia na Tabela 11 foi calculada enquanto o fator de conversão de energia da sacarose foi definido como 4 (kcal/100 ml).
RESULTADOS
[00229] A Tabela 11 abaixo e a Figura 7 coletivamente proveem os resultados (a média; n = 4) TABELA 11 Teor 9-1 9-2 9-3 9-4 9-5 Sacarose (% em p/v) 12 12 12 12 12 Gluconato de sódio (mM) 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 Em termos de teor de Na 17,25 17,25 17,25 17,25 17,25 (mg/100 ml) Florizina (µM) 0 10 100 500 1000 Energia (Kcal/100 ml) 48 48 48 48 48 Intensidade de doçura 100,0 105,5 97,2 89,7 85,6 Intensidade de amargura    
[00230] Foi observado que a adição de florizina 500 µM ou mais causou um efeito supressor de doçura de 10% ou mais. Enquanto isso, constatou-se que florizina 1.000 µM causa uma sensação de amargor derivada da florizina. O acima demonstrou que a florizina a cerca de 500 µM exerceu um efeito de supressão do doce sem dar amargura. [EXEMPLO 10] AVALIAÇÃO DE VÁRIAS SUBSTÂNCIAS DOCES NA
PRESENÇA DE FLORIZINA MÉTODO EXPERIMENTAL
[00231] Na solução de amostra 9-4 (uma solução mista de 12% em p/v de sacarose, gluconato de sódio 7,5 mM e florizina 500 µM; Brix12; 48 kcal/100 ml) usada no Exemplo 9 foi misturada cada substância doce em vez de sacarose, para ter um grau aproximadamente igual de doçura de 12% em p/v de sacarose (correspondendo a cerca de Brix 12) enquanto o grau conhecido de doçura de cada substância doce foi usado para o cálculo. Especificamente, foi usado 18,46% em p/v de glicose, 17,14% em p/v de eritritol, 17,14% em p/v de D-alulose, 456,07 ppm de RebM (pureza: 94%) ou
98 / 105 200 ppm de sucralose. Cada solução de amostra foi preparada enquanto cada ingrediente foi dissolvida em água pura. Cada intensidade de doçura foi pontuada com o uso da escala VAS; a intensidade doçura da solução de controle livre de florizina foi ajustada para 100%; e um valor relativo (%) foi, então, calculado.
RESULTADOS
[00232] A Figura 8 mostra os resultados (a média; n = 3 a 8). Conforme mostrado na Figura 8, a adição de florizina a cada um de sacarose, glicose, eritritol e D-alulose fez com que a intensidade da doçura diminuísse para menos de 90% daquela da solução de controle. Em contrapartida, após a adição de florizina a cada um de RebM e sucralose, a intensidade de doçura restante ainda era de 95% ou mais. O disposto acima sugeriu que a sacarose, a glicose, o eritritol e a D-alulose induzem, cada um, uma resposta mesmo por meio de SGLT1 (uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce). [EXEMPLO 11] AVALIAÇÃO DO EFEITO DE AUMENTO DA DOÇURA
DO SÓDIO COM O USO DE MODELO ANIMAL (1) PARA EXAMINAR A CONCENTRAÇÃO IDEAL DE GLUCONATO
DE SÓDIO PARA ERITRITOL MÉTODO EXPERIMENTAL
[00233] Como soluções de amostra foram preparadas: além das soluções de amostra usadas no Exemplo 3, aquelas contendo 2,29% em p/v de eritritol, 284,2 ppm de RebD e gluconato de Na com uma concentração variada (a 2,61 mM, 3,48 mM, 4,35 mM, 5,65 mM, 6,09 mM, 6,52 mM ou 7,87 mM; 6, 8, 10, 13, 14, 15 ou 18 mg/100 ml em termos de sódio, respectivamente); e como solução controle foi preparada uma solução mista de 2,29% em p/v de eritritol e 284,2 ppm de RebD. Essas soluções foram usadas como no Exemplo 6 para medir as respostas do nervo gustativo de camundongo (corda do tímpano) para analisar um efeito de aumento da
99 / 105 doçura.
RESULTADOS
[00234] A Figura 9 mostra os resultados (a média; n = 5). Conforme mostrado na Figura 9, quando gluconato de Na (GluNa) foi misturado com a solução de eritritol (E) + RebD, as respostas do nervo corda do tímpano aparentemente aumentaram na maioria dos casos. Quando a concentração de GluNa variou de 2,5 a 12,5 mM (5,75 a 28,75 mg/100 ml em termos de Na), cada valor medido foi fortemente aumentado e foi de 120% ou superior ao valor calculado correspondente (no caso das outras concentrações, esses valores medidos eram inferiores a 120% dos valores calculados correspondentes). Observe que o “%” sobre cada barra no gráfico indica um valor do valor medido/o valor calculado × 100 (%). (2) PARA EXAMINAR A CONCENTRAÇÃO IDEAL DE GLUCONATO DE SÓDIO PARA D-ALULOSE
MÉTODO EXPERIMENTAL
[00235] Como soluções de amostra foram preparadas: além das soluções de amostra usadas no Exemplo 3, aquelas contendo 2,29% em p/v de D-alulose, 284,2 ppm de RebD e gluconato de Na com uma concentração variada (a 2,61 mM, 3,48 mM, 4,35 mM, 5,65 mM, 6,09 mM, 6,52 mM ou 7,87 mM; 6, 8, 10, 13, 14, 15 ou 18 mg/100 ml em termos de sódio, respectivamente); e uma solução controle, a saber, uma solução mista de 2,29% em p/v de D-alulose e 284,2 ppm de RebD. Essas soluções foram usadas para medir, como no Experimento (1) acima, as respostas do nervo corda do tímpano de camundongo e analisar um efeito de aumento da doçura.
RESULTADOS
[00236] A Figura 10 mostra os resultados (a média; n = 5). Conforme mostrado na Figura 10, quando gluconato de sódio (GluNa) foi misturado com a solução de D-alulose (A) + RebD, as respostas do nervo corda do tímpano aparentemente aumentaram na maioria dos casos. Quando a
100 / 105 concentração de GluNa variou de 2,5 a 15,0 mM (5,75 a 34,5 mg/100 ml em termos de sódio), em particular, cada valor medido foi fortemente aumentado e foi de 120% ou superior ao valor calculado correspondente (no caso das outras concentrações, esses valores medidos eram inferiores a 120% dos valores calculados correspondentes). Observe que o “%” sobre cada barra no gráfico indica um valor do valor medido/o valor calculado 100 x (%). [EXEMPLO 12] AVALIAÇÃO DE VÁRIAS SUBSTÂNCIAS DOCES NA
PRESENÇA DE INIBIDOR DO RECEPTOR DE SABOR DOCE (T1R2/T1R3)
MÉTODO EXPERIMENTAL
[00237] As soluções de amostra foram preparadas, incluindo uma solução em que 12% em p /v de sacarose e 200 ppm de lactisol foram dissolvidos em água pura (Brix à base de sacarose foi de cerca de 12 (48 kcal/100 ml) e várias soluções de substâncias doces (soluções em que cada substância doce e 200 ppm de lactisol foram dissolvidos em água pura). Cada substância doce foi misturada de modo a ter um grau aproximadamente igual de doçura de 12% em p /v de sacarose (correspondendo a cerca de Brix 12) enquanto o grau conhecido de doçura de cada substância doce foi usado para o cálculo. Especificamente, as soluções de amostra foram preparadas de modo que 200 ppm de lactisol e cada um dentre 200 ppm de sucralose, 16,5% em p/v de sorbitol, 17,91% em p/v de D-xilose, 13% em p/v de xilitol e 17% em p/v de D- ribose foram dissolvidos em água pura. Em relação à avaliação sensorial, indivíduos com treinamento sensorial (5 a 6 indivíduos) foram os painelistas que realizaram um teste de cuspe como no Exemplo 1. A intensidade doçura de cada solução de amostra foi avaliada com o uso da escala VAS. A intensidade de doçura de cada solução foi calculada como um valor relativo (%), enquanto a intensidade de doçura da solução de amostra (12% em p/v de sacarose + 200 ppm de lactisol) foi definida em 100%. Quando o valor era igual ou superior a 50%, a substância era considerada uma
101 / 105 substância similar à sacarose, com sabor próximo ao da sacarose; e quando o valor fosse inferior a 50%, a substância era considerada uma substância cujo sabor está longe de ser o da sacarose.
RESULTADOS
[00238] A Figura 11 mostra os resultados (a média; n = 5 a 6). Conforme mostrado na Figura 11, quando a intensidade de doçura restante da solução de sacarose na presença de lactisol foi definida em 100%, o valor relativo para a intensidade de doçura de cada um dentre sorbitol, D-xilose, xilitol e D-ribose foi igual ou superior a 50%. Isso indica que essas substâncias doces são, cada uma, uma substância doce com doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose. [EXEMPLO 13] AVALIAÇÃO DO EFEITO DE AUMENTO DA DOÇURA
DO SÓDIO COM O USO DE MODELO ANIMAL MÉTODO EXPERIMENTAL
[00239] O mesmo método do Exemplo 6 foi usado para avaliar (n = 2 a 5) o efeito de aumento da doçura do sódio enquanto o número de animais de teste foi aumentado.
RESULTADOS
[00240] A Figura 12 mostra os resultados. Conforme mostrado na Figura 12, substancialmente os mesmos resultados do Exemplo 6 foram obtidos mesmo quando o número de animais de teste foi aumentado. [EXEMPLO 14] AVALIAÇÃO DA SUBSTÂNCIA DOCE NA PRESENÇA
DE LACTISOL E FLORIZINA MÉTODO EXPERIMENTAL
[00241] Sacarose, lactisol e/ou florizina foram dissolvidos em água pura em proporções designadas na Tabela 12 abaixo para preparar soluções de amostra. Em relação à avaliação sensorial, indivíduos com treinamento sensorial (3 indivíduos) foram os painelistas que realizaram um teste de cuspe como no Exemplo 1. A intensidade doçura de cada amostra foi avaliada com
102 / 105 o uso da escala VAS. A intensidade doçura de cada solução foi calculada como um valor relativo (%) enquanto a intensidade doçura da solução de sacarose 12% em p/v foi ajustada em 100%. TABELA 12 Teor 13-1 13-2 13-3 Sacarose (% em p/v) 12 12 12 Lactisol (ppm) 0 100 100 Florizina (µM) 0 0 500
RESULTADOS
[00242] A Figura 13 mostra os resultados (a média; n = 3). Conforme mostrado na Figura 13, a adição de lactisol fez com que a intensidade da doçura diminuísse para 24,8%. Adicionalmente, a adição de lactisol e florizina fez com que a intensidade total do doce diminuísse para 14,1%. Quando comparado ao caso da adição de lactisol sozinho, a florizina adicional fez com que a intensidade do doce diminuísse em cerca de 60%. O disposto acima sugeriu um envolvimento de SGLT1 em uma resposta diferente da resposta por meio do receptor de sabor doce. [EXEMPLO 15] AVALIAÇÃO DA SUBSTÂNCIA DOCE NA PRESENÇA
DE LACTISOL EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES MÉTODO EXPERIMENTAL
[00243] Sacarose, sucralose ou sorbitol e lactisol foram dissolvidos em água pura em proporções designadas na Tabela 12 abaixo para preparar soluções de amostra. Em relação à avaliação sensorial, indivíduos com treinamento sensorial (3 a 4 indivíduos) foram os painelistas que realizaram um teste de cuspe como no Exemplo 1. A intensidade doçura de cada solução de amostra foi avaliada com o uso da escala VAS. Quanto às soluções 14-3 e 14-5 em que 100 ppm de lactisol foi usado, um valor relativo (%) da intensidade doçura foi calculado enquanto a intensidade doçura da solução 14-1 (12% em p/v de sacarose + 100 ppm de lactisol) foi definido como 100%, e para as soluções 14-4 e 14-6 em que 200 ppm de lactisol foi usado, um valor relativo (%) da intensidade doçura foi calculado enquanto a
103 / 105 intensidade doçura da solução 14-2 (12% em p/v de sacarose + 200 ppm de lactisol) foi ajustado em 100%. TABELA 13 14-1 14-2 14-3 14-4 14-5 14-6 Sacarose (% em p/v) 12 12 Sucralose (ppm) 200 200 Sorbitol (% em p/v) 16,5 16,5 Lactisol (ppm) 100 200 100 200 100 200
RESULTADOS
[00244] A Figura 14 mostra os resultados (a média; n = 3 a 4). Conforme mostrado na Figura 14, a tendência da intensidade da doçura remanescente não foi alterada quando o lactisol foi usado em uma concentração de 100 ppm ou 200 ppm. [EXEMPLO 16] AVALIAÇÃO DE TAGATOSE COM INIBIDOR DO RECEPTOR DE SABOR DOCE (T1R2/T1R3)
MÉTODO EXPERIMENTAL
[00245] Sacarose ou D-tagatose foram dissolvidos em água pura em proporções designadas na Tabela 14 abaixo para preparar soluções de amostra. A D-tagatose foi misturada de modo a ter um grau aproximadamente igual de doçura de 12% em p/v de sacarose (correspondendo a cerca de Brix 12) enquanto o grau conhecido de doçura da D-tagatose foi usado para cálculo. Em relação à avaliação sensorial, indivíduos com treinamento sensorial (4 indivíduos) foram os painelistas que realizaram um teste de cuspe como no Exemplo 1. A intensidade doçura de cada solução de amostra foi avaliada com o uso da escala VAS. A intensidade da doçura de cada solução foi calculada como um valor relativo (%) enquanto a intensidade da doçura da solução 15-1 (12% em p/v de sacarose + 100 ppm de lactisol) foi definida em 100%. Quando o valor era igual ou superior a 50%, a substância era considerada uma substância similar à sacarose, com sabor próximo ao da sacarose; e quando o valor fosse inferior a 50%, a substância era considerada uma substância cujo sabor está longe de ser o da sacarose.
RESULTADOS
104 / 105
[00246] A Tabela 14 abaixo mostra os resultados (a média; n = 4). TABELA 14 15-1 15-2 Sacarose (% em p/v) 12 D-tagatose (% em p/v) 13,3 Lactisol (ppm) 100 100 Intensidade relativa de doçura (%) 100,0 66,2
[00247] Quando a intensidade de doçura restante da solução de sacarose na presença de lactisol foi ajustada em 100%, o valor relativo para a intensidade da doçura da D-tagatose foi igual ou superior a 50%. Isso indica que a D-tagatose é também uma substância doce com doçura intrinsecamente próxima àquela da sacarose. [EXEMPLO 17] AVALIAÇÃO SENSORIAL DA QUALIDADE DO
SABOR NA PRESENÇA DE SÓDIO MÉTODO EXPERIMENTAL
[00248] Combinações de várias substâncias doces foram dissolvidas em água pura em proporções designadas na Tabela 15 abaixo para preparar soluções de amostra 15-1 a 15-8. Em seguida, solução de sacarose a 8% foi usada como uma solução de controle e a qualidade doçura de cada solução de amostra foi avaliada da mesma maneira que no Exemplo 4. Indivíduos com treinamento sensorial (3 a 7 indivíduos) foram os painelistas que conduziram a avaliação. Observar que a quantidade de substâncias doces contidas em cada solução de amostra foi projetada, no cálculo, para ser igual à da solução de controle (cerca de Brix 8). TABELA 15 15-1 15-2 15-3 15-4 15-5 15-6 15-7 15-8 Controle Tagatose (% em p/v) 1,78 1,78 0 0 0 0 0 0 0 D-alulose (% em p/v) 0 0 0 0 1,14 1,14 0 0 0 Eritritol (% em p/v) 0 0 0 0 1,14 1,14 0,714 0,714 0 Sacarose (% em p/v) 0 0 1 1 0 0 0,5 0,5 8 Glicose (% em p/v) 0 0 3,5 3,5 0 0 0 0 0 Frutose (% em p/v) 0 0 0 0 0 0 0,40 0,40 0 MogV (ppm) 0 0 0 0 74,16 74,16 74,16 74,16 0 RebD (ppm) 284,2 284,2 0 0 106,57 106,57 106,57 106,57 0 RebM (ppm) 0 0 161,5 161,5 86,58 86,58 86,58 86,58 0 Taumatina (ppm) 0 0 5 5 0 0 0 0 0 Gluconato de sódio 0 5 0 5 0 5 0 5 0 (mM)
105 / 105 Teor de sódio (mg/100 0 11,5 0 11,5 0 11,5 0 11,5 0 ml) Energia (Kcal/100 ml) 3,56 3,56 18 18 0 0 3,6 3,6 32
RESULTADOS
[00249] As Figuras 15-1 a 15-4 e a Tabela 16 coletivamente proveem os resultados. A Tabela 16 mostra as pontuações dos itens de avaliação de cada solução indicada nas Figuras 15-1 a 15-4, as médias dos mesmos e as razões de área do gráfico de radar. Cada razão de área foi representada como um número quando a solução de controle foi definida como 100. TABELA 16 15-1 15-2 15-3 15-4 15-5 15-6 15-7 15-8 Controle Início de doçura -0,33 -0,17 -0,67 0,00 -0,17 0,00 -0,14 -0,17 0 Espessura de doçura -0,17 0,08 0,00 -0,17 -0,50 0,17 0,14 0,07 0 Doçura persistente -0,67 -0,50 -0,17 0,00 -0,50 -0,17 -0,57 -0,14 0 Sabor artificial -0,33 -0,33 -0,50 -0,33 -0,50 -0,17 -0,57 -0,29 0 Satisfação total -0,67 -0,50 -0,33 -0,17 -0,50 0,00 -0,50 0,07 0 Média de itens de -0,43 -0,28 -0,33 -0,13 -0,43 -0,03 -0,33 -0,09 0 avaliação Razão da área do 72,96 81,91 78,83 91,23 73,15 97,78 79,39 93,94 100 gráfico de radar
[00250] Os resultados acima demonstram que a qualidade do sabor de cada combinação de substâncias doces torna-se mais próxima da sacarose.

Claims (15)

REIVINDICAÇÕES
1. Alimento ou bebida, caracterizado pelo fato de que compreende: (a) uma substância doce que induz uma resposta por meio de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3; (b) uma fonte de sódio; e (c) uma substância doce de alta intensidade de ocorrência natural com uma boa qualidade de sabor, em que a quantidade do ingrediente (b) é 11,5 a 46 mg/100 ml em termos de sódio e a quantidade do ingrediente (c) é um limiar de doçura ou mais.
2. Alimento ou bebida de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a molécula relacionada ao sabor diferente do receptor do sabor doce T1R2/T1R3 é selecionada dentre GLUTs, SGLTs e complexo Kir6.1/SUR1.
3. Alimento ou bebida de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o ingrediente (a) é um adoçante não calórico.
4. Alimento ou bebida de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que o adoçante não calórico é selecionado dentre hexoses não calóricas, pentoses, tetroses, polissacarídeos, um açúcar terminal do qual é aldose ou cetose, álcoois de açúcar e combinações dos mesmos.
5. Alimento ou bebida de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que o adoçante não calórico é selecionado dentre eritritol, D-alulose, sorbitol, D-xilose, xilitol, D-ribose, D-tagatose e combinações dos mesmos.
6. Alimento ou bebida de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o ingrediente (a) é um adoçante calórico.
7. Alimento ou bebida de acordo com a reivindicação 5,
caracterizado pelo fato de que o adoçante calórico é selecionado dentre sacarose, glicose, frutose e combinações dos mesmos.
8. Alimento ou bebida de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que o ingrediente (c) é selecionado dentre rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo M, neoesperidina dihidrocalcona, glicirrizina, taumatina, monelina, um mogrosídeo, rubusosídeo, curculina, mabinlin, brazzeína, pentadina, filodulcina, hernandulcina, miraculina, um componente doce contido na planta Siraitia grosvenorii, um componente doce contido na planta Glycyrrhiza glabra, um componente doce contido na planta Rubus suavissimus S. Lee, um componente doce contido na planta Hydrangea macrophylla var. thunbergii, um componente doce contido na planta Sclerochiton ilicifolius, um componente doce contido na planta Thaumataococcus daniellii Benth, um componente doce contido na planta Dioscoreophyllum volkensii, um componente doce contido na planta Curculigo latifolia, um componente doce contido na planta Richadella dulcifica, um componente doce contido na planta Pentadiplandra brazzeana, um componente doce contido na planta Capparis masaikai, um componente doce contido na planta Lippia dulcis e derivados dos mesmos e combinações dos mesmos.
9. Alimento ou bebida de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, 8, caracterizado pelo fato de que a energia total do mesmo é de 0 a 5 Kcal/100 ml.
10. Alimento ou bebida de acordo com qualquer uma das reivindicações 1, 2, 6 a 8, caracterizado pelo fato de que a energia total TE do mesmo é 0 < TE ≤ 24 Kcal/100 ml.
11. Alimento ou bebida de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que a proporção da quantidade entre o ingrediente (c) e o ingrediente (a) é de 1:100.000 a 1:5.
12. Alimento ou bebida de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que uma proporção de mistura do ingrediente (a) para todo o alimento ou bebida é de 0,5 a 10% e uma proporção de mistura do ingrediente (c) para todo o alimento ou bebida é de 20 a 550 ppm.
13. Alimento ou bebida de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que o ingrediente (a) compreende pelo menos uma substância doce selecionada dentre glicose, sacarose, frutose, eritritol, D-alulose, sorbitol, D-xilose, xilitol, D-tagatose e D-ribose; e o ingrediente (c) compreende pelo menos uma substância doce selecionada dentre rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo M e mogrosídeo V.
14. Método de triagem para uma substância doce, caracterizado pelo fato de que compreende a etapa de avaliação de uma resposta de sabor mediada por uma substância candidata na presença de um inibidor de um receptor de sabor doce T1R2/T1R3 ou um inibidor de uma molécula relacionada ao sabor diferente do receptor de sabor doce T1R2/T1R3.
15. Método de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo fato de que a molécula relacionada ao sabor é selecionada dentre GLUTs, SGLTs e complexo Kir6.1/SUR1; e os inibidores são selecionados dentre lactisol, ácido gimnêmico, florizina, floretina, fasentina, STF31, WZB117, BAY-876, citocalasina B, sotagliflozina, ipragliflozina, empagliflozina, canagliflozina, dapagliflozina, sergliflozin, tofoglifozin e luseoglifozin.
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