TW202002807A - 可使甜味受體（ｔ１ｒ２／ｔ１ｒ３）以外亦能產生甜味反應的甜味組成物 - Google Patents

可使甜味受體（ｔ１ｒ２／ｔ１ｒ３）以外亦能產生甜味反應的甜味組成物 Download PDF

Info

Publication number
TW202002807A
TW202002807A TW108111473A TW108111473A TW202002807A TW 202002807 A TW202002807 A TW 202002807A TW 108111473 A TW108111473 A TW 108111473A TW 108111473 A TW108111473 A TW 108111473A TW 202002807 A TW202002807 A TW 202002807A
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
sweet
sweetness
taste
sucrose
food
Prior art date
Application number
TW108111473A
Other languages
English (en)
Inventor
大栗弾宏
藤江彬子
横尾芳明
朝見陽次
長尾浩二
Original Assignee
日商三得利控股股份有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 日商三得利控股股份有限公司 filed Critical 日商三得利控股股份有限公司
Publication of TW202002807A publication Critical patent/TW202002807A/zh

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/34—Sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/36—Terpene glycosides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/29—Mineral substances, e.g. mineral oils or clays
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

本發明係關於一種飲食品，其為含有(a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質、(b)鈉源及(c)在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質，前述成分(b)的量以作為鈉計算時為11.5～46mg/100ml，前述成分(c)的量為甜味閾值(Sweetness threshold)以上者。

Description

可使甜味受體（Ｔ１Ｒ２／Ｔ１Ｒ３）以外亦能產生甜味反應的甜味組成物
本發明係關於本質上具有接近蔗糖的甜味之甜味飲食品，特別為低熱量的甜味飲食品、該飲食品之製造方法、欲本質上賦予接近蔗糖的甜味之甜味料組成物、本質上具有接近蔗糖的甜味之甜味物質的篩選方法等。
人類具有五種感覺器官，味覺則為人類的感覺器官之一。接受味道的味覺接收器稱為味蕾，其存在茸狀乳頭、有郭乳頭及葉狀乳頭上，該茸狀乳頭存在於將舌頭先端作為中心的廣範圍中，該有郭乳頭及葉狀乳頭存在於舌頭深處之被侷限的範圍中。味蕾係由稱為細長味細胞的細胞與基底細胞所構成之細胞集合體。味細胞的微線毛面向舌面而出去，在細胞底部做成進入味蕾的味神經纖維與突觸。我們在日常感受到的味道為，來自味細胞的刺激作為味覺訊息，經過味神經送達到腦部而被確認。作為甜味的味覺受體已知有T1R2及T1R3。已報告記載T1R2及T1R3形成雜二聚物(非專利文獻1～3)。
對於味覺已有種種研究正進行者，此為大多數尚未被解明的領域。日常中我們體驗的食物味道為多樣化，被認為美味的食物系將各種味道經適當混合且進一步調和此等者。雖然食物的味道有時以單獨方式品味，但多以混合種種味道的方式被品嚐，故各種味道彼此間有著關連性。
另一方面，近年來對於飲食品，除對於良好味覺以外，對於低熱量亦逐漸開始被要求。此與肥胖或糖尿病等視為成人病之問題有關。 然而，欲使飲食品成為低熱量，必須降低糖濃度。
自古以來，對於一直作為甜味料的中心之主要地位的砂糖(亦稱為砂糖或蔗糖)，作為該代替品至今已有種種甜味料已被開發，已有多數種類的甜味料被使用於食品上。甜味料大概可分為糖質系甜味料與非糖質系甜味料之2種類。糖質系甜味料可分為蔗糖、來自澱粉的糖、其他糖、糖醇等，非糖質系甜味料為天然甜味料與合成甜味料等，或可分為低甜味度甜味料與高甜味度甜味料。
若要將飲食品的蔗糖(甜味度1.0)由低熱量的甜味料取代時，或若為新設計時，可將蔗糖的一部分或全部由選自由糖質系甜味料及/或非糖質系甜味料群所成的除蔗糖以外之甜味料，或由選自低甜味度甜味料及/或高甜味度甜味料群所成的除蔗糖以外之甜味料。然而，糖質系甜味料的甜味度大約為0.1～1.5之低程度，故一般主要使用甜味度為蔗糖的數百倍之高甜味度的非糖質系甜味料。但高甜味度甜味料中呈現的甜度大多有獨特之後味感者為多，此會妨礙到良好味覺之提供。因此，已開發將蔗糖的一部分或全部由高甜味度甜味料取代，將高甜味度甜味料的甜味道品質改善至類蔗糖樣之含有高甜味度甜味料之低熱量飲料(對於添加三氯蔗糖等高甜味度甜味料之飲料，添加絕對白蘭地(Brandy Absolute)或甘邑精油(Wine wreath oil))(專利文獻1)。
對於甜味受容之分子機制，在甜味受體(T1R2/T1R3雜二聚物)中，已知甜味阻礙劑之樂體舒(Lactisol)對人類T1R3的跨膜區域發揮作用而阻礙甜味物質之甜味傳達(非專利文獻4、5)。另一方面，已知糖輸送體之SGLT1(鈉-葡萄糖協同轉運蛋白；1sodium-glucose cotransporter 1)或GLUTs(葡萄糖轉運蛋白；glucose transporters)表現於老鼠之味細胞(非專利文獻6)，且已揭示對於老鼠，存在二糖會被表現於味細胞之酵素進行分解而成為單糖，可被味細胞之糖輸送體接受的T1R非依賴性途徑(非專利文獻7)。 然而，對於人類，對於藉由甜味受體(T1R2/T1R3雜二聚物)以外的經路，人類是否可感覺/知覺到甜味料的甜味，又對於該途徑是否非熱量性甜味料會發揮其作用皆未被解明。
作為味道的相互作用之一的對比效果之例子，自古以來已知有於紅豆湯粉中添加食鹽而使甜味增加之現象。著重於該現象而對於鹽味與甜味的相互作用之報告例雖存在著，但已有結論為，甜味與鹽味之相互作用下有時需要某程度強的甜味(15%溶液)與某程度濃的鹽濃度(0.1～0.2%)(非專利文獻8)。
又，專利文獻2中記載將D-阿洛酮糖(Psicose)、檸檬酸鈉、安賽蜜K、三氯蔗糖等以所定量添加的含薑黃萃取物之飲料，專利文獻3中記載將D-阿洛酮糖(Psicose)、甜菊、檸檬酸鈉等以所定量添加的可樂飲料，專利文獻4中記載將D-阿洛酮糖(Psicose)、糖精鈉等以所定量添加的液狀甜味料，專利文獻5中記載將葡萄糖酸鈉、赤蘚糖醇、甜菊等以所定量添加的飲料，專利文獻6中記載將無糖節食可樂濃縮物、萊鮑迪甙M (Rebaudioside M)、D-阿洛酮糖(Psicose)、赤蘚糖醇等以所定量添加的可樂濃縮物，專利文獻7中記載將安息香酸鈉、萊鮑迪甙M、D-阿洛酮糖(Psicose)、赤蘚糖醇等以所定量添加的節食可樂飲料，專利文獻8中記載將索馬甜(Thaumatin)、甜菊甜味物質、赤蘚糖醇、氯化鈉以所定量添加的甜味製劑，專利文獻9中記載將RebX與赤蘚糖醇以所定量添加的酸性化水，但所有文獻皆未記載將上述飲料等甜味道品質與蔗糖之比較。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1] 專利第4548836號公報 [專利文獻2] 特開2015-23803號公報 [專利文獻3] 特開2012-70708號公報 [專利文獻4] 特開2016-54651號公報 [專利文獻5] 特開2000-300190號公報 [專利文獻6] 特表2017-532027號公報 [專利文獻7] 特表2016-518143號公報 [專利文獻8] 特開平8-89207號公報 [專利文獻9] 特表2015-502404號公報 [非專利文獻]
[非專利文獻1] Zhao et al., Cell. 2003; 115(3): 255-66 [非專利文獻2] Li et al., Proc Natl Acad Sci U S A. 2002; 99(7): 4692-6 [非專利文獻3] Fernstrom et al., J Nutr. 2012; 142(6): 1134S-41S [非專利文獻4] Jiang et al., J Biol Chem. 2005; 280(15): 15238-46 [非專利文獻5] Galindo-Cuspinera and Breslin, Chem Senses. 2006; 31(3): 221-5 [非專利文獻6] Swartz et al., Br J Nutr. 2012; 107(5): 621-30 [非專利文獻7] Sukumaran et al., Proc Natl Acad Sci U S A. 2016; 113(21): 6035-40 [非專利文獻8] Uchida et al., Research bulletin of Otsuma Women's University for Home economics. 2013; 49: 71-6
[發明所解決的問題]
期待雖為低熱量，但本質上呈現接近蔗糖的甜味之甜味的飲食品之開發。 [解決課題的手段]
本發明者們，欲解決上述課題而進行詳細研究中，發現即使在甜味受體(T1R2/T1R3)的阻礙劑之樂體舒的共存下，人類可感受到不僅葡萄糖或果糖等熱量性甜味料，亦可感受到D-阿洛糖或赤蘚糖醇等非熱量性甜味料之甜味，依據此見解，開發出藉由添加萊鮑迪甙D等在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質，與如上述藉由T1R2/T1R3以外的味覺關連分子而引起反應的甜味物質時，可一邊呈現適度甜味，一邊在低熱量下本質上具有接近蔗糖的甜味之組成物。然後進一步繼續研究，藉由添加人類無法感知程度的低濃度之鈉時，成功地增加上述組成物的甜味之同時，亦進一步接近蔗糖甜味，完成本質上呈現接近蔗糖的甜味之組成物。
本發明之另一面為有關以下所示。 [1]一種飲食品，為含有： (a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質、 (b)鈉源，及 (c)在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質； 前述成分(b)的量以作為鈉計算時為11.5～46mg/100ml，前述成分(c)的量為甜味閾值以上。 [2]甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子為選自GLUT、SGLT及Kir6.1/SUR1複合體的[1]所記載的飲食品。 [3]成分(a)為非熱量性甜味料的[1]或[2]所記載的飲食品。 [4]非熱量性甜味料為選自非熱量性的己糖、戊糖、丁糖、末端糖為醛糖或酮糖的多糖、糖醇及其組合之[3]所記載的飲食品。 [5]非熱量性甜味料為選自赤蘚糖醇、D-阿洛糖及其組合的[4]所記載的飲食品。 [5-1]非熱量性甜味料為選自赤蘚糖醇、D-阿洛糖、山梨醇、D-木糖、木糖醇、D-核糖、D-塔格糖及其組合的[4]所記載的飲食品。 [6]成分(a)為熱量性甜味料之[1]或[2]所記載的飲食品。 [7]熱量性甜味料為選自蔗糖、葡萄糖、果糖及其組合的[6]所記載的飲食品。
[8]成分(c)為選自萊鮑迪甙D、萊鮑迪甙M、新橙皮苷二氫查耳酮、甘草酸苷、索馬甜、莫尼糖、羅漢果甜甙(Mogroside)、甜茶酐(Rubusoside)、仙茅素(Curculin)、馬檳榔甜蛋白(Mabinlin)、甜味蛋白(Brazein)、五嗪(Pentazine)、葉甜素(Phyllodulcin)、Hernandulcin、奇果蛋白(Miraculin)、羅漢果(Siraitia grosvenorii)植物含有甜味成分、甘草(Glycyrrhiza glabra)植物含有甜味成分、甜葉懸鉤子(Rubus suavissimus S. Lee)植物含有甜味成分、繡球花(Hydrangea macrophylla var. thunbergii)植物含有甜味成分、灌木根(Sclerochiton ilicifolius)植物含有甜味成分、翅果竹芋(Thaumataococcus daniellii Benth)植物含有甜味成分、Dioscoreophyllum volkensii植物含有甜味成分、寬葉仙茅(Curculigo latifolia)植物含有甜味成分、神秘果(Richadella dulcifica)植物含有甜味成分、忘憂果(Pentadiplandra brazzeana)植物含有甜味成分、馬檳榔(Capparis masaikai)植物含有甜味成分、甜舌草(Lippia dulcis)植物含有甜味成分及此等衍生物，及其組合之[1]～[7]中任一項所記載的飲食品。 [9]總能量為0～5Kcal/100ml之[1]～[5]及[8]中任一項所記載的飲食品。 [10]總能量TE為0＜TE≦24Kcal/100ml之[1]、[6]～[8]中任一項所記載的飲食品。 [11]成分(c)與成分(a)之量比為1：100000～1：5之[1]～[10]中任一項所記載的飲食品。
[12]對於飲食品全體的成分(a)之配合比例為0.5～10%，成分(c)的配合比例為20～550ppm之[1]～[10]中任一項所記載的飲食品。 [13]成分(a)含有選自葡萄糖、蔗糖、果糖、赤蘚糖醇及D-阿洛糖的1種以上甜味物質，成分(c)含有選自萊鮑迪甙D、萊鮑迪甙M及羅漢果甜甙V的1種以上甜味物質之[1]～[12]中任一項所記載的飲食品。 [13-1]成分(a)含有選自葡萄糖、蔗糖、果糖、赤蘚糖醇、D-阿洛糖、山梨醇、D-木糖、木糖醇、D-塔格糖及D-核糖的1種以上甜味物質，成分(c)含有選自萊鮑迪甙D、萊鮑迪甙M及羅漢果甜甙V的1種以上甜味物質之[1]～[12]中任一項所記載的飲食品。 [14]一種篩選甜味物質之方法，其含有在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑或甜味受體T1R2/T1R3以外之味覺關連分子的阻礙劑之存在下，評估藉由候補物質之味覺反應的步驟。 [15]前述味覺關連分子為選自GLUT、SGLT及Kir6.1/SUR1複合體，阻礙劑為選自樂體舒(Lactisol)、匙羹藤酸(Gymnemic acid)、根皮苷、根皮素、Fasenchin、STF31、WZB117、BAY-876、細胞鬆弛素B(Cytochalasin B)、索格列淨(Sotagliflozin)、伊格列淨(Ipragliflozin)、恩格列淨(Empagliflozin)、卡格列淨(Canagliflozin)、達格列(Dapagliflozin)、舍格列淨(Sergliflozin)、托格列淨(Tofogliflozin)及魯格列淨(Luseogliflozin)之[14]所記載的方法。 [發明之效果]
本發明為達到以下1種以上之效果者。 (1)利用蔗糖以外的甜味物質，可製造出本質上呈現接近蔗糖的甜味之飲食品。 (2)對於飲食品保持其低熱量下，本質上可賦予接近蔗糖的甜味。 (3)可挑選本質上賦予接近蔗糖的甜味之蔗糖以外的甜味物質。 (4)可設計出如蔗糖樣之低熱量甜味料組成物及飲食品。
[實施發明的型態]
以下詳細說明本發明。以下的實施形態為欲說明本發明之例示，但本發明並未僅限定於該實施形態者。本發明僅不脫離該要旨下，可在種種形態下實施。 且，於本說明書中所引用的所有文獻，及公開公報、專利公報以外的專利文獻皆以參考方式記載於本說明書中。又，本說明書中包含主張本案優先權之基礎案的2018年3月30日申請之日本國專利申請(特願2018-069160號)及2018年12月7日申請之日本國專利申請(特願2018-230083號)之說明書及圖面所記載的內容。
1.飲食品 本發明中作為第1態樣，提供以下飲食品(以下稱為「本發明之飲食品A」)。 一種飲食品，其為含有： (a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質、 (b)鈉源，及 (c)在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質； 其中前述成分(b)的量以作為鈉計算時為11.5～46mg/100ml，前述成分(c)的量為甜味閾值以上。
本發明中之「甜味受體」係指，與甜味物質接觸後，使有關甜味反應之訊息產生的活體分子。作為本發明中之甜味受體，以T1R2/T1R3二聚物(有時簡稱為T1R2/T1R3)為佳，若無特別說明時，本發明中之「甜味受體」係指T1R2/T1R3二聚物。甜味受體在天然界中雖表現於味細胞之細胞表面，但亦可在其他細胞以人為方式表現。對於特定態樣，甜味受體為人類之甜味受體。
本發明中之「甜味物質」表示引起甜味反應的任意物質，「甜味料」表示引起甜味反應的任意物質或物質群。雖已知某些物質或物質群是否會引起甜味反應，亦可藉由官能評估等來決定。又，因通常甜味反應為藉由甜味受體T1R2/T1R3而產生，故例如亦可藉由利用使T1R2/T1R3表現的細胞之評估系統，或利用具有T1R2/T1R3之動物(例如囓齒類)的味覺神經反應模型之評估系統、利用甜味受體遺傳性欠缺老鼠的評估系統等，決定某物質或物質群是否會引起甜味反應。例如在利用細胞之評估系統中，對於使T1R2/T1R3表現之細胞使試驗物質起作用，細胞之活化(例如，細胞內Ca2+ 濃度增大)被檢測時，可決定試驗物質為甜味物質(例如參照Masuda et al., PLoS One. 2012；7(4)：e35380)。另一方面，在利用味覺神經反應模型之評估系統中，將試驗物質在對於T1R2/T1R3之阻礙劑(例如武靴藤多肽(gurmarin)等)的存在下或非存在下對動物(例如老鼠等)的舌頭起作用，在阻礙劑之存在下的反應比在阻礙劑之非存在下的反應比時，可將試驗物質決定為甜味物質(例如參照Yasumatsu et al., BMC Neurosci. 2009；10：152)。在利用甜味受體遺傳性欠缺老鼠的評估系統中，例如對T1R3KO老鼠投與試驗物質，與該野生型做比較，當甜味反應較小時，可將試驗物質決定為甜味物質(Damak et al, Science. 2003；301(5634)：850-3)。
甜味物質由結構上之特徵來看，可分為糖質系甜味料與非糖質系甜味料，又依據甜味度，可分為低甜味度甜味料與高甜味度甜味料。又，依據能量(熱量)，可將甜味物質分為熱量性甜味料與非熱量性甜味料。 作為糖質系甜味料，雖無限定，可舉出蔗糖、乳糖、葡萄糖、麥芽糖、水飴、異構糖、果糖等澱粉糖、赤蘚糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、木糖醇、帕拉金等糖醇、蔗糖、帕拉金糖、低聚果糖、偶合糖(R) 、乳糖、低聚半乳糖、乳果寡聚糖、棉子糖、大豆寡聚糖、蜂蜜等。又，糖質系甜味料含有稀少糖。
稀少糖係指在自然界中該存在量少的單糖及其衍生物。例如D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-核糖、D-木糖及L-阿拉伯糖以外存在於天然界的醛糖、D-果糖以外存在天然界的酮糖、D-山梨醇以外存在天然界的糖醇等包含於稀少糖中。作為稀少糖之非限定例子，例如可舉出D-塔格糖、D-山梨糖、D-阿洛糖(D-阿洛酮糖(Psicose))、L-果糖、L-阿洛糖(L-阿洛酮糖(Psicose))、L-塔格糖、L-山梨糖等酮糖、阿卓糖、D-阿洛糖等醛糖、木糖醇、赤蘚糖醇、D-塔羅糖(Tallitol)等糖醇等可舉出。
作為非糖質系甜味料，雖無限定但可舉出甜菊糖配醣體、甘草酸苷、莫尼糖、索馬甜、阿斯巴甜、糖精、糖精鈉、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉、安賽蜜K、新橙皮苷二氫查耳酮、三氯蔗糖等。
低甜味度甜味料表示具有與蔗糖同程度(例如蔗糖之0.1～2倍程度，0.5～1.5倍程度等)之甜味的化合物。作為低甜味度甜味料的非限定例，可舉出蔗糖、異構糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、木糖、乳果糖(Lactulose)、低聚果糖、麥芽寡聚醣、異麥芽寡聚醣、低聚半乳糖、偶合糖(R) 、帕拉金糖等糖類低甜味度甜味料、麥芽糖醇、山梨醇、赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金、還原澱粉糖化物等糖醇低甜味度甜味料等。又，低甜味度甜味料含有稀少糖。
高甜味度甜味料表示具有比蔗糖更強甜味之化合物，包含來自天然的化合物、合成化合物或來自天然的化合物及合成化合物之組合。高甜味度甜味料與蔗糖同量時，呈現比蔗糖高5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1000倍以上、5000倍以上、10000倍以上、50000倍以上、100000倍以上之甜味。
作為高甜味度甜味料之具體例子有阿斯巴甜、紐甜(Neotame)、Advantame等肽系甜味料等，例如三氯蔗糖等蔗糖衍生物，例如安賽蜜K、糖精、糖精鈉、甜蜜素酸鈉、甘素、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉、新橙皮苷二氫查耳酮)等合成甜味料(如新橙皮苷二氫查耳酮，雖亦存在於天然界中，亦含有主要以合成物方式流通者)，例如可舉出索馬甜、莫尼糖、仙茅素、馬檳榔甜蛋白、甜味蛋白、五嗪、Hernandulcin、4β-羥基Hernandulcin、奇果蛋白、甘草酸苷、甜茶酐、葉甜素等由植物經萃取的甜味料，或含有高甜味度甜味料成分之植物萃取物，例如可舉出Stevia rebaudiana(甜菊)萃取物、Siraitia grosvenorii(羅漢果)萃取物、甘草(Glycyrrhiza glabra)萃取物、甜葉懸鉤子(Rubus suavissimus S. Lee)(甜茶)萃取物、繡球花(Hydrangea macrophylla var. thunbergii)(甘茶)萃取物、灌木根(Sclerochiton ilicifolius)萃取物、翅果竹芋(Thaumataococcus daniellii Benth)(Sibilek Turmeric)萃取物、Dioscoreophyllum volkensii(錫蘭莓)萃取物、寬葉仙茅(Curculigo latifolia)(仙茅)萃取物、神秘果(Richadella dulcifica)(神秘果(Miracle fruit))萃取物、忘憂果(Pentadiplandra brazzeana)(西非草莓)萃取物、馬檳榔(Capparis masaikai)(馬檳榔)萃取物、甜舌草(Lippia dulcis)(甜草本墨西哥)萃取物等或該萃取物中之甜味成分，例如將甜菊萃取物及甜菊經酵素處理後使葡萄糖進行加成的酵素處理甜菊等甜菊衍生物等甜菊糖配醣體、將羅漢果及羅漢果萃取物經處理所得之羅漢果甜甙、由葉甜素配醣體等植物萃取物所得之配醣體、甘草(Glycyrrhiza glabra)植物含有甜味成分(例如甘草酸苷等三萜烯配醣體)、甜葉懸鉤子(Rubus suavissimus S. Lee)植物含有甜味成分(例如甜茶酐等二萜烯配醣體)、繡球花(Hydrangea macrophylla var. thunbergii)植物含有甜味成分(例如葉甜素等二氫異香豆素)、灌木根(Sclerochiton ilicifolius)植物含有甜味成分(例如莫那甜(Monatin)等胺基酸)、翅果竹芋(Thaumataococcus daniellii Benth)植物含有甜味成分(例如索馬甜等蛋白質)、Dioscoreophyllum volkensii植物含有甜味成分(例如莫尼糖等蛋白質)、寬葉仙茅(Curculigo latifolia)植物含有甜味成分(例如仙茅素等蛋白質)、神秘果(Richadella dulcifica)植物含有甜味成分(例如奇果蛋白等蛋白質)、忘憂果(Pentadiplandra brazzeana)植物含有甜味成分(例如甜味蛋白、五嗪等蛋白質)、馬檳榔(Capparis masaikai)植物含有甜味成分(例如馬檳榔甜蛋白等蛋白質)、甜舌草(Lippia dulcis)植物含有甜味成分(例如Hernandulcin、4β-羥基Hernandulcin等倍半萜烯)等。
作為甜菊糖配醣體，可舉出甜菊糖、萊鮑迪甙A(以下有時將萊鮑迪甙簡稱為Reb)、RebB、RebC、RebD、RebM、RebN、RebO、ZulcosideA、甜茶酐等。作為羅漢果甜甙，可舉出羅漢果甜甙IV、羅漢果甜甙V等。 所謂甘草萃取物表示烏拉爾甘草(Uralphanthus)、由張果老或洋甘草的根或根莖所得之將甘草酸作為主成分者。作為甘草萃取物的例，可舉出甘草萃取物、甘草酸苷、歐亞甘草(Licorice)萃取物。 蔗糖衍生物，例如含有將蔗糖的OH基或H基由其他取代基所取代而得者，作為該例子，可舉出蔗糖之鹵素衍生物(三氯蔗糖)、噁噻二酮二氧化物(Oxathiazinone dioxide)衍生物、糖醇、醛糖酸、醣醛酸等。
熱量性甜味料通常表示具有4kcal/g的熱量之甜味物質。甜味物質的熱量雖為已知，但將含有量以HPLC等測定後乘上能量換算係數而算出，或藉由熱量計(例如Bomb calorimeter等)測定物理性燃燒熱，可將此藉由消化吸收率或排泄熱量等做修正而決定。作為熱量性甜味料之非限定例，例如可舉出蔗糖、乳糖、葡萄糖、麥芽糖、水飴、異構糖、果糖等。
非熱量性甜味料通常係指在體內不容易被消化，結果具有攝取熱量較少的性質者，其為具有未達2kcal/g，較佳為未達1kcal/g，更佳為未達0.5kcal/g的熱量之甜味物質。作為非熱量性甜味料之非限定例子，例如可舉出阿洛糖(阿洛酮糖(Psicose))、阿洛糖等非熱量性己糖、木糖、阿拉伯糖等非熱量性戊糖、赤蘚糖、蘇阿糖等非熱量性丁糖、赤蘚糖醇、蒜糖醇等非熱量性糖醇等。
又，甜味物質可藉由能量(熱量)水準來分類。例如可將甜味物質分類為具有4kcal/g以上的熱量之甜味物質，與具有未達4kcal/g的熱量之甜味物質。具有未達4kcal/g的熱量之甜味物質，可進一步分類為具有未達3kcal/g的熱量之甜味物質、具有未達2.5kcal/g的熱量之甜味物質、具有未達2kcal/g的熱量之甜味物質、具有未達1.5kcal/g的熱量之甜味物質、具有未達1kcal/g的熱量之甜味物質、具有未達0.5kcal/g的熱量之甜味物質、具有1kcal/g以上且未達4kcal/g的熱量之甜味物質、具有2kcal/g以上且未達4kcal/g的熱量之甜味物質、具有3kcal/g以上且未達4kcal/g的熱量之甜味物質、具有2kcal/g以上且未達3kcal/g的熱量之甜味物質、具有1kcal/g以上且未達2kcal/g的熱量之甜味物質、具有0kcal/g以上且未達2kcal/g的熱量之甜味物質、具有0kcal/g以上且未達1kcal/g的熱量之甜味物質等。作為具有4kcal/g以上的熱量之甜味物質，可舉出蔗糖、乳糖、葡萄糖、麥芽糖、水飴、異構糖、果糖等，作為具有2kcal/g以上且未達4kcal/g的熱量之甜味物質，可舉出山梨醇、木糖醇、D-木糖、D-核糖、D-塔格糖、阿拉伯糖等，作為具有0kcal/g以上且未達2kcal/g的熱量之甜味物質，可舉出D-阿洛糖、赤蘚糖醇、阿洛糖、赤蘚糖、蘇阿糖、蒜糖醇等。
所謂「藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質」(本說明書中有時簡稱為「甜味物質(a)」或「成分(a)」)表示，即使藉由甜味受體T1R2/T1R3而阻礙反應(例如甜味反應)下，亦可引起反應(例如甜味反應)之甜味物質。某甜味物質是否為即使藉由甜味受體T1R2/T1R3而阻礙甜味反應下，亦可引起甜味反應者，例如可由以下方式決定，即僅溶解該甜味物質之溶液(控制組溶液)的甜味強度，與於該控制組溶液(Control solution)加入足夠藉由甜味受體T1R2/T1R3而阻礙甜味反應之量的甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑(例如樂體舒、匙羹藤酸(Gymnemic acid)等)的溶液(試驗溶液)之甜味強度(殘存甜味強度)，藉由官能評估或細胞分析等進行測定，可經由比較控制組溶液之甜味強度，與試驗溶液之甜味強度而決定。
對於甜味受體阻礙劑，所謂可充分地阻礙甜味反應之量表示，例如添加於三氯蔗糖時，雖僅感覺到蔗糖未達甜味閾值之甜味強度，但添加於蔗糖時，可感覺到蔗糖的甜味閾值以上之甜味強度的量。且，蔗糖的甜味閾值一般約為0.4～0.7w/v%。例如對於後述實施例1，於蔗糖溶液12w/v%中添加甜味受體阻礙劑樂體舒100ppm時，將阻礙劑非添加時之甜味強度作為100%，藉由阻礙劑添加而殘存17%的甜味強度，此相當於蔗糖溶液2.0w/v%之甜味濃度且閾值以上。另一方面，三氯蔗糖溶液200ppm為，將阻礙劑非添加時的甜味強度作為100%時，藉由阻礙劑添加而殘存1.2%的甜味強度，此相當於蔗糖溶液0.144w/v%的甜味濃度而未達閾值。若為如此滿足上述內容者，甜味物質或甜味受體阻礙劑之量並未限定於上述，可任意地調整此等量。
對於作為調整為相當蔗糖Brix12之甜味強度的控制組溶液及甜味受體阻礙劑而使用樂體舒100ppm的特定態樣，對於控制組溶液之甜味強度的試驗溶液之甜味強度比例(例如將控制組溶液的甜味強度作為100%時的百分比)，例如為9%以上、10%以上、11%以上、12%以上、13%以上、14%以上、15%以上或16%以上時，該甜味物質可決定為「藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質」。
作為某甜味物質是否即使藉由甜味受體T1R2/T1R3而阻礙甜味反應亦可引起甜味反應的其他決定方法，例如可舉出將藉由甜味受體T1R2/T1R3而阻礙甜味反應時的蔗糖殘存甜味強度，與藉由甜味受體T1R2/T1R3而阻礙甜味反應時的試驗甜味物質之殘存甜味強度相比較，試驗甜味物質之殘存甜味強度若接近蔗糖的殘存甜味強度時，其可決定該試驗甜味物質為即使藉由甜味受體T1R2/T1R3而阻礙甜味反應，亦可引起甜味反應的甜味物質。蔗糖及試驗甜味物質的殘存甜味強度，例如可由，將蔗糖或試驗甜味物質，與藉由甜味受體T1R2/T1R3而可充分阻礙甜味反應的量之甜味受體T1R2/T1R3的阻礙劑(例如樂體舒、匙羹藤酸(Gymnemic acid)等)溶解之溶液(試驗溶液)的甜味強度，藉由官能評估或細胞分析斗進行測定而得。又，蔗糖及試驗甜味物質之殘存甜味強度亦可由，將僅溶解蔗糖或試驗甜味物質之溶液(控制組溶液)的甜味強度，與於控制組溶液中添加藉由甜味受體T1R2/T1R3可充分阻礙甜味反應的量之甜味受體T1R2/T1R3的阻礙劑經溶解的溶液(試驗溶液)之甜味強度，藉由官能評估或細胞分析等測定，將控制組溶液的甜味強度，與試驗溶液的甜味強度進行比較而得。
對於使用甜味強度相當於蔗糖Brix12，且作為甜味受體阻礙劑而含有樂體舒100ppm之試驗溶液的特定態樣，對於蔗糖的殘存甜味強度之試驗溶液的殘存甜味強度比例(例如將蔗糖的殘存甜味強度作為100%時的百分比)，例如為50%以上、51%以上、52%以上、53%以上、54%以上、55%以上、56%以上、57%以上、58%以上或59%以上時，可決定該甜味物質為「藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質」。
又，對於使用甜味強度為相當於蔗糖Brix12，且作為甜味受體阻礙劑含有樂體舒200ppm之試驗溶液的特定態樣，對於蔗糖的殘存甜味強度的試驗溶液之殘存甜味強度比例(例如將蔗糖的殘存甜味強度作為100%時的百分比)，例如為50%以上、51%以上、52%以上、53%以上、54%以上、55%以上、56%以上、57%以上、58%以上或59%以上時，可決定該甜味物質為「藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質」。
作為某甜味物質是否為「藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質」的其他決定方法，例如在使甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑起作用時，將藉由該甜味物質是否減低甜味反應作為基準而決定之方法可舉出。是否減低甜味反應，例如可將僅溶解試驗甜味物質之溶液(控制組溶液)的甜味強度，與於該控制組溶液添加甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑的溶液(試驗溶液)之甜味強度(殘存甜味強度)，藉由官能評估或細胞分析等進行測定，經由比較兩者而評估。若甜味反應的減低回升至所定數值時，可決定該試驗甜味物質為「藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質」。
「甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子」(有時亦可簡稱為「非T1R2/T1R3味覺關連分子」)表示可引起味覺反應，特別會引起甜味反應的甜味受體T1R2/T1R3以外之分子。對於一部分態樣，非T1R2/T1R3味覺關連分子為表現甜味受體T1R2/T1R3之細胞(例如味細胞)，特別為表現於該細胞表面上。對於一部分態樣，非T1R2/T1R3味覺關連分子為藉由鈉、葡萄糖等促進該活性。對於特定態樣，非T1R2/T1R3味覺關連分子為選自GLUT(GLUT1～12、14、HMIT等，特別為GLUT2、4、8、9)、SGLT(SGLT1～6，特別為SGLT1)等糖輸送體、Kir6.1/SUR1複合體的1種以上分子。對於較特定態樣，非T1R2/T1R3味覺關連分子為選自GLUT(特別為GLUT2、4、8、9)、SGLT(特別為SGLT1)、Kir6.1/SUR1複合體的1種以上分子。
非T1R2/T1R3味覺關連分子的阻礙劑若為可阻礙同分子之功能者即可，並無特別限定，例如包含根皮素、Fasenchin(Fasentin)、STF31、WZB117、BAY-876、細胞鬆弛素B等GLUT阻礙劑、根皮苷、索格列淨(Sotagliflozin)、伊格列淨(Ipragliflozin)、恩格列淨(Empagliflozin)、卡格列淨(Canagliflozin)、達格列(Dapagliflozin)、托格列淨(Tofogliflozin)、舍格列淨(Sergliflozin)、魯格列淨(Luseogliflozin)等SGLT阻礙劑等。
對於使用甜味強度相當於蔗糖Brix12，且含有作為非T1R2/T1R3味覺關連分子之阻礙劑的根皮苷500μΜ的試驗溶液之特定態樣，將未含有根皮苷之控制組溶液的甜味強度作為100%時的試驗溶液之甜味強度的相對值，例如未達94%、未達93.5%、未達93%、未達92.5%、未達92%、未達91.5%、未達91%、未達90.5%或未達90%時，即甜味強度的減低率超過6%、超過6.5%、超過7%、超過7.5%、超過8%、超過8.5%、超過9%、超過9.5%或超過10%時，可決定該甜味物質為「藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質」。
甜味強度表示物質所呈現的甜味強度。例如將呈現相當於單位濃度Brix1之蔗糖的甜味強度定為甜味度1時，葡萄糖的甜味度成為0.6～0.7(中心值0.65)。將該甜味度乘上葡萄糖之濃度Brix值所得的數值作為葡萄糖之甜味強度。因此，葡萄糖的濃度為Brix1.5時，葡萄糖之甜味強度成為0.65×1.5=0.975。
Figure 02_image001
對於甜味物質(a)，並無限定，可含有糖質系甜味料或低甜味度甜味料。對於一部分態樣，甜味物質(a)含有非熱量性糖質系甜味料或低甜味度甜味料。對於較佳態樣，甜味物質(a)含有非熱量性之己糖、戊糖、丁糖、末端糖為醛糖或酮糖之多糖、糖醇，或其組合。對於特定態樣，甜味物質(a)含有阿洛糖、阿洛糖、木糖、阿拉伯糖、赤蘚糖、蘇阿糖、赤蘚糖醇或其組合。對於一部分態樣，甜味物質(a)含有稀少糖。對於較佳態樣，甜味物質(a)含有非熱量性之稀少糖。對於特佳態樣，甜味物質(a)含有赤蘚糖醇、D-阿洛糖或其組合。對於其他態樣，甜味物質(a)含有熱量性之糖質系甜味料或低甜味度甜味料。對於較佳態樣，甜味物質(a)含有蔗糖、葡萄糖、果糖或其組合。對於其他態樣，甜味物質(a)含有非熱量性之糖質系甜味料或低甜味度甜味料，與熱量性之糖質系甜味料或低甜味度甜味料雙方。對於特定態樣，甜味物質(a)含有赤蘚糖醇、D-阿洛糖、蔗糖、葡萄糖、果糖或其組合。
對於一部分態樣，甜味物質(a)含有具有未達4kcal/g的熱量之甜味物質。對於其他態樣，甜味物質(a)含有具有未達4kcal/g的熱量之甜味物質，與具有4kcal/g以上的熱量之甜味物質的組合。對於此等態樣，具有未達4kcal/g的熱量之甜味物質為含有：具有未達3kcal/g的熱量之甜味物質、具有未達2.5kcal/g的熱量之甜味物質、具有未達2kcal/g的熱量之甜味物質、具有未達1.5kcal/g的熱量之甜味物質、具有未達1kcal/g的熱量之甜味物質、具有未達0.5kcal/g的熱量之甜味物質、具有1kcal/g以上且未達4kcal/g的熱量之甜味物質、具有2kcal/g以上且未達4kcal/g的熱量之甜味物質、具有3kcal/g以上且未達4kcal/g的熱量之甜味物質、具有2kcal/g以上且未達3kcal/g的熱量之甜味物質、具有1kcal/g以上且未達2kcal/g的熱量之甜味物質、具有0kcal/g以上且未達2kcal/g的熱量之甜味物質、具有0kcal/g以上且未達1kcal/g的熱量之甜味物質等。
對於一部分態樣，甜味物質(a)含有選自己糖、戊糖、丁糖的單糖或其組合。己糖可選自阿洛糖、果糖、山梨糖、塔格糖等己酮糖、阿洛糖、阿卓糖、葡萄糖、甘露糖、古洛糖、伊杜糖、半乳糖、塔洛糖等己醛糖、岩藻糖、墨角藻糖、鼠李糖等去氧己糖。戊糖可選自核酮糖、木酮糖等戊酮糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖等戊醛糖、脫氧核糖等去氧戊糖。丁糖可選自赤蘚酮等丁酮糖、赤蘚糖、蘇阿糖等丁醛糖。單糖含有D體及L體。對於較佳態樣，單糖在自然界的主要行視為立體異構物。因此，對於較佳態樣，單糖可選自D-阿洛糖、D-果糖、D-山梨糖、D-塔格糖、D-阿洛糖、D-阿卓糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-古洛糖、D-伊杜糖、D-半乳糖、D-塔洛糖、D-岩藻糖、D-墨角藻糖、D-鼠李糖、D-核酮糖、D-木酮糖、D-核糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-來蘇糖、D-脫氧核糖、D-赤蘚酮、D-赤蘚糖、D-蘇阿糖。對於特定態樣，甜味物質(a)含有D-木糖、D-核糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-塔格糖、D-阿洛糖或其組合。對於特定較佳態樣，甜味物質(a)含有D-果糖、D-葡萄糖、D-木糖、D-核糖、D-阿洛糖或其組合。
對於一部分態樣，甜味物質(a)含有糖醇。對於較佳態樣，甜味物質(a)含有己糖、戊糖或丁糖的糖醇。對於特定態樣，甜味物質(a)含有赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇、肌醇、甘露醇或其組合。對於特定較佳態樣，甜味物質(a)含有赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇或其組合。 特別優選的甜味物質(a)之一態樣含有葡萄糖、蔗糖、果糖、赤蘚糖醇、D-阿洛糖、山梨醇、D-木糖、木糖醇、D-核糖或其組合。 特別優選的甜味物質(a)之其他態樣含有葡萄糖、蔗糖、果糖、赤蘚糖醇、D-阿洛糖、木糖醇、D-塔格糖或其組合。
本發明之飲食品所含的成分(a)之量在組合成分(b)及(c)時，若可得到所定甜味強度及/或所定熱量者即可，並無特別限定。對於特定態樣，本發明之飲食品所含的成分(a)之量Pa(w/v%)，例如以約0.1～約20、約0.2～約20、約0.3～約19.5、約0.4～約19.5、約0.5～約19、約0.6～約19、約0.7～約18.5、約0.8～約18.5、約0.9～約18、約1.0～約18、約1.1～約17.5、約1.2～約17.5、約1.3～約17、約1.4～約17、約1.5～約16.5、約1.6～約16.5、約1.7～約16、約1.8～約16、約1.9～約15.5、約2.0～約15.5、約2.1～約15、約2.2～約15、約2.3～約14.5、約2.4～約14.5、約2.5～約14、約2.6～約14、約2.7～約13.5、約2.8～約13.5、約2.9～約13、約3.0～約13、約0.10～約1.6、約0.15～約1.6、約0.20～約1.6、約0.25～約1.6、約0.30～約1.6、約0.35～約1.6、約0.40～約1.6、約0.45～約1.6、約0.50～約1.6、約0.55～約1.6、約0.60～約1.6、約0.65～約1.6、約0.70～約1.6、約0.75～約1.6、約0.80～約1.6、約0.85～約1.6、約0.90～約1.6、約0.95～約1.6、約1.00～約1.6、約1.05～約1.6、約1.10～約1.6、約1.15～約1.6、約1.20～約1.6、約1.25～約1.6、約1.30～約1.6、約1.35～約1.6、約1.40～約1.6、約1.45～約1.6、約1.50～約1.6、約1.55～約1.6為佳。
鈉源(有時稱為成分(b))表示將飲食品放入口內時可生成鈉離子的化合物。對於一部分態樣，本發明之飲食品所含的鈉源之量，作為鈉(鈉原子)之量Pb(mg/100ml)時，約11.5～約46mg/100ml。本發明之飲食品所含的鈉之量，對應實施態樣，可為約11.5～約46mg/100ml、約12～約46mg/100ml、約12.5～約46mg/100ml、約13～約46mg/100ml、約13.5～約46mg/100ml、約14～約46mg/100ml、約14.5～約46mg/100ml、約15～約46mg/100ml、約15.5～約46mg/100ml、約16～約46mg/100ml、約16.5～約46mg/100ml、約17～約46mg/100ml、約17.25～約46mg/100ml、約17.5～約46mg/100ml、約18～約46mg/100ml、約18.5～約46mg/100ml、約19～約46mg/100ml、約19.5～約46mg/100ml、約20～約46mg/100ml、約11.5～約34.5mg/100ml、約12～約34.5mg/100ml、約12.5～約34.5mg/100ml、約13～約34.5mg/100ml、約13.5～約34.5mg/100ml、約14～約34.5mg/100ml、約14.5～約34.5mg/100ml、約15～約34.5mg/100ml、約15.5～約34.5mg/100ml、約16～約34.5mg/100ml、約16.5～約34.5mg/100ml、約17～約34.5mg/100ml、約17.25～約34.5mg/100ml、約17.5～約34.5mg/100ml、約11.5～約23mg/100ml、約12～約23mg/100ml、約12.5～約23mg/100ml、約13～約23mg/100ml、約13.5～約23mg/100ml、約14～約23mg/100ml、約14.5～約23mg/100ml、約15～約23mg/100ml、約15.5～約23mg/100ml、約16～約23mg/100ml、約16.5～約23mg/100ml、約17～約23mg/100ml、約17.25～約23mg/100ml、約17.5～約23mg/100ml、約11.5～約17.25mg/100ml、約12～約17.25mg/100ml、約12.5～約17.25mg/100ml、約13～約17.25mg/100ml、約13.5～約17.25mg/100ml、約14～約17.25mg/100ml、約14.5～約17.25mg/100ml、約15～約17.25mg/100ml、約15.5～約17.25mg/100ml、約16～約17.25mg/100ml、約16.5～約17.25mg/100ml、約17～約17.25mg/100ml之範圍。
對於其他態樣，本發明之飲食品所含的鈉之量，可為約6～約46mg/100ml、約6.5～約46mg/100ml、約7～約46mg/100ml、約7.5～約46mg/100ml、約8～約46mg/100ml、約8.5～約46mg/100ml、約9～約46mg/100ml、約9.5～約46mg/100ml、約10～約46mg/100ml、約10.5～約46mg/100ml、約11～約46mg/100ml、約6～約34.5mg/100ml、約6.5～約34.5mg/100ml、約7～約34.5mg/100ml、約7.5～約34.5mg/100ml、約8～約34.5mg/100ml、約8.5～約34.5mg/100ml、約9～約34.5mg/100ml、約9.5～約34.5mg/100ml、約10～約34.5mg/100ml、約10.5～約34.5mg/100ml、約11～約34.5mg/100ml、約6～約23mg/100ml、約6.5～約23mg/100ml、約7～約23mg/100ml、約7.5～約23mg/100ml、約8～約23mg/100ml、約8.5～約23mg/100ml、約9～約23mg/100ml、約9.5～約23mg/100ml、約10～約23mg/100ml、約10.5～約23mg/100ml、約11～約23mg/100ml、約6～約17.25mg/100ml、約6.5～約17.25mg/100ml、約7～約17.25mg/100ml、約7.5～約17.25mg/100ml、約8～約17.25mg/100ml、約8.5～約17.25mg/100ml、約9～約17.25mg/100ml、約9.5～約17.25mg/100ml、約10～約17.25mg/100ml、約10.5～約17.25mg/100ml、約11～約17.25mg/100ml之範圍。 於飲食品所含的鈉之量，可藉由原子吸光法進行測定。又，飲食品所含的鈉之量，若判斷為所添加的鈉源之添加量時，可由該添加量算出。
作為鈉源之非限定例，例如可舉出蘋果酸鈉、檸檬酸鈉、酒石酸鈉、乳酸鈉、海藻酸鈉、葡萄糖酸鈉、抗壞血酸鈉等有機酸鹽、氯化鈉、硫酸鈉、磷酸鈉、碳酸鈉、二硫化鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈉等無機鹽、精胺酸酸鈉、谷胺酸鈉、天冬胺酸鈉、酪蛋白鈉等胺基酸鹽等。此等中，以有機酸鹽及無機鹽之鈉源為佳，由作為飲食品原料的成本或廣用性等觀點來看，以氯化鈉、蘋果酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、酒石酸鈉、乳酸鈉、抗壞血酸鈉、葡萄糖酸鈉等為較佳。
「在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質」(本說明書中，有時簡稱為「甜味物質(c)」或「成分(c)」)表示，具有選自與RebA相比較(1)澀味為少、(2)金屬味為少、(3)甜味嚐後感為少、(4)苦味為少的1種以上味道品質特性，且存在天然界的高甜味度甜味物質。已知某甜味物質是否具有上述味道品質特性，或亦可依據官能評估等方式來決定。「存在於天然界」並非表示本發明之飲食品所含的高甜味度甜味物質僅為天然物，若為相同物質存在於天然界者即可，本發明之飲食品所含的高甜味度甜味物質可為人造形式(例如生物轉化等)所生成者(非天然物)。
作為甜味物質(c)的非限定例，例如可舉出RebD、RebM、新橙皮苷二氫查耳酮、甘草酸苷、索馬甜、莫尼糖、羅漢果甜甙、甜茶酐、仙茅素、馬檳榔甜蛋白、甜味蛋白、五嗪、葉甜素、Hernandulcin、奇果蛋白、良好味道品質之Stevia rebaudiana植物含有甜味成分、羅漢果(Siraitia grosvenorii)植物含有甜味成分、甘草(Glycyrrhiza glabra)植物含有甜味成分、甜葉懸鉤子(Rubus suavissimus S. Lee)植物含有甜味成分、繡球花(Hydrangea macrophylla var. thunbergii)植物含有甜味成分、灌木根(Sclerochiton ilicifolius)植物含有甜味成分、翅果竹芋(Thaumataococcus daniellii Benth)植物含有甜味成分、Dioscoreophyllum volkensii植物含有甜味成分、寬葉仙茅(Curculigo latifolia)植物含有甜味成分、Richardella dulcifica植物含有甜味成分、忘憂果(Pentadiplandra brazzeana)植物含有甜味成分、馬檳榔(Capparis masaikai)植物含有甜味成分、甜舌草(Lippia dulcis)植物含有甜味成分或此等衍生物，或其組合等。於甜味物質(c)中未含有RebA、甜菊糖等甜菊甜味料之主要成分。對於特定態樣，甜味物質(c)含有RebD、RebM、羅漢果甜甙(例如羅漢果甜甙V)或其組合。對於其他特定態樣，甜味物質(c)含有RebD、RebM、羅漢果甜甙(例如羅漢果甜甙V)、索馬甜或其組合。
對於一部分態樣，甜味物質(c)含有以下組合：RebD與RebM、RebD與羅漢果甜甙V、RebM與羅漢果甜甙V、RebD與RebM與羅漢果甜甙V、RebD與新橙皮苷二氫查耳酮、RebM與新橙皮苷二氫查耳酮、RebD與RebM與新橙皮苷二氫查耳酮、羅漢果甜甙V與新橙皮苷二氫查耳酮、RebD與RebM與羅漢果甜甙V與新橙皮苷二氫查耳酮、RebD與甜味蛋白、RebM與甜味蛋白、羅漢果甜甙V與甜味蛋白、新橙皮苷二氫查耳酮與甜味蛋白、RebM與RebD與甜味蛋白、RebM與RebD與甜味蛋白與羅漢果甜甙V、RebM與RebD與甜味蛋白與新橙皮苷二氫查耳酮、RebM與RebD與甜味蛋白與羅漢果甜甙V與新橙皮苷二氫查耳酮。
對於其他態樣，甜味物質(c)含有以下組合：RebD與索馬甜、RebM與索馬甜、羅漢果甜甙V與索馬甜、RebD與RebM與索馬甜、RebD與羅漢果甜甙V與索馬甜、RebM與羅漢果甜甙V與索馬甜、RebD與RebM與羅漢果甜甙V與索馬甜。
於本發明之飲食品所含的成分(c)之量為甜味閾值以上。甜味閾值在該技術領域中為熟知的概念，表示感覺到甜味之最小濃度。甜味物質的甜味閾值雖為已知，但可藉由官能評估等來決定。成分(c)為含有複數甜味物質之組合時，組合這些所有甜味物質之量為甜味閾值以上。將成分(c)之量作為Pc(ppm)時，Pc例如為約20～約550、約25～約550、約30～約550、約35～約550、約40～約550、約45～約550、約50～約550、約55～約550、約20～約540、約25～約540、約30～約540、約35～約540、約40～約540、約45～約540、約50～約540、約55～約540、約20～約530、約25～約530、約30～約530、約35～約530、約40～約530、約45～約530、約50～約530、約55～約530、約20～約520、約25～約520、約30～約520、約35～約520、約40～約520、約45～約520、約50～約520、約55～約520、約20～約510、約25～約510、約30～約510、約35～約510、約40～約510、約45～約510、約50～約510、約55～約510、約20～約505、約25～約505、約30～約505、約35～約505、約40～約505、約45～約505、約50～約505、約55～約505、約20～約500、約25～約500、約30～約500、約35～約500、約40～約500、約45～約500、約50～約500、約55～約500、約20～約495、約25～約495、約30～約495、約35～約495、約40～約495、約45～約495、約50～約495、約55～約495、約20～約490、約25～約490、約30～約490、約35～約490、約40～約490、約45～約490、約50～約490、約55～約490之值。
成分(a)～(c)可為任意組合。如後述實施例所示，成分(a)為本質上具有接近蔗糖之甜味，改善成分(c)之甜味道品質，成分(b)可本質上增加該接近蔗糖之甜味，可使其成為甜味道品質更接近蔗糖者，故藉由組合成分(a)～(c)，可未使用蔗糖，或將該使用量減低下，製造出本質上呈現接近蔗糖的甜味之飲食品等。因此，如蔗糖樣之心低熱量甜味飲食品等設計成為可能。零熱量之設計的情況為，對於成分(c)使用RebD或RebM等味道品質特優的高甜味度甜味料，對於成分(a)使用D-阿洛糖或赤蘚糖醇等，藉由低濃度鈉使甜味提高。並非將飲食品之熱量成為零，而欲調整為低熱量等時，作為成分(a)，亦可添加熱量性甜味料之蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇等。
所謂甜味物質或飲食品具有「本質上接近蔗糖的甜味」者表示，在甜味受體T1R2/T1R3阻礙劑之存在下，具有閾值以上之甜味強度，且該甜味物質或飲食品的味道品質接近蔗糖之味道品質的意思。甜味物質或飲食品的味道品質是否接近蔗糖的味道品質，例如可將甜味物質或飲食品進行與甜味強度及蔗糖之味道品質相關的項目之官能評估，與蔗糖的結果相比較下可決定。作為該項目，並無特別限定，例如可舉出在後述實施例4所使用的「感覺到甜味的速度」、「甜味濃厚度」、「甜味嚐後感」、「人工感」、「甜度綜合滿足感」等。
又，雖非期待對應特定理論者，但呈現該「本質上接近蔗糖的甜味」之甜味物質，因即使阻礙甜味受體T1R2/T1R3下亦可得到甜味反應，故可考慮到對於甜味反應與甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子有關連，即藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子而存在甜味反應，而使前述甜味物質可產生如此甜味反應。由此可想到，藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質可呈現「本質上接近蔗糖的甜味」。
作為成分(a)與成分(c)之組合，並未限定，例如可舉出含有選自葡萄糖、蔗糖、果糖、赤蘚糖醇及D-阿洛糖的1種以上之甜味物質的成分(a)，與含有選自RebD、RebM及羅漢果甜甙V的1種以上甜味物質的成分(c)之組合等。作為更具體的成分(a)與成分(c)之組合，將葡萄糖作為a1，將蔗糖作為a2，將果糖作為a3，將赤蘚糖醇作為a4，將D-阿洛糖作為a5，將RebD作為c1，將RebM作為c2及將羅漢果甜甙V作為c3時，可舉出以下列表的括弧內所示者。對於以下列表，例如(a1、c1)表示葡萄糖與RebD之組合。
Figure 02_image003
Figure 02_image005
Figure 02_image007
作為成分(a)與成分(c)的其他組合，並無限定，例如可舉出含有選自山梨醇、D-木糖、木糖醇及D-核糖的1種以上甜味物質之成分(a)，與含有選自RebD、RebM及羅漢果甜甙V的1種以上甜味物質之成分(c)之組合等。作為更具體的成分(a)與成分(c)之組合，可舉出將山梨醇作為a6、將D-木糖作為a7、將木糖醇作為a8、將D-核糖作為a9、將RebD作為c1、將RebM作為c2及將羅漢果甜甙V作為c3時，以下列表的括弧內所示者。對於以下列表，例如(a6、c1)表示山梨醇與RebD之組合。
Figure 02_image009
作為成分(a)與成分(c)之其他組合，並無限定，例如可舉出含有選自葡萄糖、蔗糖、果糖、赤蘚糖醇、D-阿洛糖、山梨醇、D-木糖、木糖醇及D-核糖的1種以上甜味物質之成分(a)，與含有選自RebD、RebM及羅漢果甜甙V的1種以上甜味物質之成分(c)的組合等。作為更具體的成分(a)與成分(c)之組合，可舉出將葡萄糖作為a1、將蔗糖作為a2、將果糖作為a3、將赤蘚糖醇作為a4、將D-阿洛糖作為a5、將山梨醇作為a6、將D-木糖作為a7、將木糖醇作為a8、將D-核糖作為a9、將RebD作為c1、將RebM作為c2及將羅漢果甜甙V作為c3時，以下列表的括弧內所示者。對於以下列表，例如(a1、a6、c1)表示葡萄糖與山梨醇與RebD之組合。
Figure 02_image011
Figure 02_image013
Figure 02_image015
Figure 02_image017
Figure 02_image019
Figure 02_image021
Figure 02_image023
Figure 02_image025
Figure 02_image027
作為成分(a)與成分(c)之其他組合，並無限定，例如可舉出含有選自葡萄糖、蔗糖、果糖的1種以上熱量性甜味物質，與含有選自赤蘚糖醇、D-阿洛糖、木糖醇及D-塔格糖的1種以上非熱量性甜味物質之成分(a)，與含有選自RebD、RebM及羅漢果甜甙V的1種以上甜味物質之成分(c)的組合等。作為更具體的成分(a)與成分(c)之組合，可舉出將葡萄糖作為a1、將蔗糖作為a2、將果糖作為a3、將赤蘚糖醇作為a4、將D-阿洛糖作為a5、將木糖醇作為a6、將D-塔格糖作為a7、將RebD作為c1、將RebM作為c2及將羅漢果甜甙V作為c3時，以下列表的括弧內所示者。以下列表中，例如(a1、a4、c1)表示葡萄糖與赤蘚糖醇與RebD之組合。
Figure 02_image029
Figure 02_image031
Figure 02_image033
Figure 02_image035
Figure 02_image037
Figure 02_image039
Figure 02_image041
Figure 02_image043
Figure 02_image045
Figure 02_image047
Figure 02_image049
Figure 02_image051
Figure 02_image053
Figure 02_image055
Figure 02_image057
Figure 02_image059
Figure 02_image061
Figure 02_image063
Figure 02_image065
Figure 02_image067
Figure 02_image069
作為成分(a)與成分(c)之其他組合，並無限定，例如可舉出含有選自葡萄糖、蔗糖、果糖、赤蘚糖醇、D-阿洛糖及D-塔格糖的1種以上甜味物質之成分(a)，與含有選自RebD、RebM、羅漢果甜甙V及索馬甜的1種以上甜味物質之成分(c)的組合等。作為更具體的成分(a)與成分(c)之組合，可舉出將葡萄糖作為a1、將蔗糖作為a2、將果糖作為a3、將赤蘚糖醇作為a4、將D-阿洛糖作為a5、將D-塔格糖作為a6、將RebD作為c1、將RebM作為c2、將羅漢果甜甙V作為c3及將索馬甜作為c4時，可舉出以下列表的括弧內所示者。以下列表中，例如(a1、a6、c1)表示葡萄糖與D-塔格糖與RebD之組合。且以下列表中並未包含僅含有作為成分(c)之索馬甜的組合。
Figure 02_image071
Figure 02_image073
Figure 02_image075
Figure 02_image077
Figure 02_image079
Figure 02_image081
Figure 02_image083
Figure 02_image085
Figure 02_image087
Figure 02_image089
Figure 02_image091
Figure 02_image093
Figure 02_image095
Figure 02_image097
Figure 02_image099
Figure 02_image101
Figure 02_image103
Figure 02_image105
Figure 02_image107
Figure 02_image109
Figure 02_image111
Figure 02_image113
Figure 02_image115
Figure 02_image117
Figure 02_image119
Figure 02_image121
對於一部分態樣，本發明之飲食品中的成分(c)與成分(a)之質量比c：a，例如可為約1：100000～約1：5、約1：50000～約1：5、約1：25000～約1：5、約1：10000～約1：2、約1：9600～約1：3、約1：9400～約1：4、約1：9200～約1：5、約1：9000～約1：6、約1：8800～約1：7、約1：8600～約1：8、約1：8400～約1：9、約1：8200～約1：10、約1：8000～約1：11、約1：7800～約1：12、約1：7600～約1：13、約1：7400～約1：14、約1：7200～約1：15、約1：7000～約1：16、約1：6800～約1：17、約1：6600～約1：18、約1：6400～約1：19、約1：6200～約1：20、約1：6000～約1：21、約1：5800～約1：22、約1：5600～約1：23、約1：5400～約1：24、約1：5200～約1：25、約1：5000～約1：26、約1：4800～約1：27、約1：4600～約1：28、約1：4400～約1：29、約1：4200～約1：30、約1：4000～約1：31、約1：3800～約1：32、約1：3600～約1：33、約1：3400～約1：34、約1：3200～約1：35、約1：3000～約1：36、約1：2800～約1：37、約1：2600～約1：38、約1：2400～約1：39、約1：2200～約1：40、約1：2000～約1：41、約1：1800～約1：42、約1：1600～約1：43、約1：1400～約1：44、約1：1200～約1：45、約1：1000～約1：46、約1：800～約1：47、約1：600～約1：48、約1：400～約1：49，或約1：200～約1：50。
對於一部分的態樣，本發明之飲食品中的成分(a)與成分(b)的質量比a：b(b為鈉之質量)，例如可為約2：1～約1750：1、約4：1～約1720：1、約6：1～約1690：1、約8：1～約1660：1、約10：1～約1630：1、約12：1～約1600：1、約14：1～約1570：1、約16：1～約1540：1、約18：1～約1510：1、約20：1～約1480：1、約22：1～約1450：1、約24：1～約1420：1、約26：1～約1390：1、約28：1～約1360：1、約30：1～約1330：1、約32：1～約1300：1、約34：1～約1270：1、約36：1～約1240：1、約38：1～約1210：1、約40：1～約1180：1、約42：1～約1150：1、約44：1～約1120：1、約46：1～約1090：1、約48：1～約1060：1、約50：1～約1030：1、約52：1～約1000：1、約54：1～約970：1、約56：1～約940：1、約58：1～約910：1、約60：1～約880：1、約62：1～約850：1、約64：1～約820：1、約66：1～約790：1、約68：1～約760：1、約70：1～約730：1、約72：1～約700：1、約74：1～約670：1、約76：1～約640：1、約78：1～約610：1、約80：1～約580：1、約82：1～約550：1、約84：1～約520：1、約86：1～約490：1、約88：1～約460：1、約90：1～約430：1、約92：1～約400：1、約94：1～約370：1、約96：1～約340：1、約98：1～約320：1，或約100：1～約300：1。
對於一部分的態樣，本發明之飲食品中的成分(c)與成分(b)的質量比c：b(b為鈉之質量)，例如可為約1：25～約5：1、約1：24.5～約4.96：1、約1：24～約4.92：1、約1：23.5～約4.88：1、約1：23～約4.84：1、約1：22.5～約4.8：1、約1：22～約4.76：1、約1：21.5～約4.72：1、約1：21～約4.68：1、約1：20.5～約4.64：1、約1：20～約4.6：1、約1：19.5～約4.56：1、約1：19～約4.52：1、約1：18.5～約4.48：1、約1：18～約4.44：1、約1：17.5～約4.4：1、約1：17～約4.36：1、約1：16.5～約4.32：1、約1：16～約4.28：1、約1：15.5～約4.24：1、約1：15～約4.2：1、約1：14.5～約4.16：1、約1：14～約4.12：1、約1：13.5～約4.08：1、約1：13～約4.04：1、約1：12.5～約4：1、約1：12～約3.96：1、約1：11.5～約3.92：1、約1：11～約3.88：1、約1：10.5～約3.84：1、約1：10～約3.8：1、約1：9.5～約3.76：1、約1：9～約3.72：1、約1：8.5～約3.68：1、約1：8～約3.64：1、約1：7.5～約3.6：1、約1：7～約3.56：1、約1：6.5～約3.52：1、約1：6～約3.48：1、約1：5.5～約3.44：1、約1：5～約3.4：1、約1：4.5～約3.36：1、約1：4～約3.32：1、約1：3.5～約3.28：1、約1：3～約3.24：1、約1：2.5～約3.2：1、約1：2～約3.16：1、約1：1.5～約3.12：1、約1：1.25～約3.08：1，或約1：1～約3：1。
對於一部分的態樣，本發明之飲食品中的成分(c)與成分(a)之質量比，與成分(a)與成分(b)的質量比之範圍的組合(c1：a1～c2：a2、a1’：b1’～a2’：b2’)，例如可為(1：10000～1：2、2：1～3000：1)、(1：9600～1：3、4：1～2900：1)、(1：9400～1：4、6：1～2800：1)、(1：9200～1：5、8：1～2700：1)、(1：9000～1：6、10：1～2600：1)、(1：8800～1：7、12：1～2500：1)、(1：8600～1：8、14：1～2450：1)、(1：8400～1：9、16：1～2400：1)、(1：8200～1：10、18：1～2350：1)、(1：8000～1：11、20：1～2300：1)、(1：7800～1：12、22：1～2250：1)、(1：7600～1：13、24：1～2200：1)、(1：7400～1：14、26：1～2150：1)、(1：7200～1：15、28：1～2100：1)、(1：7000～1：16、30：1～2050：1)、(1：6800～1：17、32：1～2000：1)、(1：6600～1：18、34：1～1950：1)、(1：6400～1：19、36：1～1900：1)、(1：6200～1：20、38：1～1850：1)、(1：6000～1：21、40：1～1800：1)、(1：5800～1：22、42：1～1750：1)、(1：5600～1：23、44：1～1700：1)、(1：5400～1：24、46：1～1650：1)、(1：5200～1：25、48：1～1600：1)、(1：5000～1：26、50：1～1550：1)、(1：4800～1：27、52：1～1500：1)、(1：4600～1：28、54：1～1450：1)、(1：4400～1：29、56：1～1400：1)、(1：4200～1：30、58：1～1350：1)、(1：4000～1：31、60：1～1300：1)、(1：3800～1：32、62：1～1250：1)、(1：3600～1：33、64：1～1200：1)、(1：3400～1：34、66：1～1150：1)、(1：3200～1：35、68：1～1100：1)、(1：3000～1：36、70：1～1050：1)、(1：2800～1：37、72：1～1000：1)、(1：2600～1：38、74：1～950：1)、(1：2400～1：39、76：1～900：1)、(1：2200～1：40、78：1～850：1)、(1：2000～1：41、80：1～800：1)、(1：1800～1：42、82：1～750：1)、(1：1600～1：43、84：1～700：1)、(1：1400～1：44、86：1～650：1)、(1：1200～1：45、88：1～600：1)、(1：1000～1：46、90：1～550：1)、(1：800～1：47、92：1～500：1)、(1：600～1：48、94：1～450：1)、(1：400～1：49、96：1～400：1)、(1：200～1：50、98：1～350：1)，或(1：200～1：50、100：1～300：1)。
本發明之飲食品的甜味或味道品質，可藉由經過有關官能之訓練的評估者進行評估。此時，對於具體的測定條件可參考後述實施例。又，將成為甜味之基準的基準飲食品(例如蔗糖水)調製成符合甜味強度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、13、14、15的蔗糖濃度，評估組員可藉由比較本發明之飲食品的甜味與該基準飲食品的甜味，而測定本發明之飲食品的甜味。 對於上述測定所測出的比本發明之飲食品更低甜味的基準飲食品之中，進一步選擇與本發明之飲食品的甜味最為接近的基準飲食品，藉由於該經選擇的基準飲食品中追加蔗糖，可調整至呈現與本發明之飲食品的相同甜味，此時由調整後的基準飲食品中所含的蔗糖量可測定出本發明之飲食品的甜味強度。
作為其他測定本發明之飲食品的甜味之方法，例如可舉出使用Visual Analogue Scale的甜味強度評定(VAS法)，或使用Labeled Magnitude Scale之方法(LMS法)。對於VAS法，可參照Toyota et al., J Jpn Soc Stomatognath Funct. 2014；20：115-29，對於LMS法，可參照Green et al., Chem Senses. 1996；21：323-334等。具體而言，藉由甜味強度之VAS法的測定中，例如評估者可將甜味之強度設定為下端表示「完全不甜」，上端表示「無法想像彼此更甜的東西」，使用將甜度強度描繪在直線上而表示的垂直線的紙，將此時所感到的甜味強度表現在直線上的位置而進行評估。
本發明之飲食品的甜味強度，若作為飲食品而可被接受者即可，並無特別限定，例如作為甜味度，可為4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15、10.5～12.5。其中，將飲食品的甜味強度作為X，將成分(a)的甜味強度作為Xa，將成分(c)的甜味強度作為Xc時，例如0.1＜(Xa+Xc)＜X≦20、0.5＜(Xa+Xc)＜X≦19、1＜(Xa+Xc)＜X≦18、1.5＜(Xa+Xc)＜X≦18、2＜(Xa+Xc)＜X≦17、2.5＜(Xa+Xc)＜X≦16、3＜(Xa+Xc)＜X≦15、3.5＜(Xa+Xc)＜X≦14，或4＜(Xa+Xc)＜X≦13之關係可成立。
本發明之飲食品的一部分態樣為含有上述成分(a)～(c)以外亦含有甜味物質。作為上述成分(a)～(c)以外之甜味物質，並無限定，可舉出阿斯巴甜、紐甜(Neotame)、Advantame、三氯蔗糖、安賽蜜K、糖精、糖精鈉、甜蜜素酸鈉、甘素、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉等合成甜味料、RebA、RebB、RebC、RebE、RebF、甜菊糖、甜茶酐、甜菊糖單寧、甜菊醇雙糖苷、ZulcosideA、甜菊萃取物等。本發明之飲食品的其他態樣為除上述成分(a)～(c)以外未含甜味物質。
對於含有作為成分(c)含有RebD及/或RebM、含有作為成分(a)～(c)以外的甜味物含有RebA或RebA之菊萃取物的本發明之飲食品之特定態樣，於飲食品所含的RebD及/或RebM與RebA之質量比為60：40以下(即將RebD及/或RebM與RebA之合計質量作為100%時，可為RebA的質量為40%以下，RebD及/或RebM的質量為60%以上，以下相同)、70：30以下、80：20以下、85：15以下、90：10以下、95：5以下、97：3以下、98：2以下、99：1以下、99.5：0.5以下等。
本發明之飲食品的能量(總能量)，藉由實施態樣，可成為0～50Kcal/100ml、0～45Kcal/100ml、0～40Kcal/100ml、0～35Kcal/100ml、0～30Kcal/100ml、0～24Kcal/100ml、0～22Kcal/100ml、0～20Kcal/100ml、0～15Kcal/100ml、0～10Kcal/100ml、0～5Kcal/100ml、0.1～50Kcal/100ml、0.1～45Kcal/100ml、0.1～40Kcal/100ml、0.1～35Kcal/100ml、0.1～30Kcal/100ml、0.1～24Kcal/100ml、0.1～22Kcal/100ml、0.1～20Kcal/100ml、0.1～15Kcal/100ml、0.1～10Kcal/100ml、0.1～5Kcal/100ml、1～50Kcal/100ml、1～45Kcal/100ml、1～40Kcal/100ml、1～35Kcal/100ml、1～30Kcal/100ml、1～24Kcal/100ml、1～22Kcal/100ml、1～20Kcal/100ml、1～15Kcal/100ml、1～10Kcal/100ml、1～5Kcal/100ml、5～50Kcal/100ml、5～45Kcal/100ml、5～40Kcal/100ml、5～35Kcal/100ml、5～30Kcal/100ml、5～24Kcal/100ml、5～20Kcal/100ml、5～15Kcal/100ml、5～10Kcal/100ml、10～50Kcal/100ml、10～45Kcal/100ml、10～40Kcal/100ml、10～35Kcal/100ml、10～30Kcal/100ml、10～24Kcal/100ml、10～20Kcal/100ml、10～15Kcal/100ml、15～50Kcal/100ml、15～45Kcal/100ml、15～40Kcal/100ml、15～35Kcal/100ml、15～30Kcal/100ml、15～24Kcal/100ml、15～20Kcal/100ml、20～50Kcal/100ml、20～45Kcal/100ml、20～40Kcal/100ml、20～35Kcal/100ml、20～30Kcal/100ml、20～24Kcal/100ml、24～50Kcal/100ml、24～45Kcal/100ml、24～40Kcal/100ml、24～35Kcal/100ml、24～30Kcal/100ml。
又，本發明之飲食品的能量(總能量為TE)藉由實施態樣(例如含有熱量性甜味料之態樣等)，可成為0＜TE≦50Kcal/100ml、0＜TE≦45Kcal/100ml、0＜TE≦40Kcal/100ml、0＜TE≦35Kcal/100ml、0＜TE≦30Kcal/100ml、0＜TE≦24Kcal/100ml、0＜TE≦22Kcal/100ml、0＜TE≦20Kcal/100ml、0＜TE≦15Kcal/100ml、0＜TE≦10Kcal/100ml、0＜TE≦5Kcal/100ml(即，不會完全為0)。
對於本發明，「飲食品」為固體、流動體及液體，以及這些混合物，其為可經口攝食者的總稱。作為本發明之飲食品的例子，可舉出營養補助飲食品、健康飲食品、功能性飲食品、幼兒用飲食品、嬰兒用調製乳、早產兒用調製乳、老人用飲食品等。
所謂營養補助飲食品表示特定營養成分被強化之飲食品。所謂健康飲食品表示健康或對被認為對健康有益的飲食品、營養補助飲食品、自然飲食品、減肥飲食品等。所謂功能性飲食品表示，欲補給身體調節功能的營養成分之飲食品，與特定保健用途食品同義。所謂幼兒用飲食品表示，欲提供給約至6歳的兒童之飲食品。所謂老人用飲食品表示，與無處理之飲食品相比較下經處理至較容易消化及吸收的飲食品。所謂嬰兒用調製乳表示，欲提供給約至1歳的兒童之調製乳。所謂早產兒用調製乳表示，欲提供給生後約至6個月之早產兒的調製乳。
飲食品之形態並無特別限定，可為種種形態。作為如此形態之例子，例如可舉出飲料、糕點類、補充劑等。飲料可為醇飲料或無酒精飲料中任一種。作為無酒精飲料，例如可舉出無酒精啤酒、麥芽飲料、乳酸菌飲料、可可亞、運動飲料、營養飲料、茶系飲料、咖啡飲料、碳酸飲料、功能性飲料、果實・青菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料、調味水等，但並未限定於此等。
所謂本說明書中之無酒精啤酒表示，具有如啤酒一般風味之碳酸飲料，其為非發酵之無酒精型者，且實質上未含有酒精。其中，無酒精啤並未排除含有未能檢測之程度的極微量醇之飲料者。
本發明之組成物若為茶系飲料時，以紅茶飲料或無糖茶飲料者為佳。作為無糖茶飲料，可舉出綠茶飲料、烏龍茶飲料、麥茶飲料、玄米茶飲料、燕麥茶飲料、無糖之紅茶飲料等。咖啡飲料可為裝進容器之咖啡或液體咖啡中任一種。
於碳酸飲料之形態中，以可樂香味飲料、透明碳酸飲料、薑汁啤酒、果汁系碳酸飲料、含乳類之碳酸飲料或無糖碳酸飲料者為佳。於功能性飲料中含有運動飲料、能量飲料、保健飲料及袋裝果凍飲料。
作為果實・青菜系飲料，可舉出100%果汁飲料、含有果實之飲料、含有低果汁的清涼飲料、含有果粒的果實飲料或果肉飲料。於乳性飲料中含有牛乳、飲用優格、乳酸菌飲料或含有乳類之清涼飲料，於豆乳飲料中含有豆乳或大豆飲料。
所謂醇飲料表示含有醇原料之飲料。可為加水酒(Chuhai)。作為醇原料，例如可舉出釀造酒、蒸餾酒及混成酒等。作為釀造酒，例如可舉出葡萄酒及啤酒等。所謂蒸餾酒，例如可舉出烈酒(Spirits)類(例如杜松子酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒、新烈酒(new spirits)等及原料用醇等)、利口酒類、威士忌類(例如威士忌、白蘭地等)、燒酒、等。其中，醇飲料若為含有可檢測之程度的醇者即可，例如可含有1體積%以上、2體積%以上、3體積%以上、4體積%以上、5體積%以上之醇。
作為加工食品之例子，可舉出穀類、海鮮及肉類之加工食品(麵包、麵類、玉米餅、意大利麵、火腿、培根、香腸、魚板、油炸類、魚漿片(hanpen)等。 作為乳製品之例子，可舉出牛油、乳酪、優格、酥油等。 作為糕點類之例子，可舉出糖果、果醬、口香糖、冰淇淋、小點心餅乾、糕餅、小餅乾、蛋糕、威化餅乾、點心麵包、巧克力、和糕點等，但並未限定此等。
本發明之飲食品，亦可為細粒劑、錠劑、顆粒劑、散劑、膠囊劑(含有軟膠囊劑、硬膠囊劑)、咀嚼劑、糖漿劑、淨口水、牙膏粉、口腔用軟膏、漱口藥、喉噴霧等醫藥品或準藥品之形態，或於蛋白質、糖類、脂肪、微量元素、維他命類、乳化劑、香料等中添加本發明之組成物的自然流動食、半消化態營養食及成分營養食、飲用劑、經腸營養劑等加工形態。因此，本發明亦提供一種經口物，其為含有成分(a)～(c)，前述成分(b)的量以作為鈉計算時為11.5～46mg/100ml，前述成分(c)的量為甜味閾值以上之醫藥品、準藥品、自然流動食、半消化態營養食、成分營養食、飲用劑、經腸營養劑等。且經口物與如何攝取無關，其為可導入於口中者之總稱。 本發明之飲食品進一步亦可為裝於容器中且經殺菌者。
本發明中，作為第2態樣，其為提供以下飲食品(以下稱為「本發明之飲食品B」)。且將「本發明之飲食品A」與「本發明之飲食品B」有時總稱為「本發明之飲食品」。 一種飲食品，其為含有(a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質，及(b)鈉源，且前述成分(b)的量以作為鈉計算時為11.5～46mg/100ml者。
本發明之飲食品B中，除本發明之飲食品A中的成分(c)並非必須者以外，其他與本發明之飲食品A相同，對於本發明之飲食品A的上述事項，其中將成分(c)非必須者作為條件，亦可適用於本發明之飲食品B中。如後述實施例所示，成分(a)具有蔗糖之本質性甜度，成分(b)為增強該蔗糖之本質性甜度，可使其成為甜味道品質更接近蔗糖者，故藉由組合成分(a)～(b)，無使用蔗糖，或減低該使用量下，可製造出本質上呈現接近蔗糖之甜味的飲食品。因此，如蔗糖一般的新穎低熱量甜味飲食品等設計成為可能。對於一部分的態樣，本發明之飲食品B中亦可含有本發明之飲食品A中的成分(c)。
2.甜味料組成物 本發明中，作為第3態樣，提供以下甜味料組成物(以下稱為「本發明之組成物A」)。 一種甜味料組成物，其為含有(a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質、(b)鈉源，及(c)在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質；使用至前述成分(b)的量以作為鈉計算時為11.5～46mg/100ml，且前述成分(c)的量成為甜味閾值以上者。
本發明之組成物A的形態並無特別限定，可為粉末、混合粉末、結晶物、顆粒、液體、濃縮液、混合液、糊、片劑等形態。 本發明之組成物A可作為本發明之飲食物A的原料使用。例如藉由將本發明之組成物A與其他原料進行調配，可製造出本發明之飲食品A。本發明之組成物A可與「其他原料」以任意體積比下進行混合，藉此所產生的飲食品中含有11.5～46mg/100ml之鈉。對於一部分的態樣，本發明之組成物A成為本發明之飲食物A中的唯一甜味成分。因此，對於該態樣，對於上述「其他原料」並未含有賦予甜味之成分。
本發明中，作為第4態樣，提供以下甜味料組成物(以下稱為「本發明之組成物B」)。且有時將「本發明之組成物A」與「本發明之組成物B」總稱為「本發明之組成物」。 一種甜味料組成物，其為含有(a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質，及(b)鈉源；使用至前述成分(b)的量以作為鈉計算時成為11.5～46mg/100ml者。
本發明之組成物B為除本發明之組成物A中的成分(c)非必須者以外，其他與本發明之組成物A相同，對於本發明之組成物A的上述事項，其中將成分(c)非必須者作為條件，亦適用於本發明之組成物B中。對於一部分的態樣，本發明之組成物B中亦可含有本發明之組成物A中之成分(c)。
本發明之組成物(本發明之組成物A或B)亦可使用於對於飲食品等經口物賦予如蔗糖一般甜味者。又，本發明提供一種欲對飲食品等經口物賦予如蔗糖一般甜味的本發明之組成物(本發明之組成物A或B)之使用。
3.飲食品之製造方法 如上述，藉由添加成分(a)、所定量成分(b)及所定量成分(c)，可對於飲食品本質上賦予接近蔗糖的甜味。因此，本發明中作為進一步態樣，提供以下飲食品之製造方法(以下稱為「本發明之製造方法A」)。 一種製造本質上呈現接近蔗糖的甜味之飲食品的方法，其含有對於原料，(i)添加(a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質，及(c)甜味閾值以上的量之在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質的步驟，與 (ii)添加(b)鈉源至得到11.5～46mg/100ml之鈉濃度的步驟。
藉由本發明之製造方法A所製造的飲食品為，在上述項目「1.飲食品」所述的本發明之飲食品A。又，所謂本發明之製造方法中的「原料」，可為飲食品之製造中的各必要材料或該混合物，亦可進一步含有保存料、香料、載體、果汁等追加之成分。又，「原料」亦可係由複數種所成者。對於一部分的態樣，藉由本發明之製造方法A所製造的飲食品中並未含有除成分(a)～(c)以外的賦予甜味之成分。
對於本發明之方法，以下(i)及(ii)的步驟中任一皆可先進行，亦可同時進行。 (i)添加(a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質，及(c)甜味閾值以上的量之在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質的步驟 (ii)添加(b)鈉源至可得到11.5～46mg/100ml之鈉濃度的步驟
在步驟(i)中，雖可將(a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質，及(c)甜味閾值以上的量之在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質添加於原料中，亦可將(a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質，與(c)甜味閾值以上的量之在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質以各別方式添加。 即使進一步添加(a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質時，無須一次式添加，可分數次方式添加。同樣地，即使為添加(c)甜味閾值以上的量之在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物的情況，無須一次式添加，可分數次方式添加。 又，作為其他態樣，亦可將藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質，與甜味閾值以上的量之在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質的混合物分為數次方式進行添加。
對於步驟(ii)，在添加(b)鈉源時，亦可無須一次添加鈉源至得到11.5～46mg/100ml之鈉濃度，可分為數次方式進行添加。 對於步驟(ii)中加入於原料的鈉源，例如可為選自由氯化鈉、蘋果酸鈉、硫酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、碳酸鈉、二硫化鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈉、海藻酸鈉、精胺酸酸鈉、葡庚酸鈉、葡萄糖酸鈉、谷胺酸鈉、酒石酸鈉、天冬胺酸鈉、乳酸鈉、酪蛋白鈉、抗壞血酸鈉及其混合物所成群的至少1種。
其中所謂「添加」不僅表示實際上將成分(a)、(b)及(c)中任一添加於原料的操作之意思，亦表示經過本發明之飲食品的製造過程，調製出最終所製造的飲食品中存在成分(a)、(b)及(c)的意思。 例如於第1原料中含有果汁、穀類、豆類或其萃取物，因此於原料中預先含有成分(a)、(b)及(c)中任1種以上，對於欲與第1原料進行混合的第2原料，含有成分(a)、(b)及(c)，藉由將第1及第2原料進行混合而可製造出本發明之飲食品時，雖未存在各別追加成分(a)、(b)及(c)於原料的操作，但在本發明之方法中，最終所製造的本發明之飲食品僅含有(a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質、(b)11.5～46mg/100ml的鈉，及(c)甜味閾值以上的量之在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質，即視為進行步驟(i)及(ii)者。
本發明中，作為進一步態樣，其為提供以下飲食品之製造方法(以下稱為「本發明之製造方法B」)。且，有時將「本發明之製造方法A」與「本發明之製造方法B」總稱為「本發明之製造方法」。 一種製造本質上呈現接近蔗糖的甜味之飲食品的方法，其為含有對於原料，(i)添加(a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質之步驟，與 (ii)添加(b)鈉源至得到11.5～46mg/100ml之鈉濃度的步驟。
本發明之製造方法B為除本發明之製造方法A中之成分(c)的添加並非必須以外，其他與本發明之製造方法A相同，對於本發明之製造方法A的上述事項，其中成分(c)的添加非必須的條件亦可適用於本發明之製造方法B中。對於一部分的態樣，本發明之製造方法B亦可含有本發明之製造方法A中的成分(c)之添加。
4.篩選方法 本發明中，作為進一步態樣，提供以下篩選方法(以下稱為「本發明之篩選方法」)。 一種篩選甜味物質之方法，其為含有在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑，或甜味受體T1R2/T1R3以外之味覺關連分子的阻礙劑之存在下，將藉由候補物質之味覺反應進行評估之步驟。
對於本發明之篩選方法，其中對於「甜味物質」、「甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑」、「甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑」，有關本發明之飲食品A如上述所示。 本發明之篩選方法中的味覺反應(較佳為甜味反應)之評估，可藉由已知的種種方法進行。作為該方法並無限定，例如藉由官能評估者進行官能評估、使用動物(例如老鼠)的味覺神經反應或行動試驗、分離味細胞或使用味覺關連分子表現細胞等體外(in vitro)分析(例如參照Yoshida et al, Diabetes. 2015 ；64(11)：3751-62、Bissonnette et al, J Physiol. 1999 15；520 Pt 2：359-71)等可舉出。
藉由本發明之篩選方法，可篩選出藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質(本質上具有接近蔗糖的甜味之甜味物質)，及對於甜味受體T1R2/T1R3可實質上產生特異性作用之甜味物質。藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質可作為以下者而被選定，其為在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑的存在下之甜味強度(殘存甜味強度)為所定水準以上，且/或在甜味受體T1R2/T1R3以外之味覺關連分子的阻礙劑之存在下的甜味強度(殘存甜味強度)未達所定水準者。或亦可作為以下者而被選定，其為藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質可為，在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑的存在下之味道品質(殘存味道品質)，及/或在甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑的存在下之味道品質(殘存味道品質)接近在同樣條件下的蔗糖味道品質(殘存味道品質)者。
另一方面，可作為以下者而被選定，其為對甜味受體T1R2/T1R3在實質上會產生特異性作用之甜味物質，在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑的存在下之甜味強度(殘存甜味強度)未達所定水準，且/或在甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑的存在下之甜味強度(殘存甜味強度)在所定水準以上者。或者亦可作為以下者而被選定，其為對甜味受體T1R2/T1R3在實質上會產生特異性作用之甜味物質，在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑的存在下之味道品質(殘存味道品質)，及/或在甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑的存在下之味道品質(殘存味道品質)與在同樣條件下的蔗糖之味道品質(殘存味道品質)相差甚遠者。 以本發明之篩選方法而選定之「藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質」，例如可作為本發明之飲食品或組成物之成分(a)而使用。又，以本發明之篩選方法所選定的「對甜味受體T1R2/T1R3在實質上產生特異性作用的甜味物質」，例如對於本發明之飲食品B或組成物B，可與成分(a)及(b)進行組合而使用。
對於一部分的態樣，本發明之篩選方法亦可含有以下步驟。 (1)篩選方法A (i)將甜味受體T1R2/T1R3的阻礙劑之非存在下的候補甜味物質之甜味強度以官能性方式進行測定之步驟、 (ii)將甜味受體T1R2/T1R3的阻礙劑之存在下的候補甜味物質之甜味強度以官能性方式進行測定之步驟，及 (iii)比較在步驟(i)所得之甜味強度，與在步驟(ii)所得之甜味強度，在步驟(ii)所得之甜味強度，對於在步驟(i)所得之甜味強度具有所定水準以上時，可將前述候補甜味物質作為本質上具有接近蔗糖的甜味之甜味物質而選定，及/或在未達所定水準時，將前述候補甜味物質作為對甜味受體T1R2/T1R3在實質上有特異性之甜味物質而選定之步驟。 作為所定水準並無限定，例如在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑的非存在下，候補甜味物質之甜味強度相當於蔗糖Brix12，作為甜味受體阻礙劑使用樂體舒100ppm時，可為9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%或16%等。又，可使步驟(i)與步驟(ii)中任一方先進行，亦可雙方同時進行。
(2)篩選方法B (i)在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑的非存在下，將候補甜味物質及蔗糖之甜味強度進行官能性測定之步驟、 (ii)在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑的存在下，將候補甜味物質及蔗糖之甜味強度進行官能性測定之步驟，及 (iii)對於在(a)步驟(i)所得之候補甜味物質的甜味強度之在步驟(ii)所得之候補甜味物質的甜味強度之比例，與對於在(b)步驟(i)所得之蔗糖的甜味強度之在步驟(ii)所得之蔗糖的甜味強度之比例做比較，將比例(b)作為基準時的比例(a)為所定水準以上時，將前述候補甜味物質作為本質上具有接近蔗糖的甜味之甜味物質而選定，及/或未達所定水準時，將前述候補甜味物質作為對甜味受體T1R2/T1R3在實質上有特異性之甜味物質而選定之步驟。
作為所定水準並無限定，例如在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑的非存在下，候補甜味物質之甜味強度相當於蔗糖Brix12，作為甜味受體阻礙劑使用樂體舒100ppm或200ppm時，可為50%、51%、52%、53%、54%、55%、56%、57%、58%或59%等。又，可將步驟(i)與步驟(ii)中任一方先進行，或亦可同時進行。 步驟(i)對於例如已知在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑的非存在下之蔗糖的甜味強度等時可省略。此時，篩選方法B含有以下步驟。 (i)在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑的存在下，將候補甜味物質及蔗糖之甜味強度進行官能性測定之步驟，及 (ii)對於在步驟(i)所得之蔗糖的甜味強度之候補甜味物質的甜味強度之比例若為所定水準以上時，將前述候補甜味物質作為本質上具有接近蔗糖之甜味的甜味物質而選定，及/或在未達所定水準時，將前述候補甜味物質作為對甜味受體T1R2/T1R3在實質上有特異性之甜味物質而選定之步驟。
(3)篩選方法C (i)在甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑的非存在下，將候補甜味物質及蔗糖之甜味強度進行官能性測定之步驟、 (ii)在甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑的存在下，將候補甜味料的甜味強度進行官能性測定之步驟，及 (iii)將在步驟(i)所得之甜味強度，與在步驟(ii)所得之甜味強度進行比較，在步驟(ii)所得之甜味強度對於在步驟(i)所得之甜味強度為未達所定水準時，可將前述候補甜味物質作為提供如蔗糖一般的甜味之甜味物質而選定，及/或在所定水準以上時，將前述候補甜味物質作為對甜味受體T1R2/T1R3在實質上有特異性之甜味物質而選定之步驟。 作為所定水準，並無限定，例如在甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑的非存在下，候補甜味物質之甜味強度相當於蔗糖Brix12，作為甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑使用含有根皮苷500μΜ之試驗溶液時，例如可為94%、93.5%、93%、92.5%、92%、91.5%、91%、90.5%或90%等。步驟(i)與步驟(ii)中任一方可先進行，亦可雙方同時進行。
篩選方法D (i)在甜味受體以外的味覺關連分子之阻礙劑的非存在下，將候補甜味物質與蔗糖之甜味強度進行官能性測定之步驟、 (ii)在甜味受體以外的味覺關連分子之阻礙劑的存在下，將候補甜味物質與蔗糖之甜味強度進行官能性測定之步驟，及 (iii)將對於在(a)步驟(i)所得的候補甜味物質之甜味強度的在步驟(ii)所得的候補甜味物質之甜味強度的比例，與對於在(b)步驟(i)所得的蔗糖之甜味強度的在步驟(ii)所得的蔗糖之甜味強度的比例進行比較，將比例(b)作為基準時的比例(a)為未達所定水準時，可將前述候補甜味物質作為提供如蔗糖一般甜味的甜味物質而選定，及/或為所定水準以上時，將前述候補甜味物質作為對甜味受體T1R2/T1R3在實質上有特異性之甜味物質而選定之步驟。
步驟(i)與步驟(ii)中任一方可先進行，亦可雙方同時進行。 又，步驟(i)對於例如已知在甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑的非存在下之蔗糖的甜味強度等情況時可省略。此時篩選方法D含有以下步驟。 (i)在甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑的存在下，將候補甜味物質與蔗糖之甜味強度進行官能性測定之步驟，及 (ii)將對於在步驟(i)所得的蔗糖之甜味強度的在候補甜味物質的甜味強度之比例未達所定水準時，可將前述候補甜味物質作為提供如蔗糖一般甜味之甜味物質而選定，及/或在所定水準以上時，將前述候補甜味物質作為對甜味受體T1R2/T1R3在實質上有特異性之甜味物質而選定之步驟。
(5)篩選方法E (i)在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑或甜味受體T1R2/T1R3以外之味覺關連分子的阻礙劑之存在下，將候補甜味物質及蔗糖之味道品質(殘存味道品質)進行官能性測定之步驟，及 (ii)在步驟(i)所得的候補甜味物質之殘存味道品質，與蔗糖之殘存味道品質相近時，可將前述候補甜味物質作為具有如蔗糖一般甜味之甜味物質而選定，及/或在步驟(i)所得的候補甜味物質之殘存味道品質與蔗糖之殘存味道品質相差甚遠時，將前述候補甜味物質作為對甜味受體T1R2/T1R3在實質上有特異性之甜味物質而選定之步驟。
對於本案中所謂「至少」的用語，表示特定項目之數目為所舉出的數目以上之意思。又，對於本案中所謂「約」之用語，表示主體在「約」連續數值之±25%、±10%、±5%、±3%、±2%或±1%之範圍內存在的意思。例如「約10」表示7.5～12.5之範圍的意思。 [實施例]
以下表示實施例對本發明做具體說明，但本發明並未受限於下述實施例者。
[實施例1]在甜味受體(T1R2/T1R3)阻礙劑共存下之蔗糖與三氯蔗糖之評估 實驗方法 接受有關官能訓練者(5名)成為評估者而實施評估。在下述表2所示的比率下，將蔗糖、三氯蔗糖、樂體舒溶解於純水中，調製出飲料試樣(試樣溶液1～4)。且各試樣溶液為被設計成為三氯蔗糖之甜味強度為蔗糖之600倍，且甜味強度成為相同程度。又，除未添加樂體舒以外，將與試樣溶液1、2相同組成之溶液各作為控制組溶液1、2。官能評估以吐出試驗進行。甜味強度以VAS規模進行評分，將未添加樂體舒的溶液之強度作為100%，將添加樂體舒之溶液的甜味強度作為相對值(%)而算出。藉此證實藉由樂體舒之甜味抑制效果。且，能量(kcal/100ml)係將蔗糖作為4kcal/g，將三氯蔗糖作為0kcal/g而各算出。
Figure 02_image123
結果 結果如圖1所示(n=5之平均值)。如圖1所示，三氯蔗糖將未添加樂體舒(0ppm)時的甜味強度作為100%，將樂體舒進行100ppm添加時，甜味強度幾乎消失(1.2%)。然而，蔗糖溶液在將樂體舒未添加時的甜味強度作為100%時，即使將樂體舒進行100ppm添加時，亦殘存17%之甜味強度。藉此表示即使在甜味受體(T1R2/T1R3)之阻礙劑的樂體舒之共存下，亦可在人類的官能上感覺到甜味料之甜味。
T1R2/T1R3被認知為以人類的舌頭感覺到甜味之唯一甜味受體，對於比人類感覺到甜味料之閾值更充分高的甜味度下(約12Brix)，即使在三氯蔗糖之甜味強度幾乎消失的樂體舒濃度(100ppm)中，驚人發現對於蔗糖亦以高比例下殘存甜味。本發明者們認為與其僅認為其為與T1R2/T1R3受體、甜味料、阻礙劑之相互作用的相異所造成，更有可能為蔗糖藉由T1R2/T1R3以外的味覺關連分子而產生反應，於樂體舒添加時所殘存的該甜度可能為蔗糖之本質性甜度。
[實施例2]在甜味受體(T1R2/T1R3)阻礙劑共存下之種種甜味物質的評估 實驗方法 調製出在實施例1所使用的試樣溶液1(蔗糖12w/v%與樂體舒100ppm之純水溶解液。來自蔗糖的Brix約12 (48kcal/100ml))、各種甜味物質溶液(各種甜味物質與樂體舒100ppm之純水溶解液)的試樣溶液。欲使各種甜味物質成為與蔗糖12w/v%之甜味度(約相當於Brix)同等，自各種甜味物質的公知甜味度經換算而添加。具體而言，將葡萄糖18.46w/v%、果糖8.28 w/v%、赤蘚糖醇17.14 w/v%、D-阿洛糖17.14 w/v%、RebA(純度99%)516.41ppm、RebD (純度95%以上)430.16ppm、RebM(純度94%)456.07ppm、安賽蜜K 600ppm與樂體舒100ppm溶解於純水中，調製出試樣溶液。官能評估為經受相關官能訓練者(4～8名)作為評估者，進行與實施例1相同的吐出試驗。將各試樣溶液的甜味強度以VAS規模進行評分，將試樣溶液1(蔗糖12w/v%+樂體舒100ppm)的甜味強度作為100%時的各溶液之甜味強度作為相對值(%)而算出。在50%以上時判斷出與蔗糖相近滋味之如蔗糖一般的物質，在未達50%時判斷為與蔗糖的滋味相異甚遠的物質。
結果 結果如圖2所示(n=4～8之平均值)。如圖2所示，將在樂體舒存在下殘存的蔗糖溶液(試樣溶液1)之甜味強度作為100%時，RebA、RebD、RebM及安賽蜜K與實施例1之三氯蔗糖同樣地，甜味強度之相對值為較低的未達50% (40%以下)。但，葡萄糖、果糖的甜味強度之相對值為50%以上時，其被考慮為具有如蔗糖一般之本質性甜度的甜味物質。然後令人驚訝為，非熱量性甜味料的赤蘚糖醇、D-阿洛糖之甜味強度的相對值為50%以上，其同樣地判斷為具有如蔗糖一般的本質性甜度之甜味物質。
如以上所示，本發明者們，發現於比人類感覺到甜味料之閾值更充分的甜味度下(約12 Brix)，即使所定濃度的樂體舒之共存下，人類感覺到葡萄糖或果糖等熱量性甜味料，或者D-阿洛糖或赤蘚糖醇等非熱量性甜味料之甜味。 在甜味受體(T1R2/T1R3)之阻礙劑共存下，甜味強度高的甜味料(此為作為熱量性甜味料使用葡萄糖、果糖，作為非熱量性甜味料使用赤蘚糖醇、D-阿洛糖)被考慮為可藉由甜味受體(T1R2/T1R3)以外之味覺關連分子而產生反應，其為具有如蔗糖一般的本質性甜度之甜味料，特別在具有如蔗糖一般的甜味下，進行飲食品之低熱量設計時，可將在本檢討中所發現的具有如蔗糖一般的本質性甜度之非熱量性甜味料進行組合而使用。
[實施例3]對於葡萄糖酸鈉之甜味的影響之檢證 實驗方法 以下述表3所示比率將赤蘚糖醇、RebD、葡萄糖酸鈉溶解於純水中，調製出控制組溶液(3-0)與試樣溶液(3-1～3-9)。
Figure 02_image125
將未添加葡萄糖酸鈉的控制組溶液，與各試樣溶液之甜味強度藉由官能進行比較。又同時評估各試樣溶液之鹽味強度。評估基準如下述所示。 ＜甜味增大效果＞ ○(2點)：有 × (0點)：無 ＜鹽味強度＞ ◎(3點)：未感覺到味道 ○(2點)：有感覺到味道，但無法辨識出鹽味 △(1點)：感覺到有鹽味 ×(0點)：強烈感覺到鹽味 ＜總合評估＞ 將×、△、○、◎各以0點、1點、2點、3點表示，計算出甜味增大效果與鹽味強度之點數和作為總合評估點數。 依據上述評估基準，由經相關官能訓練的人(8名)作為評估者而實施評估。且，對於總合評估，若為4點以上即可判斷為具有本發明之效果。
結果 於下述表4歸納結果。
Figure 02_image127
藉由含有11.5mg/100ml以上、46mg/100ml以下之範圍的鈉，發現與未含有鈉之溶液相比較時具有甜味增大效果。另一方面，含有92mg/100ml以上的鈉時可感覺到鹽味。由以上得知，具有如蔗糖一般的本質性甜度之甜味物質、高甜味度甜味料與11.5mg/100ml以上46mg/100ml以下的鈉時可作為飲料為佳。又，得知若至少進行上述範圍之配合，即使僅添加甜味強度1.6之非熱量性甜味料及甜味強度6.4之高甜味度甜味料，作為飲料可賦予超過甜味強度8之甜味。
[實施例4]鈉添加時之味道品質的官能評估 實驗方法 以下述表5所示的比率將赤蘚糖醇、RebD(純度95%以上)、三氯蔗糖、葡萄糖酸鈉溶解於純水中，調製出試樣溶液A～E。將8%蔗糖溶液作為控制組溶液，將這些試樣溶液之甜味道品質藉由「感覺到甜味的速度」、「甜味濃厚度」、「甜味嚐後感」、「人工感」、「甜度綜合滿足感」之評估項目進行評估。對於各評估項目，若與控制組溶液無差異時評估為0點，進行自-3點至3點之點數判斷。若與控制組相比較，得到更快感覺到甜味、甜味較濃厚、甜味嚐後感較短、無人工感、非常滿足感時，賦予接近3點之點數，若與控制組相比較，得到感覺甜味較慢、無濃厚甜味、甜味嚐後感較長、有人工感、未有滿足感時，賦予接近-3點之點數。即，越接近0點，表示越接近控制組。評估由接受有關官能訓練的人(7名)作為評估者而實施。且，含於各試樣溶液之甜味物質的量在計算上被設定成與控制組溶液同等(Brix8程度)。
Figure 02_image129
結果 將結果歸納為圖3-1～3-2及表6。表6表示圖3-1～3-2所示各溶液的評估項目之點數、該平均值及雷達圖之面積比。面積比表示將控制組溶液作為100時的數值。
Figure 02_image131
由試樣溶液A與B的結果得知，藉由添加鈉，所有評估項目皆接近蔗糖之味道品質，由試樣溶液C與D的結果得知，於具有如蔗糖一般的本質性甜度之甜味物質(赤蘚糖醇)中添加鈉者，與非如此於甜味物質(RebD)中添加鈉者相比，該味道品質更接近蔗糖。
[實施例5]裝入容器之飲料形態的鈉添加時之味道品質的官能評估 實驗方法 以下述表7所示比率，將濃縮黑醋栗果汁(6倍濃縮)、檸檬酸、抗壞血酸、蔗糖、赤蘚糖醇、RebD(純度95%以上)、葡萄糖酸鈉溶解於純水中，並填充於容器(玻璃瓶)中，在85℃保持10分鐘進行殺菌，調製出裝入容器的飲料之控制組溶液、飲料試樣A、B。將這些飲料試樣之甜味道品質與實施例4同樣地進行評估。且，含於各試樣溶液之甜味物質的量在計算上設定成與控制組溶液同等(Brix9.6程度)。
Figure 02_image133
結果 將結果歸納於圖4。 由飲料試樣A與B之結果得知，即使在飲料形態中添加鈉，亦可將所有評估項目皆接近控制組之味道品質。
[實施例6]使用動物模型之藉由鈉的甜味增大效果之評估 實驗方法 將藉由鈉的甜味增大效果由老鼠之味覺(鼓索)神經反應試驗進行評估。試驗為對於8～16週齡之C57BL/6J老鼠施予胺基甲酸酯麻醉，仿照Kawai K, et al., PNAS. 2000： 97(20)：11044-9所記載的方法而實施。作為添加於試樣溶液之甜味物質，由實施例2的結果，使用認為藉由T1R2/T1R3以外之味覺關連分子而引起反應的赤蘚糖醇及D-阿洛糖，以及作為高甜味度甜味物質使用三氯蔗糖及RebD。試樣溶液係由將各甜味物質溶解於純水而製作。試樣溶液中之各甜味物質的濃度設定成與蔗糖7w/v%之甜味度(相當於約Brix7)同等(具體為三氯蔗糖130ppm、山梨醇10.8%、赤蘚糖醇10%、RebD(純度95%以上)250.9ppm、D-阿洛糖10%)。又，亦準備於上述各試樣溶液中添加葡萄糖酸鈉(GluNa)7.5mM(鈉量為17.5mg/100ml)之試樣溶液。求得藉由試樣溶液之舌刺激開始5秒～25秒為止的神經反應程度之平均值，算出同樣求出的對0.1M NH4 Cl之反應作為1的相對值。甜味增大效果之解析法為仿照Yamamoto T, et al., Chem Senses. 2009：34(9)： 809-18所記載的解析法進行。具體為將僅含有甜味物質之溶液的反應值與僅含有葡萄糖酸鈉之溶液的反應值之和(計算值)，與這些混合溶液之反應值(實測值)進行比較，若混合溶液之反應值顯示高值時(即，實測值÷計算值×100(%)＞100(%))，判斷其為表現反應之增大。 一連串的動物實驗為遵守動物愛護管理法及相關法令，依據經過公司內動物實驗委員會之審査，並由機關長官的認可之計畫而實施。
結果 將結果表示於圖5(n=1)。如圖5所示，藉由對於三氯蔗糖以外之甜味物質(RebD、山梨醇、赤蘚糖醇、D-阿洛糖)，鈉(此中作為鈉源使用葡萄糖酸鈉)之添加，顯示鼓索神經反應之增大(120%以上)。 由實施例2之結果得知，雖認為山梨醇為「藉由T1R2/T1R3以外之味覺關連分子而引起反應之熱量性甜味物質」，赤蘚糖醇或D-阿洛糖為「藉由T1R2/T1R3以外之味覺關連分子而引起反應之非熱量性甜味物質」，這些甜味物質所具有甜味可藉由低濃度之鈉的存在而增大。
由本實施例之結果得知，即使使用動物模型之情況，亦與評估者所得之人類官能評估的結果相同，確認藉由低濃度之鈉添加可產生甜味增大效果。
[實施例7]藉由種種甜味物質之鈉的甜味增大效果之評估 實驗方法 將作為引起藉由T1R2/T1R3的反應與藉由T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之反應的雙方之甜味物質使用D-阿洛糖，將作為引起藉由T1R2/T1R3的反應之甜味物質使用RebD，以下述表8所示比率下調製出試樣溶液(7-1～7-9)。甜味強度相當於蔗糖Brix8%。
將未添加葡萄糖酸鈉之溶液作為控制組，將與各試樣溶液之甜味強度藉由官能進行比較。又同時評估各試樣溶液之鹽味強度。評估基準如下述所示。 ＜甜味增大效果＞ ○(2點)：有 × (0點)：無 ＜鹽味強度＞ ◎(3點)：未感覺到味道 ○(2點)：有感覺到味道，但無法辨識出鹽味 △(1點)：感覺到有鹽味 × (0點)：強烈感覺到鹽味 ＜總合評估＞ 將×、△、○、◎各以0點、1點、2點、3點表示，計算出甜味增大效果與鹽味強度之點數和作為總合評估點數。 依據上述評估基準，由經相關官能訓練的人(5～8名)作為評估者而實施評估。且，對於總合評估，若為4點以上即可判斷為具有本發明之效果。
結果 下述於表8中歸納結果。
Figure 02_image135
如上述，對於含有D-阿洛糖與RebD之試樣溶液亦得到與實施例3之相同結果。
[實施例8]鈉添加時之味道品質的官能評估 實驗方法 以下述表9所示比率，將D-阿洛糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、RebM(純度94%)、葡萄糖酸鈉溶解於純水中，調製出試樣溶液A～H。將8%蔗糖溶液作為控制組溶液，將這些試樣溶液之甜味道品質藉由「感覺到甜味的速度」、「甜味濃厚度」、「甜味嚐後感」、「人工感」、「甜度綜合滿足感」之評估項目進行評估。對於各評估項目，若與控制組溶液無差異時評估為0點，進行自-3點至3點之點數判斷。若與控制組相比較，得到更快感覺到甜味、甜味較濃厚、甜味嚐後感較短、無人工感、非常滿足感時，賦予接近3點之點數，若與控制組相比較，得到感覺甜味較慢、無濃厚甜味、甜味嚐後感較長、有人工感、未有滿足感時，賦予接近-3點之點數。即，越接近0點，表示越接近控制組。評估由接受有關官能訓練的人(4名)作為評估者而實施。且，含於各試樣溶液之甜味物質的量在計算上設定成與控制組溶液同等(Brix8程度)。
Figure 02_image137
結果 將結果歸納於圖6-1～6-4及表10。表10表示圖6-1～6-4所示的各溶液之評估項目的點數、該平均值及雷達圖之面積比。面積比表示將控制組溶液作為100時的數值。
Figure 02_image139
[實施例9]T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑的檢證 實驗方法 作為T1R2/T1R3以外的味覺關連分子之阻礙劑，使用SGLT1之阻礙劑的根皮苷，檢證該效果。 將接受有關官能之訓練者(4名)作為評估者而實施評估。以下述表11所示的比率將蔗糖、葡萄糖酸鈉、根皮苷溶解於純水中，調製出試樣溶液。又，將未添加根皮苷的溶液作為控制組溶液，進行吐出試驗，將甜味強度以VAS規模進行評估。將控制組溶液的甜味強度作為100%，將各試樣溶液的甜味強度作為相對值(%)而算出。藉此等檢證出藉由根皮苷之甜味抑制效果。又，同時亦對各試樣溶液之苦味強度進行評估。感覺到來自根皮苷之苦味的情況評估為×，無感覺的情況評估為○。且，於表11中之能量係將蔗糖的能量換算係數作為4(kcal/100ml)而算出。
結果 於下述表11及圖7歸納結果(n=4之平均值)。
Figure 02_image141
發現藉由添加500μM以上的根皮苷時可得到10%以上之甜味抑制效果。另一方面，得知在1000μM之根皮苷中，可感到來自根皮苷之苦味。由以上得知，若為500μM程度之根皮苷，可得到不會有苦味之甜味抑制效果。
[實施例10]在根皮苷存在下之種種甜味物質的評估 實驗方法 於在實施例9使用的試樣溶液9-4(蔗糖12w/v%、葡萄糖酸鈉7.5mM、根皮苷500μM之混合液、Brix12、48kcal/100ml)中，取代蔗糖使用各種甜味物質，欲成為與蔗糖12w/v%之相同甜味度(相當於約Brix12)，自各種甜味物質的公知甜味度進行換算而添加。具體而言，使用葡萄糖18.46w/v%、赤蘚糖醇17.14w/v%、D-阿洛糖17.14w/v%、RebM(純度94%)456.07ppm、三氯蔗糖200ppm。將各成分溶解於純水中，調製出試樣溶液。將各甜味強度以VAS規模進行評估，算出將未含有根皮苷之控制組溶液的甜味強度作為100%時的相對值(%)。
結果 將結果表示於圖8(n=3～8之平均值)。如圖8所示，對於蔗糖、葡萄糖、赤蘚糖醇、D-阿洛糖，藉由根皮苷添加將甜味強度降低至控制組溶液的未達90%。另一方，RebM、三氯蔗糖中即使添加根皮苷，殘留95%以上的甜味強度。由以上得知，蔗糖、葡萄糖、赤蘚糖醇、D-阿洛糖藉由SGLT1(甜味受體以外之味覺關連分子)亦可引起反應。
[實施例11]在動物模型的藉由鈉之甜味增大效果的評估 (1)對於赤蘚糖醇之葡萄糖酸鈉的最適濃度之檢證 實驗方法 作為試樣溶液，除在實施例3實施的試樣溶液以外，使用含有赤蘚糖醇2.29w/v%、RebD 284.2ppm及種種濃度之葡萄糖酸Na(2.61mM、3.48mM、4.35mM、5.65mM、6.09mM、6.52mM、7.87mM，各Na量為6、8、10、13、14、15、18mg/100ml)者，作為控制組溶液使用赤蘚糖醇2.29w/v%、RebD 284.2ppm的混合液，與實施例6同樣地，測定老鼠之味覺(鼓索)神經反應，解析甜味增大效果。
結果 將結果表示於圖9(n=5之平均值)。如圖9所示，對於赤蘚糖醇(E)+RebD溶液，藉由混合葡萄糖酸Na(GluNa)可發現大致鼓索神經反應之增大。特別作為GluNa在2.5～12.5mM(Na量為5.75～28.75mg/100ml)濃度範圍，發現實測值強烈增強至計算值的120%以上。(其他濃度的實測值未達計算值之120%)。且棒圖表上之%表示實測值÷計算值×100(%)。
(2)對於D-阿洛糖之葡萄糖酸鈉的最適濃度之檢證 實驗方法 作為試樣溶液，除在實施例3實施的試樣溶液以外，使用含有D-阿洛糖2.29w/v%、RebD 284.2ppm及種種濃度之葡萄糖酸Na(2.61mM、3.48mM、4.35mM、5.65mM、6.09mM、6.52mM、7.87mM，各Na量為6、8、10、13、14、15、18mg/100ml)者，作為控制組溶液使用D-阿洛糖2.29w/v%、RebD 284.2ppm的混合液，與上述實驗(1)同樣下進行老鼠鼓索神經反應之測定及甜味增大效果之解析。
結果 將結果表示於圖10(n=5之平均值)。如圖10所示，對於D-阿洛糖(A)+RebD溶液，藉由混合葡萄糖酸Na(GluNa)可發現大致鼓索神經反應之增大。特別作為GluNa在2.5～15.0mM(Na量為5.75～34.5mg/100ml)之濃度範圍下，發現實測值強烈增大至計算值之120%以上。(其他濃度的實測值未達計算值之120%)。且，棒圖表上之%表示實測值÷計算值×100(%)。
[實施例12]在甜味受體(T1R2/T1R3)阻礙劑共存下之種種甜味物質的評估 實驗方法 調製出蔗糖12w/v%、樂體舒200ppm之純水溶解液(來自蔗糖的Brix約12、48kcal/100ml)與各種甜味物質溶液(各種甜味物質與樂體舒200ppm之純水溶解液)的試樣溶液。欲使各種甜味物質與蔗糖12w/v%之甜味度(相當於約Brix12)同等，由各種甜味物質之公知甜味度進行換算而添加。具體而言，將三氯蔗糖200ppm、山梨醇16.5 w/v%、D-木糖17.91 w/v%、木糖醇13 w/v%、D-核糖17 w/v%與樂體舒200ppm溶解於純水中，調製出試樣溶液。官能評估為，將接受有關官能之訓練者(5～6名)作為評估者，與實施例1同樣地進行吐出試驗。將各試樣溶液之甜味強度以VAS規模進行評估，將試樣溶液(蔗糖12w/v%+樂體舒200ppm)的甜味強度作為100%時各溶液之甜味強度作為相對值(%)而算出。在50%以上時判斷為與蔗糖的味道相近之如蔗糖一般的物質，在未達50%時判斷為與蔗糖的味道相差甚遠的物質。
結果 將結果表示於圖11(n=5～6之平均值)。如圖11所示，由將在樂體舒存在下所殘存之蔗糖溶液的甜味強度作為100%時，而山梨醇、D-木糖、木糖醇、D-核糖為甜味強度之相對值為50%以上時，可考慮為此等甜味物質亦具有如蔗糖一般的本質性甜度之甜味物質。
[實施例13]使用動物模型進行藉由鈉的甜味增大效果之評估 實驗方法 藉由與實施例6之相同方法，增加試驗個體數而評估藉由鈉之甜味增大效果(n=2～5)。 結果 將結果表示於圖12。如圖12所示，即使增加試驗個體數，亦可得到與實施例6之相同結果。
[實施例14]在樂體舒及根皮苷共存下之甜味物質的評估 實驗方法 以下述表12所示的比率，將蔗糖、樂體舒、根皮苷溶解於純水中，調製出試樣溶液。官能評估為，將接受有關官能之訓練者(3名)作為評估者，與實施例1同樣地進行吐出試驗。將各試樣之甜味強度以VAS規模進行評估，蔗糖12w/v%溶液的甜味強度作為100%時各溶液之甜味強度作為相對值(%)而算出。
Figure 02_image143
結果 將結果表示於圖13(n=3之平均值)。如圖13所示，藉由樂體舒之添加而使甜味強度降低至24.8%。且藉由添加樂體舒與根皮苷之雙方，使全體的甜味強度降低至14.1%。與樂體舒添加時做比較時，藉由根皮苷添加使甜味強度降低至約60%。由以上得知，甜味受體以外的反應與SGLT1有關。
[實施例15]藉由相異濃度的甜味受體(T1R2/T1R3)阻礙劑進行甜味物質之評估 實驗方法 以下述表13所示的比率，將蔗糖、三氯蔗糖或山梨醇與樂體舒溶解於純水中，調製出試樣溶液。官能評估為，將接受有關官能之訓練者(3～4名)作為評估者，與實施例1同樣地進行吐出試驗。將各試樣溶液之甜味強以VAS規模進行評估，對於使用樂體舒100ppm的溶液14-3及14-5，算出將溶液14-1(蔗糖12w/v%+樂體舒100ppm)之甜味強度作為100%時的甜味強度之相對值(%)，算出對於使用樂體舒200ppm的溶液14-4及14-6，將溶液14-2(蔗糖12w/v%+樂體舒200ppm)的甜味強度作為100%時的甜味強度之相對值(%)。
Figure 02_image145
結果 將結果表示於圖14(n=3～4之平均值)。如圖14所示，即使將樂體舒在100ppm或200ppm之濃度下使用，殘存甜味強度之傾向未變。
[實施例16]藉由甜味受體(T1R2/T1R3)阻礙劑的塔格糖之評估 實驗方法 以下述表14所示的比率，將蔗糖或D-塔格糖與樂體舒溶解於純水中，調製出試樣溶液。欲使D-塔格糖與蔗糖12w/v%的甜味度(相當於約Brix12)同等，自公知的甜味度進行換算而配合。官能評估為，將接受有關官能之訓練者(4名)作為評估者，與實施例1同樣地進行吐出試驗。將各試樣溶液之甜味強度以VAS規模進行評估，溶液15-1(蔗糖12w/v%+樂體舒100ppm)的甜味強度作為100%時各溶液之甜味強度作為相對值(%)而算出。在50%以上時判斷為與蔗糖的味道相近之如蔗糖一般的物質，在未達50%時判斷為與蔗糖的味道相差甚遠的物質。
結果 於下述表14表示結果(n=4之平均值)。
Figure 02_image147
將在樂體舒存在下所殘存的蔗糖溶液之甜味強度作為100%時，因D-塔格糖的相對甜味強度為50%以上，故可考慮為D-塔格糖亦為具有如蔗糖一般的本質性甜度之甜味物質。
[實施例17]鈉添加時之味道品質的官能評估 實驗方法 以下述表15所示的比率，將各種甜味物質之組合溶解於純水中，調製出試樣溶液15-1～15-8。將8%蔗糖溶液作為控制組溶液，將此等試樣溶液之甜味道品質進行與實施例4同樣評估。評估為，將接受有關官能之訓練者(3～7名)成為評估者而實施。且於各試樣溶液所含的甜味物質之量在計算上設定成與控制組溶液同等(Brix8程度)。
Figure 02_image149
結果 結果歸納於圖15-1～15-4及表16。表16表示圖15-1～15-4所示各溶液之評估項目的點數、該平均值及雷達圖之面積比。面積比表示將控制組溶液作為100時的數值。
Figure 02_image151
由上述結果得知，藉由添加鈉，所有甜味物質之組合皆顯示接近蔗糖之味道品質。
[圖1] 表示在樂體舒之存在下或非存在下，將蔗糖與三氯蔗糖之甜味強度進行比較之圖表。 [圖2] 表示在樂體舒之存在下，將各種甜味料的甜味強度之相異進行比較之圖表。 [圖3-1] 表示各種組成之溶液的官能評估結果之圖表。 [圖3-2] 表示各種組成之溶液的官能評估結果之圖表。 [圖4] 表示各種組成之飲料的官能評估結果之圖表。 [圖5] 表示對於各種甜味料之藉由鈉的甜味增大效果進行評估的圖表。 [圖6-1] 表示藉由鈉之添加的官能評估結果之變化的圖表。 [圖6-2] 表示藉由鈉之添加的官能評估結果之變化的圖表。 [圖6-3] 表示藉由鈉之添加的官能評估結果之變化的圖表。 [圖6-4] 表示藉由鈉之添加的官能評估結果之變化的圖表。 [圖7] 表示在種種濃度之根皮苷的存在下，將蔗糖的甜味強度進行比較之圖表。 [圖8] 表示在根皮苷的存在下，將各種甜味料的甜味強度之相異進行比較之圖表。 [圖9] 表示對於赤蘚糖醇，將藉由種種濃度的鈉之添加的味覺反應增大效果進行評估之圖表。 [圖10] 表示對於D-阿洛糖，將藉由種種濃度的鈉之添加的味覺反應增大效果進行評估之圖表。 [圖11] 表示在樂體舒的存在下，將各種甜味料之甜味強度的相異進行比較之圖表。 [圖12] 表示對於各種甜味料，將藉由鈉之甜味增大效果進行評估之圖表(n=2～5)。 [圖13]表示將藉由樂體舒與根皮苷之添加的蔗糖之甜味強度進行比較的圖表。 [圖14] 表示在100ppm或200ppm之濃度的樂體舒之存在下，將各種甜味料之甜味強度進行比較的圖表。 [圖15-1] 表示藉由鈉之添加的官能評估結果之變化的圖表。 [圖15-2] 表示藉由鈉之添加的官能評估結果之變化的圖表。 [圖15-3] 表示藉由鈉之添加的官能評估結果之變化的圖表。 [圖15-4] 表示藉由鈉之添加的官能評估結果之變化的圖表。

Claims (15)

  1. 一種飲食品，其特徵為含有： (a)藉由甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子引起反應的甜味物質、 (b)鈉源，及 (c)在天然界存在的良好味道品質之高甜味度甜味物質； 前述成分(b)的量以作為鈉計算時為11.5～46mg/100ml，前述成分(c)的量為甜味閾值(Sweetness threshold)以上。
  2. 如請求項1之飲食品，其中甜味受體T1R2/T1R3以外的味覺關連分子為選自GLUT、SGLT及Kir6.1/SUR1複合體。
  3. 如請求項1或2之飲食品，其中成分(a)為非熱量性甜味料。
  4. 如請求項3之飲食品，其中非熱量性甜味料為選自非熱量性的己糖、戊糖、丁糖、末端糖為醛糖或酮糖的多糖、糖醇，及其組合。
  5. 如請求項4之飲食品，其中非熱量性甜味料為選自赤蘚糖醇、D-阿洛糖、山梨醇、D-木糖、木糖醇、D-核糖、D-塔格糖及其組合。
  6. 如請求項1或2之飲食品，其中成分(a)為熱量性甜味料。
  7. 如請求項5之飲食品，其中熱量性甜味料為選自蔗糖、葡萄糖、果糖及其組合。
  8. 如請求項1～7中任一項之飲食品，其中成分(c)為選自萊鮑迪甙D、萊鮑迪甙M、新橙皮苷二氫查耳酮、甘草酸苷、索馬甜(Thaumatin)、莫尼糖、羅漢果甜甙、甜茶酐、仙茅素、馬檳榔甜蛋白、甜味蛋白、五嗪、葉甜素、Hernandulcin、奇果蛋白、羅漢果(Siraitia grosvenorii)植物含有甜味成分、甘草(Glycyrrhiza glabra)植物含有甜味成分、甜葉懸鉤子(Rubus suavissimus S. Lee)植物含有甜味成分、繡球花(Hydrangea macrophylla var. thunbergii)植物含有甜味成分、灌木根(Sclerochiton ilicifolius)植物含有甜味成分、翅果竹芋(Thaumataococcus daniellii Benth)植物含有甜味成分、Dioscoreophyllum volkensii植物含有甜味成分、寬葉仙茅(Curculigo latifolia)植物含有甜味成分、神秘果(Richadella dulcifica)植物含有甜味成分、忘憂果(Pentadiplandra brazzeana)植物含有甜味成分、馬檳榔(Capparis masaikai)植物含有甜味成分、甜舌草(Lippia dulcis)植物含有甜味成分，及此等衍生物與其組合。
  9. 如請求項1～5及8中任一項之飲食品，其中總能量為0～5Kcal/100ml。
  10. 2、6～8中任一項之飲食品，其中總能量TE為0＜TE≦24Kcal/100ml。
  11. 如請求項1～10中任一項之飲食品，其中成分(c)與成分(a)之量比為1：100000～1：5。
  12. 如請求項1～10中任一項之飲食品，其中對於飲食品全體的成分(a)之配合比例為0.5～10%，成分(c)的配合比例為20～550ppm。
  13. 如請求項1～12中任一項之飲食品，其中成分(a)含有選自葡萄糖、蔗糖、果糖、赤蘚糖醇、D-阿洛糖、山梨醇、D-木糖、木糖醇、D-塔格糖及D-核糖的1種以上甜味物質，成分(c)含有選自萊鮑迪甙D、萊鮑迪甙M及羅漢果甜甙V的1種以上甜味物質。
  14. 一種篩選甜味物質之方法，其特徵為含有在甜味受體T1R2/T1R3之阻礙劑或甜味受體T1R2/T1R3以外之味覺關連分子的阻礙劑之存在下，評估藉由候補物質之味覺反應的步驟。
  15. 如請求項14之方法，其中前述味覺關連分子為選自GLUT、SGLT及Kir6.1/SUR1複合體，阻礙劑為選自樂體舒、匙羹藤酸(Gymnemic acid)、根皮苷、根皮素、Fasenchin、STF31、WZB117、BAY-876、細胞鬆弛素B、索格列淨(Sotagliflozin)、伊格列淨(Ipragliflozin)、恩格列淨(Empagliflozin)、卡格列淨(Canagliflozin)、達格列(Dapagliflozin)、舍格列淨(Sergliflozin)、托格列淨(Tofogliflozin)及魯格列淨(Luseogliflozin)。
TW108111473A 2018-03-30 2019-04-01 可使甜味受體（ｔ１ｒ２／ｔ１ｒ３）以外亦能產生甜味反應的甜味組成物 TW202002807A (zh)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2018-069160 2018-03-30
JP2018069160 2018-03-30
JP2018230083 2018-12-07
JP2018-230083 2018-12-07

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TW202002807A true TW202002807A (zh) 2020-01-16

Family

ID=68058215

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW108111473A TW202002807A (zh) 2018-03-30 2019-04-01 可使甜味受體（ｔ１ｒ２／ｔ１ｒ３）以外亦能產生甜味反應的甜味組成物

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20210084950A1 (zh)
EP (1) EP3777563A4 (zh)
JP (2) JPWO2019189898A1 (zh)
CN (1) CN112218543A (zh)
AU (1) AU2019242863A1 (zh)
BR (1) BR112020019576A2 (zh)
CA (1) CA3092580A1 (zh)
CL (1) CL2020002513A1 (zh)
MX (1) MX2020008530A (zh)
PH (1) PH12020050353A1 (zh)
SG (1) SG11202008069TA (zh)
TW (1) TW202002807A (zh)
WO (1) WO2019189898A1 (zh)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SG11202105334QA (en) * 2018-12-07 2021-06-29 Suntory Holdings Ltd Composition
JP2022100798A (ja) * 2020-12-24 2022-07-06 サントリーホールディングス株式会社 ステビオール配糖体溶液の製造方法
CN112868961A (zh) * 2021-01-29 2021-06-01 重庆品正食品有限公司 一种甜味苏打水及其生产工艺
CN112876353B (zh) * 2021-02-05 2022-03-29 华南理工大学 2-(3-丙基苯氧基)丙酸及其制备方法和应用
KR102330390B1 (ko) * 2021-03-29 2021-11-23 한국수목원정원관리원 희소당을 유효성분으로 하는 과실 크기 증대 및 완숙과 조기 유도를 위한 조성물, 및 상기 조성물을 이용한 생장조절제
WO2024091947A1 (en) * 2022-10-24 2024-05-02 The Coca-Cola Company Sweetness and taste improvement of non-sucrose sweeteners with d-sugars or l-sugars
KR102578244B1 (ko) * 2023-03-30 2023-09-14 인테이크 주식회사 나한과 추출물 및 효소처리 스테비아가 포함된 감미료 조성물 및 이의 제조방법

Family Cites Families (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS58152466A (ja) * 1982-03-05 1983-09-10 Junji Morinaga 塩化ナトリウムを砂糖に混ぜ合せる調味料の製造方法
JP2783764B2 (ja) * 1994-09-27 1998-08-06 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 低カロリー甘味製剤及びその製造方法
JP3487215B2 (ja) 1999-04-26 2004-01-13 不二製油株式会社 苦味の低減した食品及び飲料
CN101891821A (zh) * 2001-06-26 2010-11-24 塞诺米克斯公司 T1r异源寡聚的味觉受体和表达所述受体的细胞系及其在鉴定味觉化合物中的用途
AU2002326315B2 (en) * 2001-06-26 2007-07-05 Senomyx, Inc. T1R hetero-oligomeric taste receptors and cell lines that express said receptors and use thereof for identification of taste compounds
JP3803065B2 (ja) * 2002-01-17 2006-08-02 アサヒ飲料株式会社 高甘味度甘味料含有飲料のあと味改善方法
JP4548836B2 (ja) 2005-06-17 2010-09-22 大正製薬株式会社 高甘味度甘味料含有飲料
US20100092638A1 (en) * 2006-10-24 2010-04-15 Chad Allen Hansen Consumables
JP5859191B2 (ja) 2010-09-29 2016-02-10 松谷化学工業株式会社 高甘味度甘味料に対する呈味改良組成物およびその応用
WO2013066490A1 (en) * 2011-09-06 2013-05-10 Pepsico, Inc. Rebaudioside d sweeteners and food products sweetened with rebaudioside d
ES2971273T3 (es) 2011-12-19 2024-06-04 Coca Cola Co Bebida que comprende rebaudiósido X
US20140342044A1 (en) * 2013-05-14 2014-11-20 Pepsico, Inc. Compositions and Comestibles
US20140342043A1 (en) * 2013-05-14 2014-11-20 Pepsico, Inc. Rebaudioside Sweetener Compositions and Food Products Sweetened with Same
JP6212316B2 (ja) 2013-07-24 2017-10-11 松谷化学工業株式会社 飲食物の異味異臭をマスキングする方法及び該方法により得られる飲食物
US10357052B2 (en) * 2014-06-16 2019-07-23 Sweet Green Fields USA LLC Rebaudioside A and stevioside with improved solubilities
JP6551920B2 (ja) 2014-09-05 2019-07-31 茂樹 齋藤 甘味組成物
WO2016040577A1 (en) * 2014-09-11 2016-03-17 Pepsico, Inc. Sweetness enhancer
CN106072422A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 赵西南 一种适合糖尿病人食用的罗汉果甜苷代糖及其制备方法
JP6774841B2 (ja) 2016-10-28 2020-10-28 日東電工株式会社 複合半透膜、及びスパイラル型分離膜エレメント
JP6705945B2 (ja) * 2017-06-08 2020-06-03 サントリーホールディングス株式会社 甘味の増大した飲食品

Also Published As

Publication number Publication date
EP3777563A4 (en) 2022-01-26
JP2023123803A (ja) 2023-09-05
CA3092580A1 (en) 2019-10-03
JPWO2019189898A1 (ja) 2021-04-08
US20210084950A1 (en) 2021-03-25
EP3777563A1 (en) 2021-02-17
PH12020050353A1 (en) 2021-06-07
CN112218543A (zh) 2021-01-12
CL2020002513A1 (es) 2021-01-29
SG11202008069TA (en) 2020-10-29
WO2019189898A1 (ja) 2019-10-03
BR112020019576A2 (pt) 2021-01-05
AU2019242863A1 (en) 2020-09-24
MX2020008530A (es) 2020-09-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6727886B2 (ja) レバウディオサイドｂを含有するステビアブレンド
US11998032B2 (en) Food or beverage with increased sweetness
TW202002807A (zh) 可使甜味受體（ｔ１ｒ２／ｔ１ｒ３）以外亦能產生甜味反應的甜味組成物
EP2866585B1 (en) Taste-masking compositions, sweetener compositions and consumable product compositions containing the same
US9044038B2 (en) Method of improving sweetness qualities of stevia extract
US20130136836A1 (en) Taste-Masking Compositions, Sweetener Compositions and Consumable Product Compositions Containing the Same
TW201216863A (en) Composition for improving taste of high-intensity sweetener and application thereof
TW200738178A (en) High-potency sweetener composition with mineral and compositions sweetened therewith
MX2014006368A (es) Composiciones para enmascarar el sabor, composiciones edulcolorantes y composiciones de producto consumible que contienen las mismas.
EP3871513B1 (en) Oral composition with increased sweetness
US20220071238A1 (en) Effervescent beverage in which quality of taste resulting from sugars and sweeteners is improved
EP3823469B1 (en) Sweetener formulations and uses
EP3874967A1 (en) Oral composition having increased sweetness
EP4268604A1 (en) Beverage containing d-arabinose