JP4548836B2 - 高甘味度甘味料含有飲料 - Google Patents
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本発明は高甘味度甘味料を含有する飲料に関する。さらに詳しくは、ショ糖の代わりに高甘味度甘味料を配合した飲料において、ショ糖様の甘味質を付与する技術に関し、医薬品、医薬部外品及び食品の分野に応用できるものである。
一般に、医薬品、医薬部外品及び食品の分野における飲料には、良質な甘味を有するショ糖が含有されているが、近年、健康志向の向上に伴い、虫歯や肥満の原因となるショ糖を高甘味度甘味料で代替することが多くなってきている。このような高甘味度甘味料の代表的なものとして、スクラロース、ステビア及びアセスルファムカリウムを挙げることができる。これらの高甘味度甘味料はショ糖よりもはるかに強い甘味をもっており、非常に少ない添加量でショ糖並の甘味を付与することができるが、特有の苦味や甘味、雑味の後引きを有し、ボリューム感も不足することから、ショ糖と比較すると嗜好性の面で劣っている。
そこで、特開２００３−２３５４９６号では、フラネオール、ホモフロノール、マルトール、コリロン、２−アセチルピロール及びスクラレオライドなどをスクラロースやアセスルファムカリウムといった高甘味度甘味料と併用して甘味質を改善する方法が開示されている（特許文献１参照）。
しかしながら、この方法ではフラネオール等の化合物自体に特異的な味があり、スクラロース等の高甘味度甘味料の甘味質改善に必要な量を添加すると添加物自体の特異的な味が顕現し、飲料全体の風味が悪化するという問題があった。
本発明は、ショ糖の一部または全てを高甘味度甘味料で代替し、高甘味度甘味料の甘味質をショ糖様に改善し、服用性に優れた高甘味度甘味料含有低カロリー飲料を提供することを課題とする。
本発明者らは、前記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、スクラロース等の高甘味度甘味料を配合した飲料において、ブランデーアブソリュート又はワインリースオイルを配合することにより高甘味度甘味料の甘味質がショ糖様に改善されることを見出し、本発明を完成するに到った。
すなわち本発明は、高甘味度甘味料、並びに、該高甘味度甘味料の１質量部に対して０．００００１〜１質量部のブランデーアブソリュート及びワインリースオイルの少なくとも１種、を含有することを特徴とする飲料である。
本発明により、ショ糖の一部または全てを高甘味度甘味料で代替したにも関わらず、ショ糖用の甘味質を有する飲料を提供することが可能となった。
「高甘味度甘味料」としては、例えば、スクラロース、ステビア、アセスルファムカリウム、サッカリンナトリウム、アスパルテーム、グリチルリチン、グリリルリチン酸ジカリウム及びソーマチンが挙げられる。甘味質改善の点から好ましいのは、スクラロース、ステビア及びアセスルファムカリウムである。これら高甘味度甘味料は、１種を用いるだけでなく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
高甘味度甘味料の配合（含有）量は、高甘味度甘味料の種類にもよるが、通常、飲料１００ｍＬ当たり０．２ｇ以下、好ましくは０．００１〜０．１ｇである。１００ｍＬ当たり０．２ｇを超えると甘味が強すぎ、その甘味質を改善するためのブランデーアブソリュート又はワインリースオイルの添加量が過大となって好ましくないからである。具体的には、スクラロースで１００ｍＬ当たり０．００１〜０．０３ｇが好ましく、ステビアで１００ｍＬ当たり０．００１〜０．１ｇが好ましく、アセスルファムカリウムで１００ｍＬ当たり０．００１〜０．１ｇが好ましい。
「ブランデーアブソリュート」とは、洋酒抽出物の１種で、ブランデーから適当な有機溶剤を使用して香気成分を抽出した後、有機溶剤を取り除いたものである。
ブランデーアブソリュートの配合（含有）量は、高甘味度甘味料の１重量部に対して、通常０．００００１〜１質量部、好ましくは０．０００１〜０．１質量部である。ブランデーアブソリュート又はワインリースオイルの配合量が０．００００１質量部未満であると高甘味度甘味料の甘味質改善作用が充分でなく、1質量部を超えると飲料全体の風味に影響し、好ましくないからである。具体的には、スクラロースの１質量部に対して、通常０．０００１〜１質量部であり、０．００１〜０．１質量部が好ましく、０．００５〜０．０１質量部がさらに好ましい。ステビアの１質量部に対して、通常０．００００１〜０．１質量部であり、０．０００１〜０．０１質量部が好ましく、０．００１〜０．００５質量部がさらに好ましい。アセスルファムカリウムの１質量部に対して、０．０００１〜０．０１質量部が好ましく、０．００１〜０．００５質量部がさらに好ましい。
「ワインリースオイル」とは、洋酒抽出物の１種で、ブドウ酒製造の後に生じる発酵残渣を水蒸気蒸留して回収した精油（オイル）のことである。ワインリースオイルにはコニャックオイルが含まれる。
ワインリースオイルの配合（含有）量は、高甘味度甘味料の１重量部に対して、通常０．００００１〜１質量部、好ましくは０．０００１〜０．１質量部である。ブランデーアブソリュート又はワインリースオイルの配合量が０．００００１質量部未満であると高甘味度甘味料の甘味質改善作用が充分でなく、1質量部を超えると飲料全体の風味に影響し、好ましくないからである。具体的には、スクラロースの１質量部に対して、通常０．０００１〜１質量部であり、０．００１〜０．１質量部が好ましく、０．００５〜０．０１質量部がさらに好ましい。ステビアの１質量部に対して、通常０．００００１〜０．１質量部であり、０．０００１〜０．０１質量部が好ましく、０．００１〜０．００５質量部がさらに好ましい。アセスルファムカリウムの１質量部に対して、０．０００１〜０．０１質量部が好ましく、０．００１〜０．００５質量部がさらに好ましい。
ブランデーアブソリュート及びワインリースオイルは、１種を用いるだけでなく、２種を組み合わせて用いてもよい。
ブランデーアブソリュートやワインリースオイルは水溶液にそのまま添加してもよいが、溶けにくいことから極微量のアルコールやプロピレングリコールなどに予め溶解させてから添加することも可能である。また、予め他の香料などと混合して配合してもよい。
本発明の「飲料」は、飲料全体の風味及び甘味質改善作用の点から、そのｐＨは酸性域にあることが好ましく、ｐＨ２〜６がより好ましく、ｐＨ２．５〜５がさらに好ましい。ｐＨが２未満にあると前記高甘味度甘味料の安定性が悪くなり、ｐＨが６を超えると飲料全体の風味が悪化して好ましくないからである。
ここで、飲料のｐＨ調整には、可食性の酸を用いることができ、具体的には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸、コハク酸、アスコルビン酸などの有機酸及びそれらの塩類、塩酸、リン酸などの無機酸及びそれらの塩類などが挙げられる。これらのｐＨ調整剤は１種を用いるだけでなく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
なお、ショ糖を減量し、その分の甘味を高甘味度甘味料で代替しつつ、ショ糖様の甘味質を維持し、低カロリーの飲料を提供するという本発明の趣旨からいって、ショ糖の配合（含有）量はできるだけ少ないことが好ましく、具体的には、１００ｍＬ当たり５ｇ以下であることが好ましい。しかしながら、ショ糖の配合量を減量し、甘味の低下を高甘味度甘味料で代替すればその分の低カロリー化は図れるので、本発明の「飲料」にはショ糖を配合してもよく、その配合（含有）量にも特に制限はない。また、ショ糖だけでなく、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖、果糖などを含有する飲料において、これらを減量し、高甘味度甘味料を配合して低カロリー化を実現し、甘味質の低下を補う場合にも本発明を用いることができる。
また、本発明の飲料は、低カロリー飲料であることが好ましく、具体的には１００ｍＬ当たり２０ｋｃａｌ以下であることが好ましい。
さらに、本発明の効果を損なわない範囲で、各種ビタミン及びその塩類、ミネラル、アミノ酸及びその塩類、生薬及び生薬抽出物、前記以外の甘味剤、保存剤、矯味剤、着色剤など飲料一般に使用される成分を配合することができる。
本発明の飲料は、常法により調製でき、例えば、各成分を規定量以下の精製水にて混合・溶解し、規定量に容量調整し、必要に応じて濾過、滅菌処理を施すことにより調整される。なお、脂溶性ビタミンを含むときは、通常用いられる界面活性剤または可溶化剤により乳化または可溶化してもよく、分散剤を用いて懸濁させてもよい。
本発明の飲料は、清涼飲料、健康飲料、栄養補給飲料など食品分野の各種飲料、ドリンク剤やシロップ剤などの医薬品、医薬部外品として提供できる。
以下に、実施例、対照例及び試験例を挙げ、本発明をさらに詳細に説明する。
（試験例１）
クエン酸１．１３ｇ、クエン酸ナトリウム０．１５ｇを精製水１０００ｍＬに溶解し、ｐＨ３．０のクエン酸溶液を調製した。
表１の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例１〜４及び実施例１の各飲料を調製した。
クエン酸１．１３ｇ、クエン酸ナトリウム０．１５ｇを精製水１０００ｍＬに溶解し、ｐＨ３．０のクエン酸溶液を調製した。
表１の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例１〜４及び実施例１の各飲料を調製した。
下記評価基準により、７名の専門パネルが対照例1（３点）と比較した各飲料の甘味質を判定し、その平均値を求めた。結果を表２に示す。
評価基準
変わらない： ３点
やや悪い ： ２点
悪い ： １点
非常に悪い： ０点
変わらない： ３点
やや悪い ： ２点
悪い ： １点
非常に悪い： ０点
表２より、ブランデーアブソリュートを添加することによりグラニュー糖様の甘味質に近づき、甘味質が改善されることが確認された。
（試験例２）
表３の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例５〜１０及び実施例２の各飲料を調製した。
表３の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例５〜１０及び実施例２の各飲料を調製した。
前記評価基準により、７名の専門パネルが対照例５（３点）と比較した各飲料の甘味質を判定し、その平均値を求めた。結果を表４に示す。
表４より、コニャックオイルを添加することによりグラニュー糖様の甘味質に近づき、甘味質が改善されることが確認された。
（試験例３）
表５の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例１１〜１４及び実施例３の各飲料を調製した。
表５の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例１１〜１４及び実施例３の各飲料を調製した。
前記評価基準により、７名の専門パネルが対照例１１（３点）と比較した各飲料の甘味質を判定し、その平均値を求めた。結果を表６に示す。
表６より、ブランデーアブソリュートを添加することによりグラニュー糖様の甘味質に近づき、甘味質が改善されることが確認された。
（試験例４）
表７の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例１５〜２０及び実施例４の各飲料を調製した。
表７の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例１５〜２０及び実施例４の各飲料を調製した。
前記評価基準により、７名の専門パネルが対照例１５（３点）と比較した各飲料の甘味質を判定し、その平均値を求めた。結果を表８に示す。
表８より、コニャックオイルを添加することによりグラニュー糖様の甘味質に近づき、甘味質が改善されることが確認された。
（試験例５）
表９の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例２１〜２４及び実施例５の各飲料を調製した。
表９の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例２１〜２４及び実施例５の各飲料を調製した。
前記評価基準により、７名の専門パネルが対照例２１（３点）と比較した各飲料の甘味質を判定し、その平均値を求めた。結果を表１０に示す。
表１０より、ブランデーアブソリュートを添加することによりグラニュー糖様の甘味質に近づき、甘味質が改善されることが確認された。
（試験例６）
表１１の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例２５〜３０及び実施例６の各飲料を調製した。
表１１の処方に従い各成分を混合し、前記クエン酸溶液を用いて全量１００ｍＬ、ｐＨ３．０の対照例２５〜３０及び実施例６の各飲料を調製した。
前記評価基準により、７名の専門パネルが対照例２５（３点）と比較した各飲料の甘味質を判定し、その平均値を求めた。結果を表１２に示す。
表１２より、コニャックオイルを添加することによりグラニュー糖様の甘味質に近づき、甘味質が改善されることが確認された。
（実施例７）
硝酸チアミン ５ｍｇ
リン酸リボフラビンナトリウム ５ｍｇ
塩酸ピリドキシン ５ｍｇ
アスコルビン酸ナトリウム ５ｍｇ
ニコチン酸アミド ２５ｍｇ
無水カフェイン ５０ｍｇ
イノシトール １００ｍｇ
アミノエチルスルホン酸 １０００ｍｇ
エリスリトール ５０００ｍｇ
キシリトール １０００ｍｇ
果糖ブドウ糖液糖 １０００ｍｇ
スクラロース ５ｍｇ
アセスルファムカリウム ５ｍｇ
安息香酸ナトリウム ５０ｍｇ
香料 １００ｍｇ
ブランデーアブソリュート ０．１ｍｇ
クエン酸 適量（ｐＨ３．５）
上記成分を精製水に混合溶解し、全量１００ｍＬの飲料を得た。
硝酸チアミン ５ｍｇ
リン酸リボフラビンナトリウム ５ｍｇ
塩酸ピリドキシン ５ｍｇ
アスコルビン酸ナトリウム ５ｍｇ
ニコチン酸アミド ２５ｍｇ
無水カフェイン ５０ｍｇ
イノシトール １００ｍｇ
アミノエチルスルホン酸 １０００ｍｇ
エリスリトール ５０００ｍｇ
キシリトール １０００ｍｇ
果糖ブドウ糖液糖 １０００ｍｇ
スクラロース ５ｍｇ
アセスルファムカリウム ５ｍｇ
安息香酸ナトリウム ５０ｍｇ
香料 １００ｍｇ
ブランデーアブソリュート ０．１ｍｇ
クエン酸 適量（ｐＨ３．５）
上記成分を精製水に混合溶解し、全量１００ｍＬの飲料を得た。
本発明により、ショ糖様の上質の甘味質を有し、低カロリーの飲料を医薬品、医薬部外品及び食品の各分野において提供することが期待される。
Claims (4)
- スクラロース、及び、該スクラロースの１質量部に対して０．００６２５〜０．１質量部のブランデーアブソリュートを含有することを特徴とする飲料。ただし、該飲料はショ糖を含有していないものとする。
- アセスルファムカリウム、及び、該アセスルファムカリウムの１質量部に対して０．００１〜０．０１質量部のブランデーアブソリュートを含有することを特徴とする飲料。ただし、該飲料はショ糖を含有していないものとする。
- ｐＨが２〜６である請求項１又は２に記載の飲料。
- 低カロリー飲料である請求項１〜３の何れか１項に記載の飲料。
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