JPH04222575A

JPH04222575A - 強及び人工甘味料組成物

Info

Publication number: JPH04222575A
Application number: JP3069764A
Authority: JP
Inventors: Abraham I Bakal; エイブラハム　アイ．ベイカル; Marvin E Eisenstadt; マービン　イー．アイゼンスタット
Original assignee: Cumberland Packing Corp
Current assignee: Cumberland Packing Corp
Priority date: 1990-07-05
Filing date: 1991-04-02
Publication date: 1992-08-12
Also published as: ES2056526T3; AU7029891A; DE69102213T2; DK0464833T3; US4990354A; AU641720B2; EP0464833B1; IL97010A0; DE69102213D1; IL97010A; EP0464833A1; CA2041226A1

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は強甘味料または人工甘味
料の甘味を引立てると共に、好ましくない後味の抑制効
果を有する組成物及びこれを利用した飲料に関する。

【０００２】

【発明の背景】カロリー摂取を制限したい人や糖尿病患
者のための低カロリーまたは無カロリー甘味料に対する
需要が高まっている。このような低カロリーまたは無カ
ロリー甘味料は肥満の場合には体重コントロールや種々
の医学的理由で、また、糖尿病患者の場合には炭水化物
の摂取制限の目的で蔗糖やブドウ糖などの摂取を減らす
ために使用される。

【０００３】蔗糖の甘味の数倍もの甘味を有する人工甘
味料または強甘味料、例えばサッカリンとその塩、アス
パルターメ（化学的にはアスパルチル・フェニル・アラ
ニン・メチル・エステル），アセスルファーメ‐Ｋ（化
学的にはアセスルファムカリウム），シクラメイト，ス
テビアレバウジアナという植物の抽出物であるステビオ
シド，アフリカ産ベリーであるタウマトコクスダニエリ
から抽出されるタウマチン，スクラローゼ，アリターメ
などはいずれも甘味付け効力が強いだけでなく、蔗糖の
味との違いである好ましくない後味を残すことがその特
徴である。例えば、サッカリンには苦味のある後味があ
り、アスパルターメは甘味が遅れて現われ長く尾を引く
。シクラメイトには金属っぽい後味が、アセスルファー
メ‐Ｋにも僅かながら金属っぽい後味がある。

【０００４】好ましくない後味という問題を克服すべき
多くの組成物が提案され、努力が重ねられている。例え
ば、米国特許第３，６２５，７１１　号はサッカリンの
後味を軽減するためサッカリンに重酒石酸カリウム及び
少量の糖、例えば、デキストローゼを添加することを開
示している。また米国特許第３，６９５，８９８　号は
サッカリンの苦味を帯びた後口を抑えるため少量のアス
パルターメを添加することを開示している。さらに、カ
ナダ特許第１，０４３，１５８　号はアスパルターメ、
サッカリン及びシクラメートを組合わせることにより、
単独使用した場合のこれらの甘味料の長く尾を引く、ま
たは苦味を帯びた後味を軽減する方法を開示している。

【０００５】強または人工甘味料に伴なう別の問題とし
て、アスパルターメ、アセスルファーメ‐Ｋ、スクラロ
ーゼ、アリターメのような甘味料はサッカリンやシクラ
メイトよりもはるかに高価である。従って、これらの物
質が極めて甘いにもかかわらず、その甘味強度を他の材
料で高める、即ち、本来の甘味付けに必要な量を減らし
他の材料で甘味不足を補うことが望まれている。

【０００６】

【発明の概要】本発明は、他のフルーツフレーバと併用
してまたは併用せずに天然はちみつフレーバ及び／また
はココナツフレーバを少量添加すればサッカリンアセス
ルファーメ‐Ｋ、アスパルターメなどの強または人工甘
味料の甘味が増すと同時に好ましくない後味が軽減され
る効果の発見に基いてなされたものである。

【０００７】本発明の第１の目的は強甘味料の甘味を強
めると同時にその後味を抑える組成物を提供することに
ある。

【０００８】本発明の他の目的は、現在使用を認められ
ている人工甘味料、例えば、サッカリン、アセスルファ
ーメ‐Ｋ及びアスパルターメを含有する甘味料の苦味を
帯びた後味を抑制する組成物及び方法を提供することに
ある。

【０００９】即ち、本発明は強または人工甘味料と、そ
の甘味強度を高めると同時に好ましくない後味を抑制す
るための、他のフルーツフレーバと併用または併用され
ない少量のはちみつフレーバ及び／またはココナツフレ
ーバとを含む組成物及びこれを利用した飲料を提供する
。

【００１０】本発明はサッカリン、アスパルターメ、ア
セスルファーメ‐Ｋ、シクラメート、ステビオシド，タ
ウマチン，スクラローゼ，アリターメなど公知の強及び
人工甘味料に応用できるが、現在ＦＤＡ（米国食品薬品
局；ＦＯＯＤ　ＡＮＤ　ＤＲＵＧ　ＡＤＭＩＮＩＳＴＲ
ＡＴＩＯＮ）が認可している人工甘味料はサッカリン，
アスパルターメ及びアセスルファーメ‐Ｋであり、本発
明は特にこれらに対して有用である。

【００１１】本発明に使用されるはちみつフレーバはは
ちみつを抽出及び蒸留処理することによって得られる天
然の液状はちみつフレーバである。はちみつフレーバの
乾燥組成物を得るためには、スプレー乾燥のような公知
の乾燥方法を利用して、この液状天然はちみつフレーバ
をキャリヤー表面上に乾燥させる。

【００１２】天然ココナツフレーバも同様にして得られ
、天然はちみつフレーバと共にまたは単独で使用できる
。ココナツ及びはちみつフレーバを組合わせることによ
って特にすぐれた成果が得られる。

【００１３】はちみつフレーバ及び／またはココナツフ
レーバの乾燥に好適なキャリヤーは、例えば当業者によ
って広く使用されているマルトデキストリン，コーンシ
ロップ固形物、アラビアゴム，プロテイン及びその他の
乾燥用キャリヤーである。天然（はちみつ及び／または
ココナツ）フレーバとキャリヤーとの比は一般的には重
量比で約１：９９〜１０：９０である。

【００１４】人工甘味料の後味を軽減し、その甘味強度
を高めるのに必要な天然（はちみつ及び／またはココナ
ツ）フレーバの量は極めて少量である。経験に照らして
、人工甘味料に対して僅か０．００１　重量％の天然フ
レーバで充分な効果が得られる。一般に、フレーバの量
は強甘味料の約０．２　重量％を超えてはならない。天
然（はちみつ及び／またはココナツ）フレーバの好まし
い量は強または人工甘味料に対して０．０５〜０．１　
重量％である。

【００１５】従って、天然フレーバの実際の添加量は強
甘味料の甘味を強めるのに充分ではあるが、はちみつま
たはココナツフレーバの味が識別できる限界量以下とな
るように選択すればよい。

【００１６】

【実施例】例　　１はちみつの抽出及び蒸留によって液状の天然はちみつフ
レーバを得る。液状天然はちみつフレーバをカプセリン
グ用のデンプン，マルトデキストリン及び水と混合する
。各成分の使用量は重量比で液状フレーバ５部，カプセ
リング用デンプン１０部，マルトデキストリン８５部，
水　１００部である。この混合物をスプレー乾燥させて
乾燥粉末を得る。この粉末を以下に挙げる例の甘味料配
合サンプルに使用した。なお各サンプルの配合は何れも
重量比である。

【００１７】例　　２ココナツフレーバ９５％と、はちみつフレーバ５％との
混合物を調製し、これを例１で述べたようにキャリヤー
表面上に乾燥させ、得られた粉末を以下の例で述べる組
成物サンプルに使用した。

【００１８】例　　３液状天然ココナツフレーバ９９．５％及び天然オイゲノ
ール０．５　％を使用して例１と同様にして組成物を調
製した。

【００１９】例　　４下記配合により４つのサンプル組成物（Ａ，Ｂ，Ｃ及び
対照）を調製した。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　対照　　　　　　
Ａ　　　　　　　Ｂ　　　　　　　Ｃ　　　ナトリウム
またはカルシウムサッカリン　　　　　３．６　　　　
　３．６　　　　　３．６　　　　　３．６　　フレー
バ（例１）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　−−　　　　　　０．３　　　　　−−　　
　　　　　−−　　　　フレーバ（例２）　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　−−　　　　　　　−−　　　
　　　０．３　　　　　−−　　　フレーバ（例３）　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　−−　　　　　　−−　　　　　
　−−　　　　　　０．２　　デキストローゼ　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９６．
４　　　　９６．１　　　　９６．１　　　　９６．２　　２２７ｇ（８オンス）のコーヒーを甘味付けするの
に上記混合物のそれそれを１ｇ使用した。この各サンプ
ルコーヒーの甘味強度及び後味について専門家が評価し
た結果、対照サンプルには顕著な好ましくない後味があ
り、サンプルＡ，Ｂ，Ｃには好ましくない後味がなく、
対照よりも甘かった。

【００２０】なお、添加される天然フレーバ組成物はマ
ルトデキストリン及びキャリヤーとしてのデンプンと共
に乾燥させた。乾燥の過程でフレーバの揮発性成分の一
部が失われた。ただし、乾燥状態の組成物サンプルに添
加されたフレーバの総量は、サンプルＡ及びＢでは０．
０１５　％、サンプルＣでは０．０１％であつた。サン
プルＡで甘味付けされたコーヒー中のはちみつフレーバ
の濃度は１ｐｐｍ　以下である。即ち、フレーバの添加
量はその味を識別できる限界レベル以下であることは明
白である。

【００２１】例　　５飲料として紅茶を利用し例４のサンプルを例４と同様に
評価し、同様の結果を得た。

【００２２】例　　６甘味料としてアスパルターメを含有する４つの組成物サ
ンプルを下記配合に従って調製した。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　対照　　　　　　Ａ　　　　　　　Ｂ　　　
　　　　Ｃ　　　　　　　アスパルターメ　　　　　　
　　　　　３．８　　　　　３．８　　　　　３．８　
　　　　３．８　　　　　　フレーバ（例１）　　　　
　　　　　−−　　　　　　０．３　　　　　−−　　
　　　　−−　　　　　　　フレーバ（例２）　　　　
　　　　　−−　　　　　　−−　　　　　　０．３　
　　　　−−　　　　　　　フレーバ（例３）　　　　
　　　　　−−　　　　　　−−　　　　　　−−　　
　　　　０．２　　　　　　デキストローゼ　　　　　
　　　　　９６．２　　　　９５．９　　　　９５．９
　　　　９６．０２２７ｇ（８オンス）のコーヒー及び紅茶にこれらのサ
ンプルを１ｇ　添加することによって評価した。

【００２３】審査員は対照サンプルが長く尾を引く甘味
を有すると判定した。一方フレーバ組成物を添加したサ
ンプルでは、初期甘味インパクトが高くなり、長く残る
後味は軽減された。

【００２４】２２７ｇ（８オンス）のコーヒー（テスト
Ａ）及び同量の紅茶（テストＢ）にそれぞれサンプル１
ｇ　を添加して組成物を評価した。審査員の評価は例４
と同様に行われた。審査員の判定によれば、対照サンプ
ルには長く尾を引く甘い後味が残り、フレーバ組成物を
添加したものはテストＡでもテストＢでも初期甘味イン
パクトが促進され、長く尾を引く後味が軽減された。

【００２５】例　　７大規模な消費者審査を利用して下記組成物を評価した。（１）　砂糖；１７０ｇ（６オンス）の入れたてのコー
ヒーにサンプル８ｇ　を添加。（２）　対照；ナトリウムサッカリン３６ｍｇ、デキス
トローゼ　９５９ｍｇ及びケイ酸カルシウム５ｍｇ（固
化防止剤）を含有する１回分を１７０ｇ（６オンス）の
入れたてコーヒーに添加。（３）　実験サンプル；ナトリウムサッカリン３６ｍｇ
、デキストローゼ　９５６ｍｇ、例２に述べたフレーバ
３ｍｇ、及びケイ酸カルシウム５ｍｇ（固化防止剤）を
含有する１回分を入れたて１７０ｇ（６オンス）のコー
ヒーに添加。

【００２６】砂糖で甘味付けしたコーヒーを常飲してい
る４０名の回答者に、甘味強度及び後味レベルに関して
上記コーヒーのそれぞれを０から１０までの段階をつけ
て評価するように要請した。それぞれのコーヒーは逐次
個別テスト法を利用して個別に評価された。評価の順序
に起因する偏りを無くすため、サンプル提示の順序を無
作為とした。結果を要約すると下記の通りである。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　甘味強度　　　　　　　　後味レベル　　　
　　　　　（１）　砂　　糖　　　　　　　　　　　　
　　　５．７　　　　　　　　　　　　　１．８　　　
　　　　　（２）　対　　照　　　　　　　　　　　　
　　　６．５　　　　　　　　　　　　　４．５　　　
　　　　　（３）　実験サンプル　　　　　　　　　７
．１　　　　　　　　　　　　　２．１　　データを統計分析した結果、回答者はサッカリンで
甘味付けされたコーヒーは砂糖で甘味付けされたコーヒ
ーよりも甘く、実施例組成物で甘味付けされたコーヒー
は対照で甘味付けされたコーヒーよりも甘いと判断した
ことが判明した。対照が顕著な好ましくない後味を残し
たのに対して、実施例組成物はそれを残さなかった。

【００２７】回答者はいずれも砂糖使用者であるから、
上記甘味付けされたコーヒーが、回答者が常飲している
コーヒーにどの程度近いかを示すよう回答者に要請した
。評価の段階は下記の通り。０＝はるかに悪い５＝ほぼ同じ１０＝はるかに良い砂糖で甘味付けされたコーヒーには４．７　の点数が与
えられ、実験サンプルには４．２　、対照には２．５　
の点数が与えられた。

【００２８】例　　８炭酸飲料の甘味付けに利用する場合に、人工甘味料に及
ぼすはちみつ及び／またはココナツフレーバの影響を評
価するためのテストも実施した。

【００２９】液状天然ココナツ７５％とはちみつフレー
バ２５％との配合物を下記の炭酸飲料に添加した。

【００３０】・２８ｇ　（１オンス）当り１０．５ｍｇ
のサッカリン濃度のカルシウムサッカリンで甘味付けさ
れたコーラフレーバ・２８ｇ　（１オンス）当り１４ｍｇの濃度のアスパル
ターメで甘味付けされたコーラフレーバこれらの飲料に０．５　，１，２，５，１０及び２５ｐ
ｐｍ　となるように液状フレーバを添加した。

【００３１】その結果、１０ｐｐｍ　以下のフレーバ（
識別限界レベル以下）を含有する飲料は対照飲料より甘
味は強いが後味は少ないと判定された。２５ｐｐｍ　レ
ベル（識別限界レベル以上）では、はちみつフレーバの
味を識別することができ、飲料の味は著しく減退した。

【００３２】例　　９下記配合に従って甘味料混合物を調製した。　　　　　　　　アセスルファーメ‐Ｋ　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４．８
部　　　　　　　　マルトデキストリン　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９４
．９部　　　　　　　　液状はちみつ及びココナツフレ
ーバ（例２）　　　　　　　　　０．３部　　　　　　
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０
０　　部この混合物をスプレー乾燥処理してかさ比重が
約　０．１ｇ／ｃｃの甘味料サンプルを得た。この種の
製品は砂糖と同様に使用される。即ち、ティースプーン
一杯の砂糖と同様にティースプーン一杯の製品が使用さ
れる。

【００３３】既に述べた例において行われたように専門
の審査員がホットコーヒー，ホットティー及びアイステ
ィーを対象とし、上記甘味料に、はちみつ及びココナツ
フレーバを添加したものと、これを添加していない同種
の甘味料について、比較評価した。審査員はフレーバが
添加されている甘味料はフレーバが添加されていない対
照組成物に比較して後味がはるかに少なく、甘味がはる
かに強いと判定した。

【００３４】上記テストの結果、それぞれの味を識別で
きる限界レベル以下の量で天然はちみつ及び／またはコ
コナツフレーバを人工甘味料と併用すれば人工甘味料の
甘味を高めると同時に好ましくない後味を軽減できるこ
とが立証された。飲料の場合、完成飲料に対して僅か０
．０１ｐｐｍ　で本発明の目的を達成できる。一般に、
１０ｐｐｍを超えることは望ましくない。

【００３５】はちみつフレーバ及びココナツフレーバの
組合わせが特に有効であり、両フレーバの比は重量比で
９９：１〜１：９９に設定すればよい。この組合わせは
単独で使用する場合のはちみつフレーバまたはココナツ
フレーバと同じ濃度において有効である。

【００３６】両フレーバのいずれかに約０．０５部〜１
重量部のオイゲノールを添加すれば必要なフレーバの使
用レベルを下げることができる。オイゲノールの量もそ
の味を識別できる限界レベル以下でなければならない。

【００３７】マルトデキストリン，コーンシロップ，ア
ラビアゴム，プロティンなどの乾燥用キャリヤーと併用
する場合、フレーバとキャリヤーとの比は一般に重量比
で１：９９〜１０：９０である。

【００３８】甘味料組成物サンプルにおいて乾燥状態の
本発明生成物の使用量は０．１５％〜５重量％が好まし
く、この使用量は生成物を乾燥させるのに使用するキャ
リヤーの量及び組成物サンプル中に使用されている強甘
味量のレベルに応じて異なる。乾燥用の成分を除いて、
強甘味量とフレーバ系との比は重量比で１０００：１〜
５０：１、好ましくは　５００：１〜　１００：１であ
る。

【００３９】上記では特定の組成例に関連して本発明を
説明したが、本発明思想の下に多様な変更が可能である
ことはいうまでもない。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】　　好ましくない後味を有する強または人
工甘味料と、風味の識別限界レベル以下で、しかも前記
強または人工甘味料の甘味を引立て、かつその好ましく
ない後味を軽減するのに充分な量の天然はちみつフレー
バ及び／または天然ココナツフレーバとを含む強及び人
工甘味料組成物。
【請求項２】　　前記甘味料がサッカリン、アスパルタ
ーメまたはアセスルファーメ‐Ｋである請求項１記載の
組成物。
【請求項３】　　前記天然フレーバをキャリヤー表面に
乾燥付着させてある請求項１記載の組成物。
【請求項４】　　前記天然フレーバをキャリヤー表面に
乾燥付着させてある請求項２記載の組成物。
【請求項５】　　前記キャリヤーがマルトデキストリン
，コーンシロップ固形物，アラビアゴムまたはプロテイ
ンである請求項３記載の組成物。
【請求項６】　　天然フレーバとキャリヤーとの比が重
量比で１：９９〜１０：９０である請求項３記載の組成
物。
【請求項７】　　前記天然フレーバの量が前記強または
人工甘味料の量の少なくとも０．００１　重量％である
請求項１記載の組成物。
【請求項８】　　前記天然フレーバの量が前記人工甘味
料の量の少なくとも０．００１　重量％である請求項２
記載の組成物。
【請求項９】　　前記天然フレーバの量が強または人工
甘味料の０．００１　〜０．２重量％である請求項１記
載の組成物。
【請求項１０】　　前記天然フレーバの量が前記人工甘
味料の０．００１　〜０．２　重量％である請求項２記
載の組成物。
【請求項１１】　　前記天然フレーバの量が前記強また
は人工甘味料の０．０５〜０．１　重量％である請求項
１記載の組成物。
【請求項１２】　　前記天然フレーバの量が前記人工甘
味料の０．０５〜０．１　重量％である請求項２記載の
組成物。
【請求項１３】　　天然フレーバがはちみつフレーバと
ココナツフレーバとの混合物である請求項１記載の組成
物。
【請求項１４】　　天然フレーバがはちみつフレーバと
ココナツフレーバとの混合物である請求項２記載の組成
物。
【請求項１５】　　オイゲノールをも、その風味を識別
できる限界レベル以下の量だけ含有する請求項１記載の
組成物。
【請求項１６】　　オイゲノールをも、その風味を識別
できる限界レベル以下の量だけ含有する請求項２記載の
組成物。
【請求項１７】　　オイゲノールの量が重量比で前記天
然フレーバに対して０．０５〜１部である請求項１５記
載の組成物。
【請求項１８】　　オイゲノールの量が重量比で前記天
然フレーバに対して０．０５〜１部である請求項１６記
載の組成物。
【請求項１９】　　強または人工甘味料と、風味の識別
限界レベル以下で、しかも前記強または人工甘味料の甘
味を引立て、かつその好ましくない後味を軽減するのに
充分な量の天然はちみつフレーバ及び／または天然ココ
ナツフレバーとで甘味付けした飲料。
【請求項２０】　　前記甘味料がサッカリン、アセスル
ファーメ‐Ｋまたはアスパルターメである請求項１９記
載の飲料。
【請求項２１】　　前記天然フレーバの量が前記飲料の
少なくとも０．０１ｐｐｍ　である請求項１９記載の飲
料。
【請求項２２】　　前記天然フレーバの量が前記飲料の
少なくとも０．０１ｐｐｍ　である請求項２０記載の飲
料。
【請求項２３】　　前記天然フレーバの量が０．０１〜
１０ｐｐｍ　である請求項１９記載の飲料。
【請求項２４】　　前記天然フレーバの量が０．０１〜
１０ｐｐｍ　である請求項２０記載の飲料。
【請求項２５】　　はちみつフレーバとココナツフレー
バとの比が約９９：１〜１：９９である請求項１３記載
の組成物。
【請求項２６】　　はちみつフレーバとココナツフレー
バとの比が約９９：１〜１：９９である請求項１４記載
の組成物。