JP2783762B2

JP2783762B2 - 低カロリーの甘味製剤及びその製造方法

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Publication number: JP2783762B2
Application number: JP6206812A
Authority: JP
Inventors: 良寿佐川
Original assignee: SANEIGEN EFU EFU AI KK
Current assignee: SANEIGEN EFU EFU AI KK
Priority date: 1994-08-31
Filing date: 1994-08-31
Publication date: 1998-08-06
Anticipated expiration: 2013-08-06
Also published as: JPH0866164A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、低カロリーの甘味製剤
及びその製造方法に関し、より詳細には、砂糖の甘味質
に近く、ノンシュガーで低カロリーの甘味製剤及びその
製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来か
ら、低カロリー甘味料としては、サッカリン、サッカリ
ンナトリウム、アスパルテーム、アセスルファムＫなど
の人工甘味料やステビオサイド、グリチルリチンなどの
天然甘味料が知られている。これらの甘味料は、高い甘
味度を有し、砂糖に代替する甘味料として、近年その社
会的ニーズが益々高くなっている。その一方、これらの
甘味料の大部分は、甘味の質が砂糖に比べて劣るため、
甘味質の改善には多大の努力が傾注されてきた。

【０００３】例えば、ステビア抽出物の呈味性を改善す
るためソーマチンを加える方法（特開昭53-104771号公
報）、非糖類甘味料にエリスリトールを添加する方法
（特開昭63-258557号公報）、ステビア抽出物及びソー
マチンにＤ−キシロースを添加する方法（特公昭61-126
63号公報）、上記高感度甘味料にエリスリトールやＤ−
キシロースなどの糖アルコールや糖を添加する方法等が
挙げられる。なかでも、高感度甘味料にエリスリトール
やＤ−キシロースなどの糖アルコールや糖を添加する方
法は、甘味質を改善する方法としては優れているといえ
る。

【０００４】しかしながら、糖アルコールの添加量は、
甘味料に対して数10倍から数100倍が一般的であるた
め、糖アルコール自体の持つカロリー保有量や下痢作用
などが発現され、これら作用を無視することはできな
い。糖アルコールの中には、体重１Ｋｇ当り0.08ｇで下
痢作用を示すものがあり、小児の場合では、１〜２ｇの
投与で下痢症状を示すこととなる。従って、甘味質の改
善に糖アルコールを基剤として使用する場合には、最大
使用量を副作用の発現量以下、つまり、１ｇ以下に抑え
る必要があるが、糖アルコールの最大使用量が、副作用
の発現量以下で、かつ甘味料の甘味質が十分に改善され
た製剤は、現在のところ存在しないのが現状である。

【０００５】また、甘味料を糖アルコール等と併用して
砂糖の数10倍の高感度甘味料とした場合、製剤の流動性
が悪いと甘味度の調整が困難となる。粉粒体の嵩比重
が、0.6未満の場合、一般的に自由流動性は達成できな
い。糖アルコールや糖を基剤とする甘味製剤において、
粉粒体の嵩比重が0.6以上のものは実現されていないの
が現状である。

【０００６】本発明は、上記課題に鑑みなされたもので
あり、低カロリー性を保持し、かつ、基剤として使用す
る糖アルコールの使用を可能な限り減少することによ
り、その弊害を少なくするとともに、甘味質が十分改善
された甘味製剤を提供することを目的としている。ま
た、この甘味製剤を使用する際の簡便性を高めるため、
製剤の流動性を増大することをも目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段及び作用】本発明によれ
ば、ソーマチン、アスパルテーム、糖アルコール及び塩
化ナトリウムからなり、ソーマチン１重量部に対して、
アスパルテームが１〜１５０重量部及び塩化ナトリウム
が０．００１〜１０重量部、ソーマチンとアスパルテー
ムとの混合物１重量部に対して、糖アルコールが２〜９
重量部配合されてなる低カロリーの甘味製剤が提供され
る。

【０００８】つまり、本発明者は鋭意検討を重ねた結
果、ソーマチンとアスパルテームとを１重量部：１〜１
５０重量部で混合し、さらにソーマチンとアスパルテー
ムとの総重量に対して、糖アルコールの添加量を数重量
倍程度に減少した場合でも、塩化ナトリウムを加えるこ
とにより、糖アルコールと塩化ナトリウムとが甘味質の
改善に対して相乗効果を示し、高感度甘味料の甘味質を
著しく改善することを見出すに至った。これにより低カ
ロリーで、かつ、大量の賦形剤である糖アルコール等を
使用することによる弊害のない甘味製剤を提供できるこ
ととなった。

【０００９】本発明において用いられるソーマチンと
は、例えば、マランタセア科の熱帯植物であるソーマト
コッカス・ダニエリの果実の仮種皮に含有される物質
で、ソーマチンＩ及びソーマチンIIを主成分とし、ショ
糖の約3100倍の甘味を有するとされているものである。
これらソーマチンＩ及びソーマチンIIは、それぞれ分子
量約２１０００±５００のタンパク質であり、構成アミ
ノ酸も明らかにされているものである。本発明におい
て、ソーマチンと称する場合には、これらソーマチンＩ
又はソーマチンIIの純品及びソーマチンＩ及びソーマチ
ンIIをリッチに含有する抽出物のいずれも含まれ、ソー
マチンの重量を示す場合には、これらソーマチンＩ又は
ソーマチンIIの純品の重量を基準として述べる。

【００１０】本発明において用いられるアスパルテーム
とは、α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン
メチルエステルで表される配糖体甘味物質である。本発
明において用いられる糖アルコールには、キシリトー
ル、ソルビトール、マルチトール、エリスリトール、マ
ルトトライトール、オリゴ糖アルコール等が含まれ、こ
れらを１種又は２種以上混合して用いることができる。
なかでも、キシリトール、マルチトール又はエリスリト
ールが好ましく、キシリトール又はエリスリトールがよ
り好ましい。

【００１１】本発明の甘味製剤は、ソーマチン１重量部
に対して、アスパルテームが１〜１５０重量部、好まし
くは５〜５０重量部が添加されているものである。言い
換えると、ソーマチンは砂糖の約２５００倍、アスパル
テームは砂糖の約１５０倍の甘味を有しているので、ソ
ーマチンとアスパルテームとの混合比は、甘味度に換算
して、ソーマチン１に対して、アスパルテームが０．１
〜９であることが好ましい。アスパルテームがこの範囲
を外れると、これら甘味料の甘味質はソーマチンまたは
アスパルテームのみの単独の甘味料に近似することとな
り、好ましくない。つまり、それぞれ単独の甘味料とし
ての良さが相加ないし相乗されるには至らないこととな
る。一方、ソーマチンとアスパルテームとを上記の混合
比率で混合した場合には、お互いの甘味質の特長、すな
わち、アスパルテームは甘味の発現が早く、また、ソー
マチンはこれに比べて甘味の発現が遅いという特長が補
完的に加味されるため、それぞれの単独の甘味料に比べ
て優れた性質を具備することになる。

【００１２】本発明において、糖アルコールの添加量
は、ソーマチンとアスパルテームとの合計１重量部に対
して、２〜９重量部が好ましく、より好ましくは４〜７
重量部である。さらに、塩化ナトリウムの添加量は、ソ
ーマチン１重量部に対して０．００１〜１０重量部、好
ましくは０．０５〜５重量部である。添加量が、０．０
０１重量部よりも少ない場合には、効果的に甘味質が改
善されず、１０重量部を越えると塩味の発現が顕著とな
り好ましくない。

【００１３】これら糖アルコール及び塩化ナトリウム
を、ソーマチン及びアスパルテームの混合甘味料に添加
することにより、上記２種の甘味料の混合物を、より甘
味質の優れたものとすることができる。つまり、単に上
記２種の甘味料を混合するのみでは、それぞれの甘味料
のもつ欠点も相加される。よって、砂糖に比べて優れた
甘味質の甘味料を提供できることにはならず、アスパル
テームの有するアミノ酸様の臭気やソーマチン固有の不
快味なども残留することになる。そこで、ソーマチンと
アスパルテームよりなる複合甘味料に、糖アルコール及
び塩化ナトリウムを添加することにより、複合甘味料の
有する上記の欠点が改良され、優れた甘味質を示すこと
となる。

【００１４】また、本発明においては、糖アルコールの
甘味製剤中の重量が、ソーマチンとアスパルテームの総
重量に対して従来報告されている量の１／１０程度と少
ない場合であっても、糖アルコールと塩化ナトリウムと
の甘味質増強作用の相乗効果によって、好ましい甘味が
得られることとなる。これまでに、このような複合甘味
料成分に、重量にして数倍量程度の糖アルコールを配合
して甘味質が改善したとの報告はこれまで全くなされて
いない。

【００１５】また、塩化ナトリウムが砂糖の甘味度を増
強させることは古くから周知の事実であるが、当該物質
を糖アルコールと併用した場合に、非糖類甘味料の甘味
質を改善するとの報告は、これまで全くなされていな
い。本発明の甘味製剤は、さらに増量剤もしくは希釈
剤、例えばマルチット、キシリット、乳糖、セルロース
誘導体、水溶性天然ガム等を含有してもよい。また適宜
他の甘味料を補助的に添加することもできる。

【００１６】また、本発明の甘味製剤は、通常、粉末状
又は濃厚水溶液の形でも用いることができる。粉末状の
なかでも、顆粒状のものが好ましい。濃厚水溶液の形で
用いる場合には、食品添加用保存剤その他の補助剤を加
えることができる。上記のように、本甘味製剤は、ソー
マチン、アスパルテーム、糖アルコール及び塩化ナトリ
ウムの配合量により、砂糖に対して数１０倍〜数１００
倍の甘味を呈するので、その使用量は所望する甘味に対
して適宜調整することができ、例えばコーヒー、紅茶、
ココア等の嗜好品ならびにジュース、清涼飲料などの低
カロリー甘味料として用いられ、これらに飲食時に直接
加えることができる。また、缶詰、瓶詰め製品などに添
加使用することもできる。さらに、粉末ないし液状のイ
ンスタント製品、例えばインスタントコーヒー、インス
タントココア、濃厚ジュースその他のための低カロリー
甘味料として、菓子類やパン類の製造、漬物・佃煮類の
製造、タレ・つゆ・ダシ・調味料の製造にも使用でき、
種々の料理にも随時使用できる。また、粉末をワンカッ
プ用パック製品とすることもできる。

【００１７】また、本発明の別の観点によれば、糖アル
コールの粒子の表面を、所定濃度の食塩水で浸潤させ、
次いで、ソーマチン及びアスパルテームの粉末を糖アル
コールの結晶粒子表面に付着させ、乾燥して顆粒状に形
成する上記低カロリーの甘味製剤の製造方法が提供され
る。これは、糖アルコールの粒子表面を水などで浸潤さ
せ、この部分に高感度甘味料の粉末を均一に付着するこ
とにより、嵩比重0.60以上の粉粒又は顆粒を製造できる
ことを見出し、これにより重質で自由流動性の粉粒又は
顆粒を製造できる。

【００１８】本発明において用いられる糖アルコール
は、粒子形状、特に結晶性の粒子形状のものが好まし
い。また、糖アルコールの粒子は、平均粒径１００〜１
０００μｍが好ましく、より好ましくは２００〜５００
μｍである。本発明におけるソーマチン及びアスパルテ
ームは、粉状のものが好ましく、その粒径は糖アルコー
ルの粒径と同じか又はそれ以下が好ましい。また糖アル
コールの粒子表面を浸潤させる際には、水、食塩水等の
水性溶液が好ましく、製造工程の簡便化より、食塩水を
用いることが好ましい。食塩水を用いる場合には、ソー
マチン及びアスパルテームの混合比、実際に用いる重量
等により、適宜濃度を調整することができる。

【００１９】

【実施例】以下、本発明の低カロリーの甘味製剤及びそ
の製造方法の実施例を説明する。実験例１市販の双軸練合機（１リットル）を用い、ソーマチン１
重量部（２ｇ）の粉末（１００メッシュ、目開き：１４
７μｍ、ＪＩＳ規格）に対してアスパルテーム１５重量
部（３０ｇ）の粉末（１００メッシュ、目開き：１４７
μｍ、ＪＩＳ規格）を加えて高感度甘味料を配合した。

【００２０】そして、３％の塩化ナトリウム溶液を１５
ｍｌ調製し、糖アルコールとしてエリスリトールの平均
粒径２００μｍ粒径の結晶性粒子に、塩化ナトリウム溶
液を滴下し、糖アルコールの粒子表面を浸潤させた。そ
の後、上記で配合した高感度甘味料を加えて糖アルコー
ルの粒子表面に付着させ、約６０℃、３０分間、通気乾
燥して、顆粒状の甘味製剤を製造した。この顆粒状の甘
味製剤は、粒度分布幅が狭く（５００μｍ残：０％、１
００μｍ通：２〜３％）、平均粒径が２５０μｍ程度の
均一な顆粒が得られた。

【００２１】この甘味製剤のショ糖５ｇ相当量を、水１
００ｃｃに加えて、合計18人のパネラーにより甘味質に
関する官能テスト（順序法）を実施した。また、高感度
甘味料の甘味質の改善における相乗効果を確認するため
に、比較例１〜２として、高感度甘味料に糖アルコール
のみを加えた場合（比較例１）と、塩化ナトリウムのみ
を加えた場合（比較例２）とについても官能テストを実
施した。その結果を表１に示す。なお、この場合のカロ
リー消費量は、同じ甘味度の砂糖の１／２５０であっ
た。

【００２２】

【表１】

【００２３】実験例２〜３糖アルコールとしてキシリトール又はマルチトールを用
いた以外は、上記実験例１と同様に顆粒状の甘味製剤を
製造した。この甘味製剤について、上記実験例１と同様
に官能テストを実施した。また、高感度甘味料の甘味質
の改善における相乗効果を確認するために、比較例３〜
６として、高感度甘味料に糖アルコールのみを加えた場
合（比較例３、５）と、塩化ナトリウムのみを加えた場
合（比較例４、６）とについても官能テストを実施し
た。その結果を表２〜３に示す。

【００２４】

【表２】

【００２５】

【表３】

【００２６】表１〜３から明らかなように、実験例１に
おいては、甘味質の改善が顕著に認められた。一方、糖
アルコール又は塩化ナトリウムのいずれかを添加しない
場合には、甘味質は、ほとんど改善されなかった。ま
た、各実験例におけるショ糖５ｇ相当量から、甘味度が
非常に高いことが分かった。さらに、各実験例において
は、下痢様の症状は全く認められなかった。実験例４実験例１における甘味製剤において、ソーマチン１重量
部に対してアスパルテームの添加量を０．５重量部〜１
７０重量部まで種々変化させた場合の甘味質の改善効果
を確認した。その結果を表４に示す。

【００２７】

【表４】

【００２８】表４において、試料４ｂ〜４ｄにおいて
は、本発明の範囲内のアスパルテーム量であり、甘味質
が顕著に改善されていることが確認された。また、試料
４ａ及び４ｅにおいては、本発明の範囲外のアスパルテ
ーム量であり、甘味質はほとんど改善されていないこと
がわかる。実験例５実験例１における甘味製剤において、糖アルコールであ
るエリスリトールの量を、ソーマチン及びアスパルテー
ムの混合物１重量部に対して、２０重量部〜１６０重量
部まで種々変化させた場合の甘味質の改善効果を確認し
た。その結果を表５に示す。

【００２９】

【表５】

【００３０】表５において、試料５ｂ〜５ｄにおいて
は、本発明の範囲内のエリスリトールの量であり、甘味
質が顕著に改善されていることが確認された。また、試
料５ａ及び５ｅにおいては、本発明の範囲外のエリスリ
トール量であり、甘味質はほとんど改善されていないこ
とがわかる。実験例６実験例１における甘味製剤において、塩化ナトリウムの
添加量を、ソーマチン１重量部に対して、０．０００５
重量部〜１５重量部まで種々変化させた場合の甘味質の
改善効果を確認した。その結果を表６に示す。

【００３１】

【表６】

【００３２】表６において、試料６ｂ〜６ｄにおいて
は、本発明の範囲内の塩化ナトリウムの量であり、甘味
質が顕著に改善されていることが確認された。また、試
料６ａ及び６ｅにおいては、本発明の範囲外の塩化ナト
リウム量であり、甘味質はほとんど改善されていないこ
とがわかる。実施例１実験例１の顆粒を１００％天然オレンジ果汁に添加し
（果汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパ
ネラーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段
階評価（優・良・可）で、「優」との評価（１４人：有
意差あり）を得た。実施例２実験例２の顆粒を１００％天然オレンジ果汁に添加し
（果汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパ
ネラーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段
階評価（優・良・可）で、「優」との評価（１５人：有
意差あり）を得た。実施例３実験例３の顆粒を１００％天然オレンジ果汁に添加し
（果汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパ
ネラーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段
階評価（優・良・可）で、「優」との評価（１４人：有
意差あり）を得た。実施例４実験例１の顆粒を１００％天然リンゴ果汁に添加し（果
汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラ
ーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段階評
価（優・良・可）で、「優」との評価（１４人：有意差
あり）を得た。実施例５実験例２の顆粒を１００％天然リンゴ果汁に添加し（果
汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラ
ーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段階評
価（優・良・可）で、「優」との評価（１６人：有意差
あり）を得た。実施例６実験例３の顆粒を１００％天然リンゴ果汁に添加し（果
汁２００ｃｃに対して顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラ
ーによる官能テストを実施した結果、甘味質は３段階評
価（優・良・可）で、「優」との評価（１５人：有意差
あり）を得た。実施例７実験例１の顆粒を紅茶に添加し（紅茶２００ｃｃに対し
て顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能テスト
を実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・可）
で、「優」との評価（１５人：有意差あり）を得た。実施例８実験例２の顆粒を紅茶に添加し（紅茶２００ｃｃに対し
て顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能テスト
を実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・可）
で、「優」との評価（１４人：有意差あり）を得た。実施例９実験例３の顆粒を紅茶に添加し（紅茶２００ｃｃに対し
て顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能テスト
を実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・可）
で、「優」との評価（１６人：有意差あり）を得た。実施例１０実験例１の顆粒を使用したプリンを製造し（プリン１０
０ｇ中に顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能
テストを実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・
可）で、「優」との評価（１２人：有意差あり）を得
た。実施例１１実験例２の顆粒を使用したプリンを製造し（プリン１０
０ｇ中に顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能
テストを実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・
可）で、「優」との評価（１１人：有意差あり）を得
た。実施例１２実験例３の顆粒を使用したプリンを製造し（プリン１０
０ｇ中に顆粒０．１ｇ）、１８人のパネラーによる官能
テストを実施した結果、甘味質は３段階評価（優・良・
可）で、「優」との評価（１１人：有意差あり）を得
た。

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】ソーマチン、アスパルテーム、糖アルコ
ール及び塩化ナトリウムからなり、ソーマチン１重量部に対して、アスパルテームが１〜１
５０重量部及び塩化ナトリウムが０．００１〜１０重量
部、ソーマチンとアスパルテームとの混合物１重量部に対し
て、糖アルコールが２〜９重量部配合されてなる低カロ
リーの甘味製剤。
【請求項２】糖アルコールが、キシリトール、ソルビ
トール、マルチトール、エリスリトール及びマルトトラ
イトールからなる群から選ばれる請求項１記載の低カロ
リーの甘味製剤。
【請求項３】糖アルコールが、キシリトール、マルチ
トール又はエリスリトールである請求項２記載の低カロ
リーの甘味製剤。
【請求項４】糖アルコールの粒子の表面を、所定濃度
の食塩水で浸潤させ、次いで、ソーマチン及びアスパル
テームの粉末を糖アルコールの粒子表面に付着させ、乾
燥して顆粒状に形成することを特徴とする請求項１記載
の低カロリーの甘味製剤の製造方法。
【請求項５】糖アルコールの粒子が、平均粒径１００
〜１０００μｍの大きさの結晶性粒子からなる請求項４
記載の低カロリーの甘味製剤の製造方法。