JP3004551B2

JP3004551B2 - カフェイン強化飲料

Info

Publication number: JP3004551B2
Application number: JP6287789A
Authority: JP
Inventors: 幸生北村
Original assignee: House Foods Corp
Current assignee: House Foods Corp
Priority date: 1994-11-22
Filing date: 1994-11-22
Publication date: 2000-01-31
Anticipated expiration: 2015-01-31
Also published as: JPH08140641A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、カフェインを添加した
飲料に関する。詳細に述べると、本発明は、カフェイン
の苦みが抑制され、味が良く飲み易いカフェイン強化飲
料に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から、コーヒー、緑茶、紅茶、ウー
ロン茶等の茶類に含まれるカフェインが、眠気をなく
し、爽快感を与えることが知られている。そのため、こ
れらの飲料は味覚を楽しむだけでなく、仕事、スポー
ツ、自動車の運転などの疲れを解消するために飲まれて
いる。しかし、仕事などの疲れを速やかに解消したり、
眠気を覚まして勉強や自動車の運転を続けるために、カ
フェインを多く摂取しようとすると、コーヒーや緑茶な
どの飲料を多量に飲む必要がある。そこで、カフェイン
を効率よく摂取するために、カフェインを添加した食
品、スポーツ飲料、健康飲料などが開発されてきた。例
えば、特開昭62-259548 号公報に開示されている、コー
ラ、ジュース、スープなどにカフェインを添加したカフ
ェイン添加食品、特開平3-143377号公報に開示されてい
る、１回量あたり10mg〜500 mgのカフェインを含むカフ
ェイン添加運動用飲料、さらにカフェインを多量に添加
した内服液などである。しかし、カフェインは本来強い
苦みを持つ物質であり、効率よく摂取できる程多くのカ
フェインをそのまま食品や飲料に添加すると苦みが強く
なって、喫食するのが困難であり、また、内服液に見ら
れるようにカフェインの強い苦みを抑えるためには多量
の糖分を例えば、ブリックスが３０〜５０程度になるま
で加えなければならず、そのため、甘苦いシロップ薬の
ような味になり、飲料としての味覚が全く損なわれると
いう問題があった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、飲料に適さ
ない強い甘味を付与することなくカフェインの苦みが抑
制され、味が良く飲み易いカフェイン強化飲料を提供す
ることを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らが上記課題を
解決するために研究した結果、カフェイン含有量が多い
ため苦みが強い飲料に、所定量のメントールを加えるこ
とにより、多量の甘味原料を加えることなくカフェイン
の苦みを大幅に抑制できるという知見を得た。したがっ
て、本発明はカフェイン２５〜１７５mg％、およびメン
トール１〜５mg％を含むブリックス0.３〜１５のカフェ
イン強化飲料を提供するものである。なお、１mg％と
は、溶媒１００ｇ中に溶質１mgが溶けていることを意味
する。本発明でベースとなる飲料は、飲料として適した
甘味を有する一般的な飲料であって、ブリックス0.３〜
１５の飲料であれば特に制限する必要はなく、例えば
水、スポーツ飲料などや、最初からカフェインを含んで
いるコーヒー、緑茶、紅茶などの発酵茶、ウーロン茶、
プーアール茶などの半発酵茶などを使用することができ
る。

【０００５】本発明のカフェイン強化飲料では、カフェ
イン含有量が２５〜１７５mg％、好ましくは５０〜１５
０mg％、さらに好ましくは７５〜１２５mg％とするのが
適当である。このようにカフェイン含有量を限定するの
は、５０mg％よりも低いとカフェインの苦みが小さく、
特に苦みを抑制する必要がないからであり、１７５mg％
よりも大きいと苦みが強すぎ、メントールでその苦みを
抑制できず、味の点から飲料として適切でないからであ
る。なお、成人男性の眠気を防止するには、１回あたり
のカフェイン摂取必要量が１５０mgといわれており、こ
れを１００mlの飲料でとる場合、カフェイン濃度は１５
０mg％となるが、この濃度では、苦い後味が残り極めて
飲み難いものになってしまう。本発明のカフェイン強化
飲料ではこの苦みを十分緩和することができる。しか
し、カフェイン含有量が１７５mg％を超えると後味の苦
味を緩和することが困難になる。本発明におけるカフェ
イン含有量の調整は、合成カフェイン、天然の抽出カフ
ェイン、及びカフェイン含有成分としてカフェイン含有
量が高い食品濃縮物などを使用して行う。この天然の抽
出カフェインには、例えば、カフェインレスコーヒーの
残滓や規格外の茶などから抽出した、天然食品添加物茶
素（白鳥製薬製、純度９８．５％以上）がある。

【０００６】本発明のカフェイン強化飲料では、メント
ールの含有量を１〜５mg％、好ましくは1.５〜４mg％、
より好ましくは２〜３mg％とするのが適当である。この
ようにメントールの量を限定するのは、１mg％よりも小
さいとカフェインの苦味が強く感じられ飲料として適さ
なくなるからであり、５mg％よりも大きいとメントール
のハッカ風味が強く出現し、当該風味が口内に残存し、
ベースとなる飲料の味覚を味わうことができなくなるか
らである。本発明で用いるメントールとして、食品添加
物として使用されているメントールを含有するペパーミ
ントエキス、ハッカ油、スペアミントエキスなどを使用
することができる。なお、メントールは、カフェイン強
化飲料を製造するどの段階で加えてもよいが、メントー
ルは揮発性で拡散し易いので、殺菌処理を施す前の段階
で加えるのが好ましい。

【０００７】上記殺菌処理は、通常飲料を殺菌処理する
条件に基づいて行えばよく、例えば、１３０℃〜１３５
℃、３０〜４０秒で殺菌した後、殺菌済みの缶、ＰＥ
Ｔ、紙等の容器に無菌下で充填密封する方法、飲料を缶
等の容器に充填密封した後１２０℃〜１２２℃、１０〜
２０分間の条件で殺菌する方法等により行えばよい。本
発明のベースとなる飲料のブリックスは、前記のように
0.３〜１５、好ましくは５〜１０、より好ましくは６〜
９とするのが適当である。このようにブリックスを限定
するのは、0.３よりも小さいと嗜好飲料として無味でお
いしさに欠けるからであり、１５よりも大きいと甘味か
口内に残存し、くどい味覚とな飲料として適さないから
である。本発明の飲料に加えることができる糖類は、ア
スパルチーム、ステビア、甘草エキス、果糖、麦芽糖、
糖アルコール、はちみつ、異性化糖、ブドウ糖等が例示
できる。なお、ここでいうブリックスとは、添加された
糖類を可溶性固形分とみなした場合の量的尺度であっ
て、２０℃における屈折率を、純蔗糖溶液（サッカロー
ス）の重量／重量％に換算した値をいう。例えば、市販
されている加糖飲料のブリックスは、通常１０〜１２で
あり、無糖飲料は0.３〜２程度である。これに対し、市
販されている代表的な眠気防止飲料のあるものは、カフ
ェイン濃度１０００mg％（200mg/20ml）でブリックス4
3.9であり、またあるものはカフェイン濃度５００mg％
（150mg/30ml）でブリックスが２8.９と極めて糖分濃度
が高く、甘苦いシロップ薬のような味である。したがっ
て、本発明のカフェイン強化飲料が、カフェイン含有量
が高いにもかかわらず、ブリックスが0.３〜１５であ
り、通常の加糖飲料と同じような味であることが理解で
きるであろう。

【０００８】

【発明の効果】本発明により、効率的に摂取できる程度
カフェインを含有しているにもかかわらず、甘味原料を
多量に加えることなくカフェインによる苦味を抑制で
き、すっきりとした味とベースとなる飲料独自の風味を
有する清涼飲料が得られる。特に、コーヒー、紅茶など
のカフェインを含む飲料をベースにした場合、優れた味
と香りを有するカフェイン強化飲料を得ることができ
る。

【０００９】

【実施例】まず、カフェインの濃度と苦みの関係を調べ
た。カフェイン濃度９８．５％以上の天然食品添加物茶
素（白鳥製薬製）を、表１に示す濃度で水に溶解し、そ
の苦みを２０人の判定者により検討した。カフェイン濃
度の上昇と共に、苦味は加速的に上昇し、５０mg％を超
えると明らかに苦みが現れ、１５０mg％以上では強い苦
味が後味として残った。

【００１０】

【表１】表１ ───────────────────────── カフェイン濃度 (mg％) 苦さの程度 No. １２５ ± No. ２５０ ± No. ３７５＋ No. ４１００＋ No. ５１２５＋＋ No. ６１５０＋＋ No. ７１７５＋＋＋ No. ８２００＋＋＋＋ No. ９２５０＋＋＋＋＋ Control ０ −

【００１１】〔実施例１〕まず、本発明のカフェイン強
化飲料を製造するために、ベースとなる飲料としてコー
ヒーを準備した。当該コーヒーは、粉砕コーヒーを９５
℃で３分間抽出し、これにカフェイン、糖分を加え、次
いでメントールを添加して１３５℃、３０秒間殺菌処理
した後、殺菌済みビン容器に充填密封したものである。
カフェイン量は１００mg％になるように調整（コーヒー
由来のカフェイン量：３０mg％、カフェイン添加量：７
０mg％) され、ブリックスは6.０であった。このように
調製されたコーヒーについて、メントールの添加量に基
づく苦みの抑制程度を測定した。

【００１２】

【表２】表２ ─────────────────────────────────── メントールハイフラクト苦味評価添加量（mg％）ース添加量％コントロール０６．０＋カフェインの苦味が強く残るため、後味が良くない × NO. １１６．０ ± カフェインの苦味が若干残っている。メントール風味はほとんど感じない △ NO. ２３６．０ − カフェインの苦味は感じられない。メントール風味の清涼感若干残る ◎ NO. ３５６．０ − カフェインの苦味は感じられない。メントール風味が後に残る △ NO. ４７６．０ − カフェインの苦味は感じられないが、メントール風味が強く飲み難い × NO. ５１０６．０ ± カフェインの苦味は感じられないが、メントール風味が強過ぎて飲み難い ×

【００１３】表２に記載したように、メントールを１〜
１０mg％添加し、カフェインに対する苦味軽減効果を確
認した。その結果、メントール１〜５mg％を加えると、
カフェインの苦みが抑制されると同時に、後味のよいカ
フェイン強化飲料が得られた。したがって、本発明にお
けるメントールの添加量を１〜５mg％とするのが適当で
ある。また、最適メントール濃度は、コーヒーの場合３
mg％である。〔実施例２〕本発明のカフェイン強化飲料を製造するた
めに、ベースとなる飲料として紅茶を準備した。当該紅
茶は、紅茶葉を９５℃で３分間抽出し、これにカフェイ
ン、糖分を加え、次いでメントールを加え１３５℃、３
０秒間殺菌処理した後、これを殺菌済みビン容器に充填
密封したものである。カフェイン量が１００mg％になる
ように調製（紅茶由来のカフェイン量：１４mg％、カフ
ェイン添加量：８６mg％) され、ブリックスは8.０であ
った。このように調製された紅茶について、メントール
の添加量に基づく苦みの抑制程度を測定した。この清涼
飲料として最適な紅茶濃度は、通常飲料時と同一濃度で
あった。

【００１４】

【表３】表３ ─────────────────────────────────── メントール添ハイフラクト苦味評価加量（mg％）ース添加量％ ─────────────────────────────────── コントロ０８．０＋カフェインの苦味が残るため、後味ールが良くない × NO. １１８．０ ± カフェインの苦味が若干残っている。メントール風味はほとんど感じない △ NO. ２ 1.５８．０ − カフェインの苦味は感じられない。メントール風味の清涼感若干残る ◎ NO. ３３８．０ − カフェインの苦味は感じられない。メントール風味が後に尾を引く △ NO. ４５８．０ − 同上 △ NO. ５７８．０ − カフェインの苦味は感じられないが、メントール風味が強過ぎて飲み難い × 表３に記載したように、メントールを１〜７mg％添加
し、カフェインに対する苦味軽減効果を確認した。その
結果、カフェインによる苦味を軽減する最適メントール
濃度は、紅茶では1.５mg％であった。以上のように、コ
ーヒーベースと紅茶ベースで最適メントール濃度に若干
の差が生じたのはコーヒーの方が紅茶に比べて風味が強
いためと思われる。

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】カフェイン７５〜１７５ｍｇ％及びメン
トール１〜５ｍｇ％を含む、ブリックス０．３〜１５の
カフェイン強化飲料。
【請求項２】カフェイン７５〜１５０ｍｇ％及びメン
トール１．５〜４ｍｇ％を含む請求項１記載のカフェイ
ン強化飲料。
【請求項３】カフェイン７５〜１２５ｍｇ％及びメン
トール２〜３ｍｇ％を含む請求項１記載のカフェイン強
化飲料。
【請求項４】ベースとなる飲料に、カフェイン又はカ
フェイン含有成分を加えて、カフェイン含有量を２５〜
１７５ｍｇ％とし、次いでメントールを含有量が１〜５
ｍｇ％となるように加えた後、殺菌処理を施すことを特
徴とする、カフェイン強化飲料の製造方法。
【請求項５】ベースとなる飲料のブリックスが０．３
〜１５である請求項４記載の製造方法。
【請求項６】ベースとなる飲料が、水、コーヒー、発
酵茶、半発酵茶、緑茶からなる群より選ばれる請求項４
記載の製造方法。