JP6737588B2 - 飲料のアルコール感付与増強剤 - Google Patents
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Description
(項1)アドバンテームを含有することを特徴とする、アルコール度数が6V/V%以下である飲料のアルコール感付与または増強剤。
(項2)アルコール度数が6V/V%以下である飲料中のアドバンテームの含有量が、0.001〜0.2ppmである、項1記載のアルコール感付与または増強剤。
(項3)アルコール度数が6V/V%以下である飲料にアドバンテームを添加することを特徴とする、前記飲料にアルコール感を付与または前記飲料のアルコール感を増強する方法。
(項4)アルコール度数が6V/V%以下である飲料にアドバンテームを0.001〜0.2ppm添加することを特徴とする、項3記載のアルコール感を付与または増強する方法。
(項5)アルコール度数が6V/V%以下である飲料にアドバンテームを0.001〜0.2ppm添加することを特徴とする、前記飲料の製造方法。
(項6)アルコール度数が6V/V%以下である飲料中のアドバンテーム含量が0.001〜0.2ppmであることを特徴とする、前記飲料。
飲料中のアドバンテームの添加量が0.001ppmより少ないと、アルコール感付与増強効果が十分ではなく、また、0.2ppmより多いと、アドバンテームによる甘味を強く感じるようになり、風味バランスの悪化やアドバンテーム特有の甘味の後引きを感じるので、好ましくない。
(アルコール飲料:グレープチューハイ)
表1に記載の原料を混合し、調製したアルコール飲料を、容器に充填した後、70℃で20分の殺菌処理を行い、アルコール度数1%及び3%のグレープチューハイを調製した。アルコール度数1%の飲料にアドバンテーム含有製剤を添加し、飲料のアルコール感や風味を官能評価により確認した。
(アルコール飲料:酸乳チューハイ)
表2に記載の原料を混合して、調製したアルコール飲料を、容器に充填した後、70℃で20分の殺菌処理を行い、アルコール度数3%及び5%の酸乳チューハイを調製した。アルコール度数3%の飲料にアドバンテーム含有製剤を添加し、飲料のアルコール感や風味を官能評価により確認した。
(ノンアルコール飲料:ビールテイスト飲料)
表3に記載のビールテイスト飲料(市販品)にアドバンテーム含有製剤を添加し、飲料のアルコール感や風味を官能評価により確認した。
Claims (4)
- アドバンテームを含有することを特徴とする、アルコール度数が6V/V%以下である飲料のアルコール感付与または増強剤であって、アルコール度数が6V/V%以下である飲料中のアドバンテームの含有量が、0.03〜0.1ppmである、アルコール感付与または増強剤。
- アルコール度数が6V/V%以下である飲料にアドバンテームを添加することを特徴とする、前記飲料にアルコール感を付与または前記飲料のアルコール感を増強する方法であって、アルコール度数が6V/V%以下である飲料中のアドバンテームの含有量が、0.03〜0.1ppmである、アルコール感を増強する方法。
- アルコール度数が1〜6V/V%である飲料にアドバンテームを0.03〜0.1ppm添加することを特徴とする、前記飲料の製造方法。
- アルコール度数が1〜6V/V%である飲料中のアドバンテーム含量が0.03〜0.1ppmであることを特徴とする、前記飲料。
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