JP6902076B2 - 炭酸感が改善された炭酸飲料 - Google Patents
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
(1)カフェイン及びカリウムを含有する炭酸飲料であって、当該炭酸飲料100ml当たり、カフェインを10mg〜40mg、及びカリウムを6mg〜50mg含有する前記炭酸飲料。
(2)カラメル色素を更に含む、(1)に記載の炭酸飲料。
(3)ナトリウムを更に含有し、前記炭酸飲料100ml当たりのカリウムとナトリウム含量の合計が40mg以下である、(1)又は(2)に記載の炭酸飲料。
(4)前記炭酸飲料100ml当たりカリウムを14mg以上含有する、(1)〜(3)のいずれかに記載の炭酸飲料。
(5)(1)〜(4)のいずれかに記載の炭酸飲料の製造方法。
により奏されるこのような効果は、従来技術から予測することは困難である。
本明細書でいう炭酸飲料とは、炭酸ガスを含み、更にカフェインとカリウムを特定量で含有するものをいう。炭酸飲料として、例えば、清涼飲料水、非アルコール飲料、アルコール飲料等が挙げられる。より具体的な例として、スパークリング飲料、コーラ、ダイエットコーラ、ジンジャーエール、サイダー、果汁風味が付与された炭酸水、チューハイ、スパークリングワイン等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。本願の発明者は、カフェインとカリウムという特定の成分を特定含量で組み合わせることにより、炭酸飲料の炭酸感を相乗的に高めることができることを初めて見出した。ここで、炭酸感とは、本明細書においては、飲料の飲用時に炭酸の刺激が感じられることをいう。炭酸感の評価は、以下の実施例で説明する専門のパネラーによる官能試験により行うことができる。
(カフェインを定量するための条件)
・カラム TSK−gel ODS−80TsQA(4.6mmφx150mm、東ソー株式会社)
・移動相A 水:トリフルオロ酢酸=1000:0.5
・移動相B アセトニトリル:トリフルオロ酢酸=1000:0.5
・流速 1.0ml/min
・カラム温度 40℃
・グラディエント条件
分析開始から5分後まではA:B=95:5で保持
5分から20分まででA:B=5:95
20分から25分までA:B=5:95で保持
25分から26分まででA:B=95:5
26分から30分までA:B=95:5で保持
・注入量 5.0μl
・検出波長 280nm
・標準物質 無水カフェイン(ナカライテスク株式会社)。
本発明の別の側面によれば、炭酸飲料の製造方法が提供される。当該製造方法は、シロップを調製し、液量調整、及び炭酸ガスを供給することを含む。本明細書でいうシロップとは、炭酸飲料に含有される上記した少なくとも1つの成分を含有する溶液をいう。
い。本発明の炭酸飲料におけるカフェイン含量は、炭酸飲料の炭酸感が改善される限り、特に限定されない。シロップのカフェイン含量は、炭酸飲料100ml当たりのカフェイン含量が、10mg〜40mg、20mg〜40mg、又は30mg〜40mgとなるように設定することができる。
カフェインとカリウムの組み合わせによる炭酸感への影響を評価した。配合表(表1)に従い、砂糖、リン酸、無水カフェイン、香料、クエン酸カリウムを溶解した後、高ガス圧の炭酸水を混合し、ガス圧を3.50kgf/cm2(20℃換算)に調整することにより、炭酸飲料を作成した。
2点:炭酸感を少し強く感じる、
3点:炭酸感をやや強く感じる、
4点:炭酸感を非常に強く感じる、
5点:炭酸感を痛いと感じるほど強く感じる
と評価した。各試験サンプルについて、評価の平均点(官能スコア)を表2に示す。
カラメル色素存在下でのカフェインとカリウムの組み合わせによる炭酸感への影響を評価した。試験例1に示した成分に加え、カラメル色素を炭酸飲料100ml当たり0.1
g配合した。但し、表3に示す含量となるように、カリウムを配合した。これを試験サンプルとして用い、試験例1に示した方法に従って、炭酸感を評価した。
カフェインとカリウムの組み合わせによる炭酸感の改善効果に及ぼすナトリウムの影響について検討した。試験例1に示した成分に加え、クエン酸ナトリウムを配合して炭酸飲料を調整した。但し、カフェインは、炭酸飲料100ml当たり、20mgとした。クエン酸カリウム及びクエン酸ナトリウムの配合量を調整し、炭酸飲料中のカリウム及びナトリウムの含量を表4に示すように調整した。これを試験サンプルとして用い、試験例1に示した方法に従って、炭酸感を評価した(表4)。ナトリウムを配合しない試験サンプルを基準として、ナトリウムを配合した試験サンプルの炭酸感を相対的に評価した。
試験例3に示した成分に加え、カラメル色素を炭酸飲料100ml当たり0.1gとなるように配合して炭酸飲料を調製した。これを試験サンプルとして用い、試験例1に示した方法に従って炭酸感を評価した。試験サンプルの炭酸感は、試験例3に従って相対的に評価した。
の効果が維持されると判断した。
Claims (6)
- カフェイン及びカリウムを含有する炭酸飲料であって、
当該炭酸飲料100ml当たり、
カフェインを10mg〜40mg、
カリウムを6mg〜30mg、
ナトリウムを10mg以下、及び
カリウムとナトリウム含量の合計が30mg以下、
である前記炭酸飲料。 - カラメル色素を更に含む、請求項1に記載の炭酸飲料。
- ナトリウムを更に含有し、前記炭酸飲料100ml当たりのカリウムとナトリウム含量の合計が25mg以下である、請求項1又は2に記載の炭酸飲料。
- 前記炭酸飲料100ml当たりカリウムを14mg以上含有する、請求項1〜3のいずれか1項に記載の炭酸飲料。
- 前記カリウムの供給源は、炭酸カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸三カリウム、水酸化カリウム、乳酸カリウム、酒石酸カリウム、コハク酸カリウム、リンゴ酸カリウム、クエン酸カリウム、及びフマル酸カリウムからなる群より選ばれる、請求項1〜4のいずれか1項に記載の炭酸飲料。
- 請求項1〜5のいずれか1項に記載の炭酸飲料の製造方法。
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