JP6198906B1 - グレープフルーツ果実様飲料及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【課題】グレープフルーツ果実様香味感を付与し、促進させるグレープフルーツ果実様飲料を提供する。【解決手段】グレープフルーツ果実様飲料であって、ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを混合してなり、前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２で表される関係を満たすグレープフルーツ果実様飲料によって達成される。Ｙ≧ −０．２Ｘ ＋ ０．４（０＜Ｘ＜１．４） （数式１）Ｙ≧ ０．１２ （１．４≦Ｘ） （数式２）【選択図】なし
Description
本発明は、グレープフルーツ果実様飲料及びその製造方法に関する。
ヌートカトンは、グレープフルーツ香味成分、特に、グレープフルーツ固有の香味成分としてよく知られている。
従来、グレープフルーツ果実様飲料として、例えば、特許文献１（特開２００５―０１５６８６号公報）では、原材料の特異臭をマスキングし、原材料の香味の改善、清涼感等を達成するために、グレープフルーツ果汁と、アルコール類、エステル類等から選択される一種以上の物質とを含んでなるフルーツ用香料組成物が提案されている。特許文献２（特開２０１１―１６７１４４号公報）では、ビタミンＢ１の不快臭を解消するために、ノートカトンとリモネンとを包含させたビタミンＢ１含有飲料が提案されている。特許文献３（特開平０２−１８２１７７号公報）では貯蔵安定性を向上させるために、液滴オレンジ油量０．０１５％未満と、ノートカトンとを包含した、オレンジジュース含有飲料が提案されている。
他方、蒸留アルコール含有飲料として、特許文献４（特開２０１１−１５２１１６号公報）では、単式蒸留焼酎の風味を豊かにし、かつ、えぐみを緩和し、爽快感を付与するために、パルミチン酸エチル又はリノール酸エチルと、イソブチルアルコールを含有させた炭酸ガス含有アルコール飲料が提案されている。
しかしながら、本願発明者等によれば、ヌートカトンを含有するグレープフルーツ香料は、飲料に添加しても、ある程度のグレープフルーツ果実様香味感を認識する程度であって、本来のグレープフルーツ感、とりわけ、グレープフルーツをもぎたて搾り立てした際の果汁感又は新鮮感（フレッシュ感）を促進増強させることができる、グレープフルーツ果実様飲料は見出されていない。
従って、ヌートカトンによるグレープフルーツ果実様香味感を低減させることなく、寧ろ、促進させることができるグレープフルーツ果実様飲料が存在すれば、益々、消費者の嗜好に沿うものとなる。
よって、今尚、グレープフルーツ果実様香味感を促進させ、ヌートカトンと併用され、ヌートカトンによるグレープフルーツ果実様香味感を促進増強することが可能な物質とを組み合わせた、グレープフルーツ果実様飲料の開発が要望されている。
よって、今尚、グレープフルーツ果実様香味感を促進させ、ヌートカトンと併用され、ヌートカトンによるグレープフルーツ果実様香味感を促進増強することが可能な物質とを組み合わせた、グレープフルーツ果実様飲料の開発が要望されている。
本願発明者等は、今般、ヌートカトンと併用され、グレープフルーツ果実様香味感、とりわけ、グレープフルーツをもぎたて搾り立てした際の果汁感及び新鮮感を促進することができる物質として、イソブチルアルコールが優れた化合物であることを見出した。本願発明は、係る知見に基づいてなされたものである。
従って、本態様によれば、グレープフルーツ果実様飲料であって、
ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを含んでなり、
前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧ −０．２Ｘ ＋ ０．４（０＜Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧ ０．１２ （１．４≦Ｘ） （数式２）
で表される関係を満たすものを提案することができる。
ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを含んでなり、
前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧ −０．２Ｘ ＋ ０．４（０＜Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧ ０．１２ （１．４≦Ｘ） （数式２）
で表される関係を満たすものを提案することができる。
〔好ましい態様〕
好ましい態様は以下の通りである。
〔１〕 グレープフルーツ果実様飲料であって、
ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを含んでなり、
前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧ −０．２Ｘ ＋ ０．４（０＜Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧ ０．１２ （１．４≦Ｘ） （数式２）
で表される関係を満たすものである、グレープフルーツ果実様飲料。
〔２〕 前記数式１が、
Ｙ≧−０．２Ｘ＋０．５２（０＜Ｘ＜１．４）であり、
前記数式２が、
Ｙ≧０．２４ （１．４≦Ｘ）である、〔１〕に記載のグレープフルーツ果実様飲料。
〔３〕 前記ヌートカトンの含有量「Ｘ」が、０．４ｍｇ／Ｌ以上であり、
前記イソブチルアルコールの含有量「Ｙ」が、０．０６ｍｇ／Ｌ以上である、〔１〕又は〔２〕に記載のグレープフルーツ果実様飲料。
〔４〕 前記グレープフルーツ果実様飲料のｐＨが２以上７未満である、〔１〕〜〔３〕の何れか一項に記載のグレープフルーツ果実様飲料。
〔５〕 前記グレープフルーツ果実様飲料が、アルコール飲料又はノンアルコール飲料である、〔１〕〜〔４〕の何れか一項に記載のグレープフルーツ果実様飲料。
〔６〕 グレープフルーツ果実様飲料を製造する方法であって、
ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを混合してなり、
前記混合が、前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧ −０．２Ｘ ＋ ０．４（０＜Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧ ０．１２ （１．４≦Ｘ） （数式２）
で表される関係を満たすように行うものである、グレープフルーツ果実様飲料の製造方法。
好ましい態様は以下の通りである。
〔１〕 グレープフルーツ果実様飲料であって、
ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを含んでなり、
前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧ −０．２Ｘ ＋ ０．４（０＜Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧ ０．１２ （１．４≦Ｘ） （数式２）
で表される関係を満たすものである、グレープフルーツ果実様飲料。
〔２〕 前記数式１が、
Ｙ≧−０．２Ｘ＋０．５２（０＜Ｘ＜１．４）であり、
前記数式２が、
Ｙ≧０．２４ （１．４≦Ｘ）である、〔１〕に記載のグレープフルーツ果実様飲料。
〔３〕 前記ヌートカトンの含有量「Ｘ」が、０．４ｍｇ／Ｌ以上であり、
前記イソブチルアルコールの含有量「Ｙ」が、０．０６ｍｇ／Ｌ以上である、〔１〕又は〔２〕に記載のグレープフルーツ果実様飲料。
〔４〕 前記グレープフルーツ果実様飲料のｐＨが２以上７未満である、〔１〕〜〔３〕の何れか一項に記載のグレープフルーツ果実様飲料。
〔５〕 前記グレープフルーツ果実様飲料が、アルコール飲料又はノンアルコール飲料である、〔１〕〜〔４〕の何れか一項に記載のグレープフルーツ果実様飲料。
〔６〕 グレープフルーツ果実様飲料を製造する方法であって、
ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを混合してなり、
前記混合が、前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧ −０．２Ｘ ＋ ０．４（０＜Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧ ０．１２ （１．４≦Ｘ） （数式２）
で表される関係を満たすように行うものである、グレープフルーツ果実様飲料の製造方法。
本発明によれば、ヌートカトンと、イソブチルアルコールを採用することにより、ヌートカトンによるグレープフルーツ果実様香味感、とりわけ、グレープフルーツをもぎたて搾り立てした際の果汁感、新鮮感及び爽快感を継続付与し、促進させることが可能となる。この結果、本発明によるグレープフルーツ果実様飲料は、グレープフルーツ本来の果実香味感（果汁感、新鮮感及び爽快感）を継続的に備えてなることとなる。
〔定義〕
（ヌ（ノ）ートカトン）
ヌートカトン（Ｃ15Ｈ22Ｏ）は、セスキテルペン類に属し、柑橘類、特に、グレープフルーツ及びオレンジの果皮（主）及び果汁に含まれる香味成分であり、グレープフルーツの香りに大きく寄与している化合物である。特に、天然型のｄ−ヌートカトンはグレープフルーツの特徴的な香りを持つ化合物として知られている。同様に、グレープフルーツ及びオレンジの果汁及び果皮に含まれる香味成分リモネン（Ｃ10Ｈ6）は甘酸っぱい香味成分であるが、ヌートカトンは若干の苦味又はえぐ味が感じられる香味成分である。また、ヌートカトンは、香味成分として、体内に吸収されると、交感神経を活発化し、脂肪燃焼率を高める脱共役タンパク質（ミトコンドリア内膜において酸化的リン酸化反応を脱共役させ、エネルギーを熱に変換する）を生成するとされている。
しかし、ヌートカトンは、グレープフルーツ香を有するものであるが、グレープフルーツ果実様飲料に、例えば低濃度（例えば、一桁ｍｇ／Ｌオーダー）で含有させた場合、十分なグレープフルーツ感を呈することは困難である。
（ヌ（ノ）ートカトン）
ヌートカトン（Ｃ15Ｈ22Ｏ）は、セスキテルペン類に属し、柑橘類、特に、グレープフルーツ及びオレンジの果皮（主）及び果汁に含まれる香味成分であり、グレープフルーツの香りに大きく寄与している化合物である。特に、天然型のｄ−ヌートカトンはグレープフルーツの特徴的な香りを持つ化合物として知られている。同様に、グレープフルーツ及びオレンジの果汁及び果皮に含まれる香味成分リモネン（Ｃ10Ｈ6）は甘酸っぱい香味成分であるが、ヌートカトンは若干の苦味又はえぐ味が感じられる香味成分である。また、ヌートカトンは、香味成分として、体内に吸収されると、交感神経を活発化し、脂肪燃焼率を高める脱共役タンパク質（ミトコンドリア内膜において酸化的リン酸化反応を脱共役させ、エネルギーを熱に変換する）を生成するとされている。
しかし、ヌートカトンは、グレープフルーツ香を有するものであるが、グレープフルーツ果実様飲料に、例えば低濃度（例えば、一桁ｍｇ／Ｌオーダー）で含有させた場合、十分なグレープフルーツ感を呈することは困難である。
（イソブチルアルコール）
イソブチルアルコール：２−メチルプロピルアルコール（Ｃ4Ｈ10Ｏ）は、多くの果物及び野菜等、天然物に含有される香気成分であり、食品香味成分として知られている。
本発明にあっては、イソブチルアルコールは、ヌートカトンに併用されて、ヌートカトンによるグレープフルーツ果実様香味感を促進するものとして使用される。
具体的には、イソブチルアルコールは、ヌートカトン含有グレープフルーツ果実様飲料に混合されると、グレープフルーツ果実様飲料に、グレープフルーツをもぎたて搾り立てした際の果汁感又は新鮮感を継続付与し、促進させる。
イソブチルアルコール：２−メチルプロピルアルコール（Ｃ4Ｈ10Ｏ）は、多くの果物及び野菜等、天然物に含有される香気成分であり、食品香味成分として知られている。
本発明にあっては、イソブチルアルコールは、ヌートカトンに併用されて、ヌートカトンによるグレープフルーツ果実様香味感を促進するものとして使用される。
具体的には、イソブチルアルコールは、ヌートカトン含有グレープフルーツ果実様飲料に混合されると、グレープフルーツ果実様飲料に、グレープフルーツをもぎたて搾り立てした際の果汁感又は新鮮感を継続付与し、促進させる。
（含有量）
本発明にあっては、含有量は、本明細書において特にことわりがない限り、基本的に、ｍｇ／Ｌ、即ち、ｐｐｍ（質量／体積）にて表す。
本発明にあっては、含有量は、本明細書において特にことわりがない限り、基本的に、ｍｇ／Ｌ、即ち、ｐｐｍ（質量／体積）にて表す。
〔グレープフルーツ果実様飲料〕
（グレープフルーツとイソブチルアルコール）
本発明によるグレープフルーツ果実様飲料は、
ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを含んでなり、
前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧ −０．２Ｘ ＋ ０．４（０＜Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧ ０．１２ （１．４≦Ｘ） （数式２）
で表される関係を満たすものである。
（グレープフルーツとイソブチルアルコール）
本発明によるグレープフルーツ果実様飲料は、
ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを含んでなり、
前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧ −０．２Ｘ ＋ ０．４（０＜Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧ ０．１２ （１．４≦Ｘ） （数式２）
で表される関係を満たすものである。
好ましい態様によれば、
上記数式１が、Ｙ≧ −０．２Ｘ＋０．５２（０＜Ｘ＜１．４）であり、
上記数式２が、Ｙ≧ ０．２４ （１．４≦Ｘ）で表される関係を満たすグレープフルーツ果実様飲料が提案される。
上記数式１が、Ｙ≧ −０．２Ｘ＋０．５２（０＜Ｘ＜１．４）であり、
上記数式２が、Ｙ≧ ０．２４ （１．４≦Ｘ）で表される関係を満たすグレープフルーツ果実様飲料が提案される。
（含有量）
別の好ましい態様によれば、前記ヌートカトンの含有量は、０．４ｍｇ／Ｌ以上であり、好ましくは、０．８ｍｇ／Ｌ以上であり、３．０ｍｇ／Ｌ以下であり、好ましくは、２．０ｍｇ／Ｌ以下である。
別の好ましい態様によれば、前記ヌートカトンの含有量は、０．４ｍｇ／Ｌ以上であり、好ましくは、０．８ｍｇ／Ｌ以上であり、３．０ｍｇ／Ｌ以下であり、好ましくは、２．０ｍｇ／Ｌ以下である。
前記イソブチルアルコールの含有量は０．０６ｍｇ／Ｌ以上であり、好ましくは、０．１２ｍｇ／Ｌ以上であり、０．５２ｍｇ／Ｌ以下であり、好ましくは、０．３６ｍｇ／Ｌ以下である。
（ｐＨ値）
別の好ましい態様によれば、グレープフルーツ果実様飲料のｐＨは、２以上７未満であり、好ましくは、３以上５以下である。
別の好ましい態様によれば、グレープフルーツ果実様飲料のｐＨは、２以上７未満であり、好ましくは、３以上５以下である。
（任意成分）
本発明にあっては、グレープフルーツ果実様飲料は、必要に応じて、任意成分を含んでなるものであってよい。
任意成分としては、色素、果汁、エキス、香料、甘味料、酸味料、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、保存料、ビタミン類、旨み成分、食物繊維、安定化剤、乳化剤等が挙げられる。これら任意成分は、厚生労働省、消費者庁等において定められたガイドライン及び関連法規（食品衛生法等）に規定されたものを用いる。
本発明にあっては、グレープフルーツ果実様飲料は、必要に応じて、任意成分を含んでなるものであってよい。
任意成分としては、色素、果汁、エキス、香料、甘味料、酸味料、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、保存料、ビタミン類、旨み成分、食物繊維、安定化剤、乳化剤等が挙げられる。これら任意成分は、厚生労働省、消費者庁等において定められたガイドライン及び関連法規（食品衛生法等）に規定されたものを用いる。
〈酸味料〉
酸味料の具体例としては、アジピン酸、クエン酸、クエン酸（三）ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、リン酸及びこれらの塩（カリウム塩、ナトリウム塩）が挙げられる。酸味料は、ｐＨ調整剤としても使用可能である。
酸味料の具体例としては、アジピン酸、クエン酸、クエン酸（三）ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、リン酸及びこれらの塩（カリウム塩、ナトリウム塩）が挙げられる。酸味料は、ｐＨ調整剤としても使用可能である。
〈甘味料〉
甘味料としては、例えば、果糖、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖、麦芽糖、ショ糖、高果糖液糖、糖アルコール、オリゴ糖、はちみつ、サトウキビ搾汁液（黒糖蜜）、水飴、ステビア末、ステビア抽出物、羅漢果末、羅漢果抽出物、甘草末、甘草抽出物、ソーマトコッカスダニエリ種子末、ソーマトコッカスダニエリ種子抽出物などの天然甘味料や、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アスパルテーム、サッカリンなどの人工甘味料などが挙げられる。
甘味料としては、例えば、果糖、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖、麦芽糖、ショ糖、高果糖液糖、糖アルコール、オリゴ糖、はちみつ、サトウキビ搾汁液（黒糖蜜）、水飴、ステビア末、ステビア抽出物、羅漢果末、羅漢果抽出物、甘草末、甘草抽出物、ソーマトコッカスダニエリ種子末、ソーマトコッカスダニエリ種子抽出物などの天然甘味料や、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アスパルテーム、サッカリンなどの人工甘味料などが挙げられる。
また、高甘味度甘味料、糖類及び糖アルコールが挙げられる。高甘味度甘味料の具体例としては、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（Ｋ）、キシリトール、グリチルリチン酸二ナトリウム、サッカリン、サッカリンカルシウム、サッカリンナトリウム、スクラロース、ネオテーム、アラビノース、カンゾウ抽出物、キシロース、ステビア、タウマチン、ラカンカ抽出物、ラムノース及びリボースが挙げられる。糖類の具体例としては、異性化糖、ブドウ糖、果糖、砂糖、麦芽糖及び乳糖が挙げられる。糖アルコールの具体例としては、還元麦芽糖水飴、エリスリトール、キシリトール及びマルチトールが挙げられる。
〈色素〉
色素の具体例としては、カラメル、アントシアニン色素、フラボノイド色素、カロテノイド色素、キノン色素、ポリフィリン、ジケトン色素、ベタシアニン色素、アザフィロン色素、クチナシ色素等が挙げられる。
色素の具体例としては、カラメル、アントシアニン色素、フラボノイド色素、カロテノイド色素、キノン色素、ポリフィリン、ジケトン色素、ベタシアニン色素、アザフィロン色素、クチナシ色素等が挙げられる。
（飲料）
グレープフルーツ果実様飲料は、果汁飲料、野菜飲料、スポーツドリンク、ハチミツ飲料、豆乳、ビタミン補給飲料、ミネラル補給飲料、栄養ドリンク、滋養ドリンク、乳酸菌飲料、乳飲料などのソフト飲料；果汁入り炭酸飲料、乳類入り炭酸飲料、エキス入り飲料等の炭酸飲料；緑茶、紅茶、ウーロン茶、ハーブティー、ミルクティー、コーヒー飲料等の嗜好飲料、アルコール飲料；又はノンアルコール飲料のいずれであってよもよい。
グレープフルーツ果実様飲料は、果汁飲料、野菜飲料、スポーツドリンク、ハチミツ飲料、豆乳、ビタミン補給飲料、ミネラル補給飲料、栄養ドリンク、滋養ドリンク、乳酸菌飲料、乳飲料などのソフト飲料；果汁入り炭酸飲料、乳類入り炭酸飲料、エキス入り飲料等の炭酸飲料；緑茶、紅茶、ウーロン茶、ハーブティー、ミルクティー、コーヒー飲料等の嗜好飲料、アルコール飲料；又はノンアルコール飲料のいずれであってよもよい。
ノンアルコール飲料は、実質的にアルコールを含まないアルコールテイストの飲料である。ノンアルコール飲料には、ノンアルコールビール（ビールテイスト飲料）、ノンアルコールワイン、ノンアルコールカクテル、ノンアルコール酎ハイ（酎ハイテイスト飲料）、ノンアルコール日本酒及びノンアルコール焼酎（焼酎テイスト飲料）等が含まれる。ノンアルコール飲料のアルコール濃度は、酒税法上は温度１５度の時において原容量百分中に含有するエチルアルコールの容量が１％未満であると定義される。
アルコール飲料は、ビール、酎ハイ、カクテル、発泡酒等が挙げられる。ベースとなるアルコールは、飲料として許可されたアルコールであってよく、べースアルコールとしては、醸造酒又は蒸留酒（好ましい）であってよい。蒸留酒としては、好ましくは、焼酎、ウォッカ、ジン、ラム等であってよい。アルコール飲料は、そのアルコール含有量は特に限定されるものではないが、グレープフルーツ果実様飲料の特性、酒税法等を考慮して適宜調整できる。アルコール含有量は３０％体積％以下、より好ましくは９体積％以下が好ましいく、より好ましくは、３体積％以上９体積％以下、さらに好ましくは７体積％以上９体積％以下である。
〔グレープフルーツ果実様飲料の製造方法〕
グレープフルーツ果実様飲料の製造方法は、ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを混合してなり、
前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧ −０．２Ｘ ＋ ０．４（０＜Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧ ０．１２ （１．４≦Ｘ） （数式２）
で表される関係を満たすように行われるものである。
グレープフルーツ果実様飲料の製造方法は、ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを混合してなり、
前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧ −０．２Ｘ ＋ ０．４（０＜Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧ ０．１２ （１．４≦Ｘ） （数式２）
で表される関係を満たすように行われるものである。
（飲料製造方法）
グレープフルーツ果実様飲料の製造方法の態様は、概説すると以下の通りである。ヌートカトン及びイソブチルアルコールと、任意成分と、飲用水（炭酸水）、必要に応じてベースアルコールとを所定の量で準備し、これらを混合する。次に、混合液を冷却し、必要に応じてカーボネーションを行う。その後、容器に充填・密封することにより、所望のグレープフルーツ果実様香味の飲料を得ることができる。容器に充填する前に膜ろ過フィルターを用いてろ過してもよい。また、濃厚な状態で中間液を作成した後に、炭酸水を添加して飲料を調製してもよい。
ヌートカトン及びイソブチルアルコールの形態は限定されるものではなく、例えば、香料や果汁の成分として混合してもよく、単一製剤として混合してもよい。
グレープフルーツ果実様飲料の製造方法の態様は、概説すると以下の通りである。ヌートカトン及びイソブチルアルコールと、任意成分と、飲用水（炭酸水）、必要に応じてベースアルコールとを所定の量で準備し、これらを混合する。次に、混合液を冷却し、必要に応じてカーボネーションを行う。その後、容器に充填・密封することにより、所望のグレープフルーツ果実様香味の飲料を得ることができる。容器に充填する前に膜ろ過フィルターを用いてろ過してもよい。また、濃厚な状態で中間液を作成した後に、炭酸水を添加して飲料を調製してもよい。
ヌートカトン及びイソブチルアルコールの形態は限定されるものではなく、例えば、香料や果汁の成分として混合してもよく、単一製剤として混合してもよい。
〔容器詰め飲料〕
別の好ましい態様によれば、グレープフルーツ果実様飲料を容器に詰めた容器詰飲料を提案することができる。容器詰飲料とすることにより、グレープフルーツ果実様香味感をさらに付与し、促進させると伴に、グレープフルーツ果実様飲料の提供利便性、流通利便性、保存性、品質劣化防止を図ることが可能となる。
容器は、内容物が漏洩しない材料であれば、ビニール、プラスチック、ガラス、金属、紙、木又は皮等で、様々な形状で形成された容器に詰めることができる。より好ましい態様によれば、容器の内外に、光、熱、酸素、紫外線等を遮断するための素材（例えば、金属箔）を備えたものであってよい。
別の好ましい態様によれば、グレープフルーツ果実様飲料を容器に詰めた容器詰飲料を提案することができる。容器詰飲料とすることにより、グレープフルーツ果実様香味感をさらに付与し、促進させると伴に、グレープフルーツ果実様飲料の提供利便性、流通利便性、保存性、品質劣化防止を図ることが可能となる。
容器は、内容物が漏洩しない材料であれば、ビニール、プラスチック、ガラス、金属、紙、木又は皮等で、様々な形状で形成された容器に詰めることができる。より好ましい態様によれば、容器の内外に、光、熱、酸素、紫外線等を遮断するための素材（例えば、金属箔）を備えたものであってよい。
以下の実施例により、本発明の内容を更に具体的に説明するが、本発明の範囲は下記実施例に限定して解釈されるものではない。また、以下の実施例は、本発明の実施態様の一例を示すものであるが、これら実施例により当業者は本発明の全ての範囲について容易に実施することができること当然に理解するものである。
〔分析〕
実施例、比較例の飲料中に含まれる各成分は、ガスクロマトグラフ質量分析（ＧＣ／ＭＳ）を用いて定量を行った。ＧＣ／ＭＳ分析の手順は以下の通りであった。
実施例、比較例の飲料中に含まれる各成分は、ガスクロマトグラフ質量分析（ＧＣ／ＭＳ）を用いて定量を行った。ＧＣ／ＭＳ分析の手順は以下の通りであった。
（分析用試料調製）
「ヌートカトン」及び「イソブチルアルコール」は、ジクロロメタン液々抽出を用いたＧＣ／ＭＳ分析により測定した。
具体的には、まず、容器に試料を３０ｇ採取し、硫酸アンモニウム６ｇを加え、次に当該容器にジクロロメタン５ｍＬを加えて内部標準物質として１０００ｐｐｍのリナロール−ｄ５を５０μＬ添加した後、２０分間振とう抽出した。
この際に、当該容器内にガスがある場合にはガス抜きを行うことが好ましい。
その後、３５００ｒｐｍで５分の遠心分離処理を行い、溶媒層を回収し、この回収した溶媒層に無水硫酸ナトリウムを加えて脱水した後、窒素パージにて１００μＬまで濃縮してＧＣ／ＭＳ分析に供した。
「ヌートカトン」及び「イソブチルアルコール」は、ジクロロメタン液々抽出を用いたＧＣ／ＭＳ分析により測定した。
具体的には、まず、容器に試料を３０ｇ採取し、硫酸アンモニウム６ｇを加え、次に当該容器にジクロロメタン５ｍＬを加えて内部標準物質として１０００ｐｐｍのリナロール−ｄ５を５０μＬ添加した後、２０分間振とう抽出した。
この際に、当該容器内にガスがある場合にはガス抜きを行うことが好ましい。
その後、３５００ｒｐｍで５分の遠心分離処理を行い、溶媒層を回収し、この回収した溶媒層に無水硫酸ナトリウムを加えて脱水した後、窒素パージにて１００μＬまで濃縮してＧＣ／ＭＳ分析に供した。
（ＧＣ測定条件）
ＧＣ条件は、ＤＢ−ＷＡＸ（６０ｍ，０．２５ｍｍＩＤ，０．２５μｍＦ．Ｔ） （Ｊ＆Ｗ社製)を用いて、スプリットレス法１μＬで注入し、３８℃で１０分保持した後、１０℃／分で２４５℃まで昇温し１９．３分保持した。
ＧＣ条件は、ＤＢ−ＷＡＸ（６０ｍ，０．２５ｍｍＩＤ，０．２５μｍＦ．Ｔ） （Ｊ＆Ｗ社製)を用いて、スプリットレス法１μＬで注入し、３８℃で１０分保持した後、１０℃／分で２４５℃まで昇温し１９．３分保持した。
（定量方法）
分析用試料中のヌートカトンおよびイソブチルアルコールの量は内部標準リナロール−ｄ５との面積比から計算した。ここでは、ヌートカトンのターゲットイオンｍ／ｚ１４７を用いて、リナロール−ｄ５のターゲットイオンｍ／Ｚ７４を用いたピークとの面積比から計算した。また、イソブチルアルコールのターゲットイオンｍ／ｚ４３を用いて、リナロール−ｄ５のターゲットイオンｍ／Ｚ７４を用いたピークとの面積比から計算した。
分析用試料中のヌートカトンおよびイソブチルアルコールの量は内部標準リナロール−ｄ５との面積比から計算した。ここでは、ヌートカトンのターゲットイオンｍ／ｚ１４７を用いて、リナロール−ｄ５のターゲットイオンｍ／Ｚ７４を用いたピークとの面積比から計算した。また、イソブチルアルコールのターゲットイオンｍ／ｚ４３を用いて、リナロール−ｄ５のターゲットイオンｍ／Ｚ７４を用いたピークとの面積比から計算した。
〔飲料調製〕
下記処方に従って、実施例と比較例によるグレープフルーツ香味を有するアルコール飲料を調製した。
下記処方に従って、実施例と比較例によるグレープフルーツ香味を有するアルコール飲料を調製した。
（参考例０：対照）
下記組成表にある通り、グレープフルーツ香味アルコール飲料を調製し、参考例０（対照例）とした。飲料のｐＨは３．１であった。ガス圧は２．４〜２．７ｖｏｌに調製した。ｐＨは東亜ディーケーケー社製のｐＨメーター ＨＭ−３０Ｒを用いて測定した。
下記組成表にある通り、グレープフルーツ香味アルコール飲料を調製し、参考例０（対照例）とした。飲料のｐＨは３．１であった。ガス圧は２．４〜２．７ｖｏｌに調製した。ｐＨは東亜ディーケーケー社製のｐＨメーター ＨＭ−３０Ｒを用いて測定した。
〔組成表〕
９５．３％アルコール ９６．５ｍｌ／Ｌ（全体で９．２０％）
グレープフルーツ香料 ０．２ｇ／Ｌ
（ヌートカトン０．８ｍｇ／Ｌを含むように添加した）
リンゴ酸 ２．４ ｇ／Ｌ
クエン酸 １．５ ｇ／Ｌ
クエン酸ナトリウム ０．９ ｇ／Ｌ
アセスルファムＫ ０．１ ｇ／Ｌ
スクラロース ０．０１２ｇ／Ｌ
９５．３％アルコール ９６．５ｍｌ／Ｌ（全体で９．２０％）
グレープフルーツ香料 ０．２ｇ／Ｌ
（ヌートカトン０．８ｍｇ／Ｌを含むように添加した）
リンゴ酸 ２．４ ｇ／Ｌ
クエン酸 １．５ ｇ／Ｌ
クエン酸ナトリウム ０．９ ｇ／Ｌ
アセスルファムＫ ０．１ ｇ／Ｌ
スクラロース ０．０１２ｇ／Ｌ
（実施例及び比較例）
実施例及び比較例は、ヌートカトンと、イソブチルアルコールとの添加量を、下記〔表１〕及び〔表２〕の組成表に従って処方した以外は、参考例０と同様にして、グレープフルーツ果実様アルコール飲料を調製した。
実施例及び比較例は、ヌートカトンと、イソブチルアルコールとの添加量を、下記〔表１〕及び〔表２〕の組成表に従って処方した以外は、参考例０と同様にして、グレープフルーツ果実様アルコール飲料を調製した。
〔評価試験１：含有量対比〕
実施例と比較例における、グレープフルーツ含有量と、イソブチルアルコール含有量を下記表１に記載した。
実施例と比較例における、グレープフルーツ含有量と、イソブチルアルコール含有量を下記表１に記載した。
〔評価試験２：官能評価試験〕
食品官能評価能力のある男女合わせて１０〜１３名のパネルにより、実施例及び比較例のアルコール飲料を以下の基準で評価し、その平均値を得て、その結果を、下記表２に記載した。
食品官能評価能力のある男女合わせて１０〜１３名のパネルにより、実施例及び比較例のアルコール飲料を以下の基準で評価し、その平均値を得て、その結果を、下記表２に記載した。
（評価基準１：グレープフルーツ果汁感）
グレープフルーツ果汁感は、グレープフルーツを搾った際のグレープフルーツ香味として評価した。その評価基準は以下の通りであった。
評価点１：グレープフルーツ果汁感が極めて弱かった。
評価点２：グレープフルーツ果汁感が弱かった。
評価点３：参考例０のグレープフルーツ果汁感と同様であった。
評価点４：本来のグレープフルーツ果汁感が強かった。
評価点５：本来のグレープフルーツ果汁感が極めて強かった。
グレープフルーツ果汁感は、グレープフルーツを搾った際のグレープフルーツ香味として評価した。その評価基準は以下の通りであった。
評価点１：グレープフルーツ果汁感が極めて弱かった。
評価点２：グレープフルーツ果汁感が弱かった。
評価点３：参考例０のグレープフルーツ果汁感と同様であった。
評価点４：本来のグレープフルーツ果汁感が強かった。
評価点５：本来のグレープフルーツ果汁感が極めて強かった。
（評価基準２：グレープフルーツ新鮮感）
グレープフルーツ新鮮感は、グレープフルーツをもぎたて搾り立ての爽やかなグレープフルーツ香味として評価した。その評価基準は以下の通りであった。
評価点１：爽やかなグレープフルーツ香味感が極めて弱かった。
評価点２：爽やかなグレープフルーツ香味感が弱かった。
評価点３：参考例０の爽やかなグレープフルーツ香味感と同様であった。
評価点４：本来の爽やかなグレープフルーツ香味感が強かった。
評価点５：本来の爽やかなグレープフルーツ香味感が極めて強かった。
グレープフルーツ新鮮感は、グレープフルーツをもぎたて搾り立ての爽やかなグレープフルーツ香味として評価した。その評価基準は以下の通りであった。
評価点１：爽やかなグレープフルーツ香味感が極めて弱かった。
評価点２：爽やかなグレープフルーツ香味感が弱かった。
評価点３：参考例０の爽やかなグレープフルーツ香味感と同様であった。
評価点４：本来の爽やかなグレープフルーツ香味感が強かった。
評価点５：本来の爽やかなグレープフルーツ香味感が極めて強かった。
〔総合評価〕
実施例１は、参考例０と比較して、グレープフルーツの皮の感じが感じられた。
実施例２は、参考例０と比較して、香りの立ちの良さやグレープフルーツの皮の感じが感じられた。
実施例３は、参考例０と比較して、軽い感じや新鮮感が感じられた
実施例４は、参考例０と比較して、重さも感じられたが、果汁感や新鮮感やグレープフルーツの皮の感じが感じられた。
実施例５は、参考例０と比較して、グレープフルーツの皮の感じや果汁感が感じられた。
実施例１は、参考例０と比較して、グレープフルーツの皮の感じが感じられた。
実施例２は、参考例０と比較して、香りの立ちの良さやグレープフルーツの皮の感じが感じられた。
実施例３は、参考例０と比較して、軽い感じや新鮮感が感じられた
実施例４は、参考例０と比較して、重さも感じられたが、果汁感や新鮮感やグレープフルーツの皮の感じが感じられた。
実施例５は、参考例０と比較して、グレープフルーツの皮の感じや果汁感が感じられた。
比較例１は、参考例０と比較して、香りが弱く感じられた。
比較例２は、参考例０と比較して、苦味があり、薄ぺらい味がした。
比較例３は、参考例０と比較して、苦味や後渋味が感じられた。
比較例２は、参考例０と比較して、苦味があり、薄ぺらい味がした。
比較例３は、参考例０と比較して、苦味や後渋味が感じられた。
〔結果〕
ヌートカトンと、イソブチルアルコールと、上記数式１及び数式２で表される関係を満たす含有量で含有したグレープフルーツ果実様飲料によれば、グレープフルーツ果実様香味感、とりわけ、グレープフルーツをもぎたて搾り立てした際の果汁感及び爽やかな新鮮感を、付与し、促進させることが可能となる。
ヌートカトンと、イソブチルアルコールと、上記数式１及び数式２で表される関係を満たす含有量で含有したグレープフルーツ果実様飲料によれば、グレープフルーツ果実様香味感、とりわけ、グレープフルーツをもぎたて搾り立てした際の果汁感及び爽やかな新鮮感を、付与し、促進させることが可能となる。
Claims (5)
- グレープフルーツ果実様飲料であって、
ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを含んでなり、
前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧−０．２Ｘ＋０．４（０．４≦Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧０．１２（１．４≦Ｘ≦３．０） （数式２）
で表される関係を満たすものである、グレープフルーツ果実様飲料。 - 前記数式１が、Ｙ≧−０．２Ｘ＋０．５２（０．４≦Ｘ＜１．４）であり、
前記数式２が、Ｙ≧０．２４（１．４≦Ｘ≦３．０）である、請求項１に記載のグレープフルーツ果実様飲料。 - 前記グレープフルーツ果実様飲料のｐＨが２以上７未満である、請求項１又は２に記載のグレープフルーツ果実様飲料。
- 前記前記グレープフルーツ果実様飲料が、アルコール飲料又はノンアルコール飲料である、請求項１〜３の何れか一項に記載のグレープフルーツ果実様飲料。
- グレープフルーツ果実様飲料を製造する方法であって、
ヌートカトンと、イソブチルアルコールとを混合してなり、
前記混合が、前記ヌートカトンの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｘ」とし、
前記イソブチルアルコールの含有量（ｍｇ／Ｌ）を「Ｙ」とした場合、以下の数式１及び数式２：
Ｙ≧−０．２Ｘ＋０．４（０．４≦Ｘ＜１．４） （数式１）
Ｙ≧０．１２（１．４≦Ｘ≦３．０） （数式２）
で表される関係を満たすように行うものである、グレープフルーツ果実様飲料の製造方法。
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