JP2004067723A - 香気香味賦与剤 - Google Patents
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Abstract
【課題】天然感があり、かつ持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味を飲食品などに賦与することのできる香気香味賦与剤を提供すること。
【解決手段】ヌートカトンを主成分とし且つさらにバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有してなるヌートカトン混合物を含む香気香味賦与剤。
【選択図】 なし
【解決手段】ヌートカトンを主成分とし且つさらにバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有してなるヌートカトン混合物を含む香気香味賦与剤。
【選択図】 なし
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、天然感がありかつ持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味を飲食品などに賦与することのできる香気香味賦与剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ヌートカトンは、例えば、グレープフルーツ果皮に存在するセスキテルペンケトンであり、グレープフルーツの特徴的な香気香味を有するため、各種の飲食品等にグレープフルーツ様の香味を賦与するために広く使用されている（「合成香料」印藤元一著，化学工業日報社発行，４２３−４２４頁，１９９６年）。
【０００３】
近年、消費者の嗜好性が多様化してきていることに伴い、各種各様の商品の開発が望まれている。特に、飲食品・香粧品業界ではこの傾向が強く、消費者の嗜好性に合うバラエティーに富んだ飲食品、香粧品の開発が強く要求されている。これらの要求に対して、飲食品、香粧品の一つの原料素材である香料についても、従来から提案されている香料化合物だけでは十分には対応しきれず、従来にないより天然感のある香気香味特性を有し、且つその持続性に優れた香気香味賦与剤の開発が緊急の課題となっている。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記の課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、今回、ヌートカトンを主成分とし且つさらにバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有してなるヌートカトン混合物を、飲食品などの香気香味賦与剤として使用することにより、ヌートカトン単独で使用したものに比べ、格段に優れた天然感と持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味を賦与することができることを見いだし本発明を完成するに至った。
【０００５】
バレンセンエポキシド（１，１０−ｅｐｏｘｙ−ｖａｌｅｎｃｅｎｅ；６，７−ｄｉｍｅｔｈｙｌ−９−ｉｓｏｐｒｏｐｅｎｙｌ−２−ｏｘａ−ｔｒｉｃｙｃｌｏ［５．４．０．０１，３］ｕｎｄｅｃａｎｅ）とヌートカトール（８−ｉｓｏｐｒｏｐｅｎｙｌ−５，６−ｄｉｍｅｔｈｙｌｂｉｃｙｃｌｏ［４，４，０］ｄｅｃａ−１−ｅｎｅ−３−ｏｌ）は、オレンジジュースの揮発性成分として微量見出されている（Ｊ．Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ Ｏｉｌ Ｒｅｓｅａｒｃｈ．，８（６），５８７−５９５（１９９６））。また、バレンセンエポキシド及びヌートカトールは、バレンセンを酸素又は酸素含有ガスで酸化してヌートカトンを製造する際の副生成物として少量生成するが（特公平２−１６７３９号公報）、バレンセンエポキシド及びヌートカトールをヌートカトンに積極的に含有せしめることにより、天然感に優れ、持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味を賦与増強でき、飲食品などの香気香味賦与剤として有用であることは従来全く知られておらず、本発明者らが初めて見いだしたことである。
【０００６】
かくして本発明によれば、ヌートカトンを主成分とし且つさらにバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有してなるヌートカトン混合物を含むことを特徴とする香気香味賦与剤を提供するものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明は、ヌートカトンを主成分とし且つさらにバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有してなるヌートカトン混合物を含む香気香味賦与剤である。本発明のヌートカトン混合物におけるバレンセンエポキシドおよびヌートカトールの混合割合は、厳密に制限されるものではなく、香気香味賦与剤の使用目的等に応じて変えることができるが、一般には、バレンセンエポキシドとヌートカトールの合計で、ヌートカトン混合物の全重量を基準として０．０１〜１０重量％、好ましくは０．１〜５重量％の範囲内が適当である。
【０００８】
また、本発明のヌートカトン混合物に含有されるバレンセンエポキシドとヌートカトールの相対的混合比率も、特に制限されるものではなく、香気香味賦与剤の使用目的等に応じて変えることができるが、一般には、バレンセンエポキシド１重量部あたりヌートカトールを０．１〜１０重量部、好ましくは１〜５重量部の範囲内で用いるのが好適である。
【０００９】
本発明の香気香味賦与剤の有効成分であるヌートカトン混合物を調製する方法としては、特に制限されるものではなく、例えば、天然物からの抽出又は化学合成的に製造されたヌートカトンに、バレンセンエポキシドおよびヌートカトールを上記の混合比率及び相対的混合割合で配合することにより調製することができる。また、例えば、特公平２−１６７３９号公報に記載されている如く、バレンセンを酸素又は酸素含有ガスで酸化することにより得られる、副生成物としてバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有するヌートカトン生成物を精製することなく、そのままヌートカトン混合物として使用することもできる。
【００１０】
本発明の香気香味賦与剤には、上記のヌートカトン混合物に、さらに、天然感があり、持続性のあるグレープフルーツ様香気香味に影響を及ぼさない範囲で各種の天然香料、合成香料を配合することができ、例えば、「特許庁公報、周知慣用技術集（香料）第ＩＩ部食品香料，Ｐ１２５−１３０，平成１２年１月１４日発行」に記載されている如き天然香料、合成香料などを適宜配合することもできる。
【００１１】
かくして、本発明により提供される、ヌートカトンを主成分とし且つさらにバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有するヌートカトン混合物を含む香気香味賦与剤を利用すれば、天然感があり、かつ持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味が賦与された飲食品類、香粧品類、保健・衛生・医薬品などを提供することができる。例えば、果汁飲料類、果実酒類、スポーツ飲料類、低アルコール飲料類、乳飲料類、炭酸飲料類のごとき飲料類；アイスクリーム類、シャーベット類、アイスキャンデーのごとき冷菓類；和洋菓子類、ジャム類、チューインガム類、パン類、キャンデー類のごとき嗜好品類；各種インスタント飲料類；各種スナック食品類などに本発明の香気香味賦与剤の適当量を添加することにより、これら飲食品類に天然感があり、かつ持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味を賦与することができる。また、例えば、シャンプー類、ヘアークリーム類、ポマード類、その他の毛髪用化粧料基剤；オシロイ、口紅、その他の化粧料基剤や化粧料洗剤基剤などに本発明の香気香味賦与剤の適当量を添加することにより、これら化粧品類に天然感があり、かつ持続性のあるグレープフルーツ様の香気を賦与することができる。さらにまた、本発明の香気香味賦与剤は、洗濯用洗剤基剤、消毒用洗剤類、室内芳香剤その他各種の保健・衛生材料類；医薬品の服用を容易にするための矯味、賦香剤などの保健・衛生・医薬品類に配合することもできる。
【００１２】
本発明の香気香味賦与剤を上記した如き飲食品類、香粧品類、保健・衛生・医薬品類などに添加する場合のその添加量は、対象とする製品によって異なり一概には言えないが、通常、０．００１〜１０重量％の範囲内を例示することができる。
【００１３】
以下、実施例および比較例により本発明を更に具体的に説明する。
【００１４】
【実施例】
実施例１及び比較例１
下記の表１に示す配合割合で実施例１（本発明品１）及び比較例１（比較品１）のグレープフルーツフレーバーを調製した。なお、表中の数字は全て重量部である。
【００１５】
【表１】
【００１６】
本発明品１及び比較品１のグレープフルーツフレーバーについて、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品１の方が比較品１に比べ、グレープフルーツの天然感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。
【００１７】
実施例２及び比較例２
実施例１及び比較例１で調製した本発明品１及び比較品１のグレープフルーツフレーバーを、下記の表２に示す配合割合で含水アルコールと混合し、不溶物を除いて本発明品２及び比較品２の水溶性エッセンスタイプのグレープフルーツフレーバーを調製した。なお、表中の数字は全て重量部である。
【００１８】
【表２】
【００１９】
本発明品２及び比較品２のグレープフルーツフレーバーについて、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品２の方が比較品２に比べ、グレープフルーツの天然感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。
【００２０】
実施例３：グレープフルーツキャンデーへの賦香例
【００２１】
【表３】
【００２２】
（調製方法）
（１）１，２，３を合わせて加熱溶解し、１５０℃まで煮詰める。
（２）冷却盤に移し、４〜６を加え、均一になるように攪拌混合する。
（３）押型にて成形する。
【００２３】
上記の表３のグレープフルーツフレーバーとして、実施例１及び比較例１で調製した本発明品１及び比較品１のグレープフルーツフレーバーを使用して、上記の調製方法によりそれぞれのグレープフルーツキャンデーを作製した。それぞれのグレープフルーツキャンデーについて、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品１のグレープフルーツフレーバーを使用したものの方が比較品１を使用したものに比べ、グレープフルーツの天然感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。
【００２４】
実施例４：低アルコール飲料（グレープフルーツ味）への賦香例
【００２５】
【表４】
【００２６】
上記の表４のグレープフルーツフレーバーとして、実施例２及び比較例２で調製した本発明品２及び比較品２のグレープフルーツフレーバーを使用して、上記の配合割合にて、それぞれの低アルコール飲料（グレープフルーツ味）を作製した。それぞれの低アルコール飲料について、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品２のグレープフルーツフレーバーを使用したものの方が比較品２を使用したものに比べ、グレープフルーツの天然感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。
【００２７】
実施例５：スポーツドリンク（グレープフルーツ味）への賦香例
【００２８】
【表５】
【００２９】
上記の表５のグレープフルーツフレーバーとして、実施例２及び比較例２で調製した本発明品２及び比較品２のグレープフルーツフレーバーを使用して、上記の配合割合にて、それぞれのスポーツドリンク（グレープフルーツ味）を作製した。それぞれのスポーツドリンクについて、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品２のグレープフルーツフレーバーを使用したものの方が比較品２を使用したものに比べ、グレープフルーツの天然感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。
【００３０】
【発明の効果】
本発明により提供される香気香味賦与剤は、天然感があり、かつ持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味を飲食品などに賦与することのできる。
【発明の属する技術分野】
本発明は、天然感がありかつ持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味を飲食品などに賦与することのできる香気香味賦与剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ヌートカトンは、例えば、グレープフルーツ果皮に存在するセスキテルペンケトンであり、グレープフルーツの特徴的な香気香味を有するため、各種の飲食品等にグレープフルーツ様の香味を賦与するために広く使用されている（「合成香料」印藤元一著，化学工業日報社発行，４２３−４２４頁，１９９６年）。
【０００３】
近年、消費者の嗜好性が多様化してきていることに伴い、各種各様の商品の開発が望まれている。特に、飲食品・香粧品業界ではこの傾向が強く、消費者の嗜好性に合うバラエティーに富んだ飲食品、香粧品の開発が強く要求されている。これらの要求に対して、飲食品、香粧品の一つの原料素材である香料についても、従来から提案されている香料化合物だけでは十分には対応しきれず、従来にないより天然感のある香気香味特性を有し、且つその持続性に優れた香気香味賦与剤の開発が緊急の課題となっている。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記の課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、今回、ヌートカトンを主成分とし且つさらにバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有してなるヌートカトン混合物を、飲食品などの香気香味賦与剤として使用することにより、ヌートカトン単独で使用したものに比べ、格段に優れた天然感と持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味を賦与することができることを見いだし本発明を完成するに至った。
【０００５】
バレンセンエポキシド（１，１０−ｅｐｏｘｙ−ｖａｌｅｎｃｅｎｅ；６，７−ｄｉｍｅｔｈｙｌ−９−ｉｓｏｐｒｏｐｅｎｙｌ−２−ｏｘａ−ｔｒｉｃｙｃｌｏ［５．４．０．０１，３］ｕｎｄｅｃａｎｅ）とヌートカトール（８−ｉｓｏｐｒｏｐｅｎｙｌ−５，６−ｄｉｍｅｔｈｙｌｂｉｃｙｃｌｏ［４，４，０］ｄｅｃａ−１−ｅｎｅ−３−ｏｌ）は、オレンジジュースの揮発性成分として微量見出されている（Ｊ．Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ Ｏｉｌ Ｒｅｓｅａｒｃｈ．，８（６），５８７−５９５（１９９６））。また、バレンセンエポキシド及びヌートカトールは、バレンセンを酸素又は酸素含有ガスで酸化してヌートカトンを製造する際の副生成物として少量生成するが（特公平２−１６７３９号公報）、バレンセンエポキシド及びヌートカトールをヌートカトンに積極的に含有せしめることにより、天然感に優れ、持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味を賦与増強でき、飲食品などの香気香味賦与剤として有用であることは従来全く知られておらず、本発明者らが初めて見いだしたことである。
【０００６】
かくして本発明によれば、ヌートカトンを主成分とし且つさらにバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有してなるヌートカトン混合物を含むことを特徴とする香気香味賦与剤を提供するものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明は、ヌートカトンを主成分とし且つさらにバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有してなるヌートカトン混合物を含む香気香味賦与剤である。本発明のヌートカトン混合物におけるバレンセンエポキシドおよびヌートカトールの混合割合は、厳密に制限されるものではなく、香気香味賦与剤の使用目的等に応じて変えることができるが、一般には、バレンセンエポキシドとヌートカトールの合計で、ヌートカトン混合物の全重量を基準として０．０１〜１０重量％、好ましくは０．１〜５重量％の範囲内が適当である。
【０００８】
また、本発明のヌートカトン混合物に含有されるバレンセンエポキシドとヌートカトールの相対的混合比率も、特に制限されるものではなく、香気香味賦与剤の使用目的等に応じて変えることができるが、一般には、バレンセンエポキシド１重量部あたりヌートカトールを０．１〜１０重量部、好ましくは１〜５重量部の範囲内で用いるのが好適である。
【０００９】
本発明の香気香味賦与剤の有効成分であるヌートカトン混合物を調製する方法としては、特に制限されるものではなく、例えば、天然物からの抽出又は化学合成的に製造されたヌートカトンに、バレンセンエポキシドおよびヌートカトールを上記の混合比率及び相対的混合割合で配合することにより調製することができる。また、例えば、特公平２−１６７３９号公報に記載されている如く、バレンセンを酸素又は酸素含有ガスで酸化することにより得られる、副生成物としてバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有するヌートカトン生成物を精製することなく、そのままヌートカトン混合物として使用することもできる。
【００１０】
本発明の香気香味賦与剤には、上記のヌートカトン混合物に、さらに、天然感があり、持続性のあるグレープフルーツ様香気香味に影響を及ぼさない範囲で各種の天然香料、合成香料を配合することができ、例えば、「特許庁公報、周知慣用技術集（香料）第ＩＩ部食品香料，Ｐ１２５−１３０，平成１２年１月１４日発行」に記載されている如き天然香料、合成香料などを適宜配合することもできる。
【００１１】
かくして、本発明により提供される、ヌートカトンを主成分とし且つさらにバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有するヌートカトン混合物を含む香気香味賦与剤を利用すれば、天然感があり、かつ持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味が賦与された飲食品類、香粧品類、保健・衛生・医薬品などを提供することができる。例えば、果汁飲料類、果実酒類、スポーツ飲料類、低アルコール飲料類、乳飲料類、炭酸飲料類のごとき飲料類；アイスクリーム類、シャーベット類、アイスキャンデーのごとき冷菓類；和洋菓子類、ジャム類、チューインガム類、パン類、キャンデー類のごとき嗜好品類；各種インスタント飲料類；各種スナック食品類などに本発明の香気香味賦与剤の適当量を添加することにより、これら飲食品類に天然感があり、かつ持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味を賦与することができる。また、例えば、シャンプー類、ヘアークリーム類、ポマード類、その他の毛髪用化粧料基剤；オシロイ、口紅、その他の化粧料基剤や化粧料洗剤基剤などに本発明の香気香味賦与剤の適当量を添加することにより、これら化粧品類に天然感があり、かつ持続性のあるグレープフルーツ様の香気を賦与することができる。さらにまた、本発明の香気香味賦与剤は、洗濯用洗剤基剤、消毒用洗剤類、室内芳香剤その他各種の保健・衛生材料類；医薬品の服用を容易にするための矯味、賦香剤などの保健・衛生・医薬品類に配合することもできる。
【００１２】
本発明の香気香味賦与剤を上記した如き飲食品類、香粧品類、保健・衛生・医薬品類などに添加する場合のその添加量は、対象とする製品によって異なり一概には言えないが、通常、０．００１〜１０重量％の範囲内を例示することができる。
【００１３】
以下、実施例および比較例により本発明を更に具体的に説明する。
【００１４】
【実施例】
実施例１及び比較例１
下記の表１に示す配合割合で実施例１（本発明品１）及び比較例１（比較品１）のグレープフルーツフレーバーを調製した。なお、表中の数字は全て重量部である。
【００１５】
【表１】
本発明品１及び比較品１のグレープフルーツフレーバーについて、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品１の方が比較品１に比べ、グレープフルーツの天然感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。
【００１７】
実施例２及び比較例２
実施例１及び比較例１で調製した本発明品１及び比較品１のグレープフルーツフレーバーを、下記の表２に示す配合割合で含水アルコールと混合し、不溶物を除いて本発明品２及び比較品２の水溶性エッセンスタイプのグレープフルーツフレーバーを調製した。なお、表中の数字は全て重量部である。
【００１８】
【表２】
本発明品２及び比較品２のグレープフルーツフレーバーについて、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品２の方が比較品２に比べ、グレープフルーツの天然感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。
【００２０】
実施例３：グレープフルーツキャンデーへの賦香例
【００２１】
【表３】
（調製方法）
（１）１，２，３を合わせて加熱溶解し、１５０℃まで煮詰める。
（２）冷却盤に移し、４〜６を加え、均一になるように攪拌混合する。
（３）押型にて成形する。
【００２３】
上記の表３のグレープフルーツフレーバーとして、実施例１及び比較例１で調製した本発明品１及び比較品１のグレープフルーツフレーバーを使用して、上記の調製方法によりそれぞれのグレープフルーツキャンデーを作製した。それぞれのグレープフルーツキャンデーについて、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品１のグレープフルーツフレーバーを使用したものの方が比較品１を使用したものに比べ、グレープフルーツの天然感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。
【００２４】
実施例４：低アルコール飲料（グレープフルーツ味）への賦香例
【００２５】
【表４】
上記の表４のグレープフルーツフレーバーとして、実施例２及び比較例２で調製した本発明品２及び比較品２のグレープフルーツフレーバーを使用して、上記の配合割合にて、それぞれの低アルコール飲料（グレープフルーツ味）を作製した。それぞれの低アルコール飲料について、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品２のグレープフルーツフレーバーを使用したものの方が比較品２を使用したものに比べ、グレープフルーツの天然感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。
【００２７】
実施例５：スポーツドリンク（グレープフルーツ味）への賦香例
【００２８】
【表５】
上記の表５のグレープフルーツフレーバーとして、実施例２及び比較例２で調製した本発明品２及び比較品２のグレープフルーツフレーバーを使用して、上記の配合割合にて、それぞれのスポーツドリンク（グレープフルーツ味）を作製した。それぞれのスポーツドリンクについて、よく訓練された専門パネラー１０名にて香味の評価を行った。その結果、専門パネラー１０名全員が本発明品２のグレープフルーツフレーバーを使用したものの方が比較品２を使用したものに比べ、グレープフルーツの天然感が格段に優れ、かつ香味の持続性もあると評価した。
【００３０】
【発明の効果】
本発明により提供される香気香味賦与剤は、天然感があり、かつ持続性のあるグレープフルーツ様の香気香味を飲食品などに賦与することのできる。
Claims (3)
- ヌートカトンを主成分とし且つさらにバレンセンエポキシドおよびヌートカトールを含有してなるヌートカトン混合物を含むことを特徴とする香気香味賦与剤。
- ヌートカトン混合物の重量を基準として、バレンセンエポキシドおよびヌートカトールを合計で０．０１〜１０重量％の範囲内で含有する請求項１記載の香気香味賦与剤。
- バレンセンエポキシド１重量部あたりヌートカトールを０．１〜１０重量部の範囲内で含有する請求項１または２記載の香気香味賦与剤。
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|---|---|---|---|
| JP2002224777A JP4139646B2 (ja) | 2002-08-01 | 2002-08-01 | 香気香味賦与剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002224777A JP4139646B2 (ja) | 2002-08-01 | 2002-08-01 | 香気香味賦与剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2004067723A true JP2004067723A (ja) | 2004-03-04 |
| JP4139646B2 JP4139646B2 (ja) | 2008-08-27 |
Family
ID=32012643
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2002224777A Expired - Fee Related JP4139646B2 (ja) | 2002-08-01 | 2002-08-01 | 香気香味賦与剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4139646B2 (ja) |
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|---|---|---|---|---|
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| JP2016198025A (ja) * | 2015-04-09 | 2016-12-01 | 長谷川香料株式会社 | 柑橘香味増強剤 |
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-
2002
- 2002-08-01 JP JP2002224777A patent/JP4139646B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| EP3183357A4 (en) * | 2014-08-21 | 2018-07-04 | Manus Biosynthesis, Inc. | Methods for production of oxygenated terpenes |
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