JP2016198025A - 柑橘香味増強剤 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】柑橘果実の精油や果汁および柑橘香料組成物にロタンドンを添加することにより、柑橘香味を増強し、香味を改善し、従来の柑橘香料にロタンドンを極微量添加することで従来知られていない新鮮さ、生々しさを持つ果汁感を増強する。
【選択図】 なし
Description
(1)ロタンドンを有効成分とする柑橘香味増強剤。
(2)(1)の柑橘香味増強剤をロタンドンとして0.5ppt〜0.5ppm含有する柑橘香料組成物。
(3)(1)の柑橘香味増強剤をロタンドンとして0.005ppt〜5ppt含有する柑橘香味を有する飲食品。
(4)ロタンドンを柑橘香料組成物に対して0.5ppt〜0.5ppm含有させる柑橘香料組成物のフレッシュな果汁感増強方法。
(5)ロタンドンを飲食品に対して0.005ppt〜5ppt含有させる飲食品の柑橘香味増強方法。
非特許文献3に記載の方法で調製したロタンドン0.1mgにアルコールを加え100gとし、このアルコール溶液1gを更にアルコールで100gに希釈し、ロタンドン評価液(10ppb)を調製した。柑橘精油10mgを糖酸評価液(クエン酸1.5%と果糖ブドウ糖液糖30%を溶解した軟水水溶液)で100gに希釈し、対照品とする。ロタンドン評価液をこの対照品で100gに希釈し、ロタンドンの濃度と香味との関係を評価した。ロタンドン評価液の量は0.01mg(0.001ppt)、0.1mg(0.01ppt)、5.0mg(0.5ppt)、20.0mg(2ppt)、1.0g(100ppt)で香味評価を行った。
ロタンドン評価液5.0mg、柑橘精油10mgを実施例1で調製した糖酸評価液で100gに希釈し、香料組成物評価用希釈液とする。評価する柑橘精油はバレンシアオレンジ油、グレープフルーツ油、ユズ油、レモン油、ライム油、マンダリンオレンジ油を選択し、本発明品1〜本発明品6とした。
市場より入手した加工柑橘果汁10gに実施例1で調製したロタンドン評価液を5.0mg添加し、実施例1で調製した糖酸評価液を加え100gとした。柑橘果汁はバレンシアオレンジ果汁、グレープフルーツ果汁、ユズ果汁、レモン果汁、ライム果汁、マンダリンオレンジ果汁を選択し、それぞれ本発明品7〜本発明品12とした。
柑橘様調合香料組成物として、下記表4に示す成分を使用しオレンジフレーバー(比較品1)を調製した。
実施例4で調製したオレンジフレーバー0.1gを実施例1で調製した糖酸評価液で100gに希釈し、比較品2とする。実施例1で調製したロタンドン評価液(5.0mg)に比較品2を加え100gに調製し、本発明品14とする。
実施例4で調製したオレンジフレーバーとオレンジ濃縮透明果汁から表5に示した処方でオレンジ風味アルコール飲料を調製し、比較品3とする。この比較品3(100g)に実施例1で調製したロタンドン評価液(5.0mg)を添加し、本発明品15とする。
下記表6に示す配合割合にて、実施例4で調製したオレンジフレーバーを用いてオレンジ風味ガムを調製し、比較品4とする。この比較品4の処方に実施例1で調製したロタンドン評価液(10.0mg)を添加し、オレンジ風味ガムを調製し本発明品16とする。
Claims (5)
- ロタンドンを有効成分とする柑橘香味増強剤。
- 請求項1の柑橘香味増強剤をロタンドンとして0.5ppt〜0.5ppm含有する柑橘香料組成物。
- 請求項1の柑橘香味増強剤をロタンドンとして0.005ppt〜5ppt含有する柑橘香味を有する飲食品。
- ロタンドンを柑橘香料組成物に対して0.5ppt〜0.5ppm含有させる、柑橘香料組成物のフレッシュな果汁感増強方法。
- ロタンドンを飲食品に対して0.005ppt〜5ppt含有させる、飲食品の柑橘香味増強方法。
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