JP2018191570A - 飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 - Google Patents
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
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Abstract
Description
(GC−MS条件)
分析機器:7890B GC、5977B MSD(Agilent Technologies社製)
カラム:HP−1MS、30m(長さ)×0.25mm(内径)、1.0μm(膜厚)(Agilent Technologies社製)
注入モード:スプリット 50:1
流量:1mL/分(定流量)
注入口温度:270℃
オーブン温度:40℃(3分)→5℃/分→200℃(0分:達温)→10℃/分→320℃(3分)
MS検出器:SIM m/z 121及び136(リナロール)、121及び136(ゲラニルアセテート)、218及び203(ヌートカトン)、218及び203(β‐カリオフィレン)
炭酸水に、ゲラニルアセテートと、β‐カリオフィレンとを表1に示す含有量となるように添加してサンプル1−1〜1−6の飲料を調製した。なお、サンプル1−1〜1−6の飲料(炭酸飲料)において、β‐カリオフィレンの含有量は、0.2μg/Lで一定とした。
炭酸水に、ゲラニルアセテートと、β‐カリオフィレンとを表2に示す含有量となるように添加してサンプル2−1〜2−4の飲料を調製した。なお、サンプル2−1〜2−4の飲料において、ゲラニルアセテートの含有量は、2.0μg/Lで一定とした。
炭酸水に、ゲラニルアセテートと、β‐カリオフィレンと、ヌートカトンとを表3に示す含有量となるように添加してサンプル3−1〜3−4の飲料を調製した。なお、サンプル3−1〜3−4の飲料において、ゲラニルアセテート及びβ‐カリオフィレンの含有量は、それぞれ2.0μg/L及び0.2μg/Lで一定とした。
市販のビールテイスト飲料(発泡酒、アルコール度数5.5v/v%)に、ゲラニルアセテートと、β‐カリオフィレンと、ヌートカトンとを表4に示す含有量となるように添加してサンプル4−1〜4−3のビールテイスト飲料を調製した。
ビールテイスト飲料(麦芽使用比率:95%以上)を以下の方法により調製した。まず、麦芽と水とを混合した後、常法により糖化して、糖化液を調製した。糖化液を濾過して得た仕込液を煮沸、冷却等を行って、発酵前液を得た。発酵前液を得る過程において、ホップ、オレンジピール、及びグレープフルーツピールを添加した。次いで、発酵前液にビール酵母を添加して発酵させ、発酵後液を得た。発酵後液を濾過し、サンプル5−1のビールテイスト飲料(発泡酒)を調製した。
Claims (9)
- ゲラニルアセテートと、β‐カリオフィレンとを含有し、
ゲラニルアセテートの含有量が1.5μg/L以上であり、
β‐カリオフィレンの含有量が0.2μg/L以上である、飲料。 - ヌートカトンを更に含有し、
ヌートカトンの含有量が3.0μg/L以上である、請求項1に記載の飲料。 - 炭酸飲料である、請求項1又は2に記載の飲料。
- アルコール飲料である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の飲料。
- ビールテイスト飲料である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の飲料。
- 原料として、グレープフルーツピール及びオレンジピールからなる群より選択される少なくとも1種を使用したものである、請求項1〜5のいずれか一項に記載の飲料。
- 麦芽使用比率が50質量%以上である、請求項1〜6のいずれか一項に記載の飲料。
- 飲料中のゲラニルアセテートの含有量が1.5μg/L以上となり、飲料中のβ‐カリオフィレンの含有量が0.2μg/L以上となるように調整することを含む、飲料の製造方法。
- 飲料中のゲラニルアセテートの含有量が1.5μg/L以上となり、飲料中のβ‐カリオフィレンの含有量が0.2μg/L以上となるように調整することを含む、飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。
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