JP7116536B2 - ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の高級感を改善する方法 - Google Patents

ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の高級感を改善する方法 Download PDF

Info

Publication number
JP7116536B2
JP7116536B2 JP2017200945A JP2017200945A JP7116536B2 JP 7116536 B2 JP7116536 B2 JP 7116536B2 JP 2017200945 A JP2017200945 A JP 2017200945A JP 2017200945 A JP2017200945 A JP 2017200945A JP 7116536 B2 JP7116536 B2 JP 7116536B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
beer
content
methylbutanol
taste beverage
less
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
JP2017200945A
Other languages
English (en)
Other versions
JP2019071837A (ja
Inventor
耕次 高澄
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sapporo Breweries Ltd
Original Assignee
Sapporo Breweries Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=66542568&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=JP7116536(B2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Sapporo Breweries Ltd filed Critical Sapporo Breweries Ltd
Priority to JP2017200945A priority Critical patent/JP7116536B2/ja
Publication of JP2019071837A publication Critical patent/JP2019071837A/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP7116536B2 publication Critical patent/JP7116536B2/ja
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Description

本発明は、ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の高級感を改善する方法に関する。
近年、消費者の嗜好性の多様化から、発泡酒、リキュールなどのビールテイスト飲料が広く消費されている。このようなビールテイスト飲料の消費拡大に伴って、ビールテイスト飲料の香味を向上させる方法が種々報告されている。例えば特許文献1には、ビールテイスト飲料のキレを維持しつつ、コクを増強する方法として、水溶性食物繊維と、一定量の高甘味度甘味料を含有するビールテイスト飲料が開示されている。
特開2014-166169号公報
本発明者らは、ビールテイスト飲料が有する香味の中でも、高級感に改善の余地があることを見出した。
本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、高級感に優れたビールテイスト飲料、当該ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の高級感を改善する方法を提供することを目的とする。
本発明は、酢酸イソアミルの含有量が5mg/L以上20mg/L以下であり、酢酸2-メチルブチルの含有量が0.4mg/L以上5mg/L以下であり、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、25以下である、ビールテイスト飲料を提供する。本発明のビールテイスト飲料は、酢酸イソアミルの含有量、酢酸2-メチルブチルの含有量並びに酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が上記範囲であることにより、高級感が改善されている。
上記ビールテイスト飲料は、発酵飲料であってよい。また、上記ビールテイスト飲料において、アルコール度数は1v/v%以上であってよい。
上記ビールテイスト飲料において、原料中の麦芽の比率は50質量%以上であってよい。
本発明はまた、酢酸イソアミルの含有量が5mg/L以上20mg/L以下、酢酸2-メチルブチルの含有量が0.4mg/L以上5mg/L以下、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、25以下となるように調整することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法を提供する。
本発明はまた、酢酸イソアミルの含有量が5mg/L以上20mg/L以下、酢酸2-メチルブチルの含有量が0.4mg/L以上5mg/L以下、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、25以下となるように調整することを含む、ビールテイスト飲料の高級感を改善する方法を提供する。
本発明によれば、高級感に優れたビールテイスト飲料、当該ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の高級感を改善する方法を提供することができる。
以下、本発明を実施するための形態について詳細に説明する。ただし、本発明は以下の実施形態に限定されるものではない。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、酢酸イソアミルの含有量が5mg/L以上20mg/L以下であり、酢酸2-メチルブチルの含有量が0.4mg/L以上5mg/L以下であり、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、25以下である。
本明細書において、ビールテイスト飲料とは、ビール様の香味を有する飲料を意味する。ビールテイスト飲料は、アルコール度数が1v/v%以上であるビールテイストアルコール飲料であってもよく、アルコール度数が1v/v%未満であるノンビールテイストアルコール飲料であってもよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料は、ビールテイスト飲料としてのアルコール感を担保する観点から、アルコール度数が1v/v%以上であるビールテイストアルコール飲料であることが好ましい。なお、アルコール度数とは、ビールテイスト飲料に含まれるエタノールの含有量を意味する。
ビールテイストアルコール飲料としては、例えば、酒税法(平成二八年三月三一日法律第一六号)上のビール、発泡酒、その他の発泡性酒類、リキュールに分類されるものが挙げられる。
ビールテイストアルコール飲料のアルコール度数の下限は、例えば、1v/v%以上、2v/v%以上、3v/v%以上、4v/v%以上、又は5v/v%以上であってもよい。また、ビールテイストアルコール飲料のアルコール度数の上限は、例えば、20v/v%以下、15v/v%以下、10v/v%以下、9v/v%以下、8v/v%以下、7v/v%以下、6v/v%以下、5v/v%以下、4v/v%以下、又は3v/v%以下であってもよい。
ノンアルコールビールテイスト飲料は、実質的にアルコールを含有しないビールテイスト飲料である。ノンアルコールビールテイスト飲料のアルコール度数は、1v/v%未満であればよく、0.5v/v%以下であってよく、0.1v/v%以下であってよく、0.005v/v%未満(0.00v/v%)であってもよい。また、ノンアルコールビールテイスト飲料のアルコール度数は、0.1v/v%以上、0.3v/v%以上、又は0.5v/v%以上であってもよい。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、発泡性であってもよく、非発泡性であってもよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料は、発泡性であることが好ましい。本明細書において発泡性とは、20℃におけるガス圧が0.049MPa(0.5kg/cm)以上であることをいい、非発泡性とは、20℃におけるガス圧が0.049MPa(0.5kg/cm)未満であることをいう。発泡性とする場合、ガス圧の上限は0.294MPa(3.0kg/cm)程度であってもよく、0.235MPa(2.4kg/cm)程度であってもよい。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、酢酸イソアミルと酢酸2-メチルブチルとを含有する。なお、酢酸イソアミルは、酢酸3-メチルブチルとも称される。
本実施形態に係るビールテイスト飲料中の酢酸イソアミルの含有量は5mg/L以上20mg/L以下である。酢酸イソアミルの含有量は、ビールテイスト飲料全量に対して、5mg/L以上、5.5mg/L以上、6mg/L以上、6.5mg/L以上、7mg/L以上、8mg/L以上、又は9mg/L以上であってよく、20mg/L以下、15mg/L以下、13mg/L以下、11mg/L以下、又は10mg/L以下であってもよい。ビールテイスト飲料に含まれる酢酸イソアミルの含有量が上記範囲内であると、ビールテイスト飲料の高級感がより改善されることとなる。
ビールテイスト飲料中の酢酸イソアミルの含有量を上記範囲に調整する方法としては、例えば、常法によりビールテイスト飲料を製造する際、含有量が上記範囲になるように酢酸イソアミルを添加する方法(添加時期は任意に設定できる。)、酢酸イソアミルの生成能が高い酵母(例えば、酪酸イソアミル生成能を指標として酵母をスクリーニングして得られる酵母)を使用して発酵させる方法、仕込工程及び/又は発酵工程の制御(例えば、原料種の選定、仕込工程又は発酵工程でのロイシン等のアミノ酸の添加、発酵工程の温度設定)により酢酸イソアミルの生成量を高める方法、及びこれらを任意に組み合わせた方法が挙げられる。発酵工程における温度(発酵温度)が高い場合、相対的に酢酸イソアミルの生成量が増加する傾向がある。
酪酸イソアミルの含有量は、例えば、BCOJビール分析法(財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会(分析委員会)編集1996年4月1日発行)の「8.22 低沸点香気成分」の方法にしたがい、FID検出器付きガスクロマトグラフ(装置名:Agilent 6890ガスクロマトグラフ)を用いて求めることができる。
本実施形態に係るビールテイスト飲料中の酢酸2-メチルブチルの含有量は0.4mg/L以上5mg/L以下である。酢酸2-メチルブチルの含有量は、ビールテイスト飲料全量に対して、0.5mg/L以上、0.6mg/L以上、0.8mg/L以上、又は1mg/L以上であってよく、4mg/L以下、3mg/L以下、又は2mg/L以下であってもよい。ビールテイスト飲料に含まれる酢酸2-メチルブチルの含有量が上記範囲内であると、ビールテイスト飲料の高級感がより改善されることとなる。
ビールテイスト飲料中の酢酸2-メチルブチルの含有量を上記範囲に調整する方法としては、例えば、常法によりビールテイスト飲料を製造する際、含有量が上記範囲になるように酢酸2-メチルブチルを添加する方法(添加時期は任意に設定できる。)、酢酸2-メチルブチルの生成能が高い酵母(例えば、酪酸2-メチルブチル生成能を指標として酵母をスクリーニングして得られる酵母)を使用して発酵させる方法、仕込工程及び/又は発酵工程の制御(例えば、原料種の選定、仕込工程又は発酵工程でのイソロイシン等のアミノ酸の添加、発酵工程の温度設定)により酢酸2-メチルブチルの生成量を高める方法、及びこれらを任意に組み合わせた方法が挙げられる。発酵工程における温度(発酵温度)が高い場合、相対的に酢酸2-メチルブチルの生成量が増加する傾向がある。
酪酸2-メチルブチルの含有量は、例えば、HS-GC-MS法によって測定することができる。測定に用いるカラムは酢酸イソアミルと分離できるものが好ましい。酢酸2-メチルブチルの定量は標準点添加法、若しくは酪酸2-メチルブチル又は酢酸イソアミルの安定同位体を内部標準に用いた内部標準法で実施することが好ましい。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールのいずれか一方又は両方を含んでいてよい。
2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計は、ビールテイスト飲料全量に対して、30mg/L以上、50mg/L以上、80mg/L以上、100mg/L以上、120mg/L以上、又は130mg/L以上であってもよく、500mg/L以下、300mg/L以下、220mg/L以下、200mg/L以下、190mg/L以下、150mg/L以下、又は140mg/L以下であってよい。
2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量(合計)については、BCOJビール分析法(財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会(分析委員会)編集1996年4月1日発行)の「8.22 低沸点香気成分」の方法にしたがい、FID検出器付きガスクロマトグラフ(装置名:Agilent 6890ガスクロマトグラフ)を用いて求めることができる。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計((2-メチルブタノール+3-メチルブタノール)/(酢酸イソアミル+酢酸2-メチルブチル))が、25以下である。酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計は、22以下、20以下、18以下、又は15以下であってもよく、5以上、6以上、7以上、10以上、又は13以上であってもよい。酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、上記範囲内であると、ビールテイスト飲料の高級感がより改善されることとなる。
酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計は、酢酸イソアミル及び/又は酢酸2-メチルブチルの含有量、及び、必要に応じて、2-メチルブタノール及び/又は3-メチルブタノールの含有量を調整することにより、上記範囲に調整することができる。酢酸イソアミル及び/又は酢酸2-メチルブチルの含有量の調整は、例えば、上記記載の方法により行うことができる。2-メチルブタノール及び/又は3-メチルブタノールの含有量の調整は、例えば、常法によりビールテイスト飲料を製造する際、2-メチルブタノール及び/又は3-メチルブタノールを添加すること(添加時期は任意に設定できる。)等により行うことができる。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、原料が麦原料を含んでもよい。ここでいう「原料」とは、ビールテイスト飲料の製造に用いられる全原料のうち、水及びホップ以外のものを指す。
本明細書において麦原料とは、麦又は麦加工物をいう。麦としては、例えば、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦が挙げられる。麦加工物としては、例えば、麦エキス、麦芽、モルトエキスが挙げられる。麦エキスは、麦から糖分及び窒素分を含む麦エキス分を抽出することにより得られる。麦芽は麦を発芽させることにより得られる。麦芽としては、小麦麦芽を一部使用するのが好ましい。モルトエキスは、麦芽から糖分及び窒素分を含むエキス分を抽出することにより得られる。麦原料は、1種を単独で使用してもよく、複数種を併用してもよい。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、原料中の麦芽の比率が50質量%以上であってよい。原料中の麦芽の比率は、66.6質量%以上、70質量%以上、80質量%以上、90質量%以上、95質量%以上、99質量%以上、又は100質量%であってよい。原料中の麦芽の比率は、例えば、70質量%以下、66.6質量%以下、又は60質量%以下であってよい。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、発酵飲料(ビールテイスト発酵飲料)であってよく、非発酵飲料(ビールテイスト非発酵飲料)であってもよい。発酵飲料は、酵母等による発酵を経て製造されるものである。非発酵飲料は、酵母等による発酵を行わずに製造されるものである。使用される酵母としては、上面発酵酵母、又は下面発酵酵母が挙げられる。本実施形態に係るビールテイスト飲料は、下面発酵酵母を使用して発酵させたもの(下面発酵飲料)であってよい。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、飲料に通常配合される着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類等の添加剤を含んでいてもよい。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、容器に入れて提供することができる。容器は密閉できるものであればよく、金属製(アルミニウム製又はスチール製など)のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器等を適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分及び光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、酢酸イソアミルの含有量が5mg/L以上20mg/L以下、酢酸2-メチルブチルの含有量が0.4mg/L以上5mg/L以下、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、25以下となるように調整することを含む。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、上述のようにビールテイスト飲料中の酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量、並びに、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、特定の範囲内となるように調整すること以外は、常法に従って製造することができる。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、例えば、麦原料と水と必要に応じて各種添加剤を混合して麦原料を糖化し、糖化液を濾過して得られた麦汁に、必要に応じて、ホップの添加、煮沸、冷却等を行って発酵前液を得る仕込工程、発酵前液にビール酵母を添加して発酵させる発酵工程を経ることで製造することができる。また、発酵工程後の発酵後工程として、発酵工程で得られた発酵後液に対して濾過、加熱(殺菌)、アルコールの添加、カーボネーション等を行ってもよい。
仕込工程で添加するホップとしては、例えば、乾燥ホップ、ホップペレット、ホップエキスを用いることができる。ホップは、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキス等のホップ加工品であってもよい。
発酵後工程で添加するアルコールとしては、例えば、スピリッツを用いることができ、中でも大麦スピリッツが好ましい。一実施形態として、ビールテイスト飲料はスピリッツ(好ましくは、大麦スピリッツ)を含んでもよい。発酵後工程で添加するアルコールの量は、発酵後液の総量に対して1v/v%未満、0.5v/v%未満、0.1v/v%未満、又は0.05v/v%未満であってよい。
本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法は、上記発酵工程を含まなくてもよい。また、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法は、上記発酵工程において、発酵期間を短くしてアルコールの生成を抑制することを含んでもよく、上記発酵工程で得られた発酵後液を蒸留又は希釈することによりアルコールを除去又は低減させることを含んでもよい。さらに、本実施形態に係るノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法は、上記仕込工程で得られた発酵前液(麦汁)又は実質的にアルコールを含有しない発酵後液に対して、濾過、加熱(殺菌)、カーボネーション等を行う工程を含んでもよい。
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、高級感に優れるという効果を奏する。したがって、本発明の一実施形態として、酢酸イソアミルの含有量が5.0mg/L以上20mg/L以下、酢酸2-メチルブチルの含有量が0.4mg/L以上5mg/L以下、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、25以下となるように調整することを含むビールテイスト飲料の高級感を改善する方法が提供される。
本実施形態に係るビールテイスト飲料の高級感を改善する方法において、酢酸イソアミルの含有量、酢酸2-メチルブチルの含有量、並びに、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計等は、上記記載の範囲であってよい。
以下、実施例に基づいて本発明をより具体的に説明する。ただし、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
以下の方法により、試験用ビールを準備した。大麦麦芽を含む原料(原料中の麦芽の比率:100質量%)、ホップ及び水を使用して得た液を、煮沸後、冷却し原料液(冷麦汁)を調製した。冷麦汁に下面発酵酵母を添加し、所定期間発酵させ、アルコール度数5v/v%の試験用ビールを製造した。
製造した試験用ビール中の、酢酸イソアミルの含有量は4.3mg/Lであり、酢酸2-メチルブチルの含有量は0.3mg/Lであり、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計は53mg/Lであった。
〔試験例1:酢酸2-メチルブチル量による効果〕
試験用ビールに、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルを、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量、並びに、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計((2-メチルブタノール+3-メチルブタノール)/(酢酸イソアミル+酢酸2-メチルブチル))が表1に示す量となるように添加し、実施例1~3及び比較例1のビールテイスト飲料(原料中の麦芽の比率:100質量%、アルコール度数は5v/v%)を調製した。これらのビールテイスト飲料について官能評価を行った。結果を表1に示す。
官能評価は、訓練された3名のパネルにより、「高級感」(フルーティーな香りが分離されずに、まとまりがあること)について7段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。官能評価では、評点が高いほど、高級感がより優れていることを示す。なお、官能評価は、試験用ビールの評点を2点として実施した。
Figure 0007116536000001
酢酸イソアミルの含有量が5mg/L以上20mg/L以下であり、酢酸2-メチルブチルの含有量が0.4mg/L以上5mg/L以下であり、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、25以下である、実施例1~3のビールテイスト飲料が、高級感に優れていることが示された(比較例1との対比)。また、酢酸2-メチルブチルの含有量が増加するにつれて、高級感がより改善されることが示された。
〔試験例2:酢酸イソアミル、酢酸2-メチルブチル等の含有量比の変化による効果〕
試験用ビールに、酢酸イソアミル、酢酸2-メチルブチル及び3-メチルブタノールを、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量、並びに、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が表2に示す量となるように添加し、実施例4~6及び比較例2のビールテイスト飲料(原料中の麦芽の比率:100質量%、アルコール度数は5v/v%)を調製した。これらのビールテイスト飲料について、試験例1と同様にして官能評価を行った。結果を表2に示す。
Figure 0007116536000002
(2-メチルブタノール+3-メチルブタノール)/(酢酸イソアミル+酢酸2-メチルブチル)が減少するにつれて、高級感がより改善されることが示された。
〔試験例3:酢酸イソアミル量による効果〕
試験用ビールに、酢酸イソアミル、酢酸2-メチルブチル、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールを、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量、並びに、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計を表3に示す量となるように添加し、実施例7~11及び比較例3のビールテイスト飲料(原料中の麦芽の比率:100質量%、アルコール度数は5v/v%)を調製した。これらのビールテイスト飲料について、試験例1と同様にして官能評価を行った。結果を表3に示す。
Figure 0007116536000003
酢酸イソアミルの含有量が5mg/L以上20mg/Lである実施例7~11は、高級感がより改善された(比較例3との対比)。特に、酢酸イソアミルの含有量が、6mg/L以上10mg/L以下である場合、より一層高級感が改善されることが示された。

Claims (6)

  1. 酢酸イソアミルの含有量が5mg/L以上20mg/L以下であり、
    酢酸2-メチルブチルの含有量が0.4mg/L以上5mg/L以下であり、
    酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、25以下であり、
    2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計がビールテイスト飲料全量に対して100mg/L以上である、ビールテイスト飲料(但し、小麦麦芽を原料とするビールテイスト飲料を除く。)。
  2. 発酵飲料である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
  3. アルコール度数が1v/v%以上である、請求項1又は2に記載のビールテイスト飲料。
  4. 原料中の麦芽の比率が50質量%以上である、請求項1~3のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
  5. 酢酸イソアミルの含有量が5mg/L以上20mg/L以下、酢酸2-メチルブチルの含有量が0.4mg/L以上5mg/L以下、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、25以下、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計がビールテイスト飲料全量に対して100mg/L以上となるように調整することを含む、ビールテイスト飲料(但し、小麦麦芽を原料とするビールテイスト飲料を除く。)の製造方法。
  6. 酢酸イソアミルの含有量が5mg/L以上20mg/L以下、酢酸2-メチルブチルの含有量が0.4mg/L以上5mg/L以下、酢酸イソアミル及び酢酸2-メチルブチルの含有量の合計に対する、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計が、25以下、2-メチルブタノール及び3-メチルブタノールの含有量の合計がビールテイスト飲料全量に対して100mg/L以上となるように調整することを含む、ビールテイスト飲料(但し、小麦麦芽を原料とするビールテイスト飲料を除く。)の高級感を改善する方法。
JP2017200945A 2017-10-17 2017-10-17 ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の高級感を改善する方法 Active JP7116536B2 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2017200945A JP7116536B2 (ja) 2017-10-17 2017-10-17 ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の高級感を改善する方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2017200945A JP7116536B2 (ja) 2017-10-17 2017-10-17 ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の高級感を改善する方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JP2019071837A JP2019071837A (ja) 2019-05-16
JP7116536B2 true JP7116536B2 (ja) 2022-08-10

Family

ID=66542568

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2017200945A Active JP7116536B2 (ja) 2017-10-17 2017-10-17 ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の高級感を改善する方法

Country Status (1)

Country Link
JP (1) JP7116536B2 (ja)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP7376011B2 (ja) * 2020-03-31 2023-11-08 キリンホールディングス株式会社 酒様ノンアルコール飲料

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2002509726A (ja) 1998-03-27 2002-04-02 イシウム リサーチ デベロップメント カンパニー オブ ザ ヘブリュー ユニバーシティー オブ イエルサレム アルコール性飲料及び食品中のフーゼル油の低減方法
WO2006115224A1 (ja) 2005-04-22 2006-11-02 Sapporo Breweries Limited 発泡アルコール飲料の製造方法及びその方法を用いて製造された発泡アルコール飲料
JP2012000038A (ja) 2010-06-16 2012-01-05 Asahi Breweries Ltd 発酵麦芽飲料の製造方法
JP2012510277A (ja) 2008-12-03 2012-05-10 カールスベア ブリューアリーズ アー/エス 低dmsレベルの大麦由来飲料およびモルト由来飲料
JP2017176163A (ja) 2015-07-24 2017-10-05 サントリーホールディングス株式会社 イソブタノール及び/またはイソアミルアルコール含有飲料

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2002509726A (ja) 1998-03-27 2002-04-02 イシウム リサーチ デベロップメント カンパニー オブ ザ ヘブリュー ユニバーシティー オブ イエルサレム アルコール性飲料及び食品中のフーゼル油の低減方法
WO2006115224A1 (ja) 2005-04-22 2006-11-02 Sapporo Breweries Limited 発泡アルコール飲料の製造方法及びその方法を用いて製造された発泡アルコール飲料
JP2012510277A (ja) 2008-12-03 2012-05-10 カールスベア ブリューアリーズ アー/エス 低dmsレベルの大麦由来飲料およびモルト由来飲料
JP2012000038A (ja) 2010-06-16 2012-01-05 Asahi Breweries Ltd 発酵麦芽飲料の製造方法
JP2017176163A (ja) 2015-07-24 2017-10-05 サントリーホールディングス株式会社 イソブタノール及び/またはイソアミルアルコール含有飲料

Non-Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
J. Agric. Food Chem.,1978年,Vol.26, No.6,pp.1422-1426
J. Agric. Food Chem.,2016年,Vol.64,pp.646-652
J. Am. Soc. Brew. Chem.,1982年,Vol.40, No.4,pp.119-128
J. Am. Soc. Brew. Chem.,2014年,Vol.72, No.2,pp.154-161
Markus Herrmann,ミュンヘン工科大学 学位論文,2005年,pp.1-6,28,56,151,193-194
Monatsschr. Brauwiss.,1984年,pp.9-18
ビールの科学,2009年,pp.46-55
日本ビール検定公式テキスト,2016年,p.65

Also Published As

Publication number Publication date
JP2019071837A (ja) 2019-05-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4367790B2 (ja) 麦芽発酵飲料
JP6812197B2 (ja) ビールテイスト飲料
KR101872416B1 (ko) 비발효 맥주 맛 음료 및 그 제조 방법
JP7152843B2 (ja) ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料に良好な濃醇さと後味の質を付与する方法
JP2015133924A (ja) 低アルコールビールテイスト飲料の製造方法
JP6338882B2 (ja) 発酵麦芽飲料
JP6338883B2 (ja) 発酵麦芽飲料
JP6309181B1 (ja) ビール様アルコール飲料
JP7206031B2 (ja) ビールテイスト飲料の香味向上方法
JP2023105197A (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP7253887B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP7116536B2 (ja) ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料の高級感を改善する方法
JP6997532B2 (ja) ビール様発泡性飲料の製造方法、及びビール様発泡性飲料のキレを向上させる方法
JP2022093590A (ja) 発酵ビールテイストアルコール飲料およびその製造方法
JP6615436B2 (ja) 柑橘香と甘味に特徴のある低苦味ビールテイスト飲料
JP7186548B2 (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP7100573B2 (ja) ビール風味発酵アルコール飲料およびその製法
JP7320918B2 (ja) ビール様発酵麦芽飲料
JP2019068868A (ja) 非発酵ビール様アルコール飲料およびその製造方法ならびに非発酵ビール様アルコール飲料用風味改善剤
JP7468986B2 (ja) ビールテイスト飲料及びその製造方法、並びにビールテイスト飲料のとげとげしい苦味を低減する方法
JP7202093B2 (ja) ビールテイスト飲料及びその製造方法並びにビールテイスト飲料の濁りを抑制する方法
TW201842179A (zh) 穀物香氣降低之麥芽飲料
JP2018198554A (ja) 麦芽飲料及びその製造方法
JP7219035B2 (ja) ビールテイスト飲料及びその製造方法
JP2024114552A (ja) ビール様飲料及びその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
A711 Notification of change in applicant

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711

Effective date: 20200924

A621 Written request for application examination

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621

Effective date: 20201013

A977 Report on retrieval

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007

Effective date: 20210823

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20210831

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20211018

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20220301

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20220411

TRDD Decision of grant or rejection written
A01 Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01

Effective date: 20220726

A61 First payment of annual fees (during grant procedure)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61

Effective date: 20220729

R150 Certificate of patent or registration of utility model

Ref document number: 7116536

Country of ref document: JP

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150

R157 Certificate of patent or utility model (correction)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R157