JP6309181B1 - ビール様アルコール飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
発泡酒(麦芽エキス、ホップ、糖類、カラメル色素、食物繊維、大豆たんぱく、調味料(アミノ酸))、及びスピリッツ(大麦)を原材料とし、以下の成分を含有するビール様発酵麦芽飲料(アサヒビール社製「アサヒオフ」(商品名))を市場より入手した。なお、このビール様アルコール飲料の糖質は、0.5g/100mL未満であり、アルコール度数は、3%(v/v)である。
評価軸:1(弱い)−2(少し弱い)−3(対照と同等)−4(少し強い)−5(強い)
評価点が2.5点以下の場合にアルコール刺激感抑制効果があると評価し、2.0点未満の場合にアルコール刺激感抑制に顕著な効果があると評価した。
評価軸:1(悪い)−2(少し悪い)−3(対照と同等)−4(少し良い)−5(良い)
評価点が3.5点以上の場合にビールとしてのバランスがよくなったと評価した。
原料用アルコールおよびビール香料に炭酸ガスを加え、アルコール濃度を6%(v/v)に、糖質濃度を0.5g/100mL未満に調節したビール様アルコール飲料を作成した。これを実施例2の対照飲料(対照区2)とした。
で表される関係を満たすことが理解される。
で表される関係を満たすことが理解される
実施例1と同じビール様発酵麦芽飲料(糖質濃度0.5g/100ml未満、アルコール度数3%)を市場より入手した。上記ビール様発酵麦芽飲料に原料用アルコールを添加することで、ビール様発酵麦芽飲料のアルコール濃度を表6及び表7に示す量に調節した。これらを実施例3の対照飲料とした。
実施例1と同じビール様発酵麦芽飲料(糖質濃度0.5g/100ml未満、アルコール度数3%)を市場より入手した。上記ビール様発酵麦芽飲料に原料用アルコールを添加することで、ビール様発酵麦芽飲料のアルコール濃度を6%に調節し、DE11.8の澱粉分解物(松谷化学工業社製「パインデックス#2」(商品名))を添加することで、糖質濃度を表8に示す通りに調節した。なお、パインデックス#2は、各試料に添加する体積が同一になるように濃度を適宜調節した水溶液として添加した。これらを実施例4の対照飲料とした。
Claims (5)
- 4−ビニルグアイヤコール(4VG)の量が濃度10〜100ppb(w/v)であり、2−アセチル−1−ピロリン(2AP)の量が濃度0.47ppb(w/v)以下であり、糖質の量が濃度2.0g/100ml以下であり、アルコールの量が濃度4〜10%(v/v)であり、式
(数1)
Y≧―0.017X+0.6 (1)
[式中、Yは2−アセチル−1−ピロリン(2AP)の濃度(ppb)であり、Xは4−ビニルグアイヤコール(4VG)の濃度(ppb)である。]
で表される関係を満たす、ビール様アルコール飲料。 - 糖質の量が0.5g/100ml未満である、請求項1に記載のビール様アルコール飲料。
- 発酵原料の発酵物から得られた成分を含む、請求項1又は2に記載のビール様アルコール飲料。
- 発酵原料中に麦から得られた成分又は麦芽から得られた成分を含む、請求項3に記載のビール様アルコール飲料。
- アルコールの量が濃度5〜9%(v/v)である、請求項1〜4のいずれか一項に記載のビール様アルコール飲料
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