WO2015060008A1 - ビールテイスト飲料のアルコール感改善方法、ビールテイスト飲料及びその製造方法 - Google Patents

ビールテイスト飲料のアルコール感改善方法、ビールテイスト飲料及びその製造方法 Download PDF

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WO2015060008A1
WO2015060008A1 PCT/JP2014/072505 JP2014072505W WO2015060008A1 WO 2015060008 A1 WO2015060008 A1 WO 2015060008A1 JP 2014072505 W JP2014072505 W JP 2014072505W WO 2015060008 A1 WO2015060008 A1 WO 2015060008A1
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WO
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alcohol
content
beer
wheat
taste
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PCT/JP2014/072505
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潔 蛸井
智洋 小泉
友洋 佐野
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サッポロビール株式会社
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn

Definitions

  • the present invention relates to a method for improving alcohol feeling of a beer-taste beverage, a beer-taste beverage and a method for producing the same.
  • Patent Document 1 discloses an alcohol-containing product having a malt ratio of 20% or more and an alcohol content of 0.5 to 7% obtained by fermenting wheat as a part of the raw material as component A; and An alcohol-containing distillate having an alcohol content of 10 to 90% obtained by distilling an alcohol-containing material containing at least wheat as a raw material, and mixing the A component and the B component.
  • a malt fermented beverage characterized by a range is described.
  • Patent Literature 1 according to the malt fermented beverage, while ensuring the drinking response by increasing the use ratio of malt in the raw material, the refreshing feeling over the throat, that is, a refreshing taste. It is stated that it can have.
  • the present invention has been made in view of the above problems, and even when the use ratio of wheat is lowered, the alcohol taste improving method of a beer-taste beverage in which the alcohol taste of the added drinking alcohol is hardly felt, It is an object to provide a beer-taste beverage and a method for producing the same.
  • the present invention that has solved the above problems has the following configuration.
  • a method for improving alcohol feeling of a beer-taste beverage containing a wheat-derived component and having a purine content of 1.1 mg / 100 mL or less comprising drinking alcohol and at least one of hops and processed hops And the alcohol content improvement method of the beer taste drink characterized by adjusting alcohol content and a bitterness value to the following ranges.
  • a method for improving alcohol feeling of a beer-taste beverage comprising a wheat-derived component, wherein the extract content of the wheat-derived component is 0.40 g / 100 cm 3 or less, comprising drinking alcohol and at least one of hops and processed hops , And the alcohol content of the beer-taste beverage is improved by adjusting the alcohol content and the bitterness value to the following ranges.
  • a beer-taste beverage comprising a wheat-derived component and drinking alcohol, a purine content of 1.1 mg / 100 mL or less, an alcohol content of 1 to 8%, and a bitterness value of 7 to 35.
  • a beer taste comprising a wheat-derived component and drinking alcohol, wherein the extract of the wheat-derived component is 0.40 g / 100 cm 3 or less, the alcohol content is 1-8%, and the bitterness value is 7-35. Beverages.
  • the alcohol feeling improvement method of the beer taste drink characterized by adjusting to the following ranges. (1) Alcohol content: 1-8% (2) Acesulfame potassium: 10-30ppm
  • a method for improving alcohol feeling of a beer-taste beverage comprising a wheat-derived component, wherein the extract content of the wheat-derived component is 0.40 g / 100 cm 3 or less, comprising drinking alcohol and acesulfame potassium, and the alcohol content and the acesulfame potassium
  • the alcohol content improvement method of the beer taste drink characterized by adjusting content of the following in the range. (1) Alcohol content: 1-8% (2) Acesulfame potassium: 10-30ppm
  • a beer taste comprising a wheat-derived component and drinking alcohol, a purine content of 1.1 mg / 100 mL or less, an alcohol content of 1 to 8%, and an acesulfame potassium content of 10 to 30 ppm Beverages.
  • the extract of the wheat-derived component is 0.40 g / 100 cm 3 or less, the alcohol content is 1-8%, and the content of acesulfame potassium is 10-30 ppm.
  • a beer-taste drink is
  • a method for improving alcohol feeling of a beer-taste beverage containing a wheat-derived component and having a purine content of 1.1 mg / 100 mL or less comprising drinking alcohol, calcium chloride, salt, potassium dihydrogen phosphate, diphosphate phosphate
  • a beer-taste beverage characterized by adding at least one salt selected from ammonium hydrogen, magnesium sulfate, calcium sulfate, and ammonium sulfate, and adjusting the alcohol content and the total content of the salts to the following ranges: To improve the feeling of alcohol.
  • a method for improving the alcohol feeling of a beer-taste beverage comprising a wheat-derived component, wherein the extract content of the wheat-derived component is 0.40 g / 100 cm 3 or less, comprising drinking alcohol, calcium chloride, salt, potassium dihydrogen phosphate, At least one salt selected from ammonium dihydrogen phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, and ammonium sulfate, and adjusting the alcohol content and the total content of the salts to the following ranges: Alcohol feeling improvement method of beer taste drink. (1) Alcohol content: 1-8% (2) Salts: 50-1000ppm
  • a beer-taste beverage comprising at least one salt selected from magnesium, calcium sulfate and ammonium sulfate, wherein the total content of the salts is 50 to 1000 ppm.
  • a beer-taste beverage comprising at least one salt selected from ammonium, magnesium sulfate, calcium sulfate and ammonium sulfate, wherein the total content of the salts is 50 to 1000 ppm.
  • a method for improving the alcohol feeling of a beer-taste beverage comprising a wheat-derived component and having a purine content of 1.1 mg / 100 mL or less, comprising drinking alcohol, lactic acid, phosphoric acid, malic acid, succinic acid, citric acid, and A method for improving the alcoholy feeling of a beer-taste beverage, comprising adding any one acidulant selected from tartaric acid and adjusting the alcohol content and the content of the acidulant to the following ranges.
  • Alcohol content 1-8%
  • a method for improving the alcohol feeling of a beer-taste beverage comprising adding any one acidulant selected from acid and tartaric acid, and adjusting the alcohol content and the content of the acidulant to the following ranges.
  • Alcohol content 1-8%
  • a beer-taste beverage comprising any one of acid, citric acid and tartaric acid, wherein the content of the acidulant is 250 to 1500 ppm in terms of citric acid.
  • the alcohol feeling improvement method of the beer taste drink characterized by adjusting to the range.
  • Naringin 100-300ppm
  • a beer-taste beverage comprising a wheat-derived component and drinking alcohol, a purine content of 1.1 mg / 100 mL or less, an alcohol content of 1 to 8%, and a naringin content of 100 to 300 ppm .
  • a method for improving the alcohol feeling of a beer-taste beverage comprising a wheat-derived component and having a purine content of 1.1 mg / 100 mL or less, comprising drinking alcohol and caffeine, the alcohol content and the content of caffeine
  • the alcohol feeling improvement method of the beer taste drink characterized by adjusting to the following ranges.
  • a method for improving the alcohol feeling of a beer-taste beverage comprising a wheat-derived component, wherein the extract content of the wheat-derived component is 0.40 g / 100 cm 3 or less, wherein drinking alcohol and caffeine are added, the alcohol content and the caffeine
  • the alcohol content improvement method of the beer taste drink characterized by adjusting content of the following in the range.
  • a beer taste comprising a wheat-derived component and drinking alcohol, a purine content of 1.1 mg / 100 mL or less, an alcohol content of 1 to 8%, and a caffeine content of 200 to 600 ppm Beverages.
  • the use ratio of wheat is 10% or less, drinking alcohol is added, the content of naringin is 100 to 300 ppm, and the content of caffeine is at least one of 200 to 600 ppm.
  • the alcohol taste improvement method of the beer taste drink which the alcohol taste of the added drinking alcohol protrudes and is hard to be felt, a beer taste drink, and its manufacturing method are provided. can do.
  • FIG. 3 is a flowchart for explaining a method for producing a beer-taste beverage according to first to fourth embodiments of the present invention.
  • Second Embodiment the beer taste drink which concerns on 1st Embodiment of this invention is demonstrated.
  • the use ratio of wheat is 10% or less
  • drinking alcohol is added
  • the bitterness value also referred to as BU, IBU, or bitterness unit
  • the content of naringin is 100 to 300 ppm (in this specification, “ppm” can also be expressed as “mg / L”; the same shall apply hereinafter)
  • the content of caffeine is at least one of 200 to 600 ppm.
  • Beer-taste beverages are also called beer-like (wind) beverages, and refer to beverages that are fermented using wheat that tastes like beer as part of the raw material. An alcohol-containing beverage produced using a part of the raw material.
  • the use ratio of wheat is 10% or less.
  • the use ratio (%) of wheat means the usage-amount of the wheat origin raw material in all the raw materials other than water and a hop.
  • the use ratio of wheat should be 10% or less, and to reduce the purine content to 0.55 mg / 100 mL or less, use of wheat The ratio may be 5% or less.
  • the use ratio of wheat is limited to 1/10 to 1/20 in the case of producing general beer. After producing wort (pre-fermentation liquid) and subjecting such wort to alcohol fermentation, or producing wort at a ratio of wort for producing general beer, and subjecting such wort to alcohol fermentation, You may dilute this so that it may become the above-mentioned use ratio of wheat.
  • Wheat greatly affects the taste and aroma of beer-taste beverages, and also serves as a nitrogen source and a carbon source that yeast can assimilate in alcoholic fermentation.
  • germinated (malt), ungerminated, and extracts thereof can be used. These can be used alone or in combination.
  • barley that can be used include barley, wheat, rye, and buckwheat. When malt is used, it can be used in a state of being pulverized to an appropriate size. In the case of using ungerminated wheat, the wheat may be used after threshing, or the grain can be used as it is or after being pulverized to an appropriate size.
  • the malt or malt extract refers to a product obtained by extracting a predetermined component of water or / and an organic solvent from the wheat or malt and concentrating it.
  • Each of the above wheat can be roasted and used according to the needs of consumers.
  • the roasting of the wheat can be arbitrarily performed by appropriately adjusting the roasting conditions of the wheat.
  • the extract derived from wheat contained in the beer-taste beverage according to the present embodiment is preferably 0.4 g / 100 cm 3 or less, and more preferably 0.2 g / 100 cm 3 or less.
  • the “extract” means a non-volatile solid consisting of sugar (carbohydrate), protein, amino acid, bitterness, non-volatile organic acid, mineral, polyphenol, pigment component and the like.
  • the extract content was determined by measuring the specific gravity and alcohol content according to the analysis method prescribed by the National Tax Agency of Japan, and calculated values, that is, the number of grams of non-volatile components contained in the original capacity of 100 cubic centimeters at a temperature of 15 ° C. (g / 100 cm 3 ) is preferable.
  • the content of purines in the beer-taste beverage can be reduced to 1.1 mg / 100 mL or less, which is a preferred embodiment. .
  • the content of purine bodies can be reduced to 1.1 mg / 100 mL or less, which is a preferred embodiment.
  • the extract contained in the beer-taste beverage derived from wheat exceeds 0.4 g / 100 cm 3 , it means that the use ratio of wheat is high, and usually unless the purine body removal step is performed, The purine content cannot be reduced.
  • the method for setting the wheat-derived extract content to 0.4 g / 100 cm 3 or less is not particularly limited.
  • the amount of wheat used is 1/10 to 1/20 in the case of producing general beer.
  • the wort (pre-fermentation solution) is produced in a limited amount, and the wort is fermented with alcohol, or the wort is produced with the amount of wort used to produce general beer, and the wort is fermented with alcohol. After that, it may be diluted so as to become an extract derived from the wheat described above.
  • the extract content derived from the wheat can be 0.4 g / 100 cm 3 or less, and if the use ratio of the wheat is 5% or less, the extract content derived from the wheat Can be 0.2 g / 100 cm 3 or less.
  • the extract derived from wheat may be anything derived from wheat, and the form of the raw material (wheat-derived raw material) is not limited. Examples of the form of the wheat-derived material include wheat (ungerminated wheat), malt, and extracts thereof as described above.
  • the beer-taste beverage according to the present embodiment includes alcohol obtained by fermenting wheat and is added with drinking alcohol.
  • alcohol refers to ethanol unless otherwise specified.
  • the drinking alcohol for example, various spirits such as shochu, brandy, vodka, alcohol for raw materials and the like can be used alone or in combination of two or more.
  • the drinking alcohol should just be able to drink, and alcohols other than what was mentioned above can also be used, without being limited to a kind, a manufacturing method, a raw material, etc.
  • the alcohol content of the drinking alcohol is preferably 10 to 90%, more preferably 20 to 70%.
  • the addition of potable alcohol can be performed in any one or a plurality of steps from the pre-fermentation step S1 to the post-fermentation step S3.
  • the beer-taste beverage according to this embodiment has an alcohol content of 1 to 8% (“volume / volume%” or “v / v%”), which is a combination of alcohol obtained by fermenting wheat and added drinking alcohol. It is also preferable that the content is 3 to 7%, for example.
  • the alcohol content is not limited to this range, and may be more than 8%.
  • bitterness value is 7 to 35
  • Naringin content is 100-300ppm
  • Caffeine content is 200-600ppm
  • the bitterness value is used as a unit representing the bitterness of beer.
  • the bitterness value of the beer-taste beverage according to the present embodiment can be captured in the same manner.
  • the bitterness value of the beer-taste beverage according to this embodiment is, for example, the BCOJ beer analysis method (issued by the Japan Brewing Association, edited by the International Technical Committee of the Beer Sake Brewing Association (Analysis Committee), issued on April 1, 1996). Can be measured by the method described in 8.15 Bitterness Value.
  • the bitterness value is preferably 10 to 35, more preferably 10 to 30, and further preferably 15 to 20.
  • the bitterness value of the final product may be in the range of 7 to 35, and the origin thereof is not limited. That is, the bitterness value in the final product should be in the above-mentioned range regardless of whether it is derived from a raw material such as hops or added as a processed hop product.
  • hop pellets that have been crushed and processed into pellets, lupulin grains are preliminarily sieved during such processing, hop pellets that contain a large amount of lupurin, and hop extract that has extracted lupulin bitterness, essential oil, etc. Etc. can be used.
  • hop addition methods include, but are not limited to, kettle hopping, late hopping, and dry hopping.
  • kettle hopping means that hops are added during the temperature rise of the pre-fermentation liquid (wort) or at the beginning of boiling
  • late hopping means that hops are added just before the end of boiling.
  • dry hopping means throwing in a hop after the fermentation process start.
  • hop processed product for example, low hop, hexa hop, tetra hop, and isolated hop extract can be used. Addition of the processed hop product can also be performed in any one or a plurality of steps from the pre-fermentation step S1 to the post-fermentation step S3.
  • naringin and caffeine what is marketed is purchased as appropriate, and at any step in the production process, preferably at least of the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3 described later. It is good to add so that the density
  • the beer-taste beverage according to the present embodiment may be non-foaming, but is preferably foaming.
  • the foaming property in the present embodiment means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.049 MPa (0.5 kg / cm 2 ) or more, and the non-foaming property means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.00. It means less than 049 MPa (0.5 kg / cm 2 ).
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be made into the aspect which does not contain dietary fiber.
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be made into the aspect which does not contain indigestible dextrin.
  • colorants, sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, fragrances, acidulants, and salts that are usually blended as beverages within a range in which the desired effects of the present invention are not inhibited.
  • Etc. (these may be simply referred to as optional addition materials).
  • the colorant that can be used include caramel color, gardenia color, fruit juice color, vegetable color, and synthetic color.
  • sweetener for example, fructose glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, starch and the like can be used.
  • high-intensity sweetener examples include neotame, acesulfame K, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium lithyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monelin, aspartame, and alitame.
  • the antioxidant for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used.
  • acidulants include adipic acid, citric acid, trisodium citrate, glucono delta lactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-sodium tartrate, L-sodium tartrate, lactic acid, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-malic acid, DL-sodium malate, phosphoric acid, etc. be able to.
  • salts examples include sodium chloride, acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate.
  • sodium chloride acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate.
  • these optional additive materials and the above-mentioned wheat, drinking alcohol, etc. commercially available materials can be used.
  • raw materials other than wheat for example, peas, corn, rice, soybeans and the like can be used, but other raw materials can also be used. Note that these raw materials also affect the taste and aroma of beer-taste beverages, and in the case of alcohol fermentation, they become nitrogen and carbon sources that can be assimilated by yeast.
  • the beer-taste beverage according to this embodiment can be provided in a container.
  • the container may be any container that can be sealed, and a so-called can container or barrel container made of metal (such as aluminum or steel) may be used.
  • a glass container, a plastic bottle container, a paper container, a pouch container, etc. can also be applied to the container.
  • the capacity of the container is not particularly limited, and any one currently in circulation can be applied.
  • it is preferable to apply a metal container because it can completely block gas, moisture and light and can maintain stable quality at room temperature for a long time.
  • FIG. 1 is a flowchart illustrating a method for producing a beer-taste beverage according to this embodiment.
  • the manufacturing method of the beer taste drink which concerns on this embodiment is a manufacturing method which manufactures an above-described beer taste drink, Comprising: As shown in FIG. 1, before-fermentation process S1 before performing alcoholic fermentation and alcoholic fermentation are performed. Fermentation process S2 and post-fermentation process S3 after performing alcoholic fermentation are included.
  • the use ratio of wheat in the final product is 10% or less
  • the bitterness value is 7 to 35
  • the content of naringin is 100 to 300 ppm
  • the content of caffeine is at least one of 200 to 600 ppm. Since it is as having already demonstrated that this aspect is preferable, the description is abbreviate
  • wort pre-fermentation liquid
  • potable alcohol to the wort in at least one of the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3, and it is added in the fermentation step S2 or the post-fermentation step S3. Is more preferable.
  • hops and processed hop products having a bitterness value as described above, naringin with the content described above, caffeine with the content described above, and optional additive materials are pre-fermentation step S1 and fermentation step S2. And at least one of the post-fermentation step S3.
  • the adjustment of the bitterness value can be appropriately set by adjusting the dose and boiling time of the hop used as a raw material. Therefore, it is preferable to add hops to the pre-fermentation step S1.
  • the pre-fermentation step S1 is a step of preparing a pre-fermentation solution for alcohol fermentation in the fermentation step S2.
  • the pre-fermentation solution prepared in the pre-fermentation step S1 is not particularly limited as long as it is a pre-fermentation solution that becomes a nitrogen source and a carbon source that can be assimilated by yeast.
  • the nitrogen source and the carbon source are not particularly limited as long as the yeast can assimilate.
  • the nitrogen source that can be assimilated by yeast is, for example, at least one of amino acids and peptides contained in wheat.
  • the carbon source that can be assimilated by yeast is, for example, a saccharide contained in wheat.
  • the pre-fermentation liquid for example, a liquid produced by limiting the use ratio of wheat to 1/10 to 1/20 in the case of producing general beer can be used. Moreover, what was manufactured with the use ratio of the wheat which manufactures common beer can be used for a pre-fermentation liquid. However, in the latter case, the alcohol may be fermented in the fermentation step S2 described later or in the fermentation step S2, and then diluted so that the use ratio of wheat becomes 10% or less.
  • the pre-fermentation solution contains wheat or raw materials other than wheat
  • a step for decomposing proteins and / or polysaccharides contained therein in the pre-fermentation solution with an enzyme.
  • enzymes include protease and / or amylase.
  • these enzymes those contained in wheat or the like may be used, or a previously purified enzyme may be added externally instead of or in addition to these enzymes.
  • the pre-fermentation solution is preferably filtered before fermentation with yeast in the subsequent fermentation step S2, and more preferably boiled. Hops can be added in any step as described above, but it is preferable to add them before filtration or boiling. By filtering the pre-fermentation solution, impurities can be eliminated, and a higher quality beer-taste beverage can be provided. Moreover, since this can be sterilized and boiled by boiling the pre-fermentation liquid, alcoholic fermentation in fermentation process S2 can be performed suitably.
  • Fermentation process S2 is a process of adding yeast to a pre-fermentation liquid and performing alcoholic fermentation.
  • yeast is added to a sterile pre-fermentation solution whose temperature is adjusted in advance within a predetermined range (for example, a range of 0 to 40 ° C.) to prepare a fermentation broth.
  • a predetermined range for example, a range of 0 to 40 ° C.
  • the addition of potable alcohol can be performed in this fermentation step S2.
  • the number of yeasts in the fermentation broth at the start of fermentation can be adjusted as appropriate, for example, within the range of 1 ⁇ 10 2 to 3 ⁇ 10 9 cells / mL, and 1 ⁇ 10 6 to 3 ⁇ 10 9 cells. / ML is preferable.
  • alcohol fermentation is performed by maintaining this fermentation broth at a predetermined temperature for a predetermined time.
  • the temperature of the fermentation can be adjusted as appropriate, for example, in the range of 0 to 40 ° C., more preferably in the range of 6 to 15 ° C.
  • step S2 further aging may be performed. Aging is performed by maintaining the fermented liquid after fermentation as described above at a predetermined temperature for a predetermined time. By this aging, insoluble matter in the fermentation broth can be precipitated to remove turbidity, and the flavor can be improved.
  • a post-fermentation solution containing ethanol and flavor components produced by yeast can be obtained.
  • the alcohol content contained in the post-fermentation liquid, together with the added drinking alcohol can be, for example, 1 to 20%, preferably 1 to 10%, more preferably 1 to 8%.
  • lowering the alcohol content it can be carried out by appropriately adjusting the fermentation conditions such as adjusting in the pre-fermentation step S1, shortening the fermentation time in the fermentation step S2, or lowering the fermentation temperature.
  • the alcohol content is high, the alcohol content can be adjusted to 1 to 20% or a preferred range of 1 to 8% by appropriately diluting the post-fermentation liquid.
  • Post-fermentation process S3 is a process which gives a predetermined process to the post-fermentation liquid, and finally obtains a beer-taste beverage.
  • filtration equivalent to what is called primary filtration
  • primary filtration insoluble solids and yeast can be removed from the post-fermentation solution.
  • microfiltration what is called secondary filtration
  • secondary filtration various germs and remaining yeast can be removed from the post-fermentation solution.
  • the post-fermentation liquid may be sterilized by heating.
  • the primary filtration, the secondary filtration, and the heating in the post-fermentation step S3 can be performed by general equipment used when producing a beer-taste beverage.
  • the post-fermentation step S3 includes a step of filling containers such as bottles, cans, and plastic bottles. If the manufactured beer-taste beverage is non-foaming or not foaming enough, and you want to give it a sufficient foaming property, add water containing carbon dioxide gas or add carbonation. By carrying out, it can be set as a desired gas pressure.
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be manufactured suitably.
  • the beer-taste beverage produced in this way has a bitterness value of 7 to 35, a naringin content of 100 to 300 ppm, and a caffeine content of at least one of 200 to 600 ppm. Therefore, even when the use ratio of wheat is lowered, it is difficult to feel the alcohol taste of the added drinking alcohol. Therefore, even when a consumer drinks this, it is possible to make the alcoholy taste of the drinking alcohol prone to be difficult to perceive.
  • the beer-taste beverage produced in this way has a low purine content, it can be easily consumed by consumers who are resistant to ingestion of purine.
  • the manufacturing method of the beer taste drink which concerns on this embodiment can manufacture such a beer taste drink reliably.
  • the manufacturing method of the beer taste drink which concerns on this embodiment can manufacture such a beer taste drink reliably.
  • Reference Example 1 was performed in order to confirm what kind of evaluation would be obtained when the use ratio of wheat was lowered using commercially available beer.
  • a commercially available beer malt use ratio: 100%, alcohol content: 5%, purine body: about 11 mg / 100 mL, extract content: 4 g / 100 cm 3
  • carbon dioxide-containing water are mixed, or the above-mentioned commercially available No. 1 in Table 1 using the beer of As shown in A1 to A6, samples having a malt use ratio of 5 to 100% were prepared.
  • the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • Alcohol feeling (amount) 5 points: The amount of alcohol feels the same as commercially available beer. 4 points: It seems that the amount of alcohol is slightly less than that of commercially available beer. 3 points: The amount of alcohol is felt between 2 and 4 points. 2 points: It is felt that the amount of alcohol is clearly less than that of commercially available beer. 1 point: Alcohol is hardly felt.
  • Reference Example 2 was performed in order to confirm what evaluation is obtained when the malt use ratio is lowered using commercially available beer and the alcohol content is increased by adding raw material alcohol.
  • Reference Example 2 the same commercially available beer as in Reference Example 1, raw material alcohol, and carbon dioxide-containing water were mixed, and No. 2 in Table 2 was mixed. Samples according to A7 to A12 were prepared. In addition, it was made to contain 1/10 volume of the said commercial beer in the total volume of each sample (it was made to become 10% in the total volume). Further, as in Reference Example 1, the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • the evaluation criteria for alcohol feeling (quality) were scored by 5 points based on 1 to 5 points according to the following.
  • the alcohol content of the product in Table 2 is the amount contained in commercially available beer (0.5% because 10% of the total volume of the sample is included) and the added alcohol content for raw material ( It depends on each sample).
  • No. All the samples related to A7 to A12 contain a commercial beer having a malt use ratio of 100%, a purine body of about 11 mg / 100 mL, and an extract content of 4 g / 100 cm 3 so that the total volume of the sample is 10%. Therefore, the malt use ratio is 10%, the purine content is about 1.1 mg / 100 mL, and the extract content is 0.4 g / 100 cm 3 .
  • Alcohol feeling (quality) 5 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is not felt at all. 4 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is hardly felt. 3 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is felt in the middle of 2 and 4 points. 2 points: The taste of the added drinking alcohol is slightly felt. 1 point: The drunk spirit of the added drinking alcohol is prominently felt.
  • Example 1 shows what evaluation can be obtained when the use ratio of wheat is lowered, the alcohol for raw materials is added to increase the alcohol content, and the bitterness value, naringin and caffeine conditions are variously changed. Went to confirm.
  • the bitterness value, naringin and caffeine are No. in Table 3, respectively.
  • Table 3 No. Samples according to A13 to A23 were prepared.
  • 1/20 volume of the commercially available beer was included in the total volume of each sample (5% of the total volume of the sample was a commercial beer). Further, as in Reference Example 1, the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • beer-taste beverage according to the second embodiment of the present invention.
  • the beer-taste beverage according to the present embodiment has a barley usage ratio of 10% or less, and includes drinking alcohol and a high-intensity sweetener.
  • Beer-taste beverages are also called beer-like (wind) beverages, and refer to beverages that are fermented using wheat that tastes like beer as part of the raw material.
  • An alcohol-containing beverage produced using a part of the raw material.
  • the beer-taste beverage according to the present embodiment includes a high-intensity sweetener, so that the alcohol taste of the added drinking alcohol can be made hard to be felt even when the use ratio of wheat is lowered.
  • high-intensity sweeteners include neotame, acesulfame potassium (acesulfame K), sucralose, and the like.
  • neotame is preferably 0.25 to 2 ppm (“ppm” in the present specification can also be expressed as “mg / L”, the same shall apply hereinafter), and more preferably 0.5 to 1 ppm. preferable.
  • Acesulfame K is preferably 5 to 30 ppm, for example.
  • sucralose is preferably 5 to 30 ppm.
  • the high-intensity sweetener one or two or more selected from the above group can be used.
  • the content of these high-intensity sweeteners in any case Since the amount is too small, there is a possibility that the alcohol taste of the added drinking alcohol may not be prominently felt when the use ratio of wheat is lowered.
  • the high-intensity sweetener is not limited to the above-described ones as long as the alcohol taste of the added drinking alcohol can be made hard to be felt even when the use ratio of wheat is lowered. Anything can be used.
  • Examples of the high-intensity sweetener include saccharin, saccharin sodium, disodium lithyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monelin, aspartame, and alitame.
  • high-intensity sweeteners are purchased as appropriate from commercially available products, and preferably in any step during the production process, preferably among the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2 and the post-fermentation step S3 described later. What is necessary is just to include so that the density
  • concentration may become the above-mentioned numerical range by at least 1 process.
  • the beer-taste beverage according to the present embodiment may be non-foaming, but is preferably foaming.
  • the foaming property in the present embodiment means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.049 MPa (0.5 kg / cm 2 ) or more, and the non-foaming property means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.00. It means less than 049 MPa (0.5 kg / cm 2 ).
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be made into the aspect which does not contain dietary fiber.
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be made into the aspect which does not contain indigestible dextrin.
  • colorants, sweeteners, antioxidants, fragrances, acidulants, salts, and the like that are usually blended as beverages within a range in which the desired effect of the present invention is not inhibited (these are simply arbitrary It may also be referred to as an additive material).
  • the colorant that can be used include caramel color, gardenia color, fruit juice color, vegetable color, and synthetic color.
  • sweetener for example, fructose glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, starch and the like can be used.
  • antioxidant for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used.
  • acidulants include adipic acid, citric acid, trisodium citrate, glucono delta lactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-sodium tartrate, L-sodium tartrate, lactic acid, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-malic acid, DL-sodium malate, phosphoric acid, etc. be able to.
  • salts examples include sodium chloride, acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate.
  • sodium chloride acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate.
  • these optional additive materials and the above-mentioned wheat, drinking alcohol, etc. commercially available materials can be used.
  • raw materials other than wheat for example, peas, corn, rice, soybeans and the like can be used, but other raw materials can also be used. Note that these raw materials also affect the taste and aroma of beer-taste beverages, and in the case of alcohol fermentation, they become nitrogen and carbon sources that can be assimilated by yeast.
  • hops can be used as raw materials other than wheat.
  • beer-taste beverages can be imparted with beer-specific taste and aroma, bitterness, and the like.
  • hop pellets that have been crushed and processed into pellets, lupulin grains are preliminarily sieved during such processing, hop pellets that contain a large amount of lupurin, and hop extract that has extracted lupulin bitterness, essential oil, etc. Etc. can be used.
  • hop addition methods include, but are not limited to, kettle hopping, late hopping, and dry hopping.
  • kettle hopping means that hops are added during the temperature rise of the pre-fermentation liquid (wort) or at the beginning of boiling
  • late hopping means that hops are added just before the end of boiling.
  • dry hopping means throwing in a hop after the fermentation process start.
  • hop processed product for example, low hop, hexa hop, tetra hop, and isolated hop extract can be used. Addition of the processed hop product can also be performed in any one or a plurality of steps from the pre-fermentation step S1 to the post-fermentation step S3.
  • the beer-taste beverage according to this embodiment can be provided in a container.
  • the container may be any container that can be sealed, and a so-called can container or barrel container made of metal (such as aluminum or steel) may be used.
  • a glass container, a plastic bottle container, a paper container, a pouch container, etc. can also be applied to the container.
  • the capacity of the container is not particularly limited, and any one currently in circulation can be applied.
  • it is preferable to apply a metal container because it can completely block gas, moisture and light and can maintain stable quality at room temperature for a long time.
  • FIG. 1 is a flowchart illustrating a method for producing a beer-taste beverage according to this embodiment.
  • the manufacturing method of the beer taste drink which concerns on this embodiment is a manufacturing method which manufactures an above-described beer taste drink, Comprising: As shown in FIG. 1, before-fermentation process S1 before performing alcoholic fermentation and alcoholic fermentation are performed. It has fermentation process S2 and post-fermentation process S3 after performing alcoholic fermentation.
  • a drinking alcohol and a high-intensity sweetener are added, and the wheat in the final product is added.
  • the usage ratio should be 10% or less.
  • the high-intensity sweetener is preferably adjusted to contain at least one of neotame from 0.25 to 2 ppm, acesulfame potassium from 5 to 30 ppm, and sucralose from 5 to 30 ppm. Since it is as having already demonstrated that this aspect is preferable, the description is abbreviate
  • wort pre-fermentation liquid
  • potable alcohol to the wort in at least one of the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3, and it is added in the fermentation step S2 or the post-fermentation step S3. Is more preferable.
  • the addition of high-intensity sweeteners and optional additive materials can be performed in at least one of the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3.
  • the bitterness value of a beer taste drink can be set suitably by adjusting the dosage of hops and boiling time. Therefore, when adding hops, it is preferable to add to pre-fermentation process S1. When adding a hop processed product etc., it is preferable to add to pre-fermentation process S1, fermentation process S2, or post-fermentation process S3.
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be manufactured suitably.
  • the beer-taste beverage produced in this way contains a high-intensity sweetener. Therefore, even when the use ratio of wheat is lowered, it is difficult to feel the alcohol taste of the added drinking alcohol. Therefore, even when a consumer drinks this, it is possible to make the alcoholy taste of the drinking alcohol prone to be difficult to perceive.
  • the beer-taste beverage produced in this way has a low purine content, it can be easily consumed by consumers who are resistant to ingestion of purine.
  • the manufacturing method of the beer taste drink which concerns on this embodiment can manufacture such a beer taste drink reliably.
  • Reference Example 3 was performed in order to confirm what kind of evaluation would be obtained when the use ratio of wheat was lowered using commercially available beer.
  • commercially available beer malt use ratio: 100%, alcohol content: 5%, purine body: about 11 mg / 100 mL, extract content: 4 g / 100 cm 3
  • carbon dioxide-containing water is mixed, or the above-mentioned commercially available No. 4 in Table 4 was used as it was.
  • samples having a malt use ratio of 5 to 100% were prepared. The gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • Alcohol feeling (amount) 5 points: The amount of alcohol feels the same as commercially available beer. 4 points: It seems that the amount of alcohol is slightly less than that of commercially available beer. 3 points: The amount of alcohol is felt between 2 and 4 points. 2 points: It is felt that the amount of alcohol is clearly less than that of commercially available beer. 1 point: Alcohol is hardly felt.
  • Reference Example 4 was performed in order to confirm what evaluation is obtained when the malt use ratio is lowered using commercially available beer and the alcohol content is increased by adding alcohol for raw materials.
  • Reference Example 4 the same commercially available beer as in Reference Example 3, raw material alcohol, and carbon dioxide-containing water were mixed. Samples according to B7 to B12 were prepared. In addition, it was made to contain 1/10 volume of the said commercial beer in the total volume of each sample (it was made to become 10% in the total volume). As in Reference Example 3, the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • the evaluation criteria for alcohol feeling (quality) were scored by 5 points based on 1 to 5 points according to the following.
  • the alcohol content of the product in Table 5 is the amount contained in commercially available beer (0.5% because 10% of the total volume of the sample is contained) and the added alcohol content for raw material ( It depends on each sample).
  • No. All of the samples according to B7 to B12 contain a commercial beer having a malt use ratio of 100%, purine body of about 11 mg / 100 mL, and an extract content of 4 g / 100 cm 3 so that the total volume of the sample is 10%. Therefore, the malt use ratio is 10%, the purine content is about 1.1 mg / 100 mL, and the extract content is 0.4 g / 100 cm 3 .
  • Alcohol feeling (quality) 5 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is not felt at all. 4 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is hardly felt. 3 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is felt in the middle of 2 and 4 points. 2 points: The taste of the added drinking alcohol is slightly felt. 1 point: The drunk spirit of the added drinking alcohol is prominently felt.
  • Example 2 is what evaluation is obtained when the use ratio of wheat is lowered, the alcohol for raw materials is added to increase the alcohol content, and the kind and content of the high-intensity sweetener are variously changed. Went to confirm.
  • the alcohol for raw materials having an alcohol content of 4.75%, water containing carbon dioxide, Using neotame, acesulfame K and sucralose having the contents shown in B13 to B27 and the same commercial beer as in Reference Example 3, Samples according to B13 to B27 were prepared.
  • 1/20 volume of the commercially available beer was included in the total volume of each sample (5% of the total volume of the sample was a commercial beer).
  • the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • beer-taste beverage according to a third embodiment of the present invention.
  • the use ratio of wheat is 10% or less, and includes drinking alcohol and salts.
  • Beer-taste beverages are also called beer-like (wind) beverages, and refer to beverages that are fermented using wheat that tastes like beer as part of the raw material.
  • An alcohol-containing beverage produced using a part of the raw material.
  • salts Even if it is a case where the use ratio of wheat is made low by containing salt, the beer taste drink concerning this embodiment can make the alcohol taste of the added drinking alcohol protrude and it is hard to be felt.
  • salts include calcium chloride, sodium chloride, potassium dihydrogen phosphate, diammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, and ammonium sulfate.
  • the salts one or two or more selected from these groups can be used.
  • salts will not be limited to these, if the alcohol taste of the added drinking alcohol can protrude and it is hard to be felt, What kind of thing is used be able to.
  • acidic calcium phosphate ammonium phosphate, potassium metabisulfite, magnesium chloride, potassium nitrate, sodium salts that can be added to other beverages, magnesium salts, potassium salts, calcium salts, and the like can be mentioned.
  • the salt content is, for example, preferably 50 to 1000 ppm (“ppm” in this specification can also be expressed as “mg / L”; the same shall apply hereinafter), and more preferably 200 to 750 ppm. .
  • the total amount is preferably 50 to 1000 ppm. If the salt content is less than 50 ppm, the salt content is too low, so when the use ratio of wheat is lowered, the alcohol taste of the added drinking alcohol may not be prominently felt. . On the other hand, if the salt content exceeds 1000 ppm, the salt content becomes too strong and the salty taste becomes too strong. Therefore, there exists a possibility that it may become a thing unsuitable as a beer taste drink.
  • the content of the salt is not particularly limited as long as the content contained in the final product is within the range of 50 to 1000 ppm. In other words, if the content in the final product is within the above-mentioned range, regardless of whether it is added as a raw material derived from wheat or a raw material such as hops, it is added as an optional additive material. Good.
  • the salts described above commercially available ones are purchased as appropriate, and at any step in the production process, preferably at least one of the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3 described later. What is necessary is just to include so that the density
  • the beer-taste beverage according to the present embodiment may be non-foaming, but is preferably foaming.
  • the foaming property in the present embodiment means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.049 MPa (0.5 kg / cm 2 ) or more, and the non-foaming property means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.00. It means less than 049 MPa (0.5 kg / cm 2 ).
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be made into the aspect which does not contain dietary fiber.
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be made into the aspect which does not contain indigestible dextrin.
  • a colorant In the beer-taste beverage according to the present embodiment, a colorant, a sweetener, a high-intensity sweetener, an antioxidant, a fragrance, an acidulant and the like that are usually blended as a beverage within a range in which the desired effect of the present invention is not inhibited ( These may be simply referred to as optional additive materials).
  • the colorant examples include caramel color, gardenia color, fruit juice color, vegetable color, and synthetic color.
  • the sweetener for example, fructose glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, starch and the like can be used.
  • high-intensity sweetener examples include neotame, acesulfame K, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium lithyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monelin, aspartame, and alitame.
  • the antioxidant for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used.
  • acidulants include adipic acid, citric acid, trisodium citrate, glucono delta lactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, succinic acid, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-tartaric acid, L-tartaric acid, DL-sodium tartrate, L-sodium tartrate, lactic acid, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-malic acid, DL-sodium malate, phosphoric acid, etc. be able to.
  • these optional additive materials and the above-mentioned wheat, drinking alcohol, etc. commercially available materials can be used.
  • raw materials other than wheat for example, peas, corn, rice, soybeans and the like can be used, but other raw materials can also be used. Note that these raw materials also affect the taste and aroma of beer-taste beverages, and in the case of alcohol fermentation, they become nitrogen and carbon sources that can be assimilated by yeast.
  • hops can be used as raw materials other than wheat.
  • beer-taste beverages can be imparted with beer-specific taste and aroma, bitterness, and the like.
  • hop pellets that have been crushed and processed into pellets, lupulin grains are preliminarily sieved during such processing, hop pellets that contain a large amount of lupurin, and hop extract that has extracted lupulin bitterness, essential oil, etc. Etc. can be used.
  • hop addition methods include, but are not limited to, kettle hopping, late hopping, and dry hopping.
  • kettle hopping means that hops are added during the temperature rise of the pre-fermentation liquid (wort) or at the beginning of boiling
  • late hopping means that hops are added just before the end of boiling.
  • dry hopping means throwing in a hop after the fermentation process start.
  • hop processed product for example, low hop, hexa hop, tetra hop, and isolated hop extract can be used. Addition of the processed hop product can also be performed in any one or a plurality of steps from the pre-fermentation step S1 to the post-fermentation step S3.
  • the beer-taste beverage according to this embodiment can be provided in a container.
  • the container may be any container that can be sealed, and a so-called can container or barrel container made of metal (such as aluminum or steel) may be used.
  • a glass container, a plastic bottle container, a paper container, a pouch container, etc. can also be applied to the container.
  • the capacity of the container is not particularly limited, and any one currently in circulation can be applied.
  • it is preferable to apply a metal container because it can completely block gas, moisture and light and can maintain stable quality at room temperature for a long time.
  • FIG. 1 is a flowchart illustrating a method for producing a beer-taste beverage according to this embodiment.
  • the manufacturing method of the beer taste drink which concerns on this embodiment is a manufacturing method which manufactures an above-described beer taste drink, Comprising: As shown in FIG. 1, before-fermentation process S1 before performing alcoholic fermentation and alcoholic fermentation are performed. It has fermentation process S2 and post-fermentation process S3 after performing alcoholic fermentation.
  • the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3, drinking alcohol and salts are added, and the use ratio of wheat in the final product is 10 % Or less.
  • the salts preferably include one or more selected from the group consisting of calcium chloride, sodium chloride, potassium dihydrogen phosphate, ammonium dihydrogen phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate and ammonium sulfate.
  • the salt content is preferably 50 to 1000 ppm. Since it is as having already demonstrated that these aspects are preferable, the description is abbreviate
  • wort pre-fermentation liquid
  • potable alcohol to the wort in at least one of the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3, and it is added in the fermentation step S2 or the post-fermentation step S3. Is more preferable.
  • addition of salts and optional additives can be performed in at least one of the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3.
  • the bitterness value of a beer taste drink can be set suitably by adjusting the dosage of hops and boiling time. Therefore, when adding hops, it is preferable to add to pre-fermentation process S1. When adding a hop processed product etc., it is preferable to add to pre-fermentation process S1, fermentation process S2, or post-fermentation process S3.
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be manufactured suitably.
  • the beer-taste beverage produced in this way contains salts. Therefore, even when the use ratio of wheat is lowered, it is difficult to feel the alcohol taste of the added drinking alcohol. Therefore, even when a consumer drinks this, it is possible to make the alcoholy taste of the drinking alcohol prone to be difficult to perceive.
  • the beer-taste beverage produced in this way has a low purine content, it can be easily consumed by consumers who are resistant to ingestion of purine.
  • the manufacturing method of the beer taste drink which concerns on this embodiment can manufacture such a beer taste drink reliably.
  • Reference Example 5 was performed in order to confirm what kind of evaluation would be obtained when the use ratio of wheat was lowered using commercially available beer.
  • commercially available beer malt use ratio: 100%, alcohol content: 5%, purine body: about 11 mg / 100 mL, extract content: 4 g / 100 cm 3
  • carbon dioxide-containing water are mixed or the above-mentioned commercially available No. of Table 7 using the beer of As shown in C1 to C6, samples having a malt use ratio of 5 to 100% were prepared.
  • the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • Alcohol feeling (amount) 5 points: The amount of alcohol feels the same as commercially available beer. 4 points: It seems that the amount of alcohol is slightly less than that of commercially available beer. 3 points: The amount of alcohol is felt between 2 and 4 points. 2 points: It is felt that the amount of alcohol is clearly less than that of commercially available beer. 1 point: Alcohol is hardly felt.
  • Reference Example 6 was performed in order to confirm what evaluation is obtained when the malt use ratio is lowered using commercially available beer and the alcohol content is increased by adding raw material alcohol.
  • Reference Example 6 the same commercially available beer as in Reference Example 5, raw material alcohol, and carbon dioxide-containing water were mixed. Samples according to C7 to C12 were prepared. In addition, it was made to contain 1/10 volume of the said commercial beer in the total volume of each sample (it was made to become 10% in the total volume). As in Reference Example 5, the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • the evaluation criteria for alcohol feeling (quality) were scored by 5 points based on 1 to 5 points according to the following.
  • the alcohol content of the products in Table 8 is the amount contained in the commercial beer (0.5% because 10% of the total volume of the sample is included) and the added alcohol content for the raw material ( It depends on each sample).
  • No. All samples according to C7 to C12 contain a commercial beer with a malt use ratio of 100%, a purine body of about 11 mg / 100 mL, and an extract content of 4 g / 100 cm 3 so that the total volume of the sample is 10%. Therefore, the malt use ratio is 10%, the purine content is about 1.1 mg / 100 mL, and the extract content is 0.4 g / 100 cm 3 .
  • Alcohol feeling (quality) 5 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is not felt at all. 4 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is hardly felt. 3 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is felt in the middle of 2 and 4 points. 2 points: The taste of the added drinking alcohol is slightly felt. 1 point: The drunk spirit of the added drinking alcohol is prominently felt.
  • Example 3 is for confirming what evaluation can be obtained when the ratio of wheat is reduced, the alcohol for raw materials is added to increase the alcohol content, and the types and contents of the salts are variously changed. Went to.
  • the alcohol for raw materials having an alcohol content of 4.75%, water containing carbon dioxide, Using calcium chloride, salt, potassium dihydrogen phosphate, diammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, and ammonium sulfate having the contents shown in C13 to C28 and the same commercially available beer as in Reference Example 5, Table 9 No. Samples according to C13 to C28 were prepared. In addition, 1/20 volume of the commercially available beer was included in the total volume of each sample (5% of the total volume of the sample was a commercial beer). As in Reference Example 5, the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • each evaluation item the score evaluated by each panel is averaged, the value is 1 or more and less than 2, x is 2 or more and less than 2.5, and 2.5 or less is less than 3 Was marked with ⁇ , and those with 3 or more. ⁇ , ⁇ , and ⁇ are acceptable, and ⁇ is unacceptable. “-” In Table 9 indicates that no addition was made.
  • beer-taste beverage according to a fourth embodiment of the present invention.
  • the use ratio of wheat is 10% or less, and includes drinking alcohol and a sour agent.
  • Beer-taste beverages are also called beer-like (wind) beverages, and refer to beverages that are fermented using wheat that tastes like beer as part of the raw material.
  • An alcohol-containing beverage produced using a part of the raw material.
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can make the alcohol taste of the added drinking alcohol protrude and it is hard to be felt.
  • acidulants include lactic acid, phosphoric acid, malic acid, succinic acid, citric acid, and tartaric acid.
  • the acidulant at least one of these can be used.
  • the sour agent is not limited to these, as long as the alcohol taste of the added drinking alcohol can be made difficult to be felt even if the use ratio of wheat is lowered, and any thing can be used. Can be used.
  • adipic acid trisodium citrate, glucono delta lactone, gluconic acid, potassium gluconate, sodium gluconate, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, L-tartaric acid, DL-sodium tartrate, L- Sodium tartrate, sodium lactate, glacial acetic acid, fumaric acid, monosodium fumarate, DL-sodium malate, and any other acidulant that can be added to beverages can be used.
  • the content of the acidulant is preferably, for example, 250 to 1500 ppm in terms of citric acid (“ppm” in the present specification can also be expressed as “mg / L”, the same shall apply hereinafter), and is preferably 300 to 1500 ppm. More preferably, it is more preferably 400 to 1000 ppm. If the content of the sour agent is less than 250 ppm in terms of citric acid, the content of the sour agent is too small, so that when the use ratio of wheat is lowered, the alcohol taste of the added drinking alcohol becomes difficult to be felt. There is a risk that it will not be possible. On the other hand, if the acidulant content exceeds 1500 ppm, the acidity becomes too strong because the acidulant content is too high. Therefore, there exists a possibility that it may become a thing unsuitable as a beer taste drink.
  • the content of the acidulant is not particularly limited as long as the content contained in the final product is within the range of 250 to 1500 ppm in terms of citric acid. That is, the content in the final product regardless of whether it is added as a raw material derived from wheat or a raw material such as hops, or a raw material other than wheat described later, and added as an optional additive material Should be in the above-mentioned range.
  • the acidulant described above a commercially available one is appropriately purchased, and is preferably any step in the production process, and preferably at least of the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3 described later. What is necessary is just to include so that the density
  • the beer-taste beverage according to the present embodiment may be non-foaming, but is preferably foaming.
  • the foaming property in the present embodiment means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.049 MPa (0.5 kg / cm 2 ) or more, and the non-foaming property means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.00. It means less than 049 MPa (0.5 kg / cm 2 ).
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be made into the aspect which does not contain dietary fiber.
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be made into the aspect which does not contain indigestible dextrin.
  • colorants, sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, fragrances, salts, and the like that are usually blended as beverages within a range in which the desired effects of the present invention are not inhibited May be simply referred to as an optional additive material).
  • the colorant that can be used include caramel color, gardenia color, fruit juice color, vegetable color, and synthetic color.
  • sweetener for example, fructose glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, starch and the like can be used.
  • high-intensity sweetener examples include neotame, acesulfame K, sucralose, saccharin, sodium saccharin, disodium lithyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monelin, aspartame, and alitame.
  • the antioxidant for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used.
  • salts examples include sodium chloride, acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate.
  • sodium chloride acidic potassium phosphate, acidic calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate.
  • these optional additive materials and the above-mentioned wheat, drinking alcohol, etc. commercially available materials can be used.
  • raw materials other than wheat for example, peas, corn, rice, soybeans and the like can be used, but other raw materials can also be used. Note that these raw materials also affect the taste and aroma of beer-taste beverages, and in the case of alcohol fermentation, they become nitrogen and carbon sources that can be assimilated by yeast.
  • hops can be used as raw materials other than wheat.
  • beer-taste beverages can be imparted with beer-specific taste and aroma, bitterness, and the like.
  • hop pellets that have been crushed and processed into pellets, lupulin grains are preliminarily sieved during such processing, hop pellets that contain a large amount of lupurin, and hop extract that has extracted lupulin bitterness, essential oil, etc. Etc. can be used.
  • hop addition methods include, but are not limited to, kettle hopping, late hopping, and dry hopping.
  • kettle hopping means that hops are added during the temperature rise of the pre-fermentation liquid (wort) or at the beginning of boiling
  • late hopping means that hops are added just before the end of boiling.
  • dry hopping means throwing in a hop after the fermentation process start.
  • hop processed product for example, low hop, hexa hop, tetra hop, and isolated hop extract can be used. Addition of the processed hop product can also be performed in any one or a plurality of steps from the pre-fermentation step S1 to the post-fermentation step S3.
  • the beer-taste beverage according to this embodiment can be provided in a container.
  • the container may be any container that can be sealed, and a so-called can container or barrel container made of metal (such as aluminum or steel) may be used.
  • a glass container, a plastic bottle container, a paper container, a pouch container, etc. can also be applied to the container.
  • the capacity of the container is not particularly limited, and any one currently in circulation can be applied.
  • it is preferable to apply a metal container because it can completely block gas, moisture and light and can maintain stable quality at room temperature for a long time.
  • a beer-taste beverage that has a sour agent and is less likely to feel the alcohol taste of the added drinking alcohol even if the use ratio of wheat is lowered because the composition described above is included. Can do. Moreover, if it is set as the structure demonstrated above, since content of purine bodies is low, the beer taste drink which a consumer who resists ingestion of purine bodies can also drink easily can be provided.
  • FIG. 1 is a flowchart illustrating a method for producing a beer-taste beverage according to this embodiment.
  • the manufacturing method of the beer taste drink which concerns on this embodiment is a manufacturing method which manufactures an above-described beer taste drink, Comprising: As shown in FIG. 1, before-fermentation process S1 before performing alcoholic fermentation and alcoholic fermentation are performed. It has fermentation process S2 and post-fermentation process S3 after performing alcoholic fermentation.
  • the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3 is added with drinking alcohol and a sour agent, and the use ratio of wheat in the final product is 10% or less.
  • the acidulant preferably contains at least one of lactic acid, phosphoric acid, malic acid, succinic acid, citric acid and tartaric acid, and the content of the acidulant is 250 to 1500 ppm in terms of citric acid. Is preferable. Since it is as having already demonstrated that these aspects are preferable, the description is abbreviate
  • wort pre-fermentation liquid
  • potable alcohol to the wort in at least one of the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3, and it is added in the fermentation step S2 or the post-fermentation step S3. Is more preferable.
  • the addition of acidulants and optional additives can be performed in at least one of the pre-fermentation step S1, the fermentation step S2, and the post-fermentation step S3.
  • the bitterness value of a beer taste drink can be set suitably by adjusting the dosage of hops and boiling time. Therefore, when adding hops, it is preferable to add to pre-fermentation process S1. When adding a hop processed product etc., it is preferable to add to pre-fermentation process S1, fermentation process S2, or post-fermentation process S3.
  • the beer taste drink which concerns on this embodiment can be manufactured suitably.
  • the beer-taste beverage produced in this way contains a sour agent. Therefore, even when the use ratio of wheat is lowered, it is difficult to feel the alcohol taste of the added drinking alcohol. Therefore, even when a consumer drinks this, it is possible to make the alcoholy taste of the drinking alcohol prone to be difficult to perceive.
  • the beer-taste beverage produced in this way has a low purine content, it can be easily consumed by consumers who are resistant to ingestion of purine.
  • the manufacturing method of the beer taste drink which concerns on this embodiment can manufacture such a beer taste drink reliably.
  • Reference Example 7 was performed in order to confirm what kind of evaluation would be obtained when the use ratio of wheat was lowered using commercially available beer.
  • commercially available beer malt use ratio 100%, alcohol content 5%, purine body about 11 mg / 100 mL, extract content 4 g / 100 cm 3
  • carbon dioxide-containing water are mixed, or the above-mentioned commercially available No. in Table 10 using the beer of As shown in D1 to D6, samples having a malt use ratio of 5 to 100% were prepared.
  • the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • Alcohol feeling (amount) 5 points: The amount of alcohol feels the same as commercially available beer. 4 points: It seems that the amount of alcohol is slightly less than that of commercially available beer. 3 points: The amount of alcohol is felt between 2 and 4 points. 2 points: It is felt that the amount of alcohol is clearly less than that of commercially available beer. 1 point: Alcohol is hardly felt.
  • Reference Example 8 was performed in order to confirm what kind of evaluation can be obtained when the malt use ratio is lowered using commercially available beer and the alcohol content is increased by increasing the alcohol content.
  • Reference Example 8 the same commercially available beer as in Reference Example 7, raw material alcohol, and carbon dioxide-containing water were mixed, and No. Samples according to D7 to D12 were prepared. In addition, it was made to contain 1/10 volume of the said commercial beer in the total volume of each sample (it was made to become 10% in the total volume). As in Reference Example 7, the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • the evaluation criteria for alcohol feeling (quality) were scored by 5 points based on 1 to 5 points according to the following.
  • the alcohol content of the products in Table 11 is the amount contained in commercially available beer (0.5% because 10% of the total volume of the sample is included) and the added alcohol content for raw material ( It depends on each sample).
  • No. All the samples according to D7 to D12 contain a commercial beer having a malt use ratio of 100%, a purine body of about 11 mg / 100 mL, and an extract content of 4 g / 100 cm 3 so that the total volume of the sample is 10%. Therefore, the malt use ratio is 10%, the purine content is about 1.1 mg / 100 mL, and the extract content is 0.4 g / 100 cm 3 .
  • Alcohol feeling (quality) 5 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is not felt at all. 4 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is hardly felt. 3 points: Alcoholic taste of added drinking alcohol is felt in the middle of 2 and 4 points. 2 points: The taste of the added drinking alcohol is slightly felt. 1 point: The drunk spirit of the added drinking alcohol is prominently felt.
  • Example 4 is for confirming what evaluation is obtained when the use ratio of wheat is lowered, the alcohol for raw materials is added to increase the alcohol content, and the content of the acidulant is variously changed. went.
  • carbon dioxide-containing water and No. Using the lactic acid and raw material alcohol having the contents shown in D13 to D26 and the same commercially available beer as in Reference Example 7, Samples according to D13 to D26 were prepared. In addition, 1/20 volume or 1/10 volume of the commercial beer was included in the total volume of each sample (5% or 10% of the total volume of the sample was a commercial beer). As in Reference Example 7, the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • Example 5 was performed in order to confirm what kind of evaluation can be obtained when the use ratio of wheat is reduced, the alcohol for raw materials is added to increase the alcohol content, and various acidulants are used. .
  • carbon dioxide-containing water, alcohol for raw material corresponding to 4.75% alcohol The acidulant of the type shown in D27 to D32 and the same commercial beer as in Reference Example 7 were mixed and Samples according to D27 to D32 were prepared.
  • 1/20 volume of the commercially available beer was included in the total volume of each sample (5% of the total volume of the sample was a commercial beer).
  • the gas pressure of the sample was about 0.235 MPa.
  • Appendix A2 The beer-taste beverage according to appendix A1, wherein the alcohol content is 1 to 8%.
  • Appendix A5 A method for producing a beer-taste beverage for producing the beer-taste beverage according to appendix A1, A pre-fermentation step before alcohol fermentation; A fermentation process for performing alcoholic fermentation; Including a post-fermentation step after performing alcoholic fermentation, In at least one of the pre-fermentation process, the fermentation process, and the post-fermentation process, drinking alcohol is added, the use ratio of wheat in the final product is 10% or less, and the bitterness value is 7 to 35.
  • a method for producing a beer-taste beverage characterized in that the content of naringin has at least one of 100 to 300 ppm and the content of caffeine is 200 to 600 ppm.
  • Appendix A6 The method for producing a beer-taste beverage according to appendix A5, wherein the alcohol content is adjusted to 1 to 8%.
  • (Appendix B1) A beer-taste beverage characterized in that the use ratio of wheat is 10% or less and contains drinking alcohol and a high-intensity sweetener.
  • Appendix B2 The beer taste according to appendix B1, wherein the high-sweetness sweetener contains at least one of 0.25-2 ppm neotame, 5-30 ppm acesulfame potassium, and 5-30 ppm sucralose. Beverages.
  • Appendix B3 The beer-taste beverage according to appendix B1 or appendix B2, characterized in that the alcohol content is 1 to 8%.
  • Appendix B6 A method for producing a beer-taste beverage for producing the beer-taste beverage according to Appendix B1, A pre-fermentation step before alcohol fermentation; A fermentation process for performing alcoholic fermentation; A post-fermentation process after performing alcoholic fermentation, In at least one of the pre-fermentation step, the fermentation step, and the post-fermentation step, drinking alcohol and a high-intensity sweetener are added, and the use ratio of wheat in the final product is 10% or less.
  • a method for producing a beer-taste beverage characterized in that
  • Appendix B7 The beer taste according to appendix B6, wherein the high-sweetness sweetener contains at least one of 0.25-2 ppm neotame, 5-30 ppm acesulfame potassium, and 5-30 ppm sucralose.
  • a method for producing a beverage is a method for producing a beverage.
  • Appendix B8 The method for producing a beer-taste beverage according to appendix B6 or appendix B7, wherein the alcohol content is adjusted to 1 to 8%.
  • Appendix B9 The method for producing a beer-taste beverage according to any one of appendix B6 to appendix B8, wherein foaming property is imparted.
  • Appendix B10 Content of a purine body is 1.1 mg / 100mL or less, The manufacturing method of the beer taste drink of any one of appendix B6 to appendix B9 characterized by the above-mentioned.
  • Appendix C2 Appendix C1 wherein the salt is one or more selected from the group consisting of calcium chloride, sodium chloride, potassium dihydrogen phosphate, ammonium dihydrogen phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate and ammonium sulfate The described beer-taste beverage.
  • Appendix C7 A method for producing a beer-taste beverage for producing the beer-taste beverage according to Appendix C1, A pre-fermentation step before alcohol fermentation; A fermentation process for performing alcoholic fermentation; Including a post-fermentation step after performing alcoholic fermentation, In at least one of the pre-fermentation process, the fermentation process, and the post-fermentation process, drinking alcohol and salts are added so that the use ratio of wheat in the final product is 10% or less.
  • a method for producing a beer-taste beverage characterized in that:
  • Appendix C8 Appendix C7 wherein the salt is one or more selected from the group consisting of calcium chloride, sodium chloride, potassium dihydrogen phosphate, ammonium dihydrogen phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate and ammonium sulfate The manufacturing method of beer taste drink of description.
  • Appendix C9 The method for producing a beer-taste beverage according to appendix C7 or appendix C8, wherein the salt content is 50 to 1000 ppm.
  • Appendix C10 The method for producing a beer-taste beverage according to any one of appendix C7 to appendix C9, wherein the alcohol content is adjusted to 1 to 8%.
  • Appendix D2 The beer-taste beverage according to appendix D1, wherein the acidulant is at least one of lactic acid, phosphoric acid, malic acid, succinic acid, citric acid, and tartaric acid.
  • Appendix D3 The beer-taste beverage according to appendix D1 or appendix D2, wherein the content of the sour agent is 250 to 1500 ppm in terms of citric acid.
  • Appendix D7 A method for producing a beer-taste beverage for producing the beer-taste beverage according to Appendix D1, A pre-fermentation step before alcohol fermentation; A fermentation process for performing alcoholic fermentation; Including a post-fermentation step after performing alcoholic fermentation, In at least one of the pre-fermentation process, the fermentation process, and the post-fermentation process, drinking alcohol and a sour agent are added, so that the use ratio of wheat in the final product is 10% or less.
  • a method for producing a beer-taste beverage characterized by comprising the steps of:
  • Appendix D8 The method for producing a beer-taste beverage according to Appendix D7, wherein the acidulant is at least one of lactic acid, phosphoric acid, malic acid, succinic acid, citric acid, and tartaric acid.
  • Appendix D9 The method for producing a beer-taste beverage according to appendix D7 or appendix D8, wherein the content of the acidulant is 250 to 1500 ppm in terms of citric acid.
  • Appendix D10 The method for producing a beer-taste beverage according to any one of appendix D7 to appendix D9, wherein the alcohol content is adjusted to 1 to 8%.

Abstract

麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いビールテイスト飲料のアルコール感改善方法を提供する。ビールテイスト飲料のアルコール感改善方法は、麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコールと、ホップ及びホップ加工品のうちの少なくとも一方と、を添加し、アルコール度数及び苦味価を以下の範囲（１）アルコール度数：１～８％、（２）苦味価：７～３５に調整することを特徴とする。

Description

ビールテイスト飲料のアルコール感改善方法、ビールテイスト飲料及びその製造方法
　本発明は、ビールテイスト飲料のアルコール感改善方法、ビールテイスト飲料及びその製造方法に関する。
　近年、消費者の嗜好性や価値観が多様化したことから、ビールテイスト飲料の消費量が多くなっている。ビールテイスト飲料及びその製造方法に関する背景技術として特許文献１がある。
　特許文献１には、Ａ成分として、麦を原料の一部に使用して発酵させて得た麦芽比率が２０％以上でありアルコール分が０．５～７％であるアルコール含有物；及び、Ｂ成分として、少なくとも麦を原料の一部としたアルコール含有物を蒸留して得たアルコール分が１０～９０％であるアルコール含有の蒸留液；からなり、Ａ成分とＢ成分とを混合してなるアルコール分が３～８％である麦芽発酵飲料であって、Ａ成分のアルコール含有物とＢ成分のアルコール含有物の混合比率が、容積比で９９．９：０．１～８０：２０の範囲であることを特徴とする麦芽発酵飲料が記載されている。
　特許文献１には、かかる麦芽発酵飲料によれば、原料中の麦芽の使用比率を高率とすることにより飲み応えを確保しつつ、且つ、喉越しの爽快感、すなわち、キリッとした味わいを有することができる旨記載されている。
特開２０１０－９５号公報
　しかしながら、特許文献１に記載の麦芽発酵飲料は麦芽の使用比率が高いため、必然的にプリン体の含有率が高くなってしまう。プリン体の含有量を低くするためには、麦芽の使用比率を低くすることが考えられる。しかし、そのようにすると、ビールテイスト飲料（麦芽発酵飲料）の味に厚みがなくなるため、飲用アルコール（特許文献１でいうところのＢ成分に係る蒸留液）を添加すると、飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられるようになるという問題が顕在化する。
　本発明は前記問題点に鑑みてなされたものであり、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いビールテイスト飲料のアルコール感改善方法、ビールテイスト飲料及びその製造方法を提供することを課題とする。
　前記課題を解決した本発明は、以下の構成を有する。
１．麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコールと、ホップ及びホップ加工品のうちの少なくとも一方と、を添加し、アルコール度数及び苦味価を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）苦味価：７～３５
２．麦由来成分を含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコールと、ホップ及びホップ加工品のうちの少なくとも一方と、を添加し、アルコール度数及び苦味価を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）苦味価：７～３５
３．麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％、且つ、苦味価が７～３５であることを特徴とするビールテイスト飲料。
４．麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％、且つ、苦味価が７～３５であることを特徴とするビールテイスト飲料。
５．麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコール及びアセスルファムカリウムを添加し、アルコール度数及び前記アセスルファムカリウムの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）アセスルファムカリウム：１０～３０ｐｐｍ
６．麦由来成分を含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコール及びアセスルファムカリウムを添加し、アルコール度数及び前記アセスルファムカリウムの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）アセスルファムカリウム：１０～３０ｐｐｍ
７．麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％、且つ、アセスルファムカリウムの含有量が１０～３０ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
８．麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％、且つ、アセスルファムカリウムの含有量が１０～３０ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
９．麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコールと、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの中から選択される少なくとも１つの塩類と、を添加し、アルコール度数及び前記塩類の総含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）塩類：５０～１０００ｐｐｍ
１０．麦由来成分を含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコールと、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの中から選択される少なくとも１つの塩類と、を添加し、アルコール度数及び前記塩類の総含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）塩類：５０～１０００ｐｐｍ
１１．麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％、且つ、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの中から選択される少なくとも１つの塩類を含有し、前記塩類の総含有量が５０～１０００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
１２．麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％、且つ、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの中から選択される少なくとも１つの塩類を含有し、前記塩類の総含有量が５０～１０００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
１３．麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコールと、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸の中から選択されるいずれか１つの酸味料と、を添加し、アルコール度数及び前記酸味料の含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）酸味料（クエン酸換算値）：２５０～１５００ｐｐｍ
１４．麦由来成分を含み、麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコールと、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸の中から選択されるいずれか１つの酸味料と、を添加し、アルコール度数及び前記酸味料の含有量を以下の範囲に調整することとするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）酸味料（クエン酸換算値）：２５０～１５００ｐｐｍ
１５．麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％（ただし、７％以上を除く）、且つ、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸の中から選択されるいずれか１つの酸味料を含有し、前記酸味料の含有量がクエン酸換算で２５０～１５００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
１６．麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％（ただし、７％以上を除く）、且つ、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸の中から選択されるいずれか１つの酸味料を含有し、前記酸味料の含有量がクエン酸換算で２５０～１５００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
１７．麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコール及びナリンギンを添加し、アルコール度数及び前記ナリンギンの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）ナリンギン：１００～３００ｐｐｍ
１８．麦由来成分を含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコール及びナリンギンを添加し、アルコール度数及び前記ナリンギンの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）ナリンギン：１００～３００ｐｐｍ
１９．麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％、且つ、ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
２０．麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％、且つ、ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
２１．麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコール及びカフェインを添加し、アルコール度数及び前記カフェインの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）カフェイン：２００～６００ｐｐｍ
２２．麦由来成分を含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、飲用アルコール及びカフェインを添加し、アルコール度数及び前記カフェインの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
（１）アルコール度数：１～８％
（２）カフェイン：２００～６００ｐｐｍ
２３．麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％、且つ、カフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
２４．麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％、且つ、カフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
２５．麦の使用比率が１０％以下であり、飲用アルコールが添加され、且つナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍ、及びカフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍのうちの少なくとも１つを有していることを特徴とするビールテイスト飲料。
２６．前記２５に記載のビールテイスト飲料を製造するビールテイスト飲料の製造方法であって、アルコール発酵を行う前の発酵前工程と、アルコール発酵を行う発酵工程と、アルコール発酵を行った後の発酵後工程と、を含み、前記発酵前工程、前記発酵工程、及び前記発酵後工程のうちの少なくとも１つの工程で、飲用アルコールを添加し、最終製品中の麦の使用比率が１０％以下、且つ、ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍ、及びカフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍのうちの少なくとも１つを有するようにすることを特徴とするビールテイスト飲料の製造方法。
　本発明によれば、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いビールテイスト飲料のアルコール感改善方法、ビールテイスト飲料及びその製造方法を提供することができる。
本発明の第１～４実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法を説明するフローチャートである。
　以下、本発明に係るビールテイスト飲料及びその製造方法を実施するための形態（実施形態）について詳細に説明する。
《第１実施形態》
〔ビールテイスト飲料〕
　はじめに、本発明の第１実施形態に係るビールテイスト飲料について説明する。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦の使用比率が１０％以下であり、飲用アルコールが添加され、且つ苦味価（ＢＵ、ＩＢＵ、ビタネスユニットなどとも呼称されている。）が７～３５、ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍ（本明細書における「ｐｐｍ」は「ｍｇ／Ｌ」と表すこともできる。以下同じ。）、及びカフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍのうちの少なくとも１つを有している。
　なお、ビールテイスト飲料とは、ビール様（風）飲料とも称され、ビールのような味わいを奏する麦を原料の一部として使用し、発酵させた飲料をいい、望ましくは、麦の中でも麦芽を原料の一部として使用して製造したアルコール含有飲料をいう。
（麦の使用比率が１０％以下）
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦の使用比率を１０％以下としている。なお、麦の使用比率（％）とは、水及びホップ以外の全原料中の麦由来原料の使用量をいう。麦の使用比率を１０％以下とすることによって、プリン体の含有量を低くすることができる。プリン体の含有量を低くすると、プリン体の摂取に抵抗のある消費者も飲み易いビールテイスト飲料を提供することができる。プリン体の含有量は１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下とするのが好ましく、０．５５ｍｇ／１００ｍＬ以下とするのがより好ましい。なお、プリン体の含有量を１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下とするには麦の使用比率を１０％以下とすればよく、プリン体の含有量を０．５５ｍｇ／１００ｍＬ以下とするには麦の使用比率を５％以下とすればよい。
　麦の使用比率を１０％以下とする手法については、特に限定されるものではないが、例えば、麦の使用比率を一般的なビールを製造する場合の１／１０～１／２０に制限して麦汁（発酵前液）を製造し、かかる麦汁をアルコール発酵させるか、又は一般的なビールを製造する麦の使用比率にて麦汁を製造し、かかる麦汁をアルコール発酵させた後、これを前記した麦の使用比率となるように希釈してもよい。
　麦は、ビールテイスト飲料の味と香りに大きな影響を与えるとともに、アルコール発酵において、酵母が資化可能な窒素源及び炭素源ともなる。麦は、発芽させたもの（麦芽）、発芽させていないもの及びこれらのエキスなどを用いることができる。これらは単独で用いることもできるし、複数併用することもできる。用いることのできる麦の種類としては、例えば、大麦、小麦、ライ麦、燕麦などが挙げられる。
　麦芽を用いる場合は、これを適宜の大きさに粉砕等した状態で用いることができる。
　発芽させていない麦を用いる場合、麦は、脱穀して用いてもよいし、穀粒をそのままの状態又は適宜の大きさに粉砕等した状態で用いることができる。
　麦又は麦芽のエキスとは、麦又は麦芽を水及び／又は有機溶剤等を用いて所定の成分を抽出等し、これを濃縮させたものをいう。
　前記したそれぞれの麦は、消費者のニーズに応じ、焙煎して使用することができる。麦の焙煎は麦の焙燥条件を適宜に調節することによって任意に行うことができる。
　また、本実施形態に係るビールテイスト飲料に含まれる麦由来のエキス分は０．４ｇ／１００ｃｍ3以下とするのが好ましく、０．２ｇ／１００ｃｍ3以下とするのがより好ましい。ここで、「エキス分」とは、糖分（炭水化物）、タンパク質、アミノ酸、苦味質、不揮発性有機酸、ミネラル、ポリフェノール、色素成分などからなる不揮発性固形分をいう。エキス分は、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重及びアルコール度を測定し、算出した値、すなわち、温度１５℃において原容量１００立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数（ｇ／１００ｃｍ3）で定めるのが好ましい。
　ビールテイスト飲料に含まれる麦由来のエキス分を０．４ｇ／１００ｃｍ3以下とすれば、ビールテイスト飲料中におけるプリン体の含有量を好ましい態様である１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下に低減させることができる。プリン体の含有量を低減させることにより、前記したように、プリン体の摂取に抵抗のある消費者も飲み易いビールテイスト飲料を提供することができる。これに対し、ビールテイスト飲料の麦由来に含まれるエキス分が０．４ｇ／１００ｃｍ3を超える場合、麦の使用比率が高いことを意味し、通常は、プリン体除去工程を実施しない限りは、プリン体の含有量を低くすることができない。
　麦由来のエキス分を０．４ｇ／１００ｃｍ3以下とする手法については、特に限定されるものではないが、例えば、麦使用量を一般的なビールを製造する場合の１／１０～１／２０に制限して麦汁（発酵前液）を製造し、かかる麦汁をアルコール発酵させるか、又は一般的なビールを製造する麦使用量にて麦汁を製造し、かかる麦汁をアルコール発酵させた後、これを前記した麦由来のエキス分となるように希釈してもよい。つまり、麦の使用比率を１０％以下とすれば、麦由来のエキス分を０．４ｇ／１００ｃｍ3以下とすることができ、麦の使用比率を５％以下とすれば、麦由来のエキス分を０．２ｇ／１００ｃｍ3以下とすることができる。
　麦由来のエキス分は、麦に由来してもたらされるものであればよく、原料（麦由来原料）の形態は問わない。麦由来原料の形態としては、前記したように、麦（発芽させていない麦）、麦芽及びこれらのエキスなどが挙げられる。
（飲用アルコール）
　前記したように、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦を発酵させて得られたアルコールを含むとともに、飲用アルコールが添加されている。本実施形態においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
　飲用アルコールとしては、例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカなどの各種スピリッツ、原料用アルコールなどを１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。なお、飲用アルコールは飲用することができるものであればよく、種類、製法、原料などに限定されることなく前記したもの以外のアルコールも用いることができる。飲用アルコールのアルコール分については、１０～９０％が好ましく、２０～７０％がより好ましい。飲用アルコールの添加は、発酵前工程Ｓ１～発酵後工程Ｓ３のいずれか１つ或いは複数の工程で実施することができる。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦を発酵させて得られたアルコールと、添加した飲用アルコールと、を合わせたアルコール度数を１～８％（「容量／容量％」や「ｖ／ｖ％」などとも表される。）とするのが好ましく、例えば、３～７％などとするとより好ましい。なお、アルコール度数はこの範囲に限定されるものではなく、８％超とすることもできる。
（苦味価が７～３５）
（ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍ）
（カフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍ）
　苦味価、ナリンギン、及びカフェインは、それぞれ前記した数値範囲となるように調整し、単独で又は複数併用することにより、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難くすることができる。
　苦味価は、ビールの苦みを表す単位として用いられている。本実施形態に係るビールテイスト飲料の苦味価もこれと同様に捉えることができる。なお、本実施形態に係るビールテイスト飲料の苦味価は、例えば、ＢＣＯＪビール分析法（財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会（分析委員会）編集１９９６年４月１日発行）の８．１５苦味価に記載されている方法によって測定することができる。
　苦味価が７未満である場合、ナリンギンの含有量が１００ｐｐｍ未満である場合、及びカフェインの含有量が２００ｐｐｍ未満である場合はいずれも苦味が弱すぎるため、麦の使用比率を低くすると、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難くすることができない。
　一方、苦味価が３５を超える場合、ナリンギンの含有量が３００ｐｐｍを超える場合、及びカフェインの含有量が６００ｐｐｍを超える場合はいずれも苦味が強すぎるため、ビールテイスト飲料として適さないものとなってしまう。
　なお、苦味価は１０～３５とするのが好ましく、１０～３０とするのがより好ましく、１５～２０とするのがさらに好ましい。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料においては、最終製品の苦味価が７～３５の範囲内に入っていればよく、その由来は問わない。つまり、ホップなどの原料に由来して含有したものであると、ホップ加工品として添加されたものであると、を問わず、最終製品における苦味価が前記した範囲にあればよい。
　ホップとしては、例えば、予め粉砕してペレット状に加工したホップペレット、かかる加工に際して予めルプリン粒をふるいわけ、ルプリンを多く含んだホップペレット、また、ルプリンの苦味質、精油などを抽出したホップエキスなどを用いることができる。
　なお、ホップの添加方法としては、例えば、ケトルホッピング、レイトホッピング、ドライホッピングを挙げることができるが、これらに限定されるものではない。ここで、ケトルホッピングとは、発酵前液（麦汁）の昇温中又は煮沸初期にホップを投入したものをいい、レイトホッピングとは、煮沸の終了間際にホップを投入することをいう。また、ドライホッピングとは、発酵工程開始以降にホップを投入することをいう。
　また、ホップ加工品としては、例えば、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキスなどを用いることができる。ホップ加工品の添加も発酵前工程Ｓ１～発酵後工程Ｓ３のいずれか１つ或いは複数の工程で実施することができる。
　また、ナリンギン及びカフェインは、市販されているものを適宜購入し、製造工程中のいずれかの工程で、好ましくは、後述する発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で、その濃度が前記した数値範囲となるように添加するとよい。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、非発泡性であってもよいが、発泡性とするのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ2）以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ2）未満であることをいう。
　また、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、食物繊維を含まない態様とすることができる。さらに、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、難消化性デキストリンを含まない態様とすることができる。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料においては、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類など（これらを単に任意添加材料ということがある。）を添加することもできる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素などを用いることができる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、リチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。
　これらの任意添加材料及び前記した麦、飲用アルコールなどは、一般に市販されているものを使用することができる。
　また、本実施形態においては、麦以外の原料として、例えば、エンドウ豆、トウモロコシ、コメ、ダイズなどを用いることができるが、これら以外の原料を用いることも可能である。なお、これらの原料もビールテイスト飲料の味と香りに影響を与え、アルコール発酵させる場合には、酵母が資化可能な窒素源及び炭素源となる。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は容器に入れて提供することができる。容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器等を適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分及び光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
　以上に説明した構成とすれば、所定量の苦味価、ナリンギン及びカフェインのうちの少なくとも１つを有していることにより、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いビールテイスト飲料を提供することができる。また、以上に説明した構成とすれば、プリン体の含有量が低いので、プリン体の摂取に抵抗のある消費者も飲み易いビールテイスト飲料を提供することができる。
（ビールテイスト飲料の製造方法）
　次に、本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法の第１実施形態について説明する。
　図１は、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法を説明するフローチャートである。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、前記したビールテイスト飲料を製造する製造方法であって、図１に示すように、アルコール発酵を行う前の発酵前工程Ｓ１と、アルコール発酵を行う発酵工程Ｓ２と、アルコール発酵を行った後の発酵後工程Ｓ３と、を含んでいる。
　本実施形態においては、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２、及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で、飲用アルコールを添加し、最終製品中の麦の使用比率が１０％以下、且つ、苦味価が７～３５、ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍ、及びカフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍのうちの少なくとも１つを有するようにする。かかる態様が好ましいことは既に説明したとおりであるのでその説明は省略する。
　なお、麦を用いた麦汁（発酵前液）の製造は、発酵前工程Ｓ１で行うのが好ましい。
　また、飲用アルコールの添加は、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で当該麦汁に添加するのが好ましく、発酵工程Ｓ２又は発酵後工程Ｓ３で添加するのがより好ましい。
　他方、苦味価を前記した数値範囲とするホップやホップ加工品と、前記した含有量のナリンギンと、前記した含有量のカフェインと、及び任意添加材料とは、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で行うことができる。ここで、苦味価の調整は、原料として用いるホップの投与量、煮沸時間を調整することにより適宜設定することができる。そのため、ホップの添加は、発酵前工程Ｓ１に添加するのが好ましい。また、前記したホップ加工品などを用いて苦味価を調整する場合は、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２又は発酵後工程Ｓ３に添加するのが好ましい。
　以下、各工程についてより具体的に説明する。
（発酵前工程Ｓ１）
　発酵前工程Ｓ１は、発酵工程Ｓ２でアルコール発酵させる発酵前液を調製する工程である。発酵前工程Ｓ１において調製される発酵前液は、酵母が資化可能な窒素源及び炭素源となる発酵前液であれば特に限られない。窒素源及び炭素源は、酵母が資化可能なものであれば特に限られない。酵母が資化可能な窒素源とは、例えば、麦に含まれるアミノ酸及びペプチドのうちの少なくとも一つである。酵母が資化可能な炭素源とは、例えば、麦に含まれる糖類である。なお、例えば、麦汁中に前記したエンドウ豆などの麦以外の原料を含有する場合は、そのような麦以外の原料も酵母が資化可能な窒素源及び炭素源となることは言うまでもない。
　発酵前液は、例えば、麦の使用比率を一般的なビールを製造する場合の１／１０～１／２０に制限して製造したものを用いることができる。また、発酵前液は、一般的なビールを製造する麦の使用比率にて製造したものを用いることができる。ただし、後者の場合は、後記する発酵工程Ｓ２中、又は発酵工程Ｓ２にてアルコール発酵させた後、麦の使用比率が１０％以下となるように希釈してもよい。
　発酵前液が、麦や麦以外の原料を含む場合は、当該発酵前液中でこれらに含まれるタンパク質及び／又は多糖類を酵素で分解する工程（いわゆる糖化工程）を実施するのが好ましい。かかる酵素としては、プロテアーゼ及び／又はアミラーゼなどを挙げることができる。これらの酵素は、麦などに含まれるものを利用してもよいし、これらの酵素に代えて又は加えて、予め精製された酵素を外的に添加してもよい。
　発酵前液は、この後に続く発酵工程Ｓ２において酵母による発酵を行う前にろ過するのが好ましく、煮沸するのがより好ましい。ホップの添加は、前記したようにいずれの工程でも可能であるが、ろ過や煮沸前にこれらを添加するのが好ましい。発酵前液をろ過することにより、夾雑物を排除することができ、より高品質なビールテイスト飲料を提供することができる。また、発酵前液を煮沸することにより、これを殺菌して無菌状態とすることができるので、発酵工程Ｓ２でのアルコール発酵を好適に行わせることができる。
（発酵工程Ｓ２）
　発酵工程Ｓ２は、発酵前液に酵母を添加してアルコール発酵を行う工程である。本実施形態においては、例えば、まず、予め温度が所定の範囲内（例えば、０～４０℃の範囲）に調整された無菌状態の発酵前液に酵母を添加して発酵液を調製する。前記したように、飲用アルコールの添加はこの発酵工程Ｓ２で行うことができる。
　発酵開始時の発酵液における酵母数は適宜調節することができ、例えば、１×１０2～３×１０9ｃｅｌｌｓ／ｍＬの範囲内とすることができ、１×１０6～３×１０9ｃｅｌｌｓ／ｍＬの範囲内とすることが好ましい。
　次いで、この発酵液を所定の温度で所定の時間維持することによりアルコール発酵を行う。発酵の温度は適宜調節することができ、例えば、０～４０℃の範囲内、より好ましくは６～１５℃の範囲内とする。
　発酵工程Ｓ２においては、さらに熟成を行うこととしてもよい。熟成は、上述のような発酵後の発酵液をさらに所定の温度で所定の時間維持することにより行う。この熟成により、発酵液中の不溶物を沈殿させて濁りを取り除き、また、香味を向上させることができる。
　こうして発酵工程Ｓ２においては、酵母により生成されたエタノール及び香味成分を含有する発酵後液を得ることができる。発酵後液に含まれるアルコール度数は、添加した飲用アルコールとも合わせて、例えば、１～２０％とすることができ、好ましくは１～１０％、より好ましくは１～８％とすることができる。アルコール度数を低くする場合は、発酵前工程Ｓ１で調整するか、発酵工程Ｓ２での発酵時間を短くしたり、発酵温度を低くしたりするなど、発酵条件を適宜調節することにより行うことができる。また、アルコール度数が高い場合は、発酵後液を適宜希釈することにより、アルコール度数を１～２０％や、好ましい範囲である１～８％に調整することもできる。
（発酵後工程Ｓ３）
　発酵後工程Ｓ３は、発酵後液に所定の処理を施して最終的にビールテイスト飲料を得る工程である。発酵後工程Ｓ３としては、例えば、発酵工程Ｓ２により得られた発酵後液のろ過（いわゆる一次ろ過に相当）が挙げられる。この一次ろ過により、発酵後液から不溶性の固形分や酵母を除去することができる。また、発酵後工程Ｓ３においては、さらに発酵後液の精密ろ過（いわゆる二次ろ過）を行ってもよい。二次ろ過により、発酵後液から雑菌や、残存する酵母を除去することができる。なお、精密ろ過に代えて、発酵後液を加熱することにより殺菌することとしてもよい。発酵後工程Ｓ３における一次ろ過、二次ろ過、加熱は、ビールテイスト飲料を製造する際に使用される一般的な設備で行うことができる。
　また、発酵後工程Ｓ３には、ビンや缶、ペットボトルなどの容器に充填する工程も含まれる。
　製造したビールテイスト飲料が非発泡性であったり、発泡性が十分でなかったりした場合であって、これに十分な発泡性を付与したい場合は、炭酸ガス含有水を添加したり、カーボネーションを行うことにより所望のガス圧とすることができる。
　以上に説明した製造方法により、本実施形態に係るビールテイスト飲料を好適に製造することができる。このようにして製造されたビールテイスト飲料は、苦味価が７～３５、ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍ、及びカフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍのうちの少なくとも１つを有している。そのため、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難い。従って、消費者がこれを飲んだ場合であっても、飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられ難くすることができる。また、このようにして製造されたビールテイスト飲料は、プリン体の含有量を低くしているので、プリン体の摂取に抵抗のある消費者も飲み易いものとすることができる。また、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、そのようなビールテイスト飲料を確実に製造することができる。本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、そのようなビールテイスト飲料を確実に製造することができる。
第１実施例
　次に、本発明の所望の効果を奏する実施例と、そうでない比較例と、また参考例とにより、本発明の内容について具体的に説明する。
〔参考例１〕
　参考例１は、市販のビールを用いて麦の使用比率を低くした場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　参考例１では、市販のビール（麦芽使用比率１００％、アルコール度数５％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3）と、炭酸ガス含有水と、を混合して、又は前記市販のビールをそのまま用いて表１のＮｏ．Ａ１～Ａ６に示すように、麦芽使用比率が５～１００％のサンプルを用意した。なお、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が下記評価基準に則ってコク、アルコール感（量）及び総合評価ついて１～５点の５段階評価で独立点数付けした。
（コク）
５点：極めてコクが強い。
４点：コクが強い。
３点：コクがある。
２点：コクが弱い。
１点：コクを感じない。
（アルコール感（量））
５点：アルコールの量が市販のビールと同程度に感じられる。
４点：アルコールの量が市販のビールよりは若干少ないように感じられる。
３点：アルコールの量が２点と４点の中間程度に感じられる。
２点：アルコールの量が市販のビールに比べて明らかに少ないと感じられる。
１点：アルコールの入っている感じが殆どしない。
（総合評価）
５点：ビールテイスト飲料としてのバランスが極めて優れている。
４点：ビールテイスト飲料としてのバランスが優れている。
３点：ビールテイスト飲料としてのバランスが２点と４点の中間程度である。
２点：ビールテイスト飲料としてのバランスが劣っている。
１点：ビールテイスト飲料としてのバランスが悪い。
　表１に、Ｎｏ．Ａ１～Ａ６に係るサンプルの麦芽使用比率、アルコール度数、プリン体の含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）とともに、コク、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１に示すように、麦芽使用比率が低くなるに連れて、コク、アルコール感（量）及び総合評価に対する評価も低くなることが確認された。
〔参考例２〕
　参考例２は、市販のビールを用いて麦芽使用比率を低くし、原料用アルコールを添加してアルコール度数を高くした場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　参考例２では、参考例１と同じ市販のビールと、原料用アルコールと、炭酸ガス含有水と、を混合して、表２のＮｏ．Ａ７～Ａ１２に係るサンプルを用意した。なお、各サンプルの全容量中、前記市販のビールを１／１０容量含むようにした（全容量中１０％となるようにした）。また、参考例１同様、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が参考例１と同様の評価基準に則ってコク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価を評価した。アルコール感（質）の評価基準は以下に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けした。
　なお、表２における製品のアルコール度数とは、市販のビールに含まれていた分（サンプルの全容量に対して１０％含ませているので０．５％）と、添加した原料用アルコール分（各サンプルによって異なる）と、を含んだ値をいう。また、Ｎｏ．Ａ７～Ａ１２に係るサンプルはいずれも麦芽使用比率１００％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3の市販のビールをサンプルの全容量に対して１０％となるように含ませているので、麦芽使用比率は１０％となり、プリン体の含有量は約１．１ｍｇ／１００ｍＬとなり、エキス分は０．４ｇ／１００ｃｍ3となる。
（アルコール感（質））
５点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が全く感じられない。
４点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が殆ど感じられない。
３点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が２点と４点の中間程度に感じられる。
２点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味がやや感じられる。
１点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられる。
　表２に、Ｎｏ．Ａ７～Ａ１２に係るサンプルの原料用アルコールの添加分、製品のアルコール度数とともに、コク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　麦芽使用比率を低くし、１０％にすると、表２に示すように、原料用アルコールの添加量が増えるに連れて、アルコール感（質）が低下することが確認された。具体的には、Ｎｏ．Ａ１１、Ａ１２に係るサンプルのように、添加した原料用アルコール分が６．５％以上（製品のアルコール度数は７％以上）になると、添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられ、アルコール感（質）が顕著に低下することが確認された。
　他方、Ｎｏ．Ａ１０に係るサンプルのように、添加した原料用アルコール分が４．５％以上（製品のアルコール度数が５％以上）になると、アルコール感（量）が顕著に向上することも確認された。
〔実施例１〕
　実施例１は、麦の使用比率を低くし、原料用アルコールを添加してアルコール度数を高くし、苦味価、ナリンギン及びカフェインの条件を種々変更した場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　実施例１では、苦味価、ナリンギン及びカフェインがそれぞれ表３のＮｏ．Ａ１３～Ａ２３に示す量となるように調整しつつ、アルコール度数４．７５％分の原料用アルコールと、炭酸ガス含有水と、参考例１と同じ市販のビールと、を用いて、表３のＮｏ．Ａ１３～Ａ２３に係るサンプルを用意した。なお、各サンプルの全容量中、前記市販のビールを１／２０容量含むようにした（サンプルの全容量の５％が市販のビールとなるようにした）。また、参考例１同様、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　Ｎｏ．Ａ１３～Ａ２３に係るサンプルはいずれも、アルコール度数が５％の市販のビールをサンプルの全容量の５％となるように含ませているので、市販のビールに由来するアルコールを０．２５％含んでいる。そして、前記したように原料用アルコールを４．７５％分添加しているので、製品のアルコール度数は合計５％となる。また、Ｎｏ．Ａ１３～Ａ２３に係るサンプルはいずれも麦芽使用比率１００％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3の市販のビールをサンプルの全容量の５％となるように含ませているので、麦芽使用比率は５％となり、プリン体の含有量は０．５５ｍｇ／１００ｍＬとなり、エキス分は０．２ｇ／１００ｃｍ3となる。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が参考例１、２で説明した評価基準に則ってコク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価について１～５点の５段階評価で独立点数付けした。表３に、Ｎｏ．Ａ１３～Ａ２３に係るサンプルの苦味価、ナリンギン、カフェインの条件を示すとともに、コク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。表３中の「－」は、添加していないことを示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　表３に示すように、Ｎｏ．Ａ１５～Ａ２３に係るサンプルは、苦味価、ナリンギン、及びカフェインの条件が本発明の要件を満たしていたので、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した原料用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いことが確認された（いずれも実施例）。特に、Ｎｏ．Ａ１６、Ａ１７に係るに係るサンプルは総合評価の結果も優れており、好ましい態様であることが確認された。
　他方、Ｎｏ．Ａ１３、Ａ１４に係るサンプルは、苦味価の条件が本発明の要件を満たしておらず、ナリンギン及びカフェインを含有していなかったので、ビールテイスト飲料としてのバランスが悪く、総合評価が低い結果となった（いずれも比較例）。
　なお、Ｎｏ．Ａ１４とＮｏ．Ａ１５に係るサンプルの評価から、苦味価の下限値は７程度でも効果があることが推察された。また、Ｎｏ．Ａ１９に係るサンプルの評価から、苦味価の上限値は３５程度でも効果があることが推察された。
《第２実施形態》
〔ビールテイスト飲料〕
　次に、本発明の第２実施形態に係るビールテイスト飲料について説明する。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦の使用比率が１０％以下であり、飲用アルコールと、高甘味度甘味料と、を含んでいる。
　なお、ビールテイスト飲料とは、ビール様（風）飲料とも称され、ビールのような味わいを奏する麦を原料の一部として使用し、発酵させた飲料をいい、望ましくは、麦の中でも麦芽を原料の一部として使用して製造したアルコール含有飲料をいう。
（麦の使用比率が１０％以下）
　麦の使用比率に関する事項については、第１実施形態と略同じであるため、説明を省略する。
（飲用アルコール）
　飲用アルコールに関する事項については、第１実施形態と略同じであるため、説明を省略する。
（高甘味度甘味料）
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、高甘味度甘味料を含むことにより、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難くすることができる。このような高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、スクラロースなどが挙げられる。ネオテームは、例えば、０．２５～２ｐｐｍ（本明細書における「ｐｐｍ」は「ｍｇ／Ｌ」と表すこともできる。以下同じ。）とするのが好ましく、０．５～１ｐｐｍとするのがより好ましい。アセスルファムＫは、例えば、５～３０ｐｐｍとするのが好ましい。スクラロースは、例えば、５～３０ｐｐｍとするのが好ましい。高甘味度甘味料は、前記した群から選択される１つ又は２つ以上を用いることができる。
　ネオテームの含有量が０．２５ｐｐｍ未満であったり、アセスルファムＫの含有量が５ｐｐｍ未満であったり、スクラロースの含有量が５ｐｐｍ未満であったりすると、いずれの場合もこれらの高甘味度甘味料の含有量が少なすぎるため、麦の使用比率を低くした場合に、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難くすることができないおそれがある。
　他方、ネオテームの含有量が２ｐｐｍを超えたり、アセスルファムＫの含有量が３０ｐｐｍを超えたり、スクラロースの含有量が３０ｐｐｍを超えたりすると、いずれの場合もこれらの高甘味度甘味料の含有量が多すぎるため、甘味が強くなりすぎてしまう。そのため、ビールテイスト飲料として適さないものとなってしまうおそれがある。
　なお、高甘味度甘味料は、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難くすることができれば、前記したものに限定されることなく、どのようなものでも用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、サッカリン、サッカリンナトリウム、リチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。
　これらの高甘味度甘味料は、市販されているものを適宜購入し、製造工程中のいずれかの工程で、好ましくは、後述する発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で、その濃度が前記した数値範囲となるように含ませればよい。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、非発泡性であってもよいが、発泡性とするのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ2）以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ2）未満であることをいう。
　また、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、食物繊維を含まない態様とすることができる。さらに、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、難消化性デキストリンを含まない態様とすることができる。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料においては、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される着色料、甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類など（これらを単に任意添加材料ということがある。）を添加することもできる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素などを用いることができる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。
　これらの任意添加材料及び前記した麦、飲用アルコールなどは、一般に市販されているものを使用することができる。
　また、本実施形態においては、麦以外の原料として、例えば、エンドウ豆、トウモロコシ、コメ、ダイズなどを用いることができるが、これら以外の原料を用いることも可能である。なお、これらの原料もビールテイスト飲料の味と香りに影響を与え、アルコール発酵させる場合には、酵母が資化可能な窒素源及び炭素源となる。
　さらに、本実施形態においては、麦以外の原料として、例えば、ホップを用いることができる。ホップを用いることにより、ビールテイスト飲料にビール特有の味と香り、苦味などを付与することができる。
　ホップとしては、例えば、予め粉砕してペレット状に加工したホップペレット、かかる加工に際して予めルプリン粒をふるいわけ、ルプリンを多く含んだホップペレット、また、ルプリンの苦味質、精油などを抽出したホップエキスなどを用いることができる。
　なお、ホップの添加方法としては、例えば、ケトルホッピング、レイトホッピング、ドライホッピングを挙げることができるが、これらに限定されるものではない。ここで、ケトルホッピングとは、発酵前液（麦汁）の昇温中又は煮沸初期にホップを投入したものをいい、レイトホッピングとは、煮沸の終了間際にホップを投入することをいう。また、ドライホッピングとは、発酵工程開始以降にホップを投入することをいう。
　また、ホップ加工品としては、例えば、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキスなどを用いることができる。ホップ加工品の添加も発酵前工程Ｓ１～発酵後工程Ｓ３のいずれか１つ或いは複数の工程で実施することができる。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は容器に入れて提供することができる。容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器等を適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分及び光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
　以上に説明した構成とすれば、高甘味度甘味料を含んでいるので、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いビールテイスト飲料を提供することができる。また、以上に説明した構成とすれば、プリン体の含有量が低いので、プリン体の摂取に抵抗のある消費者も飲み易いビールテイスト飲料を提供することができる。
（ビールテイスト飲料の製造方法）
　次に、本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法の第２実施形態について説明する。
　図１は、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法を説明するフローチャートである。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、前記したビールテイスト飲料を製造する製造方法であって、図１に示すように、アルコール発酵を行う前の発酵前工程Ｓ１と、アルコール発酵を行う発酵工程Ｓ２と、アルコール発酵を行った後の発酵後工程Ｓ３と、を有している。
　本実施形態においては、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２、及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で、飲用アルコールと、高甘味度甘味料と、を添加し、最終製品中の麦の使用比率が１０％以下となるようにする。なお、高甘味度甘味料は、ネオテームを０．２５～２ｐｐｍ、アセスルファムカリウムを５～３０ｐｐｍ及びスクラロースを５～３０ｐｐｍのうちの少なくとも１つを含むように調整するのが好ましい。かかる態様が好ましいことは既に説明したとおりであるのでその説明は省略する。
　なお、麦を用いた麦汁（発酵前液）の製造は、発酵前工程Ｓ１で行うのが好ましい。
　また、飲用アルコールの添加は、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で当該麦汁に添加するのが好ましく、発酵工程Ｓ２又は発酵後工程Ｓ３で添加するのがより好ましい。
　他方、高甘味度甘味料や任意添加材料の添加は、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で行うことができる。なお、ホップの投与量、煮沸時間を調整することにより、ビールテイスト飲料の苦味価を適宜に設定することができる。そのため、ホップを添加する場合は、発酵前工程Ｓ１に添加するのが好ましい。ホップ加工品などを添加する場合は、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２又は発酵後工程Ｓ３に添加するのが好ましい。
　発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２、発酵後工程Ｓ３の各工程に関する事項については、第１実施形態と略同じであるため、説明を省略する。
　以上に説明した製造方法により、本実施形態に係るビールテイスト飲料を好適に製造することができる。このようにして製造されたビールテイスト飲料は、高甘味度甘味料を含んでいる。そのため、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難い。従って、消費者がこれを飲んだ場合であっても、飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられ難くすることができる。また、このようにして製造されたビールテイスト飲料は、プリン体の含有量を低くしているので、プリン体の摂取に抵抗のある消費者も飲み易いものとすることができる。さらに、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、そのようなビールテイスト飲料を確実に製造することができる。
第２実施例
　次に、本発明の所望の効果を奏する実施例と、そうでない比較例と、また参考例とにより、本発明の内容について具体的に説明する。
〔参考例３〕
　参考例３は、市販のビールを用いて麦の使用比率を低くした場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　参考例３では、市販のビール（麦芽使用比率１００％、アルコール度数５％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3）と、炭酸ガス含有水と、を混合して、又は前記市販のビールをそのまま用いて表４のＮｏ．Ｂ１～Ｂ６に示すように、麦芽使用比率が５～１００％のサンプルを用意した。なお、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が下記評価基準に則ってコク、アルコール感（量）及び総合評価ついて１～５点の５段階評価で独立点数付けした。
（コク）
５点：極めてコクが強い。
４点：コクが強い。
３点：コクがある。
２点：コクが弱い。
１点：コクを感じない。
（アルコール感（量））
５点：アルコールの量が市販のビールと同程度に感じられる。
４点：アルコールの量が市販のビールよりは若干少ないように感じられる。
３点：アルコールの量が２点と４点の中間程度に感じられる。
２点：アルコールの量が市販のビールに比べて明らかに少ないと感じられる。
１点：アルコールの入っている感じが殆どしない。
（総合評価）
５点：ビールテイスト飲料としてのバランスが極めて優れている。
４点：ビールテイスト飲料としてのバランスが優れている。
３点：ビールテイスト飲料としてのバランスが２点と４点の中間程度である。
２点：ビールテイスト飲料としてのバランスが劣っている。
１点：ビールテイスト飲料としてのバランスが悪い。
　表４に、Ｎｏ．Ｂ１～Ｂ６に係るサンプルの麦芽使用比率、アルコール度数、プリン体の含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）とともに、コク、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　表４に示すように、麦芽使用比率が低くなるに連れて、コク、アルコール感（量）及び総合評価に対する評価も低くなることが確認された。
〔参考例４〕
　参考例４は、市販のビールを用いて麦芽使用比率を低くし、原料用アルコールを添加してアルコール度数を高くした場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　参考例４では、参考例３と同じ市販のビールと、原料用アルコールと、炭酸ガス含有水と、を混合して、表５のＮｏ．Ｂ７～Ｂ１２に係るサンプルを用意した。なお、各サンプルの全容量中、前記市販のビールを１／１０容量含むようにした（全容量中１０％となるようにした）。また、参考例３同様、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が参考例３と同様の評価基準に則ってコク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価を評価した。アルコール感（質）の評価基準は以下に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けした。
　なお、表５における製品のアルコール度数とは、市販のビールに含まれていた分（サンプルの全容量に対して１０％含ませているので０．５％）と、添加した原料用アルコール分（各サンプルによって異なる）と、を含んだ値をいう。また、Ｎｏ．Ｂ７～Ｂ１２に係るサンプルはいずれも麦芽使用比率１００％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3の市販のビールをサンプルの全容量に対して１０％となるように含ませているので、麦芽使用比率は１０％となり、プリン体の含有量は約１．１ｍｇ／１００ｍＬとなり、エキス分は０．４ｇ／１００ｃｍ3となる。
（アルコール感（質））
５点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が全く感じられない。
４点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が殆ど感じられない。
３点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が２点と４点の中間程度に感じられる。
２点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味がやや感じられる。
１点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられる。
　表５に、Ｎｏ．Ｂ７～Ｂ１２に係るサンプルの原料用アルコールの添加分、製品のアルコール度数とともに、コク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　麦芽使用比率を低くし、１０％にすると、表５に示すように、原料用アルコールの添加量が増えるに連れて、アルコール感（質）が低下することが確認された。具体的には、Ｎｏ．Ｂ１１、Ｂ１２に係るサンプルのように、添加した原料用アルコール分が６．５％以上（製品のアルコール度数は７％以上）になると、添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられ、アルコール感（質）が顕著に低下することが確認された。
　他方、Ｎｏ．Ｂ１０に係るサンプルのように、添加した原料用アルコール分が４．５％以上（製品のアルコール度数が５％以上）になると、アルコール感（量）が顕著に向上することも確認された。
〔実施例２〕
　実施例２は、麦の使用比率を低くし、原料用アルコールを添加してアルコール度数を高くし、高甘味度甘味料の種類と含有量を種々変更した場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　実施例２では、アルコール度数４．７５％分の原料用アルコールと、炭酸ガス含有水と、表６のＮｏ．Ｂ１３～Ｂ２７に示す含有量のネオテーム、アセスルファムＫ及びスクラロースと、参考例３と同じ市販のビールと、を用いて、表６のＮｏ．Ｂ１３～Ｂ２７に係るサンプルを用意した。なお、各サンプルの全容量中、前記市販のビールを１／２０容量含むようにした（サンプルの全容量の５％が市販のビールとなるようにした）。また、参考例３同様、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　Ｎｏ．Ｂ１３～Ｂ２７に係るサンプルはいずれも、アルコール度数が５％の市販のビールをサンプルの全容量の５％となるように含ませているので、市販のビールに由来するアルコールを０．２５％含んでいる。そして、前記したように原料用アルコールを４．７５％分添加しているので、製品のアルコール度数は合計５％となる。また、Ｎｏ．Ｂ１３～Ｂ２７に係るサンプルはいずれも麦芽使用比率１００％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3の市販のビールをサンプルの全容量の５％となるように含ませているので、麦芽使用比率は５％となり、プリン体の含有量は０．５５ｍｇ／１００ｍＬとなり、エキス分は０．２ｇ／１００ｃｍ3となる。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が参考例３、４で説明した評価基準に則ってコク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価について１～５点の５段階評価で独立点数付けした。表６に、Ｎｏ．Ｂ１３～Ｂ２７に係るサンプルのネオテーム、アセスルファムＫ及びスクラロースの条件を示すとともに、コク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。表６中の「－」は、添加していないことを示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
　表６に示すように、Ｎｏ．Ｂ１４～Ｂ２７に係るサンプルは、高甘味度甘味料を含んでいたので、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した原料用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いことが確認された（いずれも実施例）。特に、Ｎｏ．Ｂ１５～Ｂ１７、Ｂ１９～Ｂ２２、Ｂ２４～Ｂ２７に係るに係るサンプルはアルコール感（質）及び総合評価がともに優れており、好ましい態様であることが確認された。
　他方、Ｎｏ．Ｂ１３に係るサンプルは、高甘味度甘味料を含んでいなかったので、ビールテイスト飲料としてのバランスが悪く、総合評価が低い結果となった（比較例）。
《第３実施形態》
〔ビールテイスト飲料〕
　次に、本発明の第３実施形態に係るビールテイスト飲料について説明する。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦の使用比率が１０％以下であり、飲用アルコールと、塩類と、を含んでいる。
　なお、ビールテイスト飲料とは、ビール様（風）飲料とも称され、ビールのような味わいを奏する麦を原料の一部として使用し、発酵させた飲料をいい、望ましくは、麦の中でも麦芽を原料の一部として使用して製造したアルコール含有飲料をいう。
（麦の使用比率が１０％以下）
　麦の使用比率に関する事項については、第１実施形態と略同じであるため、説明を省略する。
（飲用アルコール）
　飲用アルコールに関する事項については、第１実施形態と略同じであるため、説明を省略する。
（塩類）
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、塩類を含むことにより、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難くすることができる。このような塩類としては、例えば、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムなどが挙げられる。塩類は、これらの群から選択される１つ又は２つ以上を用いることができる。なお、塩類は、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難くすることができればこれらに限定されるものではなく、どのようなものも用いることができる。例えば、酸性リン酸カルシウム、リン酸アンモニウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、その他の飲料品に添加可能なナトリウム塩、マグネシウム塩、カリウム塩、カルシウム塩などを挙げることができる。
　塩類の含有量は、例えば、５０～１０００ｐｐｍ（本明細書における「ｐｐｍ」は「ｍｇ／Ｌ」と表すこともできる。以下同じ。）とするのが好ましく、２００～７５０ｐｐｍとするのがより好ましい。なお、前記した群から選択される２つ以上の塩類を用いる場合は、総計で５０～１０００ｐｐｍとなるようにするのが好ましい。
　塩類の含有量が５０ｐｐｍ未満であると、塩類の含有量が少なすぎるため、麦の使用比率を低くした場合に、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難くすることができないおそれがある。
　他方、塩類の含有量が１０００ｐｐｍを超えると、塩類の含有量が多すぎるため、塩味が強くなりすぎてしまう。そのため、ビールテイスト飲料として適さないものとなってしまうおそれがある。
　塩類の含有量は、最終製品中に含有されている含有量が５０～１０００ｐｐｍの範囲内に入っていればよく、その由来は問わない。つまり、麦に由来する原料やホップなどの原料に由来して含有したものであると、任意添加材料として添加されたものであるとを問わず、最終製品における含有量が前記した範囲にあればよい。
　以上に説明した塩類は、市販されているものを適宜購入し、製造工程中のいずれかの工程で、好ましくは、後述する発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で、その濃度が前記した数値範囲となるように含ませればよい。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、非発泡性であってもよいが、発泡性とするのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ2）以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ2）未満であることをいう。
　また、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、食物繊維を含まない態様とすることができる。さらに、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、難消化性デキストリンを含まない態様とすることができる。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料においては、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料など（これらを単に任意添加材料ということがある。）を添加することもできる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素などを用いることができる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、リチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。
　これらの任意添加材料及び前記した麦、飲用アルコールなどは、一般に市販されているものを使用することができる。
　また、本実施形態においては、麦以外の原料として、例えば、エンドウ豆、トウモロコシ、コメ、ダイズなどを用いることができるが、これら以外の原料を用いることも可能である。なお、これらの原料もビールテイスト飲料の味と香りに影響を与え、アルコール発酵させる場合には、酵母が資化可能な窒素源及び炭素源となる。
　さらに、本実施形態においては、麦以外の原料として、例えば、ホップを用いることができる。ホップを用いることにより、ビールテイスト飲料にビール特有の味と香り、苦味などを付与することができる。
　ホップとしては、例えば、予め粉砕してペレット状に加工したホップペレット、かかる加工に際して予めルプリン粒をふるいわけ、ルプリンを多く含んだホップペレット、また、ルプリンの苦味質、精油などを抽出したホップエキスなどを用いることができる。
　なお、ホップの添加方法としては、例えば、ケトルホッピング、レイトホッピング、ドライホッピングを挙げることができるが、これらに限定されるものではない。ここで、ケトルホッピングとは、発酵前液（麦汁）の昇温中又は煮沸初期にホップを投入したものをいい、レイトホッピングとは、煮沸の終了間際にホップを投入することをいう。また、ドライホッピングとは、発酵工程開始以降にホップを投入することをいう。
　また、ホップ加工品としては、例えば、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキスなどを用いることができる。ホップ加工品の添加も発酵前工程Ｓ１～発酵後工程Ｓ３のいずれか１つ或いは複数の工程で実施することができる。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は容器に入れて提供することができる。容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器等を適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分及び光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
　以上に説明した構成とすれば、塩類を含んでいるので、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いビールテイスト飲料を提供することができる。また、以上に説明した構成とすれば、プリン体の含有量が低いので、プリン体の摂取に抵抗のある消費者も飲み易いビールテイスト飲料を提供することができる。
（ビールテイスト飲料の製造方法）
　次に、本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法の第３実施形態について説明する。
　図１は、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法を説明するフローチャートである。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、前記したビールテイスト飲料を製造する製造方法であって、図１に示すように、アルコール発酵を行う前の発酵前工程Ｓ１と、アルコール発酵を行う発酵工程Ｓ２と、アルコール発酵を行った後の発酵後工程Ｓ３と、を有している。
　本実施形態においては、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２、及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で、飲用アルコールと、塩類と、を添加し、最終製品中の麦の使用比率が１０％以下となるようにする。なお、塩類は、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの群から選択される１つ又は２つ以上を含むようにするのが好ましく、塩類の含有量は５０～１０００ｐｐｍとするのが好ましい。これらの態様が好ましいことは既に説明したとおりであるのでその説明は省略する。
　なお、麦を用いた麦汁（発酵前液）の製造は、発酵前工程Ｓ１で行うのが好ましい。
　また、飲用アルコールの添加は、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で当該麦汁に添加するのが好ましく、発酵工程Ｓ２又は発酵後工程Ｓ３で添加するのがより好ましい。
　他方、塩類や任意添加材料の添加は、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で行うことができる。なお、ホップの投与量、煮沸時間を調整することにより、ビールテイスト飲料の苦味価を適宜に設定することができる。そのため、ホップを添加する場合は、発酵前工程Ｓ１に添加するのが好ましい。ホップ加工品などを添加する場合は、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２又は発酵後工程Ｓ３に添加するのが好ましい。
　発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２、発酵後工程Ｓ３の各工程に関する事項については、第１実施形態と略同じであるため、説明を省略する。
　以上に説明した製造方法により、本実施形態に係るビールテイスト飲料を好適に製造することができる。このようにして製造されたビールテイスト飲料は、塩類を含んでいる。そのため、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難い。従って、消費者がこれを飲んだ場合であっても、飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられ難くすることができる。また、このようにして製造されたビールテイスト飲料は、プリン体の含有量を低くしているので、プリン体の摂取に抵抗のある消費者も飲み易いものとすることができる。さらに、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、そのようなビールテイスト飲料を確実に製造することができる。
第３実施例
　次に、本発明の所望の効果を奏する実施例と、そうでない比較例と、また参考例とにより、本発明の内容について具体的に説明する。
〔参考例５〕
　参考例５は、市販のビールを用いて麦の使用比率を低くした場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　参考例５では、市販のビール（麦芽使用比率１００％、アルコール度数５％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3）と、炭酸ガス含有水と、を混合して、又は前記市販のビールをそのまま用いて表７のＮｏ．Ｃ１～Ｃ６に示すように、麦芽使用比率が５～１００％のサンプルを用意した。なお、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が下記評価基準に則ってコク、アルコール感（量）及び総合評価ついて１～５点の５段階評価で独立点数付けした。
（コク）
５点：極めてコクが強い。
４点：コクが強い。
３点：コクがある。
２点：コクが弱い。
１点：コクを感じない。
（アルコール感（量））
５点：アルコールの量が市販のビールと同程度に感じられる。
４点：アルコールの量が市販のビールよりは若干少ないように感じられる。
３点：アルコールの量が２点と４点の中間程度に感じられる。
２点：アルコールの量が市販のビールに比べて明らかに少ないと感じられる。
１点：アルコールの入っている感じが殆どしない。
（総合評価）
５点：ビールテイスト飲料としてのバランスが極めて優れている。
４点：ビールテイスト飲料としてのバランスが優れている。
３点：ビールテイスト飲料としてのバランスが２点と４点の中間程度である。
２点：ビールテイスト飲料としてのバランスが劣っている。
１点：ビールテイスト飲料としてのバランスが悪い。
　表７に、Ｎｏ．Ｃ１～Ｃ６に係るサンプルの麦芽使用比率、アルコール度数、プリン体の含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）とともに、コク、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
　表７に示すように、麦芽使用比率が低くなるに連れて、コク、アルコール感（量）及び総合評価に対する評価も低くなることが確認された。
〔参考例６〕
　参考例６は、市販のビールを用いて麦芽使用比率を低くし、原料用アルコールを添加してアルコール度数を高くした場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　参考例６では、参考例５と同じ市販のビールと、原料用アルコールと、炭酸ガス含有水と、を混合して、表８のＮｏ．Ｃ７～Ｃ１２に係るサンプルを用意した。なお、各サンプルの全容量中、前記市販のビールを１／１０容量含むようにした（全容量中１０％となるようにした）。また、参考例５同様、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が参考例５と同様の評価基準に則ってコク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価を評価した。アルコール感（質）の評価基準は以下に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けした。
　なお、表８における製品のアルコール度数とは、市販のビールに含まれていた分（サンプルの全容量に対して１０％含ませているので０．５％）と、添加した原料用アルコール分（各サンプルによって異なる）と、を含んだ値をいう。また、Ｎｏ．Ｃ７～Ｃ１２に係るサンプルはいずれも麦芽使用比率１００％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3の市販のビールをサンプルの全容量に対して１０％となるように含ませているので、麦芽使用比率は１０％となり、プリン体の含有量は約１．１ｍｇ／１００ｍＬとなり、エキス分は０．４ｇ／１００ｃｍ3となる。
（アルコール感（質））
５点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が全く感じられない。
４点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が殆ど感じられない。
３点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が２点と４点の中間程度に感じられる。
２点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味がやや感じられる。
１点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられる。
　表８に、Ｎｏ．Ｃ７～Ｃ１２に係るサンプルの原料用アルコールの添加分、製品のアルコール度数とともに、コク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
　麦芽使用比率を低くし、１０％にすると、表８に示すように、原料用アルコールの添加量が増えるに連れて、アルコール感（質）が低下することが確認された。具体的には、Ｎｏ．Ｃ１１、Ｃ１２に係るサンプルのように、添加した原料用アルコール分が６．５％以上（製品のアルコール度数は７％以上）になると、添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられ、アルコール感（質）が顕著に低下することが確認された。
　他方、Ｎｏ．Ｃ１０に係るサンプルのように、添加した原料用アルコール分が４．５％以上（製品のアルコール度数が５％以上）になると、アルコール感（量）が顕著に向上することも確認された。
〔実施例３〕
　実施例３は、麦の使用比率を低くし、原料用アルコールを添加してアルコール度数を高くし、塩類の種類と含有量を種々変更した場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　実施例３では、アルコール度数４．７５％分の原料用アルコールと、炭酸ガス含有水と、表９のＮｏ．Ｃ１３～Ｃ２８に示す含有量の塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムと、参考例５と同じ市販のビールと、を用いて、表９のＮｏ．Ｃ１３～Ｃ２８に係るサンプルを用意した。なお、各サンプルの全容量中、前記市販のビールを１／２０容量含むようにした（サンプルの全容量の５％が市販のビールとなるようにした）。また、参考例５同様、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　Ｎｏ．Ｃ１３～Ｃ２８に係るサンプルはいずれも、アルコール度数が５％の市販のビールをサンプルの全容量の５％となるようにしているので、市販のビールに由来するアルコールを０．２５％含んでいる。そして、前記したように原料用アルコールを４．７５％分添加しているので、製品のアルコール度数は合計５％となる。また、Ｎｏ．Ｃ１３～Ｃ２８に係るサンプルはいずれも麦芽使用比率１００％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬの市販のビールをサンプルの全容量の５％となるように含ませているので、麦芽使用比率は５％となり、プリン体の含有量は０．５５ｍｇ／１００ｍＬとなり、エキス分は０．２ｇ／１００ｃｍ3となる。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が参考例５、６で説明した評価基準に則ってコク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価について１～５点の５段階評価で独立点数付けした。表９に、Ｎｏ．Ｃ１３～Ｃ２８に係るサンプルの塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの条件を示すとともに、コク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。表９中の「－」は、添加していないことを示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
　表９に示すように、Ｎｏ．Ｃ１４～Ｃ２８に係るサンプルは、塩類を含んでいたので、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した原料用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いことが確認された（いずれも実施例）。特に、Ｎｏ．Ｃ１５～Ｃ１８、Ｃ２０～Ｃ２２、Ｃ２４～Ｃ２８に係るに係るサンプルはアルコール感（質）及び総合評価がともに優れており、好ましい態様であることが確認された。
　他方、Ｎｏ．Ｃ１３に係るサンプルは、塩類を含んでいなかったので、ビールテイスト飲料としてのバランスが悪く、総合評価が低い結果となった（比較例）。
《第４実施形態》
〔ビールテイスト飲料〕
　次に、本発明の第４実施形態に係るビールテイスト飲料について説明する。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦の使用比率が１０％以下であり、飲用アルコールと、酸味料と、を含んでいる。
　なお、ビールテイスト飲料とは、ビール様（風）飲料とも称され、ビールのような味わいを奏する麦を原料の一部として使用し、発酵させた飲料をいい、望ましくは、麦の中でも麦芽を原料の一部として使用して製造したアルコール含有飲料をいう。
（麦の使用比率が１０％以下）
　麦の使用比率に関する事項については、第１実施形態と略同じであるため、説明を省略する。
（飲用アルコール）
　飲用アルコールに関する事項については、第１実施形態と略同じであるため、説明を省略する。
（酸味料）
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、酸味料を含むことにより、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難くすることができる。このような酸味料としては、例えば、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸などが挙げられる。酸味料は、これらのうちの少なくとも１つを用いることができる。なお、酸味料は、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難くすることができればこれらに限定されるものではなく、どのようなものも用いることができる。例えば、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、その他の飲料品に添加可能な酸味料であればどのようなものも用いることができる。
　酸味料の含有量は、例えば、クエン酸換算で２５０～１５００ｐｐｍ（本明細書における「ｐｐｍ」は「ｍｇ／Ｌ」と表すこともできる。以下同じ。）とするのが好ましく、３００～１５００ｐｐｍとするのがより好ましく、４００～１０００ｐｐｍとするのがさらに好ましい。
　酸味料の含有量がクエン酸換算で２５０ｐｐｍ未満であると、酸味料の含有量が少なすぎるため、麦の使用比率を低くした場合に、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難くすることができないおそれがある。
　他方、酸味料の含有量が１５００ｐｐｍを超えると、酸味料の含有量が多すぎるため、酸味が強くなりすぎてしまう。そのため、ビールテイスト飲料として適さないものとなってしまうおそれがある。
　酸味料の含有量は、最終製品中に含有されている含有量がクエン酸換算で２５０～１５００ｐｐｍの範囲内に入っていればよく、その由来は問わない。つまり、麦に由来する原料やホップなどの原料、後記する麦以外の原料に由来して含有したものであると、任意添加材料として添加されたものであるとを問わず、最終製品における含有量が前記した範囲にあればよい。
　以上に説明した酸味料は、市販されているものを適宜購入し、製造工程中のいずれかの工程で、好ましくは、後述する発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で、その濃度が前記した数値範囲となるように含ませればよい。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は、非発泡性であってもよいが、発泡性とするのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ2）以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ2）未満であることをいう。
　また、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、食物繊維を含まない態様とすることができる。さらに、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、難消化性デキストリンを含まない態様とすることができる。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料においては、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、塩類など（これらを単に任意添加材料ということがある。）を添加することもできる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素などを用いることができる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、リチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。
　これらの任意添加材料及び前記した麦、飲用アルコールなどは、一般に市販されているものを使用することができる。
　また、本実施形態においては、麦以外の原料として、例えば、エンドウ豆、トウモロコシ、コメ、ダイズなどを用いることができるが、これら以外の原料を用いることも可能である。なお、これらの原料もビールテイスト飲料の味と香りに影響を与え、アルコール発酵させる場合には、酵母が資化可能な窒素源及び炭素源となる。
　さらに、本実施形態においては、麦以外の原料として、例えば、ホップを用いることができる。ホップを用いることにより、ビールテイスト飲料にビール特有の味と香り、苦味などを付与することができる。
　ホップとしては、例えば、予め粉砕してペレット状に加工したホップペレット、かかる加工に際して予めルプリン粒をふるいわけ、ルプリンを多く含んだホップペレット、また、ルプリンの苦味質、精油などを抽出したホップエキスなどを用いることができる。
　なお、ホップの添加方法としては、例えば、ケトルホッピング、レイトホッピング、ドライホッピングを挙げることができるが、これらに限定されるものではない。ここで、ケトルホッピングとは、発酵前液（麦汁）の昇温中又は煮沸初期にホップを投入したものをいい、レイトホッピングとは、煮沸の終了間際にホップを投入することをいう。また、ドライホッピングとは、発酵工程開始以降にホップを投入することをいう。
　また、ホップ加工品としては、例えば、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキスなどを用いることができる。ホップ加工品の添加も発酵前工程Ｓ１～発酵後工程Ｓ３のいずれか１つ或いは複数の工程で実施することができる。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料は容器に入れて提供することができる。容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器等を適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分及び光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
　以上に説明した構成とすれば、酸味料を含んでいるので、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いビールテイスト飲料を提供することができる。また、以上に説明した構成とすれば、プリン体の含有量が低いので、プリン体の摂取に抵抗のある消費者も飲み易いビールテイスト飲料を提供することができる。
（ビールテイスト飲料の製造方法）
　次に、本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法の第４実施形態について説明する。
　図１は、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法を説明するフローチャートである。
　本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、前記したビールテイスト飲料を製造する製造方法であって、図１に示すように、アルコール発酵を行う前の発酵前工程Ｓ１と、アルコール発酵を行う発酵工程Ｓ２と、アルコール発酵を行った後の発酵後工程Ｓ３と、を有している。
　本実施形態においては、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２、及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で、飲用アルコールと、酸味料と、を添加し、最終製品中の麦の使用比率が１０％以下となるようにする。なお、酸味料は、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸のうちの少なくとも１つを含むようにするのが好ましく、酸味料の含有量は、クエン酸換算で２５０～１５００ｐｐｍとするのが好ましい。これらの態様が好ましいことは既に説明したとおりであるのでその説明は省略する。
　なお、麦を用いた麦汁（発酵前液）の製造は、発酵前工程Ｓ１で行うのが好ましい。
　また、飲用アルコールの添加は、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で当該麦汁に添加するのが好ましく、発酵工程Ｓ２又は発酵後工程Ｓ３で添加するのがより好ましい。
　他方、酸味料や任意添加材料の添加は、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２及び発酵後工程Ｓ３のうちの少なくとも１つの工程で行うことができる。なお、ホップの投与量、煮沸時間を調整することにより、ビールテイスト飲料の苦味価を適宜に設定することができる。そのため、ホップを添加する場合は、発酵前工程Ｓ１に添加するのが好ましい。ホップ加工品などを添加する場合は、発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２又は発酵後工程Ｓ３に添加するのが好ましい。
　発酵前工程Ｓ１、発酵工程Ｓ２、発酵後工程Ｓ３の各工程に関する事項については、第１実施形態と略同じであるため、説明を省略する。
　以上に説明した製造方法により、本実施形態に係るビールテイスト飲料を好適に製造することができる。このようにして製造されたビールテイスト飲料は、酸味料を含んでいる。そのため、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した飲用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難い。従って、消費者がこれを飲んだ場合であっても、飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられ難くすることができる。また、このようにして製造されたビールテイスト飲料は、プリン体の含有量を低くしているので、プリン体の摂取に抵抗のある消費者も飲み易いものとすることができる。さらに、本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、そのようなビールテイスト飲料を確実に製造することができる。
第４実施例
　次に、本発明の所望の効果を奏する実施例と、そうでない比較例と、また参考例とにより、本発明の内容について具体的に説明する。
〔参考例７〕
　参考例７は、市販のビールを用いて麦の使用比率を低くした場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　参考例７では、市販のビール（麦芽使用比率１００％、アルコール度数５％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3）と、炭酸ガス含有水と、を混合して、又は前記市販のビールをそのまま用いて表１０のＮｏ．Ｄ１～Ｄ６に示すように、麦芽使用比率が５～１００％のサンプルを用意した。なお、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が下記評価基準に則ってコク、アルコール感（量）及び総合評価ついて１～５点の５段階評価で独立点数付けした。
（コク）
５点：極めてコクが強い。
４点：コクが強い。
３点：コクがある。
２点：コクが弱い。
１点：コクを感じない。
（アルコール感（量））
５点：アルコールの量が市販のビールと同程度に感じられる。
４点：アルコールの量が市販のビールよりは若干少ないように感じられる。
３点：アルコールの量が２点と４点の中間程度に感じられる。
２点：アルコールの量が市販のビールに比べて明らかに少ないと感じられる。
１点：アルコールの入っている感じが殆どしない。
（総合評価）
５点：ビールテイスト飲料としてのバランスが極めて優れている。
４点：ビールテイスト飲料としてのバランスが優れている。
３点：ビールテイスト飲料としてのバランスが２点と４点の中間程度である。
２点：ビールテイスト飲料としてのバランスが劣っている。
１点：ビールテイスト飲料としてのバランスが悪い。
　表１０に、Ｎｏ．Ｄ１～Ｄ６に係るサンプルの麦芽使用比率、アルコール度数、プリン体の含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）とともに、コク、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
　表１０に示すように、麦芽使用比率が低くなるに連れて、コク、アルコール感（量）及び総合評価に対する評価も低くなることが確認された。
〔参考例８〕
　参考例８は、市販のビールを用いて麦芽使用比率を低くし、原料用アルコールを添加してアルコール度数を高くした場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　参考例８では、参考例７と同じ市販のビールと、原料用アルコールと、炭酸ガス含有水と、を混合して、表１１のＮｏ．Ｄ７～Ｄ１２に係るサンプルを用意した。なお、各サンプルの全容量中、前記市販のビールを１／１０容量含むようにした（全容量中１０％となるようにした）。また、参考例７同様、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が参考例７と同様の評価基準に則ってコク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価を評価した。アルコール感（質）の評価基準は以下に則って１～５点の５段階評価で独立点数付けした。
　なお、表１１における製品のアルコール度数とは、市販のビールに含まれていた分（サンプルの全容量に対して１０％含ませているので０．５％）と、添加した原料用アルコール分（各サンプルによって異なる）と、を含んだ値をいう。また、Ｎｏ．Ｄ７～Ｄ１２に係るサンプルはいずれも麦芽使用比率１００％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3の市販のビールをサンプルの全容量に対して１０％となるように含ませているので、麦芽使用比率は１０％となり、プリン体の含有量は約１．１ｍｇ／１００ｍＬとなり、エキス分は０．４ｇ／１００ｃｍ3となる。
（アルコール感（質））
５点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が全く感じられない。
４点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が殆ど感じられない。
３点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が２点と４点の中間程度に感じられる。
２点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味がやや感じられる。
１点：添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられる。
　表１１に、Ｎｏ．Ｄ７～Ｄ１２に係るサンプルの原料用アルコールの添加分、製品のアルコール度数とともに、コク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
　麦芽使用比率を低くし、１０％にすると、表１１に示すように、原料用アルコールの添加量が増えるに連れて、アルコール感（質）が低下することが確認された。具体的には、Ｎｏ．Ｄ１１、Ｄ１２に係るサンプルのように、添加した原料用アルコール分が６．５％以上（製品のアルコール度数は７％以上）になると、添加した飲用アルコールのピリピリとしたアルコール味が突出して感じられ、アルコール感（質）が顕著に低下することが確認された。
　他方、Ｎｏ．Ｄ１０に係るサンプルのように、添加した原料用アルコール分が４．５％以上（製品のアルコール度数が５％以上）になると、アルコール感（量）が顕著に向上することも確認された。
〔実施例４〕
　実施例４は、麦の使用比率を低くし、原料用アルコールを添加してアルコール度数を高くし、酸味料の含有量を種々変更した場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　実施例４では、炭酸ガス含有水と、表１２のＮｏ．Ｄ１３～Ｄ２６に示す含有量の乳酸及び原料用アルコールと、参考例７と同じ市販のビールと、を用いて、表１２のＮｏ．Ｄ１３～Ｄ２６に係るサンプルを用意した。なお、各サンプルの全容量中、前記市販のビールを１／２０容量又は１／１０容量含むようにした（サンプルの全容量の５％又は１０％が市販のビールとなるようにした）。また、参考例７同様、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　Ｎｏ．Ｄ１３～Ｄ１９に係るサンプルはいずれも、アルコール度数が５％の市販のビールをサンプルの全容量の５％となるようにしているので、市販のビールに由来するアルコールを０．２５％含んでいる。そして、表１２に示すように原料用アルコールを４．７５％分添加しているので、製品のアルコール度数は合計５％となる。また、Ｎｏ．Ｄ１３～Ｄ１９に係るサンプルはいずれも麦芽使用比率１００％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3の市販のビールをサンプルの全容量の５％となるように含ませているので、麦芽使用比率は５％となり、プリン体の含有量は０．５５ｍｇ／１００ｍＬとなり、エキス分は０．２ｇ／１００ｃｍ3となる。
　また、Ｎｏ．Ｄ２０～Ｄ２６に係るサンプルはいずれも、アルコール度数が５％の市販のビールをサンプルの全容量の１０％となるようにしているので、市販のビールに由来するアルコールを０．５％含んでいる。そして、表１２に示すように原料用アルコールを４．５％分添加しているので、製品のアルコール度数は合計５％となる。また、Ｎｏ．Ｄ２０～Ｄ２６に係るサンプルはいずれも麦芽使用比率１００％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3の市販のビールをサンプルの全容量の１０％となるように含ませているので、麦芽使用比率は１０％となり、プリン体の含有量は１．１ｍｇ／１００ｍＬとなり、エキス分は０．４ｇ／１００ｃｍ3となる。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が参考例７、８で説明した評価基準に則ってコク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価について１～５点の５段階評価で独立点数付けした。表１２に、Ｎｏ．Ｄ１３～Ｄ２６に係るサンプルの乳酸及び原料用アルコールの含有量を示すとともに、コク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、乳酸の含有量はクエン酸換算にて表している。また、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。表１２中の「－」は、添加していないことを示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000012
　表１２に示すように、Ｎｏ．Ｄ１４～Ｄ１９、Ｄ２１～Ｄ２６に係るサンプルは、酸味料を含んでいたので、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した原料用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いことが確認された（いずれも実施例）。特に、Ｎｏ．Ｄ１６～Ｄ１８、Ｄ２３～Ｄ２５に係るに係るサンプルはアルコール感（質）及び総合評価がともに優れており、好ましい態様であることが確認された。
　他方、Ｎｏ．Ｄ１３、Ｄ２０に係るサンプルは、酸味料を含んでいなかったので、ビールテイスト飲料としてのバランスが悪く、総合評価が低い結果となった（いずれも比較例）。
〔実施例５〕
　実施例５は、麦の使用比率を低くし、原料用アルコールを添加してアルコール度数を高くし、種々の酸味料を用いた場合にどのような評価が得られるかを確認するために行った。
　実施例５では、炭酸ガス含有水と、アルコール度数４．７５％分の原料用アルコールと、表１３のＮｏ．Ｄ２７～Ｄ３２に示す種類の酸味料と、参考例７と同じ市販のビールと、を混合して、表１３のＮｏ．Ｄ２７～Ｄ３２に係るサンプルを用意した。なお、各サンプルの全容量中、前記市販のビールを１／２０容量含むようにした（サンプルの全容量の５％が市販のビールとなるようにした）。また、参考例７同様、サンプルのガス圧は約０．２３５ＭＰａであった。
　Ｎｏ．Ｄ２７～Ｄ３２に係るサンプルはいずれも、アルコール度数が５％の市販のビールをサンプルの全容量の５％となるようにしているので、市販のビールに由来するアルコールを０．２５％含んでいる。そして、前記したように原料用アルコールを４．７５％分添加しているので、製品のアルコール度数は合計５％となる。また、Ｎｏ．Ｄ２７～Ｄ３２に係るサンプルはいずれも麦芽使用比率１００％、プリン体約１１ｍｇ／１００ｍＬ、エキス分４ｇ／１００ｃｍ3の市販のビールをサンプルの全容量の５％となるようにしているので、麦芽使用比率は５％となり、プリン体の含有量は０．５５ｍｇ／１００ｍＬとなり、エキス分は０．２ｇ／１００ｃｍ3となる。
　用意した各サンプルについて、よく訓練された専門のパネル５名が参考例７、８で説明した評価基準に則ってコク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価について１～５点の５段階評価で独立点数付けした。表１３に、Ｎｏ．Ｄ２７～Ｄ３２に係るサンプルの酸味料の種類と含有量を示すとともに、コク、アルコール感（質）、アルコール感（量）及び総合評価の評価を示す。なお、酸味料の含有量はクエン酸換算にて表している。また、各評価項目においては、各パネルが評価付けした点数を平均し、その値が１以上２未満のものを×、２以上２．５未満のものを△、２．５以上３未満のものを○、３以上のものを◎とした。◎、○、△が合格であり、×が不合格である。表１３中の「－」は、添加していないことを示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000013
　表１３に示すように、Ｎｏ．Ｄ２８～Ｄ３２に係るサンプルは、酸味料を含んでいたので、麦の使用比率を低くした場合であっても、添加した原料用アルコールのアルコール味が突出して感じられ難いことが確認された（いずれも実施例）。
　他方、Ｎｏ．Ｄ２７に係るサンプルは、酸味料を含んでいなかったので、ビールテイスト飲料としてのバランスが悪く、総合評価が低い結果となった（比較例）。
 
　以上、本発明を特にその好ましい実施の形態及び実施例を参照して詳細に説明したが、本発明の容易な理解のために、本発明の具体的な形態を以下に付記する。
　（付記Ａ１）
　麦の使用比率が１０％以下であり、飲用アルコールが添加され、且つ
　苦味価が７～３５、ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍ、及びカフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍのうちの少なくとも１つを有している
　ことを特徴とするビールテイスト飲料。
　（付記Ａ２）
　アルコール度数が１～８％であることを特徴とする付記Ａ１に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ａ３）
　発泡性であることを特徴とする付記Ａ１又は付記Ａ２に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ａ４）
　プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする付記Ａ１から付記Ａ３のうちのいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ａ５）
　付記Ａ１に記載のビールテイスト飲料を製造するビールテイスト飲料の製造方法であって、
　アルコール発酵を行う前の発酵前工程と、
　アルコール発酵を行う発酵工程と、
　アルコール発酵を行った後の発酵後工程と、を含み、
　前記発酵前工程、前記発酵工程、及び前記発酵後工程のうちの少なくとも１つの工程で、飲用アルコールを添加し、最終製品中の麦の使用比率が１０％以下、且つ、苦味価が７～３５、ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍ、及びカフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍのうちの少なくとも１つを有するようにする
　ことを特徴とするビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ａ６）
　アルコール度数が１～８％となるように調整することを特徴とする付記Ａ５に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ａ７）
　発泡性を付与することを特徴とする付記Ａ５又は付記Ａ６に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ａ８）
　プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする付記Ａ５から付記Ａ７のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｂ１）
　麦の使用比率が１０％以下であり、飲用アルコールと、高甘味度甘味料と、を含むことを特徴とするビールテイスト飲料。
　（付記Ｂ２）
　前記高甘味度甘味料として、ネオテームを０．２５～２ｐｐｍ、アセスルファムカリウムを５～３０ｐｐｍ及びスクラロースを５～３０ｐｐｍのうちの少なくとも１つを含んでいることを特徴とする付記Ｂ１に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｂ３）
　アルコール度数が１～８％であることを特徴とする付記Ｂ１又は付記Ｂ２に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｂ４）
　発泡性であることを特徴とする付記Ｂ１から付記Ｂ３のうちのいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｂ５）
　プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする付記Ｂ１から付記Ｂ４のうちのいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｂ６）
　付記Ｂ１に記載のビールテイスト飲料を製造するビールテイスト飲料の製造方法であって、
　アルコール発酵を行う前の発酵前工程と、
　アルコール発酵を行う発酵工程と、
　アルコール発酵を行った後の発酵後工程と、を有し、
　前記発酵前工程、前記発酵工程、及び前記発酵後工程のうちの少なくとも１つの工程で、飲用アルコールと、高甘味度甘味料と、を添加し、最終製品中の麦の使用比率が１０％以下となるようにする
　ことを特徴とするビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｂ７）
　前記高甘味度甘味料として、ネオテームを０．２５～２ｐｐｍ、アセスルファムカリウムを５～３０ｐｐｍ及びスクラロースを５～３０ｐｐｍのうちの少なくとも１つを含んでいることを特徴とする付記Ｂ６に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｂ８）
　アルコール度数が１～８％となるように調整することを特徴とする付記Ｂ６又は付記Ｂ７に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｂ９）
　発泡性を付与することを特徴とする付記Ｂ６から付記Ｂ８のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｂ１０）
　プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする付記Ｂ６から付記Ｂ９のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｃ１）
　麦の使用比率が１０％以下であり、飲用アルコールと、塩類と、を含んでいることを特徴とするビールテイスト飲料。
　（付記Ｃ２）
　前記塩類が、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの群から選択される１つ又は２つ以上であることを特徴とする付記Ｃ１に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｃ３）
　前記塩類の含有量が５０～１０００ｐｐｍであることを特徴とする付記Ｃ１又は付記Ｃ２に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｃ４）
　アルコール度数が１～８％であることを特徴とする付記Ｃ１から付記Ｃ３のうちのいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｃ５）
　発泡性であることを特徴とする付記Ｃ１から付記Ｃ４のうちのいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｃ６）
　プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする付記Ｃ１から付記Ｃ５のうちのいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｃ７）
　付記Ｃ１に記載のビールテイスト飲料を製造するビールテイスト飲料の製造方法であって、
　アルコール発酵を行う前の発酵前工程と、
　アルコール発酵を行う発酵工程と、
　アルコール発酵を行った後の発酵後工程と、を含み、
　前記発酵前工程、前記発酵工程、及び前記発酵後工程のうちの少なくとも１つの工程で、飲用アルコールと、塩類と、を添加し、最終製品中の麦の使用比率が１０％以下となるようにする
　ことを特徴とするビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｃ８）
　前記塩類が、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの群から選択される１つ又は２つ以上であることを特徴とする付記Ｃ７に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｃ９）
　前記塩類の含有量が５０～１０００ｐｐｍであることを特徴とする付記Ｃ７又は付記Ｃ８に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｃ１０）
　アルコール度数が１～８％となるように調整することを特徴とする付記Ｃ７から付記Ｃ９のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｃ１１）
　発泡性を付与することを特徴とする付記Ｃ７から付記Ｃ１０のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｃ１２）
　プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする付記Ｃ７から付記Ｃ１１のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｄ１）
　麦の使用比率が１０％以下であり、飲用アルコールと、酸味料と、を含んでいることを特徴とするビールテイスト飲料。
　（付記Ｄ２）
　前記酸味料が、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸のうちの少なくとも１つであることを特徴とする付記Ｄ１に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｄ３）
　前記酸味料の含有量が、クエン酸換算で２５０～１５００ｐｐｍであることを特徴とする付記Ｄ１又は付記Ｄ２に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｄ４）
　アルコール度数が１～８％であることを特徴とする付記Ｄ１から付記Ｄ３のうちのいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｄ５）
　発泡性であることを特徴とする付記Ｄ１から付記Ｄ４のうちのいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｄ６）
　プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする付記Ｄ１から付記Ｄ５のうちのいずれか１項に記載のビールテイスト飲料。
　（付記Ｄ７）
　付記Ｄ１に記載のビールテイスト飲料を製造するビールテイスト飲料の製造方法であって、
　アルコール発酵を行う前の発酵前工程と、
　アルコール発酵を行う発酵工程と、
　アルコール発酵を行った後の発酵後工程と、を含み、
　前記発酵前工程、前記発酵工程、及び前記発酵後工程のうちの少なくとも１つの工程で、飲用アルコールと、酸味料と、を添加し、最終製品中の麦の使用比率が１０％以下となるようにする
　ことを特徴とするビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｄ８）
　前記酸味料が、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸のうちの少なくとも１つであることを特徴とする付記Ｄ７に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｄ９）
　前記酸味料の含有量が、クエン酸換算で２５０～１５００ｐｐｍであることを特徴とする付記Ｄ７又は付記Ｄ８に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｄ１０）
　アルコール度数が１～８％となるように調整することを特徴とする付記Ｄ７から付記Ｄ９のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｄ１１）
　発泡性を付与することを特徴とする付記Ｄ７から付記Ｄ１０のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　（付記Ｄ１２）
　プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であることを特徴とする付記Ｄ７から付記Ｄ１１のいずれか１項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
　Ｓ１　　発酵前工程
　Ｓ２　　発酵工程
　Ｓ３　　発酵後工程

Claims (26)

  1. 　麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコールと、ホップ及びホップ加工品のうちの少なくとも一方と、を添加し、アルコール度数及び苦味価を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）苦味価：７～３５
  2. 　麦由来成分を含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコールと、ホップ及びホップ加工品のうちの少なくとも一方と、を添加し、アルコール度数及び苦味価を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）苦味価：７～３５
  3. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％、且つ、苦味価が７～３５であることを特徴とするビールテイスト飲料。
  4. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％、且つ、苦味価が７～３５であることを特徴とするビールテイスト飲料。
  5. 　麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコール及びアセスルファムカリウムを添加し、アルコール度数及び前記アセスルファムカリウムの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）アセスルファムカリウム：１０～３０ｐｐｍ
  6. 　麦由来成分を含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコール及びアセスルファムカリウムを添加し、アルコール度数及び前記アセスルファムカリウムの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）アセスルファムカリウム：１０～３０ｐｐｍ
  7. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％、且つ、アセスルファムカリウムの含有量が１０～３０ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
  8. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％、且つ、アセスルファムカリウムの含有量が１０～３０ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
  9. 　麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコールと、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの中から選択される少なくとも１つの塩類と、を添加し、アルコール度数及び前記塩類の総含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）塩類：５０～１０００ｐｐｍ
  10. 　麦由来成分を含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコールと、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの中から選択される少なくとも１つの塩類と、を添加し、アルコール度数及び前記塩類の総含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）塩類：５０～１０００ｐｐｍ
  11. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％、且つ、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの中から選択される少なくとも１つの塩類を含有し、前記塩類の総含有量が５０～１０００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
  12. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％、且つ、塩化カルシウム、食塩、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム及び硫酸アンモニウムの中から選択される少なくとも１つの塩類を含有し、前記塩類の総含有量が５０～１０００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
  13. 　麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコールと、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸の中から選択されるいずれか１つの酸味料と、を添加し、アルコール度数及び前記酸味料の含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）酸味料（クエン酸換算値）：２５０～１５００ｐｐｍ
  14. 　麦由来成分を含み、麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコールと、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸の中から選択されるいずれか１つの酸味料と、を添加し、アルコール度数及び前記酸味料の含有量を以下の範囲に調整することとするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）酸味料（クエン酸換算値）：２５０～１５００ｐｐｍ
  15. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％（ただし、７％以上を除く）、且つ、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸の中から選択されるいずれか１つの酸味料を含有し、前記酸味料の含有量がクエン酸換算で２５０～１５００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
  16. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％（ただし、７％以上を除く）、且つ、乳酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸及び酒石酸の中から選択されるいずれか１つの酸味料を含有し、前記酸味料の含有量がクエン酸換算で２５０～１５００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
  17. 　麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコール及びナリンギンを添加し、アルコール度数及び前記ナリンギンの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）ナリンギン：１００～３００ｐｐｍ
  18. 　麦由来成分を含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコール及びナリンギンを添加し、アルコール度数及び前記ナリンギンの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）ナリンギン：１００～３００ｐｐｍ
  19. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％、且つ、ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
  20. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％、且つ、ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
  21. 　麦由来成分を含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコール及びカフェインを添加し、アルコール度数及び前記カフェインの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）カフェイン：２００～６００ｐｐｍ
  22. 　麦由来成分を含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下であるビールテイスト飲料のアルコール感改善方法であって、
    　飲用アルコール及びカフェインを添加し、アルコール度数及び前記カフェインの含有量を以下の範囲に調整することを特徴とするビールテイスト飲料のアルコール感改善方法。
    （１）アルコール度数：１～８％
    （２）カフェイン：２００～６００ｐｐｍ
  23. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、プリン体の含有量が１．１ｍｇ／１００ｍＬ以下、アルコール度数が１～８％、且つ、カフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
  24. 　麦由来成分と飲用アルコールを含み、前記麦由来成分のエキス分が０．４０ｇ／１００ｃｍ3以下、アルコール度数が１～８％、且つ、カフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍであることを特徴とするビールテイスト飲料。
  25. 　麦の使用比率が１０％以下であり、飲用アルコールが添加され、且つ
    　ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍ、及びカフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍのうちの少なくとも１つを有している
    　ことを特徴とするビールテイスト飲料。
  26. 　請求項２５に記載のビールテイスト飲料を製造するビールテイスト飲料の製造方法であって、
    　アルコール発酵を行う前の発酵前工程と、
    　アルコール発酵を行う発酵工程と、
    　アルコール発酵を行った後の発酵後工程と、を含み、
    　前記発酵前工程、前記発酵工程、及び前記発酵後工程のうちの少なくとも１つの工程で、飲用アルコールを添加し、最終製品中の麦の使用比率が１０％以下、且つ、ナリンギンの含有量が１００～３００ｐｐｍ、及びカフェインの含有量が２００～６００ｐｐｍのうちの少なくとも１つを有するようにする
    　ことを特徴とするビールテイスト飲料の製造方法。
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