JP5314220B1 - pHを調整した低エキス分のビールテイスト飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
1.エキス分の総量が2.0重量%以下であるビールテイスト飲料であって、pHが2.7以上4.5以下である、前記飲料。
2.エキス分の総量が1.0重量%以下である、1に記載のビールテイスト飲料。
3.エキス分の総量が0.5重量%以下である、2に記載のビールテイスト飲料。
4.エキス分の総量が0.3重量%以下である、3に記載のビールテイスト飲料。
5.エキス分の総量が0.01重量%以上である、1〜4のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
6.pHが3.0以上4.5以下である、1〜5のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
7.pHが3.0以上4.2以下である、6に記載のビールテイスト飲料。
8.pH調整剤として、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、及びそれらの塩からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、1〜7のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
9.pH調整剤として、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、及びコハク酸からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、8に記載のビールテイスト飲料。
10.pH調整剤として、乳酸又はその塩及びクエン酸又はその塩、乳酸又はその塩及びリン酸又はその塩、乳酸又はその塩及びリンゴ酸又はその塩、乳酸又はその塩及びコハク酸又はその塩、クエン酸又はその塩及びリン酸又はその塩、クエン酸又はその塩及びリンゴ酸又はその塩、クエン酸又はその塩及びコハク酸又はその塩、リン酸又はその塩及びリンゴ酸又はその塩、リン酸又はその塩及びコハク酸又はその塩、及びリンゴ酸又はその塩及びコハク酸又はその塩からなる、酸又は塩の組み合わせの群から選択される一又はそれ以上の組み合わせを含んでなる、8又は9に記載のビールテイスト飲料。
11.カロリーが8.0kcal/100ml以下である、1〜10のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
12.カロリーが5.0kcal/100ml以下である、11に記載のビールテイスト飲料。
13.カロリーが2.0kcal/100ml以下である、12に記載のビールテイスト飲料。
14.カロリーが1.4kcal/100ml以下である、13に記載のビールテイスト飲料。
15.カロリーが0.04kcal/100ml以上である、11〜14のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
16.糖質の含量が2.0g/100ml以下である、1〜15のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
17.糖質の含量が0.5g/100ml以下である、16に記載のビールテイスト飲料。
18.糖質の含量が0.3g/100ml以下である、17に記載のビールテイスト飲料。
19.糖質の含量が0.01g/100ml以上である、16〜18のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
20.ビールテイスト飲料がノンアルコールのビールテイスト飲料である、1〜19のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
21.ビールテイスト飲料が非発酵のビールテイスト飲料である、1〜20のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
22.ビールテイスト飲料の製造方法であって、
飲料のエキス分の総量が2.0重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する工程、及び
前記飲料のpHをpH調整剤により2.7以上4.5以下に調整する工程、
を含む、前記方法。
23.飲料のエキス分の総量が1.0重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、22に記載の製造方法。
24.飲料のエキス分の総量が0.5重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、23に記載の製造方法。
25.飲料のエキス分の総量が0.3重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、24に記載の製造方法。
26.飲料のエキス分の総量が0.01重量%以上となるようにエキス分の総量を調整する、22〜25のいずれか1項に記載の製造方法。
27.飲料のpHを3.0以上4.5以下に調整する、22〜26のいずれか1項に記載の製造方法。
28.飲料のpHを3.0以上4.2以下に調整する、27に記載の製造方法。
29.pH調整剤が、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、及びそれらの塩からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、22〜28のいずれか1項に記載の製造方法。
30.pH調整剤が、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、及びコハク酸からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、29に記載の製造方法。
31.pH調整剤が、乳酸又はその塩及びクエン酸又はその塩、乳酸又はその塩及びリン酸又はその塩、乳酸又はその塩及びリンゴ酸又はその塩、乳酸又はその塩及びコハク酸又はその塩、クエン酸又はその塩及びリン酸又はその塩、クエン酸又はその塩及びリンゴ酸又はその塩、クエン酸又はその塩及びコハク酸又はその塩、リン酸又はその塩及びリンゴ酸又はその塩、リン酸又はその塩及びコハク酸又はその塩、及びリンゴ酸又はその塩及びコハク酸又はその塩からなる、酸又は塩の組み合わせの群から選択される一又はそれ以上の組み合わせを含んでなる、29又は30に記載の製造方法。
32.ビールテイスト飲料のカロリーを8.0kcal/100ml以下に調整する工程をさらに含む、22〜31のいずれか1項に記載の製造方法。
33.ビールテイスト飲料のカロリーを5.0kcal/100ml以下に調整する、32に記載の製造方法。
34.ビールテイスト飲料のカロリーを2.0kcal/100ml以下に調整する、33に記載の製造方法。
35.ビールテイスト飲料のカロリーを1.4kcal/100ml以下に調整する、34に記載の製造方法。
36.ビールテイスト飲料のカロリーを0.04kcal/100ml以上に調整する、32〜35のいずれか1項に記載の製造方法。
37.ビールテイスト飲料中の糖質の含量を2.0g/100ml以下に調整する工程をさらに含む、22〜36のいずれか1項に記載の製造方法。
38.ビールテイスト飲料中の糖質の含量を0.5g/100ml以下に調整する、37に記載の製造方法。
39.ビールテイスト飲料中の糖質の含量を0.3g/100ml以下に調整する、38に記載の製造方法。
40.ビールテイスト飲料中の糖質の含量を0.01g/100ml以上に調整する、37〜39のいずれか1項に記載の製造方法。
41.ビールテイスト飲料がノンアルコールのビールテイスト飲料である、22〜40のいずれか1項に記載の製造方法。
42.非発酵性の方法である、22〜41のいずれか1項に記載の製造方法。
43.ビールテイスト飲料への飲み応え及び適度な酸味の付与方法であって、飲料のエキス分の総量が2.0重量%以下となるようにエキス分の総量を調整し、飲料のpHをpH調整剤により2.7以上4.5以下に調整することによる、前記方法。
44.飲料のエキス分の総量が1.0重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、43に記載の方法。
45.飲料のエキス分の総量が0.5重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、44に記載の方法。
46.飲料のエキス分の総量が0.3重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、45に記載の方法。
47.飲料のエキス分の総量が0.01重量%以上となるようにエキス分の総量を調整する、43〜46のいずれか1項に記載の方法。
48.pHを3.0以上4.5以下に調整する、43〜47のいずれか1項に記載の方法。
49.pHを3.0以上4.2以下に調整する、48に記載の方法。
50.pH調整剤が、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、及びそれらの塩からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、43〜49のいずれか1項に記載の方法。
51.pH調整剤が、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、及びコハク酸からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、50に記載の方法。
52.pH調整剤が、乳酸又はその塩及びクエン酸又はその塩、乳酸又はその塩及びリン酸又はその塩、乳酸又はその塩及びリンゴ酸又はその塩、乳酸又はその塩及びコハク酸又はその塩、クエン酸又はその塩及びリン酸又はその塩、クエン酸又はその塩及びリンゴ酸又はその塩、クエン酸又はその塩及びコハク酸又はその塩、リン酸又はその塩及びリンゴ酸又はその塩、リン酸又はその塩及びコハク酸又はその塩、及びリンゴ酸又はその塩及びコハク酸又はその塩からなる、酸又は塩の組み合わせの群から選択される一又はそれ以上の組み合わせを含んでなる、50又は51に記載の方法。
53.ビールテイスト飲料のカロリーを8.0kcal/100ml以下に調整する工程をさらに含む、43〜52のいずれか1項に記載の方法。
54.ビールテイスト飲料のカロリーを5.0kcal/100ml以下に調整する、53に記載の方法。
55.ビールテイスト飲料のカロリーを2.0kcal/100ml以下に調整する、54に記載の方法。
56.ビールテイスト飲料のカロリーを1.4kcal/100ml以下に調整する、55に記載の方法。
57.ビールテイスト飲料のカロリーを0.04kcal/100ml以上に調整する、53〜56のいずれか1項に記載の方法。
58.ビールテイスト飲料中の糖質の含量を2.0g/100ml以下に調整する工程をさらに含む、43〜57のいずれか1項に記載の方法。
59.ビールテイスト飲料中の糖質の含量を0.5g/100ml以下に調整する、58に記載の方法。
60.ビールテイスト飲料中の糖質の含量を0.3g/100ml以下に調整する、59に記載の方法。
61.ビールテイスト飲料中の糖質の含量を0.01g/100ml以上に調整する、58〜60のいずれか1項に記載の方法。
62.ビールテイスト飲料がノンアルコールのビールテイスト飲料である、43〜61のいずれか1項に記載の方法。
63.非発酵性の方法である、43〜62のいずれか1項に記載の方法。
本明細書における「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつ炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、酵母による発酵工程の有無に拘わらず、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料をも包含する。
本発明のビールテイスト飲料は、エキス分の総量が低い飲料である。飲料中のエキス分の総量が低いほど健康志向に沿った飲料(低カロリーや低糖質の飲料)と認知されやすくなる。本発明は、そのような、エキス分の総量が低いビールテイスト飲料に対して有効な技術である。
本発明において、低エキス分のビールテイスト飲料のpHは、一定の範囲に調整される。すなわち、pHを2.7以上、且つ4.5以下とすることによって、ビールテイスト飲料に飲み応えを付与する効果及び適度な酸味付与効果が得られる。pHの上限については、pH4.5以下であり、pH4.2以下が好ましく、pH4.0以下が特に好ましい。pHの下限については、pH2.7以上であり、pH3.0以上が好ましく、pH3.5以上が特に好ましい。pHが2.7未満の場合は、不快な酸味が感じられ得る。これらの上限及び下限を有する数値範囲は全て採用し得る。例えば、ビールテイスト飲料のpHは、2.7以上4.5以下、2.7以上4.2以下、2.7以上4.0以下、3.0以上4.5以下、3.0以上4.2以下、3.0以上4.0以下、3.5以上4.5以下、3.5以上4.2以下、又は3.5以上4.0以下となり得る。
本発明のビールテイスト飲料の好ましい態様の一つは、低糖質又は低カロリーのビールテイスト飲料である。これらの特徴を実現するために、低エキス分の飲料とする必要があることから、本発明の技術を好適に用いることができる。
本発明では、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な成分を添加してもよい。例えば、甘味料、香料、酵母エキス、カラメル色素等の着色料、コーンや大豆などの植物タンパク質及びペプチド含有物等のタンパク質系物質、食物繊維やアミノ酸などの調味料、アスコルビン酸等の酸化防止剤、各種酸味料を、本発明の効果を妨げない範囲で必要に応じて添加することができる。
本発明のビールテイスト飲料は、例えば以下に記載の方法で製造することができる。
本発明のビールテイスト飲料は、エキス分の総量が2.0重量%以下となるようにエキス分の総量が調整され、飲料のpHが2.7以上4.5以下に調整されることにより、飲み応え感と適度な酸味が付与される。
飲み応え感や適度な酸味の評価は、よく訓練された評価者による官能試験により評価することができる。
本発明のノンアルコールのビールテイスト飲料は、容器に充填・密閉して、容器詰めとすることができる。いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、ビン、缶、樽、又はペットボトルが挙げられる。
<ノンアルコールのビールテイスト飲料の製造>
ノンアルコールのビールテイスト飲料を、以下の方法により製造した。麦芽20kgを適当な粒度に粉砕して仕込槽に入れ、これに120Lの温水を加え、約50℃のマッシュを作った。50℃で30分保持後、徐々に昇温して65℃〜72℃で60分間、糖化を行った。糖化が完了したマッシュを77℃まで昇温後、麦汁濾過槽に移し濾過を行い、濾液を得た。
上記において製造されたビールテイスト飲料の飲み応えを、評点法による官能試験により評価した。その際、通常のビールや発泡酒に比較して、本試験の試料のエキス分の総量は極めて低いことを念頭に、ボディ感、口当たりの強さやコクについて総合的に飲み応えとして評価した。専門パネリスト4名が、飲み応えの程度を、4点満点:「感じる」=4点、「やや感じる」=3点、「わずかに感じる」=2点、「感じない」=1点で評価し、評価点の平均を算出した。平均点に応じて3段階の評価を設けた:
平均点1.0以上〜2.0未満 ×;
平均点2.0以上〜3.0未満 △;
平均点3.0以上〜4.0以下 ○。
<pHの至適範囲の検討>
エキス分の総量が0.1重量%に調整されたノンアルコールのビールテイスト飲料を実施例1の方法に準じて製造した。その際、pH調整剤(1回目と2回目)を添加することにより、飲料のpHを2.5に調整して対照品6、pHを2.7〜4.5に調整して本発明品6〜10、そしてpHを5.0〜6.0に調整して対照品7及び8を製造した。
平均点1.0以上〜2.0未満 ×;
平均点2.0以上〜3.0未満 △;
平均点3.0以上〜4.0以下 ○。
<ノンアルコールビールテイスト飲料の製造>
エキス分の総量が所望の範囲内(0.2重量%、0.3重量%、及び0.4重量%)にある、本発明のビールテイスト飲料(発明品11〜13)を、以下の方法により製造した。麦芽20kg(全麦芽のうち色麦芽であるカラメル麦芽の占める割合が60重量%)を用い、麦芽を適当な粒度に粉砕したものを仕込槽に入れ、これに120Lの温水を加え、約50℃のマッシュを作った。50℃で30分保持後、徐々に昇温して65℃〜72℃で60分間、糖化を行った。糖化が完了したマッシュを77℃まで昇温後、麦汁濾過槽に移し濾過を行い、濾液を得た。得られた濾液の一部をとり、温水を加え、その際、濾液と温水の混合割合は、煮沸完了時のエキス分の総量が目標とする値になるよう調整した。製造スケールを100Lとし、ホップを約100g添加し、100℃で80分間煮沸をした。煮沸後の液からオリを分離し、約2℃に冷却後、酸化防止剤、香料、酸味料(最終的に得られる飲料のpHが3.5となる量の乳酸を添加)、甘味料、必要によりカラメル色素を各々適量加えて約24時間貯蔵した。その間、炭酸ガスを適量添加した。その後、濾過・瓶詰め・殺菌(65℃以上で10分間加熱)の工程を経て、本発明のビールテイスト飲料11〜13を得た。エキス分の総量が0.2重量%である発明品11のアルコール度は0.00%で、カロリーは0.7kcal/100ml、糖質は0.2g/100mlであった。エキス分の総量が0.3重量%である発明品12のアルコール度は0.00%で、カロリーは1.2kcal/100ml、糖質は0.3g/100mlであった。エキス分の総量が0.4重量%である発明品13のアルコール度は0.00%で、カロリーは1.6kcal/100ml、糖質は0.4g/100mlであった。これらの飲料の味(飲み応え及び酸味)は良好であり、発明品7〜9と比較して遜色なかった。
<ノンアルコールビールテイスト飲料の製造>
実施例1と同様の方法により、エキス分の総量が0.35重量%、pHが4.2又は3.2に調整された、本発明のビールテイスト飲料を2種類製造した。製造された2種類のビールテイスト飲料のアルコール度数は0.00%、カロリーは1.4kcal/100ml、糖質は0.3g/100mlであった。この飲料の味(飲み応え及び酸味)は良好であり、発明品7〜9と比較して遜色なかった。
<ノンアルコールのビールテイスト飲料の製造>
実施例1と同様の方法により、エキス分の総量が0.45重量%、pHが4.2又は3.2に調整された、本発明のビールテイスト飲料を2種類製造した。製造された2種類のビールテイスト飲料のアルコール度数は0.00%で、カロリーは2kcal/100ml、糖質は0.4g/100mlであった。この飲料の味(飲み応え及び酸味)は良好であり、発明品7〜9と比較して遜色なかった。
<低アルコールビールテイスト飲料の製造>
カラメル麦芽の占める割合が50重量%の麦芽を用いて、実施例1と同様の方法(使用する糖化後の濾液の量は調整した)にて、エキス分の総量が0.2重量%であるビールテイスト飲料を製造した。これらにエタノール濃度が0.95v/v%となるようエタノール水溶液を添加し、アルコール度数が1%未満のビールテイスト飲料を製造した。この飲料のアルコール度は0.95%で、カロリーは6.1kcal/100ml、糖質は0.1g/100mlであった。この飲料の味(飲み応え及び酸味)は良好であった。
<ノンアルコールのビールテイスト飲料の製造>
pH調整剤としてコハク酸を用いて、ノンアルコールのビールテイスト飲料を製造した。pH調整剤としてコハク酸を用いたこと以外は、製造例2と同様の方法により、エキス分の総量が0.35重量%、pHが4.2又は3.2に調整された、本発明のビールテイスト飲料を2種類製造した。製造された2種類のビールテイスト飲料のアルコール度数は0.00%で、カロリーは2kcal/100ml、糖質は0.4g/100mlであった。この飲料の味(飲み応え及び酸味)は良好であった。
pH調整剤としてクエン酸またはリンゴ酸を用いて、実施例2の方法に準じて、表3に示すノンアルコールのビールテイスト飲料を製造した。エキス分の総量はそれぞれ、0.6重量%(クエン酸)または1重量%(リンゴ酸)とした。得られたビールテイスト飲料について、飲み応えと酸味を評価した。専門パネリスト5名が評点法による官能試験を行い、4点満点で飲み応えと酸味を評価した。評価基準は、実施例1及び2と同じであった。結果を表3に示す。
pH調整剤としてリン酸を用いてノンアルコールのビールテイスト飲料を製造した。この飲料は、pH調整剤としてリン酸を用いたこと以外は実施例2に準じて製造した。また、別に、pH調整剤として乳酸とリン酸を併用して、ビールテイスト飲料を製造した。pH調整剤としては、あらかじめ、乳酸とリン酸(モル比で1:1)を混合したものを用いた。それ以外は実施例2に準じて、この飲料を製造した。得られたノンアルコールのビールテイスト飲料について、飲み応えと酸味を評価した。専門パネリスト5名が評点法による官能試験を行い、4点満点で飲み応えと酸味を評価した。評価基準は、実施例1及び2と同じであった。結果を表4および表5に示す。
Claims (57)
- エキス分の総量が2.0重量%以下であるビールテイスト飲料であって、pHが3.0以上4.5以下である、前記飲料。
- エキス分の総量が1.0重量%以下である、請求項1に記載のビールテイスト飲料。
- エキス分の総量が0.5重量%以下である、請求項2に記載のビールテイスト飲料。
- エキス分の総量が0.3重量%以下である、請求項3に記載のビールテイスト飲料。
- エキス分の総量が0.01重量%以上である、請求項1〜4のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- pHが3.0以上4.2以下である、請求項1〜5のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- pH調整剤として、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、及びそれらの塩からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、請求項1〜6のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- pH調整剤として、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、及びコハク酸からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、請求項7に記載のビールテイスト飲料。
- カロリーが8.0kcal/100ml以下である、請求項1〜8のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- カロリーが4kcal/100ml以下である、請求項9に記載のビールテイスト飲料。
- カロリーが1.6kcal/100ml以下である、請求項10に記載のビールテイスト飲料。
- カロリーが1.4kcal/100ml以下である、請求項11に記載のビールテイスト飲料。
- カロリーが0.1kcal/100ml以上である、請求項9〜12のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- 糖質の含量が2.0g/100ml以下である、請求項1〜13のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- 糖質の含量が1.0g/100ml以下である、請求項14に記載のビールテイスト飲料。
- 糖質の含量が0.5g/100ml以下である、請求項15に記載のビールテイスト飲料。
- 糖質の含量が0.01g/100ml以上である、請求項14〜16のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- ビールテイスト飲料がノンアルコールのビールテイスト飲料である、請求項1〜17のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- ビールテイスト飲料が非発酵のビールテイスト飲料である、請求項1〜18のいずれか1項に記載のビールテイスト飲料。
- ビールテイスト飲料の製造方法であって、
飲料のエキス分の総量が2.0重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する工程、及び
前記飲料のpHをpH調整剤により3.0以上4.5以下に調整する工程、
を含む、前記方法。 - 飲料のエキス分の総量が1.0重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、請求項20に記載の製造方法。
- 飲料のエキス分の総量が0.5重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、請求項21に記載の製造方法。
- 飲料のエキス分の総量が0.3重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、請求項22に記載の製造方法。
- 飲料のエキス分の総量が0.01重量%以上となるようにエキス分の総量を調整する、請求項20〜23のいずれか1項に記載の製造方法。
- 飲料のpHを3.0以上4.2以下に調整する、請求項20〜24のいずれか1項に記載の製造方法。
- pH調整剤が、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、及びそれらの塩からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、請求項20〜25のいずれか1項に記載の製造方法。
- pH調整剤が、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、及びコハク酸からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、請求項26に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料のカロリーを8.0kcal/100ml以下に調整する工程をさらに含む、請求項20〜27のいずれか1項に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料のカロリーを4kcal/100ml以下に調整する、請求項28に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料のカロリーを1.6kcal/100ml以下に調整する、請求項29に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料のカロリーを1.4kcal/100ml以下に調整する、請求項30に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料のカロリーを0.1kcal/100ml以上に調整する、請求項28〜31のいずれか1項に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料中の糖質の含量を2.0g/100ml以下に調整する工程をさらに含む、請求項20〜32のいずれか1項に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料中の糖質の含量を1.0g/100ml以下に調整する、請求項33に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料中の糖質の含量を0.5g/100ml以下に調整する、請求項34に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料中の糖質の含量を0.01g/100ml以上に調整する、請求項33〜35のいずれか1項に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料がノンアルコールのビールテイスト飲料である、請求項20〜36のいずれか1項に記載の製造方法。
- 非発酵性の方法である、請求項20〜37のいずれか1項に記載の製造方法。
- ビールテイスト飲料への飲み応え及び適度な酸味の付与方法であって、飲料のエキス分の総量が2.0重量%以下となるようにエキス分の総量を調整し、飲料のpHをpH調整剤により3.0以上4.5以下に調整することによる、前記方法。
- 飲料のエキス分の総量が1.0重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、請求項39に記載の方法。
- 飲料のエキス分の総量が0.5重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、請求項40に記載の方法。
- 飲料のエキス分の総量が0.3重量%以下となるようにエキス分の総量を調整する、請求項41に記載の方法。
- 飲料のエキス分の総量が0.01重量%以上となるようにエキス分の総量を調整する、請求項39〜42のいずれか1項に記載の方法。
- pHを3.0以上4.2以下に調整する、請求項39〜43のいずれか1項に記載の方法。
- pH調整剤が、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、コハク酸、及びそれらの塩からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、請求項39〜44のいずれか1項に記載の方法。
- pH調整剤が、乳酸、クエン酸、リン酸、リンゴ酸、及びコハク酸からなる群から選択される一種又はそれ以上を含んでなる、請求項45に記載の方法。
- ビールテイスト飲料のカロリーを8.0kcal/100ml以下に調整する工程をさらに含む、請求項39〜46のいずれか1項に記載の方法。
- ビールテイスト飲料のカロリーを4kcal/100ml以下に調整する、請求項47に記載の方法。
- ビールテイスト飲料のカロリーを1.6kcal/100ml以下に調整する、請求項48に記載の方法。
- ビールテイスト飲料のカロリーを1.4kcal/100ml以下に調整する、請求項49に記載の方法。
- ビールテイスト飲料のカロリーを0.1kcal/100ml以上に調整する、請求項47〜50のいずれか1項に記載の方法。
- ビールテイスト飲料中の糖質の含量を2.0g/100ml以下に調整する工程をさらに含む、請求項39〜51のいずれか1項に記載の方法。
- ビールテイスト飲料中の糖質の含量を1.0g/100ml以下に調整する、請求項52に記載の方法。
- ビールテイスト飲料中の糖質の含量を0.5g/100ml以下に調整する、請求項53に記載の方法。
- ビールテイスト飲料中の糖質の含量を0.01g/100ml以上に調整する、請求項52〜54のいずれか1項に記載の方法。
- ビールテイスト飲料がノンアルコールのビールテイスト飲料である、請求項39〜55のいずれか1項に記載の方法。
- 非発酵性の方法である、請求項39〜56のいずれか1項に記載の方法。
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