SU1010116A1 - Способ производства напитка типа пива - Google Patents
Способ производства напитка типа пива Download PDFInfo
- Publication number
- SU1010116A1 SU1010116A1 SU803231843A SU3231843A SU1010116A1 SU 1010116 A1 SU1010116 A1 SU 1010116A1 SU 803231843 A SU803231843 A SU 803231843A SU 3231843 A SU3231843 A SU 3231843A SU 1010116 A1 SU1010116 A1 SU 1010116A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- drink
- wort
- beer
- thick
- malt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА, ТИПА ПИВА, включающий приготовление пивного сусла, введение в него спирта и колера, сбраживание в присутстВИИ дрожжей, фильтрацию и карбонизацию напитка, отличающий с тем, что, с целью упрощени процесса и повышени органолептических свойств готового продукта, приготовление сусла осуществл ют путем Сме- шивани воды с солодом при 38-42 с, вьадержки смефи в течение 15-30 мин, разделени ее-на густую и твердую фазы, нагрева густой фазы до 72-73с со скоростью 1°С/мин, кип чени ее и смешивани с жидкой фазой с последующей выдержкой р полного осахаривани и охмелением, при этом солод : используют в количестве 0,75 0 ,79 кг/дал напитка. . ,. g
Description
Изобретение относитс к пивоваренной промышленности, в частности к способам производства напитка типа пива. Известен способ производства напитка типа пива, включающий разведение пивного сусла водой, введение в раствор хмелевого экстракта и дрожжей, сбраживание его, охлаждение , фильтрацию, карбрнизацию и розлив С11. Известен способ приготовлени пивного сусла, включающий смешивание солода с водой, выдержку смеси, нагрев до температуры 15°, выдержку при этой температуре, разделение на густую и жидкую фазы, кип чение густой фазы и смешивание ее с жидко фазой, с последующим доосахариванием t2 . Наиболее близким к предложенному по техническому решению вл етс способ производства напитка типа пива, включающий приготовление пивного сусла, разведение водой сусла стандартной концентрации сухих ве ществ 11% до концентрации сухих вещесх .в 4,2-4,3%, введение в него спирта и колера, сбраживание в присутствии дрожжей в течение 12-14 при 20-22°С, фильтрацию и карбонизацию напитка 3. Недостатком известного способа вЛ етс усложнение технологии за счёт операции разбавлени стандартного сусла водой, потребность в спе циальным образом обработанной воде дл разбавлени , повышенное содержание сахароз в готовом напитке, что снижает его стойкость при хранении и придает сладковатый вкус, низкое содержание коллоидов, что снижает органолептические показател готов.ого напитка. . Цель изобретени - упрощение про цесса и повышение органолептических свойств готового продукта. Поставленна цель достигаетс те что согласно способу производства напитка типа пива, предусматривающе му приготовление пивного сусла, вве дение в него спирта и колера, сбраж вание в присутствии дрожжей, фильтр цию и карбонизацию напитка, пригото ление сусла осуществл ют путем смешив .ани воды с солодом при 38-42°С, выдержки смеси в течение 15-30 мин, разделени ее на густую и жидкую фазы, нагрева густой фазы до 72-73 со скоростью l С/мин, кип чени и смешивани с жидкой фазой с последу щей выдержкой до полного осахариван и Охмелением, при этом солод исполь зуют в количестве 0,75-0,79 кг/дал напитка. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. Измельченный солод в количестве 0,75-0,79 кг/дал напитка смешивают с водой при 38-42 с. При этой температуре затор выдерживают 15-30 мин дл ферментативного гидролиза белков солода. Затем густую часть затора отбирают дл кип чени , причем скорость нагрева при повышении температуры до 72-73 С - 1 град/мин. Количество густой части затора такое, чтобы после соединени обеих частей затора температура повысилась до 72-73 0. После смешивани затор выдерживаетс при 72-73с до полного осаха - ривани по йодной пробе, но не менее 20 мин. Особенностью режима затирани вл етс исключение мальтазной паузы (выдержка затора при 63-65°С) и выдержка затора при 72-73°С до полного осахаривани по йодной пробе. Данный режим обеспечивает оптимальные услови дл действи ot-амилазы солода (72-73°С). При этом в сусле накапливаетс повышенное содержание декстринов, которые, вл сь коллоидами, способствуют образованию полноты вкуса .напитка. Исключение паузы при 63-65°С значительно понижает содержание сбраживаемых Сахаров в сусле, так как создаютс неблагопри тные услови дл действи 0-амилазы. Осахаренный затор подвергают фильтрации любым способом, кип т т с хмелем 1,5-2 ч, отдел ют от хмелевой дробины, охлаждают до 20-22 С, купажируют со спиртом и колером в количестве соответственно 0,28 0 ,32 л/дал и 20-26 мл/дал, сбраживают .12-14 ч при 20-22°С, фильтруют, охлаждают до i-2°C, карбонизируют и выдерживают под давлением углекислоты 20-24 ч при . Готовый напиток разливают. Полученный напиток по основным физико-химическим показател м удовлетвор ет требовани м ГОСТ на пиво Жигулевское. Содержание коллоидов в напитке приближаетс к их содержанию в Жигулевском пиве, что 2,5-3,0 выше , чем в известном способе. Пример. Затирание осуществл ют в лабораторной установке. 750 г дробленого солода смешивают с 6,5 л воды при . При перемешивании затор выдерживают при этой температуре 20 мин дл гидролиза белков. Затем после естественного расслаивани затор раздел ют на жидкую и густую части. Густую часть нагревают до 73®С со скоростью 1 град/мин и кип т т 15 мин. В это врем жидкую часть затора выдерживают при 4сРс. После кип чени густую часть затора
при перемешивании соедин ют с жидкой частью, температура общего затора повышаетс до 72°С. При этой температуре затор выдерживают 20 мин, KoHTpuihb осахаривани по йодной пробе показывает полный гидролиз крахмала.Осахаренный затор фильтруют на центрифуге, осадок промывают гор чей водой (), снова цент-: рифугируют и фугат прокьавных вод присоедин ют к суслу. Промывку дробины ; ведут до плотности промывных вод 0,5% с.в. по сахариметру..-Полученное сусло с концентрацией сухих веществ 5,3% кип т т-с хмелем 1,5 ч. Норма расхода хмел 18 г/ дал сусла.
Сусло после кип чени отдел ют от хмелевой дробины центрифугированием,
охлаждают дс 20.С, купажируют с эти ловым спиртом 96, 2% и колером в количестве соответ.ственно 0,28 л и 20 Mrt. В купаж внос т пивоваренные дрожжи в количестве 200 мл и сбраживают при 14 ч дл образовани летучих соединений, образующих букет : пива. Напиток фильтруют, охла дцают до 1°С, карбонизируют до содержани углекислоты 0,35%, выдерживают 24 ч при дл св зывани углекисаготы.
Готовый напиток подвергают физиi ко-химическому и органолептическому ;анализу.
Сравнительна характеристика напитка типа пива, полученного по ;известному и предложенному способа представлена в таблице.
Концентраци пивного оусла, %
Норма засыпки, кг/дал напитка
Разбавление сусла водой
Выдержкапри 38-52 С,
мин
Выдержказатора при
63-65 С,мин
12-13, С, мин
Содержание коллоидов в напитке, г/л
Содержание сахара, %
Длительность затирани , ч
Предлагаемый способ имеет следующие преимущества.
Количество сахара в напитке снижено за счет отсутстви выдержки при 62-63 С в 3-6 раз, что позвол ет значительно увеличить стойкость напитка при хранении, в то же врем
11
5,2-5,3 О , 75-О, 79
1,78-2,0
Отсутствует
15-30
Отсутствует
20-40
13-14 0,5-1,0
8,5-10
ведение процесса затирани направлен о и создание благопри тных усло60 ВИЙ дл действи ot-амилазы повышает концентрацию декстринов, т.е. коллоидов , в 2-2,5 раза, что приводит к значительному улучшению органолептических показателей готового наш1Т65 ка по сравнению с напитком, получен5 . 1010116,
ным по известному способу. Исключе-Экономический эффект от испольние традиционной мальтаэной выдержкизовани предложенного способа ожиэатора и стадии разбавлени обеспе-даетс за счет увеличени произвочивает сокращение длительности цикладительности труда в варочном цехе
приготовлени сусла на 1,5-2 чна 10-15% и составл ет 15-20 руб.
с упрощением процесса получени его.5 на 1000 дал напитка.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА, ТИПА ПИВА, включающий приготовление пивного сусла, введение в него спир та и колера, сбраживание в присутст-’ ’ вии дрожжей, фильтрацию и карбони'зацию напитка, отличающий с я тем, что, с целью упрощения процесса и повышения органолептических свойств готового продукта, приготовление сусла осуществляют путем сме- ; шивания воды с солодом при 38-42°С, вадержки смеси в течение 15-30 мин, разделения ее на густую и твердую фазы, нагрева густой фазы до 72-73°С со скоростью 1°С/мин, кипячения ее и смешивания с жидкой фазой с последующей выдержкой до полного осахаривания и охмелением, при этом солод используют в количестве 0,75 0,79 кг/дал напитка. · , S
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU803231843A SU1010116A1 (ru) | 1980-11-24 | 1980-11-24 | Способ производства напитка типа пива |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU803231843A SU1010116A1 (ru) | 1980-11-24 | 1980-11-24 | Способ производства напитка типа пива |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1010116A1 true SU1010116A1 (ru) | 1983-04-07 |
Family
ID=20937126
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU803231843A SU1010116A1 (ru) | 1980-11-24 | 1980-11-24 | Способ производства напитка типа пива |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1010116A1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2564070C1 (ru) * | 2011-11-22 | 2015-09-27 | Сантори Холдингз Лимитед | Безалкогольный напиток со вкусом пива с высоким соотношением моносахаридов и дисахаридов |
RU2595410C2 (ru) * | 2011-11-22 | 2016-08-27 | Сантори Холдингз Лимитед | НАПИТОК СО ВКУСОМ ПИВА, ИМЕЮЩИЙ НИЗКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЭКСТРАГИРОВАННЫХ КОМПОНЕНТОВ И ЗАДАННЫЙ pH |
US10993460B2 (en) | 2012-12-28 | 2021-05-04 | Suntory Holdings Limited | Non-alcohol, beer-taste beverage having Shimari in taste |
-
1980
- 1980-11-24 SU SU803231843A patent/SU1010116A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР № 164575, кл. С 12 С 11/04, 1963 2.Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. М., Пищева промьшшенность , 1977, с. 158-159.; 3.Авторское свидетельство СССР : i 639931, кл. С 12 G 3/06, 1978. , ; * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2564070C1 (ru) * | 2011-11-22 | 2015-09-27 | Сантори Холдингз Лимитед | Безалкогольный напиток со вкусом пива с высоким соотношением моносахаридов и дисахаридов |
RU2595410C2 (ru) * | 2011-11-22 | 2016-08-27 | Сантори Холдингз Лимитед | НАПИТОК СО ВКУСОМ ПИВА, ИМЕЮЩИЙ НИЗКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЭКСТРАГИРОВАННЫХ КОМПОНЕНТОВ И ЗАДАННЫЙ pH |
US10993460B2 (en) | 2012-12-28 | 2021-05-04 | Suntory Holdings Limited | Non-alcohol, beer-taste beverage having Shimari in taste |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3332779A (en) | Neutral tasting alcoholic malt beverage | |
US4021580A (en) | Preparation of an alcoholic malt beverage base | |
JPS6251975A (ja) | アルコ−ル分のないか又はアルコ−ル分の少ないビ−ルの製造方法 | |
CN110885727A (zh) | 一种菠萝威士忌酒及其制备方法 | |
SU1010116A1 (ru) | Способ производства напитка типа пива | |
US4038420A (en) | Method of brewing beer | |
US5273762A (en) | Method for the fermentation of beer | |
GB1094358A (en) | Improvements in the brewing of malt beverages | |
SU1463747A1 (ru) | Способ производства безалкогольного пива | |
US2816031A (en) | Beer brewing process | |
RU2161188C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2143466C1 (ru) | Способ производства темного пива "очаковское темное" | |
JPH0464668B2 (ru) | ||
RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
RU2188856C1 (ru) | Способ производства пива "балтика портер № 6" | |
KR0183526B1 (ko) | 맥주유사의 발포주의 제조법 | |
RU2144068C1 (ru) | Способ производства темного пива "очаковский портер" | |
JPS6354352B2 (ru) | ||
RU2123517C1 (ru) | Способ производства темного пива "таопин особое" | |
JPH1057044A (ja) | 発泡酒の製造方法 | |
SU1622385A1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2195480C2 (ru) | Способ производства светлого пива "балтика парнас № 5" | |
RU2185428C1 (ru) | Способ производства светлого пива "балтика классическое №3" | |
RU2185429C1 (ru) | Способ производства крепкого пива "балтика крепкое №9" | |
JPH08116957A (ja) | 炭酸水で割って飲むリキュールの製法 |