TWI483685B - 經調整ｐＨ值的低萃取物成分之啤酒風味飲料 - Google Patents

經調整ｐＨ值的低萃取物成分之啤酒風味飲料 Download PDF

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Description

經調整pH值的低萃取物成分之啤酒風味飲料
本發明係關於經提味之低萃取物成分之啤酒風味飲料、其製造方法、及賦予低萃取物成分之啤酒風味飲料提味之方法。
在消費者健康取向升高中，即使於啤酒、發泡酒、啤酒風味飲料等之嗜好性飲料中，所謂低熱量或低糖質之商品需求升高。作為具體例，輕啤酒、或減熱量型或減糖質型之啤酒風味飲料等之各種樣式的啤酒風味飲料的需要逐漸升高。另外，因道路交通法修正之喝酒開車罰則加重，低酒精或酒精濃度為0.00%之非酒精之啤酒風味飲料之需求增加。設計此等健康取向之啤酒風味飲料時，雖可使用低萃取物成分飲料之方法，但萃取物成分總量低之飲料，亦即低萃取物成分之啤酒風味飲料中，有時提味並不充足。尤其，對於酒精成分少或不含酒精成分之啤酒風味飲料，賦予提味係重要課題。
存在幾個關於無酒精啤酒飲料之風味之報告。專利文獻1係含有重量分率為0.01~5%之作為添加劑之香味料、著色料、pH調整劑等為特徵。揭示具有與既存之釀造啤酒相同風味之無酒精啤酒。專利文獻2係揭示由大豆胜肽粉末、羧甲基纖維素鈉(CMC)等所製造之具有3.6~4.8之pH值、0.18重量份~0.40重量份之全酸、未達5 重量份之全糖、及具有9°~10°甜度之啤酒般飲料及其製造方法。專利文獻3係揭示於製造維持無酒精麥芽飲料之優異香味之加入鳥胺酸無酒精麥芽飲料時，與鳥胺酸鹽酸鹽及鳥胺酸天冬胺酸鹽一同添加有機酸，可調整製品的pH。
先前技術文獻 專利文獻
〔專利文獻1〕特開平1-165358號公報
〔專利文獻2〕特表2009-532042號公報
〔專利文獻3〕特開2011-139687號公報
然而，啤酒風味飲料，尤其對麥芽等之成分濃度低之低萃取物成分之啤酒風味飲料，賦予提味的方法未充份地進行檢討。本發明係以提供萃取物成分總量低之啤酒風味飲料，經賦予提味感之飲料為目的。
本發明者等為解決前述課題，努力研究。其結果係發現對萃取物成分總量低之啤酒風味飲料，藉由調整pH於特定範圍而經賦予提味感，進一步賦予適當的酸味，完成本發明。
本發明係關於後述者，但並非局限於此等。
1、萃取物成分總量為2.0重量%以下之啤酒風味飲料，pH為2.7以上，4.5以下之前述飲料。
2、1記載之啤酒風味飲料，其萃取物成分總量為1.0重量%以下。
3、2記載之啤酒風味飲料，其萃取物成分總量為0.5重量%以下。
4、3記載之啤酒風味飲料，其萃取物成分總量為0.3重量%以下。
5、1~4中任一項記載之啤酒風味飲料，其萃取物成分總量為0.01重量%以上。
6、1~5中任一項記載之啤酒風味飲料，其pH為3.0以上，4.5以下。
7、6記載之啤酒風味飲料，其pH為3.0以上，4.2以下。
8、1~7中任一項記載之啤酒風味飲料，其含作為pH調整劑之選自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及此等之鹽所成群中之一種或其以上而成。
9、8記載之啤酒風味飲料，其中含作為pH調整劑之選自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸及琥珀酸所成群中之一種或其以上而成。
10、8或9記載之啤酒風味飲料，其含作為pH調整劑之選自乳酸或其鹽及檸檬酸或其鹽、乳酸或其鹽及磷酸或其鹽、乳酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、乳酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及磷酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及蘋果 酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、磷酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、磷酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、以及蘋果酸或其鹽及琥珀酸或其鹽而成之酸或鹽的組合群中之一種或其以上之組合而成。
11、1~10中任一項記載之啤酒風味飲料，其熱量為8.0kcal/100ml以下。
12、11記載之啤酒風味飲料，其熱量為5.0kcal/100ml以下。
13、12記載之啤酒風味飲料，其熱量為2.0kcal/100ml以下。
14、13記載之啤酒風味飲料，其熱量為1.4kcal/100ml以下。
15、11~14中任一項記載之啤酒風味飲料，其熱量為0.04kcal/100ml以上。
16、1~15中任一項記載之啤酒風味飲料，其糖質含量為2.0g/100ml以下。
17、16記載之啤酒風味飲料，其糖質含量為0.5g/100ml以下。
18、17記載之啤酒風味飲料，其糖質含量為0.3g/100ml以下。
19、16~18中任一項記載之啤酒風味飲料，其糖質含量為0.01g/100ml以上。
20、1~19中任一項記載之啤酒風味飲料，其中啤酒風味飲料係無酒精之啤酒風味飲料。
21、1~20中任一項記載之啤酒風味飲料，其中啤酒風味飲料係非發酵之啤酒風味飲料。
22、啤酒風味飲料之製造方法，包含調整萃取物成分總量，使飲料之萃取物成分總量成為2.0重量%以下之步驟，以及藉由pH調整劑調整前述飲料之pH成為2.7以上，4.5以下之步驟之前述方法。
23、22記載之製造方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為1.0重量%以下。
24、23記載之製造方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為0.5重量%以下。
25、24記載之製造方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為0.3重量%以下。
26、22~25中任一項記載之製造方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為0.01重量%以上。
27、22~26中任一項記載之製造方法，其中調整飲料之pH成為3.0以上，4.5以下。
28、27記載之製造方法，其中調整飲料之pH成為3.0以上，4.2以下。
29、22~28中任一項記載之製造方法，其中pH調整劑係含選自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及此等之鹽所成群中之一種或其以上而成。
30、29記載之製造方法，其中pH調整劑係含選自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸及琥珀酸所成群中之一種或其以上 而成。
31、29或30記載之製造方法，其中pH調整劑係含選自乳酸或其鹽及檸檬酸或其鹽、乳酸或其鹽及磷酸或其鹽、乳酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、乳酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及磷酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、磷酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、磷酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、以及蘋果酸或其鹽及琥珀酸或其鹽而成之酸或鹽的組合群中之一種或其以上之組合而成。
32、22~31中任一項記載之製造方法，其中更包含調整啤酒風味飲料的熱量成為8.0kcal/100ml以下之步驟。
33、32記載之製造方法，其中調整啤酒風味飲料的熱量成為5.0kcal/100ml以下。
34、33記載之製造方法，其中調整啤酒風味飲料的熱量成為2.0kcal/100ml以下。
35、34記載之製造方法，其中調整啤酒風味飲料的熱量成為1.4kcal/100ml以下。
36、32~35中任一項記載之製造方法，其中調整啤酒風味飲料的熱量成為0.04kcal/100ml以上。
37、22~36中任一項記載之製造方法，其中更包含調整啤酒風味飲料中之糖質含量成為2.0g/100ml以下之步驟。
38、37記載之製造方法，其中調整啤酒風味飲料中之糖質含量成為0.5g/100ml以下。
39、38記載之製造方法，其中調整啤酒風味飲料中之糖質 含量成為0.3g/100ml以下。
40、37~39中任一項記載之製造方法，其中調整啤酒風味飲料中之糖質含量成為0.01g/100ml以上。
41、22~40中任一項記載之製造方法，其中啤酒風味飲料係無酒精之啤酒風味飲料。
42、22~41中任一項記載之製造方法，其為非發酵性之方法。
43、對啤酒風味飲料賦予提味及適當酸味之方法，調整萃取物成分總量，使飲料之萃取物成分總量成為2.0重量%以下，藉由pH調整劑調整飲料之pH成為2.7以上，4.5以下之前述方法。
44、43記載之方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為1.0重量%以下。
45、44記載之方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為0.5重量%以下。
46、45記載之方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為0.3重量%以下。
47、43~46中任一項記載之方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為0.01重量%以上。
48、43~47中任一項記載之方法，其中調整pH成為3.0以上，4.5以下。
49、48記載之方法，其中調整pH成為3.0以上，4.2以下。
50、43~49中任一項記載之方法，其中pH調整劑係含選 自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及此等之鹽所成群中之一種或其以上而成。
51、50記載之方法，其中pH調整劑係含選自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸及琥珀酸所成群中之一種或其以上而成。
52、50或51之方法，其中pH調整劑係含選自乳酸或其鹽及檸檬酸或其鹽、乳酸或其鹽及磷酸或其鹽、乳酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、乳酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及磷酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、磷酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、磷酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、以及蘋果酸或其鹽及琥珀酸或其鹽而成之酸或鹽的組合群中之一種或其以上之組合而成。
53、43~52中任一項記載之方法，其中更包含調整啤酒風味飲料的熱量成為8.0kcal/100ml以下之步驟。
54、53記載之方法，其中調整啤酒風味飲料的熱量成為5.0kcal/100ml以下。
55、54記載之方法，其中調整啤酒風味飲料的熱量成為2.0kcal/100ml以下。
56、55記載之方法，其中調整啤酒風味飲料的熱量成為1.4kcal/100ml以下。
57、53~56中任一項記載之方法，其中調整啤酒風味飲料的熱量成為0.04kcal/100ml以上。
58、43~57中任一項記載之方法，其中更包含調整啤酒風 味飲料中之糖質含量成為2.0g/100ml以下之步驟。
59、58記載之方法，其中調整啤酒風味飲料中之糖質含量成為0.5g/100ml以下。
60、59記載之方法，其中調整啤酒風味飲料中之糖質含量成為0.3g/100ml以下。
61、58~60中任一項記載之方法，其中調整啤酒風味飲料中之糖質含量成為0.01g/100ml以上。
62、43~61中任一項記載之方法，其中啤酒風味飲料係無酒精之啤酒風味飲料。
63、43~62中任一項記載之方法，其為非發酵性之方法。
依據本發明可提供經賦予提味感，進一步賦予適當酸味之萃取物成分總量低之啤酒風味飲料。
本說明書中，所謂的「提味」或「提味感」係指份量感及口感適度的強，具有濃郁感。
用以實施發明之最佳型態
本發明係關於萃取物成分總量為2.0重量%以下之啤酒風味飲料，pH為2.7以上，4.5以下之飲料，其製造方法係賦予萃取物成分總量低之啤酒風味飲料提味之方法。
(啤酒風味飲料)
本說明書中所謂的「啤酒風味飲料」係指具有啤酒般風 味之碳酸飲料。亦即，本說明書之啤酒風味飲料係若無特別需求時，不論有無酵母發酵之步驟，亦包含具有啤酒風味之任一種碳酸飲料。
本說明書中所謂的「無酒精之啤酒風味飲料」係指不含酒精之啤酒風味飲料。在此，所謂不含酒精係並不排除含有不能檢出程度之極微量酒精者。酒精度數係依四捨五入而成0.0%之飲料，其中酒精度數依四捨五入而成0.00%之飲料係包含於本發明之不含酒精之啤酒風味飲料。本發明係關於經賦予提味感，進一步賦予適當酸味之萃取物成分總量低之啤酒風味飲料，但尤其於無酒精之低萃取物成分之啤酒風味飲料中，可明顯地發揮其效果。
因為前述之無酒精之啤酒風味飲料係不含酒精之啤酒風味飲料，所以為不經發酵步驟所製造之飲料，亦即可為非發酵之啤酒風味飲料。本說明書中，所謂的「不經發酵步驟」之用語係指不引起微生物分解有機物，尤其係指不因酵母分解有機物而產生酒精。本說明書中，「不經發酵步驟」之方法亦記載為「非發酵性」之方法，前述之「非發酵之啤酒風味飲料」亦指以非發酵性之製造方法所製造之飲料。作為非發酵之無酒精啤酒風味飲料之種類，例如包括無酒精之啤酒風味飲料、啤酒風味之清涼飲料等。
本說明書中，啤酒風味飲料之酒精度數係指飲料中之酒精成分含量(v/v%)，可以已知之任一種方法測定，例如可以振動式密度計測定。具體上，將飲料以過濾或超音波處理，調製去除碳酸氣體之樣品，接著，將該樣品直接 加熱蒸餾，測定所得蒸餾液於15℃時之密度，使用國稅廳所定分析法(平19國稅廳訓令第6號，平成19年6月22日改訂)之附表之「第2表酒精部份與密度(15℃)及比重(15/15℃)換算表」換算而可求出。酒精濃度為未達1.0%之低濃度時，亦可使用市售的酒精測定裝置或氣相層析儀等。
啤酒風味飲料所含之碳酸氣體的量係依飲料之碳酸氣體壓力所表示，此只要不妨礙本發明之效果，並無特別限定。典型上，飲料之碳酸氣體壓力之上限為4.0kg/cm2 ，3.4kg/cm2 ，或2.8kg/cm2 ，下限為0.2kg/cm2 ，0.9kg/cm2 ，或1.5kg/cm2 ，亦可組合此等上限及下限中任一種。例如飲料之碳酸氣體壓力可為0.2kg/cm2 以上，4.0kg/cm2 以下，0.2kg/cm2 以上，3.4kg/cm2 以下，0.9kg/cm2 以上，2.8kg/cm2 以下，或1.5kg/cm2 以上，2.8kg/cm2 以下。本說明書中所謂的氣壓，除了特別狀況以外，係指容器內之氣壓。壓力的測定係使用該業者熟知的方法，例如將20℃之樣品，固定於氣體內壓計後，先打開氣體內壓計之活塞，去除氣體，再次關閉活塞，振動氣體內壓計，讀取指針達到一定位置時的值之方法，或使用市售之氣壓測定裝置(例如京都電子工業股份有限公司「氣體容量測定裝置GVA-500A」等)而可測定。
(萃取物成分)
本發明之啤酒風味飲料係萃取物成分總量低之飲料。 飲料中之萃取物成分總量愈低，愈容易認知為依循健康取向的飲料(低熱量或低糖質的飲料)。本發明係如此的適用於萃取成分總量低之啤酒風味飲料之技術。
一般的啤酒或發泡酒之萃取物成分總量多為超過2重量%，4重量%以下程度，即使無酒精之啤酒風味飲料，認為設計相同程度之萃取物成分總量。然而，本發明之效果，亦即賦予提味感及賦予適當酸味之效果，對於如前所述含一定量以上之萃取物成分之飲料，並非特別需要。啤酒風味飲料中之萃取物成分，因為主要大多含有麥芽等之來自麥的成分，所以可期待萃取物成分總量多之飲料，藉由此等成分而賦予提味。
接著，對於含一定量以上之萃取物成分之啤酒風味飲料，認為係不能發揮所謂的藉由調整pH於特定範圍而賦予提味之本發明效果者。本發明之技術係適用於提味未必充份的飲料。
例如，實施例中，對於萃取物成分總量高於2.0重量%之啤酒風味飲料，本發明不能發揮賦予提味的效果，對於萃取物成分總量為2重量%以下之飲料，認為有賦予提味的效果。因此，本說明書中所謂萃取物成分總量低係指例如啤酒風味飲料之萃取物成分總量為2.0重量%以下，以1.0重量%以下為宜，以0.5重量%以下尤佳，以0.4重量%以下更好，進一步以0.3重量%以下為宜，以0.1重量%以下最好。另外，因為本發明之技術係對缺乏提味的飲料有效，所以對萃取物成分總量之下限無特別限定，例如 為0.01重量%以上，以0.05重量%以上為宜。具有此等上限及下限之數值範圍可全部採用。例如啤酒風味飲料之萃取物成分總量可成為0.01重量%以上，2.0重量%以下，0.01重量%以上，1.0重量%以下，0.01重量%以上，0.5重量%以下，0.01重量%以上，0.4重量%以下，0.01重量%以上，0.3重量%以下，0.01重量%以上，0.1重量%以下，0.05重量%以上，2.0重量%以下，0.05重量%以上，1.0重量%以下，0.05重量%以上，0.5重量%以下，0.05重量%以上，0.4重量%以下，0.05重量%以上，0.3重量%以下，0.05重量%以上，0.1重量%以下。
本發明之啤酒風味飲料中，萃取物成分係來自麥芽、米、玉蜀黍、高粱、馬鈴薯、澱粉、麥芽以外之麥、及糖類等之原料而增減。另外，嚴格地亦依啤酒花或香料等之其他成分而增減。
調整萃取物成分總量之方法雖無特別限定，可舉例如調整如作為原料使用之麥芽等之麥之影響萃取物成分之原料的量之方法、稀釋中間製品之方法等。
本說明書中「萃取物成分總量」係指飲料的酒精度數為0.005%以上時，日本的酒稅法中之萃取物成分，亦即於溫度為15度時之原容量100立方公分中含有的不揮發性成分之克數，對於酒精度數未達0.005%之飲料，係指將脫氣樣品，依據啤酒酒造組合國際技術委員會(BCOJ)訂定的「啤酒分析法(2004.11.1改訂版)7.2萃取物」所測定的萃取物值(重量%)。
(pH)
本發明中，低萃取物成分之啤酒風味飲料之pH係調整成一定範圍。亦即，藉由使pH2.7以上，且4.5以下，可得到賦予啤酒風味飲料提味之效果及賦予適當酸味之效果。對於pH上限，為pH4.5以下，以pH4.2以下為宜，以pH4.0以下尤佳。對於pH下限，為pH2.7以上，以pH3.0以上為宜，以pH3.5以上尤佳。未達pH2.7時，會感到不舒服的酸味。可採用全部具有此等上限及下限之數值範圍。例如啤酒風味飲料之pH可為2.7以上，4.5以下，2.7以上，4.2以下，2.7以上，4.0以下，3.0以上，4.5以下，3.0以上，4.2以下，3.0以上，4.0以下，3.5以上，4.5以下，3.5以上，4.2以下，或3.5以上，4.0以下。
啤酒風味飲料之pH係可使用pH調整劑調整。作為pH調整劑，可使用已知物，可適合使用經許可添加於食品者。
作為pH調整劑，可使用鹼化劑或酸味料。因啤酒風味飲料多成為弱酸性，所以適合使用酸味料。作為酸味料，可列舉乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸、醋酸、抗壞血酸、酒石酸、植酸、含葡萄糖酸內酯之葡糖酸、碳酸等。就調和啤酒風味飲料中風味之觀點，以乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸或琥珀酸為宜。此等酸味料亦可以鉀鹽或鈉鹽之所謂鹽的型態使用，亦可以緩衝溶液之 型態使用。
此等pH調整劑係可單獨使用，亦可組合2種或其以上使用。例如pH調整劑係含選自乳酸或其鹽及檸檬酸或其鹽、乳酸或其鹽及磷酸或其鹽、乳酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、乳酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及磷酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、檸檬酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、磷酸或其鹽及蘋果酸或其鹽、磷酸或其鹽及琥珀酸或其鹽、以及蘋果酸或其鹽及琥珀酸或其鹽而成之酸或鹽的組合群中之一種或其以上之組合而成。適合的組合係乳酸或其鹽及磷酸或其鹽。
pH調整劑之使用量係可適當調整。依使用的pH調整劑，使用量不同，例如以自由體換算，可使用量為0.0001mg/100L以上，1kg/100L以下程度。
(低糖質或低熱量)
本發明之啤酒風味飲料之適合型態之一係低糖質或低熱量之啤酒風味飲料。為實現此等特徵，因為必須為低萃取物成分之飲料，所以可適合使用本發明之技術。
本發明之低糖質之啤酒風味飲料中糖質含量的上限係2.0g/100ml以下，以1.9g/100ml以下為宜，以1.0g/100ml以下尤佳，進一步以0.9g/100ml以下為宜，進一步以0.5g/100ml以下尤佳，進一步以0.3g/100ml以下更好。前述飲料中糖質含量的下限，並無特別限定，為0.01g/100ml以上，以0.04g/100ml以上為宜，以 0.1g/100ml以上尤佳，進一步以0.2g/100ml以上尤佳。具有此等上限及下限之數值範圍係可全部採用。例如啤酒風味飲料中糖質含量可為0.01g/100ml以上，2.0g/100ml以下，0.01g/100ml以上，1.9g/100ml以下，0.01g/100ml以上，1.0g/100ml以下，0.01g/100ml以上，0.9g/100ml以下，0.01g/100ml以上，0.5g/100ml以下，0.01g/100ml以上，0.3g/100ml以下，0.04g/100ml以上，2.0g/100ml以下，0.04g/100ml以上，1.9g/100ml以下，0.04g/100ml以上，1.0g/100ml以下，0.04g/100ml以上，0.9g/100ml以下，0.04g/100ml以上，0.5g/100ml以下，0.04g/100ml以上，0.3g/100ml以下，0.1g/100ml以上，2.0g/100ml以下，0.1g/100ml以上，1.9g/100ml以下，0.1g/100ml以上，1.0g/100ml以下，0.1g/100ml以上，0.9g/100ml以下，0.1g/100ml以上，0.5g/100ml以下，0.1g/100ml以上，0.3g/100ml以下，0.2g/100ml以上，2.0g/100ml以下，0.2g/100ml以上，1.9g/100ml以下，0.2g/100ml以上，1.0g/100ml以下，0.2g/100ml以上，0.9g/100ml以下，0.2g/100ml以上，0.5g/100ml以下，0.2g/100ml以上，0.3g/100ml以下。
本說明書中所謂的糖質係指基於食品營養表示基準(平成15年厚生勞働省告示第176號)之糖質。飲料中之糖質量係可藉由自飲料全體重量減去蛋白質、脂質、食物纖維、灰份、酒精成分及水份的量而算出。此時蛋白質、脂質、食物纖維、灰份及水份的量係可依據營養表示 基準所公告的方法測定。具體上，蛋白質的量係可以氮定量換算法測定，脂質量係可以醚萃取法、氯仿．甲醇混合液萃取法、格氏法(Gerber method)、酸分解法或瑞式法(Roese-Gottlieb method)測定，食物纖維的量係可以高效液相層析法或硫酸添加灰化法測定，水份的量係可以卡爾費雪法(Karl Fischer method)、乾燥助劑法、減壓加熱乾燥法、常壓加熱乾燥法或塑膠薄膜法測定。此等測定方法於該業者之間一般為已知。
本發明之低熱量啤酒風味飲料之熱量上限係8.0kcal/100ml以下，以7.7kcal/100ml以下為宜，以5.0kcal/100ml以下尤佳，進一步以4或4.0kcal/100ml以下為宜，進一步以3.8kcal/100ml以下尤佳，以2.0kcal/100ml以下更好，進一步以1.6kcal/100ml以下更好，進一步以1.4kcal/100ml以下最好。前述飲料之熱量下限並無特別限定，為0.04kcal/100ml以上，以0.1kcal/100ml以上為宜，以0.4kcal/100ml以上尤佳，以1kcal/100ml以上更好。具有此等上限及下限之數值範圍係可全部採用。例如啤酒風味飲料之熱量可為0.04kcal/100ml以上，8.0kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上，7.7cal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上，5.0kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上，4或4.0kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上，3.8kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上，2.0kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上，1.6kcal/100ml以下， 0.04kcal/100ml以上，1.4kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上，8.0kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上，7.7cal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上，5.0kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上，4或4.0kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上，3.8kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上，2.0kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上，1.6kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上，1.4kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上，8.0kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上，7.7cal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上，5.0kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上，4或4.0kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上，3.8kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上，2.0kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上，1.6kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上，1.4kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上，8.0kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上，7.7cal/100ml以下，1kcal/100ml以上，5.0kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上，4或4.0kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上，3.8kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上，2.0kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上，1.6kcal/100ml以下，或1kcal/100ml以上，1.4kcal/100ml以下。
飲料中熱量係依據基本上與健康增進法相關之經公開之「關於營養表示基準中營養成分等之分析方法等」算出。亦即，原則上，經定量之各種營養成分的量，乘以各成分之能量換算係數(蛋白質：4kcal/g，脂質：9 kcal/g，糖 質：4kcal/g，食物纖維：2kcal/g，酒精：7kcal/g，有機酸：3kcal/g)的總和而可算出。詳細內容係參考「關於營養表示基準中營養成份等之分析方法等」。飲料中所含各營養成分量之具體的測定方法係依據健康增進法「關於營養表示基準中營養成分等之分析方法等」記載之各種分析法即可。或是，若委託財團法人日本食品分析中心，可知如此的熱量及/或各營養成分量。
(其他添加物)
本發明中，於不妨礙本發明功效之範圍，亦可添加各種成分。於不妨礙本發明功效之範圍，因應需要，可添加例如甘味料、香料、酵母萃取物、焦糖色素等之著色料、玉米或大豆等之植物蛋白質及胜肽含有物等之蛋白質系物質、食物纖維或胺基酸等之調味料、抗壞血酸等之抗氧化劑、各種酸味料。
(製造啤酒風味飲料)
本發明之啤酒風味飲料係可以例如後述記載之方法製造。
亦即，加入麥芽等之麥之外，因應需要之其他穀物、澱粉、糖類、苦味料、或著色料等原料於原料鍋或原料槽，因應需要，添加澱粉酶等之酵素，進行糊化、糖化，過濾，因應需要加入啤酒花等煮沸，於澄清桶去除凝固的蛋白質等之固形物。糖化步驟、煮沸步驟、去除固形物步 驟等之條件係選擇適合的條件即可。
本說明書中所謂的麥係指製造啤酒或發泡酒時一般所使用之外觀類似稻科之穀物(通常為其果實)及其加工品。作為前述的麥，可舉例如大麥、小麥、黑麥、野燕麥、燕麥、薏仁、燕麥等，以使用大麥為宜。前述的麥可為已發芽的麥、未發芽的麥中任一種，但本發明中以已發芽的麥為宜。該已發芽的麥中，以麥芽更好。本說明書中所謂的麥芽係指將發芽的麥乾燥、去除根部者。此等麥係可單獨使用1種，亦可組合2種以上多數使用。
對於啤酒風味飲料，因為香味有類似啤酒之趨勢，所以希望使用啤酒花於原料的一部份。使用啤酒花時，因應所需香味，可適當選使用製造啤酒等所使用之通常的啤酒花錠、啤酒花粉末、啤酒花萃取物。另外，可使用異構化啤酒花萃取物(Isohop)、還原啤酒花等之啤酒花加工品。本發明之啤酒花係包含此等者。另外，啤酒花之添加量並無特別限定，典型上係相對於飲料總量為0.0001重量%以上，1重量%以下程度。
本發明之啤酒風味飲料係以不產生酒精之非發酵性方法製造為宜。例如不經由發酵步驟，於前述去除固形物步驟後，經過貯藏、添加碳酸氣體、過濾、裝入容器，因應需要之殺菌步驟，可得到非發酵之無酒精啤酒風味飲料。
本發明之技術係只要為低萃取物成分，對任一種啤酒風味飲料皆可適用。例如即使對於酒精度數為1%以下之低酒精之啤酒風味飲料，亦可適用。如此低酒精之啤酒風 味飲料係可經過發酵步驟製造。例如接著前述固形物去除步驟，添加酵母，使進行發酵，以過濾機等去除酵母而可製造。發酵條件係基於已知發現而可適當設定。若必要時，亦可藉由膜處理或稀釋等之已知方法，使酒精濃度減低。或是取代經過發酵步驟，藉由於非發酵之無酒精啤酒風味飲料，添加烈酒等之具有酒精成分之原料，製造低酒精之啤酒風味飲料亦可。
進而，經由貯藏、因應需要而添加碳酸氣體、過濾、裝入容器、因應需要之殺菌步驟，可得到低酒精之啤酒風味飲料。
本發明之製造方法係包含調整萃取物成分總量，使啤酒風味飲料之萃取物成分總量成為2.0重量%以下之步驟。適合之萃取物成分總量及其調整方法等係關於啤酒風味飲料之如前所述。
另外，本發明之製造方法亦包含藉由pH調整劑調整啤酒風味飲料之pH成為2.7以上，4.5以下。適合之pH範圍、可使用之pH調整劑、其適合例、使用量等係關於啤酒風味飲料之如前所述。
另外，該製造方法係因應需要，亦包含調整啤酒風味飲料中糖質含量之步驟。飲料中糖質含量等係關於啤酒風味飲料之如前所述。
另外，該製造方法係因應需要，亦包含調整啤酒風味飲料中熱量之步驟。飲料中之熱量值等係關於啤酒風味飲料之如前所述。
調整萃取物成分的總量、pH、糖質含量、熱量係可於製造步驟中任一個階段進行。例如可於任一個步驟之前、中或後進行，另外，亦可於多數個步驟之前、中或後進行。於最終的飲料，成為目的範圍內即可。例如，調整pH之步驟，就製造的容易性，以過濾前進行為宜。
前述調整步驟之順序並無限定，另外，亦可同時進行2個以上之此等步驟。
(賦予提味及適當酸味之方法)
本發明之啤酒風味飲料係調整萃取物成分總量，使萃取物成分總量成為2.0重量%以下，藉由調整飲料pH成2.7以上，4.5以下，可賦予調味感及適當的酸味。
本發明之賦予調味及適當酸味之方法係包含調整萃取物成分總量，以使啤酒風味飲料之萃取物成分總量成為2.0重量%以下之步驟。萃取物成分之適合總量及其調整方法等係關於啤酒風味飲料之如前所述。
另外，該方法亦包含藉由pH調整劑調整啤酒風味飲料之pH成為2.7以上，4.5以下之步驟。適合之pH範圍、可使用之pH調整劑、其適合例、使用量等係關於啤酒風味飲料之如前所述。
另外，該方法係因應需要，亦包含調整啤酒風味飲料中糖質含量之步驟。飲料中糖質含量等係關於啤酒風味飲料之如前所述。
另外，該方法係因應需要，亦包含調整啤酒風味飲料 中熱量之步驟。飲料中熱量值等係關於啤酒風味飲料之如前所述。
調整萃取物成分總量、pH、糖質含量、熱量係可於啤酒風味飲料製造步驟中或製造後之任一個階段進行。例如可於任一個製造步驟之前、中或後進行，另外，亦可於多數個步驟之前、中或後進行。於最終的飲料，成為目的範圍內即可。例如，調整pH之步驟，就製造的容易性，以過濾前進行為宜。
前述調整步驟之順序並無限定，另外，亦可同時進行2個以上之此等步驟。提味感或適當酸味之評估係可以經訓練良好之評估者之官能試驗進行評估。
<容器裝飲料>
本發明之無酒精之啤酒風味飲料係可填充、密閉於容器，成為容器填裝。可使用任一種形態、材質的容器，作為容器例，可列舉瓶、罐、樽或保特瓶。
 實施例
實施例中，雖列舉具體例說明本發明，但本發明範圍並非受此限定者。
〔實施例1〕 <製造無酒精之啤酒風味飲料>
藉由後述方法製造無酒精之啤酒風味飲料。將20kg之麥芽粉碎成適當的粒度，放入原料槽後，於其中加入120L的溫水，製作約50℃的搗爛糊狀物。於50℃下保持30分鐘後，緩緩升溫，於65~72℃，進行糖化60分鐘。將糖化結束後之搗爛糊狀物，升溫至77℃後，移至麥汁過濾槽，進行過濾，得到過濾液。
取部份所得之過濾液，加入溫水，此時過濾液與溫水的混合比率係調整煮沸結束時之萃取物部份總量約成為4.0重量%。製造規模為100L，添加約100g之啤酒花、約40g之市售焦糖色素(I類)，於100℃煮沸80分鐘。自煮沸後的液體分離沈澱物，冷卻成約2℃。
取部份冷卻液，添加適量冷水稀釋，以使最終製品之萃取物成分總量成為0.01重量%。使用乳酸作為pH調整劑，對於該稀釋液，分別加入適量的pH調整劑(第1次)、抗氧化劑、香料、甘味料，貯藏約24小時。之後，添加pH調整劑(第2次)，添加適量的碳酸氣體，經過過濾、裝瓶、殺菌(以65℃以上加熱10分鐘)的步驟，調製非發酵之無酒精啤酒風味飲料。藉由調整pH調整劑(第1次及第2次)的量，調製pH5.5之對照品1、及使用比其多的pH調整劑之pH3.0之發明品1。同樣地操作，調製經調製成pH5.5之對照品2~5(萃取物成分總量為0.1~2.0重量%)、及經調製成pH3.0之發明品2~5(萃取物成分總量為0.1~2.0重量%)。
<評估香味>
藉由依據評分法之官能試驗，評估前述所製造之啤酒風味飲料之提味。此時，與通常的啤酒或發泡酒比較，記住本試驗之樣品之萃取物成分總量係極低，對於份量感、口感強度或濃郁，總和作為提味，進行評估。4位專業評估者評估提味程度，4分滿分：「感覺到」=4分，「有些許感覺到」=3分，「僅稍微感覺到」=2分，「未感覺到」=1分，算出評分之平均分數。因應平均分數，設3階段評估：平均值1.0以上~未達2.0 ×；平均值2.0以上~未達3.0 △；平均值3.0以上~4.0以下 ○。
結果如表1所示。
比較萃取物成分總量為0.01重量%之發明品1及對照品1時，經調整成pH3.0之發明品1之提味評估比經調製成pH5.5之對照品1佳。於比較萃取物成分總量為0.1重量%之發明品2及對照品2時，亦同樣地經調整成pH3.0之發明品2之提味評估比經調製成pH5.5之對照品2佳。隨著萃取物成分總量增多，顯示對於經調整成pH3.0之發明品與經調製成pH5.5之對照品提味之評估差異有變小之趨勢，但若萃取物成分總量再高也為2.0%以下，以1.0%以下為宜時，本發明品與對照品比較，顯示具有提味。亦即，可知對於所謂的萃取物成分總量為2.0重量%以下，以1.0重量%以下為宜之萃取物成分總量極低之飲料，藉 由控制pH，可得到賦予提味之效果。
〔實施例2〕 <檢討pH最適合範圍>
依據實施例1之方法製造萃取物成分總量經調整成0.1重量%之無酒精之啤酒風味飲料。此時，藉由添加pH調整劑(第1次及第2次)，製造飲料之調整成pH2.5之對照品6、調整成pH2.7~4.5之本發明品6~10，接著調整成pH5.0~6.0之對照品7及8。
評估所得各啤酒風味飲料之提味及酸味。4位專業評估員進行依據評分法之官能試驗，以4分滿分評估提味及酸味。
關於提味之評估係依據實施例1之方法。
對於酸味，以「感覺到」=4分，「有些許感覺到」=3分，「僅稍微感覺到」=2分，「未感覺到」=1分，進行評估。
算出評分之平均分數，因應平均分數，設3階段評估。
平均值1.0以上~未達2.0 ×；平均值2.0以上~未達3.0 △；平均值3.0以上~4.0以下 ○。
結果如表2所示。依據提味之評估結果，經調整成pH5.0及6.0之對照品7及8，提味之評估差。另一方面，對於經調整成pH4.5以下之發明品6~10及對照品6，提味之評估顯示良好。
依據酸味之評估結果，對於經調整成pH2.5之對照品6，酸味之評估差。另一方面，對於經調整成pH2.7以上之發明品6~10及對照品7、8，酸味之評估良好。
依據前述顯示，可得到提味及酸味中任一種皆良好之評估，僅為經調整成pH2.7~4.5之發明品6~10。顯示藉由使pH於2.7~4.5之範圍，不使萃取物成分總量低之啤 酒風味飲料發生不佳酸味，可賦予提味。
〔製造例1〕 <製造無酒精之啤酒風味飲料>
藉由後述方法製造萃取物成分總量於所需範圍內(0.2重量%、0.3重量%及0.4重量%)之本發明之啤酒風味飲料(發明品11~13)。使用20kg之麥芽(總麥芽中有色麥芽之焦糖麥芽所佔比率為60重量%)，將麥芽粉碎成適當粒度之物，加入原料槽，於其中加入120L的溫水，製作約50℃的搗爛糊狀物。於50℃下保持30分鐘後，緩緩升溫，於65~72℃，進行糖化60分鐘。將糖化結束後之搗爛糊狀物，升溫至77℃後，移至麥汁過濾槽，進行過濾，得到過濾液。取部份所得之過濾液，加入溫水。此時過濾液與溫水的混合比率係調整成煮沸結束時之萃取物成分總量成為目標值。製造規模為100L，添加約100g之啤酒花，於100℃煮沸80分鐘。自煮沸後的液體分離沈澱物，冷卻成約2℃後，分別加入適量的抗氧化劑、香料、酸味料(添加乳酸的量係使最終所得飲料成為pH 3.5)、甘味料及因應需要之焦糖色素，貯藏約24小時。其間，添加適量的碳酸氣體。之後，經過過濾、裝瓶、殺菌(以65℃以上加熱10分鐘)的步驟，得到本發明之啤酒風味飲料11~13。萃取物成分總量為0.2重量%之本發明品11之酒精度數為0.00%，熱量為0.7kcal/100ml，糖質為0.2g/100ml。萃取物成分總量為 0.3重量%之發明品12之酒精度數為0.00%，熱量為1.2kcal/100ml，糖質為0.3g/100ml。萃取物成分總量為0.4重量%之發明品13之酒精度數為0.00%，熱量為1.6kcal/100ml，糖質為0.4g/100ml。此等飲料之風味(提味及酸味)良好，不比發明品7~9遜色。
〔製造例2〕 <製造無酒精之啤酒風味飲料>
依據與實施例1相同的方法，製造2種之萃取物成分總量為0.35重量%，pH經調整成4.2或3.2之本發明之啤酒風味飲料。所製造之2種啤酒風味飲料之酒精度數為0.00%，熱量為1.4kcal/100ml，糖質為0.3g/100ml。此飲料之風味(提味及酸味)良好，不比發明品7~9遜色。
〔製造例3〕 <製造無酒精之啤酒風味飲料>
依據與實施例1相同的方法，製造2種之萃取物成分總量為0.45重量%，pH經調整成4.2或3.2之本發明之啤酒風味飲料。所製造之2種啤酒風味飲料之酒精度數為0.00%，熱量為2kcal/100ml，糖質為0.4g/100ml。此飲料之風味(提味及酸味)良好，不比發明品7~9遜色。
〔製造例4〕 <製造無酒精之啤酒風味飲料>
使用焦糖麥芽所佔比率為50重量%之麥芽，依據與實施例1相同的方法(調整使用的糖化後過濾液的量)，製造萃取物成分總量為0.2重量%之啤酒風味飲料。於此等中添加乙醇水溶液，使乙醇濃度成為0.95v/v%，製造酒精度數未達1%之啤酒風味飲料。此飲料之酒精度數為0.95%，熱量為6.1kcal/100ml，糖質為0.1g/100ml。此飲料之風味(提味及酸味)良好。
〔製造例5〕 <製造無酒精之啤酒風味飲料>
使用琥珀酸作為pH調整劑，製造無酒精之啤酒風味飲料。除了使用琥珀酸作為pH調整劑以外，依據與製造例2相同的方法，製造2種之萃取物成分總量為0.35重量%，pH經調整4.2或3.2之本發明之啤酒風味飲料。所製造之2種啤酒風味飲料之酒精度數為0.00%，熱量為2kcal/100ml，糖質為0.4g/100ml。此飲料之風味(提味及酸味)良好。
〔實施例3〕
使用檸檬酸或蘋果酸作為pH調整劑，依據實施例2之方法，製造表3所示之無酒精之啤酒風味飲料。萃取物成分總量係分別為0.6重量%(檸檬酸)或1重量%(蘋果酸)。對所得之啤酒風味飲料，評估提味及酸味。5位專業評估員進行依據評分法之官能試驗，以4分滿分評估提 味及酸味。評估基準係與實施例1及2相同。結果如表3所示。
顯示於使用檸檬酸或蘋果酸作為pH調整劑的情況，藉由使pH為一定範圍，不使萃取物成分總量低之啤酒風味飲料發生不佳酸味，可賦予提味。
〔實施例4〕
使用磷酸作為pH調整劑，製造無酒精之啤酒風味飲料。此飲料係除了使用磷酸作為pH調整劑以外，依據實施例2製造。並且另外併用乳酸與磷酸作為pH調整劑， 製造啤酒風味飲料。作為pH調整劑，係使用預先混合乳酸與磷酸(莫耳比為1：1)者。除此以外，依據實施例2製造此飲料。對所得之無酒精啤酒風味飲料，評估提味及酸味。5位專業評估員進行依據評分法之官能試驗，以4分滿分評估提味及酸味。評估基準係與實施例1及2相同。結果如表4及表5所示。
顯示作為pH調整劑，於使用磷酸的情況或併用乳酸與磷酸的情況，藉由使pH於一定範圍，不使萃取物成分總量低之啤酒風味飲料發生不佳酸味，可賦予提味。

Claims (48)

  1. 一種無酒精之啤酒風味飲料，其特徵係萃取物成分總量為0.3重量%以下之無酒精之啤酒風味飲料，pH為3.0以上，4.5以下。
  2. 如申請專利範圍第1項之啤酒風味飲料，其萃取物成分總量為0.1重量%以下。
  3. 如申請專利範圍第1或第2項之啤酒風味飲料，其萃取物成分總量為0.01重量%以上。
  4. 如申請專利範圍第1或第2項之啤酒風味飲料，其pH為3.5以上，4.2以下。
  5. 如申請專利範圍第1項或第2項之啤酒風味飲料，其含作為pH調整劑之選自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及此等之鹽所成群中之一種或其以上而成。
  6. 如申請專利範圍第5項之啤酒風味飲料，其中含作為pH調整劑之選自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸及琥珀酸所成群中之一種或其以上而成。
  7. 如申請專利範圍第1或第2項之啤酒風味飲料，其熱量為8.0kcal/100ml以下。
  8. 如申請專利範圍第7項之啤酒風味飲料，其熱量為4kcal/100ml以下。
  9. 如申請專利範圍第8項之啤酒風味飲料，其熱量為1.6kcal/100ml以下。
  10. 如申請專利範圍第9項之啤酒風味飲料，其熱量為1.4kcal/100ml以下。
  11. 如申請專利範圍第7項之啤酒風味飲料，其熱量為0.1kcal/100ml以上。
  12. 如申請專利範圍第1或第2項之啤酒風味飲料，其糖質含量為2.0g/100ml以下。
  13. 如申請專利範圍第12項之啤酒風味飲料，其糖質含量為1.0g/100ml以下。
  14. 如申請專利範圍第13項之啤酒風味飲料，其糖質含量為0.5g/100ml以下。
  15. 如申請專利範圍第12項之啤酒風味飲料，其糖質含量為0.01g/100ml以上。
  16. 如申請專利範圍第1或第2項之啤酒風味飲料，其中啤酒風味飲料係非發酵之啤酒風味飲料。
  17. 一種無酒精之啤酒風味飲料之製造方法，其特徵係包含調整萃取物成分總量，使飲料之萃取物成分總量成為0.3重量%以下之步驟，以及藉由pH調整劑調整前述飲料之pH成為3.0以上，4.5以下之步驟。
  18. 如申請專利範圍第17項之製造方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為0.1重量%以下。
  19. 如申請專利範圍第17或第18項之製造方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為0.01重量%以上。
  20. 如申請專利範圍第17或第18項之製造方法，其中調整飲料之pH成為3.5以上，4.2以下。
  21. 如申請專利範圍第17或第18項之製造方法，其中pH調整劑係含選自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及此等之鹽所成群中之一種或其以上而成。
  22. 如申請專利範圍第21項之製造方法，其中pH調整劑係含選自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸及琥珀酸所成群中之一種或其以上而成。
  23. 如申請專利範圍第17或第18項之製造方法，其中更包含調整無酒精之啤酒風味飲料的熱量成為8.0kcal/100ml以下之步驟。
  24. 如申請專利範圍第23項之製造方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料的熱量成為4kcal/100ml以下。
  25. 如申請專利範圍第24項之製造方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料的熱量成為1.6kcal/100ml以下。
  26. 如申請專利範圍第25項之製造方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料的熱量成為1.4kcal/100ml以下。
  27. 如申請專利範圍第23項之製造方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料的熱量成為0.1kcal/100ml以上。
  28. 如申請專利範圍第17或第18項之製造方法，其中更包含調整無酒精之啤酒風味飲料中之糖質含量成為2.0g/100ml以下之步驟。
  29. 如申請專利範圍第28項之製造方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料中之糖質含量成為1.0g/100ml以下。
  30. 如申請專利範圍第29項之製造方法，其中調整 無酒精之啤酒風味飲料中之糖質含量成為0.5g/100ml以下。
  31. 如申請專利範圍第28項之製造方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料中之糖質含量成為0.01g/100ml以上。
  32. 如申請專利範圍第17或第18項之製造方法，其為非發酵性之方法。
  33. 一種對無酒精之啤酒風味飲料賦予提味及適當酸味之方法，其特徵係調整萃取物成分總量，使飲料之萃取物成分總量成為0.3重量%以下，藉由pH調整劑調整飲料之pH成為3.0以上，4.5以下。
  34. 如申請專利範圍第33項之方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為0.1重量%以下。
  35. 如申請專利範圍第33或第34項之方法，其中調整萃取物成分總量，以使飲料之萃取物成分總量成為0.01重量%以上。
  36. 如申請專利範圍第33或第34項之方法，其中調整pH成為3.5以上，4.2以下。
  37. 如申請專利範圍第33或第34項之方法，其中pH調整劑係含選自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸、琥珀酸及此等之鹽所成群中之一種或其以上而成。
  38. 如申請專利範圍第37項之方法，其中pH調整劑係含選自乳酸、檸檬酸、磷酸、蘋果酸及琥珀酸所成群中 之一種或其以上而成。
  39. 如申請專利範圍第33或第34之方法，其中更包含調整無酒精之啤酒風味飲料的熱量成為8.0kcal/100ml以下之步驟。
  40. 如申請專利範圍第39項之方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料的熱量成為4kcal/100ml以下。
  41. 如申請專利範圍第40項之方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料的熱量成為1.6kcal/100ml以下。
  42. 如申請專利範圍第41項之方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料的熱量成為1.4kcal/100ml以下。
  43. 如申請專利範圍第39項之方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料的熱量成為0.1kcal/100ml以上。
  44. 如申請專利範圍第33或第34項之方法，其中更包含調整無酒精之啤酒風味飲料中之糖質含量成為2.0g/100ml以下之步驟。
  45. 如申請專利範圍第44項之方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料中之糖質含量成為1.0g/100ml以下。
  46. 如申請專利範圍第45項之方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料中之糖質含量成為0.5g/100ml以下。
  47. 如申請專利範圍第44項之方法，其中調整無酒精之啤酒風味飲料中之糖質含量成為0.01g/100ml以上。
  48. 如申請專利範圍第33或第34項之方法，其為非發酵性之方法。
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