CN105054184B - 调整pH的低提取物成分的啤酒味饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明提供即使是提取物成分的总量低的啤酒味饮料也可赋予饮后过瘾感的饮料。具体地说，提供在提取物成分的总量低的啤酒味饮料中，通过将pH调整至特定的范围，可赋予饮后过瘾的饮料。

Description

调整pH的低提取物成分的啤酒味饮料
本申请是申请日为2012年11月20日、发明名称为“调整pH的低提取物成分的啤酒味饮料”的申请号为201210473390.5的专利申请的分案申请。
技术领域
本发明涉及具有饮后过瘾的低提取物成分的啤酒味饮料、其制造方法及赋予低提取物成分的啤酒味饮料饮后过瘾的方法。
背景技术
随着消费者的健康意识的提高，在啤酒、发泡酒、啤酒味饮料等的嗜好性饮料中，对所谓的低热量、低糖质的商品的需求也提高了。作为具体的例子，对淡啤酒(lightbeer)、低热量型或低糖质型的啤酒味饮料等各种各样类型的啤酒味饮料的需求提高了。此外，根据日本道路交通法修正案，通过强化饮酒驾驶的处罚规则，对低酒精或酒精度数为0.00％的无酒精啤酒味饮料的需求增加了。在设计这些具有健康意识的啤酒味饮料时，可使用使其成为低提取物成分的饮料的方法，但是在提取物成分的总量低的饮料、即低提取物成分的啤酒味饮料中，有时饮后过瘾并不一定充分。尤其是在酒精成分少或不含酒精成分的啤酒味饮料中，赋予饮后过瘾是重要的课题。
已存在几个关于无酒精啤酒饮料的风味的报告。专利文献1明确指出以包含作为添加剂重量百分比为0.01～5％的香味剂、着色剂、pH调节剂等为特征，具有与现有的酿造啤酒同等风味的无酒精啤酒。专利文献2明确指出由大豆肽粉末、羧甲基纤维素钠(CMC)等制造的，具有3.6～4.8的pH值、0.18重量份～0.40重量份的全酸、小于5重量份的全糖及9°～10°的甜味度的啤酒样饮料及其制造方法。专利文献3明确指出在制造维持了无酒精麦芽饮料的优异香味的含鸟氨酸的无酒精麦芽饮料时，一起添加有机酸与鸟氨酸盐酸盐及鸟氨酸天冬氨酸盐，可调整产品的pH。
现有技术文献
专利文献
专利文献1日本特开平1-165358号公报
专利文献2日本特表2009-532042号公报
专利文献3日本特开2011-139687号公报
发明内容
然而，赋予啤酒味饮料，尤其是麦芽等的成分浓度低的、低提取物成分的啤酒味饮料饮后过瘾的方法还未得到充分研究。本发明以提供即使是提取物成分的总量低的啤酒味饮料，也可赋予饮后过瘾感的饮料为目的。
本发明者为了解决上述课题进行了深入研究。其结果发现，在提取物成分的总量低的啤酒味饮料中，通过将pH调整至某特定的范围，即可赋予饮后过瘾感，可进一步赋予适度的酸味，从而完成了本发明。
本发明涉及以下内容，但不仅限定于这些。
1.一种饮料，其为提取物成分的总量为2.0重量％以下的啤酒味饮料，其特征在于，pH为2.7以上、4.5以下。
2.根据1中所述的啤酒味饮料，其特征在于，提取物成分的总量为1.0重量％以下。
3.根据2中所述的啤酒味饮料，其特征在于，提取物成分的总量为0.5重量％以下。
4.根据3中所述的啤酒味饮料，其特征在于，提取物成分的总量为0.3重量％以下。
5.根据1～4中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，提取物成分的总量为0.01重量％以上。
6.根据1～5中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，pH为3.0以上、4.5以下。
7.根据6中所述的啤酒味饮料，其特征在于，pH为3.0以上、4.2以下。
8.根据1～7中所述的啤酒味饮料，其特征在于，作为pH调节剂，包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸、琥珀酸及上述酸的盐中的一种或其以上。
9.根据8中所述的啤酒味饮料，其特征在于，作为pH调节剂，包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸及琥珀酸中的一种或其以上。
10.根据8或9中所述的啤酒味饮料，其特征在于，作为pH调节剂，包含选自以下酸或盐的组合中一种或其以上的组合：乳酸或其盐及柠檬酸或其盐、乳酸或其盐及磷酸或其盐、乳酸或其盐及苹果酸或其盐、乳酸或其盐及琥珀酸或其盐、柠檬酸或其盐及磷酸或其盐、柠檬酸或其盐及苹果酸或其盐、柠檬酸或其盐及琥珀酸或其盐、磷酸或其盐及苹果酸或其盐、磷酸或其盐及琥珀酸或其盐、及苹果酸或其盐及琥珀酸或其盐。
11.根据1～10中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为8.0kcal/100ml以下。
12.根据11中所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为5.0kcal/100ml以下。
13.根据12中所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为2.0kcal/100ml以下。
14.根据13中所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为1.4kcal/100ml以下。
15.根据11～14中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为0.04kcal/100ml以上。
16.根据1～15中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为2.0g/100ml以下。
17.根据16中所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为0.5g/100ml以下。
18.根据17中所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为0.3g/100ml以下。
19.根据16～18中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为0.01g/100ml以上。
20.根据1～19中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，啤酒味饮料为无酒精啤酒味饮料。
21.根据1～20中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，啤酒味饮料为非发酵的啤酒味饮料。
22.一种方法，其为啤酒味饮料的制造方法，其特征在于，包含使饮料的提取物成分的总量成为2.0重量％以下的提取物成分的总量的调整工序、及将所述饮料的pH通过pH调节剂调整至2.7以上、4.5以下的工序。
23.根据22中所述的制造方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为1.0重量％以下。
24.根据23中所述的制造方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为0.5重量％以下。
25.根据24中所述的制造方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为0.3重量％以下。
26.根据22～25中任一项所述的制造方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为0.01重量％以上。
27.根据22～26中任一项所述的制造方法，其特征在于，将饮料的pH调整至3.0以上、4.5以下。
28.根据27中所述的制造方法，其特征在于，将饮料的pH调整至3.0以上、4.2以下。
29.根据22～28中任一项所述的制造方法，其特征在于，pH调节剂包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸、琥珀酸及上述酸的盐中的一种或其以上。
30.根据29中所述的制造方法，其特征在于，pH调节剂包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸及琥珀酸中的一种或其以上。
31.根据29或30中所述的制造方法，其特征在于，pH调节剂包含选自以下酸或盐的组合中一种或其以上的组合：乳酸或其盐及柠檬酸或其盐、乳酸或其盐及磷酸或其盐、乳酸或其盐及苹果酸或其盐、乳酸或其盐及琥珀酸或其盐、柠檬酸或其盐及磷酸或其盐、柠檬酸或其盐及苹果酸或其盐、柠檬酸或其盐及琥珀酸或其盐、磷酸或其盐及苹果酸或其盐、磷酸或其盐及琥珀酸或其盐、及苹果酸或其盐及琥珀酸或其盐。
32.根据22～31中任一项所述的制造方法，其特征在于，进一步包含将啤酒味饮料的热量调整至8.0kcal/100ml以下的工序。
33.根据32中所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调整至5.0kcal/100ml以下。
34.根据33中所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调整至2.0kcal/100ml以下。
35.根据34中所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调整至1.4kcal/100ml以下。
36.根据32～35中任一项所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调整至0.04kcal/100ml以上。
37.根据22～36中任一项所述的制造方法，其特征在于，进一步包含将啤酒味饮料中的糖质的含量调整为2.0g/100ml以下的工序。
38.根据37中所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料中的糖质的含量调整为0.5g/100ml以下。
39.根据38中所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料中的糖质的含量调整为0.3g/100ml以下。
40.根据37～39中任一项所述的制造方法，其特征在于，将啤酒味饮料中的糖质的含量调整为0.01g/100ml以上。
41.根据22～40中任一项所述的制造方法，其特征在于，啤酒味饮料为无酒精啤酒味饮料。
42.根据22～41中任一项所述的制造方法，其特征在于，为非发酵性的方法。
43.一种方法，其为赋予啤酒味饮料饮后过瘾及适度的酸味的方法，其特征在于，通过调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为2.0重量％以下，通过pH调节剂将饮料的pH调整至2.7以上、4.5以下。
44.根据43中所述的方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为1.0重量％以下。
45.根据44中所述的方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为0.5重量％以下。
46.根据45中所述的方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为0.3重量％以下。
47.根据43～46中任一项所述的方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为0.01重量％以上。
48.根据43～47中任一项所述的方法，其特征在于，将pH调整至3.0以上、4.5以下。
49.根据48中所述的方法，其特征在于，将pH调整至3.0以上、4.2以下。
50.根据43～49中任一项所述的方法，其特征在于，pH调节剂包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸、琥珀酸及上述酸的盐中的一种或其以上。
51.根据50中所述的方法，其特征在于，pH调节剂包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸及琥珀酸中的一种或其以上。
52.根据50或51中所述的方法，其特征在于，pH调节剂包含选自以下酸或盐的组合中一种或其以上的组合：乳酸或其盐及柠檬酸或其盐、乳酸或其盐及磷酸或其盐、乳酸或其盐及苹果酸或其盐、乳酸或其盐及琥珀酸或其盐、柠檬酸或其盐及磷酸或其盐、柠檬酸或其盐及苹果酸或其盐、柠檬酸或其盐及琥珀酸或其盐、磷酸或其盐及苹果酸或其盐、磷酸或其盐及琥珀酸或其盐、及苹果酸或其盐及琥珀酸或其盐。
53.根据43～52中任一项所述的方法，其特征在于，进一步包含将啤酒味饮料的热量调整至8.0kcal/100ml以下的工序。
54.根据53中所述的方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调整至5.0kcal/100ml以下。
55.根据54中所述的方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调整至2.0kcal/100ml以下。
56.根据55中所述的方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调整至1.4kcal/100ml以下。
57.根据53～56中任一项所述的方法，其特征在于，将啤酒味饮料的热量调整至0.04kcal/100ml以上。
58.根据43～57中任一项所述的方法，其特征在于，进一步包含将啤酒味饮料中的糖质的含量调整为2.0g/100ml以下的工序。
59.根据58中所述的方法，其特征在于，将啤酒味饮料中糖质的含量调整为0.5g/100ml以下。
60.根据59中所述的方法，其特征在于，将啤酒味饮料中糖质的含量调整为0.3g/100ml以下。
61.根据58～60中任一项所述的方法，其特征在于，将啤酒味饮料中糖质的含量调整为0.01g/100ml以上。
62.根据43～61中任一项所述的方法，其特征在于，啤酒味饮料为无酒精啤酒味饮料。
63.根据43～62中任一项所述的方法，其特征在于，为非发酵性的方法。
根据本发明提供可赋予饮后过瘾感、可进一步赋予适度酸味的提取物成分的总量低的啤酒味饮料。
在本说明书中，“饮后过瘾”或“饮后过瘾感”意指质感及口感适度强烈、具有醇厚感。
具体实施方式
本发明涉及提取物成分的总量为2.0％重量以下的啤酒味饮料且pH为2.7以上、4.5以下的饮料、其制造方法、赋予提取物成分的总量低的啤酒味饮料饮后过瘾的方法。
(啤酒味饮料)
本说明书中的“啤酒味饮料”是指具有啤酒样风味的碳酸饮料。也就是说，本说明书中的啤酒味饮料在没有特别声明的情况下，不管有无由酵母进行的发酵工序，包含任何具有啤酒风味的碳酸饮料。
本说明书中的“无酒精啤酒味饮料”是指不含酒精的啤酒味饮料。在此，不含酒精不排除包含无法检测出的程度的极微量的酒精。酒精度数通过四舍五入而成为0.0％的饮料，其中，酒精度数通过四舍五入而成为0.00％的饮料均包含在本发明的不包含酒精的啤酒味饮料中。本发明涉及可赋予饮后过瘾感，可进一步赋予适度的酸味的、提取物成分的总量低的啤酒味饮料，尤其在无酒精的低提取物成分的啤酒味饮料时可显著地发挥此效果。
由于上述无酒精啤酒味饮料为不含酒精的啤酒味饮料，所以也可为不经过发酵工序而制造的饮料、即非发酵的啤酒味饮料。本说明书中的用语“不经过发酵工序”是指不经过由微生物引起的有机物的分解，尤其是指不经过酵母的有机物分解而生成酒精。在本说明书中，“不经过发酵工序”的方法也记载为“非发酵性”的方法，所述的“非发酵的啤酒味饮料”也意指通过非发酵性的制造方法所制造的饮料。作为非发酵的无酒精啤酒味饮料的种类，例如，包含无酒精啤酒味饮料、啤酒味的清凉饮料等。
本说明书中，啤酒味饮料的酒精度数意指饮料中的酒精成分的含量(v/v％)，可使用公知的任何方法来测定。例如，可通过振动式密度计测定。具体地说，可制备通过过滤或超声波将饮料中的二氧化碳脱去的试样，然后通过将该试样进行直火蒸馏，测定所得到的馏液在15℃时的密度，使用日本国税厅规定的分析法(平成19国税厅训令第6号、2007年6月22日改订)的附表“第2表酒精成分和密度(15℃)及比重(15/15℃)换算表”进行换算而求出。酒精度数为小于1.0％的低浓度时，也可使用市售的酒精测定装置、气相色谱法。
啤酒味饮料中包含的二氧化碳的量可根据饮料的二氧化碳压力来表示，其只要不妨碍本发明的效果则没有特别限定。典型地说，饮料的二氧化碳压力可为以下这些上限及下限的任意组合：上限为4.0kg/cm2、3.4kg/cm2或2.8kg/cm2，下限为0.2kg/cm2、0.9kg/cm2或1.5kg/cm2。例如，饮料的二氧化碳压力可为0.2kg/cm2以上、4.0kg/cm2以下，0.2kg/cm2以上、3.4kg/cm2以下，0.9kg/cm2以上、2.8kg/cm2以下或1.5kg/cm2以上、2.8kg/cm2以下。除特别的情况以外，本说明书中的二氧化碳压力是指容器内的气压。压力的测定为本领域技术人员所熟知的方法，例如，可使用在20℃将试样固定到气体内压计上后，将气体内压计的活塞打开一下进行排气，再关闭活塞，将气体内压计振荡，来读取指针到达一定位置时的值的方法或者也可使用市售的气体压力测定装置(例如，京都电子工业株式会社[气容量测定装置GVA-500A]等)来测定。
(提取物成分)
本发明的啤酒味饮料为提取物成分的总量低的饮料。饮料中的提取物成分的总量越低，越容易被认定为符合健康意识的饮料(低热量、低糖质的饮料)。本发明对于像这样的提取物成分的总量低的啤酒味饮料是有效的技术。
认为通常的啤酒、发泡酒的提取物成分的总量超过2重量％、4重量％以下左右的情况很多，即使为无酒精的啤酒味饮料，提取物成分的总量也设计为同样程度。但是，本发明的效果、即赋予饮后过瘾感及赋予适度酸味的效果，在如上所述的在含有一定量以上提取物成分的饮料中并不特别必要。由于啤酒味饮料中的提取物成分中许多都包含主要来自麦芽等的麦的成分，所以在提取物成分的总量多的饮料中，可期待通过这些成分赋予饮后过瘾。
其次，认为在包含一定量以上的提取物成分的啤酒味饮料中，通过将pH调整至特定的范围，不能发挥所谓的赋予饮后过瘾的本发明的效果。本发明的技术在饮后过瘾并不充分的饮料中有效。
例如，在实施例中，提取物成分的总量比2.0重量％更高的啤酒味饮料中，根据本发明不能发挥赋予饮后过瘾的效果，在提取物成分的总量为2重量％以下的饮料中，可看到赋予饮后过瘾的效果。因此，本说明书中提到的提取物成分的总量低是指，例如，啤酒味饮料的提取物成分的总量为2.0重量％以下，优选1.0重量％以下，更优选0.5重量％以下，更优选0.4重量％以下，进一步优选0.3重量％以下，特别优选0.1重量％以下。且由于本发明的技术在缺乏饮后过瘾的饮料中有效，所以提取物成分的总量的下限没有特别限定，例如，为0.01重量％以上，优选0.05重量％以上。具有这些上限及下限的数值范围均可采用。例如，啤酒味饮料的提取物成分的总量可为0.01重量％以上、2.0重量％以下，0.01重量％以上、1.0重量％以下，0.01重量％以上、0.5重量％以下，0.01重量％以上、0.4重量％以下，0.01重量％以上、0.3重量％以下，0.01重量％以上、0.1重量％以下，0.05重量％以上、2.0重量％以下，0.05重量％以上、1.0重量％以下，0.05重量％以上、0.5重量％以下，0.05重量％以上、0.4重量％以下，0.05重量％以上、0.3重量％以下或0.05重量％以上、0.1重量％以下。
本发明的啤酒味饮料中，提取物成分根据来自麦芽、米、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、除麦芽以外的麦及糖类等的原料的不同有所增减。此外，严格的说，啤酒花、香料等根据其它的成分的不同也有所增减。
调整提取物成分的总量的方法无特别限定，例如，可列举调整作为原料使用的如麦芽等的麦的带有提取物成分的原料的量的方法、稀释中间产品的方法等。
本说明书中的“提取物成分的总量”是指，饮料的酒精度数为0.005％以上时的日本的酒税法中的提取物成分、即温度为15度时原容量100立方厘米中所含有的非挥发性成分的克数，在酒精度数小于0.005％的饮料中是指脱气后的样品根据啤酒酒造组合国际技术委员会(BCOJ)规定的“啤酒分析法(2004年11月1日改订版)7.2提取物”来测定的提取物值(重量％)。
(pH)
在本发明中，低提取物成分的啤酒味饮料的pH可调整至一定的范围。即通过使pH成为2.7以上、且4.5以下，可得到赋予啤酒味饮料饮后过瘾的效果及赋予适度的酸味的效果。关于pH的上限，为pH4.5以下，优选pH4.2以下，特别优选pH4.0以下。关于pH的下限，为pH2.7以上，优选pH3.0以上，特别优选pH3.5以上。pH小于2.7时，可感觉到不愉快的酸味。具有这些上限及下限的数值范围均可采用。例如，啤酒味饮料的pH可为2.7以上、4.5以下，2.7以上、4.2以下，2.7以上、4.0以下，3.0以上、4.5以下，3.0以上、4.2以下，3.0以上、4.0以下，3.5以上、4.5以下，3.5以上、4.2以下或3.5以上、4.0以下。
啤酒味饮料的pH可用pH调节剂进行调整。作为pH调节剂可使用公知的pH调节剂，可合适地使用得到认可的可添加在食品里的pH调节剂。
作为pH调节剂，可使用碱化剂、酸味剂。由于啤酒味饮料有时多为弱酸性，所以可优选使用酸味剂。作为酸味剂，可列举乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸、琥珀酸、醋酸、抗坏血酸、酒石酸、肌醇六磷酸、包含葡萄糖酸内脂的葡糖酸、碳酸等。从啤酒味饮料中味道的协调的观点出发，优选乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸或琥珀酸。这些酸味剂可使用钾盐、钠盐等盐的形式，也可使用缓冲液的形式。
这些pH调节剂可单独使用，也可2种或其以上组合使用。例如，pH调节剂可为包含选自以下酸或其盐组合中的一种或其以上组合：乳酸或其盐及柠檬酸或其盐、乳酸或其盐及磷酸或其盐、乳酸或其盐及苹果酸或其盐、乳酸或其盐及琥珀酸或其盐、柠檬酸或其盐及磷酸或其盐、柠檬酸或其盐及苹果酸或其盐、柠檬酸或其盐及琥珀酸或其盐、磷酸或其盐及苹果酸或其盐、磷酸或其盐及琥珀酸或其盐、及苹果酸或其盐及琥珀酸或其盐。优选的组合为乳酸或其盐及磷酸或其盐。
pH调节剂的使用量可适当调整。根据所使用的pH调节剂的不同其使用量也不同，例如，用任意pH调节剂换算时，可使用成为0.0001mg/100L以上、1kg/100L以下左右的量。
(低糖质或低热量)
本发明的啤酒味饮料的优选样式之一为低糖质或低热量的啤酒味饮料。由于为了实现这些特征，有必要为低提取物成分的饮料，所以可合适使用本发明的技术。
本发明的低糖质的啤酒味饮料中，糖质含量的上限为2.0g/100ml以下，优选1.9g/100ml以下，更优选1.0g/100ml以下，更优选0.9g/100ml以下，更优选0.5g/100ml以下，更优选0.3g/100ml以下。所述饮料中糖质含量的下限没有特别限定，为0.01g/100ml以上，优选0.04g/100ml以上，更优选0.1g/100ml以上，更优选0.2g/100ml以上。具有这些上限及下限的数值范围均可采用。例如，啤酒味饮料中的糖质含量可为0.01g/100ml以上、2.0g/100ml以下，0.01g/100ml以上、1.9g/100ml以下，0.01g/100ml以上、1.0g/100ml以下，0.01g/100ml以上、0.9g/100ml以下，0.01g/100ml以上、0.5g/100ml以下，0.01g/100ml以上、0.3g/100ml以下，0.04g/100ml以上、2.0g/100ml以下，0.04g/100ml以上、1.9g/100ml以下，0.04g/100ml以上、1.0g/100ml以下，0.04g/100ml以上、0.9g/100ml以下，0.04g/100ml以上、0.5g/100ml以下，0.04g/100ml以上、0.3g/100ml以下，0.1g/100ml以上、2.0g/100ml以下，0.1g/100ml以上、1.9g/100ml以下，0.1g/100ml以上、1.0g/100ml以下，0.1g/100ml以上、0.9g/100ml以下，0.1g/100ml以上、0.5g/100ml以下，0.1g/100ml以上、0.3g/100ml以下，0.2g/100ml以上、2.0g/100ml以下，0.2g/100ml以上、1.9g/100ml以下，0.2g/100ml以上、1.0g/100ml以下，0.2g/100ml以上、0.9g/100ml以下，0.2g/100ml以上、0.5g/100ml以下或0.2g/100ml以上、0.3g/100ml以下。
本说明书中的糖质是指基于日本食品营养表示基准(2003年日本厚生劳动省告示第176号)的糖质。饮料中的糖质的量可通过从该饮料整体的重量中扣除蛋白质、脂质、膳食纤维、灰分、酒精成分及水分的量来计算。此时，蛋白质、脂质、膳食纤维、灰分及水分的量可根据营养表示基准中刊登的方法测定。具体地说，蛋白质的量可通过氮定量换算法测定，脂质的量可通过醚提取法、氯仿·甲醇混合提取法、盖勃氏法、酸分解法或罗兹-哥特里法测定，膳食纤维的量可通过高效液相色谱法或添加硫酸灰化法测定，水分的量可通过卡尔费休法、干燥助剂法、减压加热干燥法、常压加热干燥法或塑料薄膜法测定。这些测定方法为本领域技术人员通常所熟知的方法。
本发明的低热量的啤酒味饮料中热量的上限为8.0kcal/100ml以下，优选7.7kcal/100ml以下，更优选5.0kcal/100ml以下，更优选4或4.0kcal/100ml以下，更优选3.8kcal/100ml以下，更优选2.0kcal/100ml以下，更优选1.6kcal/100ml以下，更优选1.4kcal/100ml以下。所述饮料中热量的下限没有特别限定，可为0.04kcal/100ml以上，优选0.1cal/100ml以上，更优选0.4kcal/100ml以上，更优选1kcal/100ml以上。具有这些上限及下限的数值范围均可采用。例如，啤酒味饮料的热量可为0.04kcal/100ml以上、8.0kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上、7.7kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上、5.0kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上、4或4.0kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上、3.8kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上、2.0kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上、1.6kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上、1.4kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上、8.0kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上、7.7kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上、5.0kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上、4或4.0kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上、3.8kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上、2.0kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上、1.6kcal/100ml以下，0.1kcal/100ml以上、1.4kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上、8.0kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上、7.7kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上、5.0kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上、4或4.0kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上、3.8kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上、2.0kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上、1.6kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上、1.4kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上、8.0kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上、7.7kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上、5.0kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上、4或4.0kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上、3.8kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上、2.0kcal/100ml以下，1kcal/100ml以上、1.6kcal/100ml以下或1kcal/100ml以上、1.4kcal/100ml以下。
饮料中的热量原则上根据与日本健康增进法相关而公开发表的“有关营养表示基准中的营养成分等的分析方法等”算出。即作为原则，可计算定量后的各种营养成分的量乘以各成分的能量换算系数(蛋白质：4kcal/g、脂质：9kcal/g、糖质：4kcal/g、膳食纤维：2kcal/g、酒精：7kcal/g、有机酸：3kcal/g)后的总和。详细参照“有关营养表示基准中的营养成分等的分析方法等”。饮料中含有的各营养成分量的具体测定方法可根据日本健康增进法“有关营养表示基准中的营养成分等的分析方法等”中记载的各种分析法进行。或如果委托财团法人日本食品分析中心，也可得知这些热量及/或各营养成分量。
(其它的添加剂)
在本发明中，只要在不妨碍本发明的效果的范围，也可根据需要添加各种各样的成分。例如，在不妨碍本发明的效果的范围，可根据需要添加甜味剂，香料，酵母提取物，焦糖色素等的着色剂，玉米、大豆等的植物蛋白质及含肽物等的蛋白质类物质，膳食纤维、氨基酸等的调味剂，抗坏血酸等的抗氧化剂，各种酸味剂。
(啤酒味饮料的制造)
本发明的啤酒味饮料，例如可用以下记载的方法来制造。
即除麦芽等的麦以外，根据需要将其它的谷物、淀粉、糖类、苦味剂或着色剂等原料加入进料罐或进料槽中，根据需要添加淀粉酶等的酶，进行糊化、糖化，过滤，根据需要加入啤酒花等进行煮沸，在澄清罐中除去凝固蛋白质等的固体成分。糖化工序、煮沸工序、固体成分除去工序等的条件只要选择适当的条件均可。
本说明书中提到的麦意指在啤酒、发泡酒的制造中所通常使用的，外观类似禾本科的谷物(通常为其果实)及其加工品。作为所述麦，例如可列举大麦、小麦、黑麦、野燕麦、燕麦、薏苡等，优选使用大麦。上述的麦可为发芽后的麦、未发芽的麦中的任一种，但在本发明中优选发芽后的麦。在该发芽后的麦中进一步优选麦芽。本说明书中提到的麦芽是指将发芽后的麦干燥、除根后的麦芽。这些麦可1种单独使用，也可2种以上多种组合使用。
由于在啤酒味饮料中，香味具有类似啤酒的趋势，所以原料的一部分期望使用啤酒花。使用啤酒花时，可根据所期望的香味适当选择在啤酒等的制造中所使用的通常的颗粒啤酒花、粉末啤酒花、啤酒花提取物来使用。此外，也可使用异构化啤酒花、还原啤酒花等的啤酒花加工品。在本发明中的啤酒花包含这些啤酒花。此外，啤酒花的添加量无特别限定，但是典型的为，相对于饮料总量为0.0001重量％以上、1重量％以下左右。
本发明的啤酒味饮料优选通过不生成酒精的非发酵性的方法来制造。例如，不经过发酵工序，接着上述的固体成分除去工序，通过贮藏、添加二氧化碳、过滤、容器灌装、根据需要经过杀菌的工序，可得到非发酵的无酒精啤酒味饮料。
本发明的技术只要是低提取物成分对于任何的啤酒味饮料均可适用。例如，关于酒精度数为1％以下的低酒精啤酒味饮料也可适用。此种低酒精啤酒味饮料也可经过发酵工序来制造。例如，接着上述的固体成分除去工序，可添加酵母进行发酵，用过滤机等去除酵母来制造。发酵条件只要基于公知的见解来适当设定均可。只要有必要，也可根据膜处理、稀释等公知的方法来降低酒精浓度。或者，也可代替经过发酵工序，通过在非发酵的无酒精啤酒味饮料中添加烈性酒等具有酒精成分的原料来制造低酒精啤酒味饮料。
进而，可通过贮藏、根据需要添加二氧化碳、过滤、容器罐装、根据需要经过杀菌工序来得到低酒精啤酒味饮料。
本发明的制造方法包含使啤酒味饮料的提取物成分的总量成为2.0重量％以下的调整提取物成分的总量的工序。提取物成分优选的总量及其调整方法等，涉及啤酒味饮料的如上所述。
此外，本发明的制造方法还包含将啤酒味饮料的pH通过pH调节剂调整为2.7以上、4.5以下的工序。优选的pH范围、可使用的pH调节剂、其优选例子、使用量等，涉及啤酒味饮料的如上所述。
此外，根据需要该制造方法还包含调整啤酒味饮料中糖质含量的工序。饮料中的糖质的含量等，涉及啤酒味饮料的如上所述。
此外，根据需要该制造方法还包含调整啤酒味饮料中热量的工序。饮料中的热量值等，涉及啤酒味饮料的如上所述。
提取物成分的总量、pH、糖质的含量、热量的调整在制造工序内的任何时机进行均可。例如，可在任何工序之前、之中或之后进行，此外，可在多个工序之前、之中或之后进行。在最终的饮料中，只要在目标范围内即可。例如，调整pH的工序，从制造的容易性出发优选在过滤前进行。
上述的调整工序的顺序没有限定，此外，这些工序也可2种以上同时进行。
(饮后过瘾及适度的酸味的赋予方法)
通过调整提取物成分的总量使本发明的啤酒味饮料的提取物成分的总量成为2.0重量％以下，将饮料的pH调整为2.7以上、4.5以下，来赋予饮后过瘾感和适度的酸味。
本发明的饮后过瘾及适度的酸味的赋予方法包含调整提取物成分的总量使啤酒味饮料的提取物成分的总量成为2.0重量％以下的工序。提取物成分优选的总量及其调整方法等，涉及啤酒味饮料的如上所述。
此外，该方法还包含将啤酒味饮料的pH通过pH调节剂调整为2.7以上、4.5以下的工序。优选的pH范围、可使用的pH调节剂、其优选例子、使用量等，涉及啤酒味饮料的如上所述。
此外，根据需要该方法还包含调整啤酒味饮料中的糖质含量的工序。饮料中的糖质含量等，涉及啤酒味饮料的如上所述。
此外，根据需要该方法还包含调整啤酒味饮料中热量的工序。饮料中的热量值等，涉及啤酒味饮料的如上所述。
提取物成分的总量、pH、糖质的含量、热量的调整在啤酒味饮料的制造中或制造后的任何时机进行均可。例如，可在任何的制造工序之前、之中或之后进行，此外，也可在多个工序之前、之中或之后进行。在最终的饮料中，只要在目标范围内即可。例如，调整pH的工序，从制造的容易性出发，优选在过滤前进行。
上述的调整工序的顺序没有限定，此外，这些工序也可2种以上同时进行。饮后过瘾感、适度的酸味的评价可根据经过良好培训的评价者通过感官试验来评价。
＜容器装饮料＞
本发明的无酒精啤酒味饮料可填充·密闭在容器中作为容器灌装饮料。可使用任何形态·材质的容器，作为容器的例子，可列举瓶、罐、桶或PET瓶。
实施例
在实施例中，列举具体例来说明本发明，但是，本发明的范围不限定于这些。
[实施例1]
＜无酒精啤酒味饮料的制造＞
无酒精啤酒味饮料根据以下的方法来制造。将20kg麦芽粉碎成适当粒度、放入进料槽，在其中加入120L的温水，制成约50℃的醪液。在50℃保持30分钟后，逐渐升温至65℃～72℃进行60分钟糖化。糖化结束后，将醪液升温至77℃后，移入麦汁过滤槽进行过滤，得到滤液。
抽取所得到的滤液的一部分，加入温水，此时，滤液与温水的混合比例调整到煮沸完成时的提取物成分的总量为约4.0重量％。制造规模为100L时，添加约100g啤酒花、约40g市售的焦糖色素(Ⅰ类)，100℃煮沸80分钟。从煮沸后的液体中分离沉淀，冷却至约2℃。
取该冷却液的一部分，添加适量冷水进行稀释使最终产品的提取物成分的总量成为0.01重量％。作为pH调节剂使用乳酸，相对于该稀释液，分别加入适量的pH调节剂(第1次)、抗氧化剂、香料、甜味剂，贮藏约24小时。此后，添加pH调节剂(第2次)，添加适量的二氧化碳，经过过滤·装瓶·杀菌(65℃以上加热10分钟)的工序，来制备非发酵的无酒精啤酒味饮料。通过调整pH调节剂(第1次和第2次)的量，来制备pH为5.5的对照品1及与其相比使用了更多的pH调节剂的pH为3.0的发明品1。同样地制备pH调整为5.5的对照品2～5(提取物成分的总量为0.1～2.0重量％)及pH调整为3.0的发明品2～5(提取物成分的总量为0.1～2.0重量％)。
＜香味的评价＞
根据评分法通过感官试验来评价上述制造的啤酒味饮料的饮后过瘾。此时，对比通常的啤酒、发泡酒，留意着本试验的试样的提取物成分的总量极低，综合地将质感、口感的强度、醇厚感作为饮后过瘾来进行评价。由4名专业评委用4分满分来评价饮后过瘾的程度：“感觉得到”＝4分，“稍稍感觉得到”＝3分，“极微弱地感觉到”＝2分，“感觉不到”＝1分，计算出评价分的平均分。根据平均分设置3个阶段的评价：
平均分1.0以上～小于2.0 ×；
平均分2.0以上～小于3.0 △；
平均分3.0以上～4.0以下 ○。
结果如表1所示。
对比提取物成分的总量为0.01重量％的发明品1及对照品1时，pH调整为3.0的发明品1与pH调整为5.5的对照品1相比，饮后过瘾的评价良好。对比提取物成分的总量为0.1重量％的发明品2及对照品2时，同样地pH调整为3.0的发明品2与pH为5.5的对照品2相比，饮后过瘾的评价良好。随着提取物成分的总量的提高，针对pH调整为3.0的发明品与pH调整为5.5的对照品的饮后过瘾，其评价的差别显示出缩小的趋势，但是只要提取物成分的总量最高为2.0％以下，更优选1.0％以下时，本发明品与对照品相比可显示出具有饮后过瘾。即可知在提取物成分的总量为2.0重量％以下、优选1.0％重量以下的所谓的提取物成分的总量极低的饮料中，通过控制pH可得到赋予饮后过瘾的效果。
表1
表1
试样名 发明品1 发明品2 发明品3 发明品4 发明品5 对照品1 对照品2 对照品3 对照品4 对照品5
提取物成分(重量％) 0.01 0.1 0.5 1.0 2.0 0.01 0.1 0.5 1.0 2.0
pH 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5
pH调节剂 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸
热量(kcal/100ml) 0.04 0.4 1.9 3.8 7.7 0.04 0.4 1.9 3.8 7.7
糖质量(g/100ml) 0.01 0.1 0.5 0.9 1.9 0.01 0.1 0.5 0.9 1.9
饮后过瘾 平均值 3.0 3.3 3.3 4.0 4.0 1.0 1.5 2.3 3.0 3.8
饮后过瘾 ○ ○ ○ ○ ○ × × △ ○ ○
[实施例2]
<pH的最适范围的研究>
以实施例1的方法为标准来制造提取物成分的总量调整到0.1重量％的无酒精啤酒味饮料。此时，通过添加pH调节剂(第1次和第2次)，来制造将饮料的pH调整到2.5的对照品6、pH调整到2.7～4.5的本发明品6～10及pH调整到5.0～6.0的对照品7及8。
评价所得到的各啤酒味饮料的饮后过瘾和酸味。由4名专业评委根据评分法来进行感官试验，用4分满分来评价饮后过瘾和酸味。
关于饮后过瘾的评价以实施例1的方法为标准。
关于酸味，根据以下来评价：“感觉不到”＝4分，“极微弱地感觉到”＝3分，“稍稍感觉得到”＝2分，“感觉得到”＝1分。
计算出评价分的平均分，根据平均分设置3个阶段的评价：
平均分1.0以上～小于2.0 ×；
平均分2.0以上～小于3.0 △；
平均分3.0以上～4.0以下 ○。
结果如表2所示。根据饮后过瘾的评价结果，pH调整到5.0及6.0的对照品7及8，饮后过瘾的评价较差。另一方面，显示出关于pH调整到4.5以下的发明品6～10及对照品6，饮后过瘾的评价良好。
根据酸味的评价结果，关于pH调整到2.5的对照品6，酸味的评价较低。另一方面，关于pH调整到2.7以上的发明品6～10及对照品7及8，酸味的评价良好。
表2
试样名 对照品6 发明品6 发明品7 发明品8 发明品9 发明品10 对照品7 对照品8
提取物成分(重量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
pH 2.5 2.7 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 6.0
pH调节剂 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸 乳酸
热量(kcal/100ml) 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
糖质量(g/100ml) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
饮后过瘾 ○ ○ ○ ○ ○ △ × ×
酸味 × △ ○ ○ ○ ○ ○ ○
根据以上结果，显示出在饮后过瘾和酸味的任一项中均得到良好评价的只有pH调整到2.7～4.5的发明品6～10。显示出通过使pH在2.7～4.5的范围，在提取物成分的总量低的啤酒味饮料中不发生不愉快的酸味，可给予饮后过瘾。
[制造例1]
<无酒精啤酒味饮料的制造>
根据以下的方法来制造提取物成分的总量在所期望范围内(0.2重量％、0.3重量％及0.4重量％)的本发明的啤酒味饮料(发明品11～13)。使用20kg麦芽(在全麦芽中，作为浓色麦芽的焦糖麦芽所占的比例为60重量％)，将麦芽粉碎成适当粒度后放入进料槽，在其中加入120L的温水，制成约50℃的醪液。在50℃保持30分钟后，逐渐升温至65℃～72℃进行60分钟糖化。糖化结束后，将醪液升温至77℃后，移入麦汁过滤槽进行过滤，得到滤液。抽取所得到的滤液的一部分，加入温水，此时，滤液与温水的混合比例调整到煮沸完成时的提取物成分的总量为目标值。制造规模为100L时，添加约100g啤酒花，100℃煮沸80分钟。从煮沸后的液体中分离沉淀，冷却至约2℃后，分别加入适量的抗氧化剂、香料、酸味剂(添加乳酸的量为使最终得到的饮料的pH成为3.5)、甜味剂、根据需要添加焦糖色素，贮藏约24小时。在此期间，添加适量的二氧化碳。其后，经过过滤·装瓶·杀菌(65℃以上加热10分钟)的工序，来得到本发明的啤酒味饮料11～13。作为提取物成分的总量为0.2重量％的发明品11的酒精度数为0.00％，热量为0.7kcal/100mL，糖质为0.2g/100mL。作为提取物成分的总量为0.3重量％的发明品12的酒精度数为0.00％，热量为1.2kcal/100mL，糖质为0.3g/100mL。作为提取物成分的总量为0.4重量％的发明品13的酒精度数为0.00％，热量为1.6kcal/100mL，糖质为0.4g/100mL。这些饮料的味道(饮后过瘾及酸味)良好，与发明品7～9对比并不逊色。
[制造例2]
＜无酒精啤酒味饮料的制造＞
根据与实施例1同样的方法，来制造提取物成分的总量调整为0.35重量％、pH调整为4.2或3.2的2种本发明的啤酒味饮料。所制造的2种啤酒味饮料的酒精度数为0.00％，热量为1.4kcal/100mL，糖质为0.3g/100mL。此饮料的味道(饮后过瘾及酸味)良好，与发明品7～9对比并不逊色。
[制造例3]
＜无酒精啤酒味饮料的制造＞
根据与实施例1同样的方法，制造提取物成分的总量调整为0.45重量％、pH调整为4.2或3.2的2种本发明的啤酒味饮料。所制造的2种啤酒味饮料的酒精度数为0.00％，热量为2kcal/100mL，糖质为0.4g/100mL。此饮料的味道(饮后过瘾及酸味)良好，与发明品7～9对比并不逊色。
[制造例4]
＜低酒精啤酒味饮料的制造＞
使用焦糖麦芽所占的比例为50重量％的麦芽，使用与实施例1同样的方法(调整了所使用的糖化后的滤液的量)，来制造提取物成分的总量为0.2重量％的啤酒味饮料。在其中添加乙醇水溶液使乙醇浓度成为0.95v/v％，来制造酒精度数小于1％的啤酒味饮料。此饮料的酒精度数为0.95％，热量为6.1kcal/100mL，糖质为0.1g/100mL。此饮料的味道(饮后过瘾及酸味)良好。
[制造例5]
＜无酒精啤酒味饮料的制造＞
作为pH调节剂使用琥珀酸来制造无酒精啤酒味饮料。除作为pH调节剂使用琥珀酸以外，根据与制造例2同样的方法，制造提取物成分的总量调整为0.35重量％、pH调整为4.2或3.2的2种本发明的啤酒味饮料。所制造的2种啤酒味饮料的酒精度数为0.00％，热量为2kcal/100mL，糖质为0.4g/100mL。此饮料的味道(饮后过瘾及酸味)良好。
[实施例3]
作为pH调节剂使用柠檬酸或苹果酸，以实施例2的方法为标准来制造如表3所示的无酒精啤酒味饮料。提取物成分的总量分别为0.6重量％(柠檬酸)或1重量％(苹果酸)。关于所得到的啤酒味饮料，评价饮后过瘾和酸味。根据评分法由5名专业评委进行感官试验，用4分满分来评价饮后过瘾和酸味。评价标准与实施例1及2相同。结果如表3所示。
关于作为pH调节剂，使用柠檬酸或苹果酸时，均显示出通过使pH在一定的范围，在提取物成分的总量低的啤酒味饮料中不发生不愉快的酸味，可给予饮后过瘾。
表3
试样名 对照品 发明品 发明品 发明品
提取物成分(重量％) 0.6 0.6 0.6 0.6
pH 2.5 3.5 4.0 4.5
pH调节剂 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸
热量(kcal/100ml) 2.3 2.3 2.3 2.3
糖质量(g/100ml) 0.6 0.6 0.6 0.6
饮后过瘾 ○ ○ △ △
酸味 × △ ○ ○
试样名 对照品 発明品 発明品 発明品
提取物成分(重量％) 1 1 1 1
pH 2.5 3.5 4.0 4.5
pH调节剂 苹果酸 苹果酸 苹果酸 苹果酸
热量(kcal/100ml) 3.8 3.8 3.8 3.8
糖质量(g/100ml) 0.9 0.9 0.9 0.9
饮后过瘾 ○ ○ △ △
酸味 × △ ○ ○
[实施例4]
作为pH调节剂，使用磷酸来制造无酒精啤酒味饮料。此饮料除作为pH调节剂使用磷酸以外，其它以实施例2为标准来制造。此外，作为pH调节剂，还可并用乳酸和磷酸来制造啤酒味饮料。作为pH调节剂，使用将乳酸和磷酸(摩尔比为1∶1)预混后的物质。除此之外以实施例2为标准来制造此饮料。关于所得到的无酒精啤酒味饮料，评价其饮后过瘾和酸味。根据评分法由5名专业评委进行感官试验，用4分满分来评价饮后过瘾和酸味。评价标准与实施例1及2相同。结果如表4及5所示。
关于作为pH调节剂，使用磷酸时或者并用乳酸和磷酸时，均显示出通过使pH在一定的范围，在提取物成分的总量低的啤酒味饮料中不发生不愉快的酸味，可给予饮后过瘾。
表4
试样名 对照品 发明品 发明品 发明品 发明品 对照品 对照品
提取物成分(重量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
pH 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 6.0
pH调节剂 磷酸 磷酸 磷酸 磷酸 磷酸 磷酸 磷酸
热量(kcal/100ml) 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
糖质量(g/100ml) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
饮后过瘾 ○ ○ ○ ○ △ × ×
酸味 × △ ○ ○ ○ ○ ○
表5
试样名 对照品 发明品 发明品 发明品 发明品 对照品 对照品
提取物成分(重量％) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
pH 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 6.0
pH调节剂 磷酸+乳酸 磷酸+乳酸 磷酸+乳酸 磷酸+乳酸 磷酸+乳酸 磷酸+乳酸 磷酸+乳酸
热量(kcal/100ml) 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
糖质量(g/100ml) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
饮后过瘾 ○ ○ ○ ○ △ × ×
酸味 × △ △ ○ ○ ○ ○

Claims (66)

1.一种饮料，其为提取物成分的总量为0.5重量％以上、2.0重量％以下的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，pH为3.0以上、4.5以下，糖质的含量为0.5g/100ml以下。
2.根据权利要求1中所述的啤酒味饮料，其特征在于，提取物成分的总量为1.0重量％以上。
3.根据权利要求1中所述的啤酒味饮料，其特征在于，pH为3.5以上。
4.一种饮料，其为提取物成分的总量为0.5重量％以上、2.0重量％以下的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，pH为3.5以上、4.5以下。
5.根据权利要求4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，提取物成分的总量为1.0重量％以上。
6.根据权利要求5中所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为0.5g/100ml以下。
7.根据权利要求1或4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，pH为3.5以上、4.2以下。
8.根据权利要求1或4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，作为pH调节剂，包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸、琥珀酸及上述酸的盐中的一种或其以上。
9.根据权利要求8中所述的啤酒味饮料，其特征在于，作为pH调节剂，包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸及琥珀酸中的一种或其以上。
10.根据权利要求1或4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为8.0kcal/100ml以下。
11.根据权利要求10中所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为4kcal/100ml以下。
12.根据权利要求11中所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为1.6kcal/100ml以下。
13.根据权利要求12中所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为1.4kcal/100ml以下。
14.根据权利要求10中所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为0.1kcal/100ml以上。
15.根据权利要求4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为2.0g/100ml以下。
16.根据权利要求15中所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为1.0g/100ml以下。
17.根据权利要求1或15中所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质的含量为0.01g/100ml以上。
18.根据权利要求1或4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，包含选自甜味剂、酵母提取物、着色剂、植物蛋白质、含肽物、膳食纤维、抗氧化剂及酸味剂中的一种或其以上。
19.根据权利要求1或4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，包含香料。
20.根据权利要求1或4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，包含调味剂。
21.根据权利要求1或4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，原料的一部分使用啤酒花而得到。
22.根据权利要求1或4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，啤酒味饮料为非发酵的啤酒味饮料。
23.一种方法，其为无酒精啤酒味饮料的制造方法，其特征在于，包含使饮料的提取物成分的总量成为0.5重量％以上、2.0重量％以下的提取物成分的总量的调整工序、将所述饮料的pH通过pH调节剂调整至3.0以上、4.5以下的工序、及将所述饮料中的糖质的含量调整为0.5g/100ml以下的工序。
24.根据权利要求23中所述的制造方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为1.0重量％以上。
25.根据权利要求23中所述的制造方法，其特征在于，将饮料的pH调整至3.5以上。
26.一种方法，其为无酒精啤酒味饮料的制造方法，其特征在于，包含使饮料的提取物成分的总量成为0.5重量％以上、2.0重量％以下的提取物成分的总量的调整工序、及将所述饮料的pH通过pH调节剂调整至3.5以上、4.5以下的工序。
27.根据权利要求26中所述的制造方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为1.0重量％以上。
28.根据权利要求27中所述的制造方法，其特征在于，进一步包含将无酒精啤酒味饮料中的糖质的含量调整为0.5g/100ml以下的工序。
29.根据权利要求23或26中所述的制造方法，其特征在于，将饮料的pH调整至3.5以上、4.2以下。
30.根据权利要求23或26中所述的制造方法，其特征在于，pH调节剂包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸、琥珀酸及上述酸的盐中的一种或其以上。
31.根据权利要求30中所述的制造方法，其特征在于，pH调节剂包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸及琥珀酸中的一种或其以上。
32.根据权利要求23或26中所述的制造方法，其特征在于，进一步包含将无酒精啤酒味饮料的热量调整至8.0kcal/100ml以下的工序。
33.根据权利要求32中所述的制造方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料的热量调整至4kcal/100ml以下。
34.根据权利要求33中所述的制造方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料的热量调整至1.6kcal/100ml以下。
35.根据权利要求34中所述的制造方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料的热量调整至1.4kcal/100ml以下。
36.根据权利要求32中所述的制造方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料的热量调整至0.1kcal/100ml以上。
37.根据权利要求26中所述的制造方法，其特征在于，进一步包含将无酒精啤酒味饮料中的糖质的含量调整为2.0g/100ml以下的工序。
38.根据权利要求37中所述的制造方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料中的糖质的含量调整为1.0g/100ml以下。
39.根据权利要求23或37中所述的制造方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料中的糖质的含量调整为0.01g/100ml以上。
40.根据权利要求23或26中所述的制造方法，其特征在于，无酒精啤酒味饮料包含选自甜味剂、酵母提取物、着色剂、植物蛋白质、含肽物、膳食纤维、抗氧化剂及酸味剂中的一种或其以上。
41.根据权利要求23或26中所述的制造方法，其特征在于，无酒精啤酒味饮料包含香料。
42.根据权利要求23或26中所述的制造方法，其特征在于，无酒精啤酒味饮料包含调味剂。
43.根据权利要求23或26中所述的制造方法，其特征在于，无酒精啤酒味饮料为原料的一部分使用啤酒花而得到的无酒精啤酒味饮料。
44.根据权利要求23或26中所述的制造方法，其特征在于，为非发酵性的方法。
45.一种方法，其为赋予无酒精啤酒味饮料饮后过瘾及适度的酸味的方法，其特征在于，通过调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为0.5重量％以上、2.0重量％以下，通过pH调节剂将所述饮料的pH调整至3.0以上、4.5以下，将所述饮料中的糖质的含量调整为0.5g/100ml以下。
46.根据权利要求45中所述的方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为1.0重量％以上。
47.根据权利要求45中所述的方法，其特征在于，将饮料的pH调整至3.5以上。
48.一种方法，其为赋予无酒精啤酒味饮料饮后过瘾及适度的酸味的方法，其特征在于，通过调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为0.5重量％以上、2.0重量％以下，通过pH调节剂将所述饮料的pH调整至3.5以上、4.5以下。
49.根据权利要求48中所述的方法，其特征在于，调整提取物成分的总量，使饮料的提取物成分的总量成为1.0重量％以上。
50.根据权利要求49中所述的方法，其特征在于，进一步包含将无酒精啤酒味饮料中的糖质的含量调整为0.5g/100ml以下的工序。
51.根据权利要求45或48中所述的方法，其特征在于，将pH调整至3.5以上、4.2以下。
52.根据权利要求45或48中所述的方法，其特征在于，pH调节剂包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸、琥珀酸及上述酸的盐中的一种或其以上。
53.根据权利要求52中所述的方法，其特征在于，pH调节剂包含选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸及琥珀酸中的一种或其以上。
54.根据权利要求45或48中所述的方法，其特征在于，进一步包含将无酒精啤酒味饮料的热量调整至8.0kcal/100ml以下的工序。
55.根据权利要求54中所述的方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料的热量调整至4kcal/100ml以下。
56.根据权利要求55中所述的方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料的热量调整至1.6kcal/100ml以下。
57.根据权利要求56中所述的方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料的热量调整至1.4kcal/100ml以下。
58.根据权利要求54中所述的方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料的热量调整至0.1kcal/100ml以上。
59.根据权利要求48中所述的方法，其特征在于，进一步包含将无酒精啤酒味饮料中的糖质的含量调整为2.0g/100ml以下的工序。
60.根据权利要求59中所述的方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料中的糖质的含量调整为1.0g/100ml以下。
61.根据权利要求45或59中所述的方法，其特征在于，将无酒精啤酒味饮料中的糖质的含量调整为0.01g/100ml以上。
62.根据权利要求45或48中所述的方法，其特征在于，无酒精啤酒味饮料包含选自甜味剂、酵母提取物、着色剂、植物蛋白质、含肽物、膳食纤维、抗氧化剂及酸味剂中的一种或其以上。
63.根据权利要求45或48中所述的方法，其特征在于，无酒精啤酒味饮料包含香料。
64.根据权利要求45或48中所述的方法，其特征在于，无酒精啤酒味饮料包含调味剂。
65.根据权利要求45或48中所述的方法，其特征在于，无酒精啤酒味饮料为原料的一部分使用啤酒花而得到的无酒精啤酒味饮料。
66.根据权利要求45或48中所述的方法，其特征在于，为非发酵性的方法。
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