RU2571052C1 - Напиток со вкусом пива, имеющий низкое содержание экстрагированных компонентов и заданный рн - Google Patents
Напиток со вкусом пива, имеющий низкое содержание экстрагированных компонентов и заданный рн Download PDFInfo
- Publication number
- RU2571052C1 RU2571052C1 RU2014125251/13A RU2014125251A RU2571052C1 RU 2571052 C1 RU2571052 C1 RU 2571052C1 RU 2014125251/13 A RU2014125251/13 A RU 2014125251/13A RU 2014125251 A RU2014125251 A RU 2014125251A RU 2571052 C1 RU2571052 C1 RU 2571052C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- less
- beverage
- beer
- kcal
- content
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 168
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 55
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 95
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 95
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 93
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 78
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 72
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 63
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 39
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 38
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 37
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 37
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 37
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 33
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims description 31
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 28
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 17
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 17
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 14
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 claims description 13
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 73
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 33
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 17
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 17
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 16
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 10
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 9
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 7
- RZCQYSSUIAJBDQ-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropanoic acid;phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O.CC(O)C(O)=O RZCQYSSUIAJBDQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- HZLSEHGULWLETG-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropanoic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O.CC(O)C(O)=O.CC(O)C(O)=O.CC(O)C(O)=O HZLSEHGULWLETG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- DEMJYWYZJFNNNB-UHFFFAOYSA-N OP(O)(O)=O.OP(O)(O)=O.OP(O)(O)=O Chemical compound OP(O)(O)=O.OP(O)(O)=O.OP(O)(O)=O DEMJYWYZJFNNNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000002956 ash Substances 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- -1 gluconodeltalactone Chemical compound 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000029305 taxis Effects 0.000 description 2
- GGTYBZJRPHEQDG-WCCKRBBISA-N (2s)-2,5-diaminopentanoic acid hydrochloride Chemical compound Cl.NCCC[C@H](N)C(O)=O GGTYBZJRPHEQDG-WCCKRBBISA-N 0.000 description 1
- KVZLHPXEUGJPAH-UHFFFAOYSA-N 2-oxidanylpropanoic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O.CC(O)C(O)=O KVZLHPXEUGJPAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 1
- 241000544061 Cuculus canorus Species 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N L-Ornithine Chemical compound NCCC[C@H](N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N Orn-delta-NH2 Natural products NCCCC(N)C(O)=O AHLPHDHHMVZTML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N Ornithine Natural products OC(=O)C(C)CCCN UTJLXEIPEHZYQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000152045 Themeda triandra Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- IXUZXIMQZIMPSQ-ZBRNBAAYSA-N [(4s)-4-amino-4-carboxybutyl]azanium;(2s)-2-amino-4-hydroxy-4-oxobutanoate Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC[NH3+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CC(O)=O IXUZXIMQZIMPSQ-ZBRNBAAYSA-N 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000003113 alkalizing effect Effects 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 238000004380 ashing Methods 0.000 description 1
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 235000021440 light beer Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003104 ornithine Drugs 0.000 description 1
- 229960003244 ornithine hydrochloride Drugs 0.000 description 1
- 108010049063 ornithylaspartate Proteins 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/58—Colouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/06—Function of food ingredients pH modification agent
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к напитку со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) с насыщенным вкусом. Безалкогольный напиток со вкусом пива с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) 0,3 вес.% или менее имеет pH 3,0 или более и 4,5 или менее. Напиток может иметь калорийность 8,0 ккал/100 мл или менее и содержание сахаридов от 2,0 г/100 мл или менее. Изобретение позволяет получить напиток с насыщенным вкусом и низким количеством экстрагированного компонента. 3 н. и 45 з.п. ф-лы, 5 табл.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к напитку со вкусом пива с низким содержанием экстрагированных компонентов и насыщенным вкусом, способу получения такого напитка со вкусом пива и способу придания насыщенного вкуса напитку со вкусом пива с низким содержанием экстрагированных компонентов.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Поскольку все больше потребителей заботится о своем здоровье, то на рынке напитков растет спрос на низкокалорийные напитки или с низким содержанием сахаридов, такие как пиво, хаппосю и напитки со вкусом пива. Конкретные примеры изделий, на которые растет спрос, включают светлое пиво и различные напитки со вкусом пива, такие как низкокалорийные напитки и напитки с низким содержанием сахаридов. Дополнительно, недавний пересмотр Правил дорожного движения предусматривает более строгое наказание за вождение в нетрезвом состоянии, что способствует росту спроса на слабоалкогольные или безалкогольные (0,00% спирта) напитки со вкусом пива. Один из способов получения указанных выше типов ориентированных на заботящихся о своем здоровье потребителей напитков со вкусом пива состоит в получении таковых с низким содержанием экстрагированных компонентов. Однако напиток со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (экстрагированных веществ), то есть с низким содержанием экстрагированного компонента, не будет иметь достаточную насыщенность вкуса. Следовательно, важным вопросом является обеспечение напитков с насыщенным вкусом, в частности напитков со вкусом пива с низким содержанием алкоголя или безалкогольных напитков со вкусом пива.
Сообщается о нескольких работах, проведенных в отношении вкуса и аромата безалкогольных пивных напитков. В Патентном документе 1 описывается безалкогольное пиво, содержащее добавки, включающие ароматизаторы, красители и кондиционеры pH при содержании фракции от 0,01 до 5%, которые имели вкус и аромат, эквивалентный таковому у существующего сваренного пива. В Патентном документе 2 описывается пивоподобный напиток, полученный из порошкообразных пептидов соевых бобов, натрий-карбоксиметилцеллюлозы (CMC) и аналогичного им, который имел pH от 3,6 до 4,8, общее содержание кислоты от 0,18 вес. частей до 0,40 вес. частей, общее содержание сахара менее чем 5 вес. частей и степень сладости от 9 до 10°, и способ его получения. В Патентном документе 3 описывается, что pH продукта может быть отрегулирован в процессе получения безалкогольного, содержащего орнитин солодового напитка, сохраняющего превосходный вкус и аромат безалкогольного солодового напитка, за счет добавления органической кислоты с гидрохлоридом орнитина и аспартатом орнитина.
СПИСОК ДОКУМЕНТОВ УРОВНЯ ТЕХНИКИ
ПАТЕНТНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Патентный документ 1: заявка Японии H1-165358
Патентный документ 2: заявка Японии 2009-532042
Патентный документ 3: заявка Японии 2011-139687.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКАЯ ЗАДАЧА
В настоящее время, однако, отсутствует достаточное исследование средств, обеспечивающих насыщенный вкус напитку со вкусом пива, в частности напитку со вкусом пива с низким содержанием экстрагированных компонентов, напиткам со вкусом пива с низкой концентрацией ингредиентов, содержащих солод. Объект настоящего изобретения относится к напитку со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) с насыщенным вкусом.
РЕШЕНИЕ ЗАДАЧИ
Авторы настоящего изобретения провели интенсивные исследования. В результате авторы настоящего изобретения обнаружили, что регулирование pH до определенных пределов напитка со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) обеспечивает насыщенный вкус и дополнительно подходящую кислотность напитку.
Настоящее изобретение без ограничения относится к следующему.
1. Напиток со вкусом пива с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) 2,0 вес.% или менее, имеющий pH 2,7 или более и 4,5 или менее.
2. Напиток по п. 1, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) составляет 1,0 вес.% или менее.
3. Напиток по п. 2, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) составляет 0,5 вес.% или менее.
4. Напиток по п. 3, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) составляет 0,3 вес.% или менее.
5. Напиток по любому из пп. 1-4, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) составляет 0,01 вес.% или более.
6. Напиток по любому из пп. 1-5, в котором pH составляет 3,0 или более и 4,5 или менее.
7. Напиток по п.6, в котором pH составляет 3,0 или более и 4,2 или менее.
8. Напиток по любому из пп. 1-7, содержащий в качестве кондиционера pH одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты, янтарной кислоты и их солей.
9. Напиток по п. 8, содержащий в качестве кондиционера pH одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты и янтарной кислоты.
10. Напиток по п. 8 или 9, содержащий в качестве кондиционера pH одну или более комбинацию, выбираемую из группы, состоящей из комбинации(ий) кислот или солей, состоящей из молочной кислоты или ее соли и лимонной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и фосфорной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и фосфорной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли, фосфорной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, фосфорной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли.
11. Напиток по любому из пп. 1-10 с калорийностью 8,0 ккал/100 мл или менее.
12. Напиток по п. 11, в котором калорийность составляет 5,0 ккал/100 мл или менее.
13. Напиток по п. 12, в котором калорийность составляет 2,0 ккал/100 мл или менее.
14. Напиток по п. 13, в котором калорийность составляет 1,4 ккал/100 мл или менее.
15. Напиток по любому из пп. 11-14, в котором калорийность составляет 0,04 ккал/100 мл или более.
16. Напиток по любому из пп. 11-15 с содержанием сахаридов 2,0 г/100 мл или менее.
17. Напиток по п. 16, в котором содержание сахаридов составляет 0,5 г/100 мл или менее.
18. Напиток по п. 17, в котором содержание сахаридов составляет 0,3 г/100 мл или менее.
19. Напиток по любому из пп. 16-18, в котором содержание сахаридов составляет 0,01 г/100 мл или более.
20. Напиток по любому из пп. 1-19, в котором напиток со вкусом пива представляет собой безалкогольный напиток со вкусом пива.
21. Напиток по любому из пп. 1-20, в котором напиток со вкусом пива представляет собой неферментированный напиток со вкусом пива.
22. Способ получения напитков со вкусом пива, включающий стадии:
регулирование общего количества экстрагированного компонента (компонентов) в напитке, таким образом, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 2,0 вес.% или менее; и
регулирование pH напитка 2,7 или более и 4,5 или менее при использовании кондиционера pH.
23. Способ получения по п. 22, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке регулируют так, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 1,0 вес.% или менее.
24. Способ получения по п. 23, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке регулируют так, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,5 вес.% или менее.
25. Способ получения по п. 24, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке регулируют так, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,3 вес.% или менее.
26. Способ получения по любому из пп. 22-25, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке регулируют так, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,01 вес.% или более.
27. Способ получения по любому из пп. 22-26, в котором pH напитка составляет 3,0 или более и 4,5 или менее.
28. Способ получения по п. 27, в котором pH напитка составляет 3,0 или более и 4,2 или менее.
29. Способ получения по любому из пп. 22-28, в котором кондиционер pH содержит одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты, янтарной кислоты и их солей.
30. Способ получения по п. 29, в котором кондиционер pH содержит одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты и янтарной кислоты.
31. Способ получения по п. 29 или 30, в котором кондиционер pH содержит одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из комбинации(ий) кислот или солей, состоящей из молочной кислоты или ее соли и лимонной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и фосфорной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и фосфорной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли, фосфорной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, фосфорной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли, и яблочной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли.
32. Способ получения по любому из пп. 22-31, дополнительно включающий стадию регулирования калорийности напитка со вкусом пива до 8,0 ккал/100 мл или менее.
33. Способ получения по п. 32, в котором калорийность напитка со вкусом пива отрегулирована до 5,0 ккал/100 мл или менее.
34. Способ получения по п. 33, в котором калорийность напитка со вкусом пива отрегулирована до 2,0 ккал/100 мл или менее
35. Способ получения по п. 34, в котором калорийность напитка со вкусом пива отрегулирована до 1,4 ккал/100 мл или менее.
36. Способ получения по любому из пп. 32-35, в котором калорийность напитка со вкусом пива отрегулирована до 0,04 ккал/100 мл или более.
37. Способ получения по любому из пп. 22-36, дополнительно включающий стадию регулирования содержания сахаридов до 2,0 г/100 мл или менее.
38. Способ получения по п. 37, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива отрегулировано до 0,5 г/100 мл или менее.
39. Способ получения по п. 38, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива отрегулировано до 0,3 г/100 мл или менее.
40. Способ получения по любому из пп. 37-39, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива отрегулировано до 0,01 г/100 мл или менее.
41. Способ получения по любому из пп. 22-40, в котором напиток со вкусом пива представляет собой безалкогольный напиток со вкусом пива.
42. Способ получения по любому из пп. 22-41, представляющий способ, в котором исключена ферментация.
43. Способ обеспечения насыщенного вкуса и подходящей кислотности напитку со вкусом пива регулированием общего количества экстрагированного компонента (компонентов) в напитке, таким образом, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 2,0 вес.% или менее; и
регулированием pH напитка 2,7 или более и 4,5 или менее при использовании кондиционера pH.
44. Способ по п. 43, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке регулируют так, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 1,0 вес.% или менее.
45. Способ по п. 44, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке регулируют так, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,5 вес.% или менее.
46. Способ по п. 45, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива отрегулировано до 0,3 г/100 мл или менее.
47. Способ по любому из пп. 43-46, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке регулируют так, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,01 вес.% или более.
48. Способ по любому из пп. 43-47, в котором pH составляет 3,0 или более и 4,5 или менее.
49. Способ по п. 48, в котором pH составляет 3,0 или более и 4,2 или менее.
50. Способ по любому из пп. 43-49, в котором кондиционер pH содержит одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты, янтарной кислоты и их солей.
51. Способ по п. 50, в котором кондиционер pH содержит одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты и янтарной кислоты.
52. Способ по п. 50 или 51, в котором кондиционер pH содержит одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из комбинации(ий) кислот или солей, состоящей из молочной кислоты или ее соли и лимонной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и фосфорной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и фосфорной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли, фосфорной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, фосфорной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли, и яблочной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли.
53. Способ по любому из пп. 43-52, дополнительно включающий стадию регулирования калорийности напитка со вкусом пива до 8,0 ккал/100 мл или менее.
54. Способ по п. 53, в котором калорийность напитка со вкусом пива отрегулирована до 5,0 ккал/100 мл или менее.
55. Способ по п. 54, в котором калорийность напитка со вкусом пива отрегулирована до 2,0 ккал/100 мл или менее.
56. Способ по п. 55, в котором калорийность напитка со вкусом пива отрегулирована до 1,4 ккал/100 мл или менее.
57. Способ по любому из пп. 53-56, в котором калорийность напитка со вкусом пива отрегулирована до 0,04 ккал/100 мл или более.
58. Способ по любому из пп. 43-57, дополнительно включающий стадию регулирования содержания сахаридов в напитке со вкусом пива до 2,0 г/100 мл или менее.
59. Способ по п. 58, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива отрегулировано до 0,5 г/100 мл или менее.
60. Способ по п. 59, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива отрегулировано до 0,3 г/100 мл или менее.
61. Способ по любому из пп. 58-60, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива отрегулировано до 0,01 г/100 мл или более.
62. Способ по любому из пп. 43-61, в котором напиток со вкусом пива представляет собой безалкогольный напиток со вкусом пива.
63. Способ по любому из пп. 43-62, представляющий способ, исключающий ферментацию.
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕЗУЛЬТАТ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение обеспечивает напиток с насыщенным вкусом и дополнительно с подходящей кислотностью со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (компонентов).
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «с насыщенным вкусом», означает, что имеет место достаточно сильное тело вкуса и ощущение во рту при потреблении и богатый вкус.
ОПИСАНИЕ ВАРИАНТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к напитку со вкусом пива с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) 2,0 вес.% или менее, имеющему pH 2,7 или более и 4,5 или менее, способу его получения и способу обеспечения насыщенного вкуса напитку со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (компонентов).
<Напиток со вкусом пива>
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «напитки со вкусом пива» относится к газированным напиткам с подобным пиву вкусом и ароматом. Следовательно, если не указано иное, то в объем понятия входят все типы газированных напитков со вкусом и ароматом пива, независимо от того, получены они с проведением стадии ферментации или без стадии ферментации дрожжами.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «безалкогольный напиток со вкусом пива» относится к напитку со вкусом пива, не содержащему алкоголь. Следует отметить, что понятие безалкогольный напиток в описании настоящей патентной заявки относится к содержанию алкоголя в следовых количествах, которые слишком малы для того, чтобы их определить. В объем безалкогольного напитка по настоящему изобретению входят напитки с содержанием алкоголя, которое может быть рассчитано как 0,0%, в частности 0,00%, принимая во внимание 5 и более знаков после запятой, как единое целое и отбрасывая остальное. Настоящее изобретение относится к напитку со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (компонентов), насыщенным вкусом и дополнительно с подходящей кислотностью. Такие эффекты настоящего изобретения по существу значительны для безалкогольного с низким содержанием экстрагированного компонента (компонентов) напитка со вкусом пива.
Указанный выше безалкогольный напиток со вкусом пива представляет собой напиток со вкусом пива, не содержащий алкоголь, таким образом, это может быть напиток, полученный без проведения стадии ферментации, то есть неферментированный напиток со вкусом пива. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «без проведения стадии ферментации» относится к отсутствию разрушения органических веществ микроорганизмами и, в частности, относится к отсутствию образования алкоголя в процессе разрушения органических веществ дрожжами. Описываемый в настоящей патентной заявке способ, проводимый «без проведения стадии ферментации», также описывается как способ, проводимый «с исключением стадии ферментации», и указанный выше термин «неферментированный напиток со вкусом пива» также относится к напитку, полученному при использовании способа получения, в котором «исключена стадия ферментации». Приведенные в качестве примера типы неферментированных безалкогольных напитков со вкусом пива включают не содержащие алкоголь напитки со вкусом пива, безалкогольные напитки со вкусом пива и тому подобное.
Содержание алкоголя в напитке по настоящему изобретению приведено как содержание алкоголя в напитке (объем/объем %); алкоголь может быть измерен при использовании известного способа и, например, при использовании осциллирующего денситометра. В частности, напиток фильтруют или подвергают ультразвуковой обработке для получения образца, свободного от газа, богатого диоксидом углерода; образец подвергают воздействию прямого огня для дистилляции с получением дистиллированного раствора; и измеряют плотность раствора при температуре 15°C. Для пересчета указанного выше измерения для получения содержания спирта в напитке используют табличное приложение к рекомендуемым методам анализа Национального агентства по налогам и сборам (Распоряжение №6 Национального агентства по налогам и сборам в 2007 году, от 22 июня 2007 года) «Таблица 2 - Таблица превращения алкоголя и плотность (15°C) и удельная плотность (15/15°C)» («Table 2 Conversion Table for Alcohol and Density (15°C) and Specific Gravity (15/15°C)» in the appendix table to the Predetermined Analysis Method of the National Tax Agency (Directive № 6 of the National Tax Agency in 2007, revised June 22, 2007)). Дополнительно, спирты в низкой концентрацией (например, менее чем 1,0 объем/объем %) могут быть измерены при использовании коммерческого устройства для измерения содержания спирта или газовой хроматографии или аналогичного им.
Количество газа, богатого диоксидом углерода, содержащееся в напитке со вкусом пива, представлено давлением газа, богатого диоксидом углерода, в напитке, и это количество по существу не ограничено при условии, что оно не оказывает негативного воздействия на эффекты настоящего изобретения. Как правило, верхний предел давления газа, богатого диоксидом углерода, в напитке составляет 4,0 кг/см2, 3,4 кг/см2 или 2,8 кг/см2, нижний предел составляет 0,2 кг/см2, 0,9 кг/см2 или 1,5 кг/см2, и возможны любые комбинации верхних и нижних пределов. Давление газа, богатого диоксидом углерода, в напитке может составлять в пределах от 0,2 кг/см2 или более до 4,0 кг/см2 или менее, от 0,2 кг/см2 или более до 3,4 кг/см2 или менее, от 0,9 кг/см2 или более до 2,8 кг/см2 или менее, или от 1,5 кг/см2 или более до 2,8 кг/см2 или менее. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «давление газа» относится к давлению газа в контейнере за исключением конкретных случаев. Давление может быть измерено при использовании способов, хорошо известных специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, таких как способ фиксации образца, доведенного до температуры 20°C, в устройстве для измерения внутреннего давления газа с последующим открыванием крана устройства для измерения внутреннего давления газа для выделения газа перед повторным закрытием крана, с последующим встряхиванием устройства для измерения внутреннего давления газа для чтения показаний иглы после стабилизации ее положения; или при использовании коммерческого устройства для измерения давления газа (например, устройство для измерения объема газа GVA-500A от Kyoto Electronics Manufacturing Co., Ltd).
<Экстрагированный Компонент(ы)>
Напиток по настоящему изобретению представляет собой напиток с низким количеством экстрагированного компонента (компонентов). Низкое общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке позволяет отнести его к здоровому напитку (напиток с низкой калорийностью и с низким содержанием сахарида). Настоящее изобретение представляет собой эффективную технологию получения таких напитков со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (компонентов).
В подавляющем большинстве случае общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в традиционном пиве и хаппосю составляет более чем от около 2 вес.% до 4 вес.% или менее, что позволяет предположить, что безалкогольные напитки со вкусом пива также могут быть получены с эквивалентным общим количеством экстрагированного компонента (компонентов). Однако эффекты настоящего изобретения состоят в обеспечении насыщенного вкуса и обеспечении подходящего уровня кислотности, не требуя при этом, по существу, чтобы напиток содержал специфическое количество или выше указанного количества экстрагированного компонента (компонентов). Это происходит за счет того, что экстрагированный компонент(ы) в напитке со вкусом пива содержит ингредиенты, полученные из муги (mugi), такие как солод, и такие ингредиенты обеспечивают напиткам с высоким общим содержанием экстрагированного компонента (компонентов) и насыщенным вкусом.
Дополнительно, считается, что эффект настоящего изобретения, состоящий в обеспечении насыщенного вкуса за счет регулирования pH до специфического предела, не будет достигнут у напитков со вкусом пива, содержащих экстрагированный компонент(ы) в специфических количествах или более. Технология по настоящему изобретению имеет преимущественные эффекты в напитках, которые имеют недостаточно насыщенный вкус.
Например, преимущественный эффект настоящего изобретения, заключающийся в обеспечении насыщенного вкуса, не достигается у напитков со вкусом пива с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов), превышающим более чем 2,0 вес.%, но такой эффект достигается в напитках со вкусом пива с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов), равным 2 вес.% или менее. Соответственно, когда в описании настоящей патентной заявки указывается низкое общее количество экстрагированного компонента (компонентов), то оно относится к общему количеству экстрагированного компонента (компонентов) в напитке со вкусом пива, составляющему, например, 2,0 вес.% или менее, предпочтительно 1,0 вес.% или менее, более предпочтительно 0,5 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,4 вес.% или менее, еще более предпочтительно 0,3 вес.% и наиболее предпочтительно 0,1 вес.% или менее. Нижний предел общего количества экстрагированного компонента (компонентов) по существу не ограничен, поскольку технология по настоящему изобретению эффективна для напитков со слабой насыщенностью вкуса, а примеры нижних пределов представляют 0,01 вес.% или более, предпочтительно 0,05 вес.% или более. Могут быть применены любые числовые диапазоны с указанными выше верхними и нижними пределами. Например, общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке со вкусом пива может составлять в пределах от 0,01 вес.% или более до 2,0 вес.% или менее, от 0,01 вес.% или более до 1,0 вес.% или менее, от 0,01 вес.% или более до 0,5 вес.% или менее, от 0,01 вес.% или более до 0,4 вес.% или менее, от 0,01 вес.% или более до 0,3 вес.% или менее, от 0,01 вес.% или более до 0,1 вес.% или менее, от 0,05 вес.% или более до 2,0 вес.% или менее, от 0,05 вес.% или более до 1,0 вес.% или менее, от 0,05 вес.% или более до 0,5 вес.% или менее, от 0,05 вес.% или более до 0,4 вес.% или менее, от 0,05 вес.% или более до 0,3 вес.% или менее, или от 0,05 вес.% или более до 0,1 вес.% или менее.
Экстрагированный компонент(ы) в напитке по настоящему изобретению получают из таких ингредиентов, как солод муги, риса, маиса, сорго японского, картофеля, крахмала, иной чем солод и сахариды, и ингредиенты увеличивают или уменьшают количество компонента(ов). Строго говоря, увеличение или уменьшение также может быть вызвано другими ингредиентами, такими как хмель и вкусо-ароматические вещества.
Способ регулирования общего количества экстрагированного компонента (компонентов) по существу не ограничен, но приведенные в качестве примера способы включают способ регулирования количества ингредиентов, обеспечивающих экстрагированный компонент(ы), таких как солод муги и другие, используемые в качестве ингредиентов, и способ разведения промежуточного продукта.
В случае напитков с содержанием алкоголя по меньшей мере 0,005%, «количество экстрагированного компонента (компонентов)» относится к показателю в граммах экстрагированного компонента (компонентов), как описано в Законе Японии по напиткам (Japanese Liquor Tax Act), а именно нелетучие вещества, содержащиеся в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов; в случае напитков, содержание алкоголя в которых составляет менее чем 0,005%, термин относится к уровню экстрагированных веществ (вес.%) в подвергшемся дегазации образце, как измерено согласно «Beer Analysis Methods (2004.11.1 Revised ed.), 7.2 Extracts», описанной в Пивоваренной конвенции Японии (Brewery Convention of Japan) (BCOJ) Ассоциации пивоваров Японии (Brewers Association of Japan).
<pH>
В настоящем изобретении pH напитка со вкусом пива с низким содержанием экстрагированного компонента регулируют до определенных пределов. Эффект обеспечения насыщенного вкуса напитков со вкусом пива и эффект обеспечения подходящей кислотности имеет место при установлении pH 2,7 или более и 4,5 или менее. Верхние пределы pH могут быть установлены как pH 4,5 или менее, предпочтительно pH 4,2 или менее и наиболее предпочтительно pH 4,0 или менее. Нижние пределы pH могут быть установлены, как pH 2,7 или более, предпочтительно pH 3,0 или более и наиболее предпочтительно pH 3,5 или более. В случае, когда pH составляет менее чем 2,7, может ощущаться неприятная кислотность. Могут быть применены любые числовые диапазоны с указанными выше верхними и нижними пределами. Например, pH напитка со вкусом пива может составлять в пределах 2,7 или более и 4,5 или менее, от 2,7 или более до 4,2 или менее, от 2,7 или более до 4,0 или менее, 3,0 или более и 4,5 или менее, 3,0 или более и 4,2 или менее, от 3,0 или более до 4,0 или менее, от 3,5 или более до 4,5 или менее, от 3,5 или более до 4,2 или менее, или от 3,5 или более до 4,0 или менее.
pH напитка со вкусом пива может быть отрегулирован при использовании кондиционера pH. Могут быть использованы известные кондиционеры pH, предпочтительно использовать кондиционеры pH, которые сертифицированы как добавки для пищевых продуктов.
В качестве кондиционера pH может быть использован подщелачивающий агент или подкисляющий агент. Подкисляющие агенты предпочтительны для применения, поскольку вкус напитков со вкусом пива часто слабокислый. Приведенные в качестве примера подкисляющие агенты включают молочную кислоту, лимонную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, янтарную кислоту, уксусную кислоту, аскорбиновую кислоту, винную кислоту, фитиновую кислоту, глюконовую кислоту, включая глюконодельталактон, и угольную кислоту. Молочная кислота, лимонная кислота, фосфорная кислота, яблочная кислота или янтарная кислота являются предпочтительными с точки зрения гармонизации вкуса напитка со вкусом пива. Эти подкисляющие агенты могут быть использованы в форме соли, такой как соль калия или соль натрия, или в форме буфера.
Эти кондиционеры pH могут быть использованы как таковые или в комбинации из двух или более. Например, кондиционеры pH могут включать комбинацию из одного или более, выбираемого из группы комбинации(й) кислот или солей, состоящей из молочной кислоты или ее соли и лимонной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и фосфорной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, молочной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и фосфорной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, лимонной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли, фосфорной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли, фосфорной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли и яблочной кислоты или ее соли и янтарной кислоты или ее соли. Предпочтительной комбинацией является таковая молочной кислоты или ее соли и фосфорной кислоты или ее соли.
Если требуется, используемое количество кондиционера pH может быть отрегулировано. Количество отличается в зависимости от используемого кондиционера pH, но количество кондиционера pH, как рассчитано для него в свободной форме, составляет около 0,0001 мг/100 л или более, 1 кг/100 л или менее.
<Низкое содержание сахаридов или низкая калорийность>
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения напиток со вкусом пива представляет собой напиток со вкусом пива с низким содержанием сахаридов или с низкой калорийностью. Технология по настоящему изобретению может быть преимущественно использована в таких вариантах его выполнения, поскольку напиток должен иметь низкое содержание экстрагированного компонента, чтобы удовлетворять указанным выше характеристикам.
Верхний предел содержания сахаридов в напитке со вкусом пива с низким содержанием сахаридов по настоящему изобретению составляет 2,0 г/100 мл или более, предпочтительно 1,9 г/100 мл или менее, более предпочтительно 1,0 г/100 мл или менее, еще более предпочтительно 0,9 г/100 мл или менее, еще более предпочтительно 0,5 г/100 мл или менее, еще более предпочтительно 0,3 г/100 мл или менее. Нижний предел содержания сахаридов в указанном выше напитке без ограничения составляет 0,01 г/100 мл или более, предпочтительно 0,04 г/100 мл или более, более предпочтительно 0,1 г/100 мл или более, и еще более предпочтительно 0,2 г/100 мл или более. Могут быть применены любые числовые диапазоны с указанными выше верхними и нижними пределами. Содержание сахаридов в напитке со вкусом пива может составлять от 0,01 г/100 мл или более до 2,0 г/100 мл или менее, от 0,01 г/100 мл или более до 1,9 г/100 мл или менее, от 0,01 г/100 мл или более до 1,0 г/100 мл или менее, от 0,01 г/100 мл или более до 0,9 г/100 мл или менее, от 0,01 г/100 мл или более до 0,5 г/100 мл или менее, от 0,01 г/100 мл или более до 0,3 г/100 мл или менее, от 0,04 г/100 мл или более до 2,0 г/100 мл или менее, от 0,04 г/100 мл или более до 1,9 г/100 мл или менее, от 0,04 г/100 мл или более до 1,0 г/100 мл или менее, от 0,04 г/100 мл или более до 0,9 г/100 мл или менее, от 0,04 г/100 мл или более до 0,5 г/100 мл или менее, от 0,04 г/100 мл или более до 0,3 г/100 мл или менее, от 0,1 г/100 мл или более до 2,0 г/100 мл или менее, от 0,1 г/100 мл или более до 1,9 г/100 мл или менее, от 0,1 г/100 мл или более до 1,0 г/100 мл или менее, от 0,1 г/100 мл или более до 0,9 г/100 мл или менее, от 0,1 г/100 мл или более до 0,5 г/100 мл или менее, от 0,1 г/100 мл или более до 0,3 г/100 мл или менее, от 0,2 г/100 мл или более до 2,0 г/100 мл или менее, от 0,2 г/100 мл или более до 1,9 г/100 мл или менее, от 0,2 г/100 мл или более до 1,0 г/100 мл или менее, от 0,2 г/100 мл или более до 0,9 г/100 мл или менее, от 0,2 г/100 мл или более до 0,5 г/100 мл или менее или от 0,2 г/100 мл или более до 0,3 г/100 мл или менее.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «сахариды» относится к таковым, исходя из стандартов маркировки питательности для пищевых продуктов (Nutrition Labelling Standards for Foods) (на основе уведомления №176 от 2003 года Министерства здравоохранения, труда и благополучия (Health, Labor and Welfare Ministry Notice № 176 in 2003)). Содержание сахаридов в напитках может быть рассчитано вычитанием от веса всего напитка количества белков, жиров, пищевых волокон, золы, спирта и воды. Белок, жир, пищевые волокна, зола и вода могут быть измерены при использовании способа, указанного в стандартах маркировки питательности (Nutrition Labeling Standards). В частности, количество белков измеряют определением азота и способом преобразования, количество липидов измеряют методом эфирной экстракции способом экстракции смешанной жидкости хлороформ/метанол, методом Герберта, анализом кислотного расщепления или методом Розе-Готлиба, количество пищевых волокон измеряют при использовании высокоэффективной жидкостной хроматографии или методом озоления с добавлением серной кислоты, а количество воды измеряют при использовании метода Карла-Фишера, методом вспомогательной сушки, методом сушки нагреванием при пониженном давлении, методом сушки нагреванием при атмосферном давлении или методом пластиковой пленки. Эти способы измерения хорошо известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение.
Верхний предел калорийности напитка со вкусом пива с низким содержанием сахаридов по настоящему изобретению составляет 8,0 ккал/100 мл или менее, предпочтительно 7,7 ккал/100 мл или менее, более предпочтительно 5,0 ккал/100 мл или менее, еще более предпочтительно 4 или 4,0 ккал/100 мл или менее, еще более предпочтительно 3,8 ккал/100 мл или менее, еще более предпочтительно 2,0 ккал/100 мл или менее, более предпочтительно 1,6 ккал/100 мл или менее и наиболее предпочтительно 1,4 ккал/100 мл или менее. Нижний предел калорийности указанного выше напитка без ограничения составляет 0,04 ккал/100 мл или более, предпочтительно 0,1 ккал/100 мл или более, более предпочтительно 0,4 ккал/100 мл или более, еще более предпочтительно 1 ккал/100 мл или более. Могут быть применены любые числовые диапазоны с указанными выше верхними и нижними пределами. Например, калорийность напитка со вкусом пива может составлять от 0,04 ккал/100 мл или более до 8,0 ккал/100 мл или менее, от 0,04 ккал/100 мл или более до 7,7 ккал/100 мл или менее, от 0,04 ккал/100 мл или более до 5,0 ккал/100 мл или менее, от 0,04 ккал/100 мл или более до 4 или 4,0 ккал/100 мл или менее, от 0,04 ккал/100 мл или более до 3,8 ккал/100 мл или менее, от 0,04 ккал/100 мл или более до 2,0 ккал/100 мл или менее, от 0,04 ккал/100 мл или более до 1,6 ккал/100 мл или менее, от 0,04 ккал/100 мл или более до 1,4 ккал/100 мл или менее, от 0,1 ккал/100 мл или более до 8,0 ккал/100 мл или менее, от 0,1 ккал/100 мл или более до 7,7 ккал/100 мл или менее, от 0,1 ккал/100 мл или более до 5,0 ккал/100 мл или менее, от 0,1 ккал/100 мл или более до 4 или 4,0 ккал/100 мл или менее, от 0,1 ккал/100 мл или более до 3,8 ккал/100 мл или менее, от 0,1 ккал/100 мл или более до 2,0 ккал/100 мл или менее, от 0,1 ккал/100 мл или более до 1,6 ккал/100 мл или менее, от 0,1 ккал/100 мл или более до 1,4 ккал/100 мл или менее, от 0,4 ккал/100 мл или более до 8,0 ккал/100 мл или менее, от 0,4 ккал/100 мл или более до 7,7 ккал/100 мл или менее, от 0,4 ккал/100 мл или более до 5,0 ккал/100 мл или менее, от 0,4 ккал/100 мл или более до 4 или 4,0 ккал/100 мл или менее, от 0,4 ккал/100 мл или более до 3,8 ккал/100 мл или менее, от 0,4 ккал/100 мл или более до 2,0 ккал/100 мл или менее, от 0,4 ккал/100 мл или более до 1,6 ккал/100 мл или менее, от 0,4 ккал/100 мл или более до 1,4 ккал/100 мл или менее, от 1 ккал/100 мл или более до 8,0 ккал/100 мл или менее, от 1 ккал/100 мл или более до 7,7 ккал/100 мл или менее, от 1 ккал/100 мл или более до 5,0 ккал/100 мл или менее, от 1 ккал/100 мл или менее или 4,0 ккал/100 мл или менее, от 1 ккал/100 мл или более до 3,8 ккал/100 мл или менее, от 1 ккал/100 мл или более до 2,0 ккал/100 мл или менее, от 1 ккал/100 мл или более до 1,6 ккал/100 мл или менее или от 1 ккал/100 мл или более до 1,4 ккал/100 мл или менее.
Калорийность напитков рассчитывают, исходя из «On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards», опубликованных совместно с Законом об укреплении здоровья (Health Promotion Act). Другими словами, как правило, калории могут быть получены умножением определенного количества каждого нутриента согласно его коэффициенту превращения в энергию (белок: 4 ккал/г, жир: 9 ккал/г, сахарид: 4 ккал/г, пищевые волокна: 2 ккал/г, спирт: 7 ккал/г, органическая кислота: 3 ккал/г) и суммированием всех продуктов. Более детально, смотрите «On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards». Конкретные технологии измерения количеств соответствующих нутриентов, содержащихся в напитках, могут быть получены при использовании различных методов анализа, описанных в «On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards», как дополнение к Закону об укреплении здоровья (Health Promotion Act). В качестве альтернативы лаборатории по исследованию пищевых продуктов Японии Japan Food Research Laboratories (Foundation) могут обеспечить такие показатели калорийности и/или количества соответствующих нутриентов по запросу.
<Другие добавки>
Если требуется, в настоящем изобретении могут быть добавлены различные компоненты, при условии, что они не оказывают негативного воздействия на эффекты настоящего изобретения. Например, если требуется, в настоящем изобретении могут быть добавлены подсластители, ароматизаторы, экстракты дрожжей, красители, такие как карамельные красители, белковоподобные вещества, включая вещества, содержащие растительный белок, и вещества, содержащие пептиды, такие как кукуруза или соя, пищевые волокна и агенты, приправляющие вкусовыми веществами, такие как аминокислоты, антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, и различные подкисляющие агенты, при условии, что они не оказывают негативного воздействия на эффекты настоящего изобретения.
<Получение напитков со вкусом пива>
Напиток по настоящему изобретению может быть получен при использовании, например, описанного ниже способа.
Кратко, в затирочный котел или танк, где проводят желатинизацию и осахаривание, если требуется, в присутствии ферментов, таких как амилаза, загружают муги, такой как солод, и, если требуется, такие ингредиенты, как другие злаковые, крахмалы, сахара, агенты, придающие горечь, или красители; затем осахаренный затор фильтруют, варят в присутствии, если требуется, добавленного хмеля и перемещают в танк для осветления для удаления твердых сухих веществ, таких как коагулированные белки. Стадии осахаривания, варки и удаления твердых сухих веществ могут быть проведены при известных условиях.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «муги» относится к зернам мятликовых с аналогичным внешним видом (обычно их плоды), наряду с продуктами их переработки. Они включают ячмень, пшеницу, рожь, карасумуги (белый овес), овес, хатомуги (кукушкины слезки), ембаку (овес), и предпочтительным для использования является ячмень. Указанный выше муги может быть пророщенным (соложеным или непророщенным (несоложеным)), но пророщенный муги является предпочтительным для использования в настоящем изобретении. Из пророщенных муги более предпочтительным является солод. Как указано в описании настоящей патентной заявки, солод представляет собой продукт, полученный сушкой проростков муги и удалением их корней. Может быть использован единственный тип как таковой или комбинации двух или более типов.
Желательно использовать в качестве ингредиента хмель, поскольку он позволяет получить напиток со вкусом пива, имеющий вкус и аромат, аналогичный таковому у пива. В случае, когда используют хмель, используют обычный гранулированный хмель, порошкообразный хмель и экстракт хмеля, который используют при получении пива и аналогичных напитков в качестве особенно подходящего для заданного аромата. Также может быть использован прошедший технологическую обработку хмель, такой как изомеризованный хмель и концентрированный хмель. Все они входят в объем понятия термина хмель, используемый в описании настоящего изобретения. Добавляемое количество хмеля по существу не ограничено и, как правило, составляет по меньшей мере около 0,0001 вес.%, но не более чем около 1 вес.% от общего количества напитка.
Напиток по настоящему изобретению предпочтительно получают способом, исключающим ферментацию. Например, неферментированный безалкогольный напиток со вкусом пива может быть получен проведением стадий хранения, добавления газа, богатого диоксидом углерода, фильтрации, розлива в тару и, если требуется, стерилизации после указанной выше стадии удаления твердых сухих веществ без проведения стадии ферментации.
Технология по настоящему изобретению может быть применена к любому напитку с низким количеством экстрагированного компонента (компонентов). Например, она может быть применена к слабоалкогольному напитку со вкусом пива с содержанием спирта 1% или менее. Такой слабоалкогольный напиток со вкусом пива может быть получен с проведением стадии ферментации. Например, дрожжи могут быть добавлены после указанной выше стадии удаления твердых сухих веществ для инициирования ферментации, затем дрожжи могут быть удалены фильтрацией. Условия ферментации могут быть при необходимости установлены, исходя из знаний, известных из предшествующего уровня техники. Если требуется, концентрация спирта может быть снижена при использовании известных способов, таких как мембранная фильтрация и разведение. Слабоалкогольный напиток со вкусом пива может быть получен иным способом, добавлением ингредиентов, содержащих спирт, таких как спирты, в неферментированный безалкогольный напиток со вкусом пива вместо проведения стадии ферментации напитка.
Слабоалкогольный напиток со вкусом пива дополнительно может быть подвергнут стадиям хранения, необязательного добавления газа, богатого диоксидом углерода, фильтрации, розлива в тару и, если требуется, стерилизации.
Способ получения по настоящему изобретению включает стадию регулирования общего количества экстрагированного компонента (компонентов) в напитке со вкусом пива, таким образом, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) составляет 2,0 вес.% или менее. Предпочтительно общее количество экстрагированного компонента (компонентов), предпочтительный способ регулирования и тому подобное приведены выше в описании настоящей патентной заявки в отношении напитка со вкусом пива.
Способ получения по настоящему изобретению дополнительно включает стадию регулирования pH напитка со вкусом пива 2,7 или более и 4,5 или менее при использовании кондиционера pH. Предпочтительные пределы pH, кондиционер pH, который может быть использован, их предпочтительные примеры, используемое количество и тому подобное приведены выше в описании настоящей патентной заявки в отношении напитка со вкусом пива.
Также, если требуется, способ получения включает стадию регулирования содержания сахаридов в напитке со вкусом пива. Содержание сахаридов или аналогичное им в напитке приведены выше в описании настоящей патентной заявки в отношении напитка со вкусом пива.
Также, если требуется, способ получения включает стадию регулирования калорийности в напитке со вкусом пива. Показатель калорийности или аналогичное ему приведены выше в описании настоящей патентной заявки в отношении напитка со вкусом пива.
Общее количество экстрагированного компонента (компонентов), pH, содержание сахаридов и калорийность могут быть отрегулированы в любое время и на любой стадии получения. Например, регулирование может быть проведено перед, во время или после любой стадии или может быть проведено перед, во время или после множества стадии. Необходимо только, чтобы конечный напиток имел заданные пределы. Например, стадию регулирования pH предпочтительно проводят перед фильтрацией для простоты получения.
Последовательность указанных выше стадий регулирования не ограничивается, и могут быть проведены две или более стадии вместе.
<Способ получения насыщенного вкуса и подходящей кислотности>
Напиток по настоящему изобретению имеет насыщенный вкус и подходящую кислотность благодаря общему количеству экстрагированного компонента (компонентов), отрегулированному до 2,0 вес.% или менее, и pH, отрегулированному до 2,7 или более и 4,5 или менее.
Способ по настоящему изобретению для обеспечения насыщенного вкуса и подходящей кислотности включает стадию регулирования общего количества экстрагированного компонента (компонентов) в напитке со вкусом и ароматом пива, таким образом чтобы общее количество экстрагированного компонента (компонентов) составляло 2,0 вес.% или менее. Предпочтительное общее количество экстрагированного компонента (компонентов), предпочтительные способы регулирования и тому подобное приведены выше в описании настоящей патентной заявки в отношении напитка со вкусом пива.
Также способ по настоящему изобретению включает стадию регулирования pH напитка со вкусом пива 2,7 или более и 4,5 или менее при использовании кондиционера pH. Предпочтительные пределы pH, кондиционер pH, который может быть использован, их предпочтительные примеры, используемое количество и тому подобное приведены выше в описании настоящей патентной заявки в отношении напитка со вкусом пива.
Также, если требуется, способ получения включает стадию регулирования содержания сахаридов в напитке со вкусом пива. Содержание сахаридов или аналогичное им в напитке приведены выше в описании настоящей патентной заявки в отношении напитка со вкусом пива.
Также, если требуется, способ получения включает стадию регулирования калорийности в напитке со вкусом пива. Показатель калорийности или аналогичное ему приведены выше в описании настоящей патентной заявки в отношении напитка со вкусом пива.
Общее количество экстрагированного компонента (компонентов), pH, содержание сахаридов и калорийность могут быть отрегулированы в любое время и на любой стадии получения. Например, регулирование может быть проведено перед, во время или после любой стадии или может быть проведено перед, во время или после множества стадии. Необходимо только, чтобы конечный напиток имел заданные пределы. Например, стадию регулирования pH предпочтительно проводят перед фильтрацией для простоты получения.
Последовательность указанных выше стадий регулирования не ограничивается, и могут быть проведены две или более стадии вместе. Насыщенность вкуса и подходящую кислотность оценивают проведением сенсорного теста при участии квалифицированных дегустаторов.
<Напитки, разлитые в тару>
Безалкогольные напитки по настоящему изобретению могут быть разлиты в тару путем заполнения тары напитком и ее укупоривания. Используемая тара может иметь любую форму и материал; примеры включают бутылки, жестяные банки, пивные бочонки и ПЭТ бутылки.
ПРИМЕРЫ
Далее настоящее изобретение будет описано более детально со ссылкой на неограничивающие иллюстрирующие его примеры.
[Пример 1]
<Получение безалкогольных напитков со вкусом пива>
Безалкогольные напитки получили следующим способом. Солод (20 кг) измельчили до подходящего размера зерен и поместили в танк для получения, затем добавили 200 л теплой воды с получением затора с температурой около 50°C. Затор выдерживали при температуре 50°C в течение 30 минут с последующим постепенным повышением температуры до от 65°C до 72°C для проведения осахаривания в течение 60 минут. По окончанию осахаривания затор нагрели до температуры 77°C, затем его переместили в танк для фильтрации сусла и провели фильтрацию с получением фильтрата.
В часть полученного фильтрата добавили теплую воду. Соотношение смеси фильтрата к теплой воде было составлено, таким образом, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в конце указанной ниже варки составило около 4,0 вес.%. Полученную в результате смесь отрегулировали до промышленного объема 100 л и варили ее при температуре 100°C в течение 80 минут, после чего добавили около 100 г хмеля и около 40 г доступного на рынке карамельного красителя (Class I). Отстой отделили от сваренной жидкости и оставшееся охладили до температуры 2°C с получением охлажденного раствора.
В часть охлажденного раствора для разведения добавили подходящее количество холодной воды, таким образом чтобы общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в конечных продуктах составило 0,01 вес.%. В подходящем количестве в разведенные растворы добавили кондиционер pH (первый раз), в качестве кондиционера pH использовали молочную кислоту, антиоксидант, ароматизатор и подсластитель, растворы хранили в течение около 24 часов. Затем снова добавили кондиционер pH (второй раз), далее добавили подходящее количество газа, богатого диоксидом углерода, и затем полученные напитки отфильтровали, разлили в тару и стерилизовали (нагревали до температуры 65°C или более в течение 10 минут) с получением неферментированного безалкогольного напитка со вкусом пива. Количество кондиционера pH (в первый раз и второй раз) отрегулировали с получением Контрольного продукта 1 с pH 5,5 и Продукта по настоящему изобретению 1, имеющего pH 3,0, полученного при использовании большего количества кондиционера pH, чем для Контрольного продукта 1. Аналогично получили Контрольные продукты 2-5 (с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов), составлявшим от 0,1 до 2,0 вес.%), имеющие pH, отрегулированный до 5,5, и Продукты по настоящему изобретению 2-5 (с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов), составлявшим от 0,1 до 2,0 вес.%), имеющие pH, отрегулированный до 3,0.
<Оценка вкуса и аромата>
Провели оценку насыщенности вкуса полученных выше безалкогольных напитков со вкусом пива при использовании сенсорного теста при участии квалифицированных дегустаторов исходя из следующей системы оценок. Провели всестороннюю оценку насыщенности вкуса, то есть тела, интенсивности вкуса и богатства вкуса, принимая во внимание, что общие количества экстрагированного компонента (компонентов) в тестируемых образцах по настоящему изобретению очень низкие по сравнению с обычным пивом или хаппосю. Четверо квалифицированных дегустаторов оценили насыщенность вкуса по шкале от 1 до 4, где «легко опознаваемое» = 4, «опознаваемое» = 3, «слабо опознаваемое» = 2, «трудно опознаваемое» = 1, и рассчитали среднее этих оценок от 1 до 3, согласно полученному среднему.
| Средний показатель от 1,0 или более до менее чем 2,0 | x |
| Средний показатель от 2,0 или более до менее чем 3,0 | Δ |
| Средний показатель от 3,0 или более до 4,0 или менее | o |
Результаты приведены в Таблице 1.
При сравнении Продукта по настоящему изобретению 1 и Контрольного продукта 1 с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) 0,01 вес.%, Продукт по настоящему изобретению 1, имеющий pH, отрегулированный до 3,0, был оценен как имеющий более насыщенный вкус, чем Контрольный продукт 1, имеющий pH, отрегулированный до 5,5. Аналогично, при сравнении Продукта по настоящему изобретению 2 и Контрольного продукта 2 с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) 0,1 вес.%, Продукт по настоящему изобретению 2, имеющий pH, отрегулированный до 3,0, был оценен, как имеющий более насыщенный вкус, чем Контрольный продукт 2, имеющий pH, отрегулированный до 5,5. Хотя наблюдалась тенденция снижения различий в оценках Продуктов по настоящему изобретению, имеющих pH, отрегулированный до 3,0, и Контрольными продуктами, имеющими pH, отрегулированный до 5,5 при повышении общего количества экстрагированного компонента (компонентов), видно, что Продукты по настоящему изобретению имели большую насыщенность вкуса по сравнению с Контрольными продуктами, когда максимальное общее количество экстрагированного компонента (компонентов) составило 2,0% или менее, или предпочтительно 1,0% или менее. Другими словами, было обнаружено, что насыщенный вкус может быть обеспечен контролем pH в напитке с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов), которое является экстремально низким, а именно общее количество экстрагированного компонента (компонентов) составляет 2,0 вес.% или менее, предпочтительно 1,0 вес.% или менее.
| Таблица 1 | ||||||||||
| Образец | Продукт по настоящему изобретению 1 | Продукт по настоящему изобретению 2 | Продукт по настоящему изобретению 3 | Продукт по настоящему изобретению 4 | Продукт по настоящему изобретению 5 | Контрольный продукт 1 | Контрольный продукт 2 | Контрольный продукт 3 | Контрольный продукт 4 | Контрольный продукт 5 |
| Экстрагированный компонент(ы) (вес.%) | 0,01 | 0,1 | 0,5 | 1,0 | 2,0 | 0,01 | 0,1 | 0,5 | 1,0 | 2,0 |
| pH | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 5,5 | 5,5 | 5,5 | 5,5 | 5,5 |
| Кондиционер pH | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота |
| Калорийность (ккал/100 мл) | 0,04 | 0,4 | 1,9 | 3,8 | 7,7 | 0,04 | 0,4 | 1,9 | 3,8 | 7,7 |
| Содержание сахаридов (г/100 мл) | 0,01 | 0,1 | 0,5 | 0,9 | 1,9 | 0,01 | 0,1 | 0,5 | 0,9 | 1,9 |
| Среднее насыщенности вкуса | 3,0 | 3,3 | 3,3 | 4,0 | 4,0 | 1,0 | 1,5 | 2,3 | 3,0 | 3,8 |
| Насыщенность вкуса | o | o | o | o | o | x | x | Δ | o | o |
[Пример 2]
<Исследование оптимальных пределов pH>
Были получены безалкогольные напитки со вкусом пива с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов), отрегулированным до 0,1 вес.%, по Примеру 1. Добавлением кондиционера pH (первый и второй раз) в процессе pH отрегулировали до 2,5 с получением Контрольного продукта 6, и pH отрегулировали от 2,7 до 4,5 с получением продуктов по настоящему изобретению 6-10, и pH отрегулировали от 5,0 до 6,0 с получением Контрольных продуктов 7 и 8.
Провели оценку насыщенности вкуса и кислотности полученных выше безалкогольных напитков со вкусом пива. Четверо квалифицированных дегустаторов оценили насыщенность вкуса и кислотность по шкале от 1 до 4.
Насыщенность вкуса оценивали согласно способу Примера 1.
Кислотность оценивали как следующее: «легко опознаваемая» = 4, «опознаваемая» = 3, «слабо опознаваемая» = 2, «трудно опознаваемая» = 1.
Рассчитали среднее этих оценок по отдельной шкале от 1 до 3, созданной согласно полученному среднему.
| Средний показатель от 1,0 или более до менее чем 2,0 | x |
| Средний показатель от 2,0 или более до менее чем 3,0 | Δ |
| Средний показатель от 3,0 или более до 4,0 или менее | o |
Результаты приведены в Таблице 2. Согласно результатам оценок насыщенности вкуса, Контрольные продукты 7 и 8 с показателями pH, отрегулированными до от 5,0 до 6,0, имели низкую оценку этого параметра. С другой стороны, Продукты по настоящему изобретению 6-10 и Контрольный продукт 6 с показателями pH, отрегулированный до 4,5 или менее, имели высокие оценки этого параметра.
Согласно этим результатам оценки кислотности, Контрольный продукт 6, имеющий pH, отрегулированный до 2,5, имел низкую оценку кислотности. С другой стороны, Продукты по настоящему изобретению 6-10 и Контрольные продукты 7 и 8 с показателями pH, отрегулированными до 4,5 или менее, имели высокие оценки этого параметра.
| Таблица 2 | ||||||||
| Образец | Контрольный продукт 6 | Продукт по настоящему изобретению 6 | Продукт по настоящему изобретению 7 | Продукт по настоящему изобретению 8 | Продукт по настоящему изобретению 9 | Продукт по настоящему изобретению 10 | Контрольный продукт 7 | Контрольный продукт 8 |
| Экстрагированный компонент(ы) (вес.%) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| pH | 2,5 | 2,7 | 3,0 | 3,5 | 4,0 | 4,5 | 5,0 | 6,0 |
| Кондиционер pH | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота | Молочная кислота |
| Калорийность (ккал/100 мл) | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Содержание сахаридов (г/100 мл) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Насыщенность вкуса | o | o | o | o | o | Δ | x | x |
| Кислотность | x | Δ | o | o | o | o | o | o |
Приведенный выше результат указывает на то, что только образцы Продуктов по настоящему изобретению 6-10 с показателями pH, отрегулированными от 2,7 до 4,5, имели высокую оценку обоих параметров, и насыщенности вкуса и кислотности. Результаты показали, что насыщенность вкуса может быть обеспечена напитку со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) без возникновения неприятной кислотности регулированием pH до в пределах от 2,7 до 4,5.
[Пример получения 1]
<Получение безалкогольного напитка со вкусом пива>
При использовании приведенного ниже способа получили напитки по настоящему изобретению (Продукты по настоящему изобретению 11-13) с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) в заданных пределах (0,2 вес.%, 0,3 вес.%, и 0,4 вес.%). В танк для получения поместили 20 кг солода (60 вес.% которого состояло из окрашенного в темный цвет солода, так называемого карамельного солода), измельченного до подходящего размера зерна, затем добавили 120 л теплой воды с получением затора с температурой около 50°C. Затор выдерживали при температуре 50°C в течение 30 минут с последующим постепенным повышением температуры до от 65°C до 72°C для проведения осахаривания в течение 60 минут. По окончанию осахаривания затор нагрели до температуры 77°C, затем его переместили в танк для фильтрации сусла и провели фильтрацию с получением фильтрата. В часть полученного фильтрата добавили теплую воду. Соотношение смеси фильтрата к теплой воде было составлено таким образом, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в конце указанной ниже варки составило указанное выше. Полученную в результате смесь отрегулировали до промышленного объема 100 л и варили ее при температуре 100°C в течение 80 минут, после чего добавили около 100 г хмеля. Отстой отделили от сваренной жидкости и оставшееся охладили до температуры 2°C; затем добавили подходящие количества антиоксидантов, ароматизаторов и подкислителей (молочную кислоту добавили в количестве, которое позволяет получить конечный pH 3,5), подсластители и, если требуется, карамельный краситель перед хранением в течение 24 часов. В процессе добавили подходящее количество газа, богатого диоксидом углерода. Затем полученные напитки отфильтровали, разлили в тару и стерилизовали (нагревали до температуры 65°C или более в течение 10 минут) с получением напитков со вкусом пива - Продуктов по настоящему изобретению 11-13. Продукт по настоящему изобретению 11 с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) 0,2 вес.% имел содержание спирта 0,00%, калорийность 0,7 ккал/100 мл и содержание сахаридов 0,2 г/100 мл. Продукт по настоящему изобретению 12 с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) 0,3 вес.% имел содержание спирта 0,00%, калорийность 1,2 ккал/100 мл и содержание сахаридов 0,3 г/100 мл. Продукт по настоящему изобретению 13 с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) 0,4 вес.% имел содержание спирта 0,00%, калорийность 1,6 ккал/100 мл и содержание сахаридов 0,4 г/100 мл. Эти напитки имели заданный вкус (в рамках насыщенности вкуса и кислотности), и они были сравнимы с Продуктами по настоящему изобретению 7-9.
[Пример получения 2]
<Получение безалкогольного напитка со вкусом пива>
При использовании способа по Примеру 1 получили два типа напитков по настоящему изобретению с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов), отрегулированным до 0,35 вес.%, имеющих pH, отрегулированный до 4,2 или 3,2. Полученные два типа напитков со вкусом пива имели содержание спирта 0,00%, калорийность 1,4 ккал/100 мл и содержание сахарида 0,3 г/100 мл. Эти напитки имели заданный вкус (в рамках насыщенности вкуса и кислотности), и они были сравнимы с Продуктами по настоящему изобретению 7-9.
[Пример получения 3]
<Получение безалкогольного напитка со вкусом пива>
При использовании способа по Примеру 1 получили два типа напитков по настоящему изобретению с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов), отрегулированным до 0,45 вес.%, имеющих pH, отрегулированный до 4,2 или 3,2. Полученные два типа напитков со вкусом пива имели содержание спирта 0,00%, калорийность 2 ккал/100 мл и содержание сахарида 0,4 г/100 мл. Эти напитки имели заданный вкус (в рамках насыщенности вкуса и кислотности), и они были сравнимы с Продуктами по настоящему изобретению 7-9.
[Пример получения 4]
<Получение слабоалкогольного напитка со вкусом пива>
При использовании способа по Примеру 1 получили напитки со вкусом пива с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) 0,2 вес.% (отрегулировали количество фильтрата, использованного после осахаривания) с использованием солода, содержавшего 50 вес.% карамельного солода. В напитки добавили водный раствор этанола с получением концентрации этанола 0,95 объем/объем % и получили напитки со вкусом пива с содержанием спирта менее чем 1%. Полученные таким образом напитки имели содержание спирта 0,95%, калорийность 6,1 ккал/100 мл и содержание сахаридов 0,1 г/100 мл. Эти напитки имели заданный вкус (в рамках насыщенности вкуса и кислотности).
[Пример получения 5]
<Получение безалкогольного напитка со вкусом пива>
Для получения безалкогольных напитков со вкусом пива в качестве кондиционера pH использовали янтарную кислоту. При использовании способа по Примеру получения 2 получили два типа напитков по настоящему изобретению с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов), отрегулированным до 0,35 вес.%, и имеющих pH, отрегулированный до 4,2 или 3,2, при использовании иного кондиционера pH, чем янтарная кислота. Полученные два типа напитков со вкусом пива имели содержание спирта 0,00%, калорийность 2 ккал/100 мл и содержание сахарида 0,4 г/100 мл. Эти напитки имели заданный вкус (в рамках насыщенности вкуса и кислотности).
[Пример 3]
Для получения безалкогольных напитков по Примеру 2, приведенных в Таблице 3, в качестве кондиционера pH использовали лимонную или яблочную кислоту. Общее количество экстрагированного компонента (компонентов) составило 0,6 вес.% (лимонная кислота) или 1 вес.% (яблочная кислота). Провели оценку насыщенности вкуса и кислотности напитков со вкусом пива. Сенсорные тесты провели при участии пяти квалифицированных дегустаторов исходя из системы оценки со шкалой от 1-4, по которой оценивали насыщенность вкуса и кислотность. Использовали систему оценки по Примерам 1 и 2. Результаты приведены в Таблице 3.
Результаты показали, что насыщенность вкуса также может быть обеспечена напитку со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) без появления неприятной кислотности за счет регулирования pH до конкретных пределов, в случаях использования в качестве кондиционера pH лимонной кислоты или яблочной кислоты.
| Таблица 3 | ||||
| Образец | Контрольный образец | Образец по настоящему изобретению | Образец по настоящему изобретению | Образец по настоящему изобретению |
| Экстрагированный компонент(ы) (вес.%) | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| pH | 2,5 | 3,5 | 4,0 | 4,5 |
| Кондиционер pH | Лимонная кислота | Лимонная кислота | Лимонная кислота | Лимонная кислота |
| Калорийность (ккал/100 мл) | 2,3 | 2,3 | 2,3 | 2,3 |
| Содержание сахаридов (г/100 мл) | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| Насыщенность вкуса | o | o | Δ | Δ |
| Кислотность | x | Δ | o | o |
| Образец | Контрольный образец | Образец по настоящему изобретению | Образец по настоящему изобретению | Образец по настоящему изобретению |
| Экстрагированный компонент(ы) (вес.%) | 1 | 1 | 1 | 1 |
| pH | 2,5 | 3,5 | 4,0 | 4,5 |
| Кондиционер pH | Яблочная кислота | Яблочная кислота | Яблочная кислота | Яблочная кислота |
| Калорийность (ккал/100 мл) | 3,8 | 3,8 | 3,8 | 3,8 |
| Содержание сахаридов (г/100 мл) | 0,9 | 0,9 | 0,9 | 02,9 |
| Насыщенность вкуса | o | o | Δ | Δ |
| Кислотность | x | Δ | o | o |
[Пример 4]
Для получения безалкогольных напитков со вкусом пива в качестве кондиционера pH использовали фосфорную кислоту. Эти напитки получили при использовании способа по Примеру 2 за исключением того, что в качестве кондиционера pH использовали фосфорную кислоту. Дополнительно, молочную и фосфорную кислоту скомбинировали для использования в качестве кондиционера pH с получением отдельных напитков со вкусом пива. Использованный кондиционер pH предварительно получили смешиванием молочной кислоты и фосфорной кислоты (молярное соотношение 1:1). В остальном при получении напитков следовали Примеру 2. Провели оценку насыщенности вкуса и кислотности полученных безалкогольных напитков со вкусом пива. Сенсорные тесты провели при участии пяти квалифицированных дегустаторов исходя из системы оценки со шкалой от 1-4, по которой оценивали насыщенность вкуса и кислотность. Использовали систему оценки по Примерам 1 и 2. Результаты приведены в Таблице 4 и Таблице 5.
Результаты показали, что насыщенность вкуса также может быть обеспечена напитку со вкусом пива с низким общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) без появления неприятной кислотности за счет регулирования pH до конкретных пределов, в случаях использования в качестве кондиционера pH фосфорной кислоты или комбинации молочной и фосфорной кислоты.
| Таблица 4 | |||||||
| Образец | Контрольный продукт | Продукт по настоящему изобретению | Продукт по настоящему изобретению | Продукт по настоящему изобретению | Продукт по настоящему изобретению | Контрольный продукт | Контрольный продукт |
| Экстрагированный компонент(ы) (вес.%) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| pH | 2,5 | 3,0 | 3,5 | 4,0 | 4,5 | 5,0 | 6,0 |
| Кондиционер pH | Фосфорная кислота | Фосфорная кислота | Фосфорная кислота | Фосфорная кислота | Фосфорная кислота | Фосфорная кислота | Фосфорная кислота |
| Калорийность (ккал/100 мл) | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Содержание сахаридов (г/100 мл) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Насыщенность вкуса | o | o | o | o | Δ | x | x |
| Кислотность | x | Δ | o | o | o | o | o |
| Таблица 5 | |||||||
| Образец | Контрольный продукт | Продукт по настоящему изобретению | Продукт по настоящему изобретению | Продукт по настоящему изобретению | Продукт по настоящему изобретению | Контрольный продукт | Контрольный продукт |
| Экстрагированный компонент(ы) (вес.%) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| pH | 2,5 | 3,0 | 3,5 | 4,0 | 4,5 | 5,0 | 6,0 |
| Кондиционер pH | Фосфорная кислота + Молочная кислота | Фосфорная кислота + Молочная кислота | Фосфорная кислота + Молочная кислота | Фосфорная кислота + Молочная кислота | Фосфорная кислота + Молочная кислота | Фосфорная кислота + Молочная кислота | Фосфорная кислота + Молочная кислота |
| Калорийность (ккал/100 мл) | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Содержание сахаридов (г/100 мл) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Насыщенность вкуса | o | o | o | o | Δ | x | x |
| Кислотность | x | Δ | Δ | o | o | o | o |
Claims (48)
1. Безалкогольный напиток со вкусом пива с общим количеством экстрагированного компонента (компонентов) 0,3 вес. % или менее, имеющий рН 3,0 или более и 4,5 или менее.
2. Напиток по п. 1, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) составляет 0,1 вес. % или менее.
3. Напиток по п. 1 или 2, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) составляет 0,01 вес. % или более.
4. Напиток по п. 1 или 2, в котором рН составляет 3,5 или более и 4,2 или менее.
5. Напиток по п. 1 или 2, содержащий в качестве кондиционера рН одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты, янтарной кислоты и их солей.
6. Напиток по п. 5, содержащий в качестве кондиционера рН одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты и янтарной кислоты.
7. Напиток по п. 1 или 2 с калорийностью 8,0 ккал/100 мл или менее.
8. Напиток по п. 7, в котором калорийность составляет 4,0 ккал/100 мл или менее.
9. Напиток по п. 8, в котором калорийность составляет 1,6 ккал/100 мл или менее.
10. Напиток по п. 9, в котором калорийность составляет 1,4 ккал/100 мл или менее.
11. Напиток по п. 7, в котором калорийность составляет 0,1 ккал/100 мл или более.
12. Напиток по п. 1 или 2, имеющий содержание сахаридов 2,0 г/100 мл или менее.
13. Напиток по п. 12, в котором содержание сахаридов составляет 1,0 г/100 мл или менее.
14. Напиток по п. 13, в котором содержание сахаридов составляет 0,5 г/100 мл или менее.
15. Напиток по п. 12, в котором содержание сахаридов составляет 0,01 г/100 мл или более.
16. Напиток по п. 1 или 2, в котором напиток со вкусом пива представляет собой неферментированный напиток со вкусом пива.
17. Способ получения безалкогольного напитка со вкусом пива, включающий стадии:
регулирование общего количества экстрагированного компонента (компонентов) в напитке, таким образом, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,3 вес. % или менее; и
регулирование рН напитка до уровня 3,0 или более и 4,5 или менее при использовании регулятора рН.
регулирование общего количества экстрагированного компонента (компонентов) в напитке, таким образом, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,3 вес. % или менее; и
регулирование рН напитка до уровня 3,0 или более и 4,5 или менее при использовании регулятора рН.
18. Способ по п. 17, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке регулируют так, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,1 вес. % или менее.
19. Способ по п. 17 или 18, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке регулируют так, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,01 вес. % или более.
20. Способ по п. 17 или 18, в котором рН напитка составляет 3,5 или более и 4,2 или менее.
21. Способ по п. 17 или 18, в котором кондиционер рН содержит одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты, янтарной кислоты и их солей.
22. Способ по п. 21, в котором кондиционер рН содержит одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты и янтарной кислоты.
23. Способ по п. 17 или 18, дополнительно включающий стадию регулирования калорийности напитка со вкусом пива до 8,0 ккал/100 мл или менее.
24. Способ по п. 23, в котором калорийность напитка со вкусом пива регулируют до 4,0 ккал/100 мл или менее.
25. Способ по п. 24, в котором калорийность напитка со вкусом пива регулируют до 1,6 ккал/100 мл или менее
26. Способ по п. 25, в котором калорийность напитка со вкусом пива регулируют до 1,4 ккал/100 мл или менее.
27. Способ по п. 23, в котором калорийность напитка со вкусом пива регулируют до 0,1 ккал/100 мл или более.
28. Способ получения по п. 17 или 18, дополнительно включающий стадию регулирования содержания сахаридов до 2,0 г/100 мл или менее.
29. Способ по п. 28, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива регулируют до 1,0 г/100 мл или менее.
30. Способ по п. 29, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива регулируют до 0,5 г/100 мл или менее.
31. Способ по п. 28, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива регулируют до 0,01 г/100 мл или менее.
32. Способ по п. 17 или 18, в котором исключена ферментация.
33. Способ обеспечения насыщенного вкуса и подходящей кислотности безалкогольному напитку со вкусом пива регулированием общего количества экстрагированного компонента (компонентов) в напитке, таким образом, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,3 вес. % или менее; и регулированием рН напитка до уровня 3,0 или более и 4,5 или менее при использовании регулятора рН.
34. Способ по п. 33, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке регулируют так, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,1 вес. % или менее.
35. Способ по п. 33 или 34, в котором общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке регулируют так, что общее количество экстрагированного компонента (компонентов) в напитке составляет 0,01 вес. % или более.
36. Способ по п. 33 или 34, в котором рН составляет 3,5 или более и 4,2 или менее.
37. Способ по п. 33 или 34, в котором кондиционер рН содержит одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты, янтарной кислоты и их солей.
38. Способ по п. 37, в котором кондиционер рН содержит одно или более соединение, выбираемое из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, фосфорной кислоты, яблочной кислоты и янтарной кислоты.
39. Способ по п. 33 или 34, дополнительно включающий стадию регулирования калорийности напитка со вкусом пива до 8,0 ккал/100 мл или менее.
40. Способ по п. 39, в котором калорийность напитка со вкусом пива регулируют до 4,0 ккал/100 мл или менее.
41. Способ по п. 40, в котором калорийность напитка со вкусом пива регулируют до 1,6 ккал/100 мл или менее.
42. Способ по п. 41, в котором калорийность напитка со вкусом пива регулируют до 1,4 ккал/100 мл или менее.
43. Способ по п. 39, в котором калорийность напитка со вкусом пива регулируют до 0,1 ккал/100 мл или более.
44. Способ по п. 33 или 34, дополнительно включающий стадию регулирования содержания сахаридов в напитке со вкусом пива до 2,0 г/100 мл или менее.
45. Способ по п. 44, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива регулируют до 1,0 г/100 мл или менее.
46. Способ по п. 45, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива регулируют до 0,5 г/100 мл или менее.
47. Способ по п. 44, в котором содержание сахаридов в напитке со вкусом пива регулируют до 0,01 г/100 мл или более.
48. Способ по п. 33 или 34, в котором исключена ферментация.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2011-255388 | 2011-11-22 | ||
| JP2011255388 | 2011-11-22 | ||
| PCT/JP2012/079973 WO2013077292A1 (ja) | 2011-11-22 | 2012-11-19 | ｐＨを調整した低エキス分のビールテイスト飲料 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014135379/10A Division RU2595410C2 (ru) | 2011-11-22 | 2014-08-29 | НАПИТОК СО ВКУСОМ ПИВА, ИМЕЮЩИЙ НИЗКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЭКСТРАГИРОВАННЫХ КОМПОНЕНТОВ И ЗАДАННЫЙ pH |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2571052C1 true RU2571052C1 (ru) | 2015-12-20 |
Family
ID=48469736
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014125251/13A RU2571052C1 (ru) | 2011-11-22 | 2012-11-19 | Напиток со вкусом пива, имеющий низкое содержание экстрагированных компонентов и заданный рн |
| RU2014135379/10A RU2595410C2 (ru) | 2011-11-22 | 2014-08-29 | НАПИТОК СО ВКУСОМ ПИВА, ИМЕЮЩИЙ НИЗКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЭКСТРАГИРОВАННЫХ КОМПОНЕНТОВ И ЗАДАННЫЙ pH |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014135379/10A RU2595410C2 (ru) | 2011-11-22 | 2014-08-29 | НАПИТОК СО ВКУСОМ ПИВА, ИМЕЮЩИЙ НИЗКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЭКСТРАГИРОВАННЫХ КОМПОНЕНТОВ И ЗАДАННЫЙ pH |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20140328993A1 (ru) |
| EP (2) | EP2783579A4 (ru) |
| JP (3) | JP5314220B1 (ru) |
| KR (2) | KR20140098820A (ru) |
| CN (3) | CN107028059A (ru) |
| AU (2) | AU2012324005B2 (ru) |
| CA (1) | CA2856023A1 (ru) |
| HK (1) | HK1217611A1 (ru) |
| MX (1) | MX2014006166A (ru) |
| NZ (1) | NZ624532A (ru) |
| RU (2) | RU2571052C1 (ru) |
| SG (2) | SG10201606855XA (ru) |
| TW (2) | TWI483685B (ru) |
| WO (1) | WO2013077292A1 (ru) |
Families Citing this family (40)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2015111684A (ru) | 2012-12-28 | 2017-02-02 | Сантори Холдингз Лимитед | Безалкогольный напиток со вкусом пива, имеющий shimari во вкусе |
| JP5657832B1 (ja) * | 2013-10-23 | 2015-01-21 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| WO2015060008A1 (ja) * | 2013-10-23 | 2015-04-30 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料のアルコール感改善方法、ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP5661969B1 (ja) * | 2013-10-23 | 2015-01-28 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料のアルコール感改善方法 |
| JP2015104349A (ja) * | 2013-11-29 | 2015-06-08 | キリン株式会社 | 飲み応えとキレの付与された低エキス分のリンゴ果実酒 |
| JP6282463B2 (ja) * | 2013-12-27 | 2018-02-21 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料 |
| JP5694615B1 (ja) * | 2014-03-07 | 2015-04-01 | アサヒビール株式会社 | 難消化性デキストリンを含有する非発酵ビール風味飲料 |
| JP5640170B1 (ja) * | 2014-05-28 | 2014-12-10 | 合同酒精株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| JP5788566B1 (ja) * | 2014-05-30 | 2015-09-30 | キリン株式会社 | 低エキスのノンアルコールビールテイスト飲料 |
| JP6499833B2 (ja) * | 2014-07-09 | 2019-04-10 | アサヒビール株式会社 | 穀類エキス含有ビール風味アルコール飲料 |
| JP6585883B2 (ja) * | 2014-07-11 | 2019-10-02 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビール様飲料 |
| JP6267083B2 (ja) * | 2014-09-01 | 2018-01-24 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイストアルコール飲料 |
| JP6267082B2 (ja) * | 2014-09-01 | 2018-01-24 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイストアルコール飲料 |
| JP6570242B2 (ja) * | 2014-12-08 | 2019-09-04 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビール様発泡性飲料 |
| JP6706883B2 (ja) * | 2015-01-27 | 2020-06-10 | 麒麟麦酒株式会社 | 醸造酒様の飲みごたえが付与された低アルコール飲料 |
| JP6495032B2 (ja) * | 2015-02-06 | 2019-04-03 | キリン株式会社 | 後残りしないキレのある酸味を有するビールテイスト飲料 |
| WO2016140065A1 (ja) * | 2015-03-04 | 2016-09-09 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビールテイスト飲料 |
| JP6647832B2 (ja) | 2015-03-13 | 2020-02-14 | サントリーホールディングス株式会社 | ノンアルコールのビールテイスト飲料 |
| WO2016189631A1 (ja) * | 2015-05-25 | 2016-12-01 | 花王株式会社 | ビアテイスト飲料 |
| JP6042490B1 (ja) * | 2015-06-08 | 2016-12-14 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 |
| JP6204942B2 (ja) * | 2015-06-12 | 2017-09-27 | サッポロビール株式会社 | 飲料、飲料の製造方法及び難消化性グルカンを含む飲料のえぐ味を改善する方法 |
| JP6912855B2 (ja) * | 2015-06-17 | 2021-08-04 | サッポロビール株式会社 | 飲食品の知覚評価方法 |
| US10117451B2 (en) | 2015-06-19 | 2018-11-06 | Kao Corporation | Beer-flavored beverage |
| JP2017006077A (ja) * | 2015-06-24 | 2017-01-12 | キリン株式会社 | ビールらしい苦味や後キレを有するビールテイスト飲料 |
| JP2017012014A (ja) * | 2015-06-26 | 2017-01-19 | キリン株式会社 | ビールらしい飲み応えやバランスを有するビールテイスト飲料 |
| JP6605033B2 (ja) * | 2015-09-07 | 2019-11-13 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| JP6607757B2 (ja) * | 2015-09-30 | 2019-11-20 | キリンホールディングス株式会社 | ビールらしい飲み応えや後キレを有する未発酵のビールテイストノンアルコール飲料 |
| JP6613398B2 (ja) * | 2015-09-30 | 2019-12-04 | キリンホールディングス株式会社 | ビールらしい飲み応えや後キレを有する未発酵のビールテイストアルコール飲料 |
| JP6010713B1 (ja) * | 2016-04-05 | 2016-10-19 | 花王株式会社 | ビアテイスト飲料 |
| JP6661515B2 (ja) * | 2016-11-09 | 2020-03-11 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 |
| JP7213005B2 (ja) * | 2017-01-24 | 2023-01-26 | キリンホールディングス株式会社 | 非発酵ビールテイスト飲料 |
| JP6832577B2 (ja) * | 2017-03-13 | 2021-02-24 | オホーツクビール株式会社 | ビール風味ノンアルコール飲料の製造方法 |
| JP6959758B2 (ja) * | 2017-05-09 | 2021-11-05 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の甘味のキレを改善する方法 |
| JP6698121B2 (ja) * | 2018-06-06 | 2020-05-27 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料及びビール様発泡性飲料ののどのひっかかりを増強する方法 |
| JP7251931B2 (ja) * | 2018-06-27 | 2023-04-04 | アサヒビール株式会社 | 発泡性飲料 |
| JP6722726B2 (ja) * | 2018-08-02 | 2020-07-15 | アサヒビール株式会社 | 非発酵濃色ビール風味飲料 |
| JP2019030340A (ja) * | 2018-12-03 | 2019-02-28 | サッポロビール株式会社 | 発泡性飲料、原料液及びこれらに関する方法 |
| JP6751798B2 (ja) * | 2019-05-31 | 2020-09-09 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビール様飲料 |
| CN111232871B (zh) * | 2020-01-13 | 2021-09-07 | 山东泰沃重工有限公司 | 一种立体仓储自动起重机防晃动装置 |
| JP7428731B2 (ja) * | 2020-02-06 | 2024-02-06 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2009103816A (ru) * | 2006-08-21 | 2010-08-10 | Пепсико Инк. (Us) | Пригодный для длительного хранения, не содержащий помутнения безалкогольный солодовый напиток и способы его производства |
Family Cites Families (30)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT309361B (de) * | 1971-06-02 | 1973-08-10 | Vogelbusch Gmbh | Verfahren zur Herstellung von alkoholischen bzw. alkoholfreien Gärgetränken |
| DE2901366C3 (de) * | 1979-01-15 | 1987-02-12 | Henninger-Bräu AG, 6000 Frankfurt | Alkoholreduziertes Diätbier |
| FR2435523A1 (fr) * | 1979-06-07 | 1980-04-04 | Unibra Sa | Procede de fabrication d'une biere colloidalement stable |
| SU1010116A1 (ru) * | 1980-11-24 | 1983-04-07 | Воронежский технологический институт | Способ производства напитка типа пива |
| NL8702126A (nl) | 1987-09-08 | 1989-04-03 | Heineken Technische Beheer Bv | Alcoholvrij bier. |
| JP3187442B2 (ja) * | 1991-03-13 | 2001-07-11 | 麒麟麦酒株式会社 | アルコール飲料の製造方法 |
| DE60008043T2 (de) | 1999-06-16 | 2004-07-08 | Cerestar Holding B.V. | Verfahren zur Herstellung eines Getränkes des Types Bier |
| JP3623148B2 (ja) * | 2000-03-06 | 2005-02-23 | オスラム・メルコ株式会社 | 蛍光ランプ |
| EP1357176B1 (en) * | 2001-01-05 | 2010-10-20 | Amano Enzyme Inc. | Process for producing fermented malt beverage |
| JP3980281B2 (ja) * | 2001-02-23 | 2007-09-26 | 川重冷熱工業株式会社 | エコノマイザ付多管貫流ボイラにおける高圧ドレン回収供給方法及び装置 |
| WO2003063614A1 (en) * | 2002-01-31 | 2003-08-07 | Dsm Ip Assets B.V. | Method to improve taste of beverages by addition of yeast extract and beverages thereof |
| JP3838553B2 (ja) * | 2002-03-01 | 2006-10-25 | 宝ホールディングス株式会社 | 炭酸飲料 |
| EP1518924B8 (en) * | 2002-06-25 | 2007-11-21 | Sapporo Breweries Limited | Beer-like alcoholic beverage and process for producing the same |
| US7302974B2 (en) * | 2002-08-21 | 2007-12-04 | Sapporo Breweries Limited | Process for producing low-alcoholic beer-like drink and low-alcoholic beer-like drink |
| DE10362026B4 (de) * | 2003-12-19 | 2009-01-08 | Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Verwendung von Palatinose zur Verbesserung der Lagerungsstabilität eines bierähnlichen Erfrischungsgetränkes |
| CN100422303C (zh) * | 2004-07-06 | 2008-10-01 | 付茂康 | 灵芝啤酒的制备方法 |
| CN100419058C (zh) * | 2005-09-30 | 2008-09-17 | 江南大学 | 一种低热量啤酒的生产工艺 |
| CN100482106C (zh) | 2006-04-07 | 2009-04-29 | 哈尔滨三乐生物工程有限公司 | 活性肽果味啤酒样饮料及其制备方法 |
| CA2544488A1 (en) * | 2006-05-01 | 2007-11-01 | Chemisch Biochemisch Onderzoekscn | Use of hop polyphenols in beer |
| CN101594791B (zh) * | 2006-11-28 | 2013-06-05 | 不二制油株式会社 | 泡稳定剂和包含其的发泡性饮料 |
| WO2009078360A1 (ja) * | 2007-12-14 | 2009-06-25 | Suntory Holdings Limited | マルトール及びフラネオール高含有のビールテイスト飲料 |
| WO2010056225A1 (en) * | 2008-11-14 | 2010-05-20 | Cargill, Incorporated | Beer-type beverages |
| KR101350663B1 (ko) * | 2009-01-08 | 2014-01-10 | 기린비루 가부시키가이샤 | 신맛이 감소·완화된 미발효된 맥주 풍미 맥아 음료 및 그의 제조 방법 |
| JP5057526B2 (ja) | 2009-04-22 | 2012-10-24 | 長谷川香料株式会社 | ビール風味飲料用風味改善剤 |
| JP4615058B1 (ja) * | 2009-07-17 | 2011-01-19 | 麒麟麦酒株式会社 | アルコールゼロビール様麦芽飲料及びその製造方法 |
| JP5301404B2 (ja) * | 2009-09-29 | 2013-09-25 | 麒麟麦酒株式会社 | 酸味が低減・緩和された未発酵のビール風味麦芽飲料およびその製造方法 |
| JP5227978B2 (ja) | 2010-01-08 | 2013-07-03 | キリンホールディングス株式会社 | 高香味オルニチン入り無アルコール麦芽飲料 |
| CA2799945A1 (en) * | 2010-05-19 | 2011-11-24 | Suntory Holdings Limited | Unfermented, non-alcoholic beer-taste beverages with foam stabilized |
| US8871978B2 (en) * | 2010-05-21 | 2014-10-28 | Millercoors Llc | Preparation of hop acids and their derivatives |
| JP2014212781A (ja) | 2013-04-30 | 2014-11-17 | サッポロビール株式会社 | 発泡性ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
-
2012
- 2012-11-19 AU AU2012324005A patent/AU2012324005B2/en not_active Ceased
- 2012-11-19 RU RU2014125251/13A patent/RU2571052C1/ru not_active IP Right Cessation
- 2012-11-19 MX MX2014006166A patent/MX2014006166A/es unknown
- 2012-11-19 EP EP12851267.0A patent/EP2783579A4/en not_active Withdrawn
- 2012-11-19 US US14/358,257 patent/US20140328993A1/en not_active Abandoned
- 2012-11-19 NZ NZ624532A patent/NZ624532A/en not_active IP Right Cessation
- 2012-11-19 EP EP16187388.0A patent/EP3130231A1/en not_active Withdrawn
- 2012-11-19 CA CA2856023A patent/CA2856023A1/en not_active Abandoned
- 2012-11-19 JP JP2013516897A patent/JP5314220B1/ja active Active
- 2012-11-19 KR KR1020147017516A patent/KR20140098820A/ko not_active Application Discontinuation
- 2012-11-19 WO PCT/JP2012/079973 patent/WO2013077292A1/ja active Application Filing
- 2012-11-19 SG SG10201606855XA patent/SG10201606855XA/en unknown
- 2012-11-19 SG SG11201402483RA patent/SG11201402483RA/en unknown
- 2012-11-19 KR KR1020147016473A patent/KR101665832B1/ko active IP Right Grant
- 2012-11-20 CN CN201610962672.XA patent/CN107028059A/zh active Pending
- 2012-11-20 CN CN201510404593.2A patent/CN105054184B/zh active Active
- 2012-11-20 CN CN201210473390.5A patent/CN103126029B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2012-11-21 TW TW101143473A patent/TWI483685B/zh not_active IP Right Cessation
- 2012-11-21 TW TW103128960A patent/TWI556747B/zh active
-
2013
- 2013-05-27 JP JP2013110731A patent/JP5382754B2/ja active Active
- 2013-08-05 JP JP2013162069A patent/JP2013255504A/ja active Pending
- 2013-10-17 HK HK16105644.1A patent/HK1217611A1/zh unknown
-
2014
- 2014-08-29 RU RU2014135379/10A patent/RU2595410C2/ru not_active IP Right Cessation
-
2015
- 2015-10-12 AU AU2015242944A patent/AU2015242944B2/en active Active
-
2016
- 2016-06-30 US US15/198,595 patent/US20160309754A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2009103816A (ru) * | 2006-08-21 | 2010-08-10 | Пепсико Инк. (Us) | Пригодный для длительного хранения, не содержащий помутнения безалкогольный солодовый напиток и способы его производства |
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2571052C1 (ru) | Напиток со вкусом пива, имеющий низкое содержание экстрагированных компонентов и заданный рн | |
| RU2577140C2 (ru) | Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной | |
| JP6703173B1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| RU2580369C2 (ru) | Безалкогольный напиток со вкусом пива, имеющий улучшенное послевкусие | |
| RU2564070C1 (ru) | Безалкогольный напиток со вкусом пива с высоким соотношением моносахаридов и дисахаридов | |
| JP6676813B1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP2021013343A (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP2021003128A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP6706373B1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP7316911B2 (ja) | 非甘味性飲料、および非甘味性飲料の製造方法 | |
| JP6545816B2 (ja) | ノンアルコールのビールテイスト飲料 | |
| JP7455899B2 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP6703172B1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP7449673B2 (ja) | 非甘味性飲料、および非甘味性飲料の製造方法 | |
| JP6545817B2 (ja) | ノンアルコールのビールテイスト飲料 | |
| JP7312673B2 (ja) | 非甘味性飲料、および非甘味性飲料の製造方法 | |
| JP6692970B1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP7312674B2 (ja) | 非甘味性飲料、および非甘味性飲料の製造方法 | |
| WO2022168691A1 (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料 | |
| JP2020195369A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| NZ712989B2 (en) | LOW EXTRACT COMPONENT, BEER-TASTE BEVERAGE HAVING ADJUSTED pH |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181120 |