JP6042490B1 - 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 - Google Patents
非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6042490B1 JP6042490B1 JP2015115527A JP2015115527A JP6042490B1 JP 6042490 B1 JP6042490 B1 JP 6042490B1 JP 2015115527 A JP2015115527 A JP 2015115527A JP 2015115527 A JP2015115527 A JP 2015115527A JP 6042490 B1 JP6042490 B1 JP 6042490B1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fermented
- flavored
- alcoholic beverage
- fermented beer
- beer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
Abstract
Description
発酵米エキスとして大洋香料社製「米乳酸発酵液PH108」を準備した。これは、うるち米をアミラーゼ等の糖化酵素を用いて酵素処理し、得られた液体に乳酸菌を加えて発酵させた後、遠心分離等により不溶固形分を除去して得られた液である。
ビール類専門パネル5人が上記飲料を試飲し、おいしさ、コク感、キレ感について、表2の基準にて採点し、5人が付けた点数の平均値を評価として採用した。また、5人のコメントをまとめた。コメントの後の数字は当該評価の件数を意味する。結果を表3に示す。
実施例1で調製したベース液に、不揮発分換算濃度が1000mg/Lになるように発酵米エキスを添加し、イソα酸濃度が12mg/Lになるようにホップエキスを添加し、クエン酸三ナトリウムを添加して、非発酵ビール風味ノンアルコール飲料を調製した。クエン酸三ナトリウムの添加量は表4に示すとおり、pHが2.8〜4.3になるように調節した。
実施例1で調製したベース液に、不揮発分換算濃度が1000mg/Lになるように発酵米エキスを添加し、ホップエキスを添加し、pHが4.0になるようにクエン酸三ナトリウムを添加して、非発酵ビール風味ノンアルコール飲料を調製した。ホップエキスの添加量は表5に示すとおり、イソα酸濃度が0〜36mg/Lになるように調節した。
Claims (9)
- 発酵米エキスを不揮発分換算で1〜300mg/100mL含有する非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 前記発酵米エキスが乳酸発酵米エキスである請求項1に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- pH3〜4.2である請求項1又は2に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- イソα酸を1mg/L以上含有する請求項1〜3のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料中のプリン体含有量が2mg/100mL以下である請求項1〜4のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料中の糖質含有量が2g/100mL以下である請求項1〜5のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 水溶性食物繊維を含有する請求項1〜6のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料中の水溶性食物繊維含有量が不揮発分換算で5〜50g/Lである請求項7に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料を製造する過程で得られる中間液に対し、発酵米エキスを不揮発分換算で1〜300mg/100mL含有させる工程を包含する、非発酵ビール風味ノンアルコール飲料のコク感を増強する方法。
Priority Applications (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015115527A JP6042490B1 (ja) | 2015-06-08 | 2015-06-08 | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 |
PCT/JP2016/063870 WO2016199531A1 (ja) | 2015-06-08 | 2016-05-10 | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 |
TW105117246A TWI712365B (zh) | 2015-06-08 | 2016-06-01 | 非發酵啤酒風味無酒精飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015115527A JP6042490B1 (ja) | 2015-06-08 | 2015-06-08 | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016219063A Division JP6661515B2 (ja) | 2016-11-09 | 2016-11-09 | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP6042490B1 true JP6042490B1 (ja) | 2016-12-14 |
JP2017000038A JP2017000038A (ja) | 2017-01-05 |
Family
ID=57504740
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015115527A Active JP6042490B1 (ja) | 2015-06-08 | 2015-06-08 | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6042490B1 (ja) |
TW (1) | TWI712365B (ja) |
WO (1) | WO2016199531A1 (ja) |
Families Citing this family (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6605033B2 (ja) * | 2015-09-07 | 2019-11-13 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料 |
JP6826386B2 (ja) * | 2016-07-08 | 2021-02-03 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、及びその製造方法、並びにグラム陰性菌の増殖を抑制する方法、及びグラム陰性菌の増殖抑制剤 |
JP6841674B2 (ja) * | 2017-01-30 | 2021-03-10 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料 |
EP3670641A4 (en) * | 2017-08-18 | 2021-08-04 | Asahi Group Holdings, Ltd. | UNSWEETENED TASTE DRINK |
JP6698121B2 (ja) * | 2018-06-06 | 2020-05-27 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料及びビール様発泡性飲料ののどのひっかかりを増強する方法 |
JP7190405B2 (ja) * | 2019-08-02 | 2022-12-15 | サントリーホールディングス株式会社 | ノンアルコールビールテイスト飲料及びその製造方法 |
JP7190406B2 (ja) * | 2019-08-02 | 2022-12-15 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイストアルコール飲料及びその製造方法 |
KR20220086595A (ko) * | 2019-10-28 | 2022-06-23 | 산토리 홀딩스 가부시키가이샤 | 논알코올 맥주맛 음료 |
TW202215982A (zh) * | 2020-07-02 | 2022-05-01 | 日商三得利控股股份有限公司 | 啤酒風味飲料 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010252643A (ja) * | 2009-04-22 | 2010-11-11 | T Hasegawa Co Ltd | ビール風味飲料用風味改善剤 |
WO2013011760A1 (ja) * | 2011-07-19 | 2013-01-24 | アサヒビール株式会社 | 未発酵のビールテイスト飲料 |
JP2013255504A (ja) * | 2011-11-22 | 2013-12-26 | Suntory Holdings Ltd | pHを調整した低エキス分のビールテイスト飲料 |
JP2014168465A (ja) * | 2014-03-25 | 2014-09-18 | Sapporo Breweries Ltd | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
JP2014207914A (ja) * | 2011-09-02 | 2014-11-06 | サントリーホールディングス株式会社 | サポニンを含有するビールテイスト飲料 |
-
2015
- 2015-06-08 JP JP2015115527A patent/JP6042490B1/ja active Active
-
2016
- 2016-05-10 WO PCT/JP2016/063870 patent/WO2016199531A1/ja active Application Filing
- 2016-06-01 TW TW105117246A patent/TWI712365B/zh active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010252643A (ja) * | 2009-04-22 | 2010-11-11 | T Hasegawa Co Ltd | ビール風味飲料用風味改善剤 |
WO2013011760A1 (ja) * | 2011-07-19 | 2013-01-24 | アサヒビール株式会社 | 未発酵のビールテイスト飲料 |
JP2014207914A (ja) * | 2011-09-02 | 2014-11-06 | サントリーホールディングス株式会社 | サポニンを含有するビールテイスト飲料 |
JP2013255504A (ja) * | 2011-11-22 | 2013-12-26 | Suntory Holdings Ltd | pHを調整した低エキス分のビールテイスト飲料 |
JP2014168465A (ja) * | 2014-03-25 | 2014-09-18 | Sapporo Breweries Ltd | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
TW201701767A (zh) | 2017-01-16 |
TWI712365B (zh) | 2020-12-11 |
JP2017000038A (ja) | 2017-01-05 |
WO2016199531A1 (ja) | 2016-12-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6042490B1 (ja) | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 | |
JP5735133B2 (ja) | 非発酵ビール風味飲料及びその製造方法 | |
JP5694616B1 (ja) | 難消化性デキストリン及び苦味物質を含有する非発酵ビール風味飲料 | |
CN105828635B (zh) | 含有难消化性糊精的未发酵啤酒风味饮料 | |
JP5793628B2 (ja) | 非発酵ビール風味飲料及びその製造方法 | |
JP6661515B2 (ja) | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 | |
AU2017395511B2 (en) | Beer-like effervescent beverage | |
JP6382546B2 (ja) | 非発酵濃色ビール風味飲料 | |
JP6499833B2 (ja) | 穀類エキス含有ビール風味アルコール飲料 | |
JP2019071795A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
JP2020039368A (ja) | 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 | |
JP6722726B2 (ja) | 非発酵濃色ビール風味飲料 | |
JP2022061203A (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法、並びにビールテイスト飲料に麦芽香を付与する方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20161011 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20161109 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6042490 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R360 | Written notification for declining of transfer of rights |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R360 |
|
R360 | Written notification for declining of transfer of rights |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R360 |
|
R371 | Transfer withdrawn |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R371 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |