JP2017000038A - 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】米である穀類エキス、及び乳酸発酵である発酵穀類エキスから選択される少なくとも一種を、不揮発分換算で1〜300mg/100mL、イソα酸を1mg/L以上含有し、プリン体含有量が2mg/100mL以下、糖質含有量が2g/100mL以下であり、更にpH3〜4.2であり、水溶性食物繊維を5〜50g/L含有する非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
【選択図】なし
Description
発酵米エキスとして大洋香料社製「米乳酸発酵液PH108」を準備した。これは、うるち米をアミラーゼ等の糖化酵素を用いて酵素処理し、得られた液体に乳酸菌を加えて発酵させた後、遠心分離等により不溶固形分を除去して得られた液である。
ビール類専門パネル5人が上記飲料を試飲し、おいしさ、コク感、キレ感について、表2の基準にて採点し、5人が付けた点数の平均値を評価として採用した。また、5人のコメントをまとめた。コメントの後の数字は当該評価の件数を意味する。結果を表3に示す。
実施例1で調製したベース液に、不揮発分換算濃度が1000mg/Lになるように発酵米エキスを添加し、イソα酸濃度が12mg/Lになるようにホップエキスを添加し、クエン酸三ナトリウムを添加して、非発酵ビール風味ノンアルコール飲料を調製した。クエン酸三ナトリウムの添加量は表4に示すとおり、pHが2.8〜4.3になるように調節した。
実施例1で調製したベース液に、不揮発分換算濃度が1000mg/Lになるように発酵米エキスを添加し、ホップエキスを添加し、pHが4.0になるようにクエン酸三ナトリウムを添加して、非発酵ビール風味ノンアルコール飲料を調製した。ホップエキスの添加量は表5に示すとおり、イソα酸濃度が0〜36mg/Lになるように調節した。
Claims (10)
- 穀類エキス及び発酵穀類エキスから成る群から選択される少なくとも一種を不揮発分換算で1〜300mg/100mL含有する非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 前記発酵穀類エキスが乳酸発酵穀類エキスである請求項1に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 前記穀類が米である請求項1又は2に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- pH3〜4.2である請求項1〜3のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- イソα酸を1mg/L以上含有する請求項1〜4のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料中のプリン体含有量が2mg/100mL以下である請求項1〜5のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料中の糖質含有量が2g/100mL以下である請求項1〜6のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 水溶性食物繊維を含有する請求項1〜7のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料中の水溶性食物繊維含有量が不揮発分換算で5〜50g/Lである請求項8に記載の非発酵ビール風味ノンアルコール飲料。
- 非発酵ビール風味ノンアルコール飲料を製造する過程で得られる中間液に対し、穀類エキス及び発酵穀類エキスから成る群から選択される少なくとも一種を不揮発分換算で1〜300mg/100mL含有させる工程を包含する、非発酵ビール風味ノンアルコール飲料のコク感を増強する方法。
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