JP5793628B2 - 非発酵ビール風味飲料及びその製造方法 - Google Patents
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非発酵ビール風味炭酸飲料の製造
配合成分として、高分子糖であるDE14のデキストリン(松谷化学工業社製「液状デキストリン」)、甘味物質であるマルトース(昭和産業社製「MR70」)、大豆タンパク質分解物である大豆ペプチド等を準備した。
非発酵ビール風味アルコール飲料の製造
実施例1で用いたものと同じ配合成分を準備した。
高分子糖の種類による影響
配合成分として、高分子糖であるDE25のデキストリン(松谷化学工業社製「パインデックス#3」)、DE20のデキストリン(昭和産業社製「LDX35−20」)、DE15のデキストリン(松谷化学工業社製「グリスター」)、DE14のデキストリン(松谷化学工業社製「液状デキストリン」)、DE11のデキストリン(松谷化学工業社製「パインデックス#2」)、DE11の難消化性デキストリン(松谷化学工業社製「ファイバーソル2」)、DE4のデキストリン(松谷化学工業社製「パインデックス#100」)、甘味物質であるマルトース(昭和産業社製「MR70」)、大豆タンパク質分解物である大豆ペプチド等を準備した。
甘味物質の種類及び甘味料の配合による影響
配合成分として、高分子糖であるDE14のデキストリン(松谷化学工業社製「液状デキストリン」)、甘味物質であるグルコース(日本食品化工社製「液状ぶどう糖」)、フルクトース(日本食品化工社製「フジフラクトL−95」)、マルトース(昭和産業社製「MR70」)、マルトトリオース(群栄化学工業社製「ピュアトースL」)、スクロース(日新カップ社製「S67F」、果糖ぶどう糖(昭和産業社製「NF55」)、アセスルファムカリウム(キリン協和フーズ社製「サネット」)、スクラロース(三栄源エフ・エフ・アイ社製「スクラロース」)、ステビア(守田化学工業社製「レバウディオ」)、アスパルテーム(味の素社製「PAL SWEET」)、ソーマチン(三栄源エフ・エフ・アイ社製「サンスイート」)、大豆タンパク質分解物である大豆ペプチド等を準備した。
穀物由来タンパク質分解物の効果
配合成分として、高分子糖であるDE14のデキストリン(松谷化学工業社製「液状デキストリン」)、甘味物質であるマルトース(昭和産業社製「MR70」)、穀物由来タンパク質分解物である分子質量2kDaの大豆タンパク分解物、分子質量3kDaの大豆タンパク分解物、分子質量5kDaの大豆タンパク分解物、分子質量8kDaの大豆タンパク分解物、分子質量0.5kDaのトウモロコシタンパク分解物、分子質量1kDaのトウモロコシタンパク分解物等を準備した。
Claims (16)
- 飲用水に対し、8〜32mg/mlのDE5〜24のデンプン分解物、ショ糖換算で1〜18mg/mlの甘味物質、及びホップ又はホップエキスを含有させる工程を包含する非発酵ビール風味飲料の製造方法であって、
該甘味物質が、ぶどう糖、果糖、木糖、ソルボース、ガラクトース、異性化糖、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖果糖液糖、高果糖液糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、異性化乳糖、パラチノース、イソマルトース、マルトトリオース、ラフィノース、カップリングシュガー、糖アルコール類及び高甘味度甘味料から成る群から選択される少なくとも一種である、非発酵ビール風味飲料の製造方法。 - 前記ホップ又はホップエキスの添加量が、非発酵ビール風味飲料当たり、原料ホップ乾燥物に換算して0.005〜2重量%である請求項1に記載の非発酵ビール風味飲料の製造方法。
- 前記デンプン分解物が難消化性デキストリンである請求項1又は2に記載の非発酵ビール風味飲料の製造方法。
- 麦汁又は大麦エキスを含有させる工程は包含しない請求項1〜3のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味飲料の製造方法。
- エタノールを含有させる工程は包含しない請求項1〜4のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味飲料の製造方法。
- 更に大豆タンパク質分解物を含有させる工程を包含する請求項1〜5のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味飲料の製造方法。
- 前記大豆タンパク質分解物の添加量が10mg/ml以下である請求項6に記載の非発酵ビール風味飲料の製造方法。
- 前記甘味物質の添加量がショ糖換算で4〜13mg/mlである請求項1〜7のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味飲料の製造方法。
- 8〜32mg/mlのDE5〜24のデンプン分解物、ショ糖換算で1〜18mg/mlの甘味物質、及びホップ又はホップエキスを含有する非発酵ビール風味飲料であって、
該甘味物質が、ぶどう糖、果糖、木糖、ソルボース、ガラクトース、異性化糖、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖果糖液糖、高果糖液糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、異性化乳糖、パラチノース、イソマルトース、マルトトリオース、ラフィノース、カップリングシュガー、糖アルコール類及び高甘味度甘味料から成る群から選択される少なくとも一種である、非発酵ビール風味飲料。 - 前記ホップ又はホップエキスの含有量が、非発酵ビール風味飲料当たり、原料ホップ乾燥物に換算して0.005〜2重量%である請求項9に記載の非発酵ビール風味飲料。
- 前記デンプン分解物が難消化性デキストリンである請求項9又は10に記載の非発酵ビール風味飲料。
- 麦汁又は大麦エキスを含有しない請求項9〜11のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味飲料。
- エタノールを含有しない請求項9〜12のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味飲料。
- 更に大豆タンパク質分解物を含有する請求項9〜13のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味飲料。
- 前記大豆タンパク質分解物の含有量が10mg/ml以下である請求項14に記載の非発酵ビール風味飲料。
- 前記甘味物質の含有量がショ糖換算で4〜13mg/mlである請求項9〜15のいずれか一項に記載の非発酵ビール風味飲料。
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