JPH089953A - 新規ビールおよびその製造法 - Google Patents
新規ビールおよびその製造法Info
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- JPH089953A JPH089953A JP6153646A JP15364694A JPH089953A JP H089953 A JPH089953 A JP H089953A JP 6153646 A JP6153646 A JP 6153646A JP 15364694 A JP15364694 A JP 15364694A JP H089953 A JPH089953 A JP H089953A
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- wort
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 焙焼デキストリンを原料にして製造された
難消化性成分を含む糖類を副原料として醸造された低カ
ロリービール；及び麦汁中に、焙焼デキストリンを原料
にして製造された難消化性成分を含む糖類を副原料とし
て添加し、醸造することを特徴とする低カロリービール
の製造方法。 【効果】 従来の低カロリービールにくらべ、ボディ
感がある上に、すっきりで爽快な調和のとれた口当たり
と、後に残らない良好な苦みを有しており、さらにはき
め細かく長く消えない良い泡が形成される。
難消化性成分を含む糖類を副原料として醸造された低カ
ロリービール；及び麦汁中に、焙焼デキストリンを原料
にして製造された難消化性成分を含む糖類を副原料とし
て添加し、醸造することを特徴とする低カロリービール
の製造方法。 【効果】 従来の低カロリービールにくらべ、ボディ
感がある上に、すっきりで爽快な調和のとれた口当たり
と、後に残らない良好な苦みを有しており、さらにはき
め細かく長く消えない良い泡が形成される。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、新規なビール及びその
製造方法に関し、特に低カロリービール及びその製造方
法に関する。
製造方法に関し、特に低カロリービール及びその製造方
法に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、摂取カロリーの増加に伴い、肥満
等の問題が顕在化してきている。その解決策として低カ
ロリー食品が多数開発されている。ビールにおいても例
外ではなく、低カロリービールが提案されている。ビー
ルのカロリーを低減するためには、原料となる麦汁のエ
キス濃度を下げる方法（醗酵前の麦汁のエキス濃度を原
麦汁濃度と呼ぶが、この原麦汁濃度を下げる方法にあた
る。）、あるいは生成したアルコールを除去する方法が
考えられている。後者のアルコールを除去する方法の例
としては、古くから知られている蒸留法、特開昭５０−
２９７９５号に開示された逆浸透膜法、特開昭６２−２
７２９６４号に開示されたガス通入法による低アルコー
ルビールの製造方法などがある。さらに、これらの方法
において、糖類分解酵素等によって麦汁中の多糖を分解
して発酵可能な糖類にした後に発酵させた方がより効率
的であることも知られている。この例としては、特公昭
５３−４５３９８号に開示されているような、限界デキ
ストリナーゼを用いて発酵不可能なデキストリンを発酵
可能な糖類に変えた上で発酵させ、その結果生じたアル
コールを煮沸によって除く方法が挙げられる。
等の問題が顕在化してきている。その解決策として低カ
ロリー食品が多数開発されている。ビールにおいても例
外ではなく、低カロリービールが提案されている。ビー
ルのカロリーを低減するためには、原料となる麦汁のエ
キス濃度を下げる方法（醗酵前の麦汁のエキス濃度を原
麦汁濃度と呼ぶが、この原麦汁濃度を下げる方法にあた
る。）、あるいは生成したアルコールを除去する方法が
考えられている。後者のアルコールを除去する方法の例
としては、古くから知られている蒸留法、特開昭５０−
２９７９５号に開示された逆浸透膜法、特開昭６２−２
７２９６４号に開示されたガス通入法による低アルコー
ルビールの製造方法などがある。さらに、これらの方法
において、糖類分解酵素等によって麦汁中の多糖を分解
して発酵可能な糖類にした後に発酵させた方がより効率
的であることも知られている。この例としては、特公昭
５３−４５３９８号に開示されているような、限界デキ
ストリナーゼを用いて発酵不可能なデキストリンを発酵
可能な糖類に変えた上で発酵させ、その結果生じたアル
コールを煮沸によって除く方法が挙げられる。
【０００３】しかし、これら従来の方法により製造され
たビールは、カロリー成分であるアルコールや糖類が除
去されているため、いずれも通常カロリーのビールとは
明らかに異なる香味、すなわちボディ感が不足してこく
のない香味を有しており、さらにはすっきりとした壮快
な口当たりがない点、穏やかな苦みがない点でも満足で
きるものではなかった。低アルコール（カロリー）ビー
ルの香味の改善方法としては、特開昭５９−２１３３８
５号に開示された水素添加されたオリゴ糖を添加する方
法、あるいは特公平５−７０４２３号に開示されたグリ
セリンを添加する方法があるが、これらはいずれも消化
可能な炭水化物を添加する方法であり、カロリーが上昇
するし、これらの添加により日本の酒税法上“ビール”
の範疇に含まれず“雑酒”になってしまうという問題が
ある。さらにいずれも甘味を有した原料であることか
ら、通常カロリービールとは香味的にも異なってしまう
という問題がある。このように、従来は香味と低カロリ
ーを両方ともに満足する低カロリービールを製造するこ
とは困難であった。
たビールは、カロリー成分であるアルコールや糖類が除
去されているため、いずれも通常カロリーのビールとは
明らかに異なる香味、すなわちボディ感が不足してこく
のない香味を有しており、さらにはすっきりとした壮快
な口当たりがない点、穏やかな苦みがない点でも満足で
きるものではなかった。低アルコール（カロリー）ビー
ルの香味の改善方法としては、特開昭５９−２１３３８
５号に開示された水素添加されたオリゴ糖を添加する方
法、あるいは特公平５−７０４２３号に開示されたグリ
セリンを添加する方法があるが、これらはいずれも消化
可能な炭水化物を添加する方法であり、カロリーが上昇
するし、これらの添加により日本の酒税法上“ビール”
の範疇に含まれず“雑酒”になってしまうという問題が
ある。さらにいずれも甘味を有した原料であることか
ら、通常カロリービールとは香味的にも異なってしまう
という問題がある。このように、従来は香味と低カロリ
ーを両方ともに満足する低カロリービールを製造するこ
とは困難であった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、香味的にも通常カロリービールと遜色がない低カロ
リービール及びその製造方法を提供することである。
は、香味的にも通常カロリービールと遜色がない低カロ
リービール及びその製造方法を提供することである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者は上記目的を達
成するために種々検討した結果、ビールの製造に際し、
副原料の澱粉質原料として難消化性成分を含有した糖類
を利用することにより、低カロリーでかつ香味的にも優
れたビールを得ることができることを見出し、本発明を
完成するに至った。本発明は、焙焼デキストリンを原料
にして製造された難消化性成分を含む糖類を副原料とし
て醸造された低カロリービールを提供するものである。
本発明はまた、麦汁中に、焙焼デキストリンを原料にし
て製造された難消化性成分を含む糖類を副原料として添
加し、醸造することを特徴とする低カロリービールの製
造方法を提供するものである。
成するために種々検討した結果、ビールの製造に際し、
副原料の澱粉質原料として難消化性成分を含有した糖類
を利用することにより、低カロリーでかつ香味的にも優
れたビールを得ることができることを見出し、本発明を
完成するに至った。本発明は、焙焼デキストリンを原料
にして製造された難消化性成分を含む糖類を副原料とし
て醸造された低カロリービールを提供するものである。
本発明はまた、麦汁中に、焙焼デキストリンを原料にし
て製造された難消化性成分を含む糖類を副原料として添
加し、醸造することを特徴とする低カロリービールの製
造方法を提供するものである。
【０００６】本発明は、麦汁中に食物繊維の１種であ
る、特定の難消化性成分を含有する糖類（以下、難消化
性糖類という。）を添加するだけで、ほかは全く通常の
方法で醸造することを特徴としている。難消化性成分と
は、人間が消化、吸収できない糖成分であり、その含有
量は以下に説明する方法により測定することができる。
（「難消化性成分の定量法」（澱粉科学、第３７巻第２
号１０７頁、１９９０）に記載の方法の改良法） 〔難消化性成分の定量法〕試料１ｇを精秤し、０．０５
Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）５０mlを加え、α−アミ
ラーゼ（ノボ・ノルディスク・バイオインダストリー社
製：ターマミル１２０Ｌ、力価：１２０ＫＮＵ／ｇ）
０．１mlを添加し、９５℃で３０分間反応させる。冷却
後、ｐＨ４．５に調整し、アミログルコシダーゼ（シグ
マ社製：No.A-3042、力価：6100単位／ml）０．１mlを
添加し、６０℃で３０分間反応させた後、９０℃まで昇
温し、反応を終了させる。反応終了後、反応液を水で１
００mlにフィルアップし、ピラノース・オキシダーゼ法
によりグルコース量（Ｂ）（ｇ）を求め、反応前の試料
についても同様にグルコース量（Ａ）（ｇ）を求め、次
式により難消化性成分の含有量（重量％）を算出する。 難消化性成分含有量（重量％）＝〔１−Ａ−（Ｂ−Ａ）
×０．９〕×１００
る、特定の難消化性成分を含有する糖類（以下、難消化
性糖類という。）を添加するだけで、ほかは全く通常の
方法で醸造することを特徴としている。難消化性成分と
は、人間が消化、吸収できない糖成分であり、その含有
量は以下に説明する方法により測定することができる。
（「難消化性成分の定量法」（澱粉科学、第３７巻第２
号１０７頁、１９９０）に記載の方法の改良法） 〔難消化性成分の定量法〕試料１ｇを精秤し、０．０５
Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）５０mlを加え、α−アミ
ラーゼ（ノボ・ノルディスク・バイオインダストリー社
製：ターマミル１２０Ｌ、力価：１２０ＫＮＵ／ｇ）
０．１mlを添加し、９５℃で３０分間反応させる。冷却
後、ｐＨ４．５に調整し、アミログルコシダーゼ（シグ
マ社製：No.A-3042、力価：6100単位／ml）０．１mlを
添加し、６０℃で３０分間反応させた後、９０℃まで昇
温し、反応を終了させる。反応終了後、反応液を水で１
００mlにフィルアップし、ピラノース・オキシダーゼ法
によりグルコース量（Ｂ）（ｇ）を求め、反応前の試料
についても同様にグルコース量（Ａ）（ｇ）を求め、次
式により難消化性成分の含有量（重量％）を算出する。 難消化性成分含有量（重量％）＝〔１−Ａ−（Ｂ−Ａ）
×０．９〕×１００
【０００７】本発明によれば、通常のビールと比べて、
麦汁中の糖類の一部が難消化性成分に置き変わった分だ
けカロリー（ここでいうカロリーは真の意味でのカロリ
ーのことであり、人間が摂取した場合に代謝される分の
みを指しており、燃焼カロリーとは異なる。）が少なく
なっている。しかし、この際、本発明で使用する特定の
難消化性糖類以外の、消化不可能な糖類（水溶性食物繊
維）、例えばコンニャクマンナンやグアーガムなどを添
加しても本発明の目的を効果的に、特に香味の点で効果
的に達成することはできない。従って、本発明では特定
の難消化性糖類、すなわち、焙焼デキストリンを原料に
して製造された難消化性成分を含む糖類を副原料として
使用することが必要である。
麦汁中の糖類の一部が難消化性成分に置き変わった分だ
けカロリー（ここでいうカロリーは真の意味でのカロリ
ーのことであり、人間が摂取した場合に代謝される分の
みを指しており、燃焼カロリーとは異なる。）が少なく
なっている。しかし、この際、本発明で使用する特定の
難消化性糖類以外の、消化不可能な糖類（水溶性食物繊
維）、例えばコンニャクマンナンやグアーガムなどを添
加しても本発明の目的を効果的に、特に香味の点で効果
的に達成することはできない。従って、本発明では特定
の難消化性糖類、すなわち、焙焼デキストリンを原料に
して製造された難消化性成分を含む糖類を副原料として
使用することが必要である。
【０００８】これら特定の難消化性糖類は、特開平２−
１００６９５号および特開平２−１４５１６９号に記載
された方法によって製造することができるものである。
すなわち、澱粉を無機酸の存在下で、粉末のままで加熱
処理して得られるものであり、澱粉が澱粉本来の粉末形
態のままの焙焼デキストリンを水に溶解し、α−アミラ
ーゼ、グルコアミラーゼ、トランスグルコシダーゼおよ
びβ−アミラーゼの１種類または２種類以上を併用して
加水分解して得られるものである。これらは難消化性成
分を３０〜６０重量％程度含有し、その他の糖組成は前
記の酵素の組合せ方で各種の糖類を製造することがで
き、本発明においてはこれらの何れもが効果的に使用で
きる。しかし、これらの難消化性糖類の内の一部を副原
料として使用すると酒税法上の点から、“雑酒”に属し
てしまうものもあるので、法律上“ビール”の範疇に属
するものを製造する際は、３糖類以下の成分の量が５０
重量％以上（難消化性成分の含有量が５５重量％未満）
の難消化性糖類を使用する方が望ましい。このために
は、焙焼デキストリンをα−アミラーゼとβ−アミラー
ゼの両者を併用して上記の糖組成になるように加水分解
して得られるものが最も好ましい。しかし、法律上“雑
酒”に属してもよいのであればこれに限らず、前記のも
の全てが使用できる。
１００６９５号および特開平２−１４５１６９号に記載
された方法によって製造することができるものである。
すなわち、澱粉を無機酸の存在下で、粉末のままで加熱
処理して得られるものであり、澱粉が澱粉本来の粉末形
態のままの焙焼デキストリンを水に溶解し、α−アミラ
ーゼ、グルコアミラーゼ、トランスグルコシダーゼおよ
びβ−アミラーゼの１種類または２種類以上を併用して
加水分解して得られるものである。これらは難消化性成
分を３０〜６０重量％程度含有し、その他の糖組成は前
記の酵素の組合せ方で各種の糖類を製造することがで
き、本発明においてはこれらの何れもが効果的に使用で
きる。しかし、これらの難消化性糖類の内の一部を副原
料として使用すると酒税法上の点から、“雑酒”に属し
てしまうものもあるので、法律上“ビール”の範疇に属
するものを製造する際は、３糖類以下の成分の量が５０
重量％以上（難消化性成分の含有量が５５重量％未満）
の難消化性糖類を使用する方が望ましい。このために
は、焙焼デキストリンをα−アミラーゼとβ−アミラー
ゼの両者を併用して上記の糖組成になるように加水分解
して得られるものが最も好ましい。しかし、法律上“雑
酒”に属してもよいのであればこれに限らず、前記のも
の全てが使用できる。
【０００９】この副原料を用いて製造されたビールは、
添加した糖類のうち、低分子の糖は酵母により発酵する
が難消化性成分は発酵されずにそのまま残っている。こ
の影響で通常のビールに比べてアルコール度は低めなが
ら、低カロリーであってもこくのある香味を保持してい
ると考えられる。さらに副次的な効果ではあるが、難消
化性成分が残存していることにより、食物繊維が本来有
している効果つまり、コレステロールの低下、インシュ
リン分泌の抑制、排便促進、有害物の抑制等の種々の生
理作用も当然有しており、その面からも有用性が高いビ
ールである。
添加した糖類のうち、低分子の糖は酵母により発酵する
が難消化性成分は発酵されずにそのまま残っている。こ
の影響で通常のビールに比べてアルコール度は低めなが
ら、低カロリーであってもこくのある香味を保持してい
ると考えられる。さらに副次的な効果ではあるが、難消
化性成分が残存していることにより、食物繊維が本来有
している効果つまり、コレステロールの低下、インシュ
リン分泌の抑制、排便促進、有害物の抑制等の種々の生
理作用も当然有しており、その面からも有用性が高いビ
ールである。
【００１０】以下本発明のビールの製造法を詳細に説明
する。ビール製造においては、酒税法上、麦芽から麦汁
を作る際に、副原料となる澱粉質原料、例えば、米、コ
ーングリッツ、コーンスターチ等を麦芽重量の半量以下
まで使用することが認められている。本発明では、澱粉
質原料の一部あるいは全部を特定の難消化性糖類によっ
て置き換える。特定の難消化性糖類の使用量が多くなる
と、製造されたものが“ビール”の範疇ではなくなり、
“雑酒”の範疇に属することになるが、効果はあくまで
も難消化性糖類の配合量及びその難消化性成分含有量に
よって決まってくる。
する。ビール製造においては、酒税法上、麦芽から麦汁
を作る際に、副原料となる澱粉質原料、例えば、米、コ
ーングリッツ、コーンスターチ等を麦芽重量の半量以下
まで使用することが認められている。本発明では、澱粉
質原料の一部あるいは全部を特定の難消化性糖類によっ
て置き換える。特定の難消化性糖類の使用量が多くなる
と、製造されたものが“ビール”の範疇ではなくなり、
“雑酒”の範疇に属することになるが、効果はあくまで
も難消化性糖類の配合量及びその難消化性成分含有量に
よって決まってくる。
【００１１】難消化性糖類の配合量は、難消化性糖類中
の難消化性成分の含量によって異なる。一般に、麦汁中
の糖類の好ましくは２〜５０重量％、さらに好ましくは
１０〜２５重量％程度を難消化性成分が占めるように配
合した場合に香味上の効果が特に優れたものができる。
例えば、５０重量％の難消化性成分を含む難消化性糖類
を使用した場合、麦芽の重量の約４〜２００重量％、好
ましくは約２０〜７５重量％添加したときにボディ感等
の香味が優れているものが醸成される。このとき他の副
原料、例えば米、コーングリッツ、コーンスターチ等を
使用しても問題なく、通常カロリービールと同様、様々
な香味設計が可能である。こうして得られた麦汁を通常
のビールの製造法に従い、煮沸工程、主発酵、後発酵工
程を経て製品ビールにする。この際も、通常のビール製
造においてなされるような条件設定により、様々な香味
設計が可能である。
の難消化性成分の含量によって異なる。一般に、麦汁中
の糖類の好ましくは２〜５０重量％、さらに好ましくは
１０〜２５重量％程度を難消化性成分が占めるように配
合した場合に香味上の効果が特に優れたものができる。
例えば、５０重量％の難消化性成分を含む難消化性糖類
を使用した場合、麦芽の重量の約４〜２００重量％、好
ましくは約２０〜７５重量％添加したときにボディ感等
の香味が優れているものが醸成される。このとき他の副
原料、例えば米、コーングリッツ、コーンスターチ等を
使用しても問題なく、通常カロリービールと同様、様々
な香味設計が可能である。こうして得られた麦汁を通常
のビールの製造法に従い、煮沸工程、主発酵、後発酵工
程を経て製品ビールにする。この際も、通常のビール製
造においてなされるような条件設定により、様々な香味
設計が可能である。
【００１２】
【発明の効果】本発明のビールは、従来の低カロリービ
ールにくらべ、ボディ感がある上に、すっきりで爽快な
調和のとれた口当たりと、後に残らない良好な苦みを有
しており、さらにはきめ細かく長く消えない良い泡が形
成される。これは、通常カロリービールと全く遜色のな
いばかりかそれ以上の性状のものである。
ールにくらべ、ボディ感がある上に、すっきりで爽快な
調和のとれた口当たりと、後に残らない良好な苦みを有
しており、さらにはきめ細かく長く消えない良い泡が形
成される。これは、通常カロリービールと全く遜色のな
いばかりかそれ以上の性状のものである。
【００１３】
【実施例】以下に実施例を示してさらに詳しく本発明を
説明するが、本発明はこれに限定されない。
説明するが、本発明はこれに限定されない。
【実施例１】焙焼デキストリンをα−アミラーゼとグル
コアミラーゼで加水分解して得た難消化性糖類で、ＤＥ
が約３３、難消化性成分の含有量が約５５重量％で表１
に示す糖組成を有するＰＦ−３０（試作商品名：松谷化
学工業株式会社製）を、麦芽総量の４３重量％に当たる
量だけ添加し、糖度約１１°Ｐの麦汁を製造した。この
際、麦汁中の糖分の約１９重量％が難消化性成分であっ
た。その後、常法にしたがって煮沸を行い、ホップを
２．５ｇ／Ｌ添加した。この麦汁を主発酵槽で下面発酵
ビール酵母であるサッカロミセスセレビシエを用いて発
酵最高温度を８℃、発酵期間７日間で発酵を行った。次
に主発酵槽内の沈澱酵母を除去し、後発酵槽に残発酵液
を移し、最高温度４℃で３０日間の発酵を行って最終製
品ビールを得た。最終製品ビールのアルコール度数は
４．０％、外観発酵度７３％、外観エキス３．０°Ｐで
あった。
コアミラーゼで加水分解して得た難消化性糖類で、ＤＥ
が約３３、難消化性成分の含有量が約５５重量％で表１
に示す糖組成を有するＰＦ−３０（試作商品名：松谷化
学工業株式会社製）を、麦芽総量の４３重量％に当たる
量だけ添加し、糖度約１１°Ｐの麦汁を製造した。この
際、麦汁中の糖分の約１９重量％が難消化性成分であっ
た。その後、常法にしたがって煮沸を行い、ホップを
２．５ｇ／Ｌ添加した。この麦汁を主発酵槽で下面発酵
ビール酵母であるサッカロミセスセレビシエを用いて発
酵最高温度を８℃、発酵期間７日間で発酵を行った。次
に主発酵槽内の沈澱酵母を除去し、後発酵槽に残発酵液
を移し、最高温度４℃で３０日間の発酵を行って最終製
品ビールを得た。最終製品ビールのアルコール度数は
４．０％、外観発酵度７３％、外観エキス３．０°Ｐで
あった。
【００１４】
【表１】糖重合度 重量％ ＤＰ１ ２９％ ＤＰ２ ７％ ＤＰ３ １％ ＤＰ４〜９ １２％ ＤＰ＞１０ ５１％
【００１５】
【実施例２】麦芽、米および焙焼デキストリンをα−ア
ミラーゼで加水分解して得た難消化性糖類で、ＤＥが約
１０．８、難消化性成分の含有量が約５４重量％で表２
に示す糖組成を有するパインファイバー（商品名：松谷
化学工業株式会社製）を、７：１：２の重量比で使用し
て、糖度１１゜Ｐの麦汁を製造した。この際、麦汁中の
糖類の約１３重量％が難消化性成分であった。その後、
常法にしたがって煮沸を行い、ホップを１．５ｇ／Ｌ添
加した。この麦汁を用いて、主発酵槽において下面発酵
ビール酵母を用いて発酵期間７日、最高発酵温度９℃で
発酵を行った。次いで、この主発酵槽内の発酵液を後発
酵槽に移し、最高温度５℃で２５日間の発酵を行って最
終製品を得た。得られた製品ビールはアルコール度数
４．２％、外観発酵度７２％、外観エキス３．１０％で
あった。
ミラーゼで加水分解して得た難消化性糖類で、ＤＥが約
１０．８、難消化性成分の含有量が約５４重量％で表２
に示す糖組成を有するパインファイバー（商品名：松谷
化学工業株式会社製）を、７：１：２の重量比で使用し
て、糖度１１゜Ｐの麦汁を製造した。この際、麦汁中の
糖類の約１３重量％が難消化性成分であった。その後、
常法にしたがって煮沸を行い、ホップを１．５ｇ／Ｌ添
加した。この麦汁を用いて、主発酵槽において下面発酵
ビール酵母を用いて発酵期間７日、最高発酵温度９℃で
発酵を行った。次いで、この主発酵槽内の発酵液を後発
酵槽に移し、最高温度５℃で２５日間の発酵を行って最
終製品を得た。得られた製品ビールはアルコール度数
４．２％、外観発酵度７２％、外観エキス３．１０％で
あった。
【００１６】
【表２】糖重合度 重量％ ＤＰ１ ５％ ＤＰ２ ６％ ＤＰ３ ５％ ＤＰ４〜１２ ２８％ ＤＰ＞１３ ５６％
【００１７】
【比較例１】実施例１において、難消化性糖類の代わり
に通常の副原料である米とコーングリッツを用いる以外
は同様にしてビールを製造した。得られた製品ビールは
アルコール度数４．９％、外観発酵度８４％、外観エキ
ス１．７４％であった。
に通常の副原料である米とコーングリッツを用いる以外
は同様にしてビールを製造した。得られた製品ビールは
アルコール度数４．９％、外観発酵度８４％、外観エキ
ス１．７４％であった。
【評価試験例】実施例１及び２で製造した本発明のビー
ル、比較例１のビールおよび従来の低カロリービールを
１０名の熟練したパネラーによって評価した。評価は５
点を満点として５段階評価を行い、その平均した結果を
表３に示す。
ル、比較例１のビールおよび従来の低カロリービールを
１０名の熟練したパネラーによって評価した。評価は５
点を満点として５段階評価を行い、その平均した結果を
表３に示す。
【００１８】
【表３】 実施例１ 実施例２ 比較例１ 従来品 ボディ感 ４．３ ４．４ ４．５ １．９ すっきり感 ４．６ ４．８ ３．５ ３．９ 穏和感 ４．２ ４．３ ４．２ ２．３ 調和感 ４．５ ４．３ ４．４ ２．０ 芳醇度 ４．６ ４．５ ４．６ １．８ 泡もち ４．４ ４．５ ４．１ ３．９ 総合評価 ４．７ ４．４ ４．０ ２．０
【００１９】本発明品である実施例１及び２のビール
は、通常の副原料を用いた比較例１のビールに比べても
遜色のない性状を有しており、従来の低カロリービール
と比べるとはるかに優れた性状を有していることは明白
である。
は、通常の副原料を用いた比較例１のビールに比べても
遜色のない性状を有しており、従来の低カロリービール
と比べるとはるかに優れた性状を有していることは明白
である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 松田 功 兵庫県伊丹市野間字来福地717−１ (72)発明者 小島 陽一 京都府綴喜郡田辺町字普賢寺小字宇頭城 128
Claims (3)
- 【請求項１】 焙焼デキストリンを原料にして製造され
た難消化性成分を含む糖類を副原料として醸造された低
カロリービール。 - 【請求項２】 麦汁中に、焙焼デキストリンを原料にし
て製造された難消化性成分を含む糖類を副原料として添
加し、醸造することを特徴とする低カロリービールの製
造方法。 - 【請求項３】 難消化性成分の含有量が麦汁中の糖類の
２〜５０重量％である請求項２記載のビールの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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