WO2009069317A1 - 低糖質ビール風味アルコール飲料の製造方法 - Google Patents

低糖質ビール風味アルコール飲料の製造方法 Download PDF

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Osamu Ogane
Takehito Itakura
Kenichi Enomoto
Ayako Uehara
Masayasu Takada
Takeshi Yamamoto
Kazuhiro Wakui
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Kirin Beer Kabushiki Kaisha
Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.
Mitsubishi Corporation
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Abstract

　本発明は、醸造中の酵母の死滅率を抑制するとともに、味質・風味のバランスに優れた低糖質ビール風味アルコール飲料とその製造方法を提供することをその目的とする。本発明によれば、単糖類と二糖類とから本質的になる糖化液を糖源として発酵前液に添加して発酵を行うことを特徴とする、ビール風味アルコール飲料の製造方法、並びにその製造方法により製造されたビール風味アルコール飲料が提供される。
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