EA201490551A1 - Улучшение вкуса пива посредством комбинации дрожжей pichia и различных сортов хмеля - Google Patents

Улучшение вкуса пива посредством комбинации дрожжей pichia и различных сортов хмеля

Info

Publication number
EA201490551A1
EA201490551A1 EA201490551A EA201490551A EA201490551A1 EA 201490551 A1 EA201490551 A1 EA 201490551A1 EA 201490551 A EA201490551 A EA 201490551A EA 201490551 A EA201490551 A EA 201490551A EA 201490551 A1 EA201490551 A1 EA 201490551A1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
beer
pichia spp
yeast
ethyl
strains
Prior art date
Application number
EA201490551A
Other languages
English (en)
Other versions
EA031400B1 (ru
Inventor
Софи Саренс
Ян Хендрик Свигерс
Original Assignee
Кр. Хансен А/С
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кр. Хансен А/С filed Critical Кр. Хансен А/С
Publication of EA201490551A1 publication Critical patent/EA201490551A1/ru
Publication of EA031400B1 publication Critical patent/EA031400B1/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/003—Fermentation of beerwort
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/002—Processes specially adapted for making special kinds of beer using special microorganisms
    • C12C12/006—Yeasts
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/04—Beer with low alcohol content
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/20—Boiling the beerwort
    • C12C7/205—Boiling with hops
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/28—After-treatment, e.g. sterilisation
    • C12C7/287—Treating beerwort with hopextract

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Изобретение основано на обнаружении того, что штаммы Pichia spp. обладают предпочтительными свойствами, пригодными для производства пива. В частности, штаммы дрожжей Pichia spp. можно комбинировать с нормальными штаммами пивных дрожжей и различными сортами хмеля в процессе ферментации с получением синергического действия, а именно, повышенной продукции сложных эфиров в ферментационном продукте. Более конкретно, дрожжи можно использовать для получения повышенных уровней изоамилацетата, изобутилацетата, этилпропионата, этилвалерата, этилбутирата, этилдеканоата и этилоктаноата в пиве. Кроме того, штамм Pichia spp. по-разному взаимодействует с различными сортами хмеля, таким образом, вкусовые характеристики пива можно настаивать с использованием различных комбинаций штаммов Pichia spp. и сортов хмеля. Настоящее изобретение относится к способу варки пива с использованием штамма дрожжей Pichia spp. и по меньшей мере одного сорта хмеля, пиву, получаемому таким способом, и применению штамма дрожжей Pichia spp. по изобретению.
EA201490551A 2011-09-02 2012-09-03 Улучшение вкуса пива посредством комбинации дрожжей pichia и различных сортов хмеля EA031400B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP11179862 2011-09-02
PCT/EP2012/067076 WO2013030398A1 (en) 2011-09-02 2012-09-03 Enhancement of beer flavor by a combination of pichia yeast and different hop varieties

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA201490551A1 true EA201490551A1 (ru) 2014-06-30
EA031400B1 EA031400B1 (ru) 2018-12-28

Family

ID=46763100

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201490551A EA031400B1 (ru) 2011-09-02 2012-09-03 Улучшение вкуса пива посредством комбинации дрожжей pichia и различных сортов хмеля

Country Status (14)

Country Link
US (2) US20140234480A1 (ru)
EP (1) EP2751250B1 (ru)
JP (1) JP6313208B2 (ru)
CN (1) CN103781896A (ru)
AU (1) AU2012300785B2 (ru)
BR (1) BR112014004375A2 (ru)
CA (1) CA2847467C (ru)
DK (1) DK2751250T3 (ru)
EA (1) EA031400B1 (ru)
ES (1) ES2674601T3 (ru)
MX (1) MX352345B (ru)
PL (1) PL2751250T3 (ru)
TR (1) TR201807687T4 (ru)
WO (1) WO2013030398A1 (ru)

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL3354717T3 (pl) 2013-03-07 2020-08-24 Chr. Hansen A/S Produkcja piwa niskoalkoholowego lub bezalkoholowego z użyciem szczepów drożdży Pichia kluyveri
EP2816102A1 (en) 2013-06-18 2014-12-24 Anheuser-Busch InBev S.A. Method for preparing a fermented beverage and beverage thus produced
JP6329759B2 (ja) * 2013-12-04 2018-05-23 アサヒビール株式会社 ビールテイスト飲料及びその製造方法
WO2015117978A1 (en) * 2014-02-04 2015-08-13 Chr. Hansen A/S Production of cider with pichia kluyveri yeast
JP6420046B2 (ja) * 2014-02-20 2018-11-07 アサヒビール株式会社 発酵麦芽飲料
JP6420047B2 (ja) * 2014-02-20 2018-11-07 アサヒビール株式会社 発酵麦芽飲料
PL3296384T3 (pl) * 2015-05-12 2021-07-12 Suntory Holdings Limited Ekstrakt z chmielu i sposób jego wytwarzania
JP6786232B2 (ja) * 2016-03-17 2020-11-18 キリンホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料およびその製造方法
JP6969893B2 (ja) * 2017-04-28 2021-11-24 アサヒビール株式会社 発酵麦芽飲料の製造方法
JP7201769B2 (ja) * 2017-04-28 2023-01-10 アサヒビール株式会社 発酵麦芽飲料の製造方法
CN108929818A (zh) * 2017-05-25 2018-12-04 杭州砖巷文化传播有限公司 一种桂花啤酒的制作工艺
JP7340452B2 (ja) * 2017-09-01 2023-09-07 キリンホールディングス株式会社 米発酵ビールテイスト飲料およびその製法
CN107904058B (zh) * 2017-12-26 2021-05-14 大连工业大学 一种产香酵母和酿酒酵母混合发酵的啤酒的制备方法
KR102056473B1 (ko) * 2018-03-26 2019-12-17 김정하 장미꽃 추출물을 포함하는 맥주의 제조방법
KR102094197B1 (ko) * 2018-07-20 2020-03-27 버드나무양조장 주식회사 메밀 맥주의 제조방법
WO2020035268A1 (en) 2018-08-13 2020-02-20 Chr. Hansen A/S Production of alcohol-free fermented vegetable juice with pichia kluyveri yeast
WO2020055234A1 (en) * 2018-09-10 2020-03-19 Heineken Supply Chain B.V. Low-alcohol beer with reduced wort flavor
CN109135984A (zh) * 2018-09-27 2019-01-04 天津科技大学 一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法
MX2022000919A (es) * 2019-08-16 2022-02-22 Heineken Supply Chain Bv Produccion de una bebida sin alcohol.
JP2023530993A (ja) * 2020-06-24 2023-07-20 ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー 発酵飲料組成物
AU2021299960A1 (en) 2020-06-30 2023-01-19 Chr. Hansen A/S Production of dairy and dairy anologue products with pichia kluyveri yeast
CN111621429B (zh) * 2020-06-30 2023-05-26 太原师范学院 一株高产酯毛榛毕赤酵母及其在木枣果酒发酵中的应用
CN112812914A (zh) * 2021-02-19 2021-05-18 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心) 一种基于克鲁维毕赤酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺
WO2023117524A1 (en) * 2021-12-21 2023-06-29 Société des Produits Nestlé S.A. Fermented tea beverage
WO2024003160A1 (en) * 2022-06-30 2024-01-04 Chr. Hansen A/S Inhibition of saccharomyces by pichia kluyveri

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US288619A (en) * 1883-11-20 Johx paul buekhaed and feaoti xovotxy
DD288619A5 (de) * 1989-10-26 1991-04-04 Veb Wtoez Der Brau- Und Malzindustrie,De Verfahren zur herstellung von grundstoffen, insbesondere fuer alkoholfreie und alkoholarme getraenke
DE69623401T2 (de) * 1995-02-17 2003-01-09 Suntory Ltd Osaka Bierherstellung
JP2006197840A (ja) * 2005-01-20 2006-08-03 Mie Prefecture サッカロミセス・セレビシェ及びピキア・アノマラを用いたアルコール飲料の製造
ES2324508B1 (es) 2006-12-27 2010-05-31 Consejo Sup. De Invest. Cientificas Mejora del contenido aromatico de vinos y otras bebidas alcoholicas mediante la utilizacion de microorganismos que, durante la fermentacion, producen monoterpeno sintasas.
NZ566518A (en) * 2008-03-07 2011-05-27 Matthew Robert Goddard Yeast volatile thiol production in mixed ferments
US8889201B2 (en) * 2008-08-21 2014-11-18 Pat's Backcountry Beverages, Inc. Method of making alcohol concentrate
CN101684475A (zh) * 2009-06-02 2010-03-31 厦门大学 重组毕赤酵母工程菌的构建及其应用
MX337330B (es) 2009-12-21 2016-02-08 Ct De Investigación Y Asistencia En Tecnología Y Diseño Del Estado De Jalisco A C Procesos para aumentar la capacidad fermentativa de levaduras no-saccharomyces.
CN102051290B (zh) * 2010-09-30 2013-06-12 山西悦卜林创业投资有限公司 红枣啤酒及其酿造方法
CN102051289B (zh) * 2010-09-30 2013-01-30 山西悦卜林创业投资有限公司 红枣营养啤酒

Also Published As

Publication number Publication date
EP2751250A1 (en) 2014-07-09
CN103781896A (zh) 2014-05-07
JP2014525257A (ja) 2014-09-29
BR112014004375A2 (pt) 2017-03-21
MX352345B (es) 2017-11-22
EP2751250B1 (en) 2018-03-28
US20170183612A1 (en) 2017-06-29
AU2012300785B2 (en) 2017-01-12
WO2013030398A1 (en) 2013-03-07
CA2847467A1 (en) 2013-03-07
NZ620946A (en) 2015-07-31
JP6313208B2 (ja) 2018-04-18
TR201807687T4 (tr) 2018-06-21
AU2012300785A1 (en) 2014-02-27
DK2751250T3 (en) 2018-04-30
US20140234480A1 (en) 2014-08-21
PL2751250T3 (pl) 2018-09-28
MX2014002251A (es) 2014-04-30
US10544385B2 (en) 2020-01-28
ES2674601T3 (es) 2018-07-02
EA031400B1 (ru) 2018-12-28
CA2847467C (en) 2018-10-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA201490551A1 (ru) Улучшение вкуса пива посредством комбинации дрожжей pichia и различных сортов хмеля
RU2013135922A (ru) Способ производства хлебного кваса
WO2014202564A3 (en) Method for preparing a fermented beverage and beverage thus produced
WO2014135673A3 (en) Production of low-alcohol or alcohol-free beer with pichia kluyveri yeast strains
RU2012154897A (ru) Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной
UA116878C2 (uk) Слабоалкогольний або безалкогольний ферментований напій на основі солоду та спосіб його одержання
CN103966053B (zh) 一种降低黄酒高级醇含量的黄酒酿造方法
EA201790153A2 (ru) Ферменты
MX351265B (es) Metodo para la produccion de una biomasa de microalgas de calidad sensorial optimizada.
DE602007011966D1 (de) Mutantes ilv5-gen und verwendung davon
WO2009001825A1 (ja) 発泡性アルコール飲料及びその製造方法
AR125223A2 (es) Métodos para el mejoramiento de las propiedades organolépticas de bebidas fermentadas y no fermentadas de mosto
WO2015103001A8 (en) Expression of a hap transcriptional complex subunit
WO2014096876A1 (en) Production of alcoholic beverage by blending fermented grape and pomegranate juice
MX2014011506A (es) Proceso de formulacion de ginebra de agave.
WO2009001823A1 (ja) 発泡性アルコール飲料及びその製造方法
PH12015501380A1 (en) Method of improving microbiological stability in a still water-based beverage and microbiologically shelf-stable still water-based beverages
GR1007642B (el) Μελιτοκρασο-υδρομελον
MX2016012382A (es) Proceso para elevar el rendimiento en la produccion en mezcal aplicando en el mosto las levaduras (saccharomyces cervisiae).
RU152925U1 (ru) Способ производства крепкого напитка типа марочной мадеры
RU2010115470A (ru) Способ производства пива "возрождение с можжевельником"
WO2007032523A3 (en) Esterase gene and use thereof
RU152926U1 (ru) Способ производства вина типа марочной мадеры
MD763Y (ru) Способ стабилизации игристых вин (варианты)
Pereira et al. Impact of inoculum size on mead aroma compounds formation by wine strains of S. cerevisiae

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ KZ KG TJ TM