MX2014002251A - Incremento de sabor de cerveza por una combinacion de levadura pichia y diferentes variedades de lupulo. - Google Patents

Incremento de sabor de cerveza por una combinacion de levadura pichia y diferentes variedades de lupulo.

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Abstract

Se encuentra inesperadamente que las cepas Pichia spp. tienen propiedades ventajosas útiles en el proceso de fermentación de cerveza. En particular, cepas de levadura Pichia spp. pueden ser combinadas con cepas de levadura de cerveza normales y diferentes variedades de lúpulo en un proceso de fermentación para producir efectos sinergísticos - es decir, la producción incrementada de ésteres en el producto de fermentación. Más específicamente, la levadura puede ser usada para producir niveles incrementados de acetato de isoamilo, acetato de isobutilo, propionato de etilo, valerato de etilo, butirato de etilo, decanoato de etilo y octanoato de etilo en cerveza. Además, la cepa Pichia spp. interactúa en forma diferente con diferentes variedades lúpulo, de tal forma que el perfil de sabor de cerveza pueda ser ajustado por usar diferentes combinaciones de cepas de Pichia spp. y lúpulos. La presente invención se relaciona a un método para fermentar cerveza usando cepa de levadura de Pichia spp. y por lo menos una variedad de lúpulo, una cerveza obtenible por un método y uso de una cepa de levadura de Pichia spp. de acuerdo con la presente invención.
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