CN108929818A - 一种桂花啤酒的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种桂花啤酒的制作工艺，包括以下步骤：S1、将大麦芽和小麦芽混合后粉碎；S2、加入水，并在60～70摄氏度的温度环境下糖化得到麦汁；S3、在麦汁中加入啤酒花和桂花并煮沸；S4、回旋沉淀并冷却；S5、冷却后投放酵母进行发酵；S6、投入消毒过的桂花，降温并进行后发酵；S7、杀菌过滤制得成品桂花啤酒。采用上述制作工艺，加工工艺科学合理，操作简单，生产的桂花啤酒酒味香、口味好、适量饮酒对身体有益、符合现代人追求自然健康要求的低浓度酒精饮品。

Description

一种桂花啤酒的制作工艺
技术领域
本发明涉及啤酒制作技术领域，具体指一种桂花啤酒的制作工艺。
背景技术
桂花是中国木犀属众多树木的习称，代表物种木犀(学名：Osmanthus fragrans(Thunb.)Lour.)：又名、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其园艺品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。
古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。像是汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象征了会延年益寿。该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就是典型的实例。
而啤酒是一种低浓度酒精饮品，主要采用大麦芽或小麦芽、玉米、大米、高粱等粮食酿造而成。本研究是在传统的啤酒制作工艺基础上，添加桂花这一原料，从而制作出酒味香、口味好、适量饮酒对身体有益、符合现代人追求自然健康要求的低浓度酒精饮品。
发明内容
本发明目的是提出一种桂花啤酒的制作工艺，对传统啤酒制作工艺进行改进，并且加入桂花，从而制得酒味香、口味好、适量饮酒对身体有益、符合现代人追求自然健康要求的低浓度酒精饮品。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种桂花啤酒的制作工艺，包括以下步骤：
S1、将大麦芽和小麦芽混合后粉碎；
S2、加入水，并在60～70摄氏度的温度环境下糖化得到麦汁；
S3、在麦汁中加入啤酒花和桂花并煮沸；
S4、回旋沉淀并冷却；
S5、冷却后投放酵母进行发酵；
S6、投入消毒过的桂花，降温并进行后发酵；
S7、杀菌过滤制得成品桂花啤酒。
作为优选，所述步骤S2中加入的水温度为70～80摄氏度。
作为优选，所述步骤S3中煮沸时间为45～90分钟。
作为优选，所述步骤S5中在15～25摄氏度的环境下发酵3～7天。
作为优选，所述步骤S5中投放的酵母为艾尔酵母。
作为优选，所述步骤S5中投入的桂花经过紫外线、臭氧和开水浸泡进行消毒。
本发明具有以下的特点和有益效果：
采用上述制作工艺，加工工艺科学合理，操作简单，生产的桂花啤酒酒味香、口味好、适量饮酒对身体有益、符合现代人追求自然健康要求的低浓度酒精饮品。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
本发明提供了一种桂花啤酒的制作工艺，包括以下步骤：
S1、将大麦芽和小麦芽混合后粉碎，其中小麦芽占比不低于30％；
S2、加入水，并在60～70摄氏度的温度环境下糖化得到麦汁，其中加入水的温度为70～80摄氏度；
S3、在麦汁中加入啤酒花和桂花并煮沸，煮沸时间为45～90分钟；
S4、回旋沉淀并冷却；
S5、冷却后投放酵母进行发酵，在15～25摄氏度的环境下发酵3～7天，其中投放的酵母为艾尔酵母；
S6、投入消毒过的桂花，降温并进行后发酵，投入的桂花经过紫外线、臭氧和开水浸泡进行消毒；
S7、杀菌过滤制得成品桂花啤酒。
上述制作桂花啤酒工艺中，每份桂花啤酒制作时，其原料配方为，麦芽350～500g；0.5-6g桂花，步骤S3中投入25％～50％，其他的在发酵后期投入；其中步骤S5中投入艾尔酵母接种浓度为1200～2000万个每毫升；啤酒花0.4g；1.5升水。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种桂花啤酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将大麦芽和小麦芽混合后粉碎；
S2、加入水，并在60～70摄氏度的温度环境下糖化得到麦汁；
S3、在麦汁中加入啤酒花和桂花并煮沸；
S4、回旋沉淀并冷却；
S5、冷却后投放酵母进行发酵；
S6、投入消毒过的桂花，降温并进行后发酵；
S7、杀菌过滤制得成品桂花啤酒。
2.根据权利要求1所述的桂花啤酒的制作工艺，其特征在于，所述步骤S2中加入的水温度为70～80摄氏度。
3.根据权利要求1所述的桂花啤酒的制作工艺，其特征在于，所述步骤S3中煮沸时间为45～90分钟。
4.根据权利要求1所述的桂花啤酒的制作工艺，其特征在于，所述步骤S5中在15～25摄氏度的环境下发酵3～7天。
5.根据权利要求1所述的桂花啤酒的制作工艺，其特征在于，所述步骤S5中投放的酵母为艾尔酵母。
6.根据权利要求1所述的桂花啤酒的制作工艺，其特征在于，所述步骤S5中投入的桂花经过紫外线、臭氧和开水浸泡进行消毒。
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