CN102250715A - 清凉白酒及其制作技术 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了清凉白酒及其制作技术，开拓了清凉白洒的新系列，本发明采用国家公布的既是食品又是药品的中药材，配备一定数量的粮食，将中药制备与传统的酿酒工艺综合应用，通过酶制发酵蒸馏技术酿制而成，其酒质优良，凉爽可口，具有清热解暑，清凉排毒的功能，产品制作工艺简单易行，成本低，并能根据人们对酒的不同要求，通过调味手段制作出不同口感类型的系列产品酒，市场前景广阔，便于实施推广。

Description

清凉白酒及其制作技术
本发明涉及于酒的制作技术，特别涉及于清凉白酒的制作技术。
目前，我国白酒制作一直沿用传统“五谷杂粮为基”的酿制方式，千百年来，白酒制作一直没有突破“酒就是轻质酒精”这一传统狭隘的酒业制作误区，现实生活中，白酒燥性大，烈性强，营养低，口感单调，夏天不宜饮用。
本发明的目的是向社会提供一种清凉白酒及其制作技术，突破传统的酿制法，填补夏天白酒不宜饮用的市场空白，开拓清凉白酒的新系列，其酒性清凉解暑，清热排毒，夏天饮用刺激小，凉爽可口，有益健康。
本发明的目的是这样实现的，采用国家已经公告的既是食物又是药物的中药材，配备一定数量的粮食，将中药制备与传统的酿制技术综合利用，通过酶制发酵，蒸馏技术酿制而得清凉白酒。
其配料和制作工艺如下：
a、配料
薄荷1.5％、金银花5％、丁香0.5％、甘草5％、高梁40％、大麦30％，碗豆16％、大曲20％。
b、工艺
本工艺采用四步合成法，第一步按配料将中药和粮食分别制作，第二步将制作后的配料和粮食混合发酵，第三步蒸馏，第四步将蒸馏好的原酒进行勾兑、调味、过滤、灌装。
本发明酒质优良，凉爽可口，具有清热解暑，清凉排毒的功能，市场前景广阔，便于实施推广。
以下结合实例，对本发明作进一步的详细描述。
制作100公斤清凉白酒，需用配料为：薄荷1.5公斤、金银花5公斤、丁香0.5公斤、甘草5公斤、高梁40公斤、大麦30公斤、碗豆16公斤、大曲2公斤。
先将高梁、大麦、碗豆浸泡透、蒸熟，再将酶制好后的薄荷、金银花、丁香、甘草进行混合发酵，发酵好后进行蒸馏，随后将蒸馏出的原酒进行勾兑、调味、过滤、灌装即可。

Claims (1)

1.清凉白酒的制备方法，其特征在于：制作100公斤清凉白酒，需用配料为：薄荷1.5公斤、金银花5公斤、丁香0.5公斤、甘草5公斤、高梁40公斤、大麦30公斤、碗豆16公斤、大曲2公斤；先将高梁、大麦、碗豆浸泡透、蒸熟，再将酶制好后的薄荷、金银花、丁香、甘草进行混合发酵，发酵好后进行蒸馏，随后将蒸馏出的原酒进行勾兑、调味、过滤、灌装即可。
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