CN105779188A - 荔枝营养酒的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荔枝营养酒的酿制方法，其以(重量百分比)荔枝20％～40％，高粱40％～70％，芝麻5％～10％，核桃5％～10％为原料，经原料精选处理、发酵料制备、发酵、陈酿、勾兑、过滤等步骤制得荔枝营养酒，有益效果是:以荔枝、核桃、芝麻和高粱等作为发酵物酿制的荔枝营养酒，有机含量高、营养丰富、酒体醇厚、入口爽净；陈酿后通过固态蒸馏基酒勾兑，制得的荔枝营养酒的酒精度可以根据口感需要进行勾兑。
Description
技术领域
本发明涉及水果营养酒的酿制方法，具体为一种荔枝营养酒的酿制方法。
背景技术
荔枝含有丰富的糖分，具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力。用荔枝作为酿酒的主原料，是提高水果附加值的重要途径之一，普通荔枝酒的酿制工艺通过基酒浸泡制取或者是通过荔枝果肉榨汁发酵制取，两种酿酒工艺的缺点在于成品酒的酒精度较低，酒中没有充分的获取荔枝果肉的营养成分，同时酒的果味香不浓郁，酒的口味欠佳。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种荔枝营养酒的酿制方法，包括以下步骤：
荔枝营养酒的酿制方法，其包括如下步骤：
(1)原料精选处理：将荔枝清洗、晾干、剥皮、去核、破碎后备用，将核桃、芝麻和高粱除杂物后备用；
(2)发酵料制备：按如下重量份取上述精选处理的原料，荔枝20％～40％，高粱40％～70％，芝麻5％～10％，核桃5％～10％，混合均匀后制得发酵料；
(3)发酵：将上述发酵料置入发酵罐中，加入发酵料重量4％～8％的酒曲，发酵时间60～80天，温度25℃～35℃，待发酵完毕分离酒脚后得到发酵酒；
(4)陈酿：将步骤(3)制得的发酵酒置于储酒罐中，温度10℃～15℃，陈酿6～10个月，制得陈酿酒；
(5)勾兑：将固态蒸馏基酒与陈酿酒按1～7:3～4的体积比进行勾兑，控制营养酒的酒精度为16％～52％(V/V)；
(6)过滤：将步骤(5)勾兑好的营养酒经过滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，无菌封装后制得成品。
作为优选的，其中步骤(5)中所述的固态蒸馏基酒是以大米、糯米、小麦和高粱为主原料的按传统方式酿制出来的固态蒸馏基酒。
本发明的有益效果是:以荔枝、核桃、芝麻和高粱等作为发酵物酿制的荔枝营养酒，有机含量高、营养丰富、酒体醇厚、入口爽净；陈酿后通过固态蒸馏基酒勾兑，制得的荔枝营养酒的酒精度可以根据口感需要进行勾兑。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详述：
实施例一：
荔枝营养酒的酿制方法，包括如下步骤：
(1)原料精选处理：将荔枝清洗、晾干、剥皮、去核、破碎后备用，将核桃、芝麻和高粱除杂物后备用；
(2)发酵料制备：按如下重量份取上述精选处理的原料，荔枝20％，高粱70％，芝麻5％，核桃为5％，混合均匀后制得发酵料；
(3)发酵：将上述发酵料置入发酵罐中，加入发酵料重量4％的酒曲，发酵时间60天，温度25℃，待发酵完毕分离酒脚后得到发酵酒；
(4)陈酿：将步骤(3)制得的发酵酒置于储酒罐中，温度15℃，陈酿6个月，制得陈酿酒；
(5)勾兑：将固态蒸馏基酒与陈酿酒按7:3的体积比进行勾兑，控制营养酒的酒精度为16％(V/V)；
(6)过滤：将步骤(5)勾兑好的营养酒经过滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，无菌封装后制得成品。
其中，步骤(5)中所述的固态蒸馏基酒是以大米、糯米、小麦和高粱为主原料的按传统方式酿制出来的固态蒸馏基酒。
实施例二：
荔枝营养酒的酿制方法，包括如下步骤：
(1)原料精选处理：将荔枝清洗、晾干、剥皮、去核、破碎后备用，将核桃、芝麻和高粱除杂物后备用；
(2)发酵料制备：按如下重量份取上述精选处理的原料，荔枝40％，高粱40％，芝麻10％，核桃10％，混合均匀后制得发酵料；
(3)发酵：将上述发酵料置入发酵罐中，加入发酵料重量8％的酒曲，发酵时间80天，温度35℃，待发酵完毕分离酒脚后得到发酵酒；
(4)陈酿：将步骤(3)制得的发酵酒置于储酒罐中，温度15℃，陈酿10个月，制得陈酿酒；
(5)勾兑：将固态蒸馏基酒与陈酿酒按3:4的体积比进行勾兑，控制营养酒的酒精度为22％(V/V)；
(6)过滤：将步骤(5)勾兑好的营养酒经过滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，无菌封装后制得成品。
其中，步骤(5)中所述的固态蒸馏基酒是以大米、糯米、小麦和高粱为主原料的按传统方式酿制出来的固态蒸馏基酒。
实施例三：
荔枝营养酒的酿制方法，包括如下步骤：
(1)原料精选处理：将荔枝清洗、晾干、剥皮、去核、破碎后备用，将核桃、芝麻和高粱除杂物后备用；
(2)发酵料制备：按如下重量份取上述精选处理的原料，荔枝30％，高粱50％，芝麻10％，核桃10％，混合均匀后制得发酵料；
(3)发酵：将上述发酵料置入发酵罐中，加入发酵料重量6％的酒曲，发酵时间70天，温度30℃，待发酵完毕分离酒脚后得到发酵酒；
(4)陈酿：将步骤(3)制得的发酵酒置于储酒罐中，温度12℃，陈酿8个月，制得陈酿酒；
(5)勾兑：将固态蒸馏基酒与陈酿酒按1:3的体积比进行勾兑，控制营养酒的酒精度为38％(V/V)；
(6)过滤：将步骤(5)勾兑好的营养酒经过滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，无菌封装后制得成品。
其中，步骤(5)中所述的固态蒸馏基酒是以大米、糯米、小麦和高粱为主原料的按传统方式酿制出来的固态蒸馏基酒。
以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.荔枝营养酒的酿制方法，其特征在于，其包括如下步骤：
(1)原料精选处理：将荔枝清洗、晾干、剥皮、去核、破碎后备用，将核桃、芝麻和高粱除杂物后备用；
(2)发酵料制备：按如下重量份取上述精选处理的原料，荔枝20％～40％，高粱40％～70％，芝麻5％～10％，核桃5％～10％，混合均匀后制得发酵料；
(3)发酵：将上述发酵料置入发酵罐中，加入发酵料重量4％～8％的酒曲，发酵时间60～80天，温度25℃～35℃，待发酵完毕分离酒脚后得到发酵酒；
(4)陈酿：将步骤(3)制得的发酵酒置于储酒罐中，温度10℃～15℃，陈酿6～10个月，制得陈酿酒；
(5)勾兑：将固态蒸馏基酒与陈酿酒按1～7:3～4的体积比进行勾兑，控制营养酒的酒精度为16％～52％(V/V)；
(6)过滤：将步骤(5)勾兑好的营养酒经过滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，无菌封装后制得成品。
2.根据权利要求1所述的荔枝营养酒的酿制方法，其特征在于，步骤(5)中所述的固态蒸馏基酒是以大米、糯米、小麦和高粱为主原料的按传统方式酿制出来的固态蒸馏基酒。
Priority Applications (1)
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| CN201410837966.0A CN105779188A (zh) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | 荔枝营养酒的酿制方法 |
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| Publication Number | Publication Date |
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Family Applications (1)
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| CN201410837966.0A Pending CN105779188A (zh) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | 荔枝营养酒的酿制方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN105779188A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108517283A (zh) * | 2018-06-21 | 2018-09-11 | 广西田东县味美佳农产品开发有限公司 | 一种牛大力酒的酿制方法 |
| CN109182012A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-01-11 | 李云峰 | 一种无水勾兑的中低度养生白酒 |
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2014
- 2014-12-25 CN CN201410837966.0A patent/CN105779188A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN108517283A (zh) * | 2018-06-21 | 2018-09-11 | 广西田东县味美佳农产品开发有限公司 | 一种牛大力酒的酿制方法 |
| CN109182012A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-01-11 | 李云峰 | 一种无水勾兑的中低度养生白酒 |
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