CN106701387A - 一种以野生短梗五加果酿造的果酒及酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以短梗五加果为原料酿造的果酒及其酿造方法，由原料短梗五加果与纯净水酿造而成。采收高品质的短梗五加果为原料，洗净后破碎，加入白糖和纯净水以调整糖分，再加入果胶酶和酵母进行发酵，每天进行多次搅拌以及检测，至完成发酵；去果渣并分离贮酒；使用皂土胶酸进行澄清处理，并在-6℃以下的冷冻罐内冷冻；根据市场需要调配成糖、酒、酸协调且口感舒顺的产品，使用微孔滤芯除去杂菌，即得目标果酒。本发明采用短梗五加果为原料，短梗五加果是药食通用的野果，无毒副作用，绿色安全，生产过程无公害、无破坏、无添加剂的生产，保证鲜果的有益成分，将中医的食补理论得以发挥，人们在饮用中得以强身健体。

Description

一种以野生短梗五加果酿造的果酒及酿造方法

技术领域

本发明涉及饮用品领域，具体是一种以短梗五加果为原料酿造的果酒及其酿造方法。

背景技术

目前，果酒主要以水果或野生果实为原料，经破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心配制调配而成的低酒度饮料就，不同季节饮用不同果酒。如葡萄酒、苹果酒、草莓酒等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以短梗五加果为原料酿造的果酒及其酿造方法，提供一种真正的无公害、绿色有机保健不加任何食品添加剂和防腐剂的绿色酒类饮品，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种以短梗五加果为原料酿造的果酒，由原料短梗五加果与纯净水按照重量比为1∶1酿造而成。

一种以短梗五加果为原料酿造的果酒的酿造方法，具体酿造流程如下：

(1)选料：采收并选择充分成熟的、色泽鲜艳无病和无霉烂的短梗五加果为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土；

(2)破碎：入罐用破碎机将洗净的五加果破碎，将果浆和果梗同时加入发酵罐，并加入亚硫酸；

(3)调糖：加入白糖和纯净水，按生酒度11～13°调整糖分；

(4)入罐发酵：加入果胶酶20～30％/L和酵母1～10g/L，每天循环搅拌3～4次，每次30～50min，温度在18～22℃之间，每天检测发酵液体的糖度3～4次，直到糖度1g/L以下则发酵完成，发酵时间为7～20天；

(5)分离：将发酵好的酒分离除贮酒，去果渣，除去的果渣进行压榨，然后进入酒罐中贮酒；

(6)澄清处理：使用皂土胶酸进行澄清处理，并过滤；

(7)冷处理：在-6℃以下的冷冻罐内冷冻20～30天；

(8)调配：根据市场需要调配成糖、酒、酸协调且口感舒顺的产品，满足消费者需要；

(9)除菌过滤：使用微孔滤芯除去杂菌，即得目标果酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明采用短梗五加果为原料，短梗五加果是药食通用的野果，无毒副作用，无公害、绿色安全。

本发明的酿造方法，在生产中全部是无公害、无破坏、无添加剂的生产，保证了鲜果的有益成分，将中医的食补理论得以发挥，人们在饮用中得以强身健体；

在酿造过程中，短梗五加红果酒保持了原果香，酒香浓郁，提供了绿色饮品，丰富了果酒品种；

传统工艺果酒的生产周期为一年以上(除去果梗在生产中加入SO₂)，而五加果酒在新工艺、新技术、新材料的使用上大大缩短了生产时间，从开始选料(不加SO₂不除过梗)-发酵-产品上市等，产品上市为1.5-2个月时间，为企业经济发展提供了有力保证。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种以短梗五加果为原料酿造的果酒，由1000kg的短梗五加果与1000kg的纯净水酿造而成。

该果酒的酿造方法，具体酿造流程如下：

(1)选料：采收并选择充分成熟的、色泽鲜艳无病和无霉烂的短梗五加果为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土；

(2)破碎：入罐用破碎机将洗净的五加果破碎，将果浆和果梗同时加入发酵罐，并加入亚硫酸；

(3)调糖：加入260kg白糖和1000kg纯净水，按生酒度11～13°调整糖分；

(4)入罐发酵：按照配比加入果胶酶20～30％/L以及酵母1～10g/L，每天循环搅拌4次，每次40min，温度在18°～22℃之间，每天检测3～4次，直到糖度1g/L以下则发酵完成，这段时间为7～20天；

(5)分离：发酵好的液体的酒精度在11.5～13°之间，存放48h后将发酵好的酒分离除贮酒，去果渣，果渣进行压榨，进入酒罐贮酒；

(6)澄清处理：使用皂土胶酸进行澄清处理，并过滤；

(7)冷处理：在-6℃左右的冷冻罐内冷冻20～30天；

(8)调配：根据市场需要调配成糖、酒、酸协调地、口感舒顺的产品，满足消费者需要；

(9)除菌过滤：使用高技术材料微孔滤芯除去酵母菌等杂菌，保证产品的质量，不使用高温灭菌保证原果的产品质量，保证有益成分不被破坏。

经过上述步骤，即可得到以短梗五加果为原料酿造的果酒，该果酒的酒精度在12.5°左右。

本发明采用短梗五加果的优点有：第一，短梗五加果是药食同用的野果，无毒副作用，将其酿成红果酒是首次；第二，在生产中全部是无公害、无破坏、无添加剂的生产，保证了鲜果的有益成分，将中医的食补理论得以发挥，人们在饮用中得以强身健体；第三，短梗五加红果酒保持了原果香，酒香浓郁，为我们提供了绿色饮品，丰富了果酒品种；第四，传统工艺果酒的生产周期为一年以上(除去果梗在生产中加入SO₂)，而五加果酒在新工艺、新技术、新材料的使用上大大缩短了生产时间，从开始选料(不加SO₂不除过梗)-发酵-产品上市等，产品上市为1.5-2个月时间，为企业经济发展提供了有力保证。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从 哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (2)

1.一种以短梗五加果为原料酿造的果酒，其特征在于，由原料短梗五加果与纯净水按照重量比为1∶1酿造而成。

2.一种如权利要求1所述的以短梗五加果为原料酿造的果酒的酿造方法，其特征在于，具体酿造流程如下：

(1)选料：采收并选择充分成熟的、色泽鲜艳无病和无霉烂的短梗五加果为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土；

(2)破碎：入罐用破碎机将洗净的五加果破碎，将果浆和果梗同时加入发酵罐，并加入亚硫酸；

(3)调糖：加入白糖和纯净水，按生酒度11～13°调整糖分；

(4)入罐发酵：加入果胶酶20～30％/L和酵母1～10g/L，每天循环搅拌3～4次，每次30～50min，温度在18～22℃之间，每天检测发酵液体的糖度3～4次，直到糖度1g/L以下则发酵完成，发酵时间为7～20天；

(5)分离：将发酵好的酒分离除贮酒，去果渣，除去的果渣进行压榨，然后进入酒罐中贮酒；

(6)澄清处理：使用皂土胶酸进行澄清处理，并过滤；

(7)冷处理：在-6℃以下的冷冻罐内冷冻20～30天；

(8)调配：根据市场需要调配成糖、酒、酸协调且口感舒顺的产品，满足消费者需要；

(9)除菌过滤：使用微孔滤芯除去杂菌，即得目标果酒。