CN103602546A

CN103602546A - 一种火龙果果酒的酿制方法

Info

Publication number: CN103602546A
Application number: CN201310594668.9A
Authority: CN
Inventors: 谭永健
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-11-21
Filing date: 2013-11-21
Publication date: 2014-02-26

Abstract

本发明公开了一种火龙果果酒的酿制方法，本发明以火龙果浆汁为主要原料，经过清洗、去皮、榨汁、酶解、活化、发酵、装瓶和灭菌等步骤酿制而成，制得的火龙果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，且营养丰富、酿制方法简单、成本低廉，具有广阔的市场前景。

Description

一种火龙果果酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种火龙果果酒的酿制方法。

背景技术

果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。随着人们口味的不断追求，目前市售的果酒种类很多，几乎属于水果的都可以用来酿制果酒，较多的果酒为葡萄酒、荔枝酒、杨梅酒、草莓酒、猕猴桃酒等，用火龙果制成的果酒也相继出现。有单以火龙果为原料酿制成的火龙果酒，如申请号为201310142778.1的中国发明专利公开了一种火龙果米酒及其制备方法，其制作时先将火龙果破碎、酶解后，再混入米酒中进行发酵，最后经调配、灌装、杀菌而制成。该种火龙果果酒酿制方法简单，但制得的果酒味道不醇厚，酒感欠缺。市场上还有将火龙果与其他水果混合一起酿制成复合果酒，如申请号为200510107241.7的中国发明专利介绍了一种火龙果葡萄酒及其制备方法，其制作时先是将火龙果清洗、去皮、压榨、澄清、过滤后发酵，发酵后的火龙果提取液，最后与葡萄酒混配即可。该种火龙果复合果酒，味道独特，营养丰富，但酿制方法繁琐，原料成本高，不益于推广。火龙果果肉营养丰富、保健功效独特，有降血压。降血脂、解毒润肺、养颜明目等功效，且栽培容易、结果快、产量高，特别适合用于加工。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道酸甜适口、营养丰富，加工方法简单，经济效益高的火龙果果酒的酿制方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种火龙果果酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）挑选成熟度为九成以上的新鲜火龙果进行清洗、去皮，用榨汁机粉碎，得火龙果果汁，然后加入含量为火龙果果汁0.1～0.8%的果胶酶，混合均匀后于45～50℃温度下酶解25min，再加热至煮沸，最后离心过滤，即得澄清火龙果汁，备用；

2）取步骤1）中的澄清火龙果汁100～150份，加入5g/L柠檬酸和浓度为5%的偏重亚硫酸钠，混合均匀，得火龙果浆汁，备用；

3）先将步骤2）中的火龙果浆汁与含5%的葡萄糖酒高活性酵母的蔗糖溶液于40℃下活化1～1.5h，再倒入总糖度为20～30%、酸度为0.3%、pH值为3.0～3.5的发酵液中，搅匀，然后接种发酵剂，于25℃下发酵105～150h，过滤2～4次，得火龙果酒初品；

4）将步骤3）中的火龙果酒初品装瓶，进行巴氏杀菌，即加热至80～90℃、并保持15～20min，即制得本发明火龙果果酒。

上述方案，进一步地，步骤3）中所述发酵剂为葡萄酒酵母，接种量为0.20g/L。

上述方案，优选地，步骤3）中所述火龙果浆汁与蔗糖溶液的体积比为1：3～6。

本发明的有益效果为：

本发明以火龙果浆汁为主要原料，经过清洗、去皮、榨汁、酶解、活化、发酵、装瓶和灭菌等步骤酿制而成，制得的火龙果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，且营养丰富、酿制方法简单、成本低廉，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种火龙果果酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）挑选成熟度为九成以上的新鲜火龙果进行清洗、去皮，用榨汁机粉碎，得火龙果果汁，然后加入含量为火龙果果汁0.1%的果胶酶，混合均匀后于50℃温度下酶解25min，再加热至煮沸，最后离心过滤，即得澄清火龙果汁，备用；

2）取步骤1）中的澄清火龙果汁100份，加入5g/L柠檬酸和浓度为5%的偏重亚硫酸钠，混合均匀，得火龙果浆汁，备用；

3）先将步骤2）中的火龙果浆汁与含5%的葡萄糖酒高活性酵母的蔗糖溶液于40℃下活化1h，再倒入总糖度为30%、酸度为0.3%、pH值为3.0的发酵液中，搅匀，所述火龙果浆汁与蔗糖溶液的体积比为1：3；然后接种葡萄酒酵母、且其接种量为0.20g/L，再于25℃下发酵105h，过滤2次，得火龙果酒初品；

4）将步骤3）中的火龙果酒初品装瓶，进行巴氏杀菌，即加热至80℃、并保持20min，即制得本发明火龙果果酒。

实施例2

一种火龙果果酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）挑选成熟度为九成以上的新鲜火龙果进行清洗、去皮，用榨汁机粉碎，得火龙果果汁，然后加入含量为火龙果果汁0.8%的果胶酶，混合均匀后于45℃温度下酶解25min，再加热至煮沸，最后离心过滤，即得澄清火龙果汁，备用；

2）取步骤1）中的澄清火龙果汁150份，加入5g/L柠檬酸和浓度为5%的偏重亚硫酸钠，混合均匀，得火龙果浆汁，备用；

3）先将步骤2）中的火龙果浆汁与含5%的葡萄糖酒高活性酵母的蔗糖溶液于40℃下活化1.5h，再倒入总糖度为20%、酸度为0.3%、pH值为3.5的发酵液中，搅匀，所述火龙果浆汁与蔗糖溶液的体积比为1：6；然后接种葡萄酒酵母、且其接种量为0.20g/L，再于25℃下发酵150h，过滤2次，得火龙果酒初品；

实施例3

一种火龙果果酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）挑选成熟度为九成以上的新鲜火龙果进行清洗、去皮，用榨汁机粉碎，得火龙果果汁，然后加入含量为火龙果果汁0.8%的果胶酶，混合均匀后于50℃温度下酶解25min，再加热至煮沸，最后离心过滤，即得澄清火龙果汁，备用；

3）先将步骤2）中的火龙果浆汁与含5%的葡萄糖酒高活性酵母的蔗糖溶液于40℃下活化1h，再倒入总糖度为20%、酸度为0.3%、pH值为3.0的发酵液中，搅匀，所述火龙果浆汁与蔗糖溶液的体积比为1：5；然后接种葡萄酒酵母、且其接种量为0.20g/L，再于25℃下发酵120h，过滤3次，得火龙果酒初品；

4）将步骤3）中的火龙果酒初品装瓶，进行巴氏杀菌，即加热至90℃、并保持15min，即制得本发明火龙果果酒。

Claims

1.一种火龙果果酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的火龙果果酒的酿制方法，其特征在于：步骤3）中所述发酵剂为葡萄酒酵母，接种量为0.20g/L。

3.根据权利要求1所述的火龙果果酒的酿制方法，其特征在于：步骤3）中所述火龙果浆汁与蔗糖溶液的体积比为1：3～6。