CN103045437A - 芒果汽酒的制作方法 - Google Patents

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许崇春
赵云财
李娜
顾利文
佟晓芳
栗伟
李振林
王佐民
尚维
赵彤
李强
张欣
宋殿峰
张劲松
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芒果汽酒的制作方法涉及饮料酒的制作方法，特别是芒果汽酒的制作方法。先制备芒果发酵酒和芒果乙醇浸提液，将芒果发酵酒、芒果乙醇浸提液和纯净水按1∶1∶2的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.3%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。本发明生产的芒果汽酒充分利用芒果资源，丰富汽酒的花色品种，还为芒果的深加工开辟了新途径，对提高芒果种植的经济效益具有重要意义。

Description

芒果汽酒的制作方法
技术领域
本发明涉及饮料酒的制作方法，特别是芒果汽酒的制作方法。
背景技术
芒果为著名热带水果之一，其果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，素有“热带果王”之誉称 。芒果果实富含糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的，其次维生素C含量也不低，矿物质、脂肪等也是其主要营养成分。芒果不仅味道香甜可口，还具有多种食疗保健功能。首先食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用；其次食用芒果还具有抗癌和防癌的功能；另外食用芒果还可防治高血压、动脉硬化；此外芒果还具有美化肌肤、杀菌、防治便秘等功能。在我国芒果果实主要以生食为主，其果实不易贮存，上市受季节限制。如果将芒果加工成汽酒，既可以保留芒果的营养成分和口味，又可以保证消费者常年食用。
发明内容
本发明的目的在于针对芒果不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种香气浓郁、口感柔和、营养丰富的芒果汽酒的制作方法
本发明的目的是这样实现的：
选取无霉烂、无虫害的成熟芒果洗净，去皮去核，果肉加3倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入8克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.8，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为0.1%，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到芒果发酵酒。
取芒果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍质量的30％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30一35天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布过滤即得芒果乙醇浸提液。
将芒果发酵酒、芒果乙醇浸提液和纯净水按1：1：2的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.3%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。
本发明生产的芒果汽酒充分利用芒果资源,丰富汽酒的花色品种,还为芒果的深加工开辟了新途径,对提高芒果种植的经济效益具有重要意义。
（四）、具体实施方案
选取无霉烂、无虫害的成熟芒果洗净，去皮去核，果肉加3倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁加入8%的白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为0.1%，前发酵温度25℃，前发酵时间5天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到芒果发酵酒。
取芒果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍质量的30％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布过滤即得芒果乙醇浸提液。
将芒果发酵酒、芒果乙醇浸提液和纯净水按1：1：2的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.3%的柠檬酸，控制温度在16℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。

Claims (1)

1. 芒果汽酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制作而成：
（1）选取无霉烂、无虫害的成熟芒果洗净，去皮去核，果肉加3倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入8克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.8，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为0.1%，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到芒果发酵酒；
（2）取芒果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍质量的30％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30一35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布过滤即得芒果乙醇浸提液；
（3）将芒果发酵酒、芒果乙醇浸提液和纯净水按1：1：2的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.3%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。
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