CN102599587A

CN102599587A - 一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法

Info

Publication number: CN102599587A
Application number: CN2012100733535A
Authority: CN
Inventors: 何寒
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-03-16
Filing date: 2012-03-16
Publication date: 2012-07-25

Abstract

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法。具体是用芒果的皮和肉来制作出可广泛应用于制备芒果饮料、芒果酒、芒果醋、芒果粉等为原料的芒果原汁。本发明中所应用的原料之一的芒果果皮，其资源十分丰富，而且营养价值很高，遗弃之不但浪费资源，而且还会污染环境；将芒果果皮拿来作为原料，既可变废为宝，还可使产品的营养得以升级，最有益的是添加芒果果皮后产品的成本明显降低。本发明的实施改变了目前市场上芒果深加工产品稀少的现状，解决了芒果的产后出路，并带动芒果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法。

技术背景

芒果是著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C56.4～137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量达14～16％。芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的；其次维生素C含量也不低。另外，芒果果实所含有的粗纤维、蛋白质、矿物质等也是其主要营养成分之一。

芒果在温度28℃～32℃下，果实后熟速度比较快，平均3～5天即达到三级成熟，而三级后熟的果实不能贮藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的芒果不宜外调销售，成熟的芒果市场也就受到了局限。因此，成熟芒果的深加工也就显得十分的重要。目前，通过深加工的芒果食品主要有：芒果蜜饯、芒果果酱、芒果糖水果片、芒果盐渍品等；加工成饮品的有芒果果汁、芒果醋等。

申请号为201010587378.8的“鲜芒果益生菌饮料及其制作方法”，该发明是用新鲜芒果作为培养基，培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，然后，将完成发酵的益生菌液体灭活，制成的饮料。申请号为200810073508.9的“芒果醋饮料及其制备方法”，该发明所述饮料各组分重比为：芒果醋5％～15％、甜味剂5％～15％、乳酸钙10％～20％、余量为水。申请号为200910026720.4的“一种芒果浓缩浑汁的制备方法”，该发明以新鲜芒果为原料，经热烫、去皮去核、护色打浆得芒果果浆，然后进行纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、果胶酶以及酸性蛋白酶复合酶解处理、灭酶、压滤得芒果酶解汁，再经过浓缩、灌装、杀菌和冷却得芒果浓缩浑汁成品。申请号为200610048851.9的“芒果醋的制备方法”，该发明通过以下步骤实现：a.原料选择；b.去皮，洗净；c.打浆；d.过滤；e.加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵；f.消毒；g.陈酿；h.消毒等步骤。

芒果果实是由果皮、果肉和籽壳组成。一般食用的部分主要其果肉，而将果皮遗弃，籽壳回收用来繁育果苗。经研究发现，芒果的果皮营养价值很高，芒果连皮吃有益于心脏，最新研究显示，芒果皮含有一种类似维他命P复合物的槲黄素，能增加血管的弹性、帮助维他命C维护胶原蛋白，多吃可增加血液循环，保持心脏健康。研究员还表示，绿色植物中有一种重要因子称为“PPARs引藻活性分子”，能启动人类细胞核内荷尔蒙受体族群，将人类细胞核内与生俱来的PPARs活化，调节血液中的胆固醇和脂肪，促进新陈代谢，而芒果皮也富含这种PPARs。另外，芒果皮还可以保护人体免于新陈代谢失常疾病，例如糖尿病，并可防止部分癌症的形成。当前，很少有人认识它的价值，遗弃可惜。

目前，用资源极为丰富的芒果皮进行深加工未见相关报道。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法。具体是用芒果的皮和肉来制作出可广泛应用于制备芒果饮料、芒果酒、芒果醋、芒果粉等为原料的芒果原汁。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法，制备的方法及步骤如下：

1、果实选择：选择八成熟以上、无腐烂、无霉变、无虫害、无病害、果皮金黄正常的芒果果实。

2、果实消毒：用氧发生器和气液混合泵制作的臭氧水溶液将芒果果实进行浸泡消毒，消毒30～40分钟后将臭氧水溶液排放完。

3、果实清洗：把经过消毒处理的芒果果实用干净的清水再冲洗2～3次。

4、果体分离：把冲洗干净的芒果果实沥干水分，并将果实的籽去掉留皮和肉。

5、打浆：把芒果皮和肉经过打浆机打浆成肉泥而成芒果肉酱。

6、酶解：按果浆的重量加入0.02％的果胶酶，于42～45℃条件下酶解4～5小时。

7、钝化酶：酶解后将果浆加热至85℃以上，使果胶酶失去活性。

8、过滤：果浆以100～120目的筛网过滤，即得透明的芒果原汁。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的制备方法工艺简单、易实施。

2、本发明的实施是应用了芒果的果皮和果肉来作原料，而原料之一的芒果皮，资源十分丰富，而且营养价值很高，遗弃之不但浪费资源，而且还会污染环境；将芒果皮拿来作为原料，既可变废为宝，还可使产品的营养得以升级，最有益的是添加芒果皮后产品的成本明显降低。

3、本发明在实施过程中，芒果果实采用臭氧消毒，有效的将果皮表面可能存有的无机农药氧化掉；臭氧消毒属于物理消毒、无残留，确保原料安全无害。

4、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了芒果原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上芒果加工产品稀少的现状，解决了芒果的产后出路，并带动芒果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

5、通过实施本发明，最终的产品——芒果原汁，可广泛应用于制备芒果饮料、芒果酒、芒果醋、芒果粉等为原料。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法，具体实施方法如下：

Claims

1.一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法，其特征在于制备的方法及步骤如下：

(1)果实选择：选择八成熟以上、无腐烂、无霉变、无虫害、无病害、果皮金黄正常的芒果果实；

(2)果实消毒：用氧发生器和气液混合泵制作的臭氧水溶液将芒果果实进行浸泡消毒，消毒30～40分钟后将臭氧水溶液排放完；

(3)果实清洗：把经过消毒处理的芒果果实用干净的清水再冲洗2～3次；

(4)果体分离：把冲洗干净的芒果果实沥干水分，并将果实的籽去掉留皮和肉；

(5)打浆：把芒果皮和肉经过打浆机打浆成肉泥而成芒果肉酱；

(6)酶解：按果浆的重量加入0.02％的果胶酶，于42～45℃条件下酶解4～5小时；

(7)钝化酶：酶解后将果浆加热至85℃以上，使果胶酶失去活性；

(8)过滤：果浆以100～120目的筛网过滤，即得透明的芒果原汁。