CN110684627A - 一种荔枝发酵酒的制备方法 - Google Patents
一种荔枝发酵酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110684627A CN110684627A CN201911212880.8A CN201911212880A CN110684627A CN 110684627 A CN110684627 A CN 110684627A CN 201911212880 A CN201911212880 A CN 201911212880A CN 110684627 A CN110684627 A CN 110684627A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- litchi
- fermented wine
- filtering
- juice
- steps
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种荔枝发酵酒的制备方法,属于食品加工技术领域;其制备方法是以荔枝为主要原料,将荔枝清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装,最终制得芳香馥郁、回味绵长的荔枝发酵酒成品;该荔枝发酵酒营养丰富,酸甜适中,清冽爽口,销售前景极好。
Description
技术领域
本发明涉及一种荔枝发酵酒的制备方法,具体是将荔枝清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得荔枝发酵酒,属于发酵酒加工领域。
背景技术
荔枝(Litchi Chinesis Sonn)为无患子科植物,果实含有多种维生素、有机酸、大量游离的精氨酸和丝氨酸等。据《本草纲目》记载:“常食荔枝能补脑健身,治疗瘰疬,疔肿,开胃益脾;干制能补元气,可作为产妇及老弱者的补品。”荔枝营养价值较高,且风味独特,有“岭南果王”的美誉。
荔枝果实多汁,风味独特,具有矿物质、维生素C等营养物质,同时含有丰富的生物活性成分,主要包括多糖、多酚、黄酮、γ-氨基丁酸等。荔枝果肉不仅营养丰富,还具有抗氧化的功能活性。
荔枝广泛种植于我国南方地区,如广东、福建、海南等地,荔枝每年产量巨大,但是由于其易褐变和腐烂变质的特点,一般以鲜食为主,但是随着种植面积的增加以及销售市场的局限,荔枝经常出现“滞销”现象,且一般成熟后的荔枝3 天后果皮开始起皱,5天就开始腐败,严重影响鲜果的商品性和外观。因此,急需通过加工解决荔枝的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在干制加工方面,其他方面加工相对较少。因此,本发明主要是将荔枝清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得荔枝发酵酒。该荔枝发酵酒营养丰富,酸甜适中,清冽爽口,芳香馥郁,回味绵长,销售前景极好。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以荔枝为主要原料,将荔枝清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装,最终制得芳香馥郁、回味绵长的荔枝发酵酒成品;该荔枝发酵酒营养丰富,酸甜适中,清冽爽口,销售前景极好。
为了达到上述目的,本发明所采用的技术方案是:
一种荔枝发酵酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝,清洗,去皮去核取肉;
(2)榨汁过滤:将荔枝果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的荔枝果汁;
(3)调配:向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22-28%;
(4)酵母复水活化:向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;
(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中,添加比例为果汁的0.1-0.3%,摇匀。
(6)发酵:在20℃培养箱中恒温培养6天;
(7)过滤陈酿:将发酵完的荔枝原酒进行过滤,然后于4℃培养箱中密封陈酿30天;
(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行超高压杀菌,再包装成成品,即得所述荔枝发酵酒。
本发明具有如下优点:
本发明最终制得芳香馥郁、回味绵长的荔枝发酵酒成品;该荔枝发酵酒营养丰富,酸甜适中,清冽爽口,销售前景极好。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。
实施例1
一种荔枝发酵酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝,清洗,去皮去核取肉;
(2)榨汁过滤:将荔枝果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的荔枝果汁;
(3)调配:向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22%;
(4)酵母复水活化:向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;
(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中,添加比例为果汁的0.1%,摇匀。
(6)发酵:在20℃培养箱中恒温培养6天;
(7)过滤陈酿:将发酵完的荔枝原酒进行过滤,然后于4℃培养箱中密封陈酿30天;
(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行超高压杀菌,再包装成成品,即得所述荔枝发酵酒。
实施例2
一种荔枝发酵酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝,清洗,去皮去核取肉;
(2)榨汁过滤:将荔枝果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的荔枝果汁;
(3)调配:向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为28%;
(4)酵母复水活化:向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;
(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中,添加比例为果汁的0.3%,摇匀。
(6)发酵:在20℃培养箱中恒温培养6天;
(7)过滤陈酿:将发酵完的荔枝原酒进行过滤,然后于4℃培养箱中密封陈酿30天;
(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行超高压杀菌,再包装成成品,即得所述荔枝发酵酒。
实施例3
一种荔枝发酵酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝,清洗,去皮去核取肉;
(2)榨汁过滤:将荔枝果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的荔枝果汁;
(3)调配:向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为25%;
(4)酵母复水活化:向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;
(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中,添加比例为果汁的0.2%,摇匀。
(6)发酵:在20℃培养箱中恒温培养6天;
(7)过滤陈酿:将发酵完的荔枝原酒进行过滤,然后于4℃培养箱中密封陈酿30天;
(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行超高压杀菌,再包装成成品,即得所述荔枝发酵酒。
Claims (5)
1.一种荔枝发酵酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝,清洗,去皮去核取肉;
(2)榨汁过滤:将荔枝果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的荔枝果汁;
(3)调配:向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22-28%;
(4)酵母复水活化:向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;
(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中,摇匀;
(6)发酵:在20℃培养箱中恒温培养6天;
(7)过滤陈酿:将发酵完的荔枝原酒进行过滤,然后于4℃培养箱中密封陈酿30天;
(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行杀菌,再包装成成品,即得所述荔枝发酵酒。
2.根据权利要求1所述的一种荔枝发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述的果汁糖度为22-28%。
3.根据权利要求1所述的一种荔枝发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤(4)所述的蒸馏水的量为酵母的10倍。
4.根据权利要求1所述的一种荔枝发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤(5)所述的酵母添加量为果汁的0.1-0.3%。
5.根据权利要求1所述的一种荔枝发酵酒的制备方法,其特征在于:步骤(8)所述的杀菌为超高压杀菌。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201911212880.8A CN110684627A (zh) | 2019-12-02 | 2019-12-02 | 一种荔枝发酵酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201911212880.8A CN110684627A (zh) | 2019-12-02 | 2019-12-02 | 一种荔枝发酵酒的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN110684627A true CN110684627A (zh) | 2020-01-14 |
Family
ID=69117719
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201911212880.8A Pending CN110684627A (zh) | 2019-12-02 | 2019-12-02 | 一种荔枝发酵酒的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN110684627A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111548884A (zh) * | 2020-06-16 | 2020-08-18 | 茂名市百年红酒业有限公司 | 一种荔枝酒及其制备方法 |
CN111961559A (zh) * | 2020-10-26 | 2020-11-20 | 烟台云汇智能科技有限公司 | 陈酿荔枝酒精饮料的灭菌及澄清方法 |
-
2019
- 2019-12-02 CN CN201911212880.8A patent/CN110684627A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111548884A (zh) * | 2020-06-16 | 2020-08-18 | 茂名市百年红酒业有限公司 | 一种荔枝酒及其制备方法 |
CN111961559A (zh) * | 2020-10-26 | 2020-11-20 | 烟台云汇智能科技有限公司 | 陈酿荔枝酒精饮料的灭菌及澄清方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102086432A (zh) | 柿子蜂蜜酒的生产工艺 | |
KR20080111846A (ko) | 딸기주의 제조 방법 | |
CN110699215A (zh) | 一种龙眼发酵酒的制备方法 | |
CN110684627A (zh) | 一种荔枝发酵酒的制备方法 | |
KR101539146B1 (ko) | 감식초를 이용한 숙취해소음료의 제조방법 | |
CN102266105B (zh) | 虫草花果醋饮料及其制备方法 | |
CN113637550A (zh) | 一种猕猴桃果酒的制备方法 | |
CN111235003B (zh) | 一种石榴复合保健果醋及其制备方法 | |
CN109497499B (zh) | 一种桑葚酱油 | |
CN103947754A (zh) | 紫薯米酒乳饮料及其制备方法 | |
CN107760552B (zh) | 一种无花果发酵液及其制备的无花果果醋 | |
CN102796643A (zh) | 一种马齿苋蓝莓酒及其制备方法 | |
CN105482982A (zh) | 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法 | |
CN103125822B (zh) | 糙米功能红曲醪糟的制备方法 | |
KR101502018B1 (ko) | 인삼열매 발효액의 제조방법 | |
CN106497722B (zh) | 一种核桃花石榴果酒及其制备方法 | |
CN110777039A (zh) | 一种荔枝调配酒的制备方法 | |
CN102952664B (zh) | 一种竹叶菜宝珠梨酒及其制备方法 | |
KR20180088539A (ko) | 자연발효 식초를 원초로 한 과일식초 제조방법 | |
CN106962716B (zh) | 一种灵芝发芽糙米果蔬饮料及其制备方法 | |
CN112314918A (zh) | 一种虫草板栗糊 | |
KR101928468B1 (ko) | 뿌리채소 추출액과 산야초 효소를 이용한 식품 잼의 제조방법 | |
KR20020034102A (ko) | 약이되는 물질을 함유한 식초의 제조방법 | |
CN112080374A (zh) | 一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法 | |
CN101711593B (zh) | 刺五加果实原汁制备方法及饮料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200114 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |