CN110684627A - 一种荔枝发酵酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种荔枝发酵酒的制备方法，属于食品加工技术领域；其制备方法是以荔枝为主要原料，将荔枝清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装，最终制得芳香馥郁、回味绵长的荔枝发酵酒成品；该荔枝发酵酒营养丰富，酸甜适中，清冽爽口，销售前景极好。
Description
技术领域
本发明涉及一种荔枝发酵酒的制备方法，具体是将荔枝清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得荔枝发酵酒，属于发酵酒加工领域。
背景技术
荔枝（Litchi Chinesis Sonn）为无患子科植物，果实含有多种维生素、有机酸、大量游离的精氨酸和丝氨酸等。据《本草纲目》记载：“常食荔枝能补脑健身，治疗瘰疬，疔肿，开胃益脾；干制能补元气，可作为产妇及老弱者的补品。”荔枝营养价值较高，且风味独特，有“岭南果王”的美誉。
荔枝果实多汁，风味独特，具有矿物质、维生素C等营养物质，同时含有丰富的生物活性成分，主要包括多糖、多酚、黄酮、γ-氨基丁酸等。荔枝果肉不仅营养丰富，还具有抗氧化的功能活性。
荔枝广泛种植于我国南方地区，如广东、福建、海南等地，荔枝每年产量巨大，但是由于其易褐变和腐烂变质的特点，一般以鲜食为主，但是随着种植面积的增加以及销售市场的局限，荔枝经常出现“滞销”现象，且一般成熟后的荔枝3 天后果皮开始起皱，5天就开始腐败，严重影响鲜果的商品性和外观。因此，急需通过加工解决荔枝的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在干制加工方面，其他方面加工相对较少。因此，本发明主要是将荔枝清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得荔枝发酵酒。该荔枝发酵酒营养丰富，酸甜适中，清冽爽口，芳香馥郁，回味绵长，销售前景极好。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以荔枝为主要原料，将荔枝清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装，最终制得芳香馥郁、回味绵长的荔枝发酵酒成品；该荔枝发酵酒营养丰富，酸甜适中，清冽爽口，销售前景极好。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种荔枝发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝，清洗，去皮去核取肉；
（2）榨汁过滤：将荔枝果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的荔枝果汁；
（3）调配：向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22-28%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中，添加比例为果汁的0.1-0.3%，摇匀。
（6）发酵：在20℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的荔枝原酒进行过滤，然后于4℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高压杀菌，再包装成成品，即得所述荔枝发酵酒。
本发明具有如下优点：
本发明最终制得芳香馥郁、回味绵长的荔枝发酵酒成品；该荔枝发酵酒营养丰富，酸甜适中，清冽爽口，销售前景极好。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种荔枝发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝，清洗，去皮去核取肉；
（2）榨汁过滤：将荔枝果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的荔枝果汁；
（3）调配：向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中，添加比例为果汁的0.1%，摇匀。
（6）发酵：在20℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的荔枝原酒进行过滤，然后于4℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高压杀菌，再包装成成品，即得所述荔枝发酵酒。
实施例2
一种荔枝发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝，清洗，去皮去核取肉；
（2）榨汁过滤：将荔枝果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的荔枝果汁；
（3）调配：向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为28%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中，添加比例为果汁的0.3%，摇匀。
（6）发酵：在20℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的荔枝原酒进行过滤，然后于4℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高压杀菌，再包装成成品，即得所述荔枝发酵酒。
实施例3
一种荔枝发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝，清洗，去皮去核取肉；
（2）榨汁过滤：将荔枝果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的荔枝果汁；
（3）调配：向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为25%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中，添加比例为果汁的0.2%，摇匀。
（6）发酵：在20℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的荔枝原酒进行过滤，然后于4℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高压杀菌，再包装成成品，即得所述荔枝发酵酒。
Claims (5)
1.一种荔枝发酵酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝，清洗，去皮去核取肉；
（2）榨汁过滤：将荔枝果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的荔枝果汁；
（3）调配：向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22-28%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中，摇匀；
（6）发酵：在20℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的荔枝原酒进行过滤，然后于4℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行杀菌，再包装成成品，即得所述荔枝发酵酒。
2.根据权利要求1所述的一种荔枝发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的果汁糖度为22-28%。
3.根据权利要求1所述的一种荔枝发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的蒸馏水的量为酵母的10倍。
4.根据权利要求1所述的一种荔枝发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的酵母添加量为果汁的0.1-0.3%。
5.根据权利要求1所述的一种荔枝发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤（8）所述的杀菌为超高压杀菌。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111548884A (zh) * | 2020-06-16 | 2020-08-18 | 茂名市百年红酒业有限公司 | 一种荔枝酒及其制备方法 |
| CN111961559A (zh) * | 2020-10-26 | 2020-11-20 | 烟台云汇智能科技有限公司 | 陈酿荔枝酒精饮料的灭菌及澄清方法 |
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2019
- 2019-12-02 CN CN201911212880.8A patent/CN110684627A/zh active Pending
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