KR20020034102A - 약이되는 물질을 함유한 식초의 제조방법 - Google Patents

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    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A61K36/00Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines

Abstract

본 발명은 한약재료와 해조류와 동물,광물,식물,버섯,건강식품을,이용한 식초의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

약이 되는 물질을 함유한 식초 의 제조방법{omitted}
본 발명은 약이 되는 물질, 즉 한약재료와 해조류와 식물, 동물, 광물 건강식품을 이용한 식초 의 제조방법에 관한것이다
본 발명은 약이 되는 물질의 성분을 풍부하게 함유하면서도, 뛰어난 기호성을 나타내며 또한 부작용이 없는 등의 이점이 있는 한약재료와 해조류와 약이 되는 식물들을 함유한 식초에 관한 것이다.
약이 되는 물질을 함유한 원료에서 발효법 에 의해 제조되는 소위 약되는 물질의 식초는 그 재료의 선택에 따라, 그 조성 비율에는 차이는 있다 하더라도 발효되는것 이외에, 아미노산, 기타 철분, 칼슘, 망간 등 유용성분 등이 바람직한 바란스로 함유되어 이들 성분 이 복잡하게 서로 작용하여 기호성이 좋은 재료가 된다. 그 자체로서의 보건, 자양의 견지에서도 뛰어난 재료가 될것이다
한편 약이 되는 물질, 상기 기술한 재료들는 보건, 자양, 강장 효과나 약리효과를 보이는 유용성분을 함유하고 있어, 동서를 막론하고 전제(前劑) 침제(侵劑) 주제(酒劑) 등에 버금가는 추출액체나 그 외의 형태 로 옛날부터 이용되어 왔다.
본 발명자는 위에서 기술한 식초의 유용성분 및 생약성분 등 양자를 함유하는 새로운 타입의 천연원료로 만든 물질을 개발하기 위해 연구해 왔다 그 결과, 천연원료 즉 약이 되는 물질에서 식초를 제조함에 있어서 발효처리의 임의 처리 공정을 약이 되는 물질의 첨가 공존하에 실시 함에 따라 개선된 추출 효율을 가진 한약재료, 해조, 식물, 동물, 광물의 생약 성분이 추출되어, 당 유용 성분을 풍부하게 함유하면서도 약이 되는 물질의 기호성의 나쁜점을 동반하지 않으면서 우수한 기호성을 지닌 한편, 약이 되는 물질의 추출물에서 보여지는, 경시적 호리 발생의 트러블도 일어나지 않고, 게다가 예상되는 발효 저해 현상도 피할수 있는 우수한 기호적성, 안정성을 구비한 동시에 약이 되는 물질 성분을 풍부하게 함유하는 식초의 뛰어난 모든 성분을 겸비한 새로운 타입의 식초를 제공 할수 있는 사실을 발견했다.
한편, 이 새로운 타입의 우수한 모든 개선 성질을 가지고 있는 약이 되는 물질의 은 식초 에 단순히, 약되는 물질의 생약 성분 함유물을 첨가해서는 얻을수 없고 식초 제조용 천연원료에서 식초를 제조 할때의 발효처리의 임의 처리 공정을 약이 되는 물질 의 생약 성분 함유물의 첨가 공전하에 실시함에 따라 비로소 제조할수 있는것을 알았다.
따라서, 본 발명의 목적은 새로운 타입의 식초 를 제공함에 있다.
본 발명은 쌀,보리,밀,등, 곡식 을 발효시켜 빚은 곡주에 약이 되는 물질(별지 첨부) 과 매실, 생강, 포도, 배, 사과, 바나나, 파인애플, 참외, 수박, 감, 살구, 복숭아, 자두, 한봉소초를 배합 발효시켜 제조된 약이 되는 물질을 배합하여 이를 자연 숙성 또는 공장의 컴퓨터 시스템으로 첨단 디지털 기술로 속성, 비속성으로 제조하여 건강보조용으로 음용되는 식초의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 알려진 술 와 그 제조방법으로는 물과 알콜을 혼합 제조하는 화학적 방식과 곡류에 알콜발효하는 균을 첨가, 발효시키는 알콜 양조 술 및 현미 등 곡물로 술을 빚은후 자연 발효시키는 양조 등이 알려지고 있고 이와 같이 제조되는 화학식초과 알콜양조 식초는 인체에 보통이지만 천연 양조 의 경우에는 각종 유기산이 함유되어 있어 인체 의 신진대사 촉진 기능이 있어 건강 보조 음료로 사용되고 있으나 그 종류로는 사과, 현미식초 등에 불과한 현실이다
이에 본 발명은 식초가 체내의 신진대사에 쓰이는 점을 이용하여 오장육부 기능을 향상시키는 것으로 알려진 한약재료와 동물류 와 식물류 광물류와 건강식품을 혼합하여 이를 발효, 추출하여 약이 되는 물질 식초를 제조하여 음용시 건강을 보조 할수 있는 약이 되는 물질을 이용한 천연 양조 식초의 제조방법 을 제공하고자 하는 것이다.
양조 식초용 천연 원재료에서 양조 식초를 제조하는 수법은 잘 알려져 있고, 쌀, 보리 그 외의 곡류, 지게미 또는 과실 및 고구마, 메밀 감자전분 등을 원료로하고 이를 발효시켜서 제조된다.
그 기본적인 발효공정은 탄수화물을 함유하는 천연 원재료를 초산발효시키는 초산발효처리공정, 등이 있으며 본 발명의 약이 되는 물질 함유 양조 식초는 앞에서 기술한 당화 처리 공정, 초산 발효 처리 공정 및 초산 발효 처리 공정의 임의처리 공정을 약이 되는 물질 생약 성분 함유물의 첨가 공전하에서 실시하여 제조할수 있다.
본 발명은 양조 식초의 제조에 이용하는 양조식초 천연 원재료의 예로는 쌀, 보리, 율무, 조, 콩, 기타곡류, 지게미 또는 사과, 포도 등의 과실류 또는 감자나 고구마, 우엉, 마, 기타 전분질 원료, 사탕수수, 펄프, 알콜 등을 예로 들수 있으며 이들 천연 원재료를 이용하여 쌀, 알콜, 맥아, 사과, 포도 등의 양조 식초를 제조하는 수법은 알려져 있어,
본 발명 양조 식초의 제조에 이용할수 있다 . 또한 양조 식초 제조방법도 정치법(精置法) 속초법(涑酢法) 심부 발효법(深部), 연속 심부 발효법 등 여러가지 방법이 알려져 있고 본 발명 양조 의 제조에 선택 이용된다
약이 되는 물질(별지참조:별지5~21)착즙하여 조성한 20kg 의 약되는 물질에 매실, 생강, 포도, 배, 사과, 바나나, 파인애플, 참외, 수박, 감, 살구, 복숭아, 자두, 한방소초를 각 비율대로 12kg와 곡류 를 10K 장입후 17-21℃의 온도를 유지시켜 1 ~ 2 개월 정도로 자연 발효시켜 걸르면 35ℓ상당의 약되는 물질액이 추출된다. 여기에 곡물과 과일과 누룩으로 제조되어 걸러진 착즙과 6:4 비율로 혼합하여 18-35℃의 그늘진 곳에서 2개월 이상 자연 숙성 또는 컴퓨터 조절 숙성시킨 다음, 이를 걸르게 되면 약이 되는 물질 식초가 되게 된다
이와 같이 제조된 식초는 유기산(초산, 구연산, 호박산)과 무기물과 유기물, 약리작용과 과당, 포도당 등이 함유하고 있기 때문에 음용시 간에서 분해 할 필요없이 체내의 위에서 소화되고 장내에서 그대로 흡수되고 신진대사를 촉진하여 눈귀 코 심장 뇌 등 오장 육부 기능을 향상시키어 인체 건강을 보완하고 인체의 노폐물 제거하는 기능과 건강 보조 식초로 식용 되고 알칼리 식품의 건강 보조 식초가 된다.
본 발명의 식초는 자연 발효시킨 음료로서 약이 되는 물질을 함유하여 유기산을 비롯 각종 미네랄 과 비타민, 영양소 가 담뿍 내재된 이유로 허약한 노인네와 허약한 애기들의 건강에 유익한 효과가 있다

Claims (1)

  1. 양조 식초 제조용천연 원료에서 식초를 제조할때의 당화처리 내지 발효처리의 처리공정을 '약이 되는 물질'(별지 첨부 : 별지 5~21) ; 한약재료 , 식물류(뿌리,잎,줄기,열매) 동물류 , 해조류 , 건강식품류 , 광물류 등의 생약 성분의 함유물의 첨가 공존 하에서 실시하여 얻어진 양조 식초인 점을 특징으로 하는 생약 성분 함유 양조 식초
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