KR101502018B1 - 인삼열매 발효액의 제조방법 - Google Patents

인삼열매 발효액의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 인삼열매 발효액의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인삼열매를 당절임하여 음용시 장내에서 진세노사이드(ginsenoside)성분을 보다 효율적으로 흡수할 수 있도록 효소반응 처리하는 인삼열매 발효액을 제조하는 방법에 관한 것이다.
익기 전의 인삼열매를 설탕과 1:1의 중량비로 혼합하여 일광이 차단된 발효용 옹기에 수장하여 20~25℃로 공기가 차단된 상태를 유지하되, 3개월 이상이 지난 후 인삼열매 당절임에 배(pear)발효액, 익힌 마늘, 무즙 중의 어느 하나를 전체 당절임의 2%중량비로 투여하여 유산균주의 생성을 활성화시킴을 특징으로 하는 인삼열매 발효액의 제조방법이다.
본 발명은 자연발효기간을 최대한으로 단축하면서도 향기롭고 식미감이 뛰어난 인삼열매 발효액을 생성할 수 있으며, 진세노사이드(ginsenoside)의 성분이 다량 함유된 인삼열매를 활용할 수 있어서 농가의 소득증대에 기여할 수 있다.

Description

인삼열매 발효액의 제조방법{Preparation Method for Fermented Ginseng Berry Extract}
본 발명은 인삼열매 발효액의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인삼열매를 당절임하여 음용시 장내에서 진세노사이드(ginsenoside)성분을 보다 효율적으로 흡수할 수 있도록 효소반응 처리하는 인삼열매 발효액을 제조하는 방법에 관한 것이다.
인삼은 오가피과에 속하는 다년생 반음지성 식물로서 중국, 한국의 의학서적에 그 효능이 널리 알려져 있는 한약재이다.
현대에 와서 인삼에 대해 널리 연구한바, 인삼에는 다량의 진세노사이드가 함유되어 있는 것으로 알려져 예로부터 사용되는 약재 이외에도 근래에는 식품에 적용하여 건강식품의 재료로 많이 사용하고 있다.
인삼은 보통 재배기간이 4년 이상 소요되며, 또한 최고 품질의 인삼을 얻기 위해서는 6년간 재배하여야 하는데 재배기간이 오래 걸리고, 또한 재배하는 동안 각종 병충해, 자연재해 등 여러 가지 이유로 인해 최초의 재배량보다 수확이 적게 되어 가격이 비싸며, 인삼을 얻기까지 많은 시간이 소요되는 단점이 있다.
인삼은 땅 밑에 뿌리와 뇌두가 있으며, 땅 위에는 줄기, 잎, 열매로 이루어져 있다. 인삼은 3년이 지나면서부터 인삼의 꽃이 피기 시작하며, 6월경에는 수분이 비교적 많은 초록빛 색깔의 열매가 생기게 된다. 7월 중순이 되면 인삼의 초록 및 열매가 무르익으면서 붉게 변하면서 결실하게 된다.
인삼재배 농가에서는 인삼의 뿌리를 주로 활용하기 때문에 생식 성장 보다는 뿌리의 성장을 촉진하기 위해 인삼열매가 생기기 시작하면 종자용 열매 하나만 남기고 나머지 열매는 따서 버리고 있는 실정이다.
2000년대 들어 심혈관질환 개선과 당뇨병 등에 관련된 연구 등이 진행되어 관심이 고조되고 있다. 인삼열매는인삼 뿌리에 비해 사포닌함량이 2배 이상 많고 특히 약리작용이 우수한 성분인 진세노사이드 Re는 뿌리보다 30배 이상 많아 여성 호르몬 기능을 보강할 수 있어 젊음의 묘약으로도 불린다.
진세노사이드(Ginsenoside)는 인삼에 함유된 사포닌(Saponin)을 의미하며, 인삼에는 다양한 종류의 진세노사이드 성분이 함유되어 있다. 인삼의 진세노사이드는 파낙사디올(Panaxadiol, PD)계, 파낙사트리올(Panaxatriol, PT)계, 올레안(Oleanane)계 등이 있다. 또한 인삼에는 상기 진세노사이드 성분 이외에도 비진세노사이드 물질로서 전분 등의 탄수화물, 폴리아세틸렌의 항산화성방향족 화합물, 간장을 보호하는 고미신(Gomisin N-A), 유사 인슐린 작용을 하는 산성 펩티드 등이 있다.
진세노사이드의 주요 약리작용은 중추신경계를 비롯하여, 내분비계, 면역계, 대사계등에 영향을 미쳐 신체조절기능에 다양한 효과를 발휘한다. 그 이외에도 진세노사이드(ginsenoside)은 지방분해력이 크고, 영양분흡수와 소화를 촉진시키며, 세포내의 효소활성화로 신진대사촉진, 에너지를 증가시켜 원기회복, 피로, 무력감, 식욕부진 개선, 혈청단백질 합성을 촉진 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
이와 관련한 종래의 기술로는 인삼열매 추출물의 제조방법은 수확된 인삼열매에 적외선, 가시광선, 자외선 등과 같은 빛을 1시간 내지 12시간 조사하여 증숙한 후 진세노사이드 성분을 분해할 수 있는 진세노사이드 분해물이 함유된 용액에 약 30분 내외 침지시킨 후 추출하는 기술이 소개되어있다. 그러나 위와 같은 종래의 인삼열매 추출방법은 인삼열매에 포함된 진세노사이드의 함량이 많게 하는 것이나, 인삼열매를 열수로 증숙 후 추출하는 것이어서 섭취 시 인삼 유효 성분 즉, 진세노사이드의 흡수율을 낮았다. 이러한 이유는 위 종래의 기술에 의해 추출된 인삼 열매 추출물에는 체내 대사를 도모하는 체내 대사 물질인 진세노사이드 Mc-1이나 Mc가 매우 적기 때문이다.
본 발명은 인삼열매를 이용하여 인삼열매에 함유되어 있는 진세노사이드 성분을 용이하게 섭취할 수 있는 인삼열매 발효액의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
본 발명의 인삼열매 발효액은 인삼열매에 진세노사이드 성분이 증가시키는 처리공정을 실시하여 인체에 유익한 진세노사이드 성분을 용이하게 섭취할 수 있는 인삼열매 발효액을 제공할 수 있다. 본 발명의 인삼열매 발효액은 건강음료로 직접 섭취할 수도 있고 술에 희석하여 섭취할 수도 있다.
본 발명은 인삼열매를 이용하여 자연발효과정을 거침으로써 진세노사이드의 유효성분 함량이 증가되게 하되, 자연발효기간을 최대한 단축하여 생산성을 높이는 것을 과제로 삼는다.
본 발명은 익기 전의 인삼열매를 주재료로 하며 인삼열매를 설탕과 1:1의 중량비로 혼합하여 일광이 차단된 발효용 옹기에 수장한다. 발효에 적정한 온도는 20~25℃ 이다. 설탕은 통상 3년이 경과하면 과당과 포도당으로 분해된다. 하지만 당절임한 인삼열매는 발효가 더뎌서 상당량의 설탕이 분해 되지 않는다. 그것은 인삼열매의 건조도에 따라 수분함량이 부족한 데서 비롯되는 것으로 보인다. 따라서 인삼열매 당절임이 충분히 발효되기까지는 상온에서 5년의 숙성기간이 소요된다.
본 발명은 인삼열매의 발효를 촉진하고 숙성기간을 단축하기 위하여 유산균주의 생성을 활성화하기 위한 배(pear) 발효액, 익힌 마늘, 무즙 중의 어느 하나를 투여한다. 배 발효액은 식미감이 뛰어날 뿐만 아니라 유산균주의 발효에 필요한 성분을 많이 함유하고 있으며 마늘과 무도 유산균주가 특히 선호하는 성분이 많은 것으로 알려져 있다.
이러한 과정을 거쳐 자연숙성된 인삼열매 당절임은 통상 3년이면 완전히 발효되어 음용하기에 적합한 향취와 식미를 지니게 된다.
본 발명은 자연발효기간을 최대한으로 단축하면서도 향기롭고 식미감이 뛰어난 인삼열매 발효액을 생성할 수 있으며, 진세노사이드(ginsenoside)의 성분이 다량 함유된 인삼열매를 활용할 수 있어서 농가의 소득증대에 기여할 수 있다.
본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 실시예를 통하여 설명하기로 한다.
[0019] <실시예 1>
[0020] 인삼열매를 세척하여 충분히 건조하고 동등한 중량의 설탕과 함께 옹기에 수장하고 밀봉하였다. 온기는 발효 적정온도인 20~25℃가 유지되도록 하고 인삼열매 당절임에는 가급적 공기와 접촉하지 않도록 밀폐보조덮개를 사용하였다.
[0021]
당절임 3개월 후 당절임에 설탕이 남아 있는지를 확인하여 설탕이 충분히 침적될 만큼 배 발효액을 투여한 다음 원상태와 같이 보존하였다.
[0022] <실시예2>
삭제
삭제
삭제
삭제
인삼열매를 세척하여 충분히 건조하고 동등한 중량의 설탕과 함께 옹기에 수장하고 밀봉하였다. 옹기는 발효 적정온도인 20~25℃가 유지되도록 하고 인삼열매 당절임에는 공기와 접촉하지 않도록 밀폐보조덮개를 사용하였다.
당절임 3개월 후 당절임에 설탕이 남아있는지를 확인하여 설탕이 충분히 침적 될 만큼의 무즙을 전체 당절임의 2%중량비로 골고루 투여한 다음 원상태와 같이 보존하였다.
[0025] <실시예3>
삭제
인삼열매를 세척하여 충분히 건조하고 동등한 중량의 설탕과 함께 옹기에 수장하고 밀봉하였다. 옹기는 발효 적정온도인 20~25℃가 유지되도록 하고 인삼열매 당절임에는 공기와 접촉하지 않도록 밀폐보조덮개를 사용하였다.
당절임 3개월 후 당절임에 익힌 마늘을 전체 당절임의 2%중량비로 골고루 투여한 다음 원상태와 같이 보존하였다.

Claims (1)

  1. 익기 전의 인삼열매를 설탕과 1:1의 중량비로 혼합하여 일광이 차단된 발효용 옹기에 수장하여 20~25℃로 공기가 차단된 상태를 유지하되, 3개월 이상이 지난 후 인삼열매 당절임에 배(pear) 발효액을 전체 당절임의 2%중량비로 투여하여 유산균주의 생성을 활성화시킴을 특징으로 하는 인삼열매 발효액의 제조방법.
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