CN112080374A - 一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）原料处理；2）酶处理：将红枣和山楂混合后加入果胶酶进行果胶酶处理；3）高温浸提；4）成分调整：将浸提后的浸提液添加糖和酸进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，得到发酵液；6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。本发明采用红枣和山楂为原料酿造而成，在发酵过程中可提高红枣发酵酒的口感，使该山楂红枣发酵酒的口感更柔和适口，采用本发明的酿造方法酿制的山楂红枣发酵酒口感酸甜独特，具有浓郁的红枣和山楂的混合香气，提高了该山楂红枣发酵酒的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法。
背景技术
红枣是一种营养丰富的果实，且在我国的种植面积也是越来越大。目前，红枣的消费形式主要就是干枣、枣片、蜜枣等，以饮料和果酒形式出现的极为少见。增加红枣产品的花色品种，推进红枣的深加工应用具有深远的意义。其富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，具有较强的滋补作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
山楂，蔷薇科山楂属植物，是中国特有的药果兼用树种。山楂具有有改善皮肤的血液供应，营养肌肤，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，能防治心血管疾病，并能延缓衰老。
然而，传统的红枣发酵酒是以红枣为原料在酵母菌的作用下，充分利用红枣中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将红枣中大部分的营养成分保留下来，而且含有许多微生物代谢合成的有益物质，具有独特的风味和营养价值，对人体健康十分有利。但由于仅采用红枣为原料酿制的红枣发酵酒中营养成分和风味比较单一，口味丰富度不强，难以满足消费者对同时具有多种风味的红枣酒的需求，因此，亟需提供一种口感丰富的的红枣发酵酒，以满足更多消费者的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种酿造工艺简单、且融合了红枣和山楂香味的山楂红枣发酵酒及其酿造方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，包括以下步骤：1）原料处理；2）酶处理：将红枣和山楂混合后加入果胶酶进行果胶酶处理；3）高温浸提；4）成分调整：将浸提后的浸提液添加糖和酸进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，得到发酵液；6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。
进一步，所述步骤1）的具体操作为：挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣和山楂，清洗干净后破碎。
进一步，所述步骤2）中红枣和山楂的混合比为1：1-2。
进一步，所述步骤2）中果胶酶添加量为红枣的20-80ppm，加入果胶酶后的处理时间为2-5h，处理温度为40-55℃。
进一步，所述高温浸提的温度为70-90℃，高温浸提时间为2-4h。
进一步，所述步骤4）中加入糖和酸进行调整的具体操作为：先用柠檬酸将红枣汁的pH值调节为3.5-4.5，再用蔗糖调节其可溶性固形物为15-20%。
进一步，所述酵母的添加量为混合液的2-3%。
进一步，所述发酵的温度为16-25℃，发酵时间为7-15d。
本发明还提供了一种山楂红枣发酵酒，采用如上所述山楂红枣发酵酒的酿造方法制得。
本发明一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法的有益效果：本发明的酿造方法简单、成本低廉，该山楂红枣发酵酒采用红枣和山楂为原料酿造而成，山楂因含有多种有机酸，在发酵过程中可提高红枣发酵酒的口感，使该山楂红枣发酵酒的口感更柔和适口，采用本发明的酿造方法酿制的山楂红枣发酵酒口感酸甜独特，具有浓郁的红枣和山楂的混合香气，减少了红枣发酵酒的酿造周期，提高了该山楂红枣发酵酒的经济效益。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。
实施例1
一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）原料处理：挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣和山楂，清洗干净后破碎；
2）酶处理：将红枣和山楂按混合比为1：1.5混合后加入果胶酶进行果胶酶处理，所述果胶酶添加量为红枣的50ppm，加入果胶酶后的处理时间为3h，处理温度为50℃；
3）高温浸提：将经酶处理后的红枣和山楂在温度为80℃下浸提3h；
4）成分调整：将浸提后的浸提液先用柠檬酸将红枣汁的pH值调节为4，再用蔗糖调节其可溶性固形物为18%进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；
5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，酵母的添加量为混合液的2.5%，发酵的温度为20℃，发酵时间为10d，得到发酵液；
6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。
实施例2
一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）原料处理：挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣和山楂，清洗干净后破碎；
2）酶处理：将红枣和山楂按混合比为1：1混合后加入果胶酶进行果胶酶处理，所述果胶酶添加量为红枣的20ppm，加入果胶酶后的处理时间为2h，处理温度为40℃；
3）高温浸提：将经酶处理后的红枣和山楂在温度为70℃下浸提2h；
4）成分调整：将浸提后的浸提液先用柠檬酸将红枣汁的pH值调节为3.5，再用蔗糖调节其可溶性固形物为15%进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；
5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，酵母的添加量为混合液的2-3%，发酵的温度为16℃，发酵时间为7d，得到发酵液；
6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。
实施例3
一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）原料处理：挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣和山楂，清洗干净后破碎；
2）酶处理：将红枣和山楂按混合比为1： -2混合后加入果胶酶进行果胶酶处理，所述果胶酶添加量为红枣的80ppm，加入果胶酶后的处理时间为5h，处理温度为55℃；
3）高温浸提：将经酶处理后的红枣和山楂在温度为90℃下浸提4h；
4）成分调整：将浸提后的浸提液先用柠檬酸将红枣汁的pH值调节为4.5，再用蔗糖调节其可溶性固形物为20%进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；
5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，酵母的添加量为混合液的3%，发酵的温度为25℃，发酵时间为15d，得到发酵液；
6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。
采用本发明的酿造方法酿制的山楂红枣发酵酒色泽鲜丽，且澄清透明，口感酸甜、富有浓郁的红枣香和山楂香味，具有较高的营养价值和感官品质。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (9)
1.一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料处理；2）酶处理：将红枣和山楂混合后加入果胶酶进行果胶酶处理；3）高温浸提；4）成分调整：将浸提后的浸提液添加糖和酸进行调整后至所需的酒精度，得到混合液；5）发酵：向混合液中添加酵母后置于发酵罐中进行发酵，得到发酵液；6）倒瓶调配：将发酵液进行多次倒瓶后取上清液进行成分调整，陈酿三个月。
2.如权利要求1所述一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤1）的具体操作为：挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣和山楂，清洗干净后破碎。
3.如权利要求1所述一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤2）中红枣和山楂的混合比为1：1-2。
4.如权利要求1所述一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤2）中果胶酶添加量为红枣的20-80ppm，加入果胶酶后的处理时间为2-5h，处理温度为40-55℃。
5.如权利要求1所述一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述高温浸提的温度为70-90℃，高温浸提时间为2-4h。
6.如权利要求1所述一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤4）中加入糖和酸进行调整的具体操作为：先用柠檬酸将红枣汁的pH值调节为3.5-4.5，再用蔗糖调节其可溶性固形物为15-20%。
7.如权利要求1所述一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述酵母的添加量为混合液的2-3%。
8.如权利要求1所述一种山楂红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述发酵的温度为16-25℃，发酵时间为7-15d。
9.一种山楂红枣发酵酒，其特征在于：采用如权利要求1-8任一项所述山楂红枣发酵酒的酿造方法制得。
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